昆明这座历史悠久的城市，在这十多年的快速发展中，似乎已“面目全非”，要想找到一些具有老昆明味道的东西实在太难；就美食来说，很多人说“昆明无美食”，但我觉得这种观念有点过激，任何一座城市都有它独特的味道和美食文化。朋友是在昆明生活了20多年，前几天推荐了一家比较隐秘而又特殊的 *** 菜馆，据说酸菜猪脚堪称一绝，去吃的人30%会遭撵走。
这家 *** 菜馆开在老昆明人比较集中的老社区里面，永益巷内。
巷子内虽然没有过去那番热闹，但依旧保留了一些岁月的痕迹和原本生活的味道，有开缝纫作坊的小店，还有一些老年人娱乐的茶室，旁边是幼儿园，这些老年人到了晚上就开始在幼儿园门口等着孙子。
纯手工绘写的社区公示。
这家馆子叫做：益康一家人，主人介绍，名字是按照益康社区取的， *** 永益巷85号
主人养了3条小狗，天天跟在身后。
小店只有30多平米，摆了6张桌子，进去后发现墙上挂着一面旌旗，上面写着：“无私奉献，温馨一家人。”主人是一个50多岁的阿姨，幽默风趣，言辞犀利，而且还被评选过《云南十大好人》
下面看到的这个老头子就是大厨，厨房在餐厅对面，干净卫生，就像自己家的厨房一样，老头去做菜的时候，2条小狗也跟着去了。
我们吃的是他家的招牌——酸菜猪脚火锅，在这里吃饭需要耐心，因为只有老头一个在做菜，动作比较慢，每一桌每一道菜都要 *** 做，认真细心。
蘸水先上
这种蘸水区别于任何一家，这是阿姨自己调制的胡辣子蘸水，颜色偏黑。
大约30多分钟，锅底已经上了，汤汁清黄，里面特意加了肥肠。
吃酸菜猪脚火锅，必点的是她家的五花肉、前腿肉、猪脚肉。
食材品质没得说，真心好。完全跟外面馆子里面的不一样，一眼看就很好，就是感觉块大了点，但真的没关系，完全可以忽略不计。
吃酸菜猪脚火锅也有讲究，现放一些不易夺味和酥烂的食物，所以先下五花肉和前腿肉片。（下肉之前，可以先喝一碗酸汤，超级爽；点的毛肚最后放。）
五花肉煮上3分钟就可以吃了，颜色很纯，肥瘦相间刚刚好。
前腿肉片，吃起来一点都不腻，煮的时候，酸汤中和了一些油腻成分。
蘸个胡辣子蘸水，裹上密密麻麻的辣椒仔和糊辣椒皮，大块塞进最里面，肉的香味和辣椒的胡香辣味融为一体，那味道拍手叫好，简直绝了！
锅底里面有火腿肉和萝卜丝酸菜，这两种基本上就是灵魂。火腿肉带着陈年的腊香味，深厚醇香；阿姨自己腌制的白萝卜丝酸菜，酸爽可口，开胃上口。
锅底是灵魂，五花肉是镇店之宝，肥肠是特色。
肉吃完了，下点蔬菜。蔬菜吃完了，再涮着毛肚吃。这就是老昆明味道的酸菜猪脚火锅，当然，也带着阿姨自己的风格。阿姨喜欢到处旅游，喜欢跟有缘分的人分享美食，如果来这里 *** 或者耍 *** 子的人，会遭阿姨拒绝的。
之一次来吃，就奔着酸菜猪脚火锅来的，到的时候阿姨没在店里；后来她说，还有几款老昆明菜，经常去吃的人才知道点，因为菜单上没有。
最后引用阿姨的一句话：我在这里做美食，不是做服务，所以没必要虚情假意的迎合每个人；你觉得味道不错，就常来；你觉得不好吃，就没必要来了。阿姨是个 *** ，我觉得人生做人做事就应该这样。
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贵州酸汤鱼的酸汤做法酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。据科学检测:酸汤含多种维生素，有8种 *** 必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
黔东南苗族侗族自治州有句名言叫"三天不吃酸，走路打捞蹿(音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒)"。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等)。
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
苗族传统 *** 酸汤鱼的 *** 是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼(因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽)，用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀(约断半边)，然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。
侗族红酸汤与苗族白酸汤的 *** 不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为更佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说"没有木姜就没有侗家酸汤鱼"。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。 现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所
酸汤鱼做法
传统酸汤鱼
原料:鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。
*** *** :
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点:汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
吃法:
1.蘸食:舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚;渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。
2.拌食:剖鱼、煮鱼与上述 *** 相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料)调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。
3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
在昆明有一个随处可见的美食，大街小巷你绝对能看到的一个招牌，那就是“正宗富源酸汤猪脚”。酸汤猪脚火锅算是云南地道的一个特色美食！好吃不贵，经济又实惠，是咱当地老百姓很喜欢的一道特色美食。
酸汤猪脚火锅· *** 来自 ***
说起这个猪脚，想想都流口水，我想应该很多人都喜欢啃猪脚。首先，我们说说吃猪脚有哪些好处。
卤猪脚
1，猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪脚对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血 *** 休克及缺血 *** 脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪脚含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行 *** 肌营养 *** 症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水 *** 休克有一定的疗效。
*** 来自 ***
酸汤猪脚锅底放的有猪脚，老肉片，酸菜，红豆，白萝卜丝，西红柿等。一眼看上去真是色，泽，味俱全。再配上老板秘制的沾水，真可谓绝配。它的特色就在于这个锅底方面，至于涮菜方面，那就是我们平常吃的蔬菜了。 *** 方面真的很亲民，一般小锅38元，够2~3人吃。中锅58元，够3~4人吃。大锅68元，够5~6人吃。蔬菜方面，都是正常的 *** 。
如果大家吃的不够爽，可以加点火腿放进去，云南的火腿可是出了名的。经过腌制的火腿，肉质紧实有劲道，吃起来非常有弹 *** 。和猪脚搭配一起，堪称美味。另加火腿的话一般都是按斤收钱， *** 也是很亲民的！一般聚餐，五六个人一吃差不多也就两百多的样子，可以吃肉吃到爽。这也是当地人喜欢去的原因之一了吧！喜欢吃猪脚的朋友来云南一定得尝尝富源酸汤猪脚，女 *** 朋友们更要多吃对皮肤好！
大家好，我是小乔的流水，自己喜欢美食，平时也喜欢下厨房，如果有喜欢的美食，特别是家常菜的做法，只要有时间，我就尽量之一时间拿出来和大家分享，也请 *** 多多关注我。
秋末冬初大补之际，下下厨房，动起手来，一起来做道家常菜酸汤辣猪蹄吧，既美味又养生。
切猪蹄
将猪手从手掌部分竖切一刀，之后再横切三刀，注意不要将猪手切断。
汆猪蹄
将猪蹄清洗干净，汆水备用。
炖猪蹄
猪蹄放入高压锅中，加入葱姜蒜各5g， *** 成熟，晾凉。
配青红辣椒
将炖好的猪蹄装入碗中，青、红美人椒切成丁，也放入碗中。
加入野山椒水
之后再放入野山椒，倒入野山椒水，这时要注意，野山椒水要没过猪蹄。
腌制
放入泡姜片，调入剩余调味料，泡制大约30分钟即可。
成型
猪蹄的营养
猪蹄富含胶原蛋白，熬出来的汤以及做成的皮冻，可以增加 *** 丰满度和脸部弹 *** ，减少皱纹，养出自然的好气色。非常适合 *** 吃。
总结
此菜做法简单明了，所需食材好买，在经济方面来说，普通老百姓也能接受。不需要进什么高档餐厅吃什么所谓的大餐，自己下厨房，亲自动手，做道家常菜，锻炼了厨艺；家人围坐一起，慢慢品尝，其乐融融，人生一大乐事啊。
欢迎来关注我的美食文章，都是以家常菜为主，花钱不多，开心取乐。自己动手，丰衣足食。
贵州酸汤脆皮猪脚火锅的做法
原料：猪蹄二只（不必砍，要烧好洗净的），甜酒酿，双合香糯糟辣酱，罐装都匀市红酸汤，蒜头，生姜，小香葱，豆芽500克，辣椒三颗，木姜油，味精，食盐，米酒，动物油。
作法：首先我们要把买回来的猪蹄清洗干净，涂上甜酒酿，要抹匀称啦，放进一边静放20min，目的是为了甜酒渗进猪肉皮；
随后架锅，倒上菜籽油，要倒多一点，待油热后，把腌好的猪蹄放入锅中炸，要炸得猪蹄表层泛红着色才行，炸着色之后把猪蹄捞起来摆放一边，待液滴得类似后，把炸好的猪蹄放进凉水里泡10min，并把猪蹄劈成一小块，再换冷小水泡一个小时，（目的是为了把血小水泡整洁，炖出的猪蹄腥味儿就少了）一小时后
把砍好一点的猪蹄捞起来放入压力锅里，放水未过猪蹄并且稍多为标准，放入适当味精，食用盐，生姜，二勺米酒，盖紧，用小火烤至压力锅喷气式后，改成小火慢炖30分钟左右。那样外焦里嫩里很软酥皮猪蹄就做好了啦。
下面我们做底汤
1.架锅下油（用炸过猪蹄油就行，适当），油烧后，把糟辣椒倒进锅中用走红制一会，直至见到糟辣椒皮爆开，油泛鲜红色才行
2.随后再放入小半碗都匀市罐装红酸汤一起油爆一分钟，随后添加适量冷水，用小火堆汤烧开，随后用专业漏瓢把锅里糟辣椒剩渣提取出来扔掉
3.接下来就是一锅鲜红的半成品加工红酸汤，以后添加一碗檽米酸，放入豆芽菜内搭，放入几块姜，几块蒜头，放入适当味精，食用盐要少些，由于底汤含已有盐份，并把炖好一点的酥皮猪蹄捞起来倒入酸火锅里，放入几个小香葱节，几块青辣椒，滴上少量木姜油，最终放些动物油。那样一道酸鲜爽口酸菜脆皮猪脚火锅店就做好了啦。
甜酒腌酸姜怎么腌？
之一步:新鲜的鲜姜把土壤清理干净，并把姜晾晒水分预留，晾晒后水分后，假如大块姜割开，假如不大就没必要割开啦！目的在于使姜腌入味。
第二步:选购甜酒(我们这边叫甜酒，是本人发醇那类甜酒)放入锅里，加入适量的水，将水焯到烧开，合理杀掉病菌，盛出放凉预留。
第三步:找一个有耳檐的腌菜坛子做为酸坛，把煮好了晾凉的甜酒水倒进腌菜坛子中，放入适量生食用盐，之后在放入洗干净的鲜姜或是辣椒等放入酸瓮中，随后盖上盖，加水在坛耳檐，隔绝空气，以免影响里边的酸透风。大约一周就能吃了，或是再留几日都能够。子姜去皮削片，把糖和白醋添加翻拌，放少许盐并依个人喜好试味。2、装进洁净的玻璃器皿内，收益冷藏室一天后即可食用。
小技巧～腌渍时间越长味儿更进味。～服用酸姜时，用整洁无水分的器材取下。,先将姜片洗净，除掉正中间较为老一部分，刮皮，洗净沥干水备用。姜片更好使用小黄姜，筋少质脆。沥干水的姜片放入30克食用盐，翻拌，腌渍一个晚上。生姜腌制一个晚上的目的就是为了断生，清除姜的苦涩味。假如室内温度高于20度左右放到冷藏室腌渍更强。,姜的功效许多，可以用烹制时除腥提鲜调料，可以用做驱寒保暖去湿。
但是有一道做法，村里人常做，但可能有些人没有吃过，那便是腌甜酒辣椒姜蒜。姜应选鲜嫩的嫩姜，洗净晾晒，按个人爱好切割成适宜的小块，用花刀拍开更加容易进味，装进甜酒辣椒的器皿，乡村喜爱称作酸坛。有些人会困惑，甜酒跟辣椒是如何能在一起的。甜酒辣椒是檽米煮开自然发酵，添加洗净晾晒切碎的辣椒，加许多盐，封藏，等候约大半个月就能吃到又香又辣的辣椒酱（又被称为糟辣椒）。
这类甜酒辣椒能放子姜、箩卜、菜茎一起腌渍，吃一块甜酒辣椒姜可以喝下二碗粥。,甜酒腌酸姜做法:子姜洗净，沥干水分，子姜切成片，加入适量盐，翻拌，放置20min，攥干子姜杀出去水分，加上白砂糖、米醋、生抽酱油和芝麻油翻拌。装进整洁封闭的容器里，入冷藏室一天后服用。
*** :用盐杀水后生姜片要尽可能攥干，一次少做，现做现吃，倘若要长期保存，必须增加盐的用量。各种各样调味的占比根据自己的需求酌情考虑把握，也可
以仅用糖和醋二种调料。入冷藏室后，口味更为脆嫩,酸姜清洗干净，晾晒水份，随后切成片，放入陶罐里，最终放入甜酒未过酸姜，阴凉干燥处摆放大半个月就可以吃
双合味道 用心酿造
本周带大家一起
走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容——富源酸汤猪脚
许多人没有到过曲靖富源，但一提到富源酸汤猪脚却耳熟能详。作为富源的一张响亮的美食名片，富源酸菜猪脚深受大众喜爱。富源酸汤猪脚做法简单，但各家做法各有不同，主要原料是酸菜和猪脚，在高温的作用下，酸菜的酸与猪脚的香相互交融，酸爽脆嫩的酸菜中和了猪脚的油腻，可谓绝配。酸汤开胃健脾，增进猪脚肉质鲜嫩，配上一个蘸水，堪称下饭神器。
除了味道鲜美，富源酸菜猪脚不仅能开胃健脾，还能促进 *** 对铁元素的吸收。如今，富源酸菜猪脚不只出现在富源人的餐桌上，这道带着当地人浓厚乡愁的美食走出了曲靖，在省内各地遍地开花，成为深受大众喜爱的一道美味佳肴。
文 何雨珍 整理
图 曲靖美食台
海报设计 张楠
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 马永虎
审核 马波 刘丽
盼之家美味厨房：这样做，酸汤猪蹄酸辣软烂，不油不腻！猪蹄外皮Q弹，胶原蛋白满满
但这份软糯在夏天不免稍显油腻
今天小盼教你猪蹄在夏天的正确打开方式
试试用酸辣金汤底料来煮猪蹄？
颜色金黄漂亮有食欲
口感软烂筋道，味道酸辣入味
一上桌保管啃得 *** 净净
爱吃猪蹄的家人们千万不要错过
食材
猪蹄/莴笋
配料
姜蒜/青红辣椒
*** 步骤
油热爆香姜蒜片，下入焯过水的猪蹄翻炒均匀后加水
加入盼之家味酸辣金汤底料，盖盖大火闷煮
猪蹄熟后加入莴笋条，继续闷煮20分钟至熟透
撒上青红辣椒圈做装饰即可
昨天去了金刚寺，下山回来，走一条没有走过的路回去，结果误打误撞，走到了云南财经大学后面的美食一条街。从路口开始走过去，开始还没看出来。越往里面走，人越来越多，再仔细一看，基本上都是大 *** ，才知道误入了大 *** 们的美食进餐地点。
一路上青春的气息扑面而来，有小情侣手拉手的，有闺蜜成群结队的，也有小帅哥勾肩搭背的。他们都只为同一样目的，就是出来吃饭。路边小摊，街边餐馆全是他们的身影。有的已经坐下正在等候，有的已经开始大跺快颐，有的还在闲逛没有选好吃那家。而女生门都围满了街边各种小摊，基本上每个摊点都围满了人，都在排队。真心羡慕开在这里的餐馆，家家生意都还不错，不用每天为食客发愁。
当我们走到街尾的时候，实在是没有忍住，决定今天不回去吃了，就在这里吃。不然看到这么多人这么多好吃的没有吃感觉心里总是欠欠的。于是转头又向回走融入了 *** 们寻找食物的洪流。因为决定要在这里吃就走得特别慢，看想吃什么，如果只有一两家很好，就比较容易决定，但这一条街都是，我们又是之一次来，真的很难做决定在哪家吃。只有按普通人实际的想法来作出选择，就是看哪家人多，学校旁边一般人多的想必味道不会太差。一路慢慢走回去，基本上又走到了进来的路口，基本上所有的店都看了个遍，心里才有了判断。再调头直奔走过来看起人最多那家，一家酸菜猪脚火锅，招牌打的是十年老店。
进了点坐下服务员拿上菜单，我们点了个38元的小锅，然后点了二个素菜，就开始等味上桌。更先来的是调料，主调料是花生碎，然后有辣椒，豆腐乳，剁椒三个是自己随便加自己调味。
看了下店里的人，大多以 *** 为主还有附近的一些居民也在这儿吃。
等了大约十几分钟左右，终于我们的端上来了，看上去满满一锅，里面有肉和萝卜丝。服务员把火点上，一烧开我们就迫不及待的开吃了，干辣椒还可以很香，锅里面除了肉和萝卜丝就没有其他的了，这一点我们有点失望，在我们家乡像这种锅之类的，店家都会配二到三个小菜在里面，不管多少都有点。这里就只有萝卜丝，没办法我们只好把我们点的两个素菜下锅煮起。
吃了差不多一个小时，终于吃完了。总体感觉味道还是可以，只是没有配菜不习惯。写的38一锅实际花费63元，人均30多点， *** 出来小聚还是不错。
