「干货」高温脂和黄油的区别是什么呢？

为什么烘焙一定要用黄油？黄油是什么？有什么可以替代黄油吗

为何黄油都是进口，外国餐餐不离的，到底是什么，我们做不出来？

喜欢吃西餐的朋友对于黄油肯定非常的熟悉，黄油是西式餐点 *** 必不可少的材料，黄油相比于中式餐中使用的花生油、菜籽油或者猪油，我们都可以看出这类的名字都是靠原材料命名的，但是一听黄油，你会知道黄油是什么东西吗

知其一却不知其为何为一，黄油本身就伴有浓郁的奶香味，除了做菜会用到，平常吃面包也可以直接抹在上面，味道就非常的不一样，那么这股浓郁的奶香味会是跟什么有关呢，羊奶太膻了，除了羊常用的奶制品就大多数会跟牛有关了吧

简单的来说，黄油就是牛奶的乳脂，是牛奶的加工出来的，其中采用了离心技术，让水跟脂肪分离，因为牛的品种不一样，最终呈现出来的黄油也会有差别，外国人有黄油，其实国内也有，那就是酥油，酥油是什么呢，那就是是藏族地区的黄油，他们使用的是牦牛的牛奶

在国内，我们的物产非常的丰富，根本就没有大批量生产黄油的必要，所以这就导致了超市里的黄油基本上都是进口产品，我们国内的油脂非常的多，无论是花生，菜籽，芝麻，橄榄都有，依靠进口是非常正常的，没有必要大量生产一个我们不常使用的黄油，说到源头，我们国内也有酥油，历史非常悠久

同时我们也不难发现，国外很多的陶瓷餐具都是从我们这边进口的，好看的餐具基本上都是我们的，进口的东西都是比价贵的，我们自己物产丰富的陶瓷餐具，我们现在就可以购买，随心所欲的囤陶瓷盘子

很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？告诉你 ***

在中国，老百姓们最常吃的油是植物油和动物油，如猪油、玉米油、豆油和花生油，油与烹饪是密不可分的。油和盐是人们生活中最基本的四样东西，它也是人们生活的基本保障，适量吃点油也可以补充身体所需的不饱和脂肪酸。

近几年来，黄油渐渐地出现在国人的视野中，似乎也成为了生活必需品之一。但是，随着生活水平的提高和人们健康观念的改善，黄油受到的批评也越来越多。虽然很多人都吃过黄油，但也不知道黄油究竟是什么油。有人说黄油特别有营养，也有人说黄油含脂肪太多，不宜多吃，那么对身体有无坏处？

一、黄油从何而来

黄油除了作为一种食物，也是一种具有悠久历史的食品。关于黄油的最早记录可以追溯到4500年前的一块石灰石上。它在当时非常稀有和纯洁，在许多文化中被用于 *** 仪式，以 *** 的形式展示了黄油的生产过程。

黄油是由奶油加工而成的，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类。

动物黄油主要是从鲜奶中提取的。简单地说，就是将鲜奶加热后，不断搅拌翻滚。后将上层积淀物取出，放在纱布上加压，烘干，然后放在锅里煮，不断加火烘干，就可以制成黄油。

它主要用于烘烤蛋糕，营养丰富的同时脂肪含量也高，用动物黄油 *** 的各种零食特别美味和松软。

人造黄油最初是 *** 发明的，他用它来替代食物补给他的 *** 和下层民众。人造黄油是由植物油、β胡萝卜素（用于着色）、乳化剂（帮助油和水分充分混合）、盐和香料（包括乳制品固体）提炼而成。维生素A和维生素D也被添加到黄油中，含量相同。

在植物黄油的生产过程中，需要添加氢化植物油。为了使人造黄油也有香味，还会添加一些人工香精，这种香精的成本相对较低，用来替代黄油。在高端烘焙行业，肯定会选择动物 *** 黄油，而在一些低端烘焙行业，一般会使用植物 *** 黄油，也就是人造黄油。

与动物黄油相比，人造黄油所含的千焦热量要少10%至15%。一项全国 *** 的营养调查显示，19岁以上的人平均每天消费20克黄油或人造黄油，这相当于100千焦耳的差异。显著的营养差异可能取决于两种产品（黄油和人造黄油）中脂肪酸的特 *** ，动物黄油和人造黄油之间的健康差异是基于脂肪的存在和形式。

食物中有三种不同类型的脂肪：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸的区别在于其化学结构，饱和脂肪酸的结构在两个碳原子之间没有双键，而单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或多个双键。

人造黄油是由许多不同的油类组成的。如果用椰子油作为人造黄油，它可能主要含有饱和脂肪酸；如果用葵花籽油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸；如果用橄榄油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸，也包含单不饱和脂肪酸。

以牛奶为原料的黄油主要含有饱和脂肪酸，主要的饱和脂肪酸是棕榈酸（约31%）和肉豆蔻酸（12%）。目前研究领域对饱和脂肪酸（不同类型的饱和脂肪酸）的摄入量将是导致心脏病的原因一直存在争议。但研究人员一致认为，用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可能会降低个人患心脏病的风险。

目前澳大利亚的饮食指南和世界卫生组织建议将日常饮食中的饱和脂肪酸水平降低到10%以下。根据整体饮食质量和饱和脂肪酸的摄入水平，未来人们可能需要用人造黄油来代替黄油。

二、黄油对身体有无坏处

黄油可以说是人们日常饮食中非常常见的一种食物，尤其是对于喜欢做蛋糕的朋友来说，黄油是必不可少的一种食材。而且黄油含有非常高的营养价值，还有非常丰富的维生素，以及各种矿物质，它对人们的身体是非常有益的，而且功效也非常多！

1.增加甜点烘焙的香味

黄油具有特殊的香气，可增加面糊面团的延展 *** 和可塑 *** ，风味和营养，还能降低面糊面筋，使蛋糕面包更加湿润柔软，延缓淀粉的老化速度，补充热量，延长保质期。因此黄油多被用在甜点和烘焙中。

2.适合贫血人群

研究表明，适度食用天然黄油可以改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油引起的贫血症状。因为黄油的主要成分是脂肪，其含量约为90%，其余主要是水、胆固醇，基本没有蛋白质。

3.补充身体所需能量

黄油含有非常丰富的饱和脂肪酸，这种成分被分解后，可以继续为 *** 提供各种所需要的能量。在欧洲国家的冬季，很多欧洲人一般喜欢用黄油茶或黄油酒来增加身体的热量和能量。

他们多数食用的是动物类黄油，动物黄油含有大量 *** 需要的脂肪和脂肪酸，可以为 *** 补充能量。同时，适当摄入脂肪还可以帮助人们维持体温，保护内部 *** 。

中国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪。摄入过多不利于健康，容易肥胖，而且会增加各种疾病的风险。毕竟在我国，糖尿病、高血压等慢 *** 患者的数量比较多。

4.有利于身体发育

黄油中含有丰富的铜物质，可以说是人类健康不可缺少的微量营养素之一。它对 *** 的血液、中枢神经 *** 和免疫 *** ，包括头皮和皮肤各方面的发育都很重要。

5.食用黄油能够提高 *** 免疫力

黄油的营养是乳制品中的佼佼者，它含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖化鞘氨醇和胆固醇。如果吃得好，可以提高免疫力。它可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包和涂抹面包。

许多科学家对黄油中的共轭亚油酸（CLA）做了大量研究，发现CLA可以减少动物和 *** 脂肪，增加肌肉，降低血脂，抵抗动脉硬化，提高骨密度。据营养学家统计，黄油是CLA的更佳来源之一。大约每15克黄油中含有4.9毫克CLA，如此高的含量比例可以打败其他肉类和乳制品几条街!

三、食用黄油也有注意事项

应尽量避免吃太多用黄油烹调的食物，因为黄油属于高热量食品，富含脂肪，热量高，每100克黄油含8 *** 大卡。体重的增加主要取决于 *** 内热量的摄入和消耗。当摄入量等于或小于消耗量时，不容易发胖，当摄入量大于消耗量时，容易发胖。

如果吃太多含有黄油的食物，而吃完后又没有进行足够的运动来消耗这些热量，可能会转化为体内过多的脂肪堆积，导致肥胖。建议减少食用如汉堡包、炸鸡等高脂肪、高热量的食物，选择科学有效地控制人的体重不增加合适的有氧运动，如跑步、跳绳、游泳等，平日里多多锻炼。

购买黄油时主要看三点：水分、黄油脂肪含量和非脂肪固体。好的黄油在室温下应该是致密和光滑的，没有气泡，没有凸起，没有粘 *** ，没有脆 *** ，没有附着的水分。

黄油中82%是脂肪，16%是水，剩下的2%包括维生素、碳水化合物（糖）和矿物质。储存黄油时，需要将其与有强烈气味的食品分开存放在冰箱中。如果是短期储存，可以放在5℃的保鲜冰箱中（0-10℃冷藏），如果是长期储存，应放在冷冻室中。

黄油要避免阳光直射，因为在阳光和空气中容易变质，而且容易氧化，铝箔层具有密封 *** ，还可以防止黄油吸收其他食物的味道。所以应该用额外的铝箔、耐用塑料袋或冷冻袋将黄油包裹。

记住千万不要想着用高温猛火直接融化黄油，因为温度太高，很容易使黄油迅速结焦。更好的 *** 是把它放在炉子的顶部融化。仔细观察黄油融化的过程，当四分之三的黄油融化后，将其取出，搅拌至完全融化。

黄油中的脂肪含量很高，所以每天摄入的黄油不宜过多，过量食用黄油容易导致脂肪肝和肥胖等疾病。另外，有一些特殊群体也不适合食用黄油。

1．肥胖人群不宜食用黄油

对于一些体重超标严重的朋友，不建议吃黄油，主要是因为黄油的营养价值很高，含有大量的脂肪。肥胖者的问题就是脂肪太多，如果这个时候再摄入黄油会使体内的脂肪增多，对身体健康非常不好。

2.孕妇人群不宜食用黄油

黄油的主要成分是脂肪，其含量达到约90%，其余的主要是水和胆固醇。它基本上不含有蛋白质或蛋白。在 *** 期间，孕妇最害怕的就是自己的体重。如果吃了很多高热量、高脂肪的黄油，体重会很快增加，这样对自己和对宝宝都非常不好，所以孕妇更好不要吃黄油。

3. 糖尿病患者人群不宜食用黄油

黄油主要是通过分离牛奶和脱脂牛奶中的奶油，并在奶油成熟后进行搅拌制成。糖尿病患者主要是血糖和血脂异常，以及血糖控制不佳，脂肪含量很高，糖尿病患者不应食用。

总结：

不得不承认，黄油确实是一种能给人带来幸福感的食物。无论就着什么食物吃，它都会立即增加一种醇厚的甜味。作为地球上最古老、最天然的食物之一，这种浓郁顺滑的 *** 珍品自诞生以来，就成为人类饮食中的美味和快乐的源泉，以其独特的魅力俘获了来自世界各个角落的美食爱好者胃和心。

无论是动物黄油还是植物黄油，其热量和脂肪含量都比较高。特别是吃黄油时应注意，孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男 *** 也不宜多吃，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

外国人常吃的黄油到底是什么油？为什么中国很少生产，印度却很多

喜欢烘焙，或是喜欢牛排的朋友，一定不会错过黄油这种食材。在西式甜点的烘焙中，在煎烤牛排的烹饪里，黄油的出现能让原有的食材变得奶香四溢，气味芬芳。于是越来越多人喜欢用黄油烹饪。那么，黄油到底是什么油呢？

黄油，主要成分是80％的牛奶脂肪，剩下的是15％的水、5％的牛奶固体。我们平时见到的黄油都保存在冰箱里，这是因为黄油受冷后会凝固成不透明的 *** 固体，受热则会融化成半透明的液体。

加热黄油，让黄油的脂肪和水、牛奶分离时，这时候黄油的奶香味被彻底激发出来，和其他食材混合在一起，能让奶香融入。但黄油不能过度加热，尤其是做甜点的时候，隔水加热是更好的 *** ，否则容易发苦、发黑。

黄油的作用非常多，除了让牛排吃起来奶香味更浓，让甜点吃起来更顺滑，它还有开酥、延长保质期的作用。尤其是开酥，在西式烘焙中起到了至关重要的作用，对比其他油脂，黄油的起酥能力强，做出来的酥皮点心能掉渣。

中国很少生产黄油吗？

中国其实也有厂家生产黄油，但人们通常更喜欢选择法国品牌的黄油。这是因为，人们潜意识认为中国人不太爱吃黄油。我们的中式点心已经有一个“开酥神器”——猪油，而黄油在中国市场上，仍然属于比较小众的存在。

我国的饮食文化中，猪油和植物油是主打油脂。这是因为我国饮食多煎、炒、炸等高温大火做出来的食物，只有用这些耐高温的油脂，做出来的菜颜色发亮，味道喷香不发苦。如果用了黄油，整锅菜都要变得黑乎乎了。

印度人为什么经常吃黄油？

印度人倒是经常吃黄油，但他们吃的黄油不是动物脂肪，而是人造黄油， *** 廉价很多。人造黄油就是起酥油，原料是各种加氢动物脂肪和蔬菜、调味料、乳化剂、色素等。这些东西和天然黄油相比，增胖几率提升了不少。

也正是因为人造黄油的成本廉价，因此可以大批量生产。虽然没有脂肪的香味和纯正的油脂，但它们的质地更稳定。在印度这么炎热的天气里，人造黄油更好保存，也更适合 *** 。在印度的街头，你能看到各种小吃摊前摆放人造黄油，印度烤饼也要涂上一层人造黄油。

黄油的营养价值比其他油脂更高吗？

事实上，黄油也是一种脂肪，和猪油、牛油差不多，只不过黄油的味道更香，毕竟是从牛奶中提取出来的，带有浓郁的奶香味。那种嫩 *** 主要成分是胡萝卜素，另外还有少量不饱和脂肪酸、微量元素。其他部分和平时的食用油差不多。

黄油同样有热量和胆固醇，而且含量相对较高。但天然的动物黄油和人造的植物黄油差距很大，动物黄油吃起来更不容易发胖，植物黄油有太多添加剂，吃多了很容易身材走形。

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黄油是什么油？中国作为制造业大国，几乎不制造常年以进口为主

对于中国人而言，日常食物基本上以中餐为主，也就是经常能看到的炒菜、烧烤、蒸菜等等。可是对于外国人而言，却以面包、牛排、意大利面、烤鸡等食物为主，而且烹饪 *** 也各有不同。就拿中国菜来说，烹饪过程中必定会用到各种食用油，可是对于西餐而言，却经常以黄油为主。

说到黄油，可能有细心的小伙伴就发现了，黄油在中国人的日常生活中并不常见，甚至在超市中销售量同样不高，这又是因为什么？或者说黄油究竟是什么油？毕竟按照中国食用油命名方式来看，很多时候可以直接知道究竟是花生油，还是菜籽，或者是猪油。那么黄油究竟是如何 *** 而成？根据了解，黄油属于牛奶乳脂，在离心技术下会将牛奶中的水分和脂肪分别提取出来，脱脂牛奶也是通过这种方式提取而来。

此外，在分离过程中首先会出现一层脂肪，我们将其称之为“稀奶油”，其中含有40%左右的脂肪。然后再将稀奶油进行提取之后，会出现 *** 固体，随后对其进行过滤、杀菌、蒸发水分最终就得到黄油。而且还能在提取出来的黄油中加入一定比例食盐，这就是有盐黄油和无盐黄油。说到这想必对于黄油已经有了一个基本了解，也可以认为外国人餐桌上的黄油和中国的酥油提取过程十分相似。更为重要的是，多年来中国作为制造业大国，却从未制造黄油，几乎以进口为主，这又是因为什么？

之所以会出现这种情况，完全是因为中国人对于黄油需求量并不高，而且黄油并不适合用于烹饪中国菜。因为在高温下黄油会被烧焦，同时也会影响中国菜的口感，所以没有被广大中国人所接受。此外，在中国人的饮食习惯中牛奶是用来喝的，基本上不会用于提炼脂肪，所以很多中国 *** 无法接受黄油的味道，这就导致黄油在中国市场没有得到广泛认可。

在这种情况下，我国自然没有必要大量制造黄油，然后用于出口以及内销，每年通过少量进口几乎就能满足中国市场需求。所以作为制造业大国的中国，从未制造黄油的原因所在，而且几乎以进口为主。毕竟对于中国制造业而言，如果制造黄油无法赚取大量利润，不如放弃制造黄油，直接以进口为主，同时还能节省大量成本。

（文/华强）

「烘焙课堂」黄油甜品香气满屋，酥松惹人爱，黄油打发是关键！

鸡身上为什么有那么多黄油 鸡里面很多黄油是什么原因

鸡身上为什么有那么多黄油 鸡里面很多黄油是什么原因

以前在农村，逢年过节的时候都会选一只比较肥大的土鸡杀来吃。但是肥壮的土鸡黄油多，生长于土鸡的腹部和内脏或皮下。达龙油黄宝长黄油催肥。尤其是腹部长的黄油量最多，杀鸡的时候都会留起来煎油炒点菜什么的都可以。

土鸡食物来源有两类，一是纯粮喂养，一是野外觅食。因此，食物充足时，土鸡们就会把能量转化为脂肪储存起来。遇到恶劣天气食物不足时，土鸡依然能保持活力。

一般散养的鸡都是吃五谷杂粮，剩饭剩菜长大，而且有时候还会吃一些吃虫子蚂蚱。这种鸡生长5-6个月时间，肚子里几乎都有黄油，而且黄油越多就说明养殖时间越长。

普通肉食鸡很难有黄油，只有生长期为五个月或以上的鸡，肚子里才会有黄油。此外，鸡的生长期越长，黄油的体积就越大。所以，就像那些生长期长的鸡一样，它们不仅肚子里有黄油，肠道或内脏里也有黄油。

都说吃猪油危害大，难道吃黄油危害就小吗？那黄油到底是什么呢

中外的差异可以说是多种多样的，无论是生活习惯还是饮食习惯，都存在着显著的不同。就拿食用油来说，中国人倾向于使用猪油，它常被用于炒菜或拌饭，散发出 *** 的香气。相比之下，外国人更喜欢黄油，常用于涂抹烤面包或煎牛排。有人声称外国人不吃猪油是因为它不健康，对心脑血管有危害。

那么，这种说法真的正确吗？猪油真的是心脑血管疾病的" *** "吗？黄油，被外国人青睐的食用油，是否健康呢？

过去，猪油是非常宝贵的食用物。特别是在20世纪70年代之前，几乎每户人家的厨房都会放着一个储存猪油的罐子。在低温下，猪油凝结成白色固体；而在高温下，整罐的油会融化。尽管现如今人们不再像以前那样大量购买肥肉来提炼猪油，但在日常的烹饪中，它仍然扮演着重要的角色。用猪油烹制的食物，用一个词来形容——香。它的香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。甚至会让邻居的孩子垂涎欲滴。然而，与植物油相比，猪油有一个明显的缺点——高饱和脂肪酸含量。

脂肪酸可以分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物脂肪富含饱和脂肪酸，常温下呈固态，例如猪油、牛油、羊油等（尽管也有少数植物油，如椰子油和棕榈油，含有饱和脂肪酸）。而植物油富含不饱和脂肪酸，常温下呈液态，例如大豆油。不饱和脂肪酸在 *** 内具有多种好处，如降低血脂、维持心血管健康等。相比之下，高饱和脂肪酸的摄入与心血管疾病的风险增加有关。

然而，在考虑猪油的风险时，我们还需要看到这样 *** ：过去吃猪油的 *** 多从事体力劳动，每天消耗的热量远高于现代人。而且，早期人们的生活方式和饮食结构与现代 *** 不尽相同。因此，他们对于心血管疾病的风险相对较低。与当时相比，现代人的生活方式已经发生了巨大的改变，更多的人过着久坐不动的生活，并且摄入过多的饱和脂肪酸和胆固醇。这使得我们需要更加警惕饮食中的油脂摄入。

黄油是一种以动物乳脂肪球为基础的产品，其脂肪含量约为80%。它富含饱和脂肪酸和胆固醇，因此长期大量摄入黄油可能会增加心脑血管疾病的风险。人造黄油，即植物黄油，通过植物油的部分氢化和添加人工香料来模仿黄油的口感和味道。然而，植物黄油同样富含高脂肪和高热量，并且在氢化过程中可能产生不利于健康的反式脂肪酸。

综上所述，无论是猪油、黄油还是植物黄油，它们都含有较高的脂肪和热量。过多摄入饱和脂肪酸和胆固醇可能会增加心脑血管疾病的风险。因此，我们建议在饮食中适度控制油脂摄入量，多选择植物 *** 油脂，如橄榄油、花生油、葵花籽油等，其中的不饱和脂肪酸对心血管健康更有益。

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