酸菜好吃有诀窍，牢记“2放2不沾”，又酸又脆，4种吃法很正宗

随着前段时间曝光的老坛酸菜，相信很多人心里都对酸菜留下了阴影。酸菜好吃，但不敢买，今儿蓉儿就给大家分享个酸菜的传统做法，干净卫生，做法简单，而且味道还超级正宗，并附上4种酸菜的好吃做法，赶紧学起来吧！

酸菜的 *** ***

? 食材清单 ?芥菜、淘米水

1、先来准备淘米水。

2、淘米水准备好后我们来洗菜，芥菜3斤，先清洗干净。

3、接着起锅烧水，煮开后把芥菜放进去烫一下，变色后立马捞出来。

4、接着把淘米也倒入锅中，大火煮开后放凉。

5、接着准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进来压紧，然后把放凉的淘米水也加进来，表面用干净的石头压一下，最后盖上盖子放阴凉处一周。

6、一周后我们来看一下，颜色已经变黄了，味道也非常酸了。

腌好的酸菜用清水洗两遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，无论是炒菜还是煮火锅非常香。

之一种做法：酸菜炒竹笋

? 食材清单 ?竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。

2、酸菜1把切碎。

3、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切成小丁或者直接搅打成肉沫。

4、青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有的话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。

5、再准备点蒜苗和葱姜蒜。

6、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。

7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。

8、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。

9、然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。

10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。

好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。

【蓉儿贴心提示】

1、笋子先炒干主要是为了去除水分，让口感吃起来更脆嫩。

2、酸菜干炒是为了去除苦涩味，同时也能让香味更好地出来。

第二种做法：酸菜豆腐

? 食材清单 ?柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉

1、柴火豆腐两块儿，先切成小块儿备用。

2、青红辣椒洗净后切圈。

3、酸菜一把切碎。

4、起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽，再倒入1碗清水。

5、大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟。

6、5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油。

7、煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘了。

好吃的酸菜豆腐就做好了。豆腐麻辣，汤汁酸爽，又是一道妥妥的下饭菜

【蓉儿贴心提示】

1、豆腐可以稍微的煎一下，也可以煎到两面金黄，口感上稍微会有些不同，看个人口味。

2、酸菜豆腐的做法是非常简单的，最后的辣椒油是好吃的关键，如果不能吃辣，那就没办法了。

第三种做法：懒人版酸菜鱼

? 食材清单 ?巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油

1、酸菜一把切碎。

2、巴沙鱼2斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。

3、鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入底味。

4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。

5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。

6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。

7、捞出来和酸菜装一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。

好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但味道真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉嫩滑。

【蓉儿贴心提示】

1、巴沙鱼是没有鱼刺的，而且还很低脂，平常用来做减脂餐也非常不错。

2、巴沙鱼比较嫩，煮的时候一定不要煮太久了，切的时候也不要切太小了。

第四种做法：酸菜肉丝面

? 食材清单 ?酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜

1、酸菜少许切碎。

2、西红柿一个切小块儿。

3、一根火腿肠切片。

4、猪肉切小块儿，切成肉丝。

5、再准备一盒新鲜的湿面条。

6、起锅热油，下葱姜爆香，出香味后倒入肉丝翻炒。

7、变色后加酸菜炒匀，再加生抽、鸡精、盐、清水，西红柿和火腿肠也倒进来。8、大火煮开后盖上小火继续煮5分钟，入味儿后下入面条。

再来点青菜，好吃的酸菜肉丝面就做好了，简单又好吃。

这个面条吃起来还是比较鲜的，一点点的酸，吃起来很开胃哦。

做法也是非常的简单，平常我们过早自己在家煮就可以了，十分钟都能搞定。

【蓉儿贴心提示】

1、想要肉丝更嫩，可以加点少许淀粉稍微的腌制一会儿。

2、面条我用的是湿面条，煮的时候更容易熟，口感也更好。

3、酸菜不用放太多，一点点就够了。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

改良版黄金酸菜巴沙鱼 主要调味料就是黄灯笼辣椒酱

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茄汁巴沙鱼：酸甜入味，香嫩无刺，小孩也能吃

细嫩无刺的鱼肉搭配浓郁鲜美的茄汁，每口每块都是真爱！

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创意菜茄汁巴沙鱼

图文 |小美的美食谱

红薯淀粉适量巴沙鱼适量料酒适量鸡蛋清适量盐适量油适量黑胡椒粉适量番茄酱适量葱适量红薯淀粉适量白醋适量姜适量蒜适量

1. 巴沙鱼切片，大小随意哦，切成块状也行。放鸡蛋清、盐、料酒、黑胡椒粉腌制待用。

2. 腌制好的巴沙鱼，裹上红薯淀粉。

3. 锅中油烧到冒青烟，放入巴沙鱼。

4. 炸到表面变硬，也就是用筷子压上去感觉硬了。捞出待用。

5. 干净锅少油，放入葱、姜、蒜。

6. 番茄酱白醋。

7. 小火混合均匀。

8. 红薯淀粉+水混合均匀。

9. 倒入锅中。烧至粘稠。

10. 淋到鱼上面，就完成啦。

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~~ By 小美的美食谱 ~~

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我所有的朋友都是吃货

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巴沙鱼这样做超级鲜！鱼肉滑嫩没刺，大人小孩都爱吃

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，具有生长快、个体大、产量高、食 *** 广、易饲养、肉质 *** 、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。今天就让我们一起来学学巴沙鱼的美味做法吧～

超下饭的酸菜粉条巴沙鱼

食材：

巴沙鱼 400克

红薯粉条 1盘

植物油 少许

水 1锅

香葱 2棵

小米辣 2个

新鲜芥兰 1棵

酸菜鱼 1袋

步骤：

1.巴沙鱼提前解冻，红薯粉条提前用凉水泡软，酸菜鱼调料准备好。

2.巴沙鱼切2公分的宽条，将酸菜鱼腌料包倒入鱼块中，用手轻轻抓捏均匀备用。

3.炖锅中倒少许油，将酸菜包倒入锅中，翻炒出香味。

4.再将油料包倒入锅中翻炒均匀。

5.倒适量热水；倒油水的目的一是可以节省烹饪的时间，二是有利于保护锅子。

6.盖上盖子，大火煮开转小火煮3分钟，充分释放出酸菜和油料包中的香味。

7.将粉条入锅，搅拌均匀。

8.不要等汤煮开，将鱼块一一入锅。

9.大火煮沸，鱼块漂浮在水面上，撒香葱末、小米辣圈、新鲜芥兰末，关火。

10.酸菜粉条巴沙鱼，少盐饮食，酸辣开胃又爽口！

来源：美食天下

责编：张曦 实习编辑：陈鹏

编审：杨艳

终审：钱红兵

美食推荐：酸菜巴沙鱼、特色小炒肉、秋葵秒鸡蛋

食材用料

巴沙鱼 1条

酸菜 50克

清水 500克

干辣椒 2个

姜 2片

蒜 2瓣

老抽 2勺

料酒 1勺

盐（腌制用） 1勺

食用油 5克

盐（调汤用） 1勺

胡椒粉 1勺

淀粉 1勺

酸菜巴沙鱼的做法

• 1.将巴沙鱼洗干净，片成片儿
• 2.切块也可以，片的更入味一些
• 3.盛入容器中备用
• 4.撒入一勺食盐
• 5.还有胡椒粉
• 6.再来一点淀粉
• 7.用筷子拌匀
• 8.腌制半小时
• 9.利用腌制时间切点姜末
• 10.再切点蒜片
• 11.准备干辣椒
• 12.锅内倒食用油
• 13.下入姜蒜辣椒爆香
• 14.然后倒入酸菜
• 15.翻炒出香味儿
• 16.锅中倒入清水
• 17.淋一点料酒
• 18.接着倒入老抽
• 19.撒入一勺食盐
• 20.水煮开下入腌制好的鱼肉
• 21.
• 22.待水开，鱼肉熟了即可出锅
• 23.一道美味的酸菜巴沙鱼就做好了

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食材用料

五花肉 半斤

杭椒 4根

青蒜 一小把

蒜 二片

姜 一片

葱 一段

料酒 4汤匙

酱油 2汤匙

糖 1茶匙

盐 1茶匙

线椒 5根

特色小炒肉的做法

• 1.五花肉切薄片
• 2.配料切小
• 3.五花肉冷水下锅放入2汤匙料酒一起煮
• 4.煮至变色捞出
• 5.肉下锅煸炒出油加2汤匙料酒
• 6.下入葱姜蒜炒香
• 7.下入酱油炒匀
• 8.下入青红椒炒匀
• 9.下入白糖、盐炒匀
• 10.下入青蒜炒均匀
• 11.下入香油炒匀
• 12.起锅装盘

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食材用料

鸡蛋 3个

秋葵 4个

盐 一勺

白糊椒粉 一小半勺

蒜 2瓣

白酒 一小勺

葱花 适量

秋葵秒鸡蛋的做法

• 1.秋葵洗净去楴
• 2.开水锅中加入适量盐
• 3.放入秋葵焯水2分钟
• 4.捞出放入冷水中过一下
• 5.鸡蛋打入碗中加入：少许盐、白胡椒粉、蒜片、葱花、白酒拌匀
• 6.秋葵切细
• 7.放入蛋液中拌匀
• 8.锅中倒入适量油、下入调好的秋葵、炒至熟即可
• 9.装盘

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忙里偷个懒，轻松来一碗酸菜巴沙鱼！

宝妈副业.有需要可以加哦！巴沙鱼切片！料酒、胡椒粉、姜丝腌制10分钟左右加入蛋清、淀粉！备用酸菜清洗干净.切小段.锅里少许油.下蒜片.爆炒下.下酸菜炒下.锅里加水煮沸配菜稍微焯水下！放入碗里备用鱼片下锅.稍微煮2、3分钟就可以.不要太久.热油加花椒.干辣椒.这边是浇上.喜欢辣的！可以辣椒爆炒下.碗里加香菜.淋上热油.完成～～

酸菜鱼-简易版（新手必会）

针对新手的酸菜鱼菜谱，省时省力而且巨好吃！

By 小甜甜___

用料

• 酸菜 适量
• 葱花或香菜 3克
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 适量
• 海鲜酱 1勺
• 盐 1勺
• 巴沙鱼片 适量
• 油 1汤匙
• 花椒 50粒
• 干辣椒 6个
• 红辣椒 3个

做法步骤

1、6瓣酸菜大叶切碎备用。

2、巴沙鱼片切成小片。

3、适量水加入一勺料酒一勺生抽煮沸。

4、鱼片放入料酒汤锅一分钟后捞出。

5、洗净的锅中放入足量油，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，炒出香味。

6、放入鱼片，继续翻炒。

7、加入酸菜和少许红辣椒，水盖过酸菜和鱼，加入适量盐和糖，一勺白醋，焖煮10分钟出锅，可根据个人口味加入葱花或香菜。

小贴士

根据人数要灵活调整配菜用量哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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超市遇到这鱼从不手软，没刺还营养，用水一煮，香辣鲜嫩又下饭

食物，跟爱一样温柔。嗨！大家好，我是益君。又到了给大家分享美食的时间啦！今天我们分享的的是一道香辣美味的水煮鱼，越辣越想吃，真的太下饭了。

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超市遇到这鱼从不手软，没刺还营养，用水一煮，香辣鲜嫩又下饭

因为生活在海边，所以平时吃鱼一般都是在水产市场买。今天逛超市看到巴沙鱼柳，买回家做了这道香辣水煮鱼片，没想到还真是好吃。因为巴沙鱼无刺，所以不用担心孩子老人吃鱼刺卡住，所以巴沙鱼非常适合老人和孩子吃。不仅如此巴沙鱼的肉质也很细腻，味道鲜美，营养也很全面。巴沙鱼含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质等营养元素。常吃对身体好处很多，可以健脑补身。

那么在生活中，巴沙鱼都有哪些常见的做法呢？蒸巴沙鱼，酸菜巴沙鱼，煎巴沙鱼，甚至是做鱼丸……等等都是我们家里最常见的做法。相同的食材，不同的配方，不同的做法，让每一道菜有了不同的味道。今天我们就用巴沙鱼做一道香辣水煮鱼片吧，让我们赶紧动手做一下吧！

【水煮鱼】

所需食材如下：

巴沙鱼300克，豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，料酒1勺，胡椒粉适量，盐适量，蛋清1个，油菜200克，金针菇150克，糖少许，芝麻一勺，葱1棵，香菜1棵，姜1小块，花椒适量，干辣椒适量

烹饪步骤如下：

之一步：准备好所有的食材，巴沙鱼片成鱼片放入大碗中。

第二步：鱼片里料酒一勺，胡椒粉适量，盐适量。

第三：放入一个蛋清抓匀腌制十分钟，接着加入适量的淀粉继续抓匀，腌制二十分钟。

第四步：锅中水开，放洗净的油菜和金针菇焯水捞出备用。

第四步：起锅烧油，放入豆瓣酱一勺和香辣酱一勺，适量的花椒，炒透炒香。葱花，蒜片，姜片爆香。

第五步：锅中加入适量的水烧开，下入腌制好的鱼片。

第六步：煮开后放入适量的盐即可出锅了。

小贴士：鱼片下锅后，开锅一分钟就可出锅。

好了，今天就分享到这里，我是本文的原创作者益君美食分享，我愿意每天动手用美好的心去做属于“生”属于“活”的事情。让生活中一点一滴的温暖在美食中凝结……请大家关注我，给我收藏、点赞、留言，一起来交流美食经验。我会坚持每天更新，为大家带来不一样的美食！让大家在尽享美味的同时吃出健康好身体！感谢大家地支持和厚爱！明天我们再见！

一学就上手的酸辣泡菜蒜香鱼，小白也能1秒变大厨

【5-362】 这是一个周末了直接长在家里安逸了就想找点儿 *** 的故事……不泼油就还挺健康的其实 ----- 2021.06.19

By s *** e汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 巴沙鱼 可换
• 老坛酸菜 五六片
• 泡萝卜 两块
• 泡姜 一块
• 泡椒 一个
• 干辣椒 可选
• 蒜 三瓣
• 豆芽 可
• 莴笋 换
• 胡椒粉 适量
• 盐 一点
• 生抽 一点
• 醋 自选
• 鸡汁 可选
• 淀粉 一点
• 猪油 一小坨

做法步骤

1、开火热锅扔猪油，根据个人喜好往里切蒜掰辣椒

2、稍微一煎扒拉到外圈，倒上提前备好的四川老泡菜，泡姜泡菜泡萝卜什么的看着切

3、中大火划拉到酸味挺呛菜们油亮亮，看情况往里加开水，盖上盖子中小火咕嘟它三五分钟

4、估摸着酸菜差不多煮出味了再开盖往里下配菜，豆芽青莴笋黄瓜豆腐皮啥的都好吃

5、大火煮开舀口汤尝尝小心烫，加些醋生抽鸡汁胡椒粉进去调成自己喜欢的酸辣口，确认菜熟可以吃了就先想办法捞盘/碗里

6、把提前抓了点儿盐胡椒粉淀粉的鱼肉一片一片铺锅里，鲈鱼黑鱼巴沙鱼什么的都可以

7、中小火咕嘟它几十秒就熟了，关火盖到之前收拾好的配菜上，怼把香菜随便瞅两眼就可以吃了

8、走了哟，明天见~

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