螃蟹的做法煮多长时间,螃蟹的做法煮多长时间能熟

牵着乌龟去散步 广角镜 66
让你停不下筷子的超快手正宗韩式海鲜切蟹年糕汤

By 厨义

用料
  • 切蟹 300g
  • 蛤蜊肉 适量
  • 白萝卜 1/3根
  • 韩式辣椒粉 2勺
  • 韩式辣椒酱 1勺
  • 韩式大酱 1勺
  • 鱼露/酱油 2勺
  • 盐 1-2克
  • 胡椒粉 1-2克
  • 清水 2勺
  • 年糕条 适量
  • 蒜末 1勺
  • 葱末 1勺
  • 生姜 2片
  • 葱花 适量

做法步骤

1、冻切蟹解冻,洗净备用。

2、加入纯净水烧开。

3、葱姜蒜打成末。

4、所有调料混合。

5、加入2勺清水搅拌均匀

6、切蟹汤煮开后加入白萝卜片。

7、加入调好的酱料焖煮15分钟后再加入年糕条焖煮5分钟。

8、撒上葱花出锅。

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教你挑选螃蟹的8个技巧,3种做法,肉质肥美,原汁原味,超级鲜美

现在正是梭子蟹大批上市的时候,但是很多人买回来的梭子蟹都说不够肥,水水的,没什么肉,吃起来没什么意思,其实,这不是螃蟹的错,还是你挑螃蟹的 *** 不对,为此,我特地去请教了卖海鲜的朋友,结合自己的经验,总结出一套挑选螃蟹的 *** ,保证你个个肉质肥美。

1.螃蟹的分类

梭子蟹一共分为3种,分别是公蟹、母蟹和闺女蟹,那么,它们具体该如何区分呢?主要看肚脐,公蟹的肚脐为拉长版三角形,顶部是尖的,母蟹的肚脐比较圆润饱满,呈半圆形,闺女蟹的肚脐则夹在公蟹和母蟹中间,呈常规的三角形。

母蟹吃黄,公蟹吃膏,9月吃母蟹,蟹黄肥厚,味道鲜美,10月吃公蟹,蟹膏饱满而肥厚,闺女蟹则兼具公蟹和母蟹的特点,有黄有膏,肉质鲜嫩,味道更好。

母蟹

闺女蟹

公蟹

2.看蟹壳

肉质肥美的梭子蟹背部呈青色且坚硬,颜色越深越好,如果颜色偏黄不建议购买,按压下蟹壳,看下是否会出水,出水多说明是虚的,出水少说明肉质是实的,比较肥,最后再迎光看下蟹壳两侧的尖尖是否有黄红色的东西,看去透不透光,越不透光黄红色的东西越多,说明膏肓也就越多;

3.捏蟹腿

按螃蟹最小的那只脚,如果按去感觉里面肌肉在收缩并且有弹 *** ,多半是实的,相反,按去软绵绵的就是软脚蟹,蟹肉肯定也是软趴趴的;

4.看肚脐

肚脐发红发黑且越结实表明螃蟹越肥美,如果肚脐洁白表明蟹黄比较少;

上面闺女蟹,下面母蟹

5.蟹壳和尾部连接处

看蟹壳和尾部连接的这个地方,这里如果越厚,表面肉越多,反之则越少;

6.看活力

买螃蟹最重要的就是新鲜,看活力,戳螃蟹眼睛,如果反应比较激烈说明是新鲜的,再一个,把螃蟹翻个面,如果能立马翻过来的,精神状态一定很好,活力无限,相反,如果只有脚在动的,多半是打了氧气,不建议购买;

7.掂重量

同等大小的螃蟹放在手里掂重量,越重的那只越好,螃蟹越重说明里面膏肥脂满,肉多好吃,手感轻的煮熟后就是一滩水,软绵绵的,肉也少;

8.看外观

我们之一眼看到的就是螃蟹的外观,买螃蟹一定要买四肢健全的,缺胳膊断腿的不要,你想想看,那么多螃蟹放在一起,为什么有些完好无损,有些缺胳膊少腿的,无非就是身子软打不过别人呗,所以四肢健全的肯定就是身强力壮的,肉质也相对更肥厚些;

总结了一共8条挑螃蟹的技巧和 *** ,相信还有很多小伙伴们有其它挑螃蟹的小妙招,欢迎在下方评论区留言分享喔,不足之处还请大家多多指教。

此外,我再向大家分享3种梭子蟹的做法,不知道怎么做的可以看看喔,如果你是高手,也请帮忙参考参考,不足之处还请多多指导;

之一道:焗螃蟹

相对于传统的清蒸螃蟹来说,我觉得焗出来的螃蟹味道更好,肉质更紧实,做法也是超级简单的。

大白菜洗净垫底,放点姜片和葱段,梭子蟹肚脐处塞一片生姜,肚皮朝上放在菜叶上,再淋上少许料酒和食盐,盖上盖子焗10分钟左右就可以了,具体时间根据锅的材质大小和食材的多少而定,至水分收干即可。

焗螃蟹的时候也可以放点大虾、贝壳之类的进去一起焗,吃得那叫一个鲜美啊。

看这蟹黄,是不是很有食欲呢?

第二道:蒜蓉粉丝蒸螃蟹

这道菜的做法相对来说也比较简单,主要就是蒜蓉酱的调制,龙口粉丝提前泡发后捞出沥干水分铺在盘底,梭子蟹洗净大卸八块,去掉不能吃的,摆在粉丝上,油锅烧热,下入多多的蒜蓉少许葱姜末炒至表面发黄,下入料酒蚝油白糖翻炒均匀,出锅,将熬好的蒜蓉酱浇在蟹肉上,水开后入锅蒸10分钟,去除,撒上葱花,淋上热油,浇上蒸鱼豉油即可;

第三道:螃蟹炒年糕

梭子蟹大卸八块,去掉不能吃的,加盐、料酒、姜丝腌制10分钟,年糕切片提前焯烫一遍放入冷水中过凉待用;腌制好的螃蟹裹上淀粉下入油锅炸透,也可以用油慢慢煎,煎制变色断生,淋上蛋液,凝固后翻炒,然后再放入年糕,白菜翻炒,加料酒、生抽、盐、白糖调味,出锅前再来点大蒜苗增香添色,翻炒均匀即可,需要注意的是,炒年糕的时候一定要不停地翻炒,不然很容易糊锅。


看了这么多,大家是不是很想吃螃蟹了呢?其实现在网上这么发达,足不出户,就能买到肉质肥美的梭子蟹,我国更好吃的梭子蟹当属舟山的梭子蟹,肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。属于梭子蟹里的“阳澄湖大闸蟹”,被称为梭子蟹的王者。#818生活好物#


梭子蟹和河鲜、湖鲜不同,当脱离其生长的海水环境就容易死亡,很多人为了之一时间吃上肥美的梭子蟹只能选择上岛吃,但现在不一样了,随着科技的进步,足不出户就能吃到舟山梭子蟹成为了可能,商家采用更先进的低温冷冻技术,现捕现捞,速冻锁鲜,保证新鲜,肉质紧实有弹 *** ,新鲜有如刚出水,喜欢的朋友就可以点击下方链接购买喔!!!


今天的内容就先到这里啦,不足之处还请大家多多指教,也可以看看我精心 *** 的美食 *** 专栏,更多精彩内容等你来解锁!!!

大闸蟹这么做真的太绝绝子了!黄满肉厚,香醇鲜甜,越吃越上头

又到了每周图文教程的时间啦, 大闸蟹真的是很美好的食物, 对于死忠粉来说太爱了, 每年都会买很多换着花样吃, 转眼就12月了, 得赶在下架前吃今年的最后一顿, 看到你们和我一样, 并求醉蟹的做法, 嘻嘻 那必须安排上吖~ 今天的图文教程就是 熟醉蟹 鲜美肥嫩的螃蟹加上 花雕酒的香气完美融合, 吃起来口感香醇鲜甜,回味无穷, 让人完全没有抵抗力~ 步骤简单好 *** 作,一次就能成功, 蒸熟的大闸蟹倒上熟醉汁浸泡, 浸泡一晚刚刚好, 大闸蟹黄满肉厚,带着淡淡的酒味, 越吃越上头, 休息的时候做一份约上三五好友, 一边聊天一边嗦着蟹, 甜滋滋哒真的很惬意~ 剩下的熟醉汁还能放些 熟的虾啊、花螺啊继续醉哦, 喜欢的童鞋赶紧试试吧~

By 厨娘物语c小鹿 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 大闸蟹 4只
  • 八角 2个
  • 香叶 3片
  • 桂皮 1根
  • 陈皮 2g
  • 话梅 2颗
  • 花椒 1g
  • 干辣椒 2个
  • *** 糖 100g
  • 生抽 400g
  • 花雕酒 400g
  • 柠檬片 2片
  • 葱姜 适量

做法步骤

1、准备好食材~

2、4只大闸蟹洗刷干净,肚子朝上放在蒸笼里,放上姜片。

3、水开上锅,大火蒸15分钟后取出,放凉备用。

4、锅里放入2个八角、3片香叶、1根桂皮、2g陈皮、2颗话梅、1g花椒、2个干辣椒、姜片葱结、400g生抽。

5、煮开后转成小火煮10分钟,捞出香料。

6、放入100g *** 糖,融化后再加入400g花雕酒,煮开后关火放凉。

7、把大闸蟹放入容器里,倒入准备好的熟醉汁,放上2片柠檬,盖上盖子,放入冰箱冷藏 *** 。

8、取出装盘,熟醉蟹就做好啦,开吃吧~

大闸蟹的营养功效

1.对身体有很好的滋补作用;

2.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

大闸蟹的饮食禁忌

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

11、通俗的说“螃蟹和蛇,鳝鱼一样是先 *** 后死亡,蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现,大闸蟹的秘密不止这些,它还含有和小龙虾,三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素,港台和日本也叫虾红素)

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#蛋趣体验#赛螃蟹|高级炒鸡蛋|可下酒可下饭|超级详细

赛螃蟹 就是比得上螃蟹胜似螃蟹的意思 也就是说这道菜的味道和螃蟹极其的相似 加上巴沙鱼的加持 吃起来也有蟹肉的口感 在没有螃蟹吃的季节 可以大过蟹瘾 不妨尝试一下 简单好吃 营养健康 希望喜欢

By 臧伟_两米零二

用料
  • 鸡蛋 3个
  • 姜末 适量
  • 醋 半碗
  • 欧福 蛋白液 120克左右
  • 咸鸭蛋黄 2个
  • 白糖 1汤匙
  • 巴沙鱼柳 100克

做法步骤

1、准备好3颗鸡蛋 和欧福蛋白液

2、一块姜

3、两颗咸鸭蛋

4、一块巴沙鱼柳 100克左右

5、起锅烧水 冷水下入姜片和鱼柳

6、然后加入2汤匙量的料酒 中火慢煮3分钟 无需沸腾 到时间关火 用余温烫熟鱼肉

7、鸡蛋磕一下 把鸡蛋磕一下把蛋黄和蛋白分别装入2只碗中 三个鸡蛋都是一样如此 *** 作

8、为了让这道菜“蟹肉”多一些 在蛋白的碗中加入120克的福欧蛋白液 这个蛋白液实在是太适合做这道菜啦 因为通常蟹肉比蟹黄比例多一些

9、倒入后先不要更高级打散

10、把两颗咸鸭蛋黄取出来 放入“蟹黄”中

11、把鸡和鸭的蛋黄 打散打匀 备用

12、巴沙鱼捞出后 碾一下 然后随意切一切 模拟一下蟹肉的感觉

13、把鱼肉放入蛋白的碗中 搅拌均匀 备用

14、现在先把汁调好 切一块姜 去皮 然后切成姜末

15、把姜末放入碗中 加入1汤匙白糖

16、然后加半碗量的醋

17、搅匀备用

18、起锅烧油 开最小的火 下入“蟹肉”

19、然后慢慢的用铲子推动 慢慢的至“蟹肉”凝固

20、炒至这样的程度即可

21、炒好的蟹肉捞出来 重新起锅 加入一小碗的开水 中火

22、加少许盐调味

23、少许鸡精提鲜

24、少量水淀粉勾芡 薄芡即可

25、转大火收一下芡汁 关火即可 “蟹肉”就 *** 完毕了

26、把“蟹肉”放入盘中 等待“蟹黄”

27、锅中很少底油 开最小的火 下入“蟹黄”

28、轻轻的炒散炒匀 全程火要小 炒30-40秒即可关火

29、金灿灿的

30、把“蟹黄”放在“蟹肉”上 还差一步哈

31、淋入调好的料汁 边吃边淋 或者夹一筷子沾着吃都可以 肯定不可能和螃蟹一摸一样的味道 但真的有螃蟹味道和口感 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐!

32、奉上特写一张

小贴士

1:建议用不沾锅 铁锅要溜锅 不然一定粘 2:一定要小火慢炒 最小的火 3:没有巴沙鱼也可以用虾仁替代 4:蛋白尽量比蛋黄多

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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醉蟹这样做也太好吃了,每天下饭都靠它

秋风起,蟹脚痒,更爱母蟹肥膏香~从小就爱生腌呛味的我,每年都会做上几瓶醉蟹,挑选黄肥膏厚的母蟹,配上精心熬制的汤料,静待数日,美味佳成~

By 呱呱咕呱

用料
  • 阳澄湖大闸蟹 6只
  • 花雕黄酒 200毫升
  • 香葱 2根
  • 大蒜 一个
  • 姜 一块
  • 花椒 一把
  • 八角 2个
  • 桂皮 1块
  • 干辣椒 2个
  • 香叶 6片
  • *** 适量
  • 酱油 80毫升
  • 纯净水 1碗
  • 盐 适量
  • 柠檬 1个
  • 白酒 适量

做法步骤

1、大闸蟹去脚环松绑,在水中浸泡清洗,多清洗几遍,特别是公蟹钳子上的绒毛( *** 喜欢公蟹,安排几个,一起醉吧~)

2、清洗后装入网兜,沥干水分

3、准备配料,葱打结,蒜拍扁,姜切片,花椒炒制椒盐~ 架锅烧水,放入所有配料(葱结除外),加入准备好的生抽,煮沸,待香气四溢,关火

4、趁热加入葱结、黄酒,焖一会,切一个柠檬(用盐清洗干净哦),在汤料中挤入柠檬汁,并将柠檬切片一起放入汤料中,晾凉

5、螃蟹沥干水分后装入提前准备好的瓶子中(干净无水无油),这步更好戴手套 *** 作,以免被螃蟹夹伤。 待汤料完全 *** ,倒入瓶子中,没过螃蟹,最后倒适量白酒封口,盖上盖子,放入冰箱冷藏3-4天即可享用(具体时间视螃蟹大小而定)

6、等待已久的美味,倒一碟香醋蘸食,蟹黄醇厚、蟹膏绵密、蟹肉鲜嫩,回味无穷~

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中国人的食蟹秘籍:吃蟹,此事无关风与月

“西门庆令左右打开盒儿观看,四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油炸,酱油酿造过,香喷喷酥脆好食。”剥、剔、瓤、裹、炸,《 *** 》里的这段文不过数十字,便全然不落,稳稳将“酿螃蟹”的5道吃蟹工艺一一包含了进去,可谓妙极。

“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”金九银十,正是膏肥蟹美的好时节,对仲秋无限诗意的想象,大抵要靠香香蟹肉成全。只是在中国这七八 *** 的漫长食蟹史里,与其说螃蟹按照人类的需求进化成为一种入口食材,倒毋宁说是人类在各种机缘巧合之下,慢慢找寻到了一味精致的膳食。自然与人类的切磋过于奇妙,这一点在螃蟹身上尽显无疑。

齐白石《蟹酒图》

初尝滋味:之一批吃蟹的人

人类最早接触的蟹当为海蟹,在《山海经》中,是一种生活在海中的神秘生物:“姑射国在海中,属列姑射,西南山环之,大蟹在海中。”而其得名亦与此有关,《尔雅·翼》中解释“蟹”字来源时,同样注意到了螃蟹的生活习 *** 与大海潮汐之间的关系:“以随潮而解甲也”。可见,海蟹很早便进入了初民的视野,成为他们密切关注的对象。

到了祭祀仪式相对完备的周代,沿海地区俨然有了吃蟹的先例,海蟹甚至因为稀缺,成为了祭祀用的珍馐。郑玄在为《周礼·天官·厄人》作注时称:“谓四时所为膳食,若荆州之酢鱼,青州之蟹胥,虽非常物,进之孝也。”“胥”的意思则是剁碎加酱料煮熟食用,海蟹虽然奢侈,但到底腥气过重,在当时调料与烹饪 *** 都还比较简单的情况下,人们还不能掌握去腥烹调的精髓,因此往往是将其作为蟹酱来吃。

汉时,人们食蟹的方式仍然是 *** 成肉酱,但此时的沿海地区显然对这一新食材有了进一步的了解,技法上从如何获取到如何料理,与周代相比,都更为成熟,这从《释名》里所总结的经验可见一斑。汉代人多将蟹制成蟹酱或蟹齑食用:“蟹胥,取蟹藏之,使骨肉解之,胥胥然也。蟹齑,去其筐,熟捣之,令如齑也。”尤其是体型小的沙蟹,尤其适合做成蟹酱,这种做法流传至今:“今人巧于取物,潜罩以网,不使见人,以网罗致,亦不必从沙中钩也。捣,不去筐,但去其脐……”这一时期,螃蟹开始有了品种上的分别,人们对螃蟹的生活习 *** 也了如指掌,甚至还有些地区始以盛产螃蟹而著称。上述大儒郑玄为《周礼》作注时所说的“青州”,正是盛产螃蟹的沿海地带,在当时是北方最重要的滨海地带,地域范围相当于如今的山东部分地区。

但与皇室贵胄频频食用螃蟹相左的是,这一时期的典籍却很少有夸赞蟹肉味美的话语。东汉郭宪的《汉武洞冥记》罕见地出现了对蟹味的描述:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜于凤喙之胶也。”这是之一次将海蟹视为美味,只是这只海蟹是进贡而来,即便是在皇室,也不是人人都有资格尝鲜的。

清康熙 聂璜绘 《海错图》(局部) *** 博物院藏

其他著作则多细致交待食用场合,尽言地位之尊赫与用度之豪奢。可见,食蟹的妙处未必在于“其味”,很可能在于“其位”,作为一种稀有难得的食材,能够食蟹本身表明的是一种身份与地位,至于蟹肉本身的味道如何,反倒就没那么重要了。实际上,食礼是古代礼制社会的重要内容,中国文明的核心地带原本地处内陆,食材更多取自农牧产品,而“物以稀为贵”,因此将螃蟹作为珍贵食材确也就在情理之中。

自诞生伊始,食蟹的礼仪就与社会 *** 紧密相关,不曾进入过寻常百姓家。即便是如今被当作典范被反复吟咏的“得酒满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”也同样如此。此话出自晋人毕卓,只是若非朝堂中人,又怎能享用蟹螯这等美食呢?可见,潇洒与 *** 并非是靠酒来成全,是否是超然物外、心口如一的真名士,是可以通过饮食细节瞧出端倪的。

品蟹成风:唐代螃蟹“下江南”

与前代人不同,唐代人是极爱吃螃蟹的,更不吝啬笔墨赞美。李白有名句:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”一口蟹肉一杯酒,人间有味,尽情自在。而唐彦谦则爱整只蟹煮熟的层层鲜香:“充盘煮熟堆琳琅,橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满,双螯啰出琼酥香。”这一时期的螃蟹俨然褪去在礼法上的制约,人们更加注重蟹的辛甘与肥美,因此充分调动五觉体验,不断描摹味蕾的美妙体验。

唐代食蟹诗的“井喷”绝非偶然,背后关乎社会的深层变动。汉唐之前,华北境内的黄河水质尚好,浅海或湖沼等地营养颇丰,适宜河蟹生长,根据相关史料记载,当时的沧州所产的糖蟹乃是重要供品。中唐以后,北方战乱频仍,经济与文化中心不断南移,而江南地区的稻作农业与此同时也逐步发展成熟,河蟹生于稻田。在这样的变动中,产量增加为其一,食蟹之俗的流行范围扩大为其二,但最为重要的,还要属食蟹的风俗南移。在吴侬软语的熏陶下,食蟹竟也变得小巧玲珑起来。在这样的背景下,与其说食蟹诗是风雅之作,不如说是稻作农业成熟的文献例证——中国的食蟹史,终于在唐代迎来一个尤为重要的转折点。

于是,吃蟹看江南,在这片水乡里,螃蟹便似结束了几 *** 的漂泊,找到了宿命之地,于是在阳澄湖里、在吴淞江里、在大大小小的湖泊河流和稻田里安家落户,稳稳享受岁月的供养,静待与中秋那轮圆月的重逢。江南 *** 顺利找寻到最适入口的河蟹,脂肥膏美,一口入魂,鲜掉了眉毛。

齐白石《雁来红螃蟹》

虽说大江南北都吃螃蟹,还因吃法的不同,分了南北两派,但任你花样叠出,清水整只蒸煮,再配以姜末、酱油、醋与糖这几位调料蘸食,是不容置喙的上品吃法——揭脐、掀盖、食砣、再吃掉八只脚和双螯,直鲜得张岱撺掇亲朋挚友一同成立了“蟹会”:“一到十月,余与友人兄弟辈立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之。”读之不禁口水直流。秋日午后,几人轮番做东,从东家吃到西家,是断不肯辜负吃蟹的好时节的呀!

蟹欲尽其美 必先利其器

虽是内蕴精华,然则蟹壳实在太硬,蟹肉又细碎难取,兀自低着头“撕咬”姿态,实在有伤文雅之态,于是有那胆大心细之人,发明了“蟹八件”。自此,吃蟹便焕然一新,成了赏心乐事的风雅,连清代的大才子李渔都忍不住赞道:“美食不如美器”。

据记载,更先发明食蟹工具的是明代一个叫做漕书的人,只是他的目的只是为了咬食方便,因此只创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹壳,后仍能在此规模上不断改进,终于形成了一套兼有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能的完整吃蟹工具,俗称“蟹八件”(小方桌、腰圆锤、长 柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙),后来又发展为十件、十二件,鼎盛时期,甚至有六十四件之多,将器物之精细发挥到了极致,难怪时人写诗调侃:“锤敲蟹壳唱八件,金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉,舞钩玩镊乐似仙。”

因六十件器物的 *** 作过于复杂,以至于开动之前,食客们不得不先看一眼“说明书”,在后世的传闻中,漕书于是顺势开设了“培训班”,专门教授人们用“蟹八件”享用螃蟹之道,吃蟹真真儿是一顶一的风雅事。只是,这样的风雅大抵只在苏州等地盛行,毕竟也只有那些个富贵闲人才得空细细咂摸吧!普通人吃蟹,仍以直接上手剖食为主流,正如汪仲贤所说:“有钱人到大菜馆、大饭店去吃,不上不下的尴尬人到小酒馆、小饭店去吃,穷的扯戏招贴当被头的叫花子便到小弄堂的地摊上去吃。”

齐白石《螃蟹酒瓮》

到了今天,懒人们就更等不及精细地敲敲打打,追剧、剥蟹、侃大山,再有几杯温甜细腻的白露米酒喝下肚,美食慰衷肠,人间哪里不值得?

而今,虽说浓甘肥美、蔬菜瓜果大多因科技的进步,有了全年可食的便捷,然至于螃蟹,却依然还是地域 *** 与时令 *** 极强的时鲜货。从“六月黄”吃到梭子蟹,再到应中秋而来的大闸蟹,任是你再上天入海、披星踏月,也只能乖乖依循自然时序来吃蟹,造化的神奇何曾因人类的意志发生过转移呢?唯有牢牢抓住季节的鲜美,赶紧将这难得的口福吞入肚中。

秋日,逢着一习凉风、一轮弯月、一翦秋水,正当安情品味膏肥蟹美,回味稻作社会的奇妙际遇,也品味自然律动的温情馈赠。无独有偶,德国诗人海因里希·海涅曾说,对人而言,最重要的三样东西就是“ *** 、平等以及蟹肉汤”——风味人间,已然到了更好的时候。

螃蟹怎么煮更好吃?螃蟹如何挑选,怎样识别它是否新鲜?

#头条创作挑战赛#

螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是很多人都喜欢吃的一种美食。新鲜的螃蟹买回来,适合煮着吃,但有些人不知道它怎么煮更好吃。建议大家在煮螃蟹以前,多了解这方面的知识,同时也要了解挑选螃蟹的 *** 与技巧,学会如何识别螃蟹是否新鲜,避免自己买到质量差不新鲜的螃蟹。

螃蟹怎么煮更好吃?

一、螃蟹清洗干净以后,搭配生姜和葱以及适量辣椒和大蒜一起煮更好吃。在煮螃蟹以前应该把购买回来的新鲜螃蟹放在盆中,用刷子把它表面全部刷洗干净。在刷洗螃蟹时,体表有毛和地方和它的腹部都要认真刷洗,这些地方最容易藏污纳垢,如果不认真刷洗,会有脏东西残留,影响螃蟹煮好后的口感。

二、把准备好的葱去掉表皮以后洗净打成葱结,生姜洗净以后切成薄片,大蒜和辣椒全部切成颗粒状备用。把洗好的螃蟹直接放入锅中,放入冷水,冷水一定要把螃蟹全部没过,随后再把准备好的葱姜和蒜头辣椒等一起放到锅中,盖好锅盖。

三、开火后把火力调小,用小火慢慢煮开,不能让火力太猛,煮开以后用勺子把表面的浮沫去掉,随后放入适量的食用盐,再把火力略微调大一点,用中火继续煮15~20分钟。煮好后直接关火,这时不要急着把锅盖掀开,应该让螃蟹在锅中焖15分钟,这样螃蟹能更入味,煮好的螃蟹更好吃。

螃蟹如何挑选,怎样识别螃蟹是否新鲜?

一、挑选螃蟹的时候一定要看螃蟹的活力,那些已经没有活力不健壮的螃蟹不能买,另外掉脚的螃蟹也不能买,这样的螃蟹都已经不新鲜,甚至已经滋生了细菌,购买食用不安全,对身体健康有害。

二、闻一下螃蟹的气味,如果发现螃蟹有腐烂的气味或者臭味就不要购买,这样的螃蟹根本不新鲜。挑选螃蟹时还可以看它外壳的颜色,如果螃蟹的外壳为青黑色说明它新鲜,如果发现螃蟹外壳颜色发黄,说明这样的螃蟹已经离水太久,并不新鲜,不建议购买和食用。

平时吃螃蟹的时候,不但要了解螃蟹怎么煮好吃,还要掌握挑选螃蟹的 *** 与技巧,只有这样才能识别螃蟹是否新鲜,才能避免买到快要变质的螃蟹。买回来的螃蟹要及时吃,不能长时间存放,死亡或者接近死亡的螃蟹,不能继续吃,因为那时的螃蟹已经产生了大量的细菌,如果继续吃会出现腹痛腹泻等类似于食物中毒 拉下状,容易影响 *** 健康。

今日白露|秋天的之一只螃蟹!六种经典做法,你确定不尝试一下吗?

秋风起,蟹脚痒。

又到了一年一度的吃螃蟹季,

秋天的螃蟹个大肥美,

只有螃蟹在桌,这个秋天才算得上 ***


一、 黄酒当归蒸大闸蟹

原料:大闸蟹6只(3公3母),花雕100ml,当归3片,话梅4粒

蘸料:醋和姜末(量随意,我一般醋和姜的比例是2:1)


做法:

1、把大闸蟹用刷子刷洗干净后,放入蒸锅中。

2、将当归和话梅用清水冲净后,倒入开水浸泡5分钟,然后把水倒掉后,把话梅、当归,和花雕放入盆中,盖上盖子,将螃蟹腌制5--8分钟。

3、把螃蟹取出后,放在笼屉上,螃蟹的背部朝下,腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕,当归和话梅不要扔,添加足量清水,然后放上蒸笼,盖上盖子。

4、锅放火上,开大火,水开上汽后蒸15分钟后关火,不要打开盖子,继续焖2分钟再取出,配酱醋汁吃。


二、 香草烤闸蟹


原料:大闸蟹6只(3公,3母),黄油约40克,新鲜罗勒4根

螃蟹的做法煮多长时间,螃蟹的做法煮多长时间能熟-第1张图片-

蘸料:姜醋汁(姜和醋的量随意,我一般喜好醋和姜的比例是2:1)

做法:

1、把大闸蟹刷洗干净后充分沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后,摘下叶子备用。

2、将锡纸剪成10cm见方的大小,准备6张。

3、把黄油抹在锡纸上,放5片罗勒叶,然后将大闸蟹肚子那面朝叶子,背部朝上,包好锡纸。

4、烤盘中铺一层锡纸,把包好锡纸的大闸蟹 背后朝下放入烤盘中。放入烤箱中层,用220度的温度,烤20或25分钟。烤好后,不要着急打开烤箱门,焖2分钟后,再取出。

三、 咖喱蟹


原料:肉蟹1个,香茅1/4根,香芹2根,干葱2个,红辣椒(美人椒)2根,大蒜2瓣,葱白1小段

调料:姜黄粉1汤匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),盐1/2茶匙(约3克),糖1茶匙(5克),椰浆300ml,红辣椒油1汤匙(15ml),水50ml

做法:

1、用刷子将螃蟹表面洗刷干净,找一根筷子,从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置 *** ,一直 *** 头,然后左右晃动两下,将蟹壳掰开。

2、用刀从中间将螃蟹一分为二,然后抓住蟹钳,顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏,保留白白的蟹肉,把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀顺着关节部位将蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样易于在 *** 时入味。

3、香茅洗净后切成1cm宽的小段,香芹去掉叶子,切成3cm长的段,辣椒去籽切成3cm长的丝,大蒜去皮切成蒜末,干葱去皮后切薄片备用。

4、锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,香茅,干葱片,用中小火炒1分钟。

5、炒出香味后转成小火,加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆,螃蟹,盖上盖子,用中小火煮8分钟左右,直到汤汁变粘稠。

6、煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,最后淋上辣椒油即可。


四、 麻辣小螃蟹

原料:冷冻小螃蟹500克,青花椒50克,干红辣椒50克,葱末2汤匙(30克),姜末2汤匙(30克),蒜末2汤匙(30克),青笋1根,藕1根,曲酒2汤匙(30ml),辣椒酱4汤匙(60ml),酱油1茶匙(5ml),糖1茶匙(5克),醋1/2茶匙(3ml)

做法:

1、将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2、锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。

3、倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。

4、调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。


五、 蟹黄烩海虾

主料:中号海白虾,蟹黄酱。

辅料:小葱,地瓜粉,姜末。

调料:盐,黄酒,白糖,味精,猪油。

1、海虾去皮去虾线放点地瓜粉拌匀备用。

2、锅烧七成热时放油,把备好的虾仁炒匀起锅备用。

3、锅里留点底油放姜末、蟹黄酱炒香。

4、再放点清水,盐,白糖,味精。

5、再倒入虾仁翻炒三十秒,起锅前在放点猪油。



六、 大闸蟹荷香蘑菇饭

原料:大闸蟹2只(1公1母),蟹味菇1盒,剩米饭1大碗,红椒1个,毛豆1小把,生抽5ml,盐1/4茶匙(1克),大蒜3瓣,荷叶1张(干湿都可以)

蘸汁:姜醋汁

做法:

1、干荷叶冲净浮土,放入清水中压上一个重物浸泡软,然后放入开水中煮3分钟,取出后冲净沥干。剪成圆形,铺在笼屉底部。(如果是新鲜的荷叶,直接煮就可以了,不用浸泡)

2、小锅中倒入清水煮开后,放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁,蟹味菇洗净后沥干,大蒜切片。

3、平底锅中倒入油,大火加热,待油4成热时放入大蒜片爆香后,放入蟹味菇炒熟,然后放入剩米饭炒散,淋入生抽和盐搅匀,最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。

4、大闸蟹刷净后,充分沥干水分。用一个小叉子,从蟹壳下面 *** 去,搅动几下,再放置几分钟,待螃蟹不动了,摘掉绳子。

5、把大闸蟹放在炒饭上,肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中,盖上笼屉的盖子。

大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。

6、螃蟹配酱醋汁吃,吃完螃蟹后,搅拌下炒饭直接吃就ok啦,很香滴。


吃螃蟹的注意事项:

1、一次不要吃太多,1~2只即可。

2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃,孕妇尽量不吃。

3、更好不要买死蟹,因为死蟹体内会产生 *** ,高温也不容易分解,对 *** 有害。

4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。

5、更好不吃隔夜剩蟹,或是一定要再次大火加热蒸透,不然容易引起腹泻。


“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。”

一只只蟹下了肚,对秋天的爱也就更浓了一点。

这道花雕熟醉蟹,汤汁都要舔干净

每年大闸蟹丰收的季节都会腌一些花雕醉蟹,浓浓的花雕酒香,搭配大闸蟹的鲜甜,无敌鲜美,饱满的蟹膏吸饱了汤汁让人回味无穷,一吃难忘!

By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 阳澄湖大闸蟹 4只(2斤)
  • 花雕黄酒 200毫升
  • 香葱 2根
  • 大蒜 2瓣
  • 姜片 3片
  • 花椒 一把
  • 八角 1个
  • 桂皮 2块
  • 干辣椒 1个
  • 香叶 3片
  • *** 适量
  • 酱油 50毫升
  • 陈皮 1块
  • 纯净水 200毫升

做法步骤

1、准备好所需食材

2、大料放入锅中慢火焙香,不需要加油

3、加入200毫升纯净水

4、放入葱姜蒜煮开

5、煮开后加入200毫升花雕酒,继续煮开关火晾凉

6、大闸蟹用毛刷清理干净

7、肚皮朝上,放一片姜蒸15分钟

8、蒸熟的大闸蟹倒入汤汁腌24小时即可食用

9、鲜香美味,一吃难忘

10、蟹膏饱满,酒香与蟹的鲜味完美融合

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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蒸螃蟹:有人用冷水,有人用热水!厨师长:都不对,教您正确做法

导读:每年的中秋节前后正是螃蟹大量上市的时候,此时家家户户都会蒸一锅螃蟹吃,寓意在接下来的日子里能“八方招财”,特别是蒸上一锅“鲜香味美”的螃蟹,能使家里的菜肴看着更有档次!虽然螃蟹很多人都爱吃,但是不少人蒸的螃蟹,不仅腥味重,而且蒸熟后的螃蟹又断腿又流黄,每当我走亲访友时,看到他们蒸出这么螃蟹,我真的特别心痛,同时我还会把正确蒸螃蟹的 *** 教给它们,希望他们以后都能蒸出“颜值高、味道好”的螃蟹。

而据我了解,大部分人蒸螃蟹时,都是将螃蟹洗净后,直接用冷水蒸熟,还有少许人会用热水将螃蟹蒸熟,其实这些做法都是不对的。因为用冷水蒸螃蟹,会使螃蟹蒸的时间过长,导致螃蟹的鲜味流失得过多,而用热水蒸,会使螃蟹在蒸锅中快速挣扎,从而导致螃蟹短腿又流黄。而今天胡厨师长就把正确蒸螃蟹的 *** 分享给大家,按照我的 *** 蒸出来的螃蟹,不断腿不流黄,真香。

每当我把这个蒸螃蟹的 *** 分享给朋友或粉丝后,不少人都说我这个蒸螃蟹的 *** 太实用了,家人都夸蒸的比饭店都要好吃呢!

【食材准备】:螃蟹6-8只、花椒5克、白酒10ml、啤酒50ml、姜丝10克、清水适量。

【 *** *** 】:

之一步:首先将螃蟹放入到清水中,同时加少许的白酒在清水中,将螃蟹浸泡3分钟后,然后用刷子,将螃蟹全身刷洗一遍,接着再用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。

第二步:蒸锅中放入适量的水,然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中,大火将水煮到冒小泡泡即可。

第三步:将洗净的螃蟹放入到蒸锅中,大火将螃蟹蒸8分钟后即可关火,此时立即揭开锅盖,即可食用。蒸熟的螃蟹千万不要焖,否则会导致螃蟹肉变老,吃着不鲜香。


【蒸螃蟹的技巧】:蒸螃蟹时,一定要用温水蒸,因为温水蒸不仅可以缩短蒸螃蟹的时间,而且还能防止螃蟹在锅中快速挣扎而断腿。而在蒸螃蟹的所用的水中,还要加少许的花椒、啤酒、生姜,因为花椒、啤酒、生姜这3种调料,不仅可以去除螃蟹的腥味,而且还能增加螃蟹的香味,从而使蒸熟的螃蟹超级香。

【买螃蟹的技巧】:中秋节正是吃母蟹的时候,大家在挑选螃蟹时,一定要挑腿捏着有弹 *** 、壳呈现为青色带有亮光、肚脐凸出、螯足绒毛丛生的螃蟹,满足以上4点,保证螃蟹肉肥膏多!

蒸螃蟹时,有人用冷水,有人用热水!厨师长:都不对,用温水蒸螃蟹,可以使螃蟹不断腿不流黄,真香!本文是胡师傅原创的图文,最后感谢您的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。后续胡师傅会分享更多的美食给大家。

标签: 螃蟹 多长 做法 时间

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