齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 牛耘
5月18日，壹粉“风之物语”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ，壹粉今天蒸了一锅玉米面的小窝头，细腻柔软又香甜，一起来看看吧。
“今天蒸了一锅玉米面的小窝头，暄软可口，再配上自己做的鸡蛋酱料，也可以 *** 搭配喜欢的蔬菜做酱料，美味不逊色酒店里做的同款美食，做法简单易学。”壹粉说。
做法步骤：
1）取两勺玉米面粉用开水烫一下至没有干粉，放凉加入适量酵母粉和适量的白面，用温水和成一个光滑的面团醒面十分钟；
2）醒好的面，分成大小两份，搓成长条切成相等的面团，滚圆盖上保鲜膜备用；
3）取一个大的面团做成窝头状，里面刷少许食用油（蒸熟后容易取出来），把小面团放在里面，这一步是起定型作用，蒸出的窝头不容易塌陷；
4）冷水上锅醒发好后大火烧开，蒸15分钟关火焖5分钟即可出锅享用了。吃的时候把里面的小馒头取出，再放上自己做的酱料，你就尽情的享用吧，小馒头给孩子吃也不错哦。
粗粮细作你学会了吗？是不是很简单，喜欢的朋友可以动手做给家人吃吧！
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发面除了加酵母，有2样也不能少，还要做关键1步，30分钟发满1盆发面除了加酵母，有2样也不能少，还要做关键1步，30分钟发满1盆
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面除了加酵母，有2样也不能少，还要做关键1步，30分钟发满1盆！』
从营养上来说，粗粮要比细粮高一些，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，脂肪特别少，膳食纤维高，能帮助消化，避免肥胖，润肠通便，所以很多人都开始选择吃粗粮。
街上最近新开了一家杂粮馒头店，不仅有馒头也有包子，口感松软，味道鲜美，生意特别好。我也经常在那儿买馒头，好吃是好吃，但 *** 有点贵，一个普通杂粮馒头就要1.5元，而1斤玉米面也才1~2元左右，所以我准备自己做一些玉米面馒头。
做玉米面馒头，除了要用玉米面，还需要加入适量白面，不然口感特别干，不好吃。
动手做了才发现，自己蒸的玉米面馒头又干又硬，一点也不松软，明显是面没发好。要知道，现在是三伏天，气温高，一般发半个小时就能发好，而我还发了2小时，为啥还这样呢？
仔细想了想，可能是酵母粉的原因，这袋酵母粉是500克的，平时用得少，所以从去年用到今年，可能早就过期了，导致无法发酵。我以为夏天好发面，就只加了一些酵母粉，谁知道是这个结果。
请教了当大厨的二舅，他说发面时不能只加酵母粉，有2样也不能少，还有一步是关键。
下面我把发面的技巧分享给大家，喜欢吃馒头、包子的朋友一定要收藏起来，保证发面一次成功，半小时发一盆，松软香甜可口。
【发面和玉米面馒头】
准备200克玉米面、300克面粉、5克酵母粉、10克白糖、5毫升米醋、 *** 毫升温水。
之一步、拿一个小碗，加入酵母粉、白糖，倒入 *** 毫升温水，40℃左右即可，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，发现有气泡不断冒出就可以了。
第二步、把玉米面和面粉倒进面盆里，加入米醋用筷子搅拌均匀，再倒入小碗里的酵母水，搅拌成面絮后用手和成光滑的面团。一定要多揉一会儿，让玉米面和面粉充分融合，口感才好。
第三步、用保鲜膜把面盆包起来，或盖上盖子，放在温暖的地方发酵半小时。三伏天，直接放在阳台上就行了，保证30分钟就能发一盆。酵母菌先进行有氧呼吸，再进行无氧呼吸，产生大量的二氧化碳，让面团变得膨松。
第四步、当面团变成原来的2倍大，用手按压后不回弹，就说明发酵好了。扒开面团，内部有很多小气孔。
第五步、发好的玉米面团放在案板上，加一些干面粉，再揉10分钟左右，把面团揉光滑，看不到气孔为标准。把面团搓成长条，切成小剂子，这就是馒头胚了，也就是刀切馒头。
第六步、把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子继续发酵20分钟，馒头胚再次变大后就可以开火蒸。
第七步、大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，玉米面馒头就可以拿出来吃了，松软香甜，和买的一样好吃。
【大厨有话说】
发面时，除了酵母粉，还要加2样东西，就是白糖、米醋。
白糖是酵母菌的“食物”，可以让酵母菌快速繁殖，数量达到一定基数后发酵才快。米醋是酸 *** 的，能提供一个弱酸 *** 的环境，有利于酵母菌的繁殖，并提高其活 *** ，就能在30分钟内发满一盆面。
关键的一步就是检验酵母的活 *** ，如果酵母没活 *** ，放再多也是没用的。用温水把酵母化开，静置几分钟，如果有气泡产生，才可以发面。
这才是玉米面馒头简单的做法，一揉一切，香甜又暄软这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
早餐，在我家基本还是很中式的，各类粥，搭配主食，早餐，我们也一定会精心准备两种蔬菜，然后好好享用早餐。各种饼，馍馍，包子，饺子，锅贴等传统中式面点都是很不错的主食选择。把主食做得精美一点，吃起来心情扑腾扑腾好啊，感觉存在的意义和价值又翻山越岭地前进了好多。 今儿早餐，玉米刀切馒头，给普通刀切馒头多了一层金黄的玉米色，以及玉米香。
玉米是公认的“黄金作物”，维生素B2的含量居谷物之首，其含有大量纤维素、钙、铁和不饱和脂肪酸，能预防三高，冠心病、动脉硬化等疾病，还有排毒美容的功效。在日常饮食中，多加一些粗粮类食物对健康很有好处。
爸爸是个忆苦思甜的人，他经常跟我回忆他以前的生活，说以前没什么吃的，能吃到一个玉米面窝窝头就不错了，说现在吃得太好，很多时候就会忽然想吃一下以前的食物。刚好家里有玉米面，所以我就给他做了馒头，我还加了中筋面粉，大家可以根据自己的口感决定要玉米面还有面粉的比例，玉米面加的多了就会有粗糙的口感，但是对身体很好哦。
【菜名】：玉米刀切馒头
【食材清单】：
玉米面粉60克，面粉200克，白糖50克，酵母3克。
【烹饪步骤】：
1、我们先来面粉，玉米面粉，酵母还有白糖都混合放进一个无水无油的盆里面。大家要是更喜欢吃那种口感更加粗糙的，玉米面可以加得更多一点，根据自己的口感来决定。
2、然后再加入140克的温水搅拌均匀，上手和成个光滑的面团（温水的温度不能超过40的，不然就会将酵母的活 *** 烫死，发酵不成功了）。
3、面团揉好了以后盖上一层保鲜膜，放在比较温暖的地方让面团发酵至原来的2倍大。
4、把发酵好了的面团取出来按揉排气，放在面板上面再继续松弛个10分钟左右。
5、随后我们再将面团搓成长条，切成等份的小段，具体的 *** 作可以看下面的 *** 。
6、随后再将切好的面团放进蒸锅里面，盖上锅盖，继续发酵个15分钟左右。
7、先用大火将水烧开，然后再继续蒸制个15分钟左右关火，蒸好了以后焖3分钟左右开盖就可以了。这样我们的玉米面馒头就已经做好了，黄灿灿的简直不能太好吃了，做主食还是想要做早餐都非常的合适。出锅还烫手空口就吃了两个大馒头，加了玉米面粉的馒头有玉米的清香，格外松软好吃。
【小贴士】：
1、玉米面和面粉的比例可根据自己喜欢调节，白面的比例越高，馒头越松软。
2、蒸馒头别只加酵母，放一点白糖会加速发酵，而且馒头更有麦香风味。
3、蒸好了馒头以后不要着急将锅盖掀起来，继续焖个3~5分钟以后再掀开。
【文章编辑】目海食吃货日记
馒头别再蒸着吃了，不用蒸锅，不加一滴水，暄软有嚼劲，比肉还香导语：馒头别再蒸着吃了，不用蒸锅，不加一滴水，暄软有嚼劲，比吃肉还香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。爱做饭的人都爱买厨具，好厨艺也离不开好的烹饪工具，今天我入手了一款新款西厨机，用它来做面食太轻松了，低温烹饪更健康，新手一次就成功。面食是山东的特色美食，很多人爱吃面食却不会做，比如我们家乡最出名的杠子头火烧，香酥有嚼劲，最主要的步骤就是费时，不好掌握火候，要想做到外酥里软有嚼劲，可是个技术活，这时有一款温度合适的烙饼锅是多么的重要。
今天我就用新锅蒸馒头，不加一滴水，不用蒸锅蒸，暄软有嚼劲，比吃肉还香，看着就好吃，做法分享给大家，学起来吧。
夏天发面很快，500克面粉用3克酵母粉，2个小时就发好了，不需要加糖和小苏打，建议加少许食用碱，碱面吃起来更香，少许的意思是0.5克即可，加多了会发苦。
发酵好的面团，把它分成相等的剂子，然后需要把每个面团单独 *** ，挤出气泡，这样蒸好的馒头光滑更有弹 *** 。这一步对新手来说很重要，蒸馒头是个力气活，如果揉面不均匀，蒸出来的馒头就不会蓬松光滑，然后再把面团揉成小馒头形状。
把馒头放入锅内，中间留出足够空隙，以免粘到一起，不用加一滴水，这么厚的面食，我们来试试，能否蒸熟，而且不糊底？如果蒸馒头都没有问题，那么烙饼，蒸蛋糕肯定就没有问题了。
我们打到烙饼档，开始加热，整个烹饪过程中，一点点油烟都没有，盖上锅盖，等着出锅吧。每次看到我买新锅， *** 都说家里的厨房都快装不下了，有和我一样爱买厨具的家庭主妇吗？
伴随着香味和开锅提示声，我们打开看看，哇，这馒头的底部，金黄酥脆，像火烧一样，看着都香，一点都没有糊，比蒸锅蒸得还要香。并且这种馒头做法吃着特别有嚼劲，很有筋道，尤其底部又香又脆， *** 和儿子直夸香。
我再来做个发糕试试，一样的轻松，任何面食，只要放进去，等待出锅即可，完全没有难度。
夏天多吃粗粮对身体好，像现在正是新鲜玉米上市季，可以用玉米做馒头、烙饼、做玉米汁都是非常适合三伏天吃的，鲜香营养高，还有玉米面也是我家一年四季常吃的。
馒头更好吃的做法，不用蒸锅，不加一滴水，暄软有嚼劲，比吃 *** 。这应该算是蒸馒头的独特做法了，今天就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？如果您也有更多面食新做法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。
为何小吃摊煮的玉米好吃不干瘪？老板娘：诀窍在第1步和最后1步玉米是我们经常吃的一种食品，属于五谷杂粮中的一种，可以说也算是一种主食，没有吃过玉米的人真的找不出几个了。玉米的吃法很多：整的玉米可以煮、烤、炖来吃，玉 *** 可以直接炒，磨成粉后可以做玉米馒头，玉米糊，玉米粥等。记得小时候我更爱吃的是烧玉米和爆玉米花，至今仍是念念不忘，有机会总想重温儿时的美味！
鲜嫩甜玉米
市面上最常见的玉米主要有三大类：甜玉米、糯玉米和紫玉米。不管哪种玉米，只是口感上有一定差别，营养成分几乎都一样，玉米的营养成分比较全面 ，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、和胡萝卜素，还含有大量的植物纤维。所以说，常吃玉米对 *** 是很有益处的。
更爱吃的爆玉米花
最近几年，甜玉米更受人们欢迎，特别是用甜玉米煮出来的玉米棒，非常流行，不管是男女老少，大人还是小孩，都非常喜欢吃。为什么呢？因为玉米煮好了，拿在手上直接就可以吃，极为方便，而且口感香甜软糯，营养丰富。所以，煮玉米一时间成为了一种时尚，大街小巷随时都能见到煮玉米和吃玉米的人。
新鲜甜玉米
但是，问题来了，看似非常简单的煮玉米，却有很多人就是煮不好。自己煮出来的玉米总是没有外面小摊煮的玉米好看和好吃，要么味道不香，要么看起来一点不饱满，很干瘪。小吃摊老板娘说，造成这种结果的原因很多人在开始之一步和结果收尾一步没做好。接下来就为大家分享煮玉米的几个小诀窍，只要做好了关键2步，煮出来的玉米一定香甜软糯不干瘪。
花糯玉米
诀窍一：如果是煮整的玉米棒，我们在购买玉米时要挑选不老不嫩的，太嫩了煮了之后，缩水很严重，看起来就好像只剩下一层皮；太老了吃起来口感不甜糯，硬撑撑的。买的时候用手指甲戳一下玉 *** ，能轻松错破，但不能有太多玉米浆溅出就是合适的好玉米。如果玉米没选好，那后面再怎么做也是徒劳。
鲜嫩甜玉米
选好了玉米之后，在准备煮之前，把顶上多余的玉米须剪掉，剥去玉米外面包裹的叶子，但是千万不要全部剥掉，要留下1~2层嫩的玉米叶，并且让其完整地包裹着整只玉米。这样处理好的玉米就可以下锅煮了，这也是今天讲的最开始的之一步，但是很多人这一步却做错了，把玉米叶全部剥掉后下锅煮，煮出来的玉米香味和口感就要差很多了。
所以，煮玉米前先要挑好合适的玉米，不要全部去掉玉米叶，留下1~2层更佳。
诀窍二：就是玉米煮熟之后捞出来如果是马上就吃没关系，但是如果要等到几个小时之后再吃，那就要注意了。这时候捞出来的玉米，就不能搁置一边放凉，应该怎么做呢？应该吧煮熟的玉米马上放在冰水里浸泡2分钟左右再捞出，这样处理后的玉米，放置几个小时外观一样饱满不会变干瘪，而且口感更佳，这是长期煮玉米的老板娘总结出来的经验。
煮好的玉米冰水泡2分钟
以上就是煮玉米要注意的2个关键窍门，大家记住了吗？
掌握了以上两个关键诀窍，那煮玉米就是很简单的事了。下面实际 *** 作一下怎么煮玉米。
----煮玉米的做法----
材料：整玉米3根、适量盐、适量水
做法：
1、买回的玉米，剥去玉米外面的叶子，注意一定要保留1~2层嫩叶，剪去顶上的玉米须。
2、锅内加水，玉米棒冷水下锅即可，水量以刚好淹没玉米为准。有人说煮玉米冷水下锅还是开水下锅，这个其实不重要，冷水也行，开水也可以，然后加少量盐，注意盐不能加多了，一点点就可以了。
留着叶子煮玉米棒
3、大火烧开后，转小火煮15分钟后就差不多了，关火捞出玉米。
煮好的玉米棒
4、最后一步也是关键，捞出的玉米剥掉叶子后马上就吃没关系，如果需要等几个小时后再吃，就一定要先把玉米放在冰水里泡2分钟后捞出放凉。否则，玉米会干瘪塌陷不好看，口看也会变差。
好了，看完以上煮玉米的 *** 和技巧，希望对大家以后煮玉米有所帮助！
今天的是松软好吃大馒头，很简单啊，做起来啊#馒头辅食我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
又到点做辅食了，上一秒梦中正做小公主，下一秒厨房累成 *** 。人们都说有钱人终成眷属，而我这样没钱人只能亲眼目睹。我发现做面食使我快乐，这也算是黄莲树下弹琵琶苦中作乐了。
有的姐妹问我发面需要放酵母吗？姐妹，不是我说发面需要放酵母你都不知道，听我的就别做馒头了，搬梯子上天别瞎折腾了，不就是大风里喊聋子白费功夫吗？和好的面给它放在暖和的地方发酵两倍大，再来个小米糊。姐妹我说你别不爱听，别看我这个人嘴里装 *** ，说话像放炮。
但其实我就是6月里卖火盆热心的人，和面还是挺有难度的，所以你还是做面条子得了。有了破壁机主打的就是方便，你就张着嘴等着就行了。
·今天做两种形状的大馒头，很简单别眨眼。
→南瓜面给它分成小份，里面加点核桃泥夹心，就这个核桃泥往里一放。
→馒头蒸出来，窗口 *** 桂花里外香。
→然后用刀按出纹路，再用菠菜面做个叶子。
→两边捏个犄角中间按的细一点，然后两边再用手一按，再来上几刀叶子的形状就出来了。
→背面刷点水贴在这个上面，看出来是啥没。
→玉米馒头可爱不？再来一个豌豆的。
→搓三个均匀的小球，然后菠菜面擀个面皮，对折中间这个按下去，不要把三个小球放里面。
→然后再对折收口，这个边都给它捏严实的，多余的边边然后给它剪掉了。
今天又是颜值爆棚的一天，OKK2次醒发之后 *** 15分钟，小主又开始一本正经的学习了，今天就别打扰他了。看这个小馒头做的，借小母牛给我耕田让我也牛牛一把。开饭了，这大馒头真大，跟孩子的脑袋一样大了都。小主已经被馒头的颜值震撼住了，已经无从下手了，老样子皮我给他剥了。
今天还是老奴伺候小主，一口大馒头几口小米糊，主打的就是给孩子香迷糊。
怎么还哭上了？吓我一大跳，这发啥神经？那自己吃，有模有样的。给你整了一口新鲜的空气，空气一天不吃甚是想念。这么大的馒头还要一口闷，还是歇歇。我寻思给它掰成小块，一口一个不挺得劲的吗？但是只限于我自己的想法，它就专挑这个个大的拿。
今天的馒头我就用的家里我们吃的普通面粉，不是低筋面粉。普通面粉蒸出来我感觉更松软，一口闷血手又上场了。现在我也不往外给它抠了，能吃进去就吃进去，不能吃进去自己想办法。你看它嘴撑的，它自己雇佣雇佣的用点米糊也能顺下去。
这是吃饱喝足了想起餐椅老奴了，又开始霍霍人了。这是从哪整的馒头渣子，还吃净吃那用不着的，给它正经玩意还不吃。今天表现也不错又给自己鼓掌。天天给自己加油，拜拜。母慈子孝的一天散会。
今天来做玉米馒头，原来我是隐藏的面点天才 #动手自己做美食今天要做一道玉米馒头，材料十分简单。
·先将200克中筋面粉和2克酵母搅拌均匀。然后准备一个碗，开始调色。可以用色素，也可以蒸一些南瓜，拌进面粉里。我的配方里加了水，但我觉得加牛奶会更好吃。不过这并不影响 *** 。开始搅拌，颜色变得有些浅了。这时候我才意识到，为什么 *** 教程里都用筷子。我最终还是放弃了。
·我拿出筷子，将面粉搅拌成没有面絮的状态。如果太干了，就加一些牛奶；如果太湿了，就加一些面粉。这很容易理解吧。我开始揉面，揉成一个光滑的面团。白色的这一碗也需要揉成面团。我实在没有耐心了，就直接上手揉面，果然还是简单粗暴的方式更适合我。
·首先，我要做玉米的中间部分，切成这个大小应该就差不多了。准备好玉 *** ，将它们包在外面。现在已经有一些玉米的感觉了。继续雕琢，不能说做得很像，只能说一模一样。
·开始做第二个玉米，上一个玉米有点胖，我给他取名瘦头坨。这一个做瘦一点，它就是胖头陀了。细节再加工一下，第二个也很成功。看来我真的是个面点天才。剩下的这些，我打算做一个芒果。细节方面一定要把控好。看着这个完美的弧度，现在就可以上锅开蒸了。新鲜出炉的馒头，色泽金黄，看起来很有食欲。
·首先要看看外观，色泽金黄，看起来很有食欲。接下来，尝尝味道如何。馒头的质地很松软，吃起来有淡淡的奶香，但并不太甜。这个配方里没有加糖，如果你喜欢吃甜的，可以在 *** 时加入一些糖。这个大芒果水仙芒也来尝一下。试试能不能剥皮，这应该算是成功剥皮了。味道和玉米一样。好了，下次再见。
玉米馒头是养生、健康的主食，营养又美味。
By 林乡6196572983
用料- 普通面粉 300克
- 玉米面粉 200克
- 酵母 5克
- 30度温水 *** 克
- 细砂糖 15克克
- 奶粉 50克克
1、酵母粉中加入温水
2、所有的粉类混合均匀，加入酵母水搅拌成絮状
3、再把面团放入案板上，揉成光滑面团
4、搓成圆形长条，分成适合的小剂子
5、搓成圆形，放入铺好屉布的蒸屉中
6、密封发酵至两倍大
7、放入开水锅中蒸10分钟，关火后焖2分钟
8、出锅
9、成品图
小贴士如果有时间就把面团揉好后密封发酵至两倍大，再揉匀排气再定型，再发酵至两倍大，再上锅蒸，这样口感更软绵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸馒头，只放酵母是“外行”，多加3种食材，馒头香软筋道更好吃大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
俗语说：“秦岭山脉一条线，南吃大米北吃面”。众所周知，因为南北饮食文化的差异，南方人更喜欢吃大米，而北方人则是对面食特别的钟爱。对于一个北方人来说，一日三餐都离不开面食。早餐起来吃油条、包子，中午吃面条、馒头，晚上喝面汤、疙瘩汤等等。然而，作为一个山东人，平时最常吃的面食就是馒头了。
馒头是由面粉发酵蒸制而成的一种面食，口感细腻，松软香甜，越嚼越香。随着南北饮食文化的交融，现在很多南方 *** 喜欢吃馒头了。但是，很多人因为不会发面，不会揉馒头，所以一直都买着吃。其实，馒头还是自己做得更好吃！并且，自己在家做既简单卫生又实惠！下面，厨娘就把发面和揉馒头的 *** 和技巧分享给大家！
发面技巧和 *** ：
1.取一个盆，加入500克面粉，加入3克酵母粉，用30度左右的温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至两倍大。
2.如果想要蒸出的馒头更白更香，可以用温牛奶和面，如果想面粉发酵更快，除了加酵母粉以外，还可以在面粉内加一个鸡蛋，也可以少加一点白糖。
【蒸馒头】
准备食材：面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。
具体做法：
之一步：案板上撒一些干面粉，将发好的面取出，放到案板上，揉一下给面排气，揉面是个力气活，如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，就要多揉一会儿。
第二步：面揉好以后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆，整成馒头胚，其实这样做是错误的，正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下，醒发10分钟，然后再搓成馒头胚。
第三步：很多人不会揉馒头，其实揉馒头很简单，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，整一下型，馒头就揉好了。
第四步：锅内加水，烧至温热，在馒头胚下面垫一张玉米叶，将馒头胚摆入锅中，每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间，都要留一定的空隙，盖上锅盖，醒发10分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，即可出锅。
烹饪小贴士：
蒸馒头和包子，“三次醒发”要学会，否则出锅后死皮、塌陷又难吃！不管蒸馒头还是蒸包子，要想蒸出来的馒头和包子香软蓬松不塌陷，“三次醒发”非常重要！
之一次醒发：发面时，要让面团发酵至2倍大才可以。
第二次醒发：揉好面剂后，在揉馒头之前，要让每一个小面剂都醒发一会。
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，要醒发一会儿，才可以开火蒸。
注意：醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定，如果面团发酵程度较高，醒发时间就可以短一点，如果是冬季，气温较低的话，醒发时间就要长一点。
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玉米面馒头这样做才好吃，松软劲道，口感细腻不粗糙，太香了昨天三姨来我们家做客，本来是要做米饭炒菜吃的，后来看到米桶旁边有一袋金黄的玉米面，说啥都不愿吃米饭了，非要我给她用玉米面做点美食吃。
按照三姨的年纪，小时候是经过了一段艰苦岁月的，那时候兄弟姐妹多，农作物产量又低，吃得最多的就是红薯和玉米面，可能逢年过节才能吃上几个白白胖胖的细面馒头。
按理说三姨小时候应该吃够了玉米面，现在不会稀罕玉米面做的美食了。
后来吃饭时聊天，我才知道，原来是三姨身处大城市，越来越注重养生，知道适当的吃点粗粮有益于身体健康，而粗粮中被列为首位的，正是玉米面。
在一些发达国家，玉米已经被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，而玉米面则完全保留了玉米的营养成分和调理功能。现代营养学研究表明，玉米面中含有大量的钙铁硒、赖氨酸、亚油酸、维生素E、膳食纤维等，具有降血压、降血脂、预防肠癌、促进肠胃 *** 等多种好处。
以前人只会用玉米面做窝窝头、贴饼子，现代人却把玉米面各种改造，创造出很多好吃又营养的美食。今天就给大家分享其中一种简单又经典的做法——玉米面发面馒头。
玉米面发面馒头
玉米面和小麦面粉搭配，营养更均衡，经过发酵，吃起来也更细腻，改善了粗粮面食口感不好的问题，而且也会更容易消化。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
- 玉米面发面馒头 -
< 食材 >
玉米面 200g
开水 200ml
中筋面粉 300g
温水 120ml
酵母粉 5g
白糖 5g
< 食谱 >
1.碗中加入200克玉米面，用200ml的开水烫一下，玉米面经过开水烫过以后口感会变得更细腻。
2.然后往玉米面中加入300克普通面粉搅匀，稍微晾凉一点，温度太高会把酵母烫死，失去活 *** 。
3.晾至温热以后，加入5克酵母，再加5克白糖促进酵母发酵，用120ml温水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4.面发好以后，拉开可以看到内部都是蜂窝状。
5.面板上撒点干面粉，把发好的面放上去 *** 排气，揉光以后搓成细长条，然后切成大小均匀的剂子。
6.把小剂子揉成馒头的形状，这一步可以多揉一会，能够增加馒头的筋 *** 和层次，揉到面剂变硬、底部光滑，翻过来，然后双手搓成馒头的形状，要搓的高一些，防止二次饧发的时候塌的过低。
7.小面剂子全部揉成馒头形状后，盖上保鲜膜二次饧发30分钟。时间到，就可以看到原本细高的小剂子变成了圆圆的馒头形状。
8.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布，放上玉米面馒头生坯，冷水上锅，水开以后蒸15分钟，时间到关火焖5分钟再开盖，让水蒸气散一下，可以防止馒头塌陷、死皮。
这样我们光滑圆润的玉米面发面馒头就做好了，颜色金黄，散发着淡淡的玉米面香味。因为揉成馒头形状时，揉的次数很多，所以吃起来柔软又劲道，用力捏也能够快速回弹。
玉米面经过和小麦面粉的搭配，既保留了两种面粉的营养，又改善了玉米面的口感，可谓是一举两得。这样做的玉米面发面馒头，比纯小麦面粉做得更香、更营养，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
谢谢您的观看，我们下期再见！
