荠菜、芦蒿、马兰头……你更爱吃什么春菜?今天,就为大家推荐一道用荠菜 *** 的应季家常美食——荠菜豆腐羹。
豆腐柔嫩,荠菜清新,搭配在一起,喝起来酣畅舒放,快来学学是如何 *** 的吧~
荠菜豆腐羹
材料:荠菜、豆腐、猪肉、食盐、十三香、淀粉、食用油
做法
1.荠菜切碎、豆腐切丁、猪肉剁成碎末
2.猪肉末里加盐、十三香调味,再加入少许淀粉搅拌均匀
3.猪肉下锅煸炒熟,加入适量水
4.水开后倒入豆腐,再淋入少许水淀粉增稠
5.加入荠菜碎,煮1分钟左右即可出锅
完成
编辑 / 张姗
来源/ 上海发布
最适合夏季的羹汤,鲜美清淡,还下饭!芥菜豆腐羹
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的,既然馋它,遂用最经典的方式来烹饪,做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简单。
· 难度:容易
· 烹饪时间:2分30秒
· 口味:淡
食材
· 100克芥菜
· 80克竹笋
· 180克豆腐
· 姜末少许
· 6克盐
· 2克鸡粉
· 4毫升料酒
· 2毫升芝麻油
· 10毫升水淀粉
· 食用油适量
做法
1 将洗净的竹笋切片,再切条形,改切成粒。
·
2 洗好的芥菜用刀划开,改切成粒。
·
3 洗净的豆腐切薄片,切成细条,再切成粒。
·
4 锅中注入适量清水烧开,撒上少许盐。
·
5 放入竹笋,煮一会。
·
6 再倒入切好的豆腐,大火煮约1分钟。
·
7 捞出焯好的食材,沥干水分。
·
8 放在盘中,备用。
·
9 用油起锅,倒入少许姜末,用大火爆香。
·
10 倒入切好的芥菜,快速翻炒几下。
·
11 淋入少许料酒,炒匀。
·
12 注入适量清水。
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13 盖上锅盖,用大火加热,煮至汤汁沸腾。
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14 揭开盖,放入适量盐、鸡粉。
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15 倒入竹笋和豆腐,搅散,拌匀,续煮至沸。
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16 倒入少许水淀粉,拌匀。
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17 淋入少许芝麻油,拌匀。
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18 关火后盛出煮好的汤羹即成。
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以前阿娘阿爷在重庆的时候,一到冬天快过年的时候就会带上一把小刀,一个袋子,外加一个我,爬坡上坎到处去挖荠菜。那个时候重庆还没什么人要吃荠菜,相对现在来说挖到的数量总是很多很多。江边的沙地,老道角的山丘。几乎我们都去挖过。再后来阿叔也带我去过,爸爸也带我去过妈妈也带我去过。总之我就一个跟屁虫一样那那儿都去挖过。
荠菜,在我家族里面都管它叫地地菜(didicai),前面发音很快。知道它也叫荠菜是在小学的时候学了一篇课文,总体内容就是称赞荠菜的清香与甘甜,好像是 *** 写的吧,叫《挖荠菜》。貌似还是一篇需要背的课文。我想 *** 和我一样也喜欢它独有的味道吧。不同的是他那个时候是为了生活,而我却是好吃。估计现在的课本已经没有这篇课文了。
现在估计说荠菜还是有很多同学都不知道是什么。其实这是一种重庆路边常见的野菜,当然不认识的同学估计就以为是野草了。
这货了就是荠菜了。当然是我洗过以后
如果你在路边看见 估计是这样···
不要怀疑他就是荠菜了····看起来我承认是不好看,可是它的味道确实非常的清香。荠菜含丰富的维生素C、和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠 *** ,促进 *** ,从而增进新陈代谢,降低血压、健胃消食。还具有明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用 *** ,是很受江浙一带人们欢迎的一种大众蔬菜。
那我最喜欢用它来做荠菜豆腐羹和包饺子了。今天我做得就是荠菜豆腐羹。今天因为回来晚所以没有买到内脂豆腐,有时间有条件的还是用内脂豆腐吃起更嫩滑。
原料:
荠菜、
1 内酯豆腐(我回家8点半了,内脂豆腐卖完了,只好买了块豆腐凑合,当然豆腐也有豆腐的好处,就是不像内脂豆腐那样易碎)、
2 肉丝
3 淀粉
4 冬笋(但是我没有买到冬笋,只有拿高笋代替了,最可悲的还是泡椒味的)
5 调料:精盐、味精、湿淀粉、菜油、胡椒面。
做法:
1、荠菜择去黄叶剪去根,洗净后切碎。肉切丝,高笋切丝;
2、豆腐切小块浸入沸水中去除豆腥气;
3、肉丝干淀粉拌匀:
4、炒锅烧热,倒入油烧热,下荠菜末煸炒变色,加入一碗高汤或清水烧开;
5、另起沙锅加高汤或清水烧开;
6、将炒后的荠菜加入豆腐、冬笋丝、肉丝翻炒,才加入稍好的热水煮开。
7、烧开后加入调料味精、盐、胡椒粉、用钛 *** 勾芡起锅即可。
荠菜含有丰富营养和微量元素,它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中是数一数二的。对目疾,如赤肿痛、结膜炎、夜盲眼有一定的治疗作用。这道羮口味清淡,在清明节食用,更有柔肝养肺的功效
《诗经》里有“甘之如荠”之句,可见起码在春秋战国时期,古人就知道荠菜味道之美了。但是,我们其实并不了解她。历代的中国人只知道春天有荠菜。唐代,人们用荠菜做馅包春饼。现在,北方人用荠菜包春卷。荠菜被称作春菜。就是稼轩公也是把荠菜花当作春天的真正使者的。但据我在堪培拉观察,荠菜其实对气温的要求很低,一年四季都可以生长的。条件是要有水。
荠菜适合冬天到春天的这个时间段来吃,首先要是长花了就老了,其次荠菜有排除内热的作用。我国很多地方有阴历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗,有的人还在这天采集大量的荠菜晒干,留着经常煮水服用。有的从三月春分荠菜刚吐出嫩叶时,就开始采摘当菜吃,说是此菜能治百病,对身体很有益处,称它为“护生草”。所以民谚说:“三月初三,荠菜当灵丹。”
不知道现在还有多少孩子还能否认识荠菜,也不知道哪里还有挑荠菜的妇女、孩子。
肉丝洗净,加盐、胡椒粉、味精、料酒,少许糖、生粉上浆15分钟荠菜择去黄叶,洗净,去根,切成末 内酯豆腐半盒切小块坐锅热油,放肉丝煸炒,加水,煮开后加豆腐再次煮加后转小火上5分钟,加盐转大火放荠菜末,搅拌均匀,加生粉勾芡,加少许味精出锅即可
春天到了,很多人在公园里做这事,官方紧急提醒→荠菜、马兰头、草头、香椿……
在温暖气候和雨水的滋润下
*** 的各色野菜陆续上市
然而解放日报·上观新闻记者从上海多座公园绿地了解到,一些市民游客更喜欢自己动手,在公园或小区绿地内采摘野菜,带回家食用。
对此,绿化部门和食安部门发出提醒,劝说市民游客不要擅自挖取公园绿地内的野菜、树根、竹笋、种植土等,否则,不仅 *** 自然环境,还有相当高的安全风险。
野菜是指可以当作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称,非人工种植,靠风力、动物等传播 *** ,自然生长,一般食用部位包括根、茎、叶、花、果等,如二月兰、鱼腥草、车前草、蒲公英、枸杞、香椿、榆等。
据统计,上海的野生蔬菜约有120多种。其中有许多品种因为消费者喜爱、食用量大,比如荠菜、草头等,已成为长年规模化、标准化种植的蔬菜。
反观市民游客在公园或小区绿地内采摘的野菜,看似人畜无害,实则“身世”成谜——其生长环境和过程均不可控,不像人工种植的蔬菜那样可追溯,食用有很大的安全风险。
比如,在重金属含量较高的土壤中生长的野菜,富集了一定量的重金属,大量食用可能严重损伤 *** 健康。又比如,长在路边的野菜,可能长期被汽车尾气侵害,含有高含量的致癌物多环芳烃。
许多公园绿地为控制观赏 *** 植物的虫害或清除其周边野草,会定期喷洒除草剂、杀虫剂等,普通市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。
能认出野菜种类的市民游客,贸然采摘或食用的风险已经这么高了,更不要说没有辨别能力的人了。
专家指出,采摘、食用野菜其实有较高的植物学门槛,有些有毒植物的长相酷似野菜,没有经验根本看不出来。一些野菜加工时,如果没有充分用清水浸泡、开水焯烫,本身的天然 *** 没有去除干净,也会影响食用者的身体健康。
右图为“ *** 草头”——白车轴草
建议缺乏相关知识经验的市民游客连碰都不要碰,想解馋就去正规渠道购买,这样最安全。
即使清楚野菜的来历和安全 *** ,也不建议过多食用野菜。多数野菜 *** 寒、味苦,吃多之后容易引发肠胃不适。部分野菜含有可致敏物质,某些体质特殊的人群大量食用后,可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
除了野菜,一些公园绿地还可能有木耳和野果,同样建议不要擅自采摘和食用。
上海林业部门专家表示,木耳是寄生在树木上的真菌类食物,生长所需的营养物质都来源于所寄生的树木。如果树木有毒,那么木耳的生长过程多多少少会吸收树上的 *** 。
比如香樟木,含有烷烃类、酚类、烯类和樟醚等成分,对 *** 均有不同程度的毒副作用,所以香樟木上的木耳不能食用。
就算是没有 *** 的树木长出的木耳,刚采摘时,也不能食用,因为其含有一种名为“卟啉”的物质,食用后,可能引起皮肤瘙痒、红肿,甚至产生皮疹、水泡、水肿等症状。
只有木耳经过充分晾晒后,卟啉在阳光下分解,再经过泡发和清洗,才能放心食用,整个“去毒”过程需要一定的食品加工经验。
常见野菜
*荠菜
荠菜是最早报春的野菜之一。清香可口、风味独特。荠菜豆腐羹是上海传统名菜。荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。
*马兰头
又叫红梗菜、田边菊,是菊科多年生草本植物。茎干细长,夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。平常食用的“马兰头”是其新鲜萌发的嫩叶片。大家比较熟悉的吃法是马兰头拌香干,一道经典的凉拌菜。
*草头
又名南苜蓿。清代后期,就有人食用草头。生煸草头和草头圈子(猪大肠)都是常见的做法。
*车前草
在任何环境中都能生长。椭圆状的叶片贴着地长是一大特征。
*薤白
别名薤根、蕌头、小独蒜、野蒜、薤白头等,百合科葱属植物。鲜嫩的鳞茎像蒜头但不分瓣。自古以来就被当作佳肴,也可入 *** 。
*蒲公英
菊科蒲公英属植物。 *** 上有白色冠毛结成的绒球,为人熟知。是 *** 食兼用的植物,可生吃、炒食、做汤。
转自:上观新闻
来源: 周到上海
春天,孩子长个,多给孩子做此汤,补钙又营养,常吃身体棒!春生夏长秋收冬藏,春天是万物生长的季节,也是孩子们长个的大好时光,虽然,孩子的生长速度在一年四季中并不相同,但春天孩子长得最快,因为春天的光照时间比冬季要长,充足的光照和适当的运动能使正在成长发育的儿童的维生素D营养增多,维D有助促进钙吸收和骨骼生长发育。所以春天是孩子补钙的更佳时节,妈妈们除了让孩子增加户外的活动外,在饮食上也要适当补充些钙质,话说, *** 补不如食补,所以,补钙应当在一日三餐中抓起。
豆腐,营养丰富,含有铁,钙,磷等 *** 必需的多种微量元素,有“植物肉”的称号,豆腐中的营养 物质全面,吸收率高,补充钙质,对骨骼的生长发育,预防骨质疏松有很大的益处,阳春三月,正是荠菜生长的旺季,荠菜被古人称为“天然之珍”,荠菜中的维生素C,A都是相当高的,它的钙含量比牛奶还高,有灵丹草的美称,堪称蔬中佳品。把荠菜和豆腐一起做起汤,不仅味道鲜美,营养丰富,好吃不腻,孩子也特别喜欢,是春季不可错过的一道美食,而且做法也相当简单,一起来看看吧!
【荠菜肉末豆腐羹】
材料:内脂豆腐1盒,荠菜1小把,肉末50克,盐适量,油适量,料酒少许,淀粉少许
做法:1、清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后,挤出水分,切碎。
2、猪肉加少许料酒和盐,再加一点淀粉捏均后腌制一下。
3、内脂豆腐去掉包装膜,用清水冲洗一下。做汤羹的话适宜用内脂嫩豆腐,吃起来口感更好。
4、锅中倒入适量油,放入肉末煸炒至变色后放入切碎的荠菜。
5、翻炒均匀后加入适量水,煮开。
6、内脂豆腐用锅铲划成小块后放入锅中。
7、大火煮开后加入少许盐调一下味。
8、1小勺淀粉加水调成水淀粉后倒入锅中把豆腐勾一芡后即可熄火。
9、味道鲜美,清爽不腻,营养丰富的荠菜肉末豆腐羹。
【小贴士】:荠菜用水焯会使其中的水溶 *** 营养成分损失,所以用少许盐攥几次后挤出水分,既可以去掉荠菜的涩味,又能保持菜中的营养,而且荠菜的颜色看起来更加翠绿。
清明时节雨纷纷,正是春耕的大好时节,而随着气温上升,万物复苏,各种细菌、 *** 也蠢蠢欲动,各种呼吸、消化、心血管疾病纷纷上门。因此,清明也被认为是一个重要的养生节气。
中医认为,立春之后体内肝气随着春日渐深而愈盛,在清明之际达到最旺。春日里常见的牙痛、头痛眩晕、目赤眼疾等疾患,这就是所谓的“春火”。除了避免熬夜外,还要注意调畅情志,还应该多吃些绿色蔬菜。
说到清明前后正当时的养生菜,必须提到以下三种——
枸杞头:预防干眼症、夜盲症
中国人推崇枸杞养生的历史有多久?“杞”字最早见于殷商时期的甲骨文,《诗经》中关于枸的诗作至少有七篇,其中《无折我树杞》说明至少两千多年前我国已经开始种植枸杞树了。秦汉时期的《神农本草经》中记载“枸杞子……久服,坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。”而《本草纲目》中则记载“春采枸杞叶,名天精草;夏 *** ,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮”,简直是一棵枸杞树搞定四季养生。
其中,枸杞叶和枸杞子,都是我们非常熟悉的家常食材。
枸杞叶:就是枸杞的嫩芽嫩叶,在江南俗称枸杞头,与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。中医认为其 *** 凉,味甘微苦。《食疗本草》也说它能“坚筋耐老,除风,补益筋骨,能益人,去虚劳”,有清心明目、爽神的作用,可预防干眼症、夜盲症。民间常用它来治疗咽干喉痛、肝火上炎、头晕目眩等症,在广东也算是家常菜了。
枸杞子:中医认为,枸杞子具有滋补 *** ,益精明目等功效。近几年,枸杞正在成为国际“超级食品”中的一员,现代研究显示,枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱、β-胡萝卜素、叶黄素、类黄酮等对 *** 有益的营养物质,而枸杞多糖类在抗衰老、降血压、脂血糖、抗抑郁方面都表现出有效 *** 。经常用眼的电脑族、“低头族”、视力减退的老人,体质虚弱的人,都建议平时用枸杞子泡茶喝。
枸杞子 *** 温热,过量食用也会造成流鼻血、眼睛红肿和燥热等症状,感冒发烧、身体有炎症、腹泻患者等也不宜吃枸杞子。另外,枸杞子会影响华法林、氟卡尼 *** 物的代谢,在服用上述心血管 *** 物时要注意避食枸杞子。
PS.不少人都喜欢用枸杞泡茶、煲汤,但其实枸杞中的枸杞多糖、甜菜碱等都害怕高温,沸水冲泡也可能会影响它的养生功效。泡枸杞,宜用45~60℃的温水,而熬粥煲汤则建议在起锅前放入,喝茶饮汤时,别忘了嚼枸杞渣。
经典食方
枸杞叶炒蛋
做法:准备鸡蛋2个、枸杞叶50克。将枸杞叶洗净切碎,加入打散的鸡蛋液中,再入盐少许调匀,以食油煎熟服食。
功效:可用于肝虚血少,眼目昏花干涩,或夜盲等症。
菊花枸杞饮
做法:取白菊花5克、枸杞子5~10克,一同放入茶杯中,用沸水冲泡5~10分钟,代茶频饮。
功效:清肝明目,尤其适合平素用眼较多、眼睛分泌物多且黄等人群。
艾草:清明正是食艾好时节
清明多是春雨 *** 的天气,乍暖还寒、阴晴不定,而出门踏青的人,更是尤其易受寒湿的侵扰, *** 容易变得昏沉、困倦。这样的节气里,正是食用艾叶的更好时候。
《本草纲目》中这么说艾草的食用功效——“逐一切寒湿。”中医认为,艾草味苦、辛, *** 温,具有散寒祛湿、温经止痛等功效。尤其适用于寒湿人群,无论外感寒湿还是内生寒湿均可使用。
艾草因其能温经祛寒、理气止痛,是妇科调经要 *** ,对下焦虚寒引起的 *** 不调、经期腹痛等有很好的治疗作用,是调经名方艾附暖宫丸的主 *** 之一。艾草有止血作用,对于虚寒的崩漏出血、血小板紫癜、便血 *** 等症状,可以用艾草进行温经止血。
除了食用之外,艾草在清明时节的养生保健用法:艾草有独特香味,在室内摆放可以驱蚊,而用艾草煎水泡脚,还可以起到杀菌止痒的效果。
经典食方
鲜艾叶滚蛋汤
做法:备鲜艾叶30克,鸡蛋2个。鲜艾叶清净后切碎,放入到打散的鸡蛋中拌匀,入锅煎好,再加水适量煮沸,放适量食盐调味即可。
功效:温脾祛湿,散寒止痛。尤其适合脾胃虚寒者。
姜艾茶
做法:备生姜20克,艾叶5~10克,红糖适量。将艾叶洗净,用开水稍焯去苦味。将艾叶、生姜放入锅中,加适量清水,大火煮20分钟,熄火,加红糖调味,隔渣倒出即可。
功效:温中健脾,散寒解表。阴虚内热,肝火旺盛之人慎饮。
荠菜:三月三,荠菜当灵丹
俗话说“三月三,荠菜当灵丹。”中医学认为:“春气者诸病在头。”在春天,肝阳上亢型的高血压患者,会容易出现头痛、昏眩等现象,这时最适宜吃的时蔬之一就是荠菜。
春天吃荠菜,不但能健胃消食,祛除冬日积存的胃火,还能有效治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题;其富含维生素C和胡萝卜素还有助于消炎抗菌、增强免疫,适当多吃可预防春季流感;其含有乙酰胆碱,不仅可以降胆固醇,而且还有降血压的作用。
自古吃货爱荠菜。苏轼的荠菜羮是这么做的:荠菜加米、生姜同煮,浇点生油在羮上面,不加盐和醋,还说“若知此味,陆海八珍皆可鄙厌”。这道羮也被称为“东坡羮”。
荠菜的草酸含量较高,煮前需要焯一下水,而且不宜天天吃,或者一次吃很多。
荠菜也不是人人适合。体质虚寒,平日便溏者慎食。孕妇受不了寒凉,也应避免食用。
经典食方
荠菜豆腐羹
材料:荠菜400克、豆腐2块、鸡汤1 *** 毫升(约5碗量)、生姜丝10克。(3~4人量)
做法:荠菜洗净,晾干水,切碎状或剁为蓉状;豆腐漂洗净,切小块状。在镬或锅里下鸡汤和姜丝,武火滚沸后,下荠菜稍浸至刚熟,下豆腐片刻,下麻油和盐便可。
功效:清咽、利尿、消食、消肿、降压、降脂。
荠菜粥
材料:粳米100克,鲜荠菜100克;
做法:1.粳米淘洗,放砂煲里,加净水适量,浸泡30~60分钟;鲜荠菜除去老叶,冼净,切段,焯水备用。2.浸泡后的粳米大火煮开,中火继续煮,不断用勺搅拌,以防溢出,煮至 *** 成熟时,加入荠菜,再煮5~10分钟即可。
功效:明目养肝、清热利尿。
指导专家:广州医科大学附属中医医院 *** 学部副主任医师邓志军
来源 | 广州日报
责编 | 李可欣
编辑:李可欣
被苏轼视为珍品的野菜,做一道荠菜豆腐羹,汤鲜味美还瘦身导读:被苏轼视为珍品的野菜,做一道荠菜豆腐羹,汤鲜味美还瘦身
春天来临,荠菜正当时,田园、地头、果树地开着白色小花的,准是荠菜没错。成熟之后的荠菜花大多为黄绿色,南北方的荠菜多多少少还是有一些区别,也可能与长在哪里有关,与土壤和气候有直接关系。东北的荠菜颗散,颜色较绿,开花略晚,一旦开花就不能吃了;河北这边的荠菜一长出来,就差不多要开花的样子,没开花的荠菜过于小巧,需小心采挖,稍不留神,根短颗就散了。
采挖的过程并不能小觑,同去的两位大妈,采了足有十几斤。我却只采了人家的二分之一。但凡茎部细长而花开得茂盛的荠菜多半步入了中年,如柴草一般只能弃之。唯有还没盛开或者刚刚开出小花的荠菜,才是你需要采挖的对象。这样的荠菜即使有花并不衰老,右手握一把小利器,直直的 *** 向荠菜根部,在荠菜根下一厘米处下刀,连根挖起,迅速抖掉泥土,抛进袋子里。
荠菜不单独生长,你只要看见白色小碎花,那就不是孤零零的一朵,拨开杂草,一左一右全是同类。就是这小小的野菜竟得无数文人 *** 客青睐,亦有诗词为证。
大诗人陆游:“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”。意思是用荠菜煮的羹和荠菜熬的粥,鲜美程度比烤乳猪有过之而无不及,把荠菜的视为珍馐,甚至于“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”竟然到了对野菜痴迷的程度,连家都不想回了。
另一位北宋大文学家苏轼也不甘示弱,非常喜爱吃荠菜,也是如痴如醉,并美其名曰“天然之珍”,他赞誉荠菜“虽不甘于五味,而有味外之美”。在贬官外放时,苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米,不加调料做羹食用,还发明了一种荠菜和米煮的粥,自称“东坡羹”。可见荠菜在历史长河里就受到这么高的评价和赞誉,如今随手拈来,我们怎能错过!
荠菜不仅可以食用,还具有很高的 *** 用价值,利尿、明目,荠菜可使胃肠道清洁,还可以降低 *** 血液中的胆固醇含量,具有降低血糖、降血脂、降血压的作用。
荠菜的食用 *** 比较多,因为其鲜美无异味,更无野菜的苦涩,所以被视为野菜的头牌也并不为过。
荠菜豆腐羹:
需要食材:焯熟的荠菜100克、鸡蛋1个、盒豆腐1个、葱姜少许
需要调料:盐1小匙、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水淀粉10克
*** 过程:
1、荠菜摘去黄叶,摘掉老根、老梗,放入清水盆里浸泡一到两个小时。
2、浸泡透了以后,荠菜吸足了水分,用流动水多次冲洗,充分去除泥沙。再次检查有无老根或黄叶。
3、锅上火烧热放入适量清水,加一小匙盐,滴入几滴色拉油,烧开后放入荠菜,水沸腾时煮二十秒左右。准备一大盆清水,捞入焯好的荠菜过凉。
4、把荠菜攥干水分。想吃鲜嫩点攥半干。
5、葱洗净切成葱花,姜洗净切末,荠菜挑去老根,切成碎末。鸡蛋打散入碗搅匀,盒豆腐去掉包装皮切成小粒。将生粉泡水。
6、炒锅烧适量清水,放入葱花和姜末,放一小匙盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。将荠菜碎和豆腐粒放入汤碗里。
7、将开水淋入汤碗里,冲开荠菜和豆腐粒。避免下锅后粘连。
8、把冲开的荠菜和豆腐粒,连同汤汁倒入锅中,轻轻搅动一下,大火烧开后撇去浮沫。
9、将泡好的水淀粉搅匀,徐徐淋入汤中,根据汤汁多少下入水淀粉勾芡至浓稠状。浓稠程度以豆腐粒可以漂浮在汤汁里为宜。
10、烧开后关小火,一手淋入蛋液,一手快速搅动蛋液,使蛋液成蛋花状。如果下入蛋液不及时搅拌,就会形成一坨蛋片,而不是蛋花,蛋花细小均匀的关键在于这一刻俩手的配合。
11、汤碗里滴入几滴香油,将荠菜豆腐羹倒入汤碗中。
12、荠菜豆腐羹就做好了,见下面出品图。
荠菜豆腐羹的 *** 小贴士
一、摘荠菜比较费时,摘去荠菜的黄叶、老梗、老根。
二、需要清水浸泡一到两小时左右去除泥沙和异味。荠菜吸水膨胀也有助于清洗泥土。
三、需用流动水多次冲洗方能洗干净。
四、沸水下锅汆烫至熟,加少许盐和油入底味和保持颜色翠绿。焯水后的荠菜要挑除老根,切得尽量碎一点。这样做出来的汤羹荠菜分布得会比较均匀,入口更鲜美一些。
五、荠菜做凉拌可根据个人口味做相应的调味。
六、荠菜豆腐羹更好用盒豆腐 *** ,盒豆腐比较嫩滑,喝起来口感很好。切盒豆腐时,去外包装时先在正面划开去掉盒皮,扣过来在任意一角切去一个小角,用刀背轻轻拍下盒豆腐,盒豆腐就比较完整的取下来了,如果拍过后不好取,可对准剪掉的小口吹气,盒豆腐就很容易取下来了。
七、荠菜豆腐羹也可以加入其它配料,如火锅粒、香菇粒、胡萝卜粒来搭配颜色,提升口感。
八、使用水淀粉时要搅匀,水略多,这样可以避免勾芡时成为一个粉团,不建议直接使用干淀粉勾芡,一个是勾不均匀,一个是干淀粉糊化效果不好控制。采用先勾芡后淋入蛋花的方式 *** ,不要先放鸡蛋后勾芡,也可以只用蛋清做蛋花,效果会更好。
大家好,感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以关注我,欢迎探讨荠菜的做法,想了解更多美食作品可查阅其它文章,有不同的做法也可评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创首发】
全家都爱喝的一道蔬菜芥菜豆腐羹,太下饭了芥菜豆腐羹
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的,既然馋它,遂用最经典的方式来烹饪,做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简单。
· 难度:容易
· 烹饪时间:2分30秒
· 口味:淡
食材
· 100克芥菜
· 80克竹笋
· 180克豆腐
· 姜末少许
· 6克盐
· 2克鸡粉
· 4毫升料酒
· 2毫升芝麻油
· 10毫升水淀粉
· 食用油适量
做法
1 将洗净的竹笋切片,再切条形,改切成粒。
·
2 洗好的芥菜用刀划开,改切成粒。
·
3 洗净的豆腐切薄片,切成细条,再切成粒。
·
4 锅中注入适量清水烧开,撒上少许盐。
·
5 放入竹笋,煮一会。
·
6 再倒入切好的豆腐,大火煮约1分钟。
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7 捞出焯好的食材,沥干水分。
·
8 放在盘中,备用。
·
9 用油起锅,倒入少许姜末,用大火爆香。
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10 倒入切好的芥菜,快速翻炒几下。
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11 淋入少许料酒,炒匀。
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12 注入适量清水。
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13 盖上锅盖,用大火加热,煮至汤汁沸腾。
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14 揭开盖,放入适量盐、鸡粉。
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15 倒入竹笋和豆腐,搅散,拌匀,续煮至沸。
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16 倒入少许水淀粉,拌匀。
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17 淋入少许芝麻油,拌匀。
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18 关火后盛出煮好的汤羹即成。
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荠菜、马兰头、草头、香椿……在温暖气候和雨水的滋润下, *** 的各色野菜站上了春天的舞台,陆续上市。然而解放日报·上观新闻记者从上海多座公园绿地了解到,一些市民游客更喜欢自己动手,在公园或小区绿地内采摘野菜,带回家食用。
对此,绿化部门和食安部门发出提醒,劝说市民游客不要擅自挖取公园绿地内的野菜、树根、竹笋、种植土等,否则,不仅 *** 自然环境,还有相当高的安全风险。
野菜是指可以当作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称,非人工种植,靠风力、动物等传播 *** ,自然生长,一般食用部位包括根、茎、叶、花、果等,如二月兰、鱼腥草、车前草、蒲公英、枸杞、香椿、榆等。
据统计,上海的野生蔬菜约有120多种。其中有许多品种因为消费者喜爱、食用量大,比如荠菜、草头等,已成为长年规模化、标准化种植的蔬菜。
农田里的蒲公英 新华社
反观市民游客在公园或小区绿地内采摘的野菜,看似人畜无害,实则“身世”成谜——其生长环境和过程均不可控,不像人工种植的蔬菜那样可追溯,食用有很大的安全风险。
比如,在重金属含量较高的土壤中生长的野菜,富集了一定量的重金属,大量食用可能严重损伤 *** 健康。又比如,长在路边的野菜,可能长期被汽车尾气侵害,含有高含量的致癌物多环芳烃。
许多公园绿地为控制观赏 *** 植物的虫害或清除其周边野草,会定期喷洒除草剂、杀虫剂等,普通市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。
能认出野菜种类的市民游客,贸然采摘或食用的风险已经这么高了,更不要说没有辨别能力的人了。
专家指出,采摘、食用野菜其实有较高的植物学门槛,有些有毒植物的长相酷似野菜,没有经验根本看不出来。一些野菜加工时,如果没有充分用清水浸泡、开水焯烫,本身的天然 *** 没有去除干净,也会影响食用者的身体健康。
右图为“ *** 草头”——白车轴草
建议缺乏相关知识经验的市民游客连碰都不要碰,想解馋就去正规渠道购买,这样最安全。
即使清楚野菜的来历和安全 *** ,也不建议过多食用野菜。多数野菜 *** 寒、味苦,吃多之后容易引发肠胃不适。部分野菜含有可致敏物质,某些体质特殊的人群大量食用后,可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
除了野菜,一些公园绿地还可能有木耳和野果,同样建议不要擅自采摘和食用。
上海林业部门专家表示,木耳是寄生在树木上的真菌类食物,生长所需的营养物质都来源于所寄生的树木。如果树木有毒,那么木耳的生长过程多多少少会吸收树上的 *** 。
比如香樟木,含有烷烃类、酚类、烯类和樟醚等成分,对 *** 均有不同程度的毒副作用,所以香樟木上的木耳不能食用。
就算是没有 *** 的树木长出的木耳,刚采摘时,也不能食用,因为其含有一种名为“卟啉”的物质,食用后,可能引起皮肤瘙痒、红肿,甚至产生皮疹、水泡、水肿等症状。
只有木耳经过充分晾晒后,卟啉在阳光下分解,再经过泡发和清洗,才能放心食用,整个“去毒”过程需要一定的食品加工经验。
常见野菜
*荠
荠菜是最早报春的野菜之一。清香可口、风味独特。荠菜豆腐羹是上海传统名菜。荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。
*马兰头
又叫红梗菜、田边菊,是菊科多年生草本植物。茎干细长,夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。平常食用的“马兰头”是其新鲜萌发的嫩叶片。大家比较熟悉的吃法是马兰头拌香干,一道经典的凉拌菜。
*草头
又名南苜蓿。清代后期,就有人食用草头。生煸草头和草头圈子(猪大肠)都是常见的做法。
*车前草
在任何环境中都能生长。椭圆状的叶片贴着地长是一大特征。
*薤白
别名薤根、蕌头、小独蒜、野蒜、薤白头等,百合科葱属植物。鲜嫩的鳞茎像蒜头但不分瓣。自古以来就被当作佳肴,也可入 *** 。
*蒲公英
菊科蒲公英属植物。 *** 上有白色冠毛结成的绒球,为人熟知。是 *** 食兼用的植物,可生吃、炒食、做汤。
题图来源:杨眉 摄
题图说明:部分公园会组织专门的野菜采摘活动,有专家和工作人员陪同,可以放心。 文中未署名 *** 来源:辰山植物园、上海市绿化市容局
来源:作者:陈玺撼