一碗大米，一碗绿豆，筷子搅一搅，口感劲道，一人一盘不够吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

天气炎热，吃点绿豆可以解暑。绿豆比较传统的做法就是绿豆糕、绿豆粥和绿豆冰棍了，今天我们来换一种吃法，绿豆大米粉条，也是特别适合夏天吃的，下面就一起来看看怎么 *** 的吧。

所需食材：一碗绿豆，一碗大米，一根青椒，一根胡萝卜

之一步：绿豆清洗干净，浸泡6个小时；大米淘洗干净，浸泡3小时。泡好之后把大米里面的水倒出去，只留下一点点

第二步：将绿豆、大米全部倒入破壁机里，打成细腻的米糊，倒回碗中备用

第三步：小火把锅烧热，舀入米糊，摊成薄薄的圆饼，煎至边缘翘起，翻面继续煎，两面都煎至微微发黄出锅

第四步：把大米绿豆饼切成粗长条，再切点青椒丝、胡萝卜、大葱丝备用

第五步：锅烧热加入油，放入一小段干辣椒和一把葱丝，小火炒香，加入青椒丝和胡萝卜丝继续

翻炒，然后把饼条也倒入锅中炒匀

第六步：调味适量的盐、蒸鱼豉油、香油，加一小把红皮花生米，翻炒均匀，出锅装盘

*** 关键点：

1、浸泡好的大米里只能留一点点水，不能倒干也不能留太多，不然摊饼皮的时候就很难 *** 作了。比例掌握不好，做出来容易开裂

2、米糊煎成薄饼，一定要用小火，因为这个面糊遇到热就会马上凝固，大火容易煎糊，新手来不及 *** 作

今天的绿豆大米粉条就做好了，口感劲道，喜欢的朋友可以尝试一下，现在这个时节吃正合适。

本期绿豆大米粉条的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年5月29日的 *** *** ，我们下期见。

减脂期用它做主食，低卡低脂又饱腹，这样做入口即化，上桌抢着吃

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

主食含有丰富的碳水化合物，它是我们 *** 所需能量的主要来源。主食分精白米面、富含淀粉的薯类、杂谷类、杂豆类等。

精白米面营养素较单一，升糖指数较高，饱腹感较差，但口感较细腻，更易消化，适合胃肠虚弱且血糖正常的人群食用。

薯类、杂谷类、杂豆类含有丰富的膳食纤维，口感较粗糙，每天适量吃点可促进肠 *** 、增加饱腹感、延迟饥饿感，适合胃肠功能好、血糖异常、减脂期等人群食用。这类粗粮虽说营养价值很高，但并不是 *** ，更不能把每天的主食都用粗粮代替，因其含有较多的膳食纤维，纤维素摄入过多不仅会增加胃肠负担还会影响其他营养素的吸收。胃肠功能好的，每日粗粮和细粮的比例约为1:3即可。

今天我要用高钾高纤维素的薯类 *** 土豆做道主食，咸香绵软、入口即化，常吃对通便、控制餐后血糖、减脂饱腹都有帮助。

【食材明细】

土豆、肉、葱、红椒（配色）、原味藕粉或玉米淀粉。

调味料：油、盐、生抽、老抽。

【做法】

土豆去皮切薄片，上锅蒸至绵软取出。

趁热用勺子背压成细泥。

肉切小丁，加盐、少许生抽抓拌均匀后腌制20分钟。

热锅凉油，倒入葱花炒出香味后倒入肉丁翻炒至肉变色。

加适量水、少许老抽煮开后转中小火继续煮。

煮约三分钟后加少许盐、生抽，倒入香葱、红椒粒，再用藕粉水勾个薄芡。

搅拌均匀，煮约10秒即可。

把料汁浇在土豆泥上即可。

细腻如绵的土豆泥搭配鲜美少油的料汁，低脂饱腹，营养无负担。

【小贴士】

1.蒸熟的土豆一定要趁热按压成泥，更好 *** 作，成品更细腻。

2.个人感觉，肉切小丁比用肉沫口感更好，经腌制后的肉丁入味快且滑嫩不发柴，肉丁可多加点，根据个人的喜欢稍作调整。

3.平时做菜如果用到勾芡，我习惯用原味藕粉加点凉水拌均匀后再倒入锅里，增加滑嫩感的同时还多份莲藕的营养素。

4.土豆因含淀粉较多，可做主食，所以平时如果吃炒土豆丝、炖土豆之类的菜肴时，应减少其他主食的量，避免能量超标，对健康和控体重都不利。

【烤红薯】

一份土豆泥太少，不够两人吃，我又加了个烤红薯，把红薯清洗干净后放在铺了锡纸的烤盘里。

烤箱不需要提前预热，选择上下管， 200度，烤约1小时，烤的时间、温度要根据自家烤箱的火候大小还有红薯的大小稍作调整。

烤的中途翻一面，受热均匀，熟得快。

我选择的红薯稍大，烤1个小时刚刚好，烤至流糖浆基本就差不多了，或者戴上耐高温手套，用轻轻按压红薯表面来判断红薯是否已熟。

【小贴士】

1.洗干净的红薯不需要擦干水分，带着点水烤出来的红薯表皮不会烤太干，口感更好。

2.烤红薯过程中会流糖浆，甜度越高的红薯糖浆越多，所以一定要铺锡纸，便于清洗烤盘。

【菠菜拌绿豆粉】

菠菜焯水，加点油煮至断生捞出控水。

绿豆粉丝用温水泡软后，放开水的锅里烫10至20秒，捞出控水。

碗中加胡萝卜丝、菠菜、粉丝、香葱、盐、芝麻油、生抽再挤几滴柠檬汁拌均匀即可。

【小贴士】

1.绿豆粉丝用温水泡，再放进开水里烫10至20秒，注意是烫不是煮，这样做出来的口感更加筋道还不易成坨。

2.喜欢吃蒜泥的可以加点蒜泥，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或者辣椒面，再泼热油，香辣更有味。

【五谷热饮】

【食材明细】

黑芝麻、黑豆、花生、红枣。

【做法】

黑豆、花生清洗干净后用凉水泡 *** ，熟黑芝麻磨成粉，红枣去核切成小块，把所有食材连同泡花生、黑豆的水一起倒入豆浆机里，再加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。

【小贴士】

1.买回来的黑芝麻清洗干净后，放进烤箱里烤熟或者放小锅里炒熟，一次多做点，凉透后放保鲜袋里，干燥阴凉处存放，现吃现磨，或者放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎，方便又省事。

2.这道五谷热饮不仅口感丝滑香甜还对体虚、气色不好、护发固发等有辅助功效。

【蔓越莓干】

蔓越莓干含有丰富的花青素、维生素C等多种营养素，有抗衰老、美容养颜、增强免疫力等功效。

【脆柿子、蓝莓】

季节水果的脆柿子，搭配四季水果蓝莓，清热去火又润燥，抗氧化抗衰老又护视力。

薯类主食的早餐，提供能量、增加饱腹感，还解了馋！

我是爱生活，爱做美食的Allie, *** 请关注我，感谢大家的支持！

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宽粉煮多久能煮熟？不同宽粉煮的时长不一

宽粉是粉条的一种，也可以认为是比较宽的粉条。有大米做成的宽粉，有绿豆做成的宽粉，有土豆做成的宽粉，这么多品种，口味风味是不一样的，那么 *** 的 *** 也是不一样的。所以有人会问，宽粉煮多久能煮熟。

1.土豆宽粉需要煮20分钟。土豆宽粉是一种很着名的小吃，很多地方都有，当然也是各有特色的。据说以前是皇宫传出来的，口味独特受到广大老百姓的喜欢，也算是一种名小吃。它是将土豆选料提粉，经过各种工艺晾晒而成的，最终制成了土豆粉这一新的面食。土豆的嚼劲是更好的，可能也是所以粉中最硬要煮最久的，所以要多煮一会，20分钟能煮熟，如果喜欢弹 *** 好一点，煮18分钟，如果喜欢软一点22分钟。如果提前浸泡，煮16分钟就好了，也就是减少三四分钟这样。

2.红薯宽粉需要煮16分钟。红薯宽粉是用红薯 *** 的一道家常菜。红薯宽粉被很多地方做成特色小吃，口味不同，但是与粉丝相似。土豆的嚼劲差点的，所以煮16分钟能煮熟。如果喜欢弹 *** 好一点，煮14分钟，如果喜欢软一点18分钟。如果提前浸泡，煮13分钟就好了。

3.绿豆宽粉需要煮 14分钟。绿豆宽粉是绿豆经水磨加工而成的淀粉做成的。吃了有清热、解毒、祛火的效果。因其 *** *** 不同，一般14分钟左右就煮好了。如果喜欢弹 *** 好一点，煮12分钟，如果喜欢软一点16分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条等现象。如果提前浸泡，煮11分钟就好了。

以上说的是常见的宽粉的煮透的时间，可根据自己口味的偏好，增加或减少时间，适当增加就好。有一些不常见的宽粉，比如特别厚的，也要适当增加煮的时间。刚才也说了，有浸泡的宽粉煮的时间可以减少。

逢年过节时超抢手的一道菜，粉丝香软，汁都不剩，孩子直接当饭吃

从记事开始就知道，我们这边逢年过节时都爱做一道粉丝，很多酒席上也能吃到这一道菜，汁多香软好吃，小孩子都很爱吃，直接拿它当饭吃的。

这一道菜在每家都会有些许不同的做法，因为它在食材搭配上比较随意，但不管怎么做出来，都让人很有想吃它的冲动，虽然有时它的卖相不太好，不过口感和味道还是很棒的，现在来跟大家分享一下做法。

食材准备：绿豆粉丝3小把，鸡杂1碗，料酒，三棵大蒜，花生油，盐，蚝油，生抽，清水，胡椒粉等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备3小把的绿豆粉丝，解开后放到大碗中，倒入适量的开水把它泡软，绿豆粉丝一遇开水就会变软，但它不易泡烂，这个时候可以拿把剪刀把粉丝剪短一点，因为它比较长，吃的时候不方便夹，剪好后先让它在水里泡着。

第二步：准备一碗鸡杂，一般过年过节家里吃鸡，就会把鸡杂留下来做这一道菜，如果没有，可以用五花肉代替。冷水下锅，现在来把鸡杂焯一下水，洒上少许的料酒，不用盖锅盖，调大火煮开。

第三步：水开后再煮两分钟，然后把鸡杂捞出来清洗一下，把表面的杂质冲洗干净后沥干水分，再改刀切小块备用。另外准备三棵大蒜，洗净后蒜头拍碎，蒜梗切小段，蒜苗切长段备用。

第四步：准备好以上的食材后，就可以把绿豆粉丝倒出来了，再用冷水冲洗两遍，然后放一边沥干水分备用。

第五步：准备一个炒锅，锅中下油，油热后倒入蒜头和蒜梗爆香，爆香后倒入鸡杂，一起翻炒，炒干炒香后，洒上一瓶盖料酒，继续翻炒，这一步很重要，炒香的鸡杂再煮的汤汁才美味。

第六步：鸡杂炒香后加适量盐，少许蚝油，少许生抽，把它翻炒均匀，然后倒入1大勺清水，盖上盖子煮5分钟。

第七步：鸡杂汤煮了5分钟后，撒上点胡椒粉，再把沥干水分的绿豆粉放进去，用锅铲搅拌均匀，然后再铺上准备好的蒜苗，盖上锅盖，继续大火煮两分钟。

第八步：时间差不多了，搅拌一下就可以关火出锅了，锅中的汁一定不能煮干哦，因为出锅后粉丝还会吸入一部分汤汁，所以我们要预留些汤汁，这样吃起来口感才更好。

这一道鸡杂配绿豆粉丝就做好了，喜欢的朋友可以试一下，简单易做味道好，既可以当饭又可以当菜，这也是我们客家人逢年过节时必做的一道菜。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

好吃到欲罢不能！这是一道 *** 失传多年的闽菜

福建好味道，烹煮有门道

五月起

智辛携手福州聚春园集团

为您上菜咯！

卓明华 聚春园集团旗下福州大饭店技术总监、全国劳模、中国烹饪 *** 、国家高级烹调 *** 、福建闽菜 *** 、国家职业技能鉴定考评员、闽菜推广大使

“花胶烧岛粉”

是一道 *** 上失传多年的闽菜

几乎只有在古老的闽菜典籍里才能找到

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。

岛粉，是指绿豆粉丝，因为是山东青岛出产的质量更佳，所以被称为“岛粉”。

绿豆中的直链淀粉最多，绿豆粉丝煮时不易烂，口感最为 *** ，类似细面条状，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它形似鱼翅之名的由来。

这道菜用到了猪油炒面粉，这是在闽菜的传统做法中经常用到，相当于勾芡，比地瓜粉更香。猪油也有补虚、润燥、解毒的作用。

这道菜香洌四溢

吃起来口感顺滑

可谓老少皆宜

尤其适合牙口不好的老人家

粉丝的爽滑搭配花胶的鲜香口感

吃起来口齿留香，软糯细腻

让 *** 罢不能

花胶烧岛粉

食材

主料：

水发鱼唇、粉条

火腿丝、葱白、生姜

调辅料：

奶汤、面粉、味精

盐、老酒、熟猪油

做法

下熟猪油烧到七成热时

将粉条下锅炸至膨胀

倒进漏勺沥去油

猪油烧热转小火

加入面粉，勺底磨至熟

加入浓汤、粉条

再加入鸡茸蛋黄、南瓜泥

煨一个小时左右

花胶泡发

加姜片、葱、料酒汆烫去腥

放入煨好的岛粉上

撒上火腿末即可

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《福建好味道》

福建好味道

播出时间：

福建新闻频道：20：00

乡村振兴频道：18：45

时长15分钟，周一至周五播出

来源：福建台融媒体中心

编辑：傅鲤榕

审核：曹智鹏 陈舒逸

妈妈从小就做这道肉末粉丝，吃了20多年才知道是这样炒的

粉丝还老一套炒？难怪起坨口感差，掌握好一个小技巧，弹牙又好吃

炒粉是很多人都喜欢吃的美食，不管是早上吃早餐还是夜晚吃夜宵，都爱弄一盘炒粉，好吃又过瘾。

不过炒粉可是要讲技巧的，有些人喜欢图省事，所以直接下锅炒，但是在炒的时候起坨，而且炒出来的粉口感不好，味道也差，铁头今天就来跟大家分享一个炒粉丝技巧，喜欢吃炒粉的朋友，可以试试哦。

食材准备：粉丝3把，鲜虾半斤，瑶柱少许，7朵干香菇，姜1块，葱少许，蒜头半个，红椒半个，蚝油，生抽，花生油，黄酒等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备三把绿豆粉丝，先用清水给它泡上一个小时，赶时间的话，用温水给它泡20分钟也是可以的，这是绿豆粉丝，泡久了也不会烂的，如果是米粉就不能这样泡了。

第二步：准备半斤鲜虾，先把它的虾脑和虾线取出来，再把虾头取下来挤干净，然后冲洗干净放一边备用，给分开的虾尾开个背，给它划上一刀就可以了，处理好的鲜虾也放一边备用。

第三步：提前泡发好7朵干香菇，洗净后把它切成片，还有提前泡发好少许瑶柱，给它切一下切碎一点就可以了，用手来撕也可以，切好跟香菇放一起，再准备少许的姜葱蒜剁碎，最后来切一点红椒粒搭配一下颜色，喜欢吃辣的朋友可以改成小米辣。

第四步：粉丝泡好后把它剪段，倒在沥篮中给它控控水，大家一定要记住，粉丝在这一步一定要把它给泡透，因为我们后面是不加水的，控干水的粉丝重新倒回大碗中，调入点蚝油，加点生抽，生抽多一点点，先用手给它抓拌均匀，抓拌均匀后再给它淋上点油，再次给它抓拌一下，这样子炒的时候就不容易成坨了。

第五步：锅中下油，现在我们来把虾头炒一下炒出虾油，做这道菜炒虾油可是关键哦，想要做出来的菜足够鲜，这一步必不可少哦，炒至油变 *** 后，把虾头盛出来不要，剁碎了喂 *** 鸡，这样天天都有鸡蛋吃了。

第六步：锅中留油，把虾倒进去略微煎一下，我们的虾不用煎得太老，略微给它煎一下就可以了，煎至虾壳微黄，就可以关火把它盛出来备用。

第七步：锅中还是那点虾油，把干贝和香菇放进去炒出香味，曾经有好几个粉丝问我，瑶柱是什么，其实瑶柱就是干贝了，香味出来后把姜葱蒜末放进去爆香。

第八步：接着把我们的粉丝倒进去翻炒，怕粉丝成坨你们就用筷子来翻炒，把它炒干，炒出透明状就可以了，炒得差不多了，把鲜虾倒进去，把红椒粒一起倒进去，再次给它翻炒一下，炒的差不多了，让两者的味道混合好就可以了，关火放一边备用。

第九步：取一个小砂锅，下面放点葱段和姜片，再把我们炒好的粉丝和鲜虾倒进去，再调上点葱花。

第十步：盖上锅盖，在锅边上淋上一圈的黄酒，给它焗上2分钟，中小火就可以了，火不用太大，时间一到就可以关火开吃了，哇，还没开盖就闻到香味了，真是太香了。

这一道干锅鲜虾粉丝煲做好了，这样做出来的粉丝入味弹牙，香味十足，粉丝不起坨，而且混合了虾的鲜味，实在是太好吃了，既可当饭又可当菜哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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想吃酸辣粉还是花甲粉？20分钟搞定

粉到底有多少不同的原料？土豆、红薯、大米……就连绿豆，都能在其中占据一席之地，虽然其成品名字中多了一个“丝”。条状的粉口感大多是爽滑而顺溜的，擅长吸取汤汁的特点使其能够在短时间内将自己的风味呈几何状增长，再加上搭配的食材，其整体风味表现力会更上一层楼。

花甲粉

原料：

花甲、干米粉、金针菇、莴笋、嫩豆腐、午餐肉、葱、姜、蒜、香菜、海鲜酱、料酒、糖、油、高汤

做法：

1、将花甲放到不锈钢盆中，加入水及适量盐，养1个小时左右，使其吐尽泥沙；

2、干米粉放入水中，泡软后备用；

3、葱、姜、蒜、香菜洗净，葱切末，姜切片，蒜切末，香菜切段，备用；

4、莴笋、金针菇洗净，莴笋切片、金针菇切段；嫩豆腐改刀成小块，午餐肉切片；

5、取一口小锅，在锅内加入适量油，烧热后加入葱末、姜片及蒜末，炒出香味后加入洗净的花甲进行翻炒，同时加入适量料酒去腥；

6、待花甲开口后，加入海鲜酱继续翻炒，同时加入高汤和少量糖，大火煮开后加入莴笋、嫩豆腐、金针菇、午餐肉和泡好的米粉，等再次煮开后转小火煮5分钟左右，撒上香菜后即可关火。

Tips：

1、干米粉容易保存，可以买一些备在家里，随吃随取，如果觉得泡发麻烦，可以考虑买真空包装的米粉，不过 *** 会贵一些。此外，红薯粉、绿豆粉丝等也可以使用；

2、配菜可根据自己的实际喜好进行选择，并没有什么局限 *** ，唯一要注意的是，不容易煮熟的配菜先放，之后再放其他容易煮熟的菜品即可；

3、海鲜酱本身就已经带有咸味了，因此在盐的使用上需要格外注意。如果口味清淡的话，只需要使用海鲜酱即可，如果口味较重，可以适当加一些盐或者生抽；

4、家里没熬制高汤也不要紧，你可以选择直接加水，或者用高汤块代替。

酸辣粉

原料：

红薯粉、木耳、青菜、午餐肉、香菜、葱、辣椒油、香醋、麻油、花椒粉、生抽、糖、盐、油炸花生、油炸黄豆、高汤

做法：

1、将红薯粉放入水中，泡软后备用；

2、木耳洗净切丝，青菜洗净后掰开，午餐肉切片，香菜洗净后切段，葱洗净后切末，备用；

3、取一个大碗，将辣椒油、香醋、麻油、花椒粉、生抽、糖、盐根据自己的口味调和成基础酱汁，备用；

4、取一口锅，加入高汤，煮开后放入泡好的红薯粉、木耳丝、青菜和午餐肉片，待第二次煮开后将红薯粉等原料放入碗中，之后浇上高汤，吃的时候点缀上油炸花生、油炸黄豆和香菜段、葱花即可。、

Tips：

1、除了红薯粉之外，你还可以考虑使用土豆粉、米粉等其他产品来作为主料；

2、配菜的设定并没有什么固定要求，你可以根据自己喜欢的风味来进行调整；

3、油炸花生和油炸黄豆建议买现成的，毕竟每次用量少，自己专门炸制费时费力也没必要，如果没有的话，可以选择用酸豆角等其他可以提升风味的食材代替。

京九排骨米饭配方

京九排骨米饭配方(严禁外传)

一、原料的选购

为保证排骨质量，选用肉色鲜艳、肉质良好的长条脊骨。推荐几个品牌：得利斯、

金锣、龙大、雨润，推荐使用金锣猪脊骨。

二、排骨调料的选择

调料一定从信誉好、质量高的店铺购买，调料品质好坏直接影响成品排骨口味。

三、干料的搭配（按40kg脊骨计算）：

1、八角25g

2、花椒30g

3、桂皮35g

4、香叶28g

5、陈皮25g

6、 *** 2~4个

7、小茴香2g

8、肉寇2g

9、白荼2g

10、沙仁2g

11、肉柱2g

12、大枣15g

13、枸杞15g

14、桂圆肉10g（我的建议：也可不加，因为 *** 挺高）

15、麦芽酚(适量)

16、排骨味王(适量)

四、排骨米饭的 *** 步骤：

分段→浸泡→入锅→漂清→加料→入味→出锅

1、分段

将解冻脊骨分成大小均匀的排骨块，每块长度控制在8~10CM为佳，以两根肋骨之间的缝隙为分界点用刀剁开。

2、浸泡

将分割好的排骨段装入桶内，加入清水，水面漫过排骨就可以，浸泡10~12小时，作用就是让排骨内的残留血液充分溢出，否则影响成品排骨的颜色与口感。

3、入锅

将泡好的排骨入A桶加清水，水面刚好漫过排骨为更佳，使用慢火煮至水开为止。停火后等待20~30分钟再进行下一步骤。

4、漂清

用漏勺沿A桶壁上下搅动排骨，使附着在排骨上面的碎肉末掉落，这样做可以使得成品排骨的表面干净，不会影响到客人的食欲。搅动几分钟后先将漂浮在上面的油 *** 物质（猪油，有专门收购的）存放到

一个容器，然后将排骨转移到另一B桶内，煮排骨的水也要转到B桶内，注意：转的时候一定要用小孔的漏勺过滤。将B桶内的排骨排放整齐，开始加热水，水面高度要漫过排骨5CM左右（因为排骨再煮时，还会产生猪油，最后还要漂干净，不然排骨汤就不够用的了）。

5、加料包

第4步做完之后，将调好的配料用纱布包好放入B桶，再加入大葱一棵、生姜片一块、酱油适量（如果想让成品排骨的颜色深可以适当加些老抽）继续用慢火煮。

6、入味

水开前大约15分钟加入适量的盐、味精、白糖，排骨汤调至咸淡适中，适应当地食客的口感。盖好桶盖煮至水开，然后停火。等待1~2小时，将桶内葱段、姜片、调料包取出，漂净猪油。加入麦芽酚、排骨味王（适量），麦芽酚一定不要加多，否则，排骨汤会很苦涩。盖好等待20分钟就可以出锅了。

7、出锅

做完上一步之后就算是完成，到吃饭时间的时候，可以提前将排骨汤与排骨分开存放（因为排骨长时间泡在热的排骨汤内的时候，猪肉容易脱落。至于每份排骨量的大小可以参考同行，一般情况下就是3

块排骨为小份（10元/份）。

提醒:

1、煮排骨的桶(推荐用不锈钢，更好是两个而且容积一样大)要干净卫生，将桶的底部放入一带孔容器，能使排骨与桶底有段距离即可（防止排骨烧糊变色）。

2、前端扁平的夹子最容易将排骨盛入碗内，而且不易损坏排骨。

3、准备好香菜末、葱末、胡椒粉，盛排骨时将上述调料放入碗底作为辅助调料使用。

4、若所煮排骨用餐时未全部售完，谨记一定将排骨汤与排骨分开盛放，否则剩余排骨肉将脱落影响食用。加菜排骨的 *** ：根据季节的不同，可以加的菜各类很多，加菜也不能乱加，一定要合理搭配。看你要加菜的品种有多少来准备容器，豆腐、白菜、粉条可以同时煮，海带、冬瓜……这些都可以作为单

独菜来加。将要加的菜洗净放入容器（一般情况为铝锅），加入煮好的排骨汤、排骨再炖一段时间，只

要菜熟就可以了。粉条要先泡再煮，否则不容易熟，影响口感，更好使用绿豆粉条，耐煮，而且口感极好.

端午节过后给家人做这一锅解腻菜，好吃开胃做法简单，当饭又当菜

端午节粽子吃太多，聚餐时大鱼大肉也吃多了，所以节后更好给家人做些消食开胃又解腻的菜，素食为主，也可以加少许肉，这样不仅味道好而且可以保证日常所需的营养。

现在我来跟大家分享一锅家常美味，主要用白菜和粉条来做，不过食材方面大家可以选择自己喜欢吃的来加，一锅出锅，既可以当菜也可以当饭，吃着开胃又解腻，孩子也爱吃，一周吃四五次也吃不腻。

食材准备：大白菜1棵，红薯粉条1把，肥牛1盒，姜2块，青红椒各半个，料酒，花生油，120克酸椒汁，盐，胡椒粉，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先提前准备一把红薯粉条用清水泡软，如果没有红薯粉条，也可以用绿豆粉丝或米粉、面条代替，自己喜欢吃的都可以。

第二步：准备一棵新鲜的大白菜，现在虽然不是吃大白菜的季节，但市场上一年四季都有卖，用娃娃菜也不错，大白菜清洗干净后切大块，放一边备用。

第三步：准备一盒肥牛，不喜欢吃肥牛的朋友，可以准备牛肉或猪瘦肉，鱼片也可以的。锅中煮适量姜片水，煮开后倒少许料酒，然后把肥牛倒进去烫30秒左右，烫好捞出来再把它冲洗干净，放一边沥干水分备用。

第四步：再准备一块姜去皮切片，准备青红椒各半个切粒，喜欢吃辣的朋友，可以准备两三个小米辣切碎备用。

第五步：准备一个砂锅，锅中加水，加入姜片，倒入120克的酸椒汁，盖上锅盖，把它烧开。如果没有酸椒汁，可以用泡椒来煮，味道是一样的。

第六步：汤汁烧开后，加入适量的盐搅拌均匀，然后把准备好的白菜放进去，再把泡软的粉条捞出来沥干水分，铺到白菜面上，把它铺平后盖上锅盖，调中火煲5分钟。

第七步：时间到，白菜和粉条煮熟煮软后把肥牛倒进去，把它铺在面上铺平，然后撒上点胡椒粉，把青红椒粒也撒进去，盖上锅盖煲多一分钟就可以了。

第八步：好了，时间到了，最后淋入少许花生油，再撒一把葱花，关火开吃，酸辣味美，闻着都要流口水了。

这一锅酸汤肥牛白菜炖粉条就做好了，喜欢的朋友试一下，如果当菜吃的话，味道可以重一点，汤汁都非常下饭的，酸辣开胃味道特别好，夏季不想吃饭时，这样做一大锅也不够吃。

此图文原创作者：客家人铁头

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