同样是“爱豆”，和“杂豆”相比，大豆为何总是要被区别对待？

在追求健康饮食的人群中，豆类都是值得信赖的健康食品。但同样是豆类，豆与豆之间却是不同的。绿豆、红豆、豌豆等被称为杂豆，而大豆通常是独树一帜，我们提到的豆制品，通常都是指大豆制品。

之所以会这样区别对待，简单来说，可以把大豆看做是“肉”，杂豆则是“粮”。

黄豆的营养价值

大豆原产于中国，是世界上少见的高蛋白质作物，含量在所有植物 *** 食物中的更高，被认为是更优质的植物蛋白，可替代肉类、鸡蛋和奶制品中的蛋白质。大豆蛋白也可提供足够的必需氨基酸。

因此在医学减重中，大豆制品和肉蛋奶一起，被列为优质蛋白质的主要来源之一。

此外，大豆中的微量元素很丰富，大豆中铁、锌、镁、钾、钙的含量都非常。同时，大豆也是B族维生素的良好膳食来源，其中的大豆异黄酮等成分，对保持血管健康很有帮助。

对糖尿病患者来说，大豆及制品具有平衡血糖，改善糖耐量的作用。

大豆与杂豆的异同

大豆和其它杂豆虽然长相类似，但营养上却有很大差异，甚至可以说是一种互补的关系。

大豆的碳水化合物含量是20%左右，杂豆的则在55%以上；大豆的蛋白质含量在35%以上，而且是优质蛋白质，杂豆的蛋白质含量在20%—25%之间；大豆的脂肪含量在15%—25%之间，以不饱和脂肪酸为主，尤其适合高血压、动脉粥样硬化患者食用。杂豆的脂肪含量则非常低，仅在1%左右。

另外，在食用 *** 上，大豆可以替换鱼类和肉类，多用于烹饪菜肴；而杂豆类淀粉含量高，更多的是做粮食，是做馅、和面。煮粥等的良好选择。

大豆的做法

在膳食指南中，建议每天摄入大豆在25克到35克之间，也就相当于 *** 单手捧着的一把大豆的量。

大豆作为一种用途广泛的原料，可以做成种类繁多的豆制品，比如常见的豆腐。豆腐丝、素鸡、腐竹等。而按照蛋白质含量进行核算，25克大豆相当于73克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干或40克豆腐丝。

不管是减肥还是糖尿病患者，在摄入豆制品时，可以根据自己的喜好，交替食用不同的豆制品。例如早餐喝豆浆，午餐、晚餐安排豆腐、豆腐丝等，既可以变换口味，又能满足营养需求。

国人最常见的大豆吃法是做成豆腐，豆腐可以与很多食材搭配，起到营养互补的作用。比如香椿拌豆腐，香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，豆腐属于低热量、低脂肪、高蛋白食品，搭配起来不仅营养互补，还能保护胰岛细胞免受 *** 基伤害。

下面介绍一种由大豆 *** 的菜肴

秘制茄汁黄豆

材料

黄豆100克，番茄200克，洋葱20克。

调味

盐3克，生抽4克。

做法

1. 黄豆洗净，冷水浸泡12小时，放入加了生抽的沸水锅里煮熟，捞出。
2. 番茄洗净，用刀划十字，放沸水中煮30秒，捞出去皮，切丁；洋葱洗净，去皮，切丁。
3. 锅内倒油烧至七成熟，倒入番茄丁、洋葱丁炒软，加适量清水煮开，加入黄豆，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。

需要注意的是，大豆以及一些大豆制品中，含有比较多的粗的大豆纤维，虽然有利于改善肠道健康，但因为 *** 缺乏消化这种大豆纤维的酶，很容易造成了胀气，出现让人尴尬的状况 。所以，更好把黄豆做成豆腐、豆浆等，胀气的感觉就会明显地下降。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。

问答邮箱：yixuejianzhong@163 ***

豆浆的饮用禁忌，你都知道吗？#豆浆

豆浆的饮用禁忌你都了解吗？

之一，忌喝生豆浆。生豆浆中含有皂素、胰蛋白抑制物，若未经彻底煮沸，会引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。因此，生豆浆一定要煮沸后再加热3-5分钟，以挥发有害物质。特别提醒：煮时要打开盖子让有害物质随水蒸气挥发。

第二，忌空腹饮用豆浆。豆浆中大部分为蛋白质，空腹饮用会导致蛋白质在体内转化为热量，影响吸收。因此，饮用前可吃些碳水化合物食物，如面包、糕点等，以促进蛋白质与胃液的充分酶解，提高营养吸收率。

第三，为了营养均衡，更好选择鸡蛋或豆浆中的一种食用。豆浆中的异蛋白酶与鸡蛋中的卵松蛋白质结合，会产生不易吸收的物质，降低营养价值。因此，更好每次只选择一种食物食用。

第四，豆浆中不宜加红糖和蜂蜜。红糖和蜂蜜中含有有机酸，会与豆浆中的蛋白酶结合，影响营养吸收。但可以加白糖。

第五，豆浆不宜与 *** 物同饮，尤其是抗生素，这些 *** 物会 *** 豆浆中的营养成分。若要喝豆浆，更好与抗生素间隔一个小时左右。

第六，虚寒体质和痛风患者应慎喝。大豆 *** 寒，嘌呤含量高，有痛风、体虚等症状的人群应适量饮用或避免饮用。豆浆虽好，但饮用时一定要注意 *** 。

科普 | 这样的豆浆千万别喝！赶紧告诉家人！

近日

一网友早上将自制的豆浆

放到保温杯里

待下午打开的时候

豆浆已经凝固了

在网上引发热议

网友：别喝，已经变质了！

好好的豆浆为什么会凝固？

这样的豆浆还能喝吗？

打好的豆浆能存放多久？

喝豆浆又有哪些注意事项呢？

打好的豆浆能存放多久？

研究人员做过一个实验，模拟家中环境用豆浆机鲜榨豆浆，并测试在不同时间节点，在常温条件下和冷藏条件下，豆浆的菌落数量。

实验结果显示：常温放6小时，菌落增近10倍。

● 常温下放置：鲜榨豆浆半小时后菌落数量为210cfu/ml，2小时后为255cfu/ml，4小时后增长速度加快，到了6小时后飙升到2070cfu/ml。

● 冷藏条件下：鲜榨豆浆滋生的菌落数量明显较少。冷藏6小时后的豆浆菌落数量与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同。

而豆浆之所以凝固，是因为保温杯中的温度会逐渐下降，而豆浆里含丰富的蛋白质，当温度在20~40°C之间，在这种环境下细菌会大量繁殖。

3~4小时以后，杯中的豆浆就很容易变质。

所以，夏天做了鲜榨豆浆，更好现榨现喝，2小时内喝完。

豆浆作为咱中国人喜爱的一种饮品

是一种老少皆宜的营养食品

喝豆浆对身体都有哪些好处？

究竟应该怎么喝呢？

快来一起看看吧~

来源：广西新闻网

每天喝豆浆有哪些好处？

每天适当摄入豆浆，能预防和控制很多慢 *** ：

01

改善心血管健康

有研究发现，大豆蛋白摄入量与收缩压和舒张压呈负相关。喝豆浆一定程度上可以预防和控制高血压。

数据表明，心血管病的高危人群，每天饮用约270g豆浆即可能有助于增强血管内皮功能，改善颈动脉粥样硬化。

来源：广西日报

02

改善更年期症状，提高骨密度

女 *** 在绝经后受到雌激素水平快速下降的影响，骨骼中的钙也会快速丢失，导致骨质疏松。

而豆浆中含有的大豆异黄酮被称为“植物雌激素”，能够一定程度上增强腰椎、股骨的骨密度，降低骨折风险。

03

预防、控制糖尿病

豆浆的热量低、碳水和脂肪含量少、可以提供很好的饱腹感，还可以降低餐后血糖反应和血胰岛素反应，能在很大程度上帮助减重和稳定血糖。

04

增进脑部健康

豆浆中还含有卵磷脂，这是一种含磷的类脂体，是构成脑神经组织、脑髓的主要成分，有很强的健脑作用。

常饮用豆浆可以健脑益智，增强记忆力。

豆浆虽然营养丰富、有益健康

但也不是人人都可以喝

另外喝了没有煮熟的豆浆

还可能中毒

如何正确喝豆浆？

01

这几类人不建议喝

● 大豆蛋白质过敏的人。

● 6个月内婴儿。

● 服 *** 期的人： *** 物和食物之间可能存在复杂的反应，所以最稳妥的是不要在吃 *** 时喝豆浆。

● *** 功能差的人群。

● 胃肠功能不好的人群。

02

喝的量

《中国居民膳食指南》推荐每天成年人食用15～25克大豆类食品，25克大豆换算下来大约是300mL的豆浆（半个矿泉水瓶）。

03

喝豆浆，一定要煮熟

自制豆浆时必须煮熟，生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透，未彻底加热的豆浆中含有许多未被 *** 的有害物质，喝了可能引起拉肚子、呕吐。

煮豆浆时，应该加热至泡沫消失，豆浆沸腾后再持续加热几分钟，方可饮用。

来源：广东疾控、东莞疾控

声明 | 资料来源 *** ，且仅用于科普公益宣传，如侵删。

科普 | 这样的豆浆千万别喝！赶紧告诉家人！

近日

一网友早上将自制的豆浆

放到保温杯里

待下午打开的时候

豆浆已经凝固了

在网上引发热议

网友：别喝，已经变质了！

好好的豆浆为什么会凝固？

这样的豆浆还能喝吗？

打好的豆浆能存放多久？

喝豆浆又有哪些注意事项呢？

打好的豆浆能存放多久？

研究人员做过一个实验，模拟家中环境用豆浆机鲜榨豆浆，并测试在不同时间节点，在常温条件下和冷藏条件下，豆浆的菌落数量。

实验结果显示：常温放6小时，菌落增近10倍。

● 常温下放置：鲜榨豆浆半小时后菌落数量为210cfu/ml，2小时后为255cfu/ml，4小时后增长速度加快，到了6小时后飙升到2070cfu/ml。

● 冷藏条件下：鲜榨豆浆滋生的菌落数量明显较少。冷藏6小时后的豆浆菌落数量与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同。

而豆浆之所以凝固，是因为保温杯中的温度会逐渐下降，而豆浆里含丰富的蛋白质，当温度在20~40°C之间，在这种环境下细菌会大量繁殖。

3~4小时以后，杯中的豆浆就很容易变质。

所以，夏天做了鲜榨豆浆，更好现榨现喝，2小时内喝完。

豆浆作为咱中国人喜爱的一种饮品

是一种老少皆宜的营养食品

喝豆浆对身体都有哪些好处？

究竟应该怎么喝呢？

快来一起看看吧~

来源：广西新闻网

每天喝豆浆有哪些好处？

每天适当摄入豆浆，能预防和控制很多慢 *** ：

01

改善心血管健康

有研究发现，大豆蛋白摄入量与收缩压和舒张压呈负相关。喝豆浆一定程度上可以预防和控制高血压。

数据表明，心血管病的高危人群，每天饮用约270g豆浆即可能有助于增强血管内皮功能，改善颈动脉粥样硬化。

来源：广西日报

02

改善更年期症状，提高骨密度

女 *** 在绝经后受到雌激素水平快速下降的影响，骨骼中的钙也会快速丢失，导致骨质疏松。

而豆浆中含有的大豆异黄酮被称为“植物雌激素”，能够一定程度上增强腰椎、股骨的骨密度，降低骨折风险。

03

预防、控制糖尿病

豆浆的热量低、碳水和脂肪含量少、可以提供很好的饱腹感，还可以降低餐后血糖反应和血胰岛素反应，能在很大程度上帮助减重和稳定血糖。

04

增进脑部健康

豆浆中还含有卵磷脂，这是一种含磷的类脂体，是构成脑神经组织、脑髓的主要成分，有很强的健脑作用。

常饮用豆浆可以健脑益智，增强记忆力。

豆浆虽然营养丰富、有益健康

但也不是人人都可以喝

另外喝了没有煮熟的豆浆

还可能中毒

如何正确喝豆浆？

01

这几类人不建议喝

● 大豆蛋白质过敏的人。

● 6个月内婴儿。

● 服 *** 期的人： *** 物和食物之间可能存在复杂的反应，所以最稳妥的是不要在吃 *** 时喝豆浆。

● *** 功能差的人群。

● 胃肠功能不好的人群。

02

喝的量

《中国居民膳食指南》推荐每天成年人食用15～25克大豆类食品，25克大豆换算下来大约是300mL的豆浆（半个矿泉水瓶）。

03

喝豆浆，一定要煮熟

自制豆浆时必须煮熟，生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透，未彻底加热的豆浆中含有许多未被 *** 的有害物质，喝了可能引起拉肚子、呕吐。

煮豆浆时，应该加热至泡沫消失，豆浆沸腾后再持续加热几分钟，方可饮用。

来源：广东疾控、东莞疾控

声明 | 资料来源 *** ，且仅用于科普公益宣传，如侵删。

每天一杯豆浆，这些好处与你不期而遇，但这种千万别喝，会中毒！

一直以来，豆浆和牛奶都是早餐里的健康饮品。

对于牛奶不耐受的人来说，豆浆一直都是不二之选。

然而豆浆一直饱受争议，“豆浆会导致 *** 早熟”“喝豆浆会痛风”……

豆浆的这些言论到底哪个是真的？

一、 与豆浆有关的传言

01 豆浆含有激素会 *** *** 早熟？

豆浆中所含的雌激素是植物激素，并非真正的雌激素，有助于维持体内雌激素的平衡。

此外，饮用豆浆也不会引发 *** 早熟。

02 痛风患者不能喝豆浆？

可以喝，但是要注意浓度。

尽管大豆本身并非低嘌呤食物，但在制成豆浆和其他豆制品后，嘌呤会被稀释。

此外，豆浆中的嘌呤主要取决于其浓度，浓度越低，嘌呤含量也相应较低。

痛风患者要喝豆浆的话，选择低浓度豆浆即可。

不过，有部分人群饮用豆浆后会诱发痛风，具体还是要根据自己的身体情况决定。

03 豆浆会加重 *** 负担？

许多人认为大豆中含有丰富的蛋白质，吸收后会产生更多含氮代谢物，从而增加 *** 的负担。

然而，实际上大豆中的蛋白质是一种植物蛋白质，且大豆中的大豆蛋白酶 *** 在一定程度上能缓解炎症的发展过程。

换句话说，肾病患者可以喝豆浆，但是不建议大量饮用。

二、常喝豆浆，这些好处与你不期而遇

之所以豆浆能成为牛奶的平替，是因为其蛋白质含量与牛奶不相上下。

虽然比不上肉蛋等动物蛋白，但是在植物蛋白中高于大多数的谷物和蔬菜。

大豆蛋白不仅有助于降低胆固醇水平，还可以改善血液循环，降低心血管疾病的风险。

豆浆除了含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维。

还有维生素B群、钙、铁、锌等微量元素，可以提供身体所需的各种营养。

豆浆中的大豆异黄酮是一种强效的抗氧化物质，具有抗衰老和抗癌的作用，能够降低体内低密度脂蛋白胆固醇水平，有效降低血脂。

豆浆是一种低热量、高纤维的饮品，可以增加饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。

豆浆中的纤维可以促进消化 *** 的 *** ，防止便秘和其他消化问题。

那每天喝多少豆浆才合适？

三、豆浆一杯就够吗？喝多少最合适

大豆作为豆浆的原材料。

膳食指南建议每个人每天摄入15—25g的大豆和豆制品。

此外，喝豆浆并不是越多越好。

一般成年人每天喝 *** 毫升的豆浆就足够了，最多也不应超过500毫升。

未成年人要酌情减少饮用量。

豆浆喝多了很容易导致消化 *** 、腹胀等症状。

而且，不要指望通过喝豆浆来补钙！

根据食物成分表的数据显示，豆浆的含钙量为5mg/100g。

大豆制成豆浆后还会过滤到豆渣，这会导致钙的进一步损失。

喝豆浆来补钙可比喝牛奶差远了！

四、这种豆浆千万别喝，小心中毒！

为避免中毒，自制豆浆必须完全煮沸后才可饮用。

在煮豆浆的过程中，可能会出现一种“假沸”现象，由于豆浆中含有一定量的皂素，当温度达到80℃时，会产生大量泡沫，这往往会导致人们错误地认为豆浆已经煮沸。

但其实，这时候的豆浆并没有煮熟，豆浆中还含有一些抗营养因子。

像是胰蛋白酶 *** 、脂肪氧化酶等。

喝了没有完全煮熟的豆浆，很快就会发生中毒症状，恶心、呕吐、腹泻等。

预防豆浆中毒的 *** 很简单，只需在豆浆煮到发泡时不要关火，继续煮5分钟以上，待泡沫消失后再次煮沸一会儿即可。

总的来说，豆浆能给身体带来诸多好处。

但是喝豆浆前，一定要彻底煮熟后才能喝！

豆浆和牛奶，营养差异有多大？

在人们的日常饮食中，豆浆和牛奶都是非常重要的营养饮品。

那么，两者的营养差在哪里，到底是喝豆浆好还是喝牛奶好呢？怎么选才是最适合自己的？

牛奶、豆浆营养有差异

首先，我们通过一个表格来看看豆浆和牛奶中最主要的营养特点分别是什么——

上述图表罗列了豆浆和牛奶的主要营养成分数据，我们可以看出，豆浆和牛奶在营养价值上各有千秋。

首先，两者的蛋白质含量相当，都易于消化吸收。

其次，豆浆中的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，且不含胆固醇，更适合患有心脑血管疾病的人群饮用。

但豆浆中的钙含量远低于牛奶，且锌、硒、维生素A、维生素B2的含量也低于牛奶。

这意味着，两者在营养上其实各有特点。

《中国居民膳食指南》建议，正在长身体的儿童和青少年，每天应喝牛奶400～500毫升；健康的成年人，每日牛 *** 荐量是300～400毫升。

此外，《指南》还建议，成年人每天饮1~2次豆浆，每次 *** ~350毫升；儿童每次200~230毫升即可。

所以，对于健康人来说，将两种饮品交替喝，能达到更好的营养互补效果。

牛奶、豆浆这么选

对于一些有特殊的健康需求者，我们则可以根据自身需求选择——

想补钙，喝牛奶

上文说到，牛奶的含钙量更高，对于健康成年人而言，喝一包 *** 毫升的牛奶，几乎就能补够一天钙需求量的三分之一。

更厉害的是，牛奶中含有许多可以促进钙吸收的营养物质，从这个角度讲，想要补钙，千万选牛奶。

想减肥，喝豆浆

豆浆和牛奶都是低脂肪、低热量的食物。

但豆浆中脂肪、碳水化合物的含量都要低一些，饱和脂肪酸含量也更低，且不含胆固醇。

而且，豆浆中还有牛奶中没有的膳食纤维和低聚糖，不仅让人有更强的饱腹感，还可以促进肠道 *** ，更有利于控制血糖和血脂。

牛奶、豆浆有禁忌

3类人不宜喝牛奶

?对牛奶过敏的人：尤其急 *** 过敏时，要尽量避免摄入任何含牛奶的食物。

?长痘严重且喝牛奶会加重的人：牛奶中的类胰岛素生长因子IGF-1和乳清蛋白都有可能加重部分人群的长痘情况。

?拉肚子的人：在肠道感染状态下，原本没有乳糖不耐受的人，也暂时无法分解乳糖，而未分解的乳糖会促进肠道运动，加重拉肚子。

5类人不宜饮豆浆

?大豆蛋白质过敏的人。

?6个月内婴儿。

?服 *** 期的人： *** 物和食物之间可能存在复杂的反应，所以最稳妥的是不要再吃 *** 时喝豆浆。

? *** 功能差的人群。

?胃肠功能不好的人群。

小贴士

痛风患者可以喝豆浆吗？

不是完全不能喝。

大豆的嘌呤含量很高，但大豆在做成豆浆、豆腐、水豆腐等豆制品的过程中，嘌呤会被稀释、损失。

不同品种大豆、不同稀释程度的豆浆其嘌呤含量也有所不同，豆浆一般属于中等嘌呤食物，如果觉得不放心或者吃了之后症状有所加重，可以在急 *** 发作期选择暂时不吃豆制品。

*** 癌患者可以喝豆浆吗？

可以

大豆及其制品中含有的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以在 *** 中发挥雌激素样效应。

但植物雌激素并不是激素，只是一类具有类似动物雌激素生物活 *** 的物质。

与 *** 物雌激素相比，植物雌激素更加安全可靠，不会诱发 *** 癌患者雌激素水平激增和紊乱，也不会增加 *** 癌复发和转移的风险，反而能降低健康人群罹患 *** 癌的风险。

因此， *** 癌患者日常喝豆浆是安全的，可以放心地饮用。

资料：养生中国

编辑：毕扬静、程 前（见习）

责编：颜文彬

【科普】豆浆和牛奶，营养差异有多大？

在人们的日常饮食中，豆浆和牛奶都是非常重要的营养饮品。

那么，两者的营养差在哪里，到底是喝豆浆好还是喝牛奶好呢？怎么选才是最适合自己的？

牛奶、豆浆营养有差异

首先，我们通过一个表格来看看豆浆和牛奶中最主要的营养特点分别是什么——

上述图表罗列了豆浆和牛奶的主要营养成分数据，我们可以看出，豆浆和牛奶在营养价值上各有千秋。

首先，两者的蛋白质含量相当，都易于消化吸收。

其次，豆浆中的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，且不含胆固醇，更适合患有心脑血管疾病的人群饮用。

但豆浆中的钙含量远低于牛奶，且锌、硒、维生素A、维生素B2的含量也低于牛奶。

这意味着，两者在营养上其实各有特点。

《中国居民膳食指南》建议，正在长身体的儿童和青少年，每天应喝牛奶400～500毫升；健康的成年人，每日牛 *** 荐量是300～400毫升。

此外，《指南》还建议，成年人每天饮1~2次豆浆，每次 *** ~350毫升；儿童每次200~230毫升即可。

所以，对于健康人来说，将两种饮品交替喝，能达到更好的营养互补效果。

牛奶、豆浆这么选

对于一些有特殊的健康需求者，我们则可以根据自身需求选择——

01 想补钙，喝牛奶

上文说到，牛奶的含钙量更高，对于健康成年人而言，喝一包 *** 毫升的牛奶，几乎就能补够一天钙需求量的三分之一。

更厉害的是，牛奶中含有许多可以促进钙吸收的营养物质，从这个角度讲，想要补钙，千万选牛奶。

02 想减肥，喝豆浆

豆浆和牛奶都是低脂肪、低热量的食物。

但豆浆中脂肪、碳水化合物的含量都要低一些，饱和脂肪酸含量也更低，且不含胆固醇。

而且，豆浆中还有牛奶中没有的膳食纤维和低聚糖，不仅让人有更强的饱腹感，还可以促进肠道 *** ，更有利于控制血糖和血脂。

牛奶、豆浆有禁忌

01 3类人不宜喝牛奶

?对牛奶过敏的人：尤其急 *** 过敏时，要尽量避免摄入任何含牛奶的食物。

?长痘严重且喝牛奶会加重的人：牛奶中的类胰岛素生长因子IGF-1和乳清蛋白都有可能加重部分人群的长痘情况。

?拉肚子的人：在肠道感染状态下，原本没有乳糖不耐受的人，也暂时无法分解乳糖，而未分解的乳糖会促进肠道运动，加重拉肚子。

02 5类人不宜饮豆浆

?大豆蛋白质过敏的人。

?6个月内婴儿。

?服 *** 期的人： *** 物和食物之间可能存在复杂的反应，所以最稳妥的是不要再吃 *** 时喝豆浆。

? *** 功能差的人群。

?胃肠功能不好的人群。

小贴士

01 痛风患者可以喝豆浆吗？

不是完全不能喝。

大豆的嘌呤含量很高，但大豆在做成豆浆、豆腐、水豆腐等豆制品的过程中，嘌呤会被稀释、损失。

不同品种大豆、不同稀释程度的豆浆其嘌呤含量也有所不同，豆浆一般属于中等嘌呤食物，如果觉得不放心或者吃了之后症状有所加重，可以在急 *** 发作期选择暂时不吃豆制品。

02 *** 癌患者可以喝豆浆吗？

可以

大豆及其制品中含有的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以在 *** 中发挥雌激素样效应。

但植物雌激素并不是激素，只是一类具有类似动物雌激素生物活 *** 的物质。

与 *** 物雌激素相比，植物雌激素更加安全可靠，不会诱发 *** 癌患者雌激素水平激增和紊乱，也不会增加 *** 癌复发和转移的风险，反而能降低健康人群罹患 *** 癌的风险。

因此， *** 癌患者日常喝豆浆是安全的，可以放心地饮用。

资料：养生中国

编辑：毕扬静、程 前（见习）

责编：颜文彬

*转载请注明来源于“上海长宁”

豆浆、豆奶、豆汁有什么区别？能替代牛奶吗？

科学饮食是食物之间的互补和总体平衡，《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔中明确指出，食物应该多样，每人每天平均需要奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g。

豆浆、豆奶、豆汁， *** 原料都有大豆，从字面意思看，似乎没有太大区别，但其实它们的原料不同、制法不同、外观不同、味道不同、食品分类不同、保质期也不同。

豆浆中的低聚糖促进肠道有益菌群

但不能代替牛奶来喂养婴儿

豆浆在我国各个地区都盛行，地域特色不明显，选用的原料是大豆，是豆子经过磨碎、过滤、煮沸等一系列工序 *** 而成，不含任何添加成分。

豆浆机盛行的今天，豆浆的制法也越来越简单，直接将干大豆和水一起放入豆浆机，开启榨浆模式，不用半个小时，就能 *** 好豆浆，简单过滤下即可食用。

豆浆的味道能被大多数人接受，是一股浓郁的豆香味，细品之下有微微的颗粒感。根据放的调料不同，有咸豆浆和甜豆浆之分。豆浆的颜色由大豆颜色决定，有白色的，也有黑色的，质地较稀。

豆浆 *** 选用的原料单一，属于食品，保质期很短，一般只有24小时。

豆浆中含有低聚糖，可调节肠道有益菌群、促进肠道功能的有益因子，但食用量过多容易腹胀或排气。豆浆中钙、磷和乳糖含量低，不能代替牛奶来喂养婴儿。伤寒病、急 *** 胰腺炎、痛风和苯 *** 酸尿症等疾病患者，应 *** 饮用豆浆。

豆奶添加了辅料属饮料类

纯正的豆奶比豆浆更有营养

豆奶是豆子经过精磨，然后添加辅料、牛奶、砂糖、植物油等工序后 *** 而成的，一般为乳白色。豆奶除了含有豆浆的营养成分之外，还有牛奶和其他物质的营养元素，纯正的豆奶比豆浆更有营养一些。

从口感上，豆奶口感较细腻，可以添加各种果汁，味道变化多样，属于饮料，保质期通常有半年以上。

豆汁经过发酵处理

保质期只有24小时

豆汁，是老北京独有的传统特色小吃，一度是宫廷的饮料。选用的原料是绿豆，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序 *** 而成。

豆汁进行过发酵处理，颜色偏灰绿色，为明显的稀浆状，静置后出现上清下浊的轻微“分层”。味道很特别，酸甜中带股轻微的臭味，有点苦，如果不习惯，会吃出一股泔水味。

豆汁原材料很单一，保质期很短，一般只有24小时。

早餐的两大招牌豆浆与牛奶

营养成分有什么不同？

牛奶和豆浆虽然都含有优质蛋白质，但所含蛋白质的来源不同；牛奶钙含量高，豆浆中有丰富的钾镁；牛奶中维生素A和维生素B族含量丰富，豆浆中维生素E和维生素K较多；豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。

牛奶含有乳糖，豆浆含有低聚糖。乳糖可以促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，但乳糖不耐受者容易腹胀、腹痛、腹泻。

如果条件许可，每天更好既喝牛奶又喝豆浆。这样两类食物可取长补短，在营养上起到互补作用，更有利于健康。

文/胡晓岚（黄石市中心医院营养主任 *** ）

豆浆、豆奶、豆汁有什么区别？ 能替代牛奶吗？

科学饮食是食物之间的互补和总体平衡，《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔中明确指出，食物应该多样，每人每天平均需要奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g。

豆浆、豆奶、豆汁， *** 原料都有大豆，从字面意思看，似乎没有太大区别，但其实它们的原料不同、制法不同、外观不同、味道不同、食品分类不同、保质期也不同。

豆浆中的低聚糖促进肠道有益菌群

但不能代替牛奶来喂养婴儿

豆浆在我国各个地区都盛行，地域特色不明显，选用的原料是大豆，是豆子经过磨碎、过滤、煮沸等一系列工序 *** 而成，不含任何添加成分。

豆浆机盛行的今天，豆浆的制法也越来越简单，直接将干大豆和水一起放入豆浆机，开启榨浆模式，不用半个小时，就能 *** 好豆浆，简单过滤下即可食用。

豆浆的味道能被大多数人接受，是一股浓郁的豆香味，细品之下有微微的颗粒感。根据放的调料不同，有咸豆浆和甜豆浆之分。豆浆的颜色由大豆颜色决定，有白色的，也有黑色的，质地较稀。

豆浆 *** 选用的原料单一，属于食品，保质期很短，一般只有24小时。

豆浆中含有低聚糖，可调节肠道有益菌群、促进肠道功能的有益因子，但食用量过多容易腹胀或排气。豆浆中钙、磷和乳糖含量低，不能代替牛奶来喂养婴儿。伤寒病、急 *** 胰腺炎、痛风和苯 *** 酸尿症等疾病患者，应 *** 饮用豆浆。

豆奶添加了辅料属饮料类

纯正的豆奶比豆浆更有营养

豆奶是豆子经过精磨，然后添加辅料、牛奶、砂糖、植物油等工序后 *** 而成的，一般为乳白色。豆奶除了含有豆浆的营养成分之外，还有牛奶和其他物质的营养元素，纯正的豆奶比豆浆更有营养一些。

从口感上，豆奶口感较细腻，可以添加各种果汁，味道变化多样，属于饮料，保质期通常有半年以上。

豆汁经过发酵处理

保质期只有24小时

豆汁，是老北京独有的传统特色小吃，一度是宫廷的饮料。选用的原料是绿豆，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序 *** 而成。

豆汁进行过发酵处理，颜色偏灰绿色，为明显的稀浆状，静置后出现上清下浊的轻微“分层”。味道很特别，酸甜中带股轻微的臭味，有点苦，如果不习惯，会吃出一股泔水味。

豆汁原材料很单一，保质期很短，一般只有24小时。

早餐的两大招牌豆浆与牛奶

营养成分有什么不同？

牛奶和豆浆虽然都含有优质蛋白质，但所含蛋白质的来源不同；牛奶钙含量高，豆浆中有丰富的钾镁；牛奶中维生素A和维生素B族含量丰富，豆浆中维生素E和维生素K较多；豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。

牛奶含有乳糖，豆浆含有低聚糖。乳糖可以促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，但乳糖不耐受者容易腹胀、腹痛、腹泻。

如果条件许可，每天更好既喝牛奶又喝豆浆。这样两类食物可取长补短，在营养上起到互补作用，更有利于健康。

文/胡晓岚（黄石市中心医院营养主任 *** ）

豆浆、豆奶、豆汁有什么区别？ 能替代牛奶吗？

科学饮食是食物之间的互补和总体平衡，《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔中明确指出，食物应该多样，每人每天平均需要奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g。

豆浆、豆奶、豆汁， *** 原料都有大豆，从字面意思看，似乎没有太大区别，但其实它们的原料不同、制法不同、外观不同、味道不同、食品分类不同、保质期也不同。

豆浆中的低聚糖促进肠道有益菌群

但不能代替牛奶来喂养婴儿

豆浆在我国各个地区都盛行，地域特色不明显，选用的原料是大豆，是豆子经过磨碎、过滤、煮沸等一系列工序 *** 而成，不含任何添加成分。

豆浆机盛行的今天，豆浆的制法也越来越简单，直接将干大豆和水一起放入豆浆机，开启榨浆模式，不用半个小时，就能 *** 好豆浆，简单过滤下即可食用。

豆浆的味道能被大多数人接受，是一股浓郁的豆香味，细品之下有微微的颗粒感。根据放的调料不同，有咸豆浆和甜豆浆之分。豆浆的颜色由大豆颜色决定，有白色的，也有黑色的，质地较稀。

豆浆 *** 选用的原料单一，属于食品，保质期很短，一般只有24小时。

豆浆中含有低聚糖，可调节肠道有益菌群、促进肠道功能的有益因子，但食用量过多容易腹胀或排气。豆浆中钙、磷和乳糖含量低，不能代替牛奶来喂养婴儿。伤寒病、急 *** 胰腺炎、痛风和苯 *** 酸尿症等疾病患者，应 *** 饮用豆浆。

豆奶添加了辅料属饮料类

纯正的豆奶比豆浆更有营养

豆奶是豆子经过精磨，然后添加辅料、牛奶、砂糖、植物油等工序后 *** 而成的，一般为乳白色。豆奶除了含有豆浆的营养成分之外，还有牛奶和其他物质的营养元素，纯正的豆奶比豆浆更有营养一些。

从口感上，豆奶口感较细腻，可以添加各种果汁，味道变化多样，属于饮料，保质期通常有半年以上。

豆汁经过发酵处理

保质期只有24小时

豆汁，是老北京独有的传统特色小吃，一度是宫廷的饮料。选用的原料是绿豆，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序 *** 而成。

豆汁进行过发酵处理，颜色偏灰绿色，为明显的稀浆状，静置后出现上清下浊的轻微“分层”。味道很特别，酸甜中带股轻微的臭味，有点苦，如果不习惯，会吃出一股泔水味。

豆汁原材料很单一，保质期很短，一般只有24小时。

早餐的两大招牌豆浆与牛奶

营养成分有什么不同？

牛奶和豆浆虽然都含有优质蛋白质，但所含蛋白质的来源不同;牛奶钙含量高，豆浆中有丰富的钾镁;牛奶中维生素A和维生素B族含量丰富，豆浆中维生素E和维生素K较多;豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。

牛奶含有乳糖，豆浆含有低聚糖。乳糖可以促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，但乳糖不耐受者容易腹胀、腹痛、腹泻。

如果条件许可，每天更好既喝牛奶又喝豆浆。这样两类食物可取长补短，在营养上起到互补作用，更有利于健康。

文/胡晓岚(黄石市中心医院营养主任 *** )

标签： 豆奶 豆浆 区别 什么