花鲢鱼怎么做才好吃，试试这种吃法，鱼肉鲜嫩不腥，麻辣又过瘾

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

花鲢鱼肉质肥美，口感鲜嫩，做的好的话，真的是吃不够啊！但是花鲢鱼怎么做更好吃呢？你还只会红烧吗？今天小易来分享一个花鲢鱼的新吃法，麻辣又过瘾，鲜嫩又入味，比红烧的更好吃，要不要试试呀？

所需食材：

花鲢鱼、大葱、生姜、食用盐、生抽酱油、鸡粉、白糖、玉米淀粉、美人椒、青线椒、大蒜、土豆、金针菇、干花椒、回味酱、花雕酒

*** 步骤：

之一步：花鲢鱼清洗干净，再剁去鱼尾、鱼鳍和划水，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开；接着把鱼肉切成厚度在1厘米左右的厚块。

第二步：大碗里加入葱、姜和少许食用盐，再加入一勺清水，然后下手把葱姜的汁水抓出来， *** 一碗葱姜水备用。

第三步：把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，然后洗净小手，下手抓匀；接着再加入少许玉米淀粉，并再次抓拌均匀备用。

第四步：生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。

第五步：土豆清洗干净后去皮，切成薄片；金针菇清洗干净后切去根部不要，再用手掰散。

第六步：把锅充分烧热加入少许食用油，再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香；接着往锅中加入3勺自制的回味酱（具体 *** 步骤请查看2020年12月1日发布的 *** ），开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀。

第七步：往锅中加入适量清水，大火烧开后调味少许盐和鸡粉；接着把土豆片下入锅中煮1分钟，再把金针菇也加进来一起煮2分钟；最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来，放入大碗中垫底。

第八步：把腌制好的鱼块下入锅中，开大火煮5分钟，把鱼肉煮熟煮透；然后把鱼肉连汤汁一起倒入大碗中；最后把准备好的青红线椒和蒜末撒上来。

第九步：锅中加入适量食用油，油温烧至七成热；然后把热油淋到青红线椒和蒜末上，激发出香味，美味即成！

*** 关键点：

把鱼沿着骨头劈开的时候请小心 *** 作，防止滑到手。

对于一个吃货而言，没有更好吃，只有更好吃。如果你已经吃腻了红烧花鲢鱼，不妨尝试一下这个新吃法吧！鱼肉鲜嫩不腥， *** 一大碗都不够吃的，就连汤汁都不想放过！

本期花鲢鱼新吃法的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月5日的 *** *** ，我们下期见。

绍兴的“名酒”，北方人不常喝，和鸡腿焖太香了，又是一道宴客菜

绍兴的“名酒”，北方人不常喝，和鸡腿焖太香了，又是一道宴客菜。

提及绍兴，印象里是 *** 的故里，也是闻名的“江南水镇，鱼米之乡”，更是无数道珍馐名菜的发源地，如乌光油亮，香味醇厚，令人嘴馋的梅干菜烧肉、鲜嫩入味，酒香四溢的醩鸡、洁白鲜嫩，且名誉天下的糟溜虾仁、还有肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美的清炖越鸡等众多佳肴。然而除了这些令人追捧的绍兴知名味道外，最为人津津乐道的还是古酒传承，浓郁醇厚的黄酒香。

黄酒是国粹，古老传承的酒种之一，种类也不少，其中更具 *** *** 的，当属绍兴花雕酒。在绍兴当地有着古俗，“饮花雕之际，乃嫁女之时”，说的是女儿出生时，酿几坛酒，装进雕有龙凤等图案的酒坛中，深埋地下，待女儿 *** 出嫁，挖出来，招待亲朋好友，此酒经过多年的陈放，散发出馥郁芬芳，味道也甘香醇厚，品质极佳，这样的酒被称为“女儿红”或“花雕酒”，而现在花雕酒工业化后，南北方大多地区均可见到，在南方不少人喜爱春夏时冰镇着喝，秋冬时暖烫后小酌几杯，特别是秋季桂花飘香时，饮花雕酒，吃螃蟹，乐得自在。

花雕酒除了最为常见的佐菜饮用，实际上不少名菜都是用花雕酒烹调而成，如花雕蒸醉蟹，红烧肉，花雕五香鱼，咸泥螺等，这些菜品“借酒发威”，消减了肥腻，腥膻等异味，让菜品口感更丰富，接下来为大家分享一道用花雕酒做的菜肴，花雕焖鸡腿肉，做时500毫升的花雕酒，用了三分之二，做好的鸡肉，是酒香伴随着 *** ，醇厚与鲜甜交错着，耐人寻味且又回味悠长，让人越吃越香，搭配米饭，颇有风味，即便是喝不惯花雕酒的北方人来说，这道菜的口感和味道也堪称惊艳，让人念念不忘。

花雕焖鸡腿肉 *** ***

食材： *** 鸡腿肉3个，花雕酒400毫升。

用料：洋葱1个，香葱1把，香菜1根，生姜1小块，生抽半汤勺，老抽1茶勺，白糖2茶勺，盐和油各适量。

之一步，先将鸡腿洗净沥干，剁成鸡肉块装入碗里，加生抽，老抽抓匀，放一旁腌制半小时，如果嫌麻烦的话，买好直接让商贩帮忙剁成块就行，拿回家清洗好就能 *** 作。

第二步，洋葱去皮切片，香葱洗净，把葱白部分和葱叶切分开，香菜洗净切段，姜切片，洋葱建议大家选用紫皮的，香味会更浓郁，很适合搭配肉类食材做菜。

第三步，大火烧热油锅，倒入3到4汤勺油，转成中小火，放入洋葱片，香葱葱白炸至微微变焦 *** ，再放入香葱葱叶一起炸，将葱叶炸到焦黄后关火，把做好的葱油盛出。炸的时候油量要没过洋葱，方便炸透。

第四步，再次烧热油锅，倒入适量葱油烧热，放入腌好的鸡肉块，用大火炒出鸡肉里的水分，炒到鸡肉变色，放入姜片翻炒2分钟。

第五步，倒入没过鸡肉块的花雕酒，大火烧 *** 入白糖搅匀，盖盖转小火将鸡肉焖30到40分钟。如果花雕酒不够的时候，添加少量清水也可以。

第六步，等焖到花雕酒快收干时，加适量盐调味搅匀，改大火再把汁收一下即可关火，把焖好的鸡肉盛出放上香菜段就做好了。

*** 作贴士：

我选用的是三黄鸡的鸡腿肉，也可以用整只鸡或土鸡来 *** 这道菜，不过都是要先腌制一下，好让先鸡肉入味，土鸡的话焖煮时间会更长点肉质才会软烂。

这道菜之所以用葱油来 *** ，是为了使鸡肉的香味更浓厚，如果不用葱油 *** 也是可以的，但味道会差很多，反正平常炒菜也是要用油，不妨多做点葱油吧，用来炒菜也很香。

我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎关注，多为大家分享日常美食，也请多多指正，感谢阅读，祝各位生活愉快，我们下期见。

8款超下饭的鱼香菜，喷香开胃，好吃到汤汁都不剩

鱼香菜，算是川菜中比较经典的口味之一了。葱姜蒜香浓郁，酸甜咸辣兼具！还要那红亮的色泽！！一道鱼香肉丝的魅力便已 *** 了大江南北的吃货们，喷香出锅，趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾，动筷开吃，多准备几碗米饭候着！

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鱼香肉丝

图文 |美食天下

猪里脊200克冬笋30克 *** 20克生姜15克大蒜6瓣香葱2根植物油15毫升料酒5毫升蛋清1个淀粉3克盐适量白砂糖20克酱油20毫升花雕酒10毫升白米醋15毫升淀粉2克

1. 食材洗净备好。

2. 通脊洗净、切丝。

3. 放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

4. 肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

5. 抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

6. 木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

7. *** 调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

8. 另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

9. 起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

10. 把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

11. 放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

12. 撒入葱花炒几下即可。

13. 出锅，盛盘。

小窍门：

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。

3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

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鱼香茄子

图文 |小董妞@厨房

长茄子一个肉末100g青椒一个红椒一个小葱2根生姜2片大蒜2-3瓣生抽一勺老抽少量蚝油一勺香醋两勺糖三勺（平）盐适量豆瓣酱一勺

1. 准备好食材。

2. 生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。

3. 取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。

4. 茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。

5. 沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。

6. 起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。

7. 捞出控油备用。

8. 锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。

9. 放入生姜和蒜末炒香。

10. 放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。

11. 放入青红辣椒丝翻炒几下。

12. 放入茄子，翻炒均匀。

13. 加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。

14. 放入葱花，翻炒均匀出锅。

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鱼香猪肝

图文 |眉儿美食

猪肝约350克尖椒1个胡萝卜半个木耳适量郫县豆瓣酱适量剁椒适量生抽1汤匙料酒1汤匙香醋2汤匙白糖1汤匙淀粉1汤匙植物油适量葱少许姜少许蒜少许鸡精1/3小勺

1. 先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。

2. 木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。

3. 郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。

4. 小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。

5. 煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。

6. 炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。

7. 下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。

8. 下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。

9. 下入猪肝快速煸炒均匀。

10. 下入尖椒快速煸炒均匀。

11. 最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。

12. 成品图

小窍门：

1、猪肝因为是猪体内更大的毒物中转站和解毒 *** ，一定要冲洗干净。

2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且也不油腻。

3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。

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鱼香杏鲍菇

图文 |尖尖_实验室

杏鲍菇1个虫草花15克 *** 5个香葱花1根大蒜3瓣姜末3克香醋1勺生抽2勺白糖1茶匙盐1茶匙郫县豆瓣酱1勺

1. 虫草花用温水浸泡10分钟， *** 泡发好切成丝。

2. 杏鲍菇洗净切成细丝。

3. 大蒜切末、姜去皮切末、郫县豆瓣酱放入小碗中，即为爆锅料。

4. 香醋、生抽、白糖、加少许清水调成酱汁。

5. 起锅热油，下入爆锅料翻炒出香味红油。

6. 加入杏鲍菇翻炒至5成熟。

7. 加入木耳、虫草花翻炒均匀。

8. 加入酱汁翻炒至所有食材断生。

9. 最后加少许盐调味，撒上葱花，翻炒均匀即可。

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鱼香鸡蛋

图文 |泽瑞妈妈

鸡蛋3个木耳5克青尖椒1个红尖椒1个剁椒1茶匙郫县豆瓣酱1茶匙葱适量大蒜3瓣白糖2茶匙香醋3茶匙生抽2茶匙淀粉1茶匙

1. 主要食材：鸡蛋、青红尖椒、泡发好的木耳、葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

2. 青红尖椒切菱形块，葱蒜切末、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐打散。

3. 先准备一碗芡汁，2茶匙生抽、2茶匙白糖、4茶匙香醋、淀粉适量，加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。

4. 锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。

5. 用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

6. 用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

7. 炒出豆瓣酱红油后放入青红椒，和木耳。

8. 炒至青红椒，木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。

9. 再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。

10. 大火推炒至芡汁明亮，裹在食材上即可关火盛出。

11. 成品！微酸微辣微甜，好吃下饭！

12. 成品！

小窍门：

各家醋的酸度不同，芡汁调好后可以先尝一下，直到适合自己口味为止。

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鲈鱼别只会清蒸，配2个番茄这样做，喷香好吃超开胃，孩子超爱吃

*** 孩子爱吃鱼，我家除了经常吃鸡外，鱼肉也是比较常吃的，因为孩子还小，所以一般我买鱼都是挑鱼刺比较少的来买，比如鲈鱼、花雕鱼、桂花鱼、多宝鱼等是我们家经常吃的鱼，肉多小刺少，而且营养丰富，关键是 *** 孩子都爱吃。

因此今天我就来跟大家分享一道鲈鱼的新鲜吃法，平常吃鲈鱼，我们都是清蒸着吃，做法简单而且味道好，营养也不流失，不过吃多了，孩子们就会想要尝尝不同味道的做法，所以我今天买鱼回来的时候，顺道去菜园摘了两个番茄，做这一道开胃好吃的鲈鱼，想尝尝的朋友，可以试试哦。

食材准备：鲈鱼1条，番茄2个，姜1块，料酒，盐，花生油，白糖，生抽，蚝油，开水，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一条鲈鱼，本来想买大条一点的，没想到在鱼档里挑了更大的，也才一斤重，虽然小，但肉质也不错哦，把鱼清理好后，先沥干水分，然后再在鱼两面都划上三刀。

第二步：准备一块姜切丝，切好后一起加到鱼盘中，我们现在来把鱼腌制一下，加上点料酒，少许的盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制20分钟。

第三步：买回来的时候，刚好遇见妈妈从菜园回来，她说园里的番茄长了好多，好几个都红了，可以吃了，所以我提着鱼跑到菜园里摘了两个番茄回来。现在把番茄清洗干净，再切成粒放一边备用。我儿子特别喜欢吃番茄，他可以直接摘下当水果吃，看他吃我都流口水，但我不喜欢生吃番茄。

第四步：待鱼腌制好后，把姜丝用筷子夹掉，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油热后把鱼放进去，调中小火慢慢煎，煎好一面，把另外一面也煎一下，把它煎至两面金黄。

第五步：鱼煎好后，盛出备用，这条鲈鱼真的好小啊，边煎边被 *** 说我是买来自己一个人吃的，哈哈。其实我就是起得太晚了，没买到大鱼。

第六步：鱼盛出后锅底留油，放入姜丝，把它煸炒一下，然后倒入番茄，把它炒出汁。

第七步：炒出汁后加入适量的白糖，盐，少许的生抽，来点蚝油，倒入适量的开水，把它搅拌均匀。搅拌均匀后，我们再把煎好的鱼放进去。

第八步：盖上锅盖调中火焖5分钟，中间可以把鱼翻一次面哦，这样鱼肉更入味好吃。

第九步：时间差不多了，关火出锅，汁一定不要收干了哦，这一道鱼没有汁的话就不好吃了。盛出来后再撒上一点葱花，然后，开吃吧，虽然没什么卖相，但味道真的是超级好哦，儿子都主动添饭了，把汁也都吃光光。

此图文原创作者：客家人铁头

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21年老店！用一块手工现磨豆腐，拴住了惠州人的胃...

有一种鱼，5月最肥美也更便宜，我经常做给女儿吃，现在吃正好！

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 酒酿鲥（shí）鱼：带鳞清蒸，洁白肥美

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

鲥鱼因“鱼肉细嫩、富于脂肪”而闻名，酒酿鲥鱼这道菜保留了鲥鱼的鲜嫩，搭配火腿、笋片、酒酿清蒸，独有一番风味。同时，鲥鱼鱼鳞较细，且富含优质脂肪和胶质蛋白，蒸熟后呈半融化胶状，可直接食用，带着鱼鳞清蒸，蘸汁水，吃起来特别肥美。

选用的配料也是有讲究的，火腿要用香气最为浓郁的火腿中方，肥膘肉可以增加鱼的嫩滑度，加上陈年花雕酒、酒酿一同清蒸，是带有江南风韵的绝佳美味。清代文学家郑板桥祖籍苏州，有诗《笋竹》云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”读来，鲜笋搭配鲥鱼的美味跃然纸上。

产地口味

苏州市。鱼肉色泽洁白，尝之肥美，闻之有酒香。

烹饪手法

步骤一

鲥鱼去鳃、内脏，保留鱼鳞，清洗干净；

步骤二

在鲥鱼表面抹上白酒，再将盐均匀抹在鲥鱼身上，加入葱、姜，腌制30分钟；

步骤三

火腿和冬笋切成片后，盖在鲥鱼身上；

步骤四

蒸锅烧水，水开后鲥鱼上锅蒸，蒸煮10分钟；

步骤五

倒掉锅蒸中的水，去掉鲥鱼身上的葱、姜，加入花雕酒、酒酿，蒸锅盖上再蒸3分钟，即可上桌。

整理：刘春

制图：葛逸潭

*** ：苏州市烹饪协会

一杯花雕酒，醉美神仙鸡 一口甲鱼肉，快乐似神仙

吃鱼怕腥气？手把手教你做黄酒煎鱼，没有腥味，大人小孩都爱吃

黄酒，且唯中国有之，它是世界上最古老的三种酒之一。 黄酒里有一种叫女儿红，又名花雕酒，听来有软糯之美，扑入心，扑入面。 翻开清代的《浪迹续谈》， 便有“更佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载。 黄酒也是有生命的，并非年份越陈越好，把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。 然而，黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵，曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云，可谓是迷醉 *** 。

如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。 另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易 *** 作。

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食材准备

• 带鱼500g
• 鸡蛋1个
• 油适量
• 盐适量
• 黄酒适量
• 蒜适量
• 干辣椒适量
• 姜适量
• 酱油适量
• 糖适量

做法步骤

之一步：准备好带鱼。

第二步：准备好蒜、姜、鸡蛋、干辣椒。

第三步：准备好黄酒。

第四步：带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时。

第五步：鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液。

第六步：过油炸至金 *** 捞出。

第七步：锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香。

第八步：下入带鱼段后烹酱油。

第九步：加黄酒、水。

第十步：放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成 。　

温馨小提示

1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。 　　

2、烧带鱼时要用大火，黄酒要多放一些。

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以上就是黄酒煎鱼的做法了，你学会了吗？学会了可以做给家人尝一尝，和家人一起享受美味吧！最后别忘了点赞收藏转发哦~

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一道很有江浙名菜花雕熏鱼

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