费大厨辣椒炒肉创始人费良慧获“中国餐饮先进人物”

费大厨辣椒炒肉，湖南特色菜在北京城里获客多多，好吃不容错过

北京首家费大厨已经在北京开业半年有余了，在北京能够吃到好吃又?宗正?的湘菜，简直就是爱吃辣朋友们的福音，火遍?网全?可不是吹的呦，让我们去品尝一下吧。

辣椒炒肉是费大厨的招牌菜，到店必点，真的是?敌无?好吃不愧?桌是?桌必点。一大锅?的给?量也很足， *** ?很肉?鲜嫩，香辣入味，配上米饭，真是太绝了，来上一大口，咀嚼间嘴?满里?是香味。

这道招牌菜，选用的是土猪前腿肉和皮薄肉厚的当季新鲜青椒，就连酱油这种调料都精挑细选。传统工艺酿造，吃起来更醇厚、甘甜。

更可贵的是这道菜由大厨烹炒，香辣咸香，如此注重食材和烹饪手艺，这也是能够被叫绝的原因。看似简单却不一般的辣椒炒腊肉，名副其实，真的是太棒了。

有了招牌菜，再配上一大杯大王冰柠檬茶，新鲜的柠檬搭配红茶和冰块，来上一口，冰爽又解辣，与这辣椒炒腊肉简直是绝配呦。

皮蛋青椒擂茄子，经典的湘菜，上桌时还没有擂，可以让服务员或者自己擂，要是赶上个别比较辣的青椒，辣度瞬间拉满，和热气腾腾的米饭拌在一起太美味了。

如果你不太能吃辣，可以选择香芋蒸排骨，香芋糯糯的口感配上排骨的 *** 四溢，简直太棒了。

大厨手撕鸡，看到端上来的鸡还在站着，让人很是震惊，这造型也太别致了。上桌之后服务员会帮忙手撕，放在吸油纸上。

皮被烤的脆脆的，吃的时候用手撕开直接放入口中，不需要再加调味料。鸡肉很嫩，很入味，咬一口满口鲜香爆汁，那种鲜香的味道尤为美妙。

香酥大鲫鱼，对于喜欢吃辣鱼的人，这道菜是必点。鲫鱼很新鲜，煎得两面酥黄酥脆可口，剁椒碎入味十足。淋上浓郁的汤汁，醇厚酱油味里透出一股甜香，配上白米饭相当好。

除了以上特别推荐的菜品，小炒牛肉、香辣鱿鱼须、砂锅嫩豆腐、香辣热卤、鲜丝瓜焖蛏子肉，也可以尝试下

费大厨这家湘菜馆虽然在北京立足不久，却已经俘获了北京很多食客的胃，这也源于在长沙积累多年的菜品烹饪手法，才能够在北京这样竞争激烈的餐饮市场打出名堂，让食客们慕名而来，品尝湘菜的美味。

为了满足食客们品尝美味的需求，现在费大厨在北京已经开了5家店，费大厨辣椒炒肉（华熙Live-五棵松店）、费大厨辣椒炒肉（朝阳大悦城店）、费大厨辣椒炒肉（西单大悦城店）、费大厨辣椒炒肉（华贸中心店）、费大厨辣椒炒腊肉（通州万达店），喜欢湘菜的朋友们可以大饱口福喽。

企示录｜一道家常菜“辣椒炒肉”，为何如此“费”大厨？

说到辣椒炒肉，大家都不陌生，这道再普通不过的湖南家常菜，有人却将它打造成餐厅爆款。

“我是一名衡阳大厨。衡阳的大厨对小炒的理解，要比别人深得多，所以蛮幸运地做了一件自己擅长的事。”当连锁餐饮趋向工业化以降本增效，“去厨师化”成为主流论调时，费大厨辣椒炒肉（以下简称：费大厨）创始人费良慧仍在捍卫大厨的地位。

*** 期间，费大厨在直营模式下慢发展。随着北京7店齐开，费大厨辣椒炒肉全国门店将超80家。

赶上消费回暖阶段，一向保守的费大厨开始大步前迈，如何在不同阶段做出正确选择？日前，借着北京新店开业之际，【企示录】对话费良慧，分享辣椒炒肉的“觉醒历程”，并带来这些确定 *** 经营启示：基因、体质和能力。

“经典”基因：流水的菜单，铁打的辣椒炒肉

费良慧出生在“小炒之乡”衡阳， *** 是村里有名的厨师，哪家办喜事，都是 *** 掌厨，但不论多少菜式， *** 的辣椒炒肉一定是更先吃完的。从小耳濡目染，让费良慧对做菜产生了浓厚的兴趣，他更先学会的，也恰是 *** 的拿手好菜辣椒炒肉。

时间久了，他便越发想做一名出色的厨师。

2003年，年仅22岁的费良慧创建“原汁原味”餐饮品牌，他希望通过自己的努力，将 *** 的拿手菜传承下去。

当时，别人家一卖就是60、70道菜时，费良慧就只做十几道，除了必备的调料，所有的菜要求原汁原味吸引顾客。

但很快，不少熟客便提出，希望餐厅升级菜品，更新菜单。“前后近6年时间，我去了20家餐馆，发现不管菜单怎么换，辣椒炒肉却一直存在。”经过大量市场调研，结合开店经历，费良慧敏锐发觉“辣椒炒肉”在顾客心里，是不可替代的一道经典菜。

“我开一家餐厅，做一名大厨，把经典发扬光大，这无疑是更好的选择。”在费良慧心中，发扬经典湘菜无形中成了费大厨后来的基因。

“大厨”体质：从地头到舌头的创新

2015年前后，餐饮界流行单品战略。两年里获得融资的50个餐饮品牌，其中90%走的是单品战略。湘菜单品店也迎来起势增长期，费大厨选择将辣椒炒肉作为自己的招牌。

一年后，它正式更名为费大厨辣椒炒肉。

把“辣椒炒肉”四个字融入品牌名，费良慧归结为，辣椒炒肉已经具备一定规模的群众基础。同时，辣椒炒肉所 *** 的的湘菜文化背后拥有更多可拓展的空间。

专注聚焦于一道菜，以单品迅速打开市场并不鲜见。但食客之所以排队，是因为辣椒炒肉的品质做到了之一。

要做到这一点并不容易。因为从食客的角度，他们只看到了一道菜，但是支撑这道菜的背后，是企业的全产业链竞争。

什么叫做全产业链竞争？从地头到舌头的每一个环节，都需要持续创新。专注和持续改进，则需要“费大厨们”的工匠精神。

费大厨内部有1号大厨、2号大厨、3号大厨等级别。费良慧说，公司内部对大厨设有严格的培养体系和晋升体系。比如与专业烹饪学校设立“费大厨定向班”，常年为费大厨培养“专业大厨”提供基础保障；还有“内部评测”，每年采用的厨师有定额。通过理论认证、师傅考评、伙伴评测，才能正式上岗……

在2021年中国国际食品餐饮博览会上，费大厨获得“湘菜名师最多的湘菜品牌”大奖。对于大厨的重视，它已得到行业认可。

而让费良慧坚持的是，希望费大厨的“大厨体质”能影响到更多的厨师，不管是提高收入、社会地位或外部认可，“让一位普通厨师变成一名真正的大厨。”

“人设”能力：产品要有温度和灵魂

当然，解决了人的问题还不够。在【企示录】看来，产品也需要“人设”。产品不仅仅是产品，“他”应该是有温度、有灵魂、有价值观的。

真正“唤醒”这一道经典湘菜，是倒逼费大厨从原材料上开始做加法。从辣椒的种植开始思考，由“辣椒大王”邹学校院士亲自确定的辣椒品种，采购于同一季节最新鲜的优质螺丝椒；用宁乡精选的土花猪代替普通的猪肉；同样的，呈现环节也要精心设计。

当你跟随服务员走进餐厅，目光所及之处，从门头到菜单、灶台，再到迎宾员的绶带上，全都印上了“全国小炒肉大王”。

大家知道，中国菜讲究锅气，一旦离灶时间太长，再好吃的辣椒炒肉，顾客也感受不到那种 *** 的味道。

没过多久，服务员隆重地把辣椒炒肉端到你面前，专门设计一套带炉餐盘，并配大勺用于翻舀汤汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。上菜时，服务员会郑重地向你介绍：你好！全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉……

这一盘辣椒炒肉让不少顾客感受“震撼”。“许多人模仿我们带锅上桌，但并不知道为何这样做。我们不是单做一个点，是从点到线、面，最后构成体系。”费良慧现在仍会经常上灶，反复摸索辣椒炒肉的升级链条。

只有时间的沉淀，才能让企业逐步找到这些确定 *** 。不管是从基因、体质和能力来剖析，能找到确定 *** 的品牌，无疑都选择落脚到每一位顾客的需求上。

“未来5-10年，湘菜可能是增长最快的菜系。”湖南省湘菜产业促进会 *** 罗大志曾对【企示录】说，“从过往五年得到的数据，在门店加速与雇佣员工数方面，湘菜已经超过川菜，成为中国之一大菜系”。

潇湘晨报记者李琼皓 实习生颜妍

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奔跑哥?餐饮防滑！2020年7月23号晚上！走进（费大厨辣椒炒肉）

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费大厨：辣椒炒肉连续两年排名“长沙必吃菜之一名”

红网时刻8月19日讯（记者 邓晓娟 通讯员 张日） 8月17日，为庆祝“辣椒炒肉”连续两年排名大众点评长沙必吃菜之一名，辣椒炒肉全国连锁餐饮品牌（拥有33家直营店）费大厨在长沙举行了一场答谢会。

作为中国之一个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单，长沙的大众点评年度必吃菜自开榜以来，就备受长沙吃货们的关注。此次上榜，费大厨获得了“双之一”的佳绩，即：“辣椒炒肉”获得必吃菜之一名、“费大厨”获得在辣椒炒肉类目中的之一名，且这已是继2018年后，费大厨第二次获此殊荣。

活动现场，为了感谢长沙人民对费大厨辣椒炒肉的追捧与支持，费大厨创始人费大厨本人现场炒了一盘费大厨辣椒炒肉让现场嘉宾品尝。

费大厨现场亲手烹制辣椒炒肉

费大厨现场亲手烹制辣椒炒肉

匠心，最重要的是传承。辣椒炒肉作为湖南招牌菜，已是湖南人必须掌握的一项基本技能。作为领头企业，理应承担这份责任。活动现场，费大厨邀请了3名长沙小朋友，参与“大厨教小厨，炒肉代代传”互动，费大厨表示，希望通过大厨现场教孩子们做辣椒炒肉的形式，把辣椒炒肉这道湖南名菜传扬下去

随后，主持人又现场招募了4名费大厨粉丝进行“大胃王PK”，比拼单位时间内谁吃的辣椒炒肉最多，并通过长沙、深圳两地连线直播，一度把现场气氛推向火爆。

一辈子做好一道菜，并把这道菜做到极致，这是费大厨本人的初心，也是费大厨辣椒炒肉这一品牌的核心文化，为了让更多的食客共同见证这份初心，费大厨当场宣布在长沙全城“请客”，8月17日当晚长沙21家直营门店辣椒炒肉全部免单。参加现场活动的人们纷纷转发朋友圈，召集亲朋好友，享受一餐难得的美食。会后，大公网湖南记者从费大厨品牌部获悉，全长沙费大厨21家门店大排长龙，至活动结束，共计赠送了3631盘辣椒炒肉。

费大厨辣椒炒肉火爆北上广深 苏州首店将开业

费大厨辣椒炒肉上海环球港店排队火爆

中新网上海新闻7月14日电 (记者 缪璐)费大厨辣椒炒肉源自湖南，是行业内首家聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌，目前在全国范围内直营门店已突破90家，是首个从湖南走出来，门店覆盖一线城市的湘菜直营品牌。记者了解到，苏州首店是费大厨辣椒炒肉继在北上广深成功布局后，落子的又一新城市。

在业内看来，湘菜在过去仅仅作为一个菜系而存在，缺少 *** *** 品牌。如今费大厨 *** 湘菜走出湖南到各地开店，从长沙引爆一线城市，在全国范围内掀起了一股湘菜品牌风潮，已成功打破湘菜有品类无品牌的状态，是名副其实的湘菜之一品牌。

上海市场方面，自2021年进入上海以来，费大厨辣椒炒肉目前已开出直营门店7家，每家门店开餐均排队火爆，每 *** 台六七轮已是常态，荣膺“上海更受欢迎湘菜品牌”。接下来还有北外滩来福士店、七宝万科店和虹桥天地店等多家新店筹备中。

今年4月，费大厨辣椒炒肉广州首店开业即燃爆，每天排队12小时不间断，平均等位时长超过2小时，单日平均翻台9轮左右。开业两个月以来，累计接待顾客7万余人，日均接待1000人。

费大厨辣椒炒肉苏州首店精英出征

据了解，费大厨辣椒炒肉苏州首店将双店齐开，新店分别位于苏州中心广场和苏州狮山龙湖天街，目前门店各项筹建工作正有序推进中，预计将在8月开业。除苏州首店外，未来一个月，费大厨辣椒炒肉还将在北京、上海、深圳、长沙等区域开出十余家新店。

此外，7月11日，费大厨辣椒炒肉苏州首店精英出征仪式举行，数十名大厨现场签署《大厨公约》，专业大厨团队搭建出征苏州首店。(完)

编辑：缪露

一盘辣椒炒肉，能撑起费大厨的“出湘记”吗？

餐饮业，“一招鲜，吃遍天”的故事依然在继续。

爆品思维永不过时，它是品牌占领消费者心智， *** 竞对的更佳 *** ，但同时，餐饮业愈发严重的同质化竞争，也正在为爆品思维带来新的挑战。

同质化竞争下，如何利用爆品打造品牌壁垒？如何将爆品打造成永不褪色的品牌标签？解答这些问题，以湘菜头牌“辣椒炒肉”打进深圳，挺进魔都的费大厨，有一定的发言权。

用单品思维做爆品

单品思维并不同于爆品思维。相对于爆品思维，单品思维更聚焦，更追求极致。我们在打造餐饮品牌时，通常说爆品思维并不特指某一个或几个单品，而是指的可以让消费者为之尖叫，吸引消费者集体围观的产品体系或架构。

在费大厨的爆品清单中，有辣椒炒肉，有香煎大鲫鱼、皮蛋青椒擂茄子等，这些均是在点评网上拥有无数网友鼎力推荐的进店必点菜。而费大厨则将更多的“笔墨”给予了其中一款爆品——辣椒炒肉，费大厨的全名叫“费大厨辣椒炒肉”，在大量关于费大厨的报道中，辣椒炒肉的“出镜率”也更高。

在辣椒炒肉身上，费大厨将爆品思维上升到了单品战略，单品战略的极致也在费大厨辣椒炒肉的身上体现到淋漓尽致。

关于费大厨的辣椒炒肉，业界流传有两个广人为知的故事。

一是关于食材。费大厨辣椒炒肉中的辣椒大有来头，是其创始人费良慧带领团队，特地跑到湖南农科院拜访被称为“辣椒大王”的中国工程院农业学部院士邹学校，受邹学校指导，费良慧团队从20多种辣椒品种中甄选出当季螺丝椒，作为辣椒炒肉中的辣椒主材。

二是关于大厨。费良慧出身于大厨世家，一道辣椒炒肉，费良慧从小观摩 *** 炒制，耳濡目染之下，费良慧对辣椒炒肉有着近乎偏执的极致追求，费大厨也因此专注辣椒炒肉24年。

除此之外，费大厨内部对大厨是设有严格的培养体系和晋升体系的，有“大厨学堂”，是获得湘菜名师最多的湘菜品牌。

对此，采用的是传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承 *** 。费大厨内部有专门的大厨培养考评体系，设立了“三关考核” *** ，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。

之一关： *** 认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和 *** 作要领。

第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关。

第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。我们会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。

精选食材、大厨现炒，这是费大厨通过辣椒炒肉表达自己的产品态度——产品至上，传承文化，追求极致。

费大厨的爆品战略打法很清晰，打造爆品体系，在爆品体系包含多款流量爆款，这些流量爆款覆盖不同的消费群体，同时还可以不断迭代保持与提升消费者对产品的新鲜感；同时，在爆品体系中再次聚焦，提炼单品，用单品在消费者中间形成更鲜明、清晰的味型记忆点，以单品为入口推动爆品的传播。

聚焦单品的爆品战略，可以视为费大厨的爆发力所在。

用爆品思维做品类，今年，是费大厨的关键一年。

费大厨目前在全国拥有50余家门店，其中上海两家门店为今年新开。此前，费大厨的 *** 主要集中在长沙与深圳两地。深圳，通常被调侃是湖南的另一个省会，湖南 *** 者众多，这一点，在《 *** 出湘，“ *** ”湘菜创新之路在何方？》一文中有详细解析。是以，费大厨在长沙与深圳，主要面对的还是湖南顾客。

上海可以视为费大厨试水全国市场的之一站。上海门店的成功，或可成为费大厨打响全国布局新战斗的之一枪。因此，上海店的表现，对费大厨具有非凡的战略意义。

就 *** 层面来看，上海门店交出了漂亮的成绩单。仅仅半年的时间，上海费大厨在小红书平台上已经拥有2000+篇笔记，而费大厨总体在小红书也仅有10000+篇笔记；抖音等短 *** 平台上，探店 *** 也层出不穷，其中，“下饭神器”、“全国小炒肉大王”、“辣椒炒肉YYDS”等，是媒体关键词。 *** 对费大厨的关注焦点，依然在其产品，或者说在它以辣椒炒肉的爆品上。

再次祭出爆品标签，费大厨有了更大的“野心”。上海门店的超多曝光率，也从侧面反映出费大厨对上海市场的充分重视，上海，或是费大厨大举出湘的信号，是费大厨接下来加速规模化的探索。

走出长沙与深圳，费大厨用爆品战略打出了品类升级的节奏。湘菜，需要用出湘，用更多的连锁品牌，来证明湘菜大品类的升级与进步。

费大厨的慢功夫，又能否磨出大规模？

在加速的规模化节奏下，费大厨是否值得期待？

严格意义上来讲，费大厨是一家近20年的“老字号”。之一家费大厨成立于2003年，但真正品牌化运营，却要从2012年11月费大厨衡阳福利店开业说起。之后，费大厨战长沙，会湘潭，后从2018年开始正式布局深圳市场。费大厨从2018年在深圳开设第1家门店开始，大众点评数据显示，费大厨目前深圳已有14家门店。

从2018年进驻深圳市场之后，费大厨的拓店速度才明显加快，如果将布局深圳视为费大厨规模化的之一个转折点，今年的上海行，亦可以视为费大厨锚定全国市场的新起点。

坚持直营，从慢到快，从费大厨规模化的节奏上来看，不急不徐，走的是稳扎稳打的路线。面对全国市场，“稳扎稳打”的优势明显，但接下来，曾经主攻长沙与深圳市场的费大厨将要面对的问题也不容小觑。

1、如何稳定供应引以为傲的原乡食材

辣椒，是费大厨辣椒炒肉的灵魂，也是费大厨引以为傲的资本。但包括费大厨在内，所有餐企都会面临一个两难的问题，越是追求极致的食材，供应链建设就越难。

上面有提到，费大厨是螺丝椒，皮薄肉厚，这种特点赋予了它更丰沛的口感，但也决定了它对运营储存的条件要求更高。除了辣椒之外，费大厨的很多其他食材也讲究在湖南本地挑选上乘食材，突出原乡味道。这意味着，费大厨接下来的持续拓张，需要供应链先行，保证产品口味在全国范围内的稳定输出，以维护其产品主义的形象。否则，就是在自砸招牌。

2、如何让湘妹子的辣适配广泛口味

在费大厨上海门店的顾客点评中，有些让人哭笑不得的评论，比如，有顾客表示，在上海本地挺能吃辣了，但湘妹子的辣度不只口感上接受不了，肠胃也发出了 *** 。关于辣椒炒肉的辣度，有顾客表示辣爽了，有顾客则表示太辣了，这个问题，在“怕不辣”的湖南人中几乎不存在。地域差异，是每一个菜系走向其他市场时必须要面对的一个问题。

餐饮业一直流传着一句话：正宗的不一定好吃，好吃的不一定正宗。很多地方菜系在走向其他市场时均会依据消费群体的口味进行微调。比如中国的很多西餐厅会在餐品中融入中餐元素；每一个地方的重庆小面好像一样，又好像有点不一样。未来的费大厨也将与这个问题不期而遇，是像有些连锁餐企一样“一地一菜单”、“一地一配方”，还是坚持正宗味道，符合费大厨发展需求的 *** ，应该还在探索中。

3、湘菜的起势，白雪公主和七个小矮

在湘菜市场呈现“白雪公主与七个小矮人”的竞争格局，上海、杭州、西安等地出现和费大厨相似的辣椒炒肉品牌，从装修风格、餐具、广告语都很类似。同样主打湘菜菜系，发展势头迅猛。反映出湘菜发展的一大现象—这条赛道足够大，未来，在湘菜领域，还会迎来更多像费大厨这样的主攻年轻人的“新派”湘菜品牌，湘菜的竞争将愈发激烈，怎样始终保持竞争力成为发展的关键！

小结

同质化竞争下，过时的不是爆品思维，而是一成不变的爆品体系。爆品思维，亦需要跟随品牌打造的需求，市场的变化等因素进行改变，创新。

费大厨，以及更多传统菜系品牌，它们都在传承与创新之间寻找平衡点，匠心产品，是传统菜系不能丢掉的“魂”，同时，消费升级下的需求变化又要求传统菜系做出改变，这是值得每一个品牌深思的问题。

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费大厨辣椒炒肉广州首店开业，五一火爆全城

刚刚过去的五一假期，广州餐饮消费需求强劲释放，“首店经济”激发餐饮市场活力。来自湖南的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店在正佳广场开业，开餐人气火爆，顾客连续12小时排队不间断。

“现在2人位前面还需要等候300桌，您可以先取个号！”五一假期，记者探访了费大厨辣椒炒肉位于广州正佳广场的首店。这家来自湖南本土的湘菜餐厅刚一开业便大受欢迎。下午4点，距开餐还有1个小时，记者在餐厅门口看到，排队等候取号的队伍在商场内已绵延数百米，现场人气火爆。

“口味正宗，会吃上瘾”“跟我在长沙吃到的一模一样，太好吃了”“味道跟别的广州湘菜馆很不一样，是家乡的味道。”正如用餐顾客评价的那样，费大厨辣椒炒肉坚持做正宗湘菜，坚持专业大厨炒，在广州收获了极佳的口碑与人气。

广州是全国首个突破千亿的餐饮大都市，“食在广州”是广州重要的城市名片。相关数据显示，广州人均年餐饮消费是全国平均水平的7倍以上，居“北上深”之上。费大厨创始人费良慧在接受采访时表示，广州餐饮菜系丰富度高，多菜系你追我赶并存发展，此番选择在广州开店，想把最正宗的湘菜带到这座“美食之都”丰富广州餐饮文化，助力广州美食冲出 *** ，助推湘菜走向世界。

据悉，费大厨辣椒炒肉2003年创建于中国正宗小炒之乡湖南衡阳，是行业内首家聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。目前在全国开设有直营门店80余家，主要分别在北京、上海、广州、深圳和湖南省内，各门店排队火爆，湘菜头牌辣椒炒肉吸引了众多顾客慕名打卡。

2018年，费大厨辣椒炒肉走出湖南，开始了品牌化的全国发展，首进深圳便广受欢迎，开一家火一家，被商场誉为人气王，客流之光，是深圳最受消费者喜爱餐饮品牌。2021年，上海双店齐开，燃爆魔都，被评为上海更受欢迎湘菜品牌。2022年，北京首店开业，试营业三天登上湘菜热门榜之一并持续霸榜，工作日等位时长超过90分钟，火爆一线城市。

据商家介绍，在刚刚过去的五一假期，位于正佳广场的费大厨辣椒炒肉广州首店共开启40余张台，每天取号1000多桌，餐厅翻台率达到了1200%。从开餐到闭店，从上午10点到晚上10点，顾客连续12小时排队不间断。

费大厨辣椒炒肉此次在广州火爆开业，标志着其已实现在北上广深一线城市门店的全面覆盖，这也是唯一一个从湖南走出来，在“北上广深”均有直营门店的湘菜连锁品牌。费大厨 *** 湘菜走出湖南，打破了湘菜有品类无品牌的状态，是名副其实的湘菜之一品牌。

值得一提的是，费大厨辣椒炒肉在5月1日登顶广州湘菜热门榜之一名，从广州当地数千家湘菜馆中脱颖而出，全国小炒肉大王在广州创下多个之一记录。

费大厨辣椒炒肉上海“第五店”开业火爆，数店联动扩张湘菜版图

这个十一你是外出旅游还是在本地逛吃?十一假期，进入上海以来一直需要排队的湘菜头部品牌-费大厨再次悄然扩张版图，第五店-五角场万达店低调开业，受到上海市民追捧，翻台近10轮一座难求；其招牌菜辣椒炒肉，更是桌桌必点。

网信盾互联网信息服务(上海)有限公司高级研究员周健认为，后 *** 时代，湘菜因其充满锅气，加上 *** 相对较平，这几年深受消费者的喜爱。行业数据显示，目前湘菜已超越川菜、粤菜，成为中式八大菜系之一餐饮。

费大厨上海五角场万达店火爆开业，一座难求

这个 *** 节，上海的湘菜爱好者利用假期实现了辣椒炒肉 *** 。不但美食爱好者在家门口尝到了正宗湘菜头牌的 *** ，很多在沪打拼的湖南 *** 以一口地道的湘味抚慰了心中的乡愁。

一碗带着锅气、冒着香气的辣椒炒肉，热、辣、鲜、香，瞬间把顾客们都聚到了一起，给精致的上海加上了一抹烟火气。

2022年10月5日，费大厨辣椒炒肉上海第五家店在五角场万达火爆开业。开业之一天，翻台10轮，平均等位时间88分钟，在上海这个美食荟萃的大都市，费大厨光速交出了一份可喜的成绩单。

开业当天，店内一片火热。菜单一上，辣椒炒肉就率先被加入“必吃名单”，大厨手撕鸡、香酥大鲫鱼、皮蛋青椒擂茄子、香芋蒸排骨的“翻牌”机会也极高。

“辣椒炒肉是湘菜必吃菜， *** 不能回家，必须吃一道辣椒炒肉感受家乡的味道。”长沙人张女士在上海工作2年多，在她心里，辣椒炒肉就是长沙人的乡愁。

2021年，费大厨辣椒炒肉初进上海，凭借一道“正宗湘菜头牌”辣椒炒肉出圈，受到追捧，其环球港店试营业，仅20分钟取号307位，很多人排队两小时就餐。餐厅过于火爆，甚至让黄牛 *** 打起了主意。

据中国网商务频道了解，费大厨目前在上海已经开出环球港店、长宁龙之梦店、长泰广场店、正大广场店、五角场万达店等五店，各个门店人气爆火。

湘菜超越川菜、粤菜成为中式之一大餐饮

后 *** 时代，餐饮行业情况不容乐观，有不少“网红店”也在艰难坚持; *** 息显示，火锅巨头海底捞甚至关闭了上百家门店。

为何湘菜如此火爆?逆市而上的背后原因是什么?

最新统计数据显示，2021年湘菜餐厅的门店数占全国中式正餐总门店数的16.4%，川菜餐庁门店数占比为15.6%，粤菜餐厅门店数占比为14.4%，以上三大菜系的门店数之和占整个中式正餐门店总数的46.4%，几乎占去半壁 *** 。

从数据上来看，湘菜的门店数暂时超越了川菜、粤菜成中式之一大餐饮。

知名品牌专家、中国网商务频道主编梁长玉认为，湘菜未来能否持久发展，追根到底和产品力直接相关。湘菜以鲜、辣的口味特色，赢得了市场认可。未来能走多远，就要看产品的创新力和对消费者口味的把控能力了。

据了解，2003年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。目前在长沙、深圳、上海和北京共开出直营门店60余家，坚持“只用大厨炒”的理念。

中国网商务频道获悉，未来一个月，费大厨还将在北京开出4店。截止目前，费大厨是唯一在北上广深四大一线城市都有直营店的湘菜头部品牌。

费大厨进京“开炒”辣椒炒肉如何走稳各路食客的心？

网红餐饮品牌费大厨辣椒炒肉（以下简称“费大厨”）北京首店终于揭开面纱。近日，北京商报记者走访发现，费大厨北京首店悄然开始试营业，装修风格和主打菜品依旧是老“配方”。值得注意的是，此次进入北京市场的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙地区共开设了6家新店，可见其对加速全国市场的布局跃跃欲试。虽然说包括费大厨在内的众多地方“网红”品牌在当地有一定知名度和流量，但在拓展市场的过程中，从网红品牌变为抗打的经典品牌，仍要面对产品口味、商业模式以及盈利能力等诸多挑战。

落户北京

经过半年的准备时间，费大厨北京首店开始开门迎客。北京商报记者从现场看到，北京首店以白绿 *** 调为主，与其他城市门店装修风格相同，门头上标有“全国小炒肉大王”的标识，门店中也能看到“长沙必吃菜之一”和“长沙地标美食名片”等字样。

从菜品上来看，辣椒炒肉依旧是招牌菜品，同时还分为费大厨原创系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黄牛肉、湘辣猪手、香辣鱿鱼须等菜品，而这些菜品在 *** 上与长沙门店略有不同。以招牌菜品费大厨辣椒炒肉为例，北京门店售价为68元/锅，长沙门店售价为59元/锅。

作为流量型品牌，早在4月费大厨便在公众号上宣布北京首店选址，当时便引发热议，如今试营业期间也开始上演热闹景象。据该门店店员表示，门店试营业第二天时，上午十点半开始取号，十一点半时午市的号就已放完。

关于品牌市场规划，北京商报记者联系到费大厨，其相关负责人表示，费大厨全国门店售卖的产品相同， *** 略有不同。但并未过多透露接下来的发展方向。

据了解，费大厨2003年创建于湖南衡阳，主打湘菜，目前共有60余家门店，分布于上海、深圳和湖南。同时，品牌采用直营模式。北京商报记者也注意到，无论是北京首店开业前的围挡上，还是公众号中，都强调了此种经营模式。

瞄准全国

随着费大厨北京首店开门迎客，该品牌拓展市场的野心也逐渐凸显。北京商报记者注意到，在北京首店开出的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙共开设了6家新门店，其中上海1家、深圳2家、长沙3家。根据费大厨官网，该品牌于2018年1月落户深圳，2021年6月开出上海首店，如今再次拓展到北京市场，不难看出该品牌也在加速全国市场布局。

而作为地方品牌，费大厨在布局全国市场的同时，也一直默默地在品牌认知度上下功夫。今年5月，费大厨官宣与茶饮头部品牌喜茶联名，推出辣椒炒肉和超解辣杨梅冻“CP”组合，颇有造势意味。而这波 *** 作也引来了一定流量，微博显示，#费大厨喜茶联名#这一话题阅读次数超30万。不仅如此，北京商报记者还在北京一喜茶门店中看到，店内屏幕上滚动播放着与费大厨的联名 *** 。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，对于地方品牌而言，当地市场容量有限，品牌若想寻求更好发展，走出去便成了必然选择。一般来说，品牌布局“出生地”以外城市有两种方向。一方面，品牌会选择布局消费人群口味相似的临近区域，以此提升自身竞争力。另一方面，由于一线城市消费者需求多样，对地方口味接受度高，许多品牌也会倾向于布局一线城市。另外，在一线城市开店更容易吸引投资者，也更有利于上市。

夯实“地基”

从老乡鸡、墨茉点心局、茶颜悦色，再到如今的费大厨，这些地区强势品牌逐渐发展较为稳定后开始向全国扩张，也迎来一定热度。不过，走出“大本营”只是之一步，若想在全国市场中稳占一席之地，还需在品牌知名度、供应链、消费者口碑、食品安全等方面再做功课，从而夯实多个市场中的消费基础。

资深连锁产业专家文志宏指出，从目前看来，费大厨从湖南走出后便瞄准了一线城市，这些市场的发展空间虽大，但人力和房租等成本也较高，而且竞争更加激烈。费大厨的知名度相对较低，如何建立与一线市场适配的产品模式和供应链能力，以及提升品牌规模都将成为费大厨面临的挑战。

文志宏认为，地方品牌布局全国市场时，需要在各个城市打下良好的基础与口碑，否则随着布局范围扩大，所埋下的风险与隐患也会随之增加。对于走向全国的地方品牌而言，知名度与影响力固然重要，但由于现在的营销方式与手段愈发丰富，提升品牌知名度并不算太难，而是需要建立合适的服务和经营模式、获得消费者认同、提升消费者忠诚度，从而传播良好的口碑。

赖阳表示，品牌以直营模式在布局新城市时，需要派出高质量团队去运营，并考虑原材料采购或供应链等方面的问题，因此前期成本较高。另外，企业还需完善人员结构、熟悉当地环境、了解各项食安标准等，这都将成为企业布局新城市时所要面对的问题。

“企业需要找到适合的扩张节奏，并在此过程中加大研发和创新，从而满足消费者需求。”赖阳指出，此外，地方餐饮品牌的口味往往存在地域 *** ，因此品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度，从而将地方品牌影响力放大。

北京商报记者 郭缤璐 张天元

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