豆腐脑怎么做好吃又多，豆腐脑怎么做好吃法

牵着乌龟去散步生活 2024-11-11 37

小白都能学会的豆腐脑，不仅简单还美味

黄豆用水泡发，用时4小时以上，夏天需中途换水把泡发的黄豆加720克的清水去料理机打成生豆浆豆浆用纱布过滤，把纱布 *** 提起来拧紧用手挤压出浆豆浆入锅煮沸后继续煮约三四分钟取两克内酯，两克单独秤秤不出来，直接用容器放上秤不清零就能秤出来两克了内酯用少许凉白开化开煮好的豆浆 *** 到80——90度之间，没温度计的放两三分钟就行了把豆浆直接冲进内酯水里，盖盖焖15—20分钟，即成豆腐脑取两三篇姜加水加糖熬煮成姜汁糖水，本来要用红糖的，结果家里没红糖就用了细砂糖了成品成品，看得见的细滑成品电器,料理机,煮,焖,爽口,早餐

学会自制豆腐脑，生活有滋有味儿

豆腐脑也是一个有争议的食物，有咸甜 *** 之争。要我说，甜有甜的好，咸有咸的美，不必有鄙视链，人们只不过因为一些固有饮食习惯而固定的自己口味罢了。您喜欢吃甜还是吃咸？不论是吃甜还是吃咸，咱们先把豆腐脑做好再说吧。好多朋友说在家做豆腐脑好复杂，泡豆打浆煮浆还要用内脂，不如出去买一碗。其实自己做豆腐脑非常简单，比买来的味道更纯正，想吃什么口味儿也比较方便，一勺咸卤一碗肉末再或者浇上辣椒油搁点香菜，都能吃出它的美。自己在家做豆腐脑，有3个要点非常重要，只要照着做，次次都成功。一起来看看吧。材料：干黄豆100克、清水1200毫升、葡萄糖酸内酯约2.6克。此分量一家三口刚好够，葡萄糖酸内酯很容易买到，如果是大包装内酯，需要备一个能精确到0.1或者0.01克的厨房秤，或者直接买小包内酯更方便。因为内酯的量不够豆腐脑会凝不住，量如果太多豆腐脑会有酸味儿。

By 辽南蟹

用料

干黄豆 100克
清水 1200克
葡萄糖酸内酯 2.6克

做法步骤

1、黄豆提前用清水泡上，泡透后使用，图中是我做豆腐的黄豆，看起来很多。忽略就好了。

2、泡透的黄豆放进破壁机中，加1200毫升水打成浆，这个豆水比例，打出来的浆浓度是达标的。这是做豆腐脑需要注意的之一点，豆浆浓度要达标。另外还要说一下，这个浓度的豆浆，需要用破壁机或者是磨浆机打生浆，传统早餐豆浆机打这个浓度的浆会容易熟，直接煮熟后较稠，后面滤渣也不好 *** 作。

3、打好的豆浆用厨房专用滤布滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑才光滑细嫩，准备一块专用棉布就可以了，不建议用滤勺，因为网眼小的不好滤，网眼大的起不到过滤的作用。滤出的豆渣不要丢掉，可以做饼子蒸馒头，好吃也不浪费。

4、咱们把内酯准备好，浓度达标的豆浆，每500毫升豆浆需要1.2至1.3克内酯，按这个用量标准，我们准备2.6克内酯，用温水化开备用。准备一个保温 *** 能好的小锅备用。做豆腐脑的第二个要点，内酯的量要恰当且没有失效。称量的时候多了一点儿，为了避免污染大包内酯，剩下一点儿丢掉了。

5、过滤好的豆浆放在锅中煮开，豆浆煮沸时很容易溢锅，需要及时转小火，保持小火加热几分钟把豆浆煮透，我用大锅煮的，除了做豆腐脑，还要做一些豆腐。豆浆煮好后关火备用。

6、往准备好的小锅中加一些热水，让锅具预热，类似于泡茶时试先温下杯，这样有利于后续给豆腐脑保温，也可以直接在小锅中加水放在炉子上面烧开，之后倒掉开水，此时锅是热的，不会降低豆浆的温度。

7、倒入之前备好的内酯，并快速冲入煮好的豆浆。

8、用滤勺把表面的泡沫打掉，

9、盖上盖子自然放置，大约需要15分钟，豆腐脑就做好了，嫩嫩滑滑的，配上自己喜欢吃的卤子或者加白糖蜂蜜都可以，特别好吃。

10、做豆腐脑的第三个要点是温度。冲入豆浆时豆浆的温度约85度左右，豆腐脑凝成的过程中，豆腐脑应保持在80度，这是更佳温度。冬季气温低，凝结过程需要保温，选用保温 *** 能好的厨具，使用之前进行“温杯”处理，也可以用具有保温功能的饭煲来装豆腐脑。赶紧试试吧， *** 作过程中碰到什么问题可以给我留言。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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超经典的豆腐脑在家也能做

By *** 子0

用料

泡好的黄豆 350克
水 1500毫升
熟石膏 4克

做法步骤

1、200克干黄豆，泡好后350克

2、熟石膏

3、熟石膏4克

4、凉白开128克，差不多就行了，不需要太精确

5、我用的九阳豆浆机，煮熟的，绵布+过滤网双重过滤

6、熟石膏调配的水冲兑豆浆

7、静置20分钟后的效果，就是豆腐脑了

8、可以继续进行下去，装入模具做豆腐，需要持续要加压

小贴士

之一次做，成型了，还不晓得后面的豆腐做的怎么样

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刚知道，自制豆腐原来这么简单，1斤黄豆出5斤豆腐，营养又美味

豆腐相信大家都很爱吃，富含了丰富优质蛋白的豆腐，不管是用来煮着吃，还是用来炒着吃，闷着吃，味道都非常的香。

有关豆腐的美食，更是数不胜数，那么在面对这些豆腐美食的时候，你觉得哪些豆腐美食，才是你更爱吃的呢？像我就特别喜欢吃红烧豆腐。

虽然很多人都很喜欢吃豆腐，但是他们对于豆腐的 *** ，却是一窍不通。因此，他们在对豆腐进行食用的时候，都是到外面的市场上去购买。如果你对豆腐的做法，也是一窍不通的话，今天就让我来给你分享一下，豆腐的做法如何？

今天的豆腐做法其实非常简单，而且属于纯手工 *** ，一斤黄豆就能做出5斤豆腐，一起来看一看，我是怎么做的吧！喜欢吃豆腐的你们，一定要记得动手学起来，分分钟就能学会！

自制豆腐怎么做，原来这么简单！

1、首先，我们要准备一斤黄豆，然后把黄豆转入大碗中，接着再往里面加入适量的清水，把黄豆浸泡起来。

2.、在对黄豆进行浸泡的时候，一定要浸泡上12个小时以上，才能使黄豆充分吸足水分，这样黄豆的出浆率，就会更高。

3、黄豆泡发至表面发鼓、发胀以后，即可控水捞出，再用清水淘洗两遍备用即可。

4、准备一个破壁机，然后把泡发好的黄豆，分三次加入到破壁机中，再根据1:5的比例，往里面加入适量的清水，将黄豆搅打成豆浆。

5、把所有黄豆全部打成豆浆以后，我们要给它装入大盆里面，这里要注意的是，记得先把豆浆用纱布给过滤一下，将残渣过滤出。

6、过滤出来的残渣，我们还可以用清水，再给他淘洗一下，这样也能出很多豆浆哦。

7、很多人在做豆腐的时候，都没有洗浆这一步，难怪你做出来的豆腐含量少，很大原因就是出在了这里。

8、豆浆按照这样的 *** ，给他准备两遍以后，就可以给他放到炉灶之上，开大火对其进行加热了，在对豆浆进行加热的时候，一定要让其完全煮沸。

9、在对豆浆进行加热的时候，是很容易出现溢锅现象的，所以我们要用汤勺不停搅动，这样豆浆在加热的时候，就不会扑出铁锅。

10、把豆浆完全煮开以后，接着我们要来准备一些点水，准备一个小碗，先往里面加入15克的白醋，再来加入5克食盐，搅拌溶解后即可。

11、这里要注意的是，白醋不能选用带有添加剂的，那样的白醋，属于合成白醋，是做不了豆腐的。

12、把点水准备好以后，我们不要给它直接加入到豆浆中，而是先让豆浆晾凉至90度左右，才可以加入，否则豆腐就不会成型。

13、豆腐温度我们怎么去把控呢？只需看一下其表面，有没有一层厚厚的豆腐皮就可以了，只要有这层豆腐皮以后，就证明温度刚刚好。

14、豆浆温度90度以后，我们即可把准备好的点水，给它加入到豆浆中，并不停地去搅动，让白醋充分和豆浆中的蛋白酶组合。

15、搅拌混合均匀后，接着我们要盖上锅盖，让豆浆静置15分钟。等时间到了以后，豆浆就会进行变成一大块豆腐脑，想吃豆腐脑的朋友，就可以去食用了。

16、豆浆转变为豆腐脑以后，接着我们还要准备一块干净的纱布，然后把豆腐脑转入纱布中。

17、将纱布的4个边缘收紧，再准备一个重物，压到豆腐脑的表面，将其内部多余的水分给挤压出来。

18、在对豆腐脑进行挤压的时候，一定要多挤加上一会儿，确保其内部水分被完全挤压出以后，我们的豆腐脑才算做好。所以，在对豆腐进行挤压的时候，一般都需要几个小时。

19、最后我们要把做好的豆腐取出，再把豆腐改刀，切成小方块。一道自制的豆腐就做好了，是不是很简单？方便又容易。

做豆腐成功的小秘诀

1、在对豆腐进行 *** 的时候，黄豆一定要先浸泡，且在打豆浆的时候，黄豆与清水的比例一定要给它把控好，比例为1：5。

2、在 *** 点水的时候，一定要记得一斤豆腐配15克白醋，以及5克盐就可以了，不能把这个比例给搞错。

3、再对点水进行加入的时候，温度一定要控制在，80度到90度之间，温度不能太高，也不能太低。

做豆腐最关键的三个点就是这些，大家在做豆腐的时候，一定要时时牢记。

做豆腐的 *** ，我就给大家分享到这里了，有想自己动手在家做豆腐的朋友，就我教你的 *** ，去试一试吧！我分享的豆腐做法，可是非常详细的，让你一学就会。

关于更多豆腐的 *** *** ，你那里是否有更好的建议？如果你那里有更好 *** ，也可以在评论区说一说，你都是怎么对豆腐进行 *** 的。

1碗黄豆1勺醋，轻松做出豆腐脑，香浓滑嫩营养高，零添加老少皆宜

1碗黄豆1勺醋，轻松做出豆腐脑，香浓滑嫩营养高，零添加老少皆宜

大家都爱吃豆腐脑吧，鲜美嫩滑，小朋友特别爱吃。虽然豆腐脑是一种遍布南北的美食，但南北的口味却迥然不同，豪放的北方人喜欢吃咸的，辣椒、生抽使劲放；精致的南方人喜欢吃甜的，一勺糖或一勺蜂蜜就够了，香甜滑嫩，让人回味无穷。

豆腐脑是用大豆 *** 而成，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，且味甘、咸、 *** 寒、经常食用可以增强抵抗力，是一种非常好的保健食材。

豆腐脑一般在早上或下午 *** ，早上卖给上班、上学的人，而下午这是卖给放学的孩子，在幼儿园门口，家长们都愿意给孩子买一杯豆腐脑，比吃乱七八糟的零食强多了。

很多人都没做过豆腐脑，主要是认为豆腐脑比较难做，只有做豆腐的人才会，错了！其实做豆腐脑特别简单，比做豆腐还要简单，今天我就和大家分享一下家庭 *** 豆腐脑的 *** ，喜欢吃的朋友快学学吧。

现在几乎家家户户都有一台豆浆机或破壁机，就可以轻松 *** 豆腐脑，比石磨快多了。

做豆腐脑，最关键的一步就是点卤了，就是用卤水让豆浆凝固，豆腐坊一般用卤水或石膏，家里都没有，怎么做？其实炒菜的调料就可以当卤水用，下面分享具体的做法。

【家庭 *** 豆腐脑】

准备黄豆、清水、白醋。

1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。

2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1:6，这个口感比较香浓，不会寡淡。

3、启动破壁机，把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里，开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被 *** ，没煮熟是不能喝的，可能引起中毒。

4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。

5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。

6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。

7、盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变 *** 反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。

8、如果喜欢吃甜的，加入一勺白糖搅拌一下就可以吃了。要是喜欢吃咸的，可以自己调个卤汁，分享一个好吃的卤汁。

【卤汁豆腐脑】

1、起锅烧油，加一把葱花炒香，放入胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝，快速炒出香味，倒入泡香菇的水，加入适量食盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油，再来一块浓汤宝，煮5分钟，最后加入水淀粉勾芡。卤汁就做好了。

2、把豆腐脑放入碗中，加入一勺卤汁，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，撒上葱花、香菜，就可以开吃了。

自己做的豆腐脑，加的水比较少，浓度高，营养也更高，没有任何添加剂，特别好吃。有了豆浆机或破壁机，豆腐脑可以随做随吃，半小时就吃上了，非常方便，喜欢吃的朋友快试试吧。

在家做豆腐脑，一碗豆子做一锅，细腻香浓特丝滑，老少皆宜，比买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

教你自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，简单易上手，细嫩爽滑味道美

天冷之后，好多人在做早餐这件事上似乎也变得犯懒了。尤其是现在 *** 期间，好多小朋友都在家里上网课，定时定点吃饭更是不可耽误，每天及时再懒床，也得早起给家里的孩子们准备营养丰盛的早餐。

豆腐脑是好多朋友都喜欢吃的一道美食，尤其早起来一碗豆腐脑再搭配一根油条，一天都是美滋滋的。并且豆腐脑营养丰富，含有丰富的优质蛋白，多种维生素和微量元素，可谓是老少皆宜的美食佳品。

豆腐脑美味，但外面卖的吃得又不放心。所以今天小厨就教大家自己在家 *** 豆腐脑。简单易上手，步骤详细。

【自制超嫩豆腐脑】

【用料】：干黄豆、清水、内脂

【 *** 步骤】：

1、准备少半碗的干黄豆200g左右，清洗干净之后，加适量的清水浸泡8个小时左右。如果是夏天的时候 *** ，需要放冰箱冷藏起来，避免高温变味。冬季的时候可以常温放置即可。更好是可以头天晚上把黄豆泡上，第二天早上就可以直接使用了。

2、泡好的黄豆再次用清水冲洗干净。沥干水分后，加入2000g左右的清水，把黄豆和清水直接放入破壁机里面，选择果汁功能即可，连打3次，可以保证出浆率。太稀或者太稠都会影响豆腐脑的成功率。

3、如果家里有专用的过滤袋子更好，把打好的生豆浆倒进去，过滤一遍，过滤的时候尽量挤出干豆浆。如果没有专用的过滤袋子，可以用比较细的漏网或者纱布都可以，把生豆浆过滤两边，这样煮好的豆腐脑口感会更细腻。

4、把过滤好的生豆浆直接倒入锅里开火煮熟（之一次煮开是“假沸”状态），所以煮开后改中火再煮7分钟，保证豆浆完全煮熟。否则生豆浆很容易引起食物中毒。同时煮豆浆的时候眼睛一定不要离开锅，不然很容易冒出来或者溢锅。

5、按照400ml豆浆用1g内脂的比例去加内脂。打磨出来的是2000ml左右的豆浆，所以准备5g内脂，加30ml的温水先提前划开，搅拌至没有颗粒。然后直接放入到电饭煲内胆里面。

6、煮熟的豆浆稍微放凉一下， *** 到90度左右，直接把豆浆冲入到内脂水里面，不需要再单独搅拌，然后用小勺子把表面的浮沫一定要撇干净，这样豆腐脑才更细嫩。然后直接盖上电饭煲盖子，选择保温键，保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。

豆腐脑卤汁可以根据自己的口味 *** ，有些朋友喜欢吃甜口的，就直接用红糖水来拌豆腐脑。如果是喜欢吃咸口的，大家可以搭配一些木耳、鸡蛋、金针菇等等 *** 个简单的豆腐脑卤即可。

自制豆腐脑成功的关键要点

1、保证豆浆的出浆率

豆浆的出浆率是 *** 豆腐脑成功的关键点。首先是黄豆和清水的比例，一般10g黄豆，100g清水即可。其实就是破壁机功率大小。不同品牌的破壁机同一功能功率也是不同的，所以觉得打出来的豆浆很粗，浓度很大，更好是用“果汁按键”功能多打几遍。但记住一定不要选择“豆浆”功能键，否则就直接煮熟了。

2、内脂使用比例

做豆腐脑使用的内酯是一种葡萄糖酸内脂，它是一种最新型的食品添加剂，无毒。用葡萄糖酸内酯生产豆腐脑或者其他豆腐等，可减少蛋白质流失，提高保水率。不仅能大大地增加了产量，而且 *** 出来的成品洁白细腻、光泽和口感都比较出色、保存时间相对也比较长。

*** 豆腐脑的时候，内脂使用比例也很重要，一般按照内酯:黄豆:水=3:100:1000的比例添加内脂，这样做出来的豆腐脑软硬度，细腻度都是刚刚好。内脂放得太多，豆腐脑不容易成型；如果放在太少，豆腐脑又会容易发酸。所以 *** 豆腐脑内脂比例一定要正确。

3、掌握好豆浆温度

有些朋友 *** 豆腐脑，前面的步骤都没有错，内脂用的也是正好，但 *** 出来豆浆总是絮状的，不凝固。那这个时候就有可能是豆浆温度过高造成的了。因为豆浆温度过高，凝固过快，也会造成豆腐脑成絮状。

另外豆浆温度太高的话， *** 出来的豆腐脑口感也会发老，不细嫩，吃起来像豆腐一样，不好吃。内脂划开之后，煮好的豆浆稍微晾3-5分钟左右，也就是在85度左右，直接倒入到内脂里面即可。

因为豆腐脑凝固过程是需要保温的，所以更好是选择保温 *** 能比较好的厨具来放豆腐脑。而电饭煲就是比较好的选择。尤其是冬季的时候，气 *** 较低，这个时候还可以把电饭煲通上电，倒入豆浆后直接选择“保温”功能键，可以大大提高豆腐脑的凝固 *** 。

省钱了！榨汁机也能做豆腐脑，简单3步，光滑细腻超好吃

最近特殊情况，多宅家，少出门，学做几样美食吧，既享受美味，又能打发时间，还能提高生活质量。

前几天，我分享了豆腐脑的做法，是一个可以自动做豆腐脑的豆浆机做的，可以预约，非常方便。但是，这个豆浆机 *** 不菲，要一千多元钱，还有的人 *** 闭关，不能收快递。所以很多 *** 只好“望机兴叹”。

那么，今天，我再分享一个豆腐脑的做法，用一个迷你原汁机做的。原汁机，是用来榨果汁的，也叫榨汁机，我的很便宜，200多元钱的一个小机子，很多人家里都有，今天不用它来榨果汁，还可以用它来做豆腐脑，比卖的还好吃。

成品滑嫩细腻，非常成功！ *** 一尝就惊叫：“这个豆腐脑 *** ！”

哈，真的太好吃了！

做法确实非常简单！我把做法写得详细点儿，大家跟着做就可以了，以后想喝豆腐脑不用买了，省钱啊！

首先，说一下 *** 豆腐脑的材料和原理。说得简单点儿，就是豆浆加凝固剂，按比例混合，静置10~20分钟，时间到，就成了！

要注意的是，这里的豆浆，必须是非常细腻，一点儿渣都没有的那种豆浆，所以不建议用破壁机打的豆浆，要用渣和汁分离的原汁机效果更好。

接下去说下做法，一共3步：磨豆浆、煮豆浆、点豆腐脑。

首先，黄豆的质量要好一些，要充分浸泡，可以浸泡一晚上。我浸泡了4个小时，感觉时间还不够。中间有几个是硬的，要扔掉，这几个是坏豆子，硬得像石头，会卡住机器。

泡好的豆子倒去泡的水，再另外准备一碗纯净水，一个原汁机。

我用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，很便宜，几块钱一包。按它里面的说明书上的食材的比例做，因为每种内酯可能比例有区别。

我的内酯写的是黄豆150克、水1050克，内酯3克。我大约按比例缩小的，大约是黄豆80克，水560克，内酯约1克，这样做出来大约是2小碗左右。

原汁机只要开关开着，你可以源源不断地榨豆浆，所以你想做多少就做多少，无所谓的。

我家原汁机其实不止一个，还有一个2000多元的，但是我更喜欢用这个200多元的，因为好洗，好收纳，不占地方，哈哈！

这个原汁机是套娃式的设计，收纳很方便。果汁杯套在最上面，拿下来接果汁。

一侧的是接渣杯，取下来放后面。

关上果汁出口的开关，启动磨豆的开关，用勺子把豆子舀一部分放入原汁机中。

加入少量水，大约果汁腔容量9分满，可以看到豆浆慢慢磨出来。

磨豆浆与榨果汁不同，榨果汁不用加水，因为水果中本身含水量高。豆浆不一样，蛋白质含量高，要加水才是豆浆。

磨一会儿后，打开出汁开关，放出豆浆。再继续加豆子和水，继续磨豆浆，反复 *** 作，直至磨完所有的豆子。

最后，豆子加完后，继续加入剩下的水，重复刚才的 *** 作，这个过程相当于把机器里面的豆浆充分溶解出来。

这种原汁机，是古法榨豆浆的方式，前面出豆浆，后面出豆渣。因为豆浆和豆渣是分离的，所以这样的豆浆特别细腻。同理，用“原汁机”来榨果汁，不用加水，得到的是纯果汁，特别好喝。

关键是好洗，因为没有金属滤网，随便用水冲一下就行，300元都不到，真是超值。

豆渣别浪费，可以做豆渣饼、豆渣馒头、豆渣面包、炒豆渣等，很香很好吃的！

我怕它榨得不够细腻，还把所有的豆渣放进原汁机，重新榨了一回。哈哈，我是资本家，压榨出豆子所有的剩余价值。

不过，实际上可能不用榨两次，一次就足够了。

准备一块纱布，倒入豆浆，再次过滤。

我用的是很细的纱布，好像买内酯的时候送的，可以做豆腐、豆腐脑的。所以喽，这样过滤后的豆浆，口感非常细腻，再挑食的嘴巴也吃不出渣来。

过滤出的豆渣，纱布上还有一点点，放起来，不要扔掉哦。

这样榨出来的豆浆是生的，一定要煮熟。煮的时候，人不要走开，会起泡溢锅的。煮沸后转小火，继续煮5分钟左右，这样才是真正的熟豆浆。

准备一个大碗，碗里放入内酯。

煮好的豆浆，用勺子捞去表面的豆腐皮和气泡。

趁热，把豆浆立即倒入碗中，不要动。一定不要动它，静置10~20分钟。可以在上面加个盘子保温，但是千万不要移动。

说明书写着10分钟，我为了保险起见，静置了20分钟。

用勺子试探一下，看，弹 *** 十足吧，已经凝固得很好了。

找一个薄一点的勺子，舀起，肤如凝脂，软玉温香，太赞了！

简直兴奋得想大喊，有没有？

我们这里豆腐脑是咸味的，加点酱油、榨菜丝、油条、虾米、紫菜、芝麻、海苔等，再搭配点主食，就是一份完美的早餐！

自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，步骤详细简单，细腻嫩滑味道鲜

豆腐脑，好多朋友都喜欢的一种美食。鲜嫩爽滑，尤其是搭配自制的卤料，味道鲜香馋人。基本隔三差五，家里都会准备几碗豆腐脑，自己在家做，一是干净卫生二是吃得更放心。关键自己做更经济实惠，外面卖3元一碗的豆腐脑，自己用3元黄豆可以做出好几碗来。

豆腐脑怎么做好吃又多，豆腐脑怎么做好吃法-第1张图片-

豆腐脑虽然好吃，但你发现却很少有人自己动手 *** ；一是早起时间紧张，人们都嫌麻烦；二是觉得豆腐脑看似简单，但做起来又容易失败。所以宁可出去买，也很少自己做。那么自制豆腐脑到底麻烦吗？今天小厨就教大家自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，步骤详细简单，细腻嫩滑味道鲜美。

【自制豆腐脑】

【原料】：黄豆、清水、内酯

【 *** 步骤】：

1、准备200g黄豆，把里面的杂质或比较干瘪地挑拣出来。用清水淘洗干净。然后直接加清水浸泡起来，水量一定要没过黄豆。浸泡时间不要低于10个小时，可以头天晚上浸泡上，第二天早上使用正好。充分地让黄豆吃足水分，变大变软。

2、泡好的黄豆直接沥干水分，然后先取100g黄豆，搭配1000g清水，按照黄豆和水1:10的比例，放入破壁机中，选果汁功能打成黄豆浆，出浆率是成功 *** 豆腐脑的前提。记住一定不要选择豆浆功能，那样黄豆就被煮熟了。

3、打好的生豆浆直接倒入到提前备好的过滤袋子里面，挤出豆浆；或者用非常细的漏网过滤一下，这样 *** 出来的豆腐脑口感会非常嫩，不会有黄豆渣子。

4、过滤好的豆浆，直接放入到锅里面。用勺子先把表面一层浮沫撇掉。然后开火煮熟。煮开后把火调到中火，再煮5-7分钟，要保证豆浆煮熟。这个时候一定不要离开锅，豆浆很容易溢出来或者糊锅，所以一定要记住不停地搅拌，以免糊底。

5、煮的过程中，有浮沫一定要随时撇掉，越煮浮沫会越少。等豆浆煮好之后，表面会有一层豆皮，把豆皮夹出来，煮好的豆浆直接用过滤网，再过滤一遍，然后倒入到电饭煲里面。

6、准备4g左右的内酯，用10g左右的温水化开。水不要太多，不然做出来的豆腐脑容易出水太多。然后直接把化开的内酯倒入到豆浆里面。然后直接盖上电饭煲的盖子，大概10-15分钟左右基本就凝固了，这个时候就可以开始吃了。

自制豆腐脑的要点：

1、黄豆和水的比例

一般情况黄豆和水的比例也直接影响豆腐脑的成败。并且不同豆浆机的功率不同，打出来的浓度也有所差异，但基本用量都掌握在黄豆和水1:10的配比范围内。不过具体建议大家也要根据自己加豆浆机或者破壁机打成的浓度，适量增减加水量。

2、内酯用量掌握好

一般情况下内酯的使用说明上都会有对应的配比，但居家很少有精确的容易测量。所以有时候内酯用不对，豆腐脑要么不成型，要么就是做出来有酸味。正常情况下1000g豆浆用2-2.2g内酯，做出来的豆腐脑成功率会很高，而且软嫩程度也刚刚好。

3、豆浆加热温度要讲究

煮熟的豆浆，切忌一定不要立刻就放入内酯，这样很容易失败。因为豆腐脑的成败和豆浆的温度也有关系。像煮沸的豆浆，我们用漏网再过滤一次，这个过程温度也会降低，一般情况，像现在室内温度基本在25度左右，那么煮沸过滤好的豆浆就需要放2-3分钟，温度控制在80-85度左右，然后再加入内酯，这样豆腐脑基本零失败。

好了，以上就是和大家分享的豆腐脑自制教程。不知道大家在自制豆腐脑上有什么不同的技巧和大家一起分享的吗？欢迎大家多多在评论区留言讨论。

这才是团圆饭该有的样子，5个鸡蛋做一盘，上桌就是一大硬菜

很多朋友是比较喜欢吃卧鸡蛋的，但是在做卧鸡蛋的时候也有一些注意事项需要注意，就比如说做卧鸡蛋时千万不要直接上锅蒸，因为那样蛋黄就会变得非常硬，不好吃。今天就来跟大家分享一个葱花卧鸡蛋的做法，这样做出来的鸡蛋鲜嫩得就像豆腐脑一样，吃起来非常好吃，营养又美味。那么接下来咱们就一块看一下葱花卧鸡蛋的具体烹饪步骤吧。

【葱花卧鸡蛋】

【烹饪食材】鸡蛋，小葱，香菜，大蒜，生抽，香油，食盐

【烹饪步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是葱花卧鸡蛋，这样做出来的鸡蛋特别好吃，鲜香滑嫩，营养美味，一起来准备一下葱花卧鸡蛋的烹饪食材吧，准备5个鸡蛋，一根小葱，一根香菜，3~5瓣大蒜，适量的生抽，香油和食盐就可以了。葱花卧鸡蛋的 *** 没有任何难度，而且食材也特别少，都是家里常备的一些食材以及调味料。咱们很快就能够将它们全部准备好，准备完成之后接下来就可以开始葱花卧鸡蛋的烹饪了。

2、首先咱们第1步就是要选盘子，要选择那种深一点，但是口比较广的盘子，选完盘子之后咱们就可以开始处理各种食材了。把香菜清洗一下，切成香菜末，小葱清洗一下切成葱花，然后将它们一块放入到盘中，放入盘中之后咱们再来切一点大蒜。把大蒜拍一下，再切得碎一点，这样蒜香味会更加浓郁。

3、大蒜也切完了之后咱们就将它们一块放到盆中备用即可。小葱，香菜，大蒜这几种配料已经清完了，接下来咱们就可以开始调味了。调味的时候一定要注意一下各种调味料的量，一定要根据自己的喜好和口味来添加。

4、先来添加生抽，生抽不要添加太多，大约添加两勺就可以了。然后咱们再向里面放香油。香油放一勺即可，酱油不要放太多，如果放太多的话，香油的味道就会遮盖其他调料以及食材的味道，吃起来并不是特别好吃。

5、在盘中加入生抽和香油之后，咱们就可以往里面加食盐了。食盐也不要加得太多，因为加太多的话吃起来太咸也不太好吃，咱们只需要向里面加入一小勺的食盐即可。全部加进去之后，用筷子将它们充分搅拌均匀，然后加上一点凉白开搅匀。这样蒸出来的鸡蛋就会鲜嫩无气孔。

6、把咱们准备好的5个鸡蛋打入到小碗中，然后再将它们依次加入到盘中。千万不要直接打入盘中，因为如果遇到散黄的鸡蛋或者是坏的鸡蛋。就很难清理掉了。锅中水开之后咱们把鸡蛋放上蒸锅，扣上一个盘子防止水汽滴落，盖上盖子大火蒸8分钟，关火再焖5分钟，时间到了先将上面的盘子取出来，然后再把鸡蛋取出来，接下来就可以吃了。

【小贴士】

1、鸡蛋一定要先打到小盘中，再将它放到大盘中。

2、鸡蛋要水开后上蒸锅。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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豆腐脑的经典做法，不会你就Out了

还记得之一次吃豆腐脑的时候是在集集小镇，在那个二十元都是巨款，美食贫乏的年代我唯一能吃的起的就是七元一碗的豆腐脑，哇真的瞬间惊为天人太好吃了吧这个滑滑嫩嫩的是什么呀太美味了吧即使现在美食那么多。对于我来说这大概都是令人难以忘怀的特别味道。自己做的豆腐脑更加滑嫩可口，试问有哪个小孩可以拒绝这样一碗热腾腾滑滑嫩嫩鲜香扑鼻的豆腐脑呢

By 魔法小厨娘(?????????)

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