关中八大碗是什么？亳州市八大碗的做法？

各位老铁们好，相信很多人对关中八大碗是什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于关中八大碗是什么以及亳州市八大碗的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 地域文化是什么能说说你生活地区的地域文化吗
2. 你觉得西安的十大美食是哪些
3. 亳州市八大碗的做法
4. 老榆林八大碗的做法
5. 陕西渭南八大碗

地域文化是什么能说说你生活地区的地域文化吗

地域文化是指在当地广泛流传的、独具特色的民族民俗风情的习惯文化。我们河南的豫剧，在全国各地都是家喻户晓！是中国各地域文化戏曲之首。因为河南简称“豫”，所以称豫剧。梨园春的开播把豫剧传播到了大江南北，成为了中国更大的地方剧种。最值骄傲的是，2006年，豫剧被国务院列入之一批国家级非物质文化遗产名录。豫剧真中，河南真中！

你觉得西安的十大美食是哪些

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1、牛羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

2、腊汁肉夹馍

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。西安的肉夹馍有很多种，最出名是汉民的腊汁肉夹馍和 *** 的腊牛肉夹馍。陕西人所说的肉夹馍一般是指，白吉饼加腊汁肉。

3、肉丸糊辣汤

此糊非彼胡,西安肉丸糊辣汤,汤里有牛肉丸土豆豆角卷心菜等多种菜品,河南的是肉丁胡辣汤和素胡辣汤,除了羊或牛肉丁,菜品多是豆腐丝面筋海带丝,口味上西安是麻辣,河南是酸辣,西安是稠糊的糊,河南胡椒的胡,西安糊辣汤吃时泡托托馍或腊牛肉夹馍

4、腊牛羊肉

腊牛羊肉在陕西历史悠久，是传统的名小吃之一。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。西安腊牛羊肉选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。

5、秦镇米皮

好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子，很多商家视为绝密，有很多人把秦镇米皮、宝鸡擀面皮、还有关中蒸面皮统称凉皮，其实是不对的，之所以没写凉皮，是因为凉皮分很多种，岐山擀面皮，秦镇米皮，坊上的酿皮等等。而秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成的。

6、葫芦鸡

葫芦鸡是古都长安的一款传统菜，创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。选用城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1千克左右。经过清煮、笼蒸、油炸三道工序。成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安之一味”。

7、酸汤饺子

调制酸汤时除了醋和辣辣，还要配上含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄段、牛油、香油、酱油等，非常讲究。饺子端上来，单看红红的色泽，再闻扑鼻的酸香就已经让你垂涎三尺，一个饺子两口酸汤，麻、辣、酸、鲜、香五味俱全，夏天吃时必是酣畅淋漓，冬季吃时全身发暖，如烤火炉，实乃西安小吃界不可多得的美味。

8、Biangbiang面

biangbiang面其实就是扯面，可以说是陕西之一面，其名由来是因为在 *** 时面条和案板拍打发出的声音而得名。

9、粉汤羊血

粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为更佳。

10、小炒泡馍

如今在西安守着吃泡馍的大多是稍上了些年纪的人，还有外地的游客。在西安的土著们尤其是女孩子，越来越多的人更喜欢小炒泡馍。虽也是牛羊肉汤做出的吃食，但除了牛油气和调料香更多了酸辣的味道，使得小炒泡馍的味道层次更加丰富，味道更加霸道

11、三鲜煮馍

在西安泡馍界最豪华版的当属三鲜煮馍里的三鲜戴帽了，本身三鲜煮馍里就配有丸子、五花肉、响皮，再来个莲菜炒肉片或者辣子鸡丁盖在上面，超级美气，不愧是老陕泡馍中的战斗机。

12、臊子面

陕西的臊子面每地市的做法都有所不同，做工讲究、用料多样、口味丰富，最有名的岐山臊子面讲究：“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。

13、葫芦头泡馍

葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍，葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截，并非某药王的葫芦

14、粉蒸肉

粉蒸肉老陕超喜欢的小吃，大笼笼里铺着笼布,上面放着粘满米粉的牛肉,蒸好的肉,热气腾腾的摆在堂前,论份儿卖的.肉是用特殊香料腌的,粉里拌有牛油,所以吃起来很香

15、卤汁凉粉

卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县，夏季农忙时，农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间，天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉，切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上，放入调料，浇上提前做好的卤汁，这就是最早的卤汁凉粉，也曾经是长安县人农忙时节又顶饱、又惬意的一顿饭，但这种吃饭方式在长安县已难寻。

16、豆皮涮牛肚

在夜市上，除了烤肉，当然少不了豆皮和涮牛肚，一少许麻酱，重麻重辣的调料水，辣的劲道，麻的透爽，一口下去，满满都是青春的记忆。

17、甑糕

甑糕是从唐“烧尾宴”中传下来的美食，陕西也称“劲糕”，如何去判断一家好吃的甑糕？首先观其色，糯米白，大枣、豆子黑红色亮，最主要糯米中间层是否雪白，白是好糯米，口感糯软香甜。如果糯米是茶色，那肯定是放碱了，因为掺了其它米而还要达到糯米的粘度放碱来做假，口感略硬

18、柿子饼、糊塔

这两个为什么写在一起呢，是因为这两个都是柿子制成的，糊塔无馅，而柿子饼有馅，是由临潼的火晶柿子、面粉和成面团，再包上黄桂酱、玫瑰酱、豆沙、枣泥等馅料制成各种口味的柿子饼。

19、水晶饼

水晶饼是陕西很著名的点心，水金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。

20、麻酱酿皮

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，在夏天吃是非常不错的。

21、夜市烤肉

好的烤肉,筋焙的好坏是关键,肉好木炭火烤时要讲究360转,孜然辣子香,喜欢刷酱的可以刷酱.吃时筋中有肉,肉中有油,口感层次分明

22、油茶麻花

油茶，是坊间特色小吃。以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤

23、锅贴

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状

24、蒸碗小酥肉

小酥肉是我们逢年过节家里人都会做的，吃饭的时候加个馍最爽了。

25、八宝稀饭

由大糯米、桂圆、红枣、莲子、瓜子、核桃仁、山楂等谷物 *** 而成，夏天吃非常的开胃爽口。

26、蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑

27、灌汤包子、灌汤饺子

西安的贾三灌汤包、小六汤包都是非常有名的，但吃货们似乎更爱吃志亮家的灌汤蒸饺

28、锅盔

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

29、酸梅汤

酸梅汤是我们西安娃夏季清凉消暑的必备佳品

30、水盆羊肉、杂肝汤水盆羊肉讲究的是汤清，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。西安 *** 的水盆羊杂汤也是不错的。

亳州市八大碗的做法

现在说到八大碗，不是八荤八素，也不是八仙桌上八道菜，人们首先想到的是北方农村宴席，是农村流水席菜品，尤其是热菜的统称，用现在的话来说，就是硬菜，而且是彻底的硬菜。怎么做？居家日常没法做，这需要烹饪功夫，而不是简单的一顿颠锅炒制，或者一个炖菜。

随着时代的变化，这种源于前朝满族满汉全席的的组合菜品，采用的是五鼎八盏为餐具，集中了炒菜、炖菜、蒸菜、熘菜、酱烧、扒菜、焖菜、烧菜主要的八大类烹饪方式做出来的菜品，被称之为八大碗。

现在八大碗仍然采取这些烹饪和操作方式，但是风格已经与时俱进，变化更大的是菜品，因为每个地方的饮食方式和口味都不一样。如果说八大碗代表菜品是什么，这个没办法说明，每个地方都有八大碗宴席，苏北、山东、关中、河北、安徽北部、河北都有。比如说炖整鸡、烧杂拌、红烧肉、炖整块猪肘子都属于八大碗菜品。

现在中原黄淮流域，包括关中地区，八大碗小炒类，多采取炒碗的方式进行装盘，当然现在这种炒碗已经不多见，但仍然可以看到，比如小吃店用它来装凉皮子凉粉。在黄淮地区，这种炒碗，叫做大样，你没有看错，就是“大样”，粗瓷做的蓝底白釉的广口炒碗，俗称“大海碗”。

当然除了这种容器，现在八大碗已经不拘泥于这种装菜，还有更多的汤盆、低盘、甚至各种各样的瓷盘不锈钢盘等等。

随着时代的变迁，八大碗都是就地取材，不严谨的说，八大碗就是地区上的最喜闻乐见的更高菜品形式，源于地方食材，高于地方食材，区别于家庭常规烹饪方式出品的，有别于市井菜的地方特色菜品，也区别于学院派烹饪方式的地方特色菜。

做八大碗的师傅，都没有什么厨师证，行业资格证，都是朴素的农村自然经济状态下，老师傅带徒弟，徒弟找老师傅学习，学成之后，看个人资质，做的好的，学成以后，也在农村从事红白喜事烹饪的事情。

八大碗，是露天状态下采用木棍明火大锅、各种烹饪材料烧制出来的一大锅喷香，这种味道也只有在农村宴席上吃到，说真的，大饭店是吃不到的。饭店采取集成灶的方式也烹饪不出来八大碗的味道。因为火源的不同，同样食材最终呈现的成品味道也不同。

现在农村，朴素的农村关系逐渐瓦解，传统的自然经济也是最后的尾声，当然随着这种瓦解，农村做八大碗的，曾经认老师学艺的这些人，就像吹《百鸟朝凤》唢呐班子的人一样，被现代经济大潮裹挟，都被推向边缘化，逐渐消失在当代历史长河。

老榆林八大碗的做法

1、用料：三黄鸡1只。

2、辅料：胡萝卜1根、土豆1个。

3、调料：姜1块、八角2个、花椒20粒、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、辣椒(红，尖，干)2个、草果1个、植物油2汤匙、高汤适量。

陕西渭南八大碗

陕西八大蒸碗由小酥肉、条子肉、黄焖鸡、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉和八宝甜饭组成，这其中更大的特色就是，绝大多数都是荤菜，由此可见关中人民的豪爽与大气！

众所周知，蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，然后在食用前放锅里蒸熟即可。所以，这陕西八大碗一般都是需要提前加工的。

小酥肉，一般都是需要捡上好的五花肉切成片，然后裹上淀粉和鸡蛋液，用提前备好的葱姜蒜腌制好，再上锅油炸成金黄色，沥干油分。炸好后还需再翻炒一番，最后出锅后撒上香菜葱花。

条子肉，则是选带肥带瘦的大块儿肉，先用清水煮一遍，煮的目的是为了去除血沫，煮完后等晾干水分，在每块儿肉表面裹上蜂蜜。之后再上锅小火慢炸，直至肉的表面完全上色。拿个小碗，倒入酱油、盐，加温水搅匀，倒入肉碗，在肉上放陈皮、八角、葱段、姜片蒸制，蒸好后取掉陈皮、八角、葱段和姜片即可。

黄焖鸡，则要先腌好一只仔鸡，顺便准备好黄豆，泡发后沥水备用，葱姜蒜切好，备好花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒若干。开火加入鸡仔与黄豆煸炒，而后依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣炒入味，最后倒入适量开水焖制。

粉蒸肉，做法则多种多样，简单点可以直接购买全料蒸肉粉加五花肉制成。

四喜丸子，需先将备好的肉、荸荠、香菇、姜、葱切碎，再加入淀粉、老抽、食盐、白糖和馅儿，顺同一方向搅拌上劲，取适量馅料摔打成丸子。再锅中放油炸制金黄，捞出后放入汤汁材料，加适量清水煮开。

带把肘子，是陕西大荔地区的一道传统名菜，有专门的做法，这里就不详述，以后有时间专门撰文介绍。

梅菜扣肉，最早源于客家菜，传入陕西地区后，结合当地人们的口味，有些许改进。这道菜的关键在于梅菜（也叫“霉菜”），需提前腌制准备。将五花肉切成方形，梅菜干用温水泡开；锅中沸水放入五花肉，加葱白、料酒、姜片焯煮一定时间；之后捞出五花肉，在肉上均匀抹上酱油上色，另起锅烧油炸制，取出放凉；梅干菜加料炒制备用；将五花肉切片，碗底垫上梅干菜，将肉整齐摆放上去，每摆放一片，都需刷上特制的酱料；最后上锅蒸熟即可。

八宝甜饭，取血糯米、糯米混合均匀洗净，提前浸泡好，同时也提前浸泡好红豆。之后拿一个大碗，在其内壁涂上一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆好造型，上面放入混合糯米，再放一层红豆，再填一层糯米，循环往复，直至盖满。在碗中加入适量冷水，盖好保鲜膜备用。食用前蒸熟，撒上一层桂花糖制成的水晶滋汁即可。

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