重庆牛不比火锅店，主打 *** 口味，食材新鲜，特制火锅底料很赞

火锅最适合三五好友或一家人围坐在一起，荤素搭配，放入汤锅里煮，或麻或辣或咸或淡，热气腾腾的感觉真的是很幸福。

在北京城里，火锅店真是多如牛毛，各地方的特色火锅都在这里争奇斗艳，俘获食客的味蕾。

其中有一家名为 *** ●牛不比火锅很是值得推荐，牛肉是当天新鲜配送过来现切，秘制红锅底料由上等全牛油炒制、没有添加剂，吃了不上火不燥热、最重要的是吃完火锅衣服上也没有味道，对于火锅的高标准精心 *** ，还是 *** 特色，吸引了很多食客前来品尝。

牛不比火锅总部是在成都，现在开到北京了！在成都的好评榜和环境榜单上一直位居前列，现在在北京开了之一家全国直营店，咱北京 *** 能品尝到独一份的川派 *** 美食啦。

牛不比火锅最值得谈论的就是火锅底料，尤其是秘制牛油锅的锅底，由30多年经验的师傅炒制，油是用一次 *** ，没有任何添加剂和香料，香味扑鼻，辣度也是不容小觑，能吃辣的朋友一定要挑战下。

这秘制牛油锅一端上来，就能让你感受到来自成都的辣，红红的牛油，红红的辣椒，像我这种不太能吃辣的，只能望而却步了。

不太能吃辣，可以选择菌汤 *** 牛油锅，中间是菌汤，外圈是牛油辣锅。

还有番茄汤 *** 锅，番茄汤很浓郁，用到了新疆足晒番茄，酸甜可口，老人和小朋友都适合，可以尝试下。

如果你菌汤锅和番茄锅都想尝试下，就可以选择奔驰锅，菌汤、番茄和牛油辣锅组成奔驰标志，正好可以满足多人不同的需求。

现在来说说食材，不比肥牛，肥瘦相间的牛肉，切成一 *** 一 *** ，特别鲜嫩，在辣锅里涮过再蘸着油碟吃很过瘾。

极品鲜毛肚，脆脆嫩嫩，爽滑劲道，在辣锅里煮上几下，捞出来搭配上料汁鲜嫩好吃。

手撕清油毛肚，选用 *** 标准的鲜毛肚，用菜籽油浸泡，再用特殊的手撕手法，让毛肚保持脆嫩的口感，在火锅里七上八下的涮一下，蘸上自己选配的小料，真的是香辣爽口。

娇嫩肥牛，真的是太嫩了，在火锅里短短地涮一下，入口咀嚼柔暖细腻，很适合老人和小孩的口感。

大刀牛肉，是被切成块状，下锅需要煮的久一点，因为选用牛身上最嫩的部分，而且都是大块肉，口感还是很不错的，配上香辣味道超过瘾。

牛肉丸，手打现做，牛肉丸吃起来有嚼劲，肉质鲜嫩多汁，虽然和潮汕牛肉丸相比还是差很多，但胜在新鲜，口感也不错。

当然这里还有可口的小吃，现炸牛酥肉，很有特色，口感和我们常吃的小酥肉区别很大，面糊里还有香葱，炸出来更加鲜嫩香脆，蘸上椒盐或自己调配的调味料也是不错的选择。

自制红糖糍粑，可以说是专门为火锅解辣准备的，糍粑看起来肥肥糯糯的，咬一口外表酥脆内里软糯，再加上豆粉的香味，真的是口感超赞，绝对是每桌必点的解辣小吃。

这里还有老红糖 *** ，也是必不可少的解辣美味，葡萄干、花生碎、老红糖加上 *** 搅拌在一起，吃的 *** 辣的时候，来上一口老 *** ，香甜可口，很解辣。

他家的蘸料是准备了12种，可以 *** 组合，任意搭配，基本上我们市面见到的都有，很全面，也是相当用心。

除了以上介绍的锅底、食材和小吃，还有很多主食、素菜、招牌菜和精选菜，以及各种饮品，可供选择的品类也是相当丰富。

牛不比火锅家的的整体环境很温馨典雅，餐桌之间用纱帐围起来，相对更有私密 *** ，很适合与朋友、家人聚会，店内灯光很柔和，氛围感非常不错。

这家店开在了翠微百货旁的二楼，如果不知道的话可以问一下，或者在美团、大众点评搜一下导航过去也不远。

门店信息：

店名： *** · 牛不比火锅（牡丹园店）

营业时间：周一至周日 11:00-23:00

*** ：花园路二号33号楼2层215（翠微百货旁）

两年融30亿，比海底捞还猛的火锅店，加盟商却还在等赚钱

文｜王亚琪

编辑｜斯问

成年人的困难，没有一顿火锅解决不了的。如果不行，那就两顿。

曾经，海底捞用极致的服务打开了年轻人的市场。标准化的菜品、可 *** 的门店，搭配着漂亮 *** 姐在线给你做 *** ，原本非常区域化的火锅品类快速扩张到全国。但是 *** 过后，聚餐的快乐被减少，海底捞股价“跌跌不休”，反而另一个火锅细分领域悄悄崛起。

和开火锅店的海底捞、呷哺呷哺不同，它做的是更上游的生意，卖的是火锅食材。

最近，锅圈食汇（以下简称锅圈）宣布完成D+轮融资，物美、多点和茅台成为该轮融资的新股东。有媒体预估，尽管还未上市，但目前锅圈的估值已达20亿美元。从2019年拿到之一笔融资算起，短短两年时间已经完成6轮融资，融资金额将近30个亿。

可以说，过去一年，像锅圈这样风光无限的投资标的，同等级别的，只有同样拿了多轮融资、金额达到46亿的兴盛优选。不过，和硝烟弥漫的社区团购行业比起来，锅圈从火锅食材的垂直类目切入市场，起初并没有受到太多的关注。

一家卖牛肉、毛肚、金针菇的火锅食材超市，在过去4年开出7000家门店，并悄悄进军社区团购，不仅推出“锅小圈优选”，还在大本营河南试点售卖水果、卤味等产品。

「电商在线」通过多方采访及门店走访发现，相较于资本市场上的一路高歌，有加盟商尚且还不能做到回本。在一个低频低毛利、 *** 相对透明的火锅食材赛道，到底能不能赚钱，什么时候能赚钱，已经成为越来越多加盟商心里的一个问号。

火锅的新故事

想在家里吃火锅，曾经是个麻烦事。

金针菇、土豆片等蔬菜，只有从菜场买才最新鲜；羊肉卷、牛肉丸这些涮品，不想自己处理，就得去超市冰柜里，购买并不便宜的一大包；你还得从 *** 或京东加购一个煮火锅的电磁炉；如果是精致一点的讲究人，优质的火锅底料、食材蘸酱也必不可少......

但是在锅圈，你能买到吃火锅要用的所有东西。它就像个火锅界的“美妆 *** 店”，从食材、调味品到锅具应有尽有。 *** 也并不贵，一个20cm的锅，售价36元，一份200克的一品肥牛，售价20元。根据记者的观察，肉类的产品一般会比商超里卖的便宜20%左右。店内90%以上的商品都带着“锅圈食汇“的logo，从官网介绍来看，属于上游ODM工厂合作的代工产品，总体数量达到500多个SKU。

选址方面，一般都选在社区边。以记者走访的杭州闲林山水店为例，对面就是闲林木兰苑，周边紧挨着水果店、大 *** 房、洗衣店，生活气息浓厚。记者咨询锅圈加盟信息，相关 *** 人员也证实了这一选址标准，“1公里内只开一家门店，优选覆盖3-4个小区的地方”。从走访来看，一家门店面积大约70平方米，店内至少配备两名工作人员，分别负责收银和后厨。其中，蔬菜每天从当地农贸市场采购，由后厨进行加工装盒，非蔬菜外的商品全部由总部配送，在店内完成刨肉、包装，一周大概进货两次。

同样做的是社区生意，锅圈从火锅入手，相较叮咚买菜、每日优选、钱大妈等社区生鲜生意，控制库存更为容易。它卖的生鲜并不多，主要还是冻品，短保类商品较少。换句话说，不像生鲜损耗率那么高，却一样长在社区里，离消费者很近，这才是资本一直看重它的原因。截止目前，锅圈已经曝光的融资金额已经将近30个亿，但和前几轮纯基金投资背景不同，新加入的物美、多点更偏实业，未来也会有更多业务上的合作。

比海底捞更快

去年一年，锅圈开出了约3300家新店，平均每天开9家新门店。截至去年年底，海底捞总计开了1298家门店。

无论是前端还是后端，锅圈都要比海底捞更快。

锅圈母公司的名字全称是“锅圈供应链(上海)有限公司”，作为一家把供应链写进名字里的公司，锅圈在上海、成都、北海等地建立了4个食材研发中心，上游有500多家供应商合作，配备有17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物料 *** 、1000多个冷冻前置仓。这意味着后端响应更快，工厂随时待命。因为卖的是火锅食材，不像火锅店是重运营，前端的投入相对低一些，运营起来更轻盈，扩张效率也更高。

说白了，锅圈在做的其实是整合供应链的事——这个做法曾经在快时尚行业被验证过。今年5月取代亚马逊成为美国安装量更大的购物应用，中国的快时尚平台SHEIN做的也是相同的事。另一个例子，海底捞早期也是依靠强供应链的优势，打造起一整套标准化的流程。提供火锅底料和调味品的颐海国际、提供食材加工及仓储的蜀海集团等，组成了海底捞的供应链体系，撑起了它的千亿市值。

但是对于火锅食材这个品类而言，整合供应链的目的有所不同。

一般来说强供应链带来的优势会有两个：1、通过规模效应压缩成本，拉高利润；2、提升供给能力，快速扩张占领市场。但食材因为 *** 透明，规模效应的天花板是看得见的，压缩成本的空间很有限。更多是为了提高市占率——食材为了保证新鲜，进货频率往往较高，扩张更受地域距离的局限，和更多当地工厂合作意味着拿货渠道更多元，产品更丰富。

根据餐饮协会的数据统计，2020年，火锅食材超市门店从2018年的1000家上升到近5万家店，包括有懒熊火锅、锅奢、自然馋、川小兵、火锅物语等小有名气的品牌。甚至海底捞也开始卖起火锅食材，去年10月在北京朝阳区，开出了之一家面积150平方米左右的“海底捞火锅食材超市”。

有业内人士认为，“锅圈其实本质没什么行业壁垒。单就模式来说，很容易被 *** 。谁能把品牌打的更好，通过整合供应链给出更便宜的 *** ，谁就能脱颖而出。”山姆、盒马等商超往往都是做自有品牌，打造自己的品牌力来站稳市场。锅圈也在布局自己的子品牌，但目前声量并不大。

加盟商们赚到钱了吗

4年开了7000家店，靠的是传统的加盟模式。

加盟不收取加盟费，也不对营业额进行抽点，但是开一家锅圈的成本依然不低。「电商在线」记者致电锅圈了解加盟信息，一位项目经理介绍了大概的投入成本：

保证金2万， *** 2万，装修费5万，设备费用5万，首批食材采购费用8万，门店图纸设计费1800元， *** 头安装5000元，硬 *** 投入就要226000元。其中，保证金在退出后可退还， *** 则是物流、运输费用，需要每年一交。

按照对方的说法，浙江地区锅圈门店的数量大约有300-400家，门店年平均营业额是180万左右。毛利率大约35%，净利率大约是20-25%。平均算下来，加盟商一年的净利润应该在36万。但记者走访下来，发现部分加盟商的数据距离平均水平仍有差距。一家开在余杭区农贸市场边上的锅圈，因为长期亏损，目前已经闭店。

另一位开了4家加盟店的加盟商陈海全告诉记者，“目前还在亏损，暂时还没法回本”。

他开的锅圈门店分别位于西溪北苑、五常等地，之一家是去年4月开业，第四家是去年10月开业，四家门店前期投入花了大约160多万，但目前只有一家店实现了盈利，其他三家都还在亏损。“淡季大概单店的日流水是2000-3000元，旺季能达到5000-6000元。基本在淡季，营收都无法覆盖成本。”陈海全说。

他所说的成本，并不仅仅指前文提到的开业成本，还包括门店开张后的运营成本。其中食材采购费用、人力和水电都是长期的成本。其门店店员透露，自己的月薪是底薪+绩效，底薪3510元，绩效以营业额来划分。目前来看，陈海全的四家门店基本都已经运营将近一年，说明回本周期至少在一年以上，与锅圈项目经理所说的“旺季六个月左右可回本”有差距。

陈海全表示，自己暂时不会再开第五家门店了。“其实锅圈在品控、管理上做的还是到位的，但问题是在家吃火锅这个需求，到底是不是那么高频，现在看来得打一个问号。”

锅圈转型的关键时刻

锅圈需要转型。

从火锅这样的垂直类目切入社区生意，是一个不错的开局，但没法拿到高利润。

《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。2020年，火锅业市场已达万亿。庞大的市场下，制约也很多。长期以来，牛肉、丸子等食材的 *** 较透明，毛利只有约30%。而相较买菜，火锅食材又属于低频消费、复购周期较长，这都是行业本身存在的问题。

从锅圈近一年以来不断做出的新动作来看，它并非没有意识到问题所在。

记者获悉，目前锅圈的发源地河南，已有部分门店开始售卖卤味、预制菜、自嗨锅，从今年9月开始，门店品类将增加水果。这些经过加工和包装的产品，相较于初级农产品食材，毛利更高，水果生鲜更为高频，可以补全锅圈的两个弱势。

记者梳理了锅圈的几个布局：

拓展丰富的销售渠道，入驻饿了么、美团等外卖平台， *** 猫旗舰店。陈海全透露，外卖占比高的门店已经能达到60%；

推出一人食方便速食品牌“憨憨”，以自有品牌的创新产品拉高护城河，推出不到半年，就在京东、天猫等平台销量进入前3；

入局社区团购，上线“锅小圈优选”，加入生鲜品类，同期生鲜品类还正式加入锅圈 app。线下门店未来将向仓店一体转化；

和物美、多点投资关系更为密切，在物美超市开“店中店”，增强线 *** 量入口。

从另一个角度看，这些最新的布局，也意味着锅圈会面临社区团购的潜在竞争，对其供应链和冷链物流能力提出更大的挑战。此前，同程生活、食享会等社区团购的腰部玩家都已纷纷退出，其中也不乏估值超十亿美元的独角兽企业。

在这个阶段重新入局一个新赛道，面临的问题更多。如 *** 衡原有的火锅食材业务和新业务，树立一个新的消费者认知，是一个不能忽视的点。记者在和锅圈项目经理的交谈过程中，对方不断强调锅圈是要做消费者的“ *** 厨房”，瞄准家庭餐桌，未来会推出更多产品。

计划特别美好，但落实并不容易。如何走进更多家庭的餐桌，目前来看，依然是条漫漫长征路。

海汕记分享潮汕牛肉火锅店试营业活动成功案例

在日常生活中潮汕牛肉火锅是非常受欢迎的，一些上班族每当到了周末的时候，就会选择去潮汕牛肉火锅店品尝，有些创业者看到了其中的商机，想要开一家潮汕牛肉火锅加盟店，但是在试营业的时候不知道该搞什么样的营销活动，其实非常简单，海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌创始人教你这样玩转试营业营销活动，让门店轻松一炮而红！

一、口碑营销

俗话说的好，金杯银杯不如老百姓的口碑，这句话就是口碑营销的具体体现。有一些潮汕牛肉火锅店人们一去吃饭，店内的相关人员就会告诉顾客，转发朋友圈可以积赞来换菜品，非常轻松的就为店铺做了口碑营销。

但是市场上有一些百年老店，却因为菜品口味好，很多顾客自愿介绍朋友进店再一次消费，总之，做好口碑营销，能够提升店铺的服务质量，为顾客做出特色的菜品，顾客吃得满意之后就会主动给餐饮店做口碑营销了，就这样一传十十传百，客流量会越来越多。

二、随机事件

所谓成功的营销，就是让顾客觉得自己占了便宜，但事实上却获得了比一单生意更为重要的东西，那就是回头客或者口碑。在营销的过程当中，不少玩法是利用事件的随机 *** ，然后在这个基础上设置营销节点，但在这里海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌创始人需要提醒大家一点玩法一定要有新意，千万不要太老套，不然会很快被消费者厌烦。

三、打折营销

在很多餐饮店营销的众多手段中，打折营销的效果非常好。如果说你想要简单的直接送折扣，那就是赚吆喝了，玩的多的话会自贬身价；但如果说跳出惯 *** 思维换了一种新的玩法，这样就会给潮汕牛肉火锅店带来良好的宣传效果。

就比如说把打折促销和项目挑战结合在一起，现在的人都比较喜欢挑战，越是得不到的东西就越想要，通过这样的方式更能够吸引到消费者。潮汕牛肉火锅店也可以搞项目挑战，就比如说谁能在规定的时间内吃完一份潮汕牛肉火锅，就可以打折或者是赠送饮料。

四、触点营销

有一些餐饮店铺在做营销的时候，把很多时间和精力都花在了餐饮店之外来提高店铺的知名度，吸引顾客进店消费，其实那些已经进店消费的顾客是重点营销的对象，顾客从进店开始一直到点餐都是可以进行营销的。如果说从顾客进店开始就做好了营销，那么顾客在吃完以后会对于火锅店有一个良好的印象，下次想吃火锅的时候还会来到这家店。

总之，对于新开的潮汕牛肉火锅店而言，海汕记连锁品牌创始人建议可以从以上几个营销活动中选择适合自己的活动，在举办活动之前先制定好营销方案，这样在进行的过程当中就不容易出错，也能够避免一些麻烦所发生。

加盟海汕记潮汕牛肉火锅创业，省心省事把钱挣到手

海汕记潮汕牛肉火锅是当下美食行业里备受欢迎的特色品牌，各个方面都非常有优势，它创新能力强，不断的推出各种别具一格的特色美食，可以更好的 *** 消费者，如今在市场上销量遥遥领先，使得品牌在市场上长久立足，未来的发展一片大好。加盟海汕记潮汕牛肉火锅创业，省心省事。

首先，海汕记潮汕牛肉火锅有属于自己独特的发展理念。改善 *** 工艺，可以更好保留食材的丰富营养元素，满足了消费者对于绿色养生的饮食需求。消费者进店可以选择自己喜欢吃的美食，而且吃的健康，吃的美味，自然会再次光顾。

其次，海汕记潮汕牛肉火锅打破国内火锅同质化，消费者可以品尝到不一样的美味体验。而且品牌的经营方式灵活多样，线上线下一起经营，消费者足不出户就可以品尝到自己喜欢的美味，加盟商也有了更多的火力渠道。如此为消费者，为加盟商着想的好品牌，在市场上自然备受欢迎，创业者加盟后也不用担心生意不好做。

所以说，海汕记潮汕牛肉火锅对于消费者来说，极具 *** 力。对于创业者来说，也是极具发展优势的好项目。加盟海汕记潮汕牛肉火锅创业，省心省事把钱挣到手。总部会提供创业者全程的扶持，还可以为加盟商提 *** 品支持、市场支持、加盟支持等完善的服务体系，这样新手创业者加盟后也可以在总部的全程扶持下，做稳定的好生意。

东莞牛得囍潮汕牛肉火锅诚邀您加盟

海银海记潮汕牛肉火锅加盟

海银海记潮汕牛肉火锅践行现代品牌运营管理理念，为商家提供了非常完善的合作支持。总部专家为商家选择店面 *** 并提供店面装修和统一的品牌形象设计。总部专业培训、师傅带店运营，让合作商轻松掌握店面运营流程和销售技巧，没有经验也能轻松掌握好的经营效益。海银海记潮汕牛肉火锅提供专业的技术指导，让合作商轻松开店顺利赢得好事业。海银海记潮汕牛肉火锅还有专业人士定期进行产品研发，不断推出新菜品、新工艺，让加盟商获得源源不断的竞争优势，在市场中突围简直轻而易举。海银海记潮汕牛肉火锅是正宗的潮汕牛肉火锅品牌，深受消费者的欢迎，另一方面，海银海记潮汕牛肉火锅加盟融合了南北方牛肉火锅的优点，摈弃不合理的成份，配上自主研发的酱料，鲜香爽口。因为牛肉火锅中的牛杂有温补的功效，是滋补不错的美食。选择海银海记牛肉火锅是很好的创业时机，那么海银海记潮汕牛肉火锅加盟“钱”景怎样?

海银海记潮汕牛肉火锅还为合作商提供了营销活动

策划、经营管理支持，支持信息共享、指导销售策略，业绩奖励支持、鼓励加盟创业，终身售后 *** 、及时提供服务。相对传统餐饮品牌而言，海银海记潮汕牛肉火锅的严谨 *** 、科学 *** 、责任意识、开店效率都更加出色，是商家成功创业的理想合作伙伴。

海银海记潮汕牛肉火锅加盟店利润怎么样。主要是根据具体的情况来分析，加盟商店铺规模大小不同，所处城市不同，商圈环境不同，形成的费用也会有所不同。装修加盟商必须要按照公司要求统一规划、样式装修门面。店内实行倒班制，员工薪资是由员工的能力的决定的，能力高低其工资也有差别，还包括一些奖金和社保，在不同等级的城市其工资标准也存在的差异的。备用资金对加盟商的资金灵活周转 *** 有积极作用。

想加盟陈赫的火锅店先掏48万加盟费，1年内就能回本？明星火锅店背后可能是一 *** 司

都市快报讯 葵花点穴手、白展堂，看到这两个词许多人会之一时间联想到《武林外传》和演员沙溢。从上周末开始，关于这两个词又多了一个联想：辣叁成烧菜火锅。

是的，老白也开火锅店了，店里的一些菜还带有鲜明的个人印记。葵花点穴手 *** 爪子，展堂更爱的是一款吊龙肉。据说开业首日，众多明星从线上线下发来贺电，有吃货排了6小时才能吃上。

之所以说“也”，是因为明星开火锅店已经是稀松平常的事。在杭州，陈赫、李晨等人的贤合庄，郑恺的火凤祥都开在了市中心。位于武林路上的贤合庄，拐角处就是黄晓明的烤肉店“烧江南”。

梁应杰 摄影

这些看上去不食人间烟火的明星扎堆开餐饮店，背后究竟有一本怎样的生意经？值得掏钱去加盟吗？

加盟费48万一年以内回本

开一家火锅店能赚多少钱？已经上市的海底捞可以给出参考。排除受 *** 影响严重的2020年，整个2019财年，海底捞的营收是265亿元，净利润是23亿元，考虑到门店的营收对总营收的贡献超过了96%，四舍五入开店的净利率在8.7%以内。

换句话说，一家一年水流千万的火锅店，最终盈利可能仅有87万元。这还是业界标杆交出的成绩单。显然，与动辄上百上千万的片酬、代言费等相比，明星靠火锅店赚钱是件极其不划算的事情。

但如果在明星光环笼罩下，收取加盟费，赚钱的方式就完全不一样了。在贤合庄官网留下加盟意向之后，我接到了项目经理小悦的 *** 。据他透露，目前杭州这边的加盟费是48万，全国其他地区，加盟费更低38万。

除了加盟费，还包括装修费、设备费、物料费等等。“我们要求加盟的门店面积至少300平米，不算租金的情况下，需要投入160-170万元。”小悦表示，目前贤合庄已经在全球开出了800多家门店，包括东京、多伦多等核心城市，如果按照每家近40万的加盟费计算，单这笔收入就高达3.2亿元！

同样，想要加盟郑恺的火凤祥，也需要交纳至少28万元加盟费。根据之前的媒体报道，火凤祥要在这两年密集开店500多家，那么仅靠加盟费就能收取近1.5亿元——这种开店速度有多快？横向对比海底捞，目前他们在全球总共有900多家门店，用了差不多17年的时间。

对于这么一笔不算小的投入，小悦给出了比较乐观的回报周期，“现在我们开出的所有门店，基本上在一年左右回本，大部分在10个月左右回本，做得好的话，6-8个月即可回本。”而火凤祥的平均回本周期在7-8个月。

在和小悦交流过程中， *** 里不时传来他的同事与其他意向加盟者对话的声音，看来想要加盟贤合庄的人不在少数。

背后是同一个 *** 盘手？

翻看贤合庄的发展历程，其最早成立于2015年，由陈赫、叶一茜等人创立，注册地在福建，但开业以来一直不温不火，直到股东更迭，找到了新的合伙人，在成都成立了新公司，生意才迎来了转机。

天眼查数据显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司的大股东是四川至膳品牌管理有限公司，占股51%，陈赫他们的福建公司占股49%。在这 *** 司的官网上，可以看到一批耳熟能详的品牌，像是之前火爆过的老火锅 *** 谭鸭血、炊二哥，而剩下来的品牌都和明星有关。

除了陈赫等人领衔的“贤和庄”卤味火锅，还包括黄晓明的“烧江南”烤肉，孙艺洲的“灶门砍”，关晓彤的“天然呆”奶茶。换句话说，如今占据社交媒体核心的明星餐饮店，几乎都和这 *** 司有关。

这也就不难解释，这些品牌在实际营销过程中采取的方式都十分类似。例如，开店初期一边用折扣吸引客户，一边寻找抖音、快手等短 *** 平台的意见领袖，与明星一起拍摄风格相近的短 *** ，短期内成为爆款。

实际上，贤合庄的崛起离不开短 *** 的助力。2020年前后，吃货们打开各个短 *** 平台，几乎都能看到陈赫带着一些明星现身贤合庄的身影，留下了“到贤合庄吃火锅有机会见到明星”的印象。

明星带来的“眼球效应”在线下形成大量年轻人排队的“羊群效应”，再靠着短期内 *** 的火爆人气吸引加盟。这是明星火锅店快速 *** 的关键所在。

“相对来说，火锅、烤肉和奶茶，都是餐饮里标准化程度比较高的品类，不用考虑厨师不同导致的口味差异，比较容易在全国 *** 。”蒋芳（化名）是浙江一家知名餐饮连锁的创始人，拥有10多年的经营经验，“其实还是基础的加盟模式，只不过拉了明星做合伙人。”

回报过于乐观

在贤合庄和火凤祥的官网上，很容易找到“领富风采”“财富合作”等栏目，上面有大量加盟商签约的照片，营造出一股创富热潮。据小悦透露，目前贤合庄一家门店的毛利率在60%左右，净利率接近20%，所以才能快速回本。这一数据显然远远好于整个行业的平均水平。

除了上文提到的海底捞，另一家已经上市的火锅连锁呷哺呷哺2019年的净利率还不到5%。过去一年因为 *** 影响，餐饮行业集体踩刹车，海底捞、呷哺呷哺近期接 *** 布净利下降9成的预警。在整个行业疲软的背景下，这些明星火锅店如何能保持那么高的回报率？

“餐饮连锁的净利率差不多在8%-12%，20%有夸张的成分了。”蒋芳说，“不同的门店租金不一样，消费群体也不一样，很难全部保持那么高的水平。”

从翻座率这个关乎餐饮营收的核心指标来看，贤合庄给出的盈利目标也很难达到。在业界，海底捞的翻座率在5倍左右，呷哺呷哺只有2.8倍，按照小悦的说法，贤合庄在2.2-3倍之间，和排名之一的海底捞差距巨大。

而更让蒋芳觉得担忧的是品控。10多难前，蒋芳也曾经短暂 *** 过加盟，但最后不得不放弃，因为加盟商对品牌的投入度有限，“在赚钱和品质之间，他们往往选择前者。这些明星火锅店在短期内开出那么多店，管理是个很大的问题。”

实际上，自大规模开店以来，不少明星火锅店都曾因为质量问题被媒体曝光。从薛之谦的“上上谦”火锅餐具中检出大肠菌群，到贤合庄发臭的牛肉仍在售卖，“ *** 高”“品质低”“菜量少”等评价慢慢增加。

虽然目前贤合庄加强了加盟商的资质认定，但还是面临很大的管理压力。“餐饮是个很繁琐的行业，解决供应链只是一方面，更重要的是人员管理。”蒋芳表示，按照他的经验，培养一个合格的店长至少需要5年时间，对于极速扩张的明星火锅店来说，这方面的人才肯定也是短缺的。

陈赫的贤和庄通过加盟敛财近2.4亿，加盟商欲哭无泪，他无辜吗？

明星开店忙，

猫腻心中藏。

何为黄莲苦？

加盟贤合庄。

明星开店不少见，但能做到贤合庄这样风生水起的不多。

靠着陈赫的名气，网红们的宣传，贤合庄自2020年起，以每天一家新铺开张的速度，更新全国大小城市的吃货打卡榜。

截止到目前为止加盟店保守估计已超700家。去贤合庄拍照打卡，俨然已成为当下年轻人的一种潮流。没贤合庄？那估计在时尚城市排行榜上，就得往后挪一挪了。不过，这阵风来得快去得也快，如今的贤合庄与黄莲无异，让食客与商家都有苦说不出。

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薛之谦开火锅店，孟非开面馆，林更新开烤肉店，爽妹子开炸 *** ，关晓彤开奶茶店……仿佛宇宙的尽头就是餐饮业，明星要拓展第二事业时，必定先来这条河里趟一把。

所以当粉丝们知道陈赫和朋友搭伙开火锅店时，都觉得很正常。不过刚开始的时候，贤合庄发展的并没有那么顺利，一来宣传不到位，普通人都不知道，二来则是行业竞争压力大，就算是个明星店，要是没什么特色的话，该没人气还是没人气。

那时候的贤合庄苦苦挣扎了两年，才勉强孵出来一个蛋——2017年夏初，贤合庄分店开张。

这时候的贤合庄，倒还可以说是陈赫的店，但很快就不是了。

四川至膳品牌管理公司完成谭鸭血的品牌打造之后，把目光又投向了贤合庄。一方有成熟的一条龙管理服务，另一方有超强的明星影响力，各有所需的双方经过几番磋磨之后，终于在2020年达成协议一致。

也是从这一年起，贤合庄逐渐成了随处可见的三个字。街头是宣传横幅， *** 上是网红店内打卡偶遇陈赫的短 *** ，好像全世界的人都在吃火锅。

不是偶遇网红就是偶遇陈赫， *** 间陈赫和他的贤合庄火了，大江南北尽是贤合庄的名号，用于加盟店开张剪彩的红绸，恨不得能养活一个作坊。不少网友都带着“遇上陈赫算赚，遇不上也不亏”的念头，纷纷前往贤合庄打卡。

不得不说，专业的事情还得专业的人去做，火锅店放陈赫手里捂了两年都没热。在人家专业品牌的管理下，三下五除二的就掀起了全民浪潮。

那时几乎任何一个大城市的旅游攻略中，贤合庄都是打卡必去地点之一。

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在至膳公司的打造下，食客们都争着抢着去体验明星店，朋友圈晒贤合庄的 *** 又成了另一种潮流。

但逐渐地就有不一样的消费者声音传了出来：有小姑娘去贤和庄打卡，兴冲冲地按平时饭量点菜，等举起 *** 拍照时懵了：你和老娘这玩儿过家家呢？没有大点的份儿了？彼时服务员小手交叉，往围裙上一搭：对不起没有。你就说你还能怎么着。

贤合庄的菜价到没人吐槽过，就是市场价，但菜量少是大家一致吐槽的点，食材单价直逼火锅界龙头：海底捞。

二线城市的俩小姑娘进去吃一遭，不准备个三张 *** 真有可能出不来。这倒没什么，既然人家明星开店，就要让人家有自己的特色。

潘长江都说了：浓缩的都是精华。

所以说万一贤合庄的菜品，它就营养价值高呢。光顾明星店嘛，多少就得有点韭菜的自知之明。但让人害怕的不光是菜量少，还有贤合庄它总出事儿，不一定哪次打卡，就可能变成去医院挂号。

2020年8月中旬，贤合庄刚火不久之后，就有消费者在锅里吃出了防腐剂。

前后相隔不到半个月，30日长春贤合庄发生锅底 *** 事件，导致顾客手、脸均有不同程度的烫伤。

今年3月杭州贤合庄天花板突然松动掉火锅里去了，顾客手臂被砸骨折，脸部被溅起来的滚油严重烫伤。

致歉的油墨还没干，沈阳贤合庄又出现了合成肉事件：有顾客点猪五花涮锅，长煮之后发现有异，询问下竟被告知：那啥，哥，介是合成肉，没事儿你造就行了。

也算是网友们见识浅薄，头一次听说更便宜的猪五花还能合成的，得向那些年的被质疑过的雪花牛肉道歉：猪肉都能合成，凭啥牛肉不行？整！

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几次出现的危机都被公司和陈赫及时公关掉了，网上那些吐槽割韭菜的声音，也随即被网红探潮店的 *** 给压了下去，总的来讲这些小问题，都没有实质 *** 的影响观望者掏现金、签加盟合同的脚步。

不过很快有哀嚎者在网上痛斥贤合庄骗钱致人倾家荡产。

全民吃瓜的六月份，“国内多家贤合庄倒闭注销”一词短时间内冲上热搜词条榜首，不少网友闻声迅速转场吃瓜。

从爆出来的信息上看，确实有30家左右带有贤合庄字样的店家处于注销状态，最短的营业期竟然不到一年。

一家两家还可以，如果批量注销那就可能有问题了，猜疑声中贤合庄再次发布相关声明，先是斥责有心人恶意散布谣言中伤无辜，后解释称所谓的那个闭店是因为乔迁新址。由于当时的公司声明还有一定的震慑力，所以吃瓜声逐渐小了下去。

不过词条热搜度是下去了，加盟商们的横幅却拉上来了。他们在倒闭的店门口拉横幅声讨陈赫骗人，称自己被骗到血本无归。

鉴于此，确实应该替陈赫喊声冤枉，之前因为菜量的原因，不少人还说陈赫是在割粉丝韭菜，但你再看现况，人家还真有可能没想过割粉丝韭菜，因为抽血针头从一开始就扎在了加盟商身上。

想要背靠明星这棵大树乘凉，就得守人家的规矩。首先就是加盟费，根据城市的不同，交不同额度的加盟费，交完你就可以喊陈赫掌柜的了，但想开店这规矩还没立完。

以北京为例，交完加盟费之后，还得交装修费、设备费、营销费、原材料费以及5万块的保证金。

满打满算下来想在北京开一个符合贤合庄更低要求的店，前期光上交给公司的就得204万。再估算一下北京的旺铺铺租金——更低200元/平/天，人工费用——5000+/人，耗材费用，等于还没赚钱就先得坑里填500万左右。

照这标准，要是没有点经济实力的，还真是不敢和明星加盟店比划。

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为了能赚钱，还是有不少人咬牙切齿地凑齐了钱，开起了店，以期待能够实现签约时宣传的“20%纯利润，半年就回本”，但真那么赚钱吗？

咱们还是以北京为例，更低标准配置的店里，最多能放28张餐桌，最少需要30位 *** 。

不考虑 *** 影响、再借鉴海底捞和呷哺呷哺已有的数据——翻桌率5和3，预计贤合庄居中占4，那么一天店里也就是能接待112桌。

美团显示平均消费更低103元/人，更高128元/人，即便按照每桌四人坐满都是更高消费、按照天天爆满、按照加盟时说的20%纯利算，加盟商一天的净利润也就是1.1万，理想状态下得1.3年回本而不是半年。

何况不可能桌桌坐全，也不可能天天爆满，不可能天天不打折、没优惠，更不可能越过海底捞的10%纯利报表，直接拉满到20%。

所以你问赚钱吗？赚！但赚的不是加盟商，而是加盟合同的甲方。那为啥加盟时画那么大的饼？本山大叔说过：卖裤子的告诉你一个腿长一个腿短，你还买裤子么？

想借着明星的东风发财，加盟商一股脑地投入了大笔费用，后知后觉才发现已经骑虎难下、血本无归，于是拉横幅“出气”，发 *** “控诉”，在网上掀起一轮又一轮的讨论。

但这又有什么关系呢，加盟费已然交完了，赔与不赔至膳公司不会管，又与他陈赫何干？反正你的钱我已经落袋为安，难道你还想再要回去吗？

明星们自带流量，所以前期引流很容易。即便不是开火锅店，开奶茶店、开网店都一样，与其从粉丝口袋里去抠那三瓜俩枣的小钱，不如扩大影响拉打大知名度让大家加盟，巨额的加盟费、管理费、进原材料食材等费用他不香吗？

一个店200万的加盟费，月营业额2%的管理费，全国保守估计700家，有媒体估算出目前已完成敛财2.4亿左右。

且不论陈赫能分到多少，现在的他已然算得上是用流量变现最成功的商人。此刻小编不知道该不该同情那些做加盟发财梦，最后却幻灭的人了。

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小编有话说：

明星效应是好事也是坏事。

于陈赫来讲，明星效应可以完美变现，只需要前期花一点时间引流就行。

“副业”吃多了终究还是会消化 *** ，会影响口碑反噬本体，这些只不过是时间长短而已。

而于加盟商们来讲，明星效应就是一场博弈：赢了家财万贯，输了血本无归。至少那些营业期不足一年的人，加盟费、装修费等数十万甚至上百万的积蓄已经赔进去了。所以，任何发财梦都还是谨慎为妙。

“牛肉火锅的风口终于过去了”

文｜岩岩
编辑｜田果

*** 来源于豆捞坊

开 篇

2015年，在一次餐饮分享大会上，向来爱坐之一排学习的苑嘉益刚巧与海底捞联合创始人施永宏坐在一起。又因先前在海底捞旗下微海咨询的学习，让她意外地与这位餐饮大咖搭上了话。

初入餐饮行业的苑嘉益曾天真地问施永宏：我想做一款所有食材都是新鲜的、完全没有添加的健康火锅，您说可能吗？

施永宏回道：你这小姑娘想法太天真了，你会改变的。

也是因为这“不切实际”的脑袋，让施永宏深刻地记住并想帮助这个对餐饮行业美好梦想的姑娘，苑嘉益的豆捞坊也因此成了海底捞微海咨询唯一接下的火锅品牌。

△豆捞坊创始人 苑嘉益

初生牛犊不怕虎，一言不合就开店

在普遍认知中，餐饮属于门槛较低的行业，对于那些有海归经历的餐二代，归国后被父辈安排从事餐饮行业，大多像脱了一层皮般的难以接受与适应。

苑嘉益是标准的餐二代， *** 在上海的餐饮事业做得颇具规模，而作为海归来说，苑嘉益还有些与众不同，她打心眼里热爱健康餐饮，从美国回国后，一门心思想开家火锅店。

在火锅这个大品类中，她对潮汕牛肉火锅颇兴趣，原因有二：一，口味惊艳；二，好吃是用新鲜打造出来的。

那年是2015年，正是潮汕火锅风起之时，在郑州，前有30年品牌老店，后有无数追风的网红加盟店，不少人告诉她，这种形势下，新品牌估计很快会被市场淹没。但苑嘉益顾不了那么多，她告诉自己： *** 杂音，选中了，就去做。

确实很难，所以谁最厉害就找谁

没有清晰的 *** ，没有成体系的团队，甚至连个像样的名字都没有，这些都是苑嘉益首要解决的问题。

没有捷径，那就用最笨的 *** ，通过市场调查和各方咨询，苑嘉益找到了在行业中只要提名字就被竖大拇指的汕头八合里海记。

这是一个低调的品牌，也是全国牛肉火锅的旗帜，通过各方关系，苑嘉益与海记老板接上了头，她天天蹲点，请教老板各种问题，或许是苑嘉益的执着感动了老板，他给予了苑嘉益许多指导，更重要的是他答应苑嘉益：只要她的新店营业，海记无条件输送更优秀的切肉师傅，但在此之前，需要苑嘉益找到好的活牛货源，并且建立自己的牛肉供应链。

对于一个初出茅庐，自小又长于温室的姑娘，谁又能知道，苑嘉益为寻牛，了解牛肉屠宰，走过了多少养牛基地，生生地看了多少血淋淋的屠牛现场。

每每回想起这段令人乍舌的经历，苑嘉益都异常兴奋：“也不知道当时哪来的劲儿，也没觉得杀牛多恶心，多可怕，反正那段时间就是一门心思想着，赶紧找 *** 源，赶紧把更好的牛肉拿到手。”

在贵州，苑嘉益找到了更好的活牛供应源头，在郑州，她建立了自己的活牛屠宰场，在海记，她得到了国内优秀的鲜切牛肉师傅。

这三大核心问题搞定，苑嘉益悬着的心算是落了一半。接下来就要开店了，开店需要先取名，苑嘉益想了很久都没有十分满意的名字，她索 *** 就借用了 *** 在上海的餐饮品牌名字“豆捞坊”，一来借势老品牌的影响力，二来不想再费脑子了。这也就是后来许多人始终不明白，一个卖牛肉火锅的为什么重了一家上海的海鲜火锅品牌名。

不管怎样，苑嘉益马不停蹄开始进入“选址”阶段。

做好准备，贵人才会来帮忙

上世纪九十年代，郑州二七塔旁边的亚细亚曾红极一时，接着天然商厦、商城大厦相继开业，它们环抱着二七塔形成了郑州最早期的二七商圈。千禧年之后，亚细亚走向没落，金博大开始一家独大，直到2015年，郑州地标 *** 建筑丹尼斯大卫城横空出世，在郑州商业体中成王。

大卫城， *** 高端，外墙大幅广告只准上一线奢侈品牌，入驻其中的品牌要求条件苛刻，具体到餐饮上也是如此。

苑嘉益把自己的之一家店锁定在了大卫城，她认为在这样高端的商场做旗舰店，有助于品牌力的打造。从装修到菜品，力求精益求精的苑嘉益恨不得什么都要用更好的，她把这之一家店已经完全当成了自己的孩子。

如所有餐饮店一样，豆捞坊开业那天，也轰轰烈烈做了活动：开业当天前100桌免费吃。然而结果是，活动中店里热热闹闹，活动结束，店里冷冷清清。

在相当长的一段时间里，因为没有生意，店里每天要亏损1万多块。即便如此，苑嘉益依然坚持牛肉每天必须用新鲜的，一天一头牛，卖不完，晚上就低价处理给别人。

苑嘉益说：“那么好的肉，每天处理给别人时，我都心疼的不能行，也有朋友劝我，这些肉第二天用，一般人是吃不出口感的差别，我想来想去都没那么做，如果妥协了那就不是我了。”

被点燃之前：唯有坚持

这世上，所有的机会都是留给有准备的人。你所付出的代价，老天都会用另一种方式还回来。

丹尼斯大卫城的董事长王任生先生十分敬业，早已功成名就的他，每天依然坚持在大卫城总部上班，工作餐基本都在商场餐饮区吃饭。

王任生独爱牛肉，所以走进豆捞坊也不算偶然，之一次品尝就让他对豆捞坊的牛肉品质留下了深深的印象。

很快，王任生来了第二次，这次苑嘉益全程服务，她给王任生讲解了自家的牛肉，讲解了自己做店的初心，也是这一次，王任生记住了眼前这个执着的姑娘。

后来，不知是否有意要帮苑嘉益，王任生除了隔三差五自己来吃，他还经常把自己的私人宴请放在豆捞坊，再后来，他甚至会专门介绍自己媒体圈的朋友给苑嘉益，并嘱咐他们：“豆捞坊牛肉好，小苑是个做事的人，你们帮帮她。”这一切，都让苑嘉益莫名的感动。

在王任生的默许下，大卫城外墙的一处广告位首次出现了餐饮品牌的广告海报，并且它还是本地品牌，这个品牌就是豆捞坊。

眼看着，豆捞坊的生意慢慢开始好了起来：终于止亏，牛肉也能卖完了。苑嘉益觉得自己稍稍能喘口气了。

很快，2015年的圣诞节来了，对于商场来说，圣诞节是一年中最热闹的节日，营销活动早早便开始预热。

圣诞节前夜，大卫城的 *** 熙熙攘攘，尤其是餐饮区，各个餐饮店门口全天都是排队状态。

“那一天，进商场的顾客就餐，统统不管吃什么，好吃不好吃，她们只要有地方坐，能吃上饭就已经是很不错了，也是这次圣诞节，给了豆捞坊机会，我们店里头一次坐满了，头一次门口排队了。”提起那天的场景，苑嘉益依然激动。

不少人，也是在这天，头一次发现了在郑州居然还有这么一家地道的牛肉火锅，并且这牛肉品质还相当不错。

2015年的圣诞节轰轰烈烈的过去了，真正属于豆捞坊的圣诞节才刚刚开始——豆捞坊爆了。

直到今天，不少火锅爱好者都觉得，2015年年末郑州突然冒出家高水准的潮汕牛肉火锅店，并且她家门前总是排着长队。

而他们不知道的是，在这之前苑嘉益和她的豆捞坊做了多少坚持。

一切都是刚刚开始

不少人说餐饮 *** ，五年一个风口。

进入2019年，单郑州市场，那些外来的牛肉火锅品牌加盟店纷纷倒下，本土老牌牛肉火锅店也开始面临品牌缩减和品牌升级，随着猪肚鸡、花胶鸡等新一轮火锅品类的兴起，各方学者专家就此预估：牛肉火锅风口已过。

然而，苑嘉益却认为自己的春天刚刚来临，“那时刚进入餐饮圈，根本不懂什么风口之说，只是一门心思想着怎么把店做好。”

眼看生意好起来了，苑嘉益并没有停下脚步，她认为自己的餐饮知识匮乏，必须大量吸收新的餐饮知识，努力补上这一课。

她找到海底捞旗下的微海咨询公司求学，偶然的一次机会认识了海底捞的联合创始人施永宏，也是凭着平时在微海专注的学习，她之一次接触施总便很轻易给他留下了深刻印象，微海咨询首次为苑嘉益开了天窗，豆捞坊也成了微海咨询接下的唯一火锅品牌。

这四年间，苑嘉益打造了属于自己的团队，制定了企业的绩效考核 *** ，更加注重人才的培养，怎样在提高人效上下功夫。

今年，苑嘉益觉得要在品牌力打造上下功夫了，比如：她可能会考虑是否要改个更便于被消费者记住的名字；品宣计划也要提上议程；品牌又该以一种怎样的状态走出河南等等。

在牛肉火锅大面积闭店，被专家学者纷纷判了 *** 的这个品类里，苑嘉益却偏不信邪，在2015年到2019年间，豆捞坊共开了9家直营店（另外还有三家店将在2019年年底开业），每年的营业额呈上升态势，从最初的“每日一头牛”变为现在的“每餐一头牛”。

直到今天，依然有人会好奇豆捞坊面对风口会不会压力很大，对于这个问题苑嘉益总会轻描淡写的说：“别人怎样我不知道，但是豆捞坊的路才刚刚开始......”

餐见记者 田果（左）与豆捞坊创始人 苑嘉益（右）

统筹｜岩岩

编辑丨田果

视觉丨马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品，转载请联系授权

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