卤有有（卤有有公司）

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本文目录一览：

• 1、卤的东西有哪些
• 2、卤有有的热卤味道怎么样？
• 3、热卤和冷卤有什么区别？
• 4、卤菜有哪些？

卤的东西有哪些

卤味指的是把加工和焯水处理后的原料置于配比好的卤汁中进行煮制而成的佳肴，卤菜可分为红卤、黄卤及白卤三类。不少人特别爱吃卤菜，但却不太清楚哪些食材适合卤制。其实原则上，只要是能吃的都是可以做成卤味的，只不过大部分人常常会以鸭、牛、猪为主，取其脚和翅膀进行卤制，而素卤味则以豆腐干、藕为主。

一、哪些食材可以卤

1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。

2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等

二、卤水香料配方

比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龙、罗汉果、香菜籽、白芷、千里香、灵草，广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。

三、卤汁配制

1.红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2.黄卤汁

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

卤有有的热卤味道怎么样？

作为一枚资深吃货卤有有，这题我最有发言权了。我们家小区旁边就有一家卤有有的门店卤有有，刚开业的时候卤有有，每天下班回家都能看到很多人在那儿排队。最早因为好奇，我也跑去排队买了一份，结果完全停不下来，强烈推荐卤有有他家的热卤猪蹄。吃他家的热卤猪蹄，更大的感受就是糯香和卤香。热气腾腾的猪蹄拿回家趁热吃，筷子一夹，骨肉分离。而且，他家的热卤卤香味不仅仅在表面，还浸到了肉里面，一口下去，从里到外都是满满的香气，并且香而不腻。他们还会提供可以外带的卤汤，吃的时候浇上一点，可以让味蕾获得大大的满足感。而且这个卤汤还可以用来卤家里其他的菜，比如木耳、土豆、莲藕、腐竹、海带丝等，卤出来的味道也是绝绝子。如果有喜欢吃热卤的不妨去他家尝试下。除了热卤猪蹄外，他家的肘子、肥肠、鸡肉啥的，也是很不错的

热卤和冷卤有什么区别？

冷卤比较常见，像绝味、周黑鸭，他们做的就是冷卤，还有紫燕百味鸡，做的是佐餐冷卤。冷卤吃多了会有点腻，冷冰冰的卤肉摆在面前，不太能调动食欲，尤其天气降温时，大家更想吃口热的。热卤因为是热的，吃着更入味，营养也更丰富。最关键的一点，热卤是当天现卤现卖，也更新鲜，拿到手里都是热乎乎的。俗话说，“一热胜三鲜”，刚出锅的热卤浸满了肉汁和卤汤，伴随着热气，香味更浓郁，一口咬下去，热卤缓缓释放出咸香的肉汁，顿时忘乎所以。作为一个卤味爱好者，我觉得热卤更好吃。而且我发现现在更为流行的卤味，好像是新出的佐餐热卤，比如说最近比较火的卤有有，他家就是典型的热卤，不是很大的店铺，透过玻璃橱窗，能看到各种冒着热气的热卤，走近时还能闻到特别浓郁的卤肉香。卤有有的猪蹄我买过几次，感觉很新鲜，都是现卤现卖，我买的卤有有猪蹄，带回家都是热气腾腾的，吃起来非常软糯。

卤菜有哪些？

卤菜，可以说是大家众所周知的美食。卤菜分为九大系列，是经过腌制等工序 *** 而成的一款美食。做好的卤菜不仅味道非常鲜美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜爱的食物。那么，更好吃的卤菜有哪些?

一、更好吃的卤菜有哪些

1.楼恒泰香卤鸭肫

楼恒泰是一家历史悠久的店铺，自从创办以来一直拥有良好的口碑。楼恒泰香卤鸭肫是由小火慢慢焖煮的，所以吃起来会十分入味，食后让人回味无穷，好吃到停不下来。

2.筋多多卤猪鞭

筋多多卤猪鞭是南宁当地备受大家欢迎的美食。筋多多卤猪鞭 *** 的工艺比较复杂，既能保持肉香味，而且吃起来还不会有猪鞭的异味。筋多多卤猪鞭的味道非常好，入口 *** 弹弹，香辣十足，更不会有油腻的感觉。

3.善味阁鲜卤猪蹄

善味阁鲜卤猪蹄的酱香味十足，吃起来有种原汁原味的感觉。善味阁鲜卤猪蹄分量很足，而且肉质醇香，卤汁和会猪蹄完美的融合在一起，简直让人欲罢不能。

4.三珍斋五香酱卤牛肉

三珍斋五香酱卤牛肉的历史悠久，有老字号的美誉。三珍斋五香酱卤牛肉的 *** 工艺十分考究，选用的是优质的牛肉 *** 而成的。三珍斋五香酱卤牛肉滋味纯正，不油腻，味道超赞。

二、卤菜的特点

卤菜有取材方便、口感丰富以及润而不腻等特点， *** 卤菜的原材料十分广泛，所以可以 *** 出多种多样的美食。卤菜在卤制的时候会根据食材的质地以及食客的喜好来进行烹制，所以做好的卤菜味道会十分丰富，可以瞬时间激发人们的味蕾，另外，卤菜种一般都会添加一定的调料，使美食变得更加诱人，油而不腻。

卤菜是人们喜爱的美食，也是餐桌常见的菜肴，卤菜的做法比较繁琐，但是吃起来相当好吃。卤菜携带起来比较方便，而且比较容易保管，一般都会有简易的包装，拿取也会十分容易。卤菜的食材丰富，有荤菜也有素菜，吃起来不但可以增加人们的食欲，而且还十分有营养。在我们中国好吃的卤菜很多，您偏爱哪一款呢?

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