夫妻肺片里都都有什么组成的？夫妻肺片是动物内脏吗？

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于夫妻肺片里都都有什么组成的，夫妻肺片是动物内脏吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 夫妻肺片是动物内脏吗
2. 为什么说“夫妻肺片”，夫妻是什么意思
3. 夫妻肺片是什么菜
4. 夫妻肺片的名字由来，有什么历史故事吗
5. 夫妻肺片有什么营养价值

夫妻肺片是动物内脏吗

正宗的夫妻肺片的原材料应该都是牛的下水和下脚料，不过随着餐饮行业的发展，好多人都是用家禽或者是猪的内脏来替代，一方面可能是为了节约成本，另一方面也可能是为了迎合顾客们的口味和生活习惯。

为什么说“夫妻肺片”，夫妻是什么意思

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

夫妻肺片是什么菜

夫妻肺片是成都地区人人皆知又款风味名菜。相传30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝华，与其妻一道制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片 *** 精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"，设店经营后，在用料上更讲究，牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺，质量日益提高，为了保持此菜原有的风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

夫妻肺片的名字由来，有什么历史故事吗

四川传统烹饪美食，

夫妻肺片实际上是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉制成的，其中没有牛肺。因此，对这道名菜的起源有不同的看法。一些人说，夫妻肺片最初被称为夫妻碎肉片。

另一个说法是，这种凉拌牛杂受到成都市民的青睐后，普通人会把这种标签贴在小贩的背上。不管怎样，都和张田政，张超华夫妻分不开。因为这对夫妇是这道名菜的创始人。

1936年，郭超华在成都的一家牛肉店工作，他的生活非常艰难。当他看到一些剩余的牛肉碎片被丢弃时，他带着它们回家和妻子张田政讨论，他是否能在这些碎片上赚些钱。他们洗了这些东西，用盐水煮，切成薄片，用熟的胡椒、胡椒粉、盐水、花生、芝麻、芹菜等精心准备调料，并把它们充分混合，看红色和绿色搭配，颜色、味道都很好。

因为夫妻在街上叫卖时一刻也不分开的，而且丈夫和妻子一起吆喝，人们就将这种凉拌牛杂称为夫妻废片。

所说的肺片就是用的牛心、肝脏、腹部、舌头、头皮和剩余的牛肉碎片组成的。

夫妻肺片做法?

主要的食材是牛舌、牛心、牛肚、牛肉，配料是姜末、蒜末、葱粒、花生米、卤汁、香菜，佐料有香油、红油。

1将处理干净的牛肚，做卤汤用的牛骨、牛舌和，牛心焯过一遍水，冷水下锅，煮至水沸腾后将它们捞出，放在冷水中，洗去表面的浮沫。

2，将花椒、茴香、香草、八角、桂皮等装入料包中，锅中水煮开后，放入姜片、香料包、牛骨，加入盐和料酒，煮大约半个小时。

3，三十分钟后加入牛舌、牛肚、牛心进去卤，煮制过程中要不时用筷子翻动食材，防止其出现粘锅现象。大约煮上一个小时。

4卤熟的牛舌、牛肉、牛肚、牛心先放凉，再切成薄片。牛肚要用斜刀切，保证其的厚度。把切好的食物在盘中摆好。

5调制调料?将卤汁、姜末、蒜末、葱粒、香油、些许红油混合搅拌在一起，在将其均匀撒在切片牛舌、牛肚等上，撒上已经油炸过的花生粒。

美味佳肴香喷喷！

北方名厨俱乐部私房菜培训机构

夫妻肺片有什么营养价值

动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。

尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。

动物内脏还可补锌和改善视力。牛杂之类的动物内脏不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克。

还有，由于动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人更好别吃。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。热量(693.54千卡)·蛋白质(72.69克)·脂肪(36.37克)·碳水化合物(20.10克)·叶酸(1.20微克)·膳食纤维(4.08克)·胆固醇(323.50毫克)·维生素A(30.54微克)·胡萝卜素(18.40微克)·硫胺素(0.33毫克)·核黄素(0.69毫克)·尼克酸(23.59毫克)·维生素C(2.50毫克)·维生素E(10.84毫克)·钙(214.08毫克)·磷(671.24毫克)·钾(1009.92毫克)·钠(2043.72毫克)·镁(141.39毫克)·铁(15.40毫克)·锌(14.65毫克)·硒(34.26微克)·铜(1.00毫克)·锰(1.25毫克)

关于夫妻肺片里都都有什么组成的和夫妻肺片是动物内脏吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签： 肺片 都都 夫妻 内脏 组成