按照风俗，一到冬天接近年关，杀猪后必做的一件事情就是做猪 *** 了。普遍云南做的 *** 都是猪肉 *** （也称香肠）：
肥瘦相间的猪肉剁碎，放入调料调成自己喜欢的口味，或麻辣，或五香。然后再装入洗净的大肠中。用线拴好，放在太阳出晒干或者用松柏树的烟熏干，这样便可以长久保存。想吃时拿出蒸、油炸、炒，拌面、下饭、下酒都是极佳的选择，香肠也是宴请的首选佳品，这就是云南最常见的猪肉 *** 。可我看了不少吃播后，突然发现了新 *** ，肠中还可以灌入其他东西，让肠别有一番风味。
猪血肠
作为南方人，孤陋寡闻的我没有吃过猪血肠。可它却是不少吃播的更爱，也是他们的流量法宝：
小媳妇是北方人，平时也经常经常录吃血肠的 *** 。这不，她的小女儿也好这一口，她录 *** 的时候非得跟着一起来吃。看她们两个吃得津津有味，也不由得让我想仔细对血肠研究一番。软嫩可口的猪血肠是不少外出打工的东北人魂牵梦绕的食物，让我们来探究一番它的做法：准备好盐水，将动物血放入盐水中搅拌，使它保持流质状态，然后配上十三香、蒜末等调料，灌如洗净的猪大肠中，美味的猪大肠就做好了。然后用水煮煮或蒸熟，切片沾上调料便可以食用了。还可以做成酸菜白肉血肠、蒜泥血肠、糯米血肠等，这都是东北人饭桌上备受争宠的美食。可南方人觉得血肠对于他们来说简直是噩梦，不忍入口。每次看着北方吃播大口吃着血肠，不时微笑，牙缝中塞满的血不禁一颤。不过还是等有机会去到东北好好品尝一番当地正宗血肠，说不定会一口爱上呢！
让肠
所谓的让肠，就是蔬菜肠。将胡萝卜、木耳切丝，粉丝泡好切段，香菜切断。加入淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀，再将其装入肠衣中，隔段用棉线系紧分开，让肠就完成了：
蒸熟即可食用，但单纯地吃让肠是毫无滋味的。要想让肠顺利下肚，调料是必须的。吃时调好美味的调料，有条件的配上蒜、洋葱，可能各种蔬菜混合的让肠才能顺利下肚吧！
松花蛋肠
顾名思义，便是在肠衣里包上松花蛋。怎么做呢？鸡蛋、切成丁的皮蛋、火腿肠放在加了盐巴、碱的水中搅拌，再将所有的料放入肠衣中，同样用棉线按照自己吃的习惯分段扎好，下水煮熟即可食用。
对于爱吃皮蛋的人来说，这可能一道美食。配上小调料，放入嘴中，皮蛋煮熟后特殊的气味，加上肠的韧劲，属实让人沉醉。
肠包脑
恐怕猪它自己永远不会想到，有一天自己的大肠包住了自己的脑子。没错，肠包脑就是猪大肠包住了猪脑：
看图有点羊蛋的既视感，略显恐怖。煮熟后捏起来软软糯糯、 *** 弹弹，手感特别好。吃起来脑花十分绵软，大肠外皮十分有韧劲。沾上秘制小酱料，两三口便可以吃掉一个。这也是吃播热门两件套，受到了不少吃播的追捧。但甲之蜜糖，乙之 *** ，还是有不少吃播吃了之后还是表现出明显的不适。能接受猪脑和大肠的朋友再尝试吧，否则会引起不适。
排骨肠
这是四川的一种特色腊肠：
排骨肠对排骨有要求，要选肉厚薄均匀的猪肋排，这样灌出肠来美观且不磕牙。将砍好、腌制入味的排骨装进肠衣中，晒干或者熏干，便可以保存起来吃一整年。直接用水煮或蒸熟便可以食用，既可以吃排骨，又有腊肉的香，一举两得。用来焖饭也是一绝，排骨肠也是不容错过的美味啊！
肠衣减少的直接使用猪大肠的麻烦，猪大肠本来的气味也减少了，这样让人更容易入口。四舍五入，肠衣也能称为肠，所以肠能包万物。那几类 *** 你吃过吗？没吃过的你想试试吗？
为啥我们经常吃猪大肠，却很少见牛肠、羊肠？它们都去了哪里？我们中国人一般是不怎么挑食的，所以说在日常生活当中对于好多食材都能够接受，比如说鸡这种动物，除了鸡 *** 不吃之外，几乎其他的各个部位都可以接受，而且鸡毛还会用来 *** 毛掸子，真的是 *** 利用，而且我们中国的祖先自古以来就讲究勤俭节约，所以说在日常生活当中像猪的许多内脏 *** 也是做成非常美味的美食的，而且在日常生活当中还有一道让人哭笑不得的美食就是猪大肠。
为啥我们经常吃猪大肠，却很少见牛肠、羊肠？它们都去了哪里？
猪大肠，顾名思义就是猪的肠子，也就是猪用来盛它的 *** 物的地方。我们中国仍然可以将猪大肠做成非常美味的下酒菜，比如说辣炒猪大肠。但是虽然说这道菜非常的美味，不过它的味道真的不是一般人能够接受得了的。
是在日常生活当中猪大肠的用途还是比较多的，除了可以做成非常美味的美食之外，比如说我们平时做的香肠外面的肠衣也是选择用猪大肠来做的，那么我们一般见到的肠子都是猪大肠，为什么市面上却不见卖牛肠或者是羊肠的呢？那么牛肠和羊肠到底都去了哪里了呢？今天小编就来跟大家分享一下。
首先我们先来说一下牛肠，我们大家都知道牛肉的 *** 是非常贵的，那么牛肠是不是 *** 也比较贵呢？市面上为什么不见牛场呢？是不受欢迎还是直接有钱也买不掉呢？其实牛肠的营养价值是非常高的，它富含丰富的蛋白质，所以说牛肠在市面上非常受欢迎，只不过一般来说我们是很难买到的。一般像做牛杂汤的地方，他们会加工牛肠，所以说牛被宰杀之后，剩下的牛肠一般都会直接卖给这种牛杂汤店。
羊肠也是如此，像在卖羊杂汤的地方他们一般都会需要大量的羊肠，而且羊肠除了可以做这些美食之外，它还有一个非常重要的作用，就是运用在医学上面做羊肠线，这可是外科手术经常会用到的一种重要材料呢，主要是用来缝合伤口。主要是因为羊场当中含有纯天然的胶原成分，用羊肠线缝合的伤口是可以不用拆线的，更利于被 *** 吸收。
所以说在日常生活当中，我们之所以不怎么见牛肠和羊肠，主要是因为他们太抢手了，而且他们的 *** 也是比较贵的，所以说我们一般人是买不到的。
今天小编的分享就到这里了，如果大家对此还有其他不同的意见或看法，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。
今天早上到菜市场看到有卖腊肠的，心想从过年到现在都没有吃过腊肠了，刚好今天又是周末呢， *** 刚好在家，就买了几根准备回来中午做了吃。但是吃了这么多年的腊肠，你知道腊肠最外面一层膜是什么做的吗？就让我来慢慢告诉你吧。
腊肠外面的皮叫肠衣，是可以吃的。肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。
肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
腊肠如果是猪的肠衣是能吃的；如果是人造的就不要吃了。其实更好不要吃香肠的外皮，因为香肠在 *** 时是要在露天晾晒的，香肠的外皮上会有尘土；如果想吃的话，就用水冲洗一下，蒸一蒸再吃。中午就用腊肠来做菜了，家 *** 比较喜欢吃腊肠。中午做个荷兰豆炒腊肠如何呢？
世界香肠图鉴，你最pick哪一根？你想过吗，火腿肠为啥叫火腿肠？
剥开红色的塑料包装，就能捕获一根柔软、粉色的长条，它口感细嫩，有猪肉的香气，但又有着添加淀粉肉糜的独特软嫩。我们现在看到的火腿肠已经是现代工业改良过的产品，去掉了它最初被命名的原因——包裹着猪肉的一层肠衣。
油炸火腿肠 | 豆果美食网网友青春妹m
传统火腿肠是香肠的一种。 *** 香肠是一种非常古老的生产、储存肉食的技术。传统香肠，一般是将处理过的动物血肉或者内脏剁碎、调味、搅拌均匀后，再小心地添加进动物肠子 *** 成的肠衣中。接着用风干、熏制等处理 *** 延长其保存时间。
传统肠衣一般是由动物的小肠来制成，最常见的是猪肠，有时也会使用绵羊、山羊，甚至牛、 *** 肠子，不同动物肠子制成的肠衣容量、长度、厚度均有所不同，这也影响了香肠的最终风味。
为了 *** 肠衣，往往需要用盐水将肠子搓洗、刮洗很多遍，以去除脂肪、多余的粘膜等，最后留下一层由胶原蛋白组成的，薄而有韧 *** 的肠衣。在香肠中，肠衣只是“工具人”，真正的主角是里面填的各种肉、内脏等。天然肠衣的用途很广，比如羊肠就能 *** 成琴弦、缝合线等等，在没有橡胶制品的年代，还为人口控制做出了贡献。
肠衣是重要的工具 | flickr hole black
现在，很多都已经用复合材料制成的肠衣替代了天然肠衣，不过在以传统 *** *** 肠衣的地区，天然肠衣依然是人们的首选。
全世界各地都有出名的香肠种类，比如仪式感十足的 *** 英式早餐中必备的香肠、德国人出征世界杯都要带上一行李箱的德国大香肠、德国法兰克福肠传入美国后出现的衍生品热狗，等等等等。
德国香肠
几乎在世界各地，你都能找到各式各样的肠。猪肉、牛肉是主流，但禽肉、鱼肉、鹿肉、狗肉也可 *** ，甚至内脏、血液都能灌入肠衣制成一条条饱满的、颜色各异的肠，经过风干、腌制、蒸煮等不同的方式进行处理。
可以说香肠风味之丰富，一年里天天吃，都能吃不重样。
01
经典中式香肠
/ 广式、川味、哈尔滨 /
作为以爱吃闻名的国度，各种中式的香肠也为世界香肠图鉴增添了不少花样。
■ 广式腊肠
最出名的中式香肠，一定是卧在广式腊味煲仔饭上那些红亮、莹润着油光、散发着香气的广式腊肠。只要有了它，腊味煲仔饭就拥有了灵魂，腊肠卧到半熟的米饭上，随着加热，来自腊肠内部的脂肪缓慢渗透进米饭中，直到抵达砂锅的底部，结成一层薄而香脆的锅巴。
腊味饭的 *** 相当简单，出锅前淋上鲜酱油，撒上小葱花，就足够香甜饱满了。一口咬下，香气四溢的肉汁便炸裂在唇舌之间，瘦肉的耐嚼，肥肉的丰腴，造就了一根甘甜回味的腊肠。
广式煲仔饭 | flickr titan hu
广式腊肠多为细长型，不过手指粗细，肠衣包裹着肥瘦相宜的猪肉，红白相间甚是好看。腊肠已经在长久的风干过程中皱缩，挥发了多余的水分，但却将肉的脂香牢牢锁住。只有氤氲的热气能让它投降，释放出阵阵香气，就连那些变得干硬的肉也像融化了一般，滋滋冒油。
广式腊肠多为细长型
广式腊肠香甜而回味足， *** 时多用糖、酒、酱油腌制猪肉，有的还添加了红曲粉让颜色更为红亮。风干后的广式腊肠，只要简单蒸熟就能激发最浓郁的滋味，搭配粒粒分明的米饭，让 *** 吃三碗都停不下来。
腊肠和米饭是绝配 | 豆果美食网网友益嘉美食生活家
■ 四川香肠
另一种出名的中式香肠，一定是挂满川渝人窗台、防盗栏，在肉价飞涨时期宛如炫耀财大气粗般的四川香肠。
比起广式香肠，即使是同样经过了风干，四川香肠的体型也稍显粗长，颜色也显得更黯淡。凑近了看，还有肠衣都藏不住的四川人的麻辣——辣椒面、花椒粒。
川渝人民的窗台是香肠味儿的 | chinasichuanfood ***
四川香肠的 *** 一般在腊月里，趁着年底杀猪，买肉、调味、 *** ，再将沉甸甸的几十斤甚至几百斤香肠挂满所有能够晒到太阳吹到风的地方。生香肠的香料味浓郁，辣味、麻味、五香味混杂，再掺杂着点儿酒糟、白糖激出的独特香气，是我记忆中春节即将到来的标志。
而等待香肠“成熟”的过程，更是要每天眼巴巴趴在窗台上盯着那一根根香肠，从饱满圆润的样子，逐渐失水、渗出一层油脂，最后在妈妈宣告“可以吃了“ 的一句话里，欢天喜地挑一根，珍而重之地捧进厨房。
chinasichuanfood ***
四川香肠多经过了柏树枝桠的熏制，有着一股清香味。有些人家的香肠没有那么麻烦，直接挂在大锅灶的灶头，用平时做饭的炊烟熏制，那股家常的烟熏味也十分浓郁。
切成薄片的四川香肠，你依然可以看见花椒粒，和着已经与肉融为一体的辣椒面咀嚼，麻辣中又回甜。有的香肠里面还会加花生米，香脆可口，宛如点睛之笔。
请欣赏这 *** 又美貌的截面 | chinasichuanfood ***
■ 哈尔滨红肠
同样是肉肠，哈尔滨红肠无论是模样还是味道，都和前两者不同，倒是更像欧洲常见的香肠。这是因为，哈尔滨红肠并非中国传统的制法，十九世纪修建中东铁路时，由立陶宛传入，因此哈尔滨红肠又叫里道斯红肠。
烟熏风味是红肠的标志 | 秋林里道斯旗舰店
哈尔滨红肠通常是由猪肉混合部分牛肉做成，肥瘦肉分别腌制后，瘦肉打碎、搅拌至粘稠后加入油、肥肉、淀粉、大蒜等多种调料后，再开始 *** （如今一些品牌也推出了不加蒜、不加淀粉、只用瘦肉……各种版本的红肠）。
*** 完成后，生肠会被送进烘烤室，在中高温下缓慢烘烤一段时间，直到肉馅发酵成好看的红褐色；接着，烘烤后的 *** 再经过水煮过程灭菌、终止发酵；最后熟透的红肠会被送入熏制流程，在这个过程中肠衣会逐渐干燥发亮，呈现出独特的光泽。而肠的风味中也会多出一股特别的烟熏风味。
因为成品红肠就是熟的，因此只要拆开真空的包装，就可以直接食用。
切盘红肠就是简单而丰盛的下酒菜 | 秋林里道斯旗舰店
在深夜饿到不行，只想来口肉的时候，一根扒开包装就能吃的红肠简直就是救命美食。
红肠未经脱水，饱满的一根，张大了嘴狠狠咬下一口，破开弹 *** 十足的肠衣，便能收获一大口软、弹、香的肉！红肠有肉的饱满，但又没有明显的纤维感，而是软嫩地淌过唇舌，舌头告诉你那是货真价实的肉，牙齿却并没有咀嚼肉的费力。
老一辈讲究的还会搭配大列巴吃红肠 | 秋林里道斯旗舰店
02
不是肉肠的肠
/ 血肠、肝泥肠、米肠 /
说了最典型的肉肠，接着说说那些不是肉做主角的肠。
■ 东北血肠
白肉血肠是一道非常经典的杀猪菜，在过去年节里杀猪时，既能不浪费猪血，又能为餐桌增添一道佳肴。
鲜嫩的血肠 | 截自 *** 《沸腾吧火锅》
菜里的血肠一般是现做的，洗净的猪肠衣灌进调过味的血，再入水煮熟就成。切片的血肠，搭配软滑而不腻的白肉和清爽的酸菜十分下饭。蒙古族 *** 会 *** 血肠，不过原材料自然是羊血了，搭配白面、葱花制成的血肠也是别有风味。
酸菜白肉火锅和血肠 | 截自 *** 《沸腾吧火锅》
■ 英国血肠
其实在国外，血肠也很常见。英国的血肠又被称为black pudding，黑布丁添加了大量谷物、还有草 *** ，因此口感与其他血肠大有不同，风味也十分独特。
黑乎乎的英国血肠 | greatbritishchefs ***
■ 德国肝泥香肠
血都灌了肠，各色内脏也不能落下。比如德国肝泥香肠就添加了调味的肝脏，其成品软嫩细腻，常搭配面包食用。
肝泥香肠配面包 | ger *** ncult *** e *** .ua
■ 米肠
肉食不做主角的香肠也有很多，比如 *** 族人仪式必备、 *** 人街边小吃更爱的糯米肠。
*** 的糯米肠，一般是用调味过的糯米直接塞进肠衣，煮熟即可食用。吃的时候，用炭烤得肠微微发焦，再切开淋上美味的酱汁。糯米肠还可以用来做著名的 *** 小吃“大肠包小肠”。
下面白色的就是糯米肠 | renodots ***
*** 族的糯米肠就要复杂多了，不仅加了猪血，还有蘑菇、白菜、蒜、辣椒、洋葱等丰富的调料。食用时的蘸料也相当有特色，是特制的海盐或者鲜到极致也臭得发慌的虾酱。
*** 族米肠 | todaysfriend ***
在 *** 族的重大宴会中，你总能找到它的影子。一边吃着美味的米肠，一边与台上把着烟的鲤鱼四目相对，真是妙极了。
*** 族婚宴上的鲤鱼吸烟 | jcy *** 66_601摄
03
名字带肠却不那么“肠”
/ 炸 *** 、松花蛋肠 /
顺便再说说那些名字带肠，看起来却没那么“香肠”的肠。
比如老北京炸 *** ，它是用面粉加香料直接灌制而成，食用时入猪油炸得酥脆焦黄，沾一沾蒜汁送进嘴就完事。
炸 *** 并不是肉 | flickr / 伟 李
而北方常见的松花蛋肠，更是“离经叛道”了。鸡蛋液和松花蛋混合 *** ，再蒸熟，就是一根碧绿又软嫩的松花蛋肠了。吃的时候切厚片，软嫩细腻风味独特。不过颜色略有些诡异，若是让不知情的外国人看了，大概又要大呼小叫了。
颜色诡异的松花蛋肠 | 豆果美食网网友你摆愣不了的女人
世界香肠图鉴，你最pick哪一根？你想过吗，火腿肠为啥叫火腿肠？
剥开红色的塑料包装，就能捕获一根柔软、粉色的长条，它口感细嫩，有猪肉的香气，但又有着添加淀粉肉糜的独特软嫩。我们现在看到的火腿肠已经是现代工业改良过的产品，去掉了它最初被命名的原因——包裹着猪肉的一层肠衣。
法兰克福香肠香肠热狗食品在盘子里
传统火腿肠是香肠的一种。 *** 香肠是一种非常古老的生产、储存肉食的技术。传统香肠，一般是将处理过的动物血肉或者内脏剁碎、调味、搅拌均匀后，再小心地添加进动物肠子 *** 成的肠衣中。接着用风干、熏制等处理 *** 延长其保存时间。
传统肠衣一般是由动物的小肠来制成，最常见的是猪肠，有时也会使用绵羊、山羊，甚至牛、 *** 肠子，不同动物肠子制成的肠衣容量、长度、厚度均有所不同，这也影响了香肠的最终风味。
为了 *** 肠衣，往往需要用盐水将肠子搓洗、刮洗很多遍，以去除脂肪、多余的粘膜等，最后留下一层由胶原蛋白组成的，薄而有韧 *** 的肠衣。在香肠中，肠衣只是“工具人”，真正的主角是里面填的各种肉、内脏等。天然肠衣的用途很广，比如羊肠就能 *** 成琴弦、缝合线等等，在没有橡胶制品的年代，还为人口控制做出了贡献。
肠衣是重要的工具
现在，很多都已经用复合材料制成的肠衣替代了天然肠衣，不过在以传统 *** *** 肠衣的地区，天然肠衣依然是人们的首选。
全世界各地都有出名的香肠种类，比如仪式感十足的 *** 英式早餐中必备的香肠、德国人出征世界杯都要带上一行李箱的德国大香肠、德国法兰克福肠传入美国后出现的衍生品热狗，等等等等。
德国香肠
几乎在世界各地，你都能找到各式各样的肠。猪肉、牛肉是主流，但禽肉、鱼肉、鹿肉、狗肉也可 *** ，甚至内脏、血液都能灌入肠衣制成一条条饱满的、颜色各异的肠，经过风干、腌制、蒸煮等不同的方式进行处理。
可以说香肠风味之丰富，一年里天天吃，都能吃不重样。
01
经典中式香肠
/ 广式、川味、哈尔滨 /
作为以爱吃闻名的国度，各种中式的香肠也为世界香肠图鉴增添了不少花样。
■ 广式腊肠
最出名的中式香肠，一定是卧在广式腊味煲仔饭上那些红亮、莹润着油光、散发着香气的广式腊肠。只要有了它，腊味煲仔饭就拥有了灵魂，腊肠卧到半熟的米饭上，随着加热，来自腊肠内部的脂肪缓慢渗透进米饭中，直到抵达砂锅的底部，结成一层薄而香脆的锅巴。
腊味饭
腊味饭的 *** 相当简单，出锅前淋上鲜酱油，撒上小葱花，就足够香甜饱满了。一口咬下，香气四溢的肉汁便炸裂在唇舌之间，瘦肉的耐嚼，肥肉的丰腴，造就了一根甘甜回味的腊肠。
广式煲仔饭
广式腊肠多为细长型，不过手指粗细，肠衣包裹着肥瘦相宜的猪肉，红白相间甚是好看。腊肠已经在长久的风干过程中皱缩，挥发了多余的水分，但却将肉的脂香牢牢锁住。只有氤氲的热气能让它投降，释放出阵阵香气，就连那些变得干硬的肉也像融化了一般，滋滋冒油。
广式腊肠
广式腊肠香甜而回味足， *** 时多用糖、酒、酱油腌制猪肉，有的还添加了红曲粉让颜色更为红亮。风干后的广式腊肠，只要简单蒸熟就能激发最浓郁的滋味，搭配粒粒分明的米饭，让 *** 吃三碗都停不下来。
腊肠和米饭是绝配
■ 四川香肠
另一种出名的中式香肠，一定是挂满川渝人窗台、防盗栏，在肉价飞涨时期宛如炫耀财大气粗般的四川香肠。
比起广式香肠，即使是同样经过了风干，四川香肠的体型也稍显粗长，颜色也显得更黯淡。凑近了看，还有肠衣都藏不住的四川人的麻辣——辣椒面、花椒粒。
四川香肠的 *** 一般在腊月里，趁着年底杀猪，买肉、调味、 *** ，再将沉甸甸的几十斤甚至几百斤香肠挂满所有能够晒到太阳吹到风的地方。生香肠的香料味浓郁，辣味、麻味、五香味混杂，再掺杂着点儿酒糟、白糖激出的独特香气，是我记忆中春节即将到来的标志。
而等待香肠“成熟”的过程，更是要每天眼巴巴趴在窗台上盯着那一根根香肠，从饱满圆润的样子，逐渐失水、渗出一层油脂，最后在妈妈宣告“可以吃了“ 的一句话里，欢天喜地挑一根，珍而重之地捧进厨房。
四川香肠多经过了柏树枝桠的熏制，有着一股清香味。有些人家的香肠没有那么麻烦，直接挂在大锅灶的灶头，用平时做饭的炊烟熏制，那股家常的烟熏味也十分浓郁。
切成薄片的四川香肠，你依然可以看见花椒粒，和着已经与肉融为一体的辣椒面咀嚼，麻辣中又回甜。有的香肠里面还会加花生米，香脆可口，宛如点睛之笔。
■ 哈尔滨红肠
同样是肉肠，哈尔滨红肠无论是模样还是味道，都和前两者不同，倒是更像欧洲常见的香肠。这是因为，哈尔滨红肠并非中国传统的制法，十九世纪修建中东铁路时，由立陶宛传入，因此哈尔滨红肠又叫里道斯红肠。
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠通常是由猪肉混合部分牛肉做成，肥瘦肉分别腌制后，瘦肉打碎、搅拌至粘稠后加入油、肥肉、淀粉、大蒜等多种调料后，再开始 *** （如今一些品牌也推出了不加蒜、不加淀粉、只用瘦肉……各种版本的红肠）。
*** 完成后，生肠会被送进烘烤室，在中高温下缓慢烘烤一段时间，直到肉馅发酵成好看的红褐色；接着，烘烤后的 *** 再经过水煮过程灭菌、终止发酵；最后熟透的红肠会被送入熏制流程，在这个过程中肠衣会逐渐干燥发亮，呈现出独特的光泽。而肠的风味中也会多出一股特别的烟熏风味。
因为成品红肠就是熟的，因此只要拆开真空的包装，就可以直接食用。
在深夜饿到不行，只想来口肉的时候，一根扒开包装就能吃的红肠简直就是救命美食。
红肠未经脱水，饱满的一根，张大了嘴狠狠咬下一口，破开弹 *** 十足的肠衣，便能收获一大口软、弹、香的肉！红肠有肉的饱满，但又没有明显的纤维感，而是软嫩地淌过唇舌，舌头告诉你那是货真价实的肉，牙齿却并没有咀嚼肉的费力。
02
不是肉肠的肠
/ 血肠、肝泥肠、米肠 /
说了最典型的肉肠，接着说说那些不是肉做主角的肠。
■ 东北血肠
白肉血肠是一道非常经典的杀猪菜，在过去年节里杀猪时，既能不浪费猪血，又能为餐桌增添一道佳肴。
鲜嫩的血肠
■ 英国血肠
其实在国外，血肠也很常见。英国的血肠又被称为black pudding，黑布丁添加了大量谷物、还有草 *** ，因此口感与其他血肠大有不同，风味也十分独特。
黑乎乎的英国血肠
■ 德国肝泥香肠
血都灌了肠，各色内脏也不能落下。比如德国肝泥香肠就添加了调味的肝脏，其成品软嫩细腻，常搭配面包食用。
肝泥香肠配面包
■ 米肠
肉食不做主角的香肠也有很多，比如 *** 族人仪式必备、 *** 人街边小吃更爱的糯米肠。
*** 的糯米肠，一般是用调味过的糯米直接塞进肠衣，煮熟即可食用。吃的时候，用炭烤得肠微微发焦，再切开淋上美味的酱汁。糯米肠还可以用来做著名的 *** 小吃“大肠包小肠”。
*** 族的糯米肠就要复杂多了，不仅加了猪血，还有蘑菇、白菜、蒜、辣椒、洋葱等丰富的调料。食用时的蘸料也相当有特色，是特制的海盐或者鲜到极致也臭得发慌的虾酱。
*** 族米肠
在 *** 族的重大宴会中，你总能找到它的影子。一边吃着美味的米肠，一边与台上把着烟的鲤鱼四目相对，真是妙极了。
03
名字带肠却不那么“肠”
/ 炸 *** 、松花蛋肠 /
顺便再说说那些名字带肠，看起来却没那么“香肠”的肠。
比如老北京炸 *** ，它是用面粉加香料直接灌制而成，食用时入猪油炸得酥脆焦黄，沾一沾蒜汁送进嘴就完事。
炸 ***
而北方常见的松花蛋肠，更是“离经叛道”了。鸡蛋液和松花蛋混合 *** ，再蒸熟，就是一根碧绿又软嫩的松花蛋肠了。吃的时候切厚片，软嫩细腻风味独特。不过颜色略有些诡异，若是让不知情的外国人看了，大概又要大呼小叫了。
松花蛋肠
话说
三十年河东，三十年河西
但2块钱的烤肠，
在小吃界的地位却没人可以撼动。
烤肠经久不衰的秘密到底是什么？
这就得从烤肠本身的成分说起了。
01
烤肠里面的肉，到底是什么肉？
在肉类上，多款烤肠主要选用的 *** 肉、猪肉、鸭肉和鱼肉等，此外，由于并没有相关的标准规定特定的肉类，所以也会加入鸡皮、软骨等。其中低成本的烤肠，主要肉类为鸡肉，含量越多，则 *** 越高。
而且，为了增添风味（并降低成本），生产商在 *** 烤肠的过程中还会添加水，食盐，白砂糖，红曲红色素，防腐剂，淀粉，以及主要增香物质—猪 *** 精等。
添加淀粉可以降低成本，添加食盐和白砂糖会让大家觉得烤肠口味更丰富，这就使烤肠成为了高盐食物。同时，这些添加剂的使用也会导致烤肠脂肪含量较高。
问
你们知道烤肠的香气来自哪里吗？
答
其实这是源于一些合成的植物蛋白及色素、香精等。
此外，还会添加亚硝酸盐，这样能够让肉制品看起来更鲜嫩，也可以防止肉毒杆菌的生成，从而延长保质期。
而亚硝酸盐会在酸 *** 或高热的环境下生成致癌物亚硝胺。当然通常情况下，普通人基本不会过量摄入亚硝酸盐，除非大量、高频地摄入加工肉类。烤肠就是其一。
02
烤肠为什么那么 *** ？
而烤肠之所以会 *** ，除了扑鼻的香气，还在其油滋滋的外表、以及烤着烤着会“爆开”的特 *** ，为此，很多人还会特意叮嘱店家多烤一会。
烤肠之所以会这样，离不开肠衣的帮助。
通常用来 *** 烤肠的肠衣有两种：
- 胶原蛋白肠衣：以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经过化学和机械处理之后制成。优点是能够随着烤肠收缩和膨胀，可以食用。
- 天然肠衣：天然肠衣成本更高。采用的是健康的动物的小肠、大肠、 *** 等，优点是透气 *** 好，有营养价值。但也需要经过仔细浸泡、清洁等处理之后才能 *** 天然肠衣。
肠衣长这样，薄薄的一层。
如今市场上卖的烤肠，大部分都是胶原蛋白肠衣，易于生产。生产厂家能够根据生产需要来选择肠衣的规格、厚度和长度。
03
烤肠的质量难以把控
按照相关规定，肉制品出厂前，经质量检验部门逐批进行检验，检验合格后即可出厂。
出厂必须检验的项目包括感官、净含量、菌落总数和大肠菌群，其他项目不定期抽检，每年至少进行一次形式检验，全部符合标准的，判定为合格品。
小知识：根据2015年10月1日起施行的《食品生产许可管理办法》，2018年10月1日及以后生产的食品一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”(企业食品生产许可)标志，取而代之的是有“SC”标志的编码。
严格的检测可以基本保证【肉制品】的质量，但肉制品变成【烤肠】之间的过程就不好说了。
? 由于市场需求大，合格产品从生产，检验，运输再到市场的的时间相对较长。烤肠的质量很难做到严格把控。
? 再参考现在超市普通猪肉的 *** ，每斤十几元到二十几元不等，要想用2块钱吃到真的猪肉烤肠，那老板不是做了亏本买卖吗？在利益的驱动下，总会有人想找捷径，也就出现了一些 *** 的生产厂家 *** 不合格的产品滥竽充数。
? 再加上烤肠的准入门槛较低，因此市场上的 *** 不一，肉的品质也参差不齐，而我们生活中常见的摊点，烤肠早已加热在烤架上，看不到没有任何厂家和品牌标识，经营许可证也有待查证。
? 此外，一些便利店的烤肠机开一整天，长时间高温加热会导致营养物质流失，也会让肉制品中的致癌物增加。
早在2018年，上海市食品 *** 品监督管理局印发的一则通知就已经指出，小型超市（便利店）从事食品经营时，复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温，保温时间从复热完成时起算不得超过4小时，超过4小时的应予以销毁。
换句话说，即便是合格的产品，在便利店内加热超过4小时的烤肠，也建议大家别吃了。
总结一下
攻略一
尽量选择正规店铺购买。尽量避免购买小摊上风吹日晒的烤肠，购买前记得询问烤肠加热时间。
攻略二
如果这一餐想吃烤肠，那下一餐就少吃其他高盐高脂食物，搭配新鲜果蔬，均衡饮食。
攻略三
超市选购时，尽量选择知名品牌并且包装上有“SC”标志的烤肠。
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为什么要选择天然肠衣，天然肠衣和人工肠衣的优缺点肠衣，家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和 *** 的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供 *** 网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
陆宝陆川猪天然 ***
现在很多人在问天然肠衣和人造肠衣的区别，以下是在 *** 上所整理的一些信息。
天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成，较坚韧、半透明，一般有猪肠衣、羊肠衣，干套羊肠衣，干套猪肠衣。天然肠衣弹 *** 好，保水 *** 强，市民可放心食用。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明。人造肠衣的弹 *** 、伸缩 *** 和透气 *** 较差，填充量也是固定的，高温下有塑胶异味。人造肠衣又分为三类：一是纤维素肠衣，用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成，不能随肉馅收缩，不能食用，可作大、小红肠的包装，如火腿肠的外包装。二是胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米 *** ，形状呈无缝管状，无破孔，其 *** 质与天然肠衣类似，这是人造肠衣中唯一可以食用的。三是塑料肠衣，用聚乙烯膜、聚丙 *** 制成，只能蒸煮，不能食用。
天然肠衣
天然肠衣和人工肠衣的优缺点
1、天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化 *** 或泌尿 *** 的脏器加工而成，加工办法不一样，分为盐渍肠衣和干制肠衣两种；天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色，干制肠衣多为淡 *** 、具有必定香气。肠衣直径每路隔2mm,自24～40mm等；盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡清洁，不然会在熟加工后会发生盐霜。
长处：弹 *** 好，保水 *** ，具有较好的安全 *** 、可食 *** 、水气透过 *** 、烟熏味进入 *** 、热缩短 *** 和对肉馅的黏着 *** ，还有杰出的耐 *** 的坚实 *** ，营养价值高。
*** ：标准和形状不整齐，数量有限，并且在加工和储存不其时易遭虫蛀，呈现空泛和易蜕变变味。
2、组成肠衣，即人工肠衣，即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜，包含以下几种：
（1）纤维素肠衣：用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。
长处：具有极好的耐 *** 和透气 *** ，在疾速热处理时也很安稳，在湿润的情况下也能熏烤，上色。
*** ：不行食用，不能随肉馅缩短。
（2）胶原蛋白肠衣：用牲畜的皮、肌腱等为质料制成。
长处：可食用，料粗时也不宜食用；透气 *** 好，易上色。
*** ：在热加工时要注意加热温度，不然会变软。
（3）塑料肠衣：一般用作外包装肠衣或商品定型。
长处：具有隔绝空气和水透过的 *** 质和较强的耐冲击 *** ，种类标准多，能够印刷，运用方便，光亮漂亮，适合于蒸煮类商品。
长处：不能食用。
（4）玻璃纸肠衣：是一种纤维素薄膜，纸质柔软而有伸伸缩 *** ，其纤维素微晶体呈纵向平行摆放，故纤向强度大、横向强度度小。
长处：本钱比天然肠衣低。
*** ：运用不当易决裂。
陆宝天然肠
陆宝土猪坊的天然肠，都是采用天然肠衣作为原料。具有弹 *** 好，保水 *** ，具有较好的安全 *** 、可食 *** 、水气透过 *** 、烟熏味进入 *** 、热缩短 *** 和对肉馅的黏着 *** ，还有杰出的耐 *** 的坚实 *** ，营养价值高。
对健康食品有要求的你，是不二选择。
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天气一旦冷下来，香肠、腊肠、烤肠就会重新唤起人们的味蕾，见到别人动起来就特别的心动，可是大数人都会遇到一个问题，肠衣怎么解决？去买现成的还是自己做，特别的纠结！
香肠
传统 *** *** 出来的香肠，肠衣必须得用猪小肠来做，将它清洗干净后，再将里头的油脂刮干净，最后留下薄薄的一层，可以直接使用，或者风干后再用，但是过程简直会让人崩溃，十分的耗费时间和精力。
根据质量的好坏，肠衣还会分不同的等级，从长度、色泽、光泽、弹 *** 、润滑程度等几个方面来制定标准， *** 货是直接用新鲜的肠子手工 *** 出来的。
那么我们再来见识下传统的香肠的 *** *** ：
1、将新鲜的猪小肠买回来后，把它倒入盆中，再放入些淀粉或者生粉和盐，将它表面的粘液搓洗干净，再放入冷水冲洗数次。
2、然后再找根筷子从它的一头串进去，再从里头往外翻出来，再用竹片将它里头的粘膜和油脂，仔细彻底的刮除干净，再将它挂在竹竿上凉干备用。
风干肠衣
3、肠衣灌入肉馅后，再将香肠的两端扎紧，再用竹签在它表面 *** 些小孔方便排气，然后再将它挂在竹竿上风干即可。
当然大家会说，现在 *** 上都会有 *** ，羊肠、猪肠、、鸭肠人造肠等等，商家都说它们可以放心食用，其实不然，但是好些人对它们的评价并不好，坏的、变质的居多，所以要想获得好的肠衣，还需得自己亲自动手来做比较靠谱！
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠因 *** 工艺、原材料、口味等方面的不同，分成了不同种类，你更爱哪一类？
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“ *** 法”，其法流传至今。中国 *** 香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的 *** 制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
麻辣香肠
麻辣香肠是四川的一种 *** 类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。麻辣味香肠因为添加了花椒和辣椒，麻辣味尤为突出，吃在嘴里鲜美无比，越嚼越香，年夜饭餐桌上不可多得腊味美食。
血肠
血肠是中国北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后 *** ，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。
腊肠
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的 *** 肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。广东腊肠是其 *** ，贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
红肠
红肠是一种原产于 *** 、立陶宛等国，选择优质猪肉作为原料肉馅，肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。因颜色火红得名，味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。
安肚胰香肠
安肚胰就是一种法国（也有德国的说法）的猪下水香肠，它的馅料是猪胃、猪小肠再加上洋葱和调味料制成的，肠衣也是直接用猪大肠。安肚胰通常体型较大，用水煮熟后 *** 再切成薄片，也有用来烤的。
萨拉米香肠
萨拉米香肠是一种非常有名的腌制肉肠，尤其常见于各类意大利美食，但它并不是是意大利的专属，因为欧洲各国都有本土特色的萨拉米，每个国家、每个地区，都会有不同种类的。而意大利 *** 生产的萨拉米香肠最为出名，它已然成为了意大利风情美食的重要印记，也成为了欧洲诸国人民的美食记忆。
德式香肠
在德国，每个地方都有其可以引以为傲的香肠品种，其中格廷根和雷根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名。没饭馆的菜单上，肠子也占着绝对优势，肠条沙拉、农式香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠等等多不胜数，且各地有各地的风味特点。
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自己灌香肠怎样才更好吃？别忘了加这个“料”，香肠又香又入味大家好，我是小林厨房的小林，家中过年时候都会准备十几斤香肠，用锅蒸一蒸一道小菜就上桌了，味道很是美味，家中来客用来下酒更好不过了，那我自己在家该怎样做出味道不俗的香肠呢？感兴趣的朋友请往下看。
现在的这个季节正是灌香肠的好时机，每年的这个时候家中都会晒上20斤，留着过年的时候拿出来享用，上锅蒸一蒸或者和青蒜炒一炒，绝对的下酒又下饭；而且北方的香肠和南方的口味有很大的区别的，南方的以甜为主，北方则以咸为主，味道各有千秋，自己和家人喜欢就好。
今年的肉价贵了一点，只准备做个10斤就可以了，而且以前都是找人专门灌的香肠，今年就决定自己一试身手了，主要是味道可以自己来控制，自己喜欢什么味道就加什么，我觉得最不应该被去掉的调味品就是白酒了，白酒的加入可以去腥增香，让香肠的味道更香醇，喜欢辣的朋友在也可以加入花椒粉和辣椒粉，味道绝对比买的要好吃。
【灌香肠】
食材准备：猪肉10斤，生抽 *** 克，白糖 *** 克，食盐50克，白酒150克，胡椒粉适量。
1.灌香肠一般都是用猪小肠来作为肠衣，如果是网上买的盐渍肠衣，洗掉表面的盐粒再用温水浸泡15分钟就可以使用了；如果是自制肠衣就要先将买来猪小肠表面的黏连的猪油和膜全部都摘除掉，然后再用手从小肠的一头捋出肠子里的脏东西用清水冲洗干净，然后再将肠子翻过来，加入食盐，面粉反复 *** 抓洗，最后再用清水冲洗几次即可。
2.准备猪前腿肉10斤左右，肉要保证3分肥7分瘦的才更好，如果全是瘦肉的香肠太干太硬口感不好。先将猪肉清洗干净，然后再切成小条状待用；注意猪肉千万不要切过再清洗，否则猪肉水分会太多香肠易碎；自己在家做一定要将猪肉切成条状或者大颗粒状，这样吃香肠的时候不易碎。
3.在切好的猪肉里加入 *** 克的生抽，白糖 *** 克，食盐50克，白酒150克，再适量的加入胡椒粉，爱吃辣的可以适当的加入花椒粉和辣椒粉；吃了那么多年的香肠，觉得无论做哪种口味的香肠都必须要加入“白酒”这一调料，白酒可以去腥增香，让做出的香肠味道更清香浓郁。
4.我们将所有的调料和猪肉抓匀，低温有利于肉类食材的入味，可以放置在冰箱中腌制5个小时后再 *** 。将腌制好的猪肉装到 *** 工具里，再将肠衣从水中取出，从一头套在工具上，在结尾处打上一个死结，然后转动工具将猪肉一点一点的挤入肠衣内即可。
5.香肠装好后用 *** 扎一扎，再用手往一头挤一挤排除多余的空气，让香肠更紧实一点，这一步也非常的重要。然后就将香肠挂在室外晾晒15天左右即可了。
【总结】
- 香肠的肉更好选用三分肥七分瘦的猪肉来 *** ，这样做出的香肠口感比较好，灌香肠的肠衣和工具在网上都可以买到，大家各取所需。
- 我觉得加入白酒味道更加的好，不但能够去腥还能够增加香肠的风味，不喜欢的也可以不加，毕竟众口难调的。
- 盐渍的肠衣再灌好肠以后，不要立刻就用开水煮，容易损坏的。
- 尽量将猪肉挤得紧一些，还要将多余的空气排出来，减少变质的危险。
- ?晾晒的时候注意防止小鸟偷吃哦，否则你会发现素食动物冬天饿急了其实也会开荤的。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
