西式面点师是指运用西方传统的和现代的 *** 作技术、成型技巧及成熟 *** ，对各种面点的主料和辅料进行加工，制成西式风味面食、糕点的人员。西式面点师职业特点是：专业技能突出，对实际 *** 作能力要求较高。 它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。
西式面点师发展前景：
随着我国市场经济的快速发展，人们生活水平的飞速发展，对于饮食的品位和要求也日益增高。相信在未来的几年里，西式面点师的职业会有长足的发展和广阔的前景。
西式面点师有用吗？
面点师是一个十分具有发展前景的职业，有很多失业的时机。由于市场关于面点师的需求量增多，许多年轻人会选择学习面点师。在以后的大中型城市，关于面点师的需求量越来越多，这是一个十分波动的职业。
西式面点师主要做什么：
①选择原、辅料，调制面团；
②运用切、擀、卷、自然流体等成型技巧，加工 *** 坯皮；
③运用烘、烤、烙、炒等成熟技法使食品成熟；
④ *** 艺术造型点心。
西式面点的技术特点：
1、西式面点用料讲究。无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自的选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。
2、工艺 *** 强，成品美观、精巧。西点制品不仅富有营养价值，而且在 *** 工艺上还具有工序繁、技法多，主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等，注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。之一件西点产品都是一件艺术品，每步 *** 作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美 *** ，西点就失去了自身的价值。西点从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让信用者一目了然，领会到你的创作意图。
报考条件：
中级工/四级（满足以下条件之一）
（1）取得本职业五级/初级职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业工作4年（含）以上。
（2）累计从事本职业工作6年（含）以上。
（3）取得技工学校本专业或相关专业 *** 书（含尚未取得 *** 书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等或以上职业学校本专业或相关专业 *** 书（含尚未取得 *** 书的在校应届毕业生）。
高级工/ *** （满足以下条件之一）
(1)取得本职业或相关职业四级/中级职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上。
(2)取得本职业或相关职业四级/中级职业资格证书(技能等级证书),并具有高级技工学校、 *** 学院 *** 书(含尚未取得 *** 书的在校应届毕业生);取得本职业或相关职业四级/中级职业资格证书(技能等级证书),并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业 *** 书(含尚未取得 *** 书的在校应届毕业生)。
(3)具有大专及以上本专业或相关专业 *** 书,并取得本职业或相关职业四级/中级职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。
*** /二级（满足以下条件之一）
(1)取得本职业或相关职业 *** /高级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。
(2)取得本职业或相关职业 *** /高级职业资格证书(技能等级证书)的高级技工学校、 *** 学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上;或取得本职业或相关职业预备 *** 证书的 *** 学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。
高级 *** /一级（满足以下条件）
取得本职业或相关职业二级/ *** 职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。
种类划分：中式面点师 中式烹调师 西式面点师 西式烹调师
证书样本：
我们在招厨师去欧洲…
项目简章
项目简章
菜品
菜品
在中国，我们有自己做西餐的方式，同样国外也有独特的中餐做法，几年前我们去欧洲旅游考察几个国家，真正体会到：无论繁华的国际大都会，还是偏僻的农村小集镇，凡有人烟处，中餐馆就见缝 *** 针，落地生根，遍地开花结果。从数量上看，中餐馆比麦当劳、肯德基快餐店还多。
但说实话，大部分厨师的条件都是要求有厨师证的，但为什么瑞典这个餐厅没有厨师证的要求呢？
其实，要不要厨师证跟雇主有关，这家雇主是瑞典一家很大的连锁餐饮集团，主要做自助餐，他们审核通过的厨师，可以走快速返签通道，这种资格的公司在瑞典也没有多少家，目前我知道的有快速通道的公司在瑞典只有爱立信、沃尔沃、伊莱克斯、宜家等几个大型跨国公司，这个主要还是得益于雇主的实力和资质。走快速通道，厨师基本不用准备其他材料，很简单快捷。
而一些普通的中小餐馆用厨师，就得老老实实走流程申请，时间长不说，还必须提供厨师证。
如果，您有想去欧洲工作或者 *** 的想法的话，可以考虑一下这个项目
「芥末蒜酱烤牛排」Pry *** t波美米其林专业西餐厨师做法菜谱烤牛排配大蒜酱，非常适合午餐或晚餐。牛排与香脆的绿色生菜或玉米完美搭配。
?原料：
1.牛排 4个
?腌制：
2.大蒜 2瓣
3.波美烤牛排调味料 2汤匙
?大蒜酱：
4.大蒜 7-8瓣
5.蛋黄 2个
6.柠檬 1个
7.橄榄油 50毫升
8.波美芥末酱 4汤匙
9.波美黑胡椒粒 适量
?牛排的准备：
（1）准备肉 - 将肉洗净，切成 4 片，重约 180-200 克。在每一块上涂抹一层橄榄油，将大蒜末撒在上面，在烤牛排上撒上『波美烤牛排调料』，然后轻轻撒上波美胡椒粉。
（2）将准备好的肉放在阴凉处至少3-4小时。最适合整晚。
?酱汁的准备：
（1）将两个蛋黄倒入碗中，加入去皮切碎的大蒜和柠檬汁。彻底混合成分。搅拌时，倒入橄榄油。重要的是要慢慢地这样做，以免酱汁粘在一起。加入芥末和盐用勺子搅拌均匀。
?煎牛排：
（1）在热烤架或煎锅中煎牛排。
?牛排熟度：
近生（blue rare）中心温度：46~49℃
一分熟 （rare） 中心温度：49~55℃
三分熟（medium rare）55~60℃
五分熟（medium） 60~65℃
七分熟（medium well）65~69℃
全熟（well done）71℃
西式烹调是一门非常具有挑战 *** 的技艺，对于烹饪人员的技能要求非常高。如果你对西式烹调充满热情，并想要成为一名优秀的烹调师，那么获得一张烹调师证就非常重要。
什么是烹调师证？烹调师证是由中国烹调协会授权发放的职业资格证书，是对烹饪技能的专业认证和证明。持有烹调师证可以提高你在烹饪行业中的竞争力，为职业发展打下坚实的基础。
烹调师证分为初级、中级和高级三个等级，每个等级的 *** 内容都有所不同。
首先是初级烹调师证 *** 。初级烹调师证 *** 主要考察烹调基础知识、西式烹调技法、食材选购和安全卫生等方面的能力。通过初级烹调师证 *** 后，可以获得初级烹调师证书。
接下来是中级烹调师证 *** 。中级烹调师证 *** 主要考察厨师的综合素质和西式烹调技能，包括烹饪原理、菜谱创作、食材搭配和刀工等方面的能力。通过中级烹调师证 *** 后，可以获得中级烹调师证书。
最后是高级烹调师证 *** 。高级烹调师证 *** 是更高级别的 *** ，主要考察烹调师的专业技能和创新能力。通过高级烹调师证 *** 后，可以获得高级烹调师证书。
报名 *** 条件方面，一般需要具备一定的烹调基础和相关工作经验。初级烹调师证 *** 需要参加培训课程和实践，而中级和高级烹调师证 *** 需要先通过初级烹调师证 *** ，然后才能报名参加。
持有烹调师证的好处不仅在于提高个人竞争力，还可以让你在职业发展中有更多的机会。欢迎关注公众号“Ai建设行业”看到都会之一时间回复各位的哦！【微信同号】183-9786-4700私信留言，我们会尽快为您解答。
2021年西式面点师（中级） *** 及西式面点师（中级） *** 内容题库来源：安全生产模拟 *** 一点通公众号小程序
西式面点师（中级） *** 是安全生产模拟 *** 一点通总题库中随机出的一套西式面点师（中级） *** 内容，在公众号安全生产模拟 *** 一点通上点击西式面点师（中级）作业 *** 同步练习。2021年西式面点师（中级） *** 及西式面点师（中级） *** 内容
1、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。（ √ ）
2、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（ √ ）
3、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（ C ）
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官 *** 质 ***
4、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形 *** 出来的面包，一般来说，面包制品切片()。（ B ）
A、有均匀的孔隙
B、几乎没有酸酵的空隙
C、有比较细腻的网状结构
D、有疏松的蜂窝眼
5、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（ D ）
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
6、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
7、【单选题】如果条件允许的话， *** 蛋糕时更好使用()。（ A ）
A、绵白糖
B、细砂糖
C、红糖
D、蛋白糖
8、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（ B ）
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节
9、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。（ D ）
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
10、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的 *** 为()法。（ B ）
A、化学膨大
B、化学起泡
C、膨松剂膨大
D、体积膨大
11、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的 *** 。（ C ）
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
12、【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。（ A ）
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白质含量
D、脂肪含量
13、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
14、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确 *** ()。（ B ）
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
15、【单选题】广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。（ A ）
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
16、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒， *** *** 肝炎和活动 *** 肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（ C ）
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《 *** 法》
17、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（ D ）
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅
18、【单选题】厨师在选择 *** 时，要考虑其重量和()，尽量与 *** 作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
19、【单选题】泡夫油炸成熟的一般 *** 是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金 *** 。（ D ）
A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形
20、【单选题】圣诞节饼干具有季节 *** 和()的特殊 *** 。（ D ）
A、地区 ***
B、民族 ***
C、原料上
D、工艺 ***
21、【单选题】调制泡夫面糊时，下列 *** 作是错误的是()。（ B ）
A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C、将面粉烫透并搅拌均匀
D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
22、【单选题】 *** 出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。（ C ）
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀
23、【单选题】下列说 *** 确的是()。（ C ）
A、动物 *** 奶油在0℃下贮藏
B、鲜酵母使用前应用冷水化开
C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃
24、【单选题】原料损耗率的高低可以考核 *** 作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
25、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（ D ）
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
26、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（ C ）
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
27、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（ D ）
A、制品的特 ***
B、烤盘的大小
C、成型的 ***
D、模具的形态
28、【单选题】硬质面包面团成型的主要 *** 作 *** 有滚、搓、()、擀、切、割等。（ C ）
A、揉
B、捏
C、包
D、混合
29、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（ C ）
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司
30、【单选题】 *** 脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。（ B ）
A、沸水
B、温水
C、蒸汽
D、室温水
31、【单选题】成本可以综合反映企业的()。（ B ）
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
32、【单选题】饼干成型的 *** 多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型 *** 有挤制法、切割法、()和复合法等。（ C ）
A、一次成型法
B、二次成型法
C、花戳法
D、模具法
33、【单选题】 *** 裱花蛋糕时，首先要准备好()。（ A ）
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、 *** 裱花蛋糕的标准
34、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（ D ）
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
35、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（ C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
36、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（ D ）
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
37、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（ C ）
A、真空干燥
B、高温、低压脱水
C、高温、高压脱水
D、低温、高压脱水
38、【单选题】熬制果酱时，下列 *** 作正确的是()。（ C ）
A、用铁锅熬制
B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
39、【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。（ B ）
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
40、【单选题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定 *** ，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。（ D ）
A、直接挤制法
B、立体造型工艺法
C、食品包装法
D、模具成型法
41、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
42、【单选题】泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先 *** 成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。（ D ）
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶
43、【单选题】在调制()时，要根据饼干的 *** 质，各种原料的 *** 能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能 *** 的高质量的成品。（ D ）
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
44、【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。（ B ）
A、杯子
B、器皿
C、调味酒
D、食用温度
45、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形 *** 出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（ A ）
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
46、【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。（ C ）
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
47、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。（ C ）
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
48、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
49、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
50、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
以上是2021年西式面点师（中级） *** 及西式面点师（中级） *** 内容。支持全国各地区精准西式面点师（中级） *** 试题，支持安全资格证，特种作业 *** 作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
西餐学徒怎样考初级厨师证西餐学徒想考初级厨师证的话和其他想考厨师证地人是一样的，只要满足相应的条件就可以参加 *** ， *** 合格后即可以领取资格证书，条件合格的考生到职业技能鉴定中心即可。
西餐厨师具备以下条件者，可以申报厨师证五级/初级工：
（1）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。
（2）本职业或相关职业学徒期满。
西餐厨师考证初级厨师证 *** 难度较低，只要有一定的基础，对 *** 内容有一定的掌握，那么通过 *** 是比较容易的的。
初级厨师证 *** 报名持： *** 、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片。
陕西新东方烹饪学校是陕西省技能认定机构，也是官方认可的职业技能鉴定所，学校可针对在校生和社会人员开展技能认定，同时也是陕西省厨师职业资格等级证书 *** 的正规考点，参加陕西新东方考证强化辅导班，可模拟试题、技能提升，方便快捷考取厨师等级证书,欢迎咨询 *** 了解课程详情
西式烹调师采用理论知识 *** (笔试)及技能 *** 作考核关注公众号“考证百事通”
西餐不同于中餐，西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思，一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴，我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国。西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调 *** ，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。西方各国的主要是、 *** 和新教（只有很少一部分人），它们都是的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐俗上也大体相同。餐厅供应食品的色香味形以及摆布和展示会影响客人的购买行为,影响客人的食欲,终将会影响餐厅的销售额。
西式烹调师五级课程
刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝。
冷沙司：蛋黄酱、油醋汁。
沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉。
三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。
热汤：奶油海鲜汤、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤。
热沙司： *** 沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁。
热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁。
一、为什么要考西式烹调师？
随着餐饮行业的发展，西餐就业已经成为热门高薪行业，未来5年西餐大厨社会需求量达到100万人，就业前景好。考西式烹调师的重要 *** 可以体现在三个方面：
一是国家 *** 相关政策，鼓励持证上岗，并对达到一定厨师证级别的厨师进行财政补助政策；
二是受出国热影响，国外一般都承认中国的厨师证书，而且，持有厨师证书在国外容易找工作；
三是随着国家酒家等级评定方案的 *** ，一些食肆出于评级的需要，开始改变以往只重技艺不重证书的做法，要求员工有技术的同时要具备职业资格证书。
职业定义：（厨师专业分：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师）
1、中式烹调师：运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工， *** 中式菜肴的人员。
2、中式面点师：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟 *** ，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小 *** 员。
3、西式烹调师：用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调 *** ，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
4、西式面点师：运用不同的 *** 作技术、成型技巧及成熟 *** 对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心人员
三、西式烹调师如何 *** ？
西式烹调师采用理论知识 *** （笔试）及技能 *** 作考核。理论知识 *** （笔试）采用闭卷 *** 的形式。技能 *** 作考核采用现场实际 *** 作方式进行，由3～5名考评员组成考评小组，考评员按技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。理论知识 *** 和技能 *** 作考核均采用百分制，两门皆达60分为合格。 *** 、高级 *** 鉴定还须进行综合评审。
理论 *** 时间为100min。技能 *** 作考核初级、中级为120min，高级为150min， *** 、高级 *** 为180min。理论知识 *** 在标准教室内，技能 *** 作考核在具有一定设备的实 *** 教室内。
中式烹调师即厨师证怎么考？厨师证，即中式烹调师职业资格证书，如果没有取得厨师证则属于无证上岗，如果出现意外则不再劳动法的保护范围内，出现安全事故责任将更加重大，就算没有任何事故发生也随时有被辞退的可能。
烹饪师泛指对各种食材的加工。运用传统或现代的加工切配技巧和烹调 *** 。
共分为初级、中级、高级、 *** 、高级 *** 五个等级。厨师可以根据自己的工作（从业）年限与技术水平考取。厨师证在2011年4月已经被取消了，工种的名称现在已经更改为了中式烹调师。是我国职业大纲里的一个职业资格等级证书。
学历要求：初中毕业（或相当文化程度）。
职业能力特征：具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调；无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。
相关专业：中餐烹饪、西餐烹饪、烹调工艺与营养（烹饪工艺与营养）、烹饪与营养教育。
技能等级：根据《国家职业技能标准》，该职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、 *** /高级工、二级/ *** 、一级/高级 *** 。
工作环境：室内，常温。
相关职业:中式面点师、西式烹调师、西式面点师。
关于报考还有不清楚的可以关注微信公众号“学习咨询站”了解详情
2023年【西式面点师（ *** ）】 *** 资料及西式面点师（ *** ） ***题库来源：安全生产模拟 *** 一点通公众号小程序
西式面点师（ *** ） *** 资料参考 *** 及西式面点师（ *** ） *** 试题解析是安全生产模拟 *** 一点通题库老师及西式面点师（ *** ） *** 作证已考过的学员汇总，相对有效帮助西式面点师（ *** ） *** 总结学员 *** 试。
1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体 *** 暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（ D ）
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
3、【单选题】()具有广泛 *** 、多样 *** 、实践 *** 和具体 *** 。（ A ）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
4、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
5、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特 *** 。（ D ）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
6、【单选题】()的一般计算 *** 是:标准体重（千克）=<身高（厘米）-105>×0.9。（ B ）
A、49岁以下 *** 体重
B、49岁以上 *** 体
C、重男 *** 正常体重
D、女 *** 正常体重
7、【单选题】“butter”是指()。（ A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
8、【单选题】“Container”的中文意思是()。（ B ）
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
9、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）
A、12
B、20
C、22
D、40
10、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（ A ）
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
11、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
12、【单选题】项目（）应当对专项施工方案实施情况进行现场监督，对未按照专项施工方案施工的，应当要求立即整改，并及时报告项目负责人，项目负责人应当及时组织限期整改。（ C ）
A、工程技术人员
B、副经理
C、专职安全生产管理人员
D、公司分管领导
13、【单选题】下列中 *** 作错误的是()。（ A ）
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切 *** 源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切 *** 源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
14、【单选题】下列对科学膳食 *** 的原则的叙述中正确的是()。（ D ）
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
15、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ D ）
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
16、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（ A ）
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
17、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（ D ）
A、红色
B、 ***
C、黑色
D、白色
18、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（ D ）
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝 *** 吸虫
D、蛔虫
19、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
20、【单选题】从理论上讲，菜点的 *** 是由()构成的。（ D ）
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
21、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（ D ）
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
22、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（ A ）
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
23、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（ D ）
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
24、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（ B ）
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
25、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（ D ）
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
26、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（ D ）
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
27、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
28、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（ D ）
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
29、【单选题】 *** 冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（ C ）
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油
30、【单选题】 *** 风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（ A ）
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃
31、【单选题】原料的出材率高低可以考核 *** 作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
32、【单选题】厨师在选择 *** 时，要考虑其重量和()，尽量与 *** 作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
33、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（ B ）
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
34、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。（ C ）
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
35、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（ C ）
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
36、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（ B ）
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
37、【单选题】在菜点销售 *** 和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
38、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀 *** 强等特点。（ A ）
A、散热 *** 强
B、传热 *** 能强
C、保温 *** 能好
D、质地柔软 *** 强
39、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。（ B ）
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
40、【单选题】实际应用中，'安 全生产模拟 *** 一点通'将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（ C ）
A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、明暗对比
D、红黄对比
41、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（ B ）
A、1分钟
B、2～3分钟
C、3～5分钟
D、5～7分钟
42、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。（ C ）
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制
43、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（ A ）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
44、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的更大使用量为()g/Kg。（ C ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
45、【单选题】无味巧克力加入，可用于 *** ()等。（ D ）
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱
46、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
47、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。（ D ）
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
48、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（ B ）
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
49、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。（ C ）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
50、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（ D ）
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
51、【单选题】松质面包面团的工艺 *** 与()类似，但松。安全生产 模 拟 *** 一点通 。质面包的水面团是发酵面团。（ B ）
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
52、【单选题】松质面包面团的工艺 *** 与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（ C ）
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团
53、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（ D ）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
54、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
55、【单选题】油脂酸败的原因有()。（ B ）
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
56、【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（ B ）
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
57、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜 *** 作，电源和()方便的地方。（ B ）
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
58、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（ C ）
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
59、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。（ B ）
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
60、【单选题】清酥面坯成型 *** 作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。（ C ）
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
61、【单选题】清酥面坯成型 *** 作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（ D ）
A、数量
B、重量
C、脆 ***
D、形状完整
62、【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体 *** 的松化层次感。（ D ）
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包
63、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。（ C ）
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均
*** 、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ C ）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
65、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（ D ）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
66、【单选题】用水面包油面 *** 调制的面坯是()。（ C ）
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
67、【单选题】美式松质面包面团糖、()’最 新解 析’配比成分高。（ B ）
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
68、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（ A ）
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
69、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（ B ）
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
70、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（ D ）
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
71、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
72、【单选题】餐饮产品 *** 具有灵活 *** 、多样 *** 和()等特点。（ C ）
A、规格 ***
B、数量 ***
C、时令 ***
D、广泛 ***
73、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（ A ）
A、完全 *** 蛋白质
B、半完全 *** 蛋白质
C、不完全 *** 蛋白质
D、劣质蛋白质
74、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（ D ）
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
75、【判断题】()“ *** rg“安全生产模拟考 试一点通 “arine”的意思是起酥油。（ × ）
76、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。（ √ ）
77、【判断题】()为了快速 *** 砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（ × ）
78、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（ × ）
79、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用 *** 。（ √ ）
80、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。（ √ ）
81、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（ √ ）
82、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。（ √ ）
83、【判断题】举办大型群众 *** 活动，承办人无需向 *** 机关申请安全许可。（ × ）
84、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（ × ）
85、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用更大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
86、【判断题】()微波炉不能靠近磁 *** 材料，以防止干扰。（ √ ）
87、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）
88、【判断题】()松质面包面团的工艺 *** 与混酥面坯类似。（ × ）
*** 、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的 *** 是32元。（ √ ）
90、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是 *** 面积大小的配合。（ √ ）
91、【判断题】()欧式”安全生产模拟 *** 一 点通 ”松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
*** 、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（ × ）
93、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（ × ）
94、【判断题】()燃烧必须在有 *** 质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
95、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易 *** 变质。（ √ ）
96、【判断题】()职业道德具有广泛 *** 、多样 *** 、实践 *** 和具体 *** 。（ √ ）
97、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
98、【判断题】()风味蛋糕的搅打 *** ，一种是蛋清与白糖分开搅打。（ × ）
99、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（ √ ）
100、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（ *** ） *** 试题，支持安全资格证，特种作业 *** 作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
西式面点师、西式烹调师职业技能等级认定 *** 在我校顺利开考！如果说学历是就业的敲门砖，那对于学习技术的同学来说，技能证书就是锦上添花的存在！厨师职业等级认定含金量高，对于每一位学烹饪的人来说都很重要，也是内蒙新东方的同学们争相报考的 *** 。
*** 现场
6月18日上午，在内蒙新东方进行了西式面点师和西式烹调师“职业技能等级认定” *** ，考生们平日里的勤学苦练，在这场 *** 中得到了验证。
实 *** *** 是本次鉴定 *** 的重要部分。走进实 *** *** 现场，柔软香甜的味道，弥漫在整个考场。烹、烤、烘、煎，每一个过程学员们都全心投入。完成自己的菜品 *** 之后，同学们有序地把作品摆放在展示区，等待评委老师们打分。
凭借着日常的刻苦学习，同学们在本次职业技能等级鉴定证书 *** 中表现出色，充分展现了自身的职业水平。
内蒙新东方因为硬件设施齐全、办学规模大、办学资质深厚，被设为职业技能鉴定考点，负责烹饪技能鉴定实 *** *** 环节。在这里，你可以享受到从培训到报名再到拿证的全方位服务！
