首先要问大家一个问题，那就是大家平时早上的时候都会吃什么样的早餐呢？我想很多朋友都会回答，包子，油条，饼子之类的。那有没有朋友比较喜欢吃馄饨呢？相信一定有特别多的朋友，早上会吃上几块油饼，再配上一碗馄饨，不仅味道好，而且营养丰富。尤其是在已经进入秋天的季节，早上吃一碗热气腾腾的馄饨，浑身都暖洋洋的。
相信绝大部分朋友都是在外面小吃店里吃馄饨的，小吃店里的馄饨做得非常不错，吃起来肉馅非常鲜嫩，汤汁特别鲜美，一口一个非常过瘾。很多朋友也尝试过自己在家做馄饨，但是做出来的馄饨却不够好吃，肉馅有时候比较柴，而且汤汁吃起来也不够鲜美。
其实做馄饨最关键的地方在于调馅，只要馄饨的馅料调好了，那么做出一碗非常美味的馄饨来就是一件特别容易，特别简单的事情了。但是这种馄饨调馅的 *** ，小吃店一般都是不外传的。所以今天就来跟大家分享一个小吃店从不外传的馄饨调馅配方，这样做出来的馄饨肉嫩汤鲜，吃起来特别过瘾，你学会了之后自己在家做，绝对比外面吃得健康，吃得卫生，吃得过瘾，下面就一块看一下小吃店独特的做馄饨的 *** 吧。
需要用到的食材：猪肉末，食盐，白糖，小苏打，胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，食用油，馄饨皮，小葱，香醋，鸡精，虾皮
具体步骤：
1、先准备一碗猪肉末，更好不要准备特别瘦的，要准备稍微带一点肥的，这样的肉馅吃起来会更加鲜嫩爽滑，准备好猪肉末之后，咱们开始调味，向里面加上少许食盐，一勺白糖，一勺小苏打，适量的胡椒粉，再放点生抽，老抽，少量的玉米淀粉，再加上少许清水。
2、大家在这里要注意一下，清水一定要加，因为这关系到肉馅鲜不鲜嫩。咱们先用勺子将它们搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌至上劲，搅拌成拉丝的状态就可以了。
3、然后向猪肉馅里面加入少许食用油，继续搅拌均匀，锁住里面的水分，咱们再提前准备一些馄饨皮，下面开始包馄饨，取出一张馄饨皮，放上适量的馅料，然后沿对角折叠起来，这样一个馄饨就做好了，是不是特别简单呢？
4、馄饨皮全部做好之后将它放入到碗中，然后再准备一把小葱，将小葱切成葱花，放到碗中，再在碗中加上少许生抽，少许香醋，适量的食盐，鸡精，少许虾皮。
5、锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，水开之后下入馄饨，用勺子轻轻推动，让馄饨受热均匀，烧开后加入少许的冷水，这样做出来的馄饨会更加筋道好吃。
6、料汁碗中加入煮馄饨的汤，再把煮好的馄饨放进去，搅拌均匀即可食用。
这样一碗热气腾腾的馄饨就做好了，保证你吃一次就忘不了。
小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。
【肉馅馄饨】
【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。
2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。
3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。
4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹 *** ，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？
5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。
6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。
【小贴士】
1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。
2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！
肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。
但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。
首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。
腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。
在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水， *** 后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。
肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。
一、 酸豆角肉沫
准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜
*** 方式：
1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;
2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;
3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;
4、 炒匀后出锅。
二、 水饺
肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。
肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。
推荐菜谱：韭菜盒子
准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝
*** 方式：
1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;
2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;
3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;
4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。
5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。
看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!
饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
之一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下， *** 一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包 *** 底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
调饺子馅，放料越多越难吃，只需1味料，肉馅鲜嫩，香而不腻大家好，我是大磊，咱们中国人一到过年，家家户户哪有不包饺子的呢？
饺子作为中国特有的文化传承，不但味道鲜美好吃，还因为造型圆润饱满像元宝，象征着招财进宝。在北方，过年期间啥都可以省，唯有饺子不能少。
但是“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子，但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻，鲜嫩多汁呢？其实很简单，只需要多加上一味调料就可以。
今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥的几个技巧。用这个 *** ，不管调什么饺子馅，吃着都特别香。
技巧一：选择肉馅是关键。
有些人觉得饺子馅选择瘦一些的，吃起来不会油腻。其实，肉馅太瘦太肥都不好吃。
瘦肉太多，就会因为没有油脂，肉质发柴，煮好饺子之后会发现肉馅成团，口感很硬；肥肉太多，吃起来确实会更香一些，但是大部分人没法接受油腻。
更好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅更好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。
还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。
技巧二：顺着一个方向充分搅拌
可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。
很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。
用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘 *** 。
技巧三：少量多次加水
肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。
可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。
全部做完之后就会发现，饺子馅的粘 *** 很高，基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉，这样就算成功一大半了。
技巧四：最后放上1味料---香油
在上一步，水分和肉馅已经充分重合，但是，这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水；煮好之后，水分也可能析出，导致饺子破皮。
这时候，我们还要放上一勺香油，彻底把水分锁住，变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，这样才能锁住水分，在加水之前放的话，会导致肉馅和水无法融合的现象，口感也会差很多。
好了，调饺子馅的几个技巧已经分享出来了，下面我们实际 *** 作一下。
--- 猪肉大葱馅 ---
1. 先准备适量的五花肉，去皮剁成肉馅；在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。
2. 肉馅放入盆中，简单调味：加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀上劲，再打入一个鸡蛋继续搅拌。
3. 少量多次加水，每一次加水后充分搅拌，直到水分被肉馅吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，搅拌完成。
4. 最后放入一勺香油，锁住水分，就可以开始包饺子了。
好了，调饺子馅好吃的 *** 就总结到这里，最后记住加一味调料—-香油，学会就赶紧试试吧。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香导语：调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
北方的餐桌上最不可缺少的还是饺子，饺子它不仅仅是好吃，很多人还喜欢全家人一起包饺子的乐趣，有说有笑，非常热闹。假期里一家人聚在一起包顿美味的饺子来过把嘴瘾，再来一碟蘸汁，香喷喷得真是太香了。
饺子虽然好吃，但是调馅也非常关键，怎样才能调出又鲜又香的味道呢？调饺子馅过程确实很重要，调料放多了肉吃起来会不鲜，调料顺序放错了肉吃起来会比较柴，但是调料一点不放又提不出味，所以我们要掌握4放3不放，这样才能保证馅料鲜嫩多汁，吃起来鲜嫩可口，太美味啦！
进入冬季后我家常调的饺子馅有猪肉马蹄馅、萝卜猪肉馅、荠菜虾仁猪肉馅、香菇莲藕猪肉馅，茴香菜猪肉馅都是家人喜欢吃的，每周轮换着包上两种口味，一点都不会腻哦！
调饺子馅猪肉我们该怎么选择：
1、调饺子馅虽然很重要，但是我觉得选肉这一步也很重要，一般选前腿和梅花肉更好，这两个部位的肉都比较嫩，肉质很细腻，无论蒸煮都不会腻人。里脊肉太瘦做饺子馅吃起来不香，后腿肉的肉质比较紧实，肌肉比较多，包饺子很容易发柴。
2、肉馅我们尽量要用刀剁，这样可以保留猪肉的纤维组织，吃起来会比较香。如果用绞肉机快速地 *** 了肉的纤维组织，这样肉馅吃起来完全没了嚼劲，口感会差很多。
一放葱姜水
准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟，这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味。最后把花椒水放凉备用。
二放料油
准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中，开小火炸至金 *** 。熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜，还可以用来做饺子馅。香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了，最后倒出过滤一下残渣。
三放香油葱花
半根大葱切成葱粒，一定要加入适量的香油拌一下，然后再加入肉馅之中。
四放鸡蛋
加入鸡蛋比较滑嫩，可以使肉馅更加的鲜嫩好吃有营养。
一不放料酒
包饺子最不适合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果，如果饺子馅里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一顿吃不完饺子还会发酸。
二不放十三香
说起十三香河南人都知道，十三香主要是很多种香料 *** 而成，味道非常重，放入饺子馅会掩盖猪肉的香味，吃的时候口感非常不好，所以调饺子馅千万别放十三香。
三不放饺子料
饺子料里的配料也是用很多香料打成粉 *** 而成，气味比较重，如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重，会失去猪肉和香葱原有的香味。
调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精。
然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右。
然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀，最后再放入拌好的葱花和香油。
最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了，最近孩子特别喜欢吃这个香菇莲藕馅，肉馅里加入莲藕鲜脆口感好，加入香菇又鲜又香，孩子直夸这是她吃过更好吃的一种饺子馅了。
用香菇莲藕煮好的饺子口感清香不腻，一口咬下去美味的汤汁直往外冒哦。
掌握了上面饺子馅的做法，保你做出的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腻。马上快过年了，赶快和家人一起动起手来试试吧！
调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香！』
肉馅的用途很多，除了做包子、饼子、饺子的馅料，还可以搓丸子，煎肉饼，好吃的关键看肉馅调得好不好。
很多人都爱吃饺子，总是觉得自己包的饺子没有外面的香，就是饺子馅没调好。素馅没啥可说的，主要说说如何调肉馅。好吃的肉饺子，饺子馅Q弹嫩滑，油润鲜香，饱满多汁。如果入口干巴巴的，就是挑肉馅的问题。
今天和大家分享一下调肉馅的技巧，记住厨师长的“万能”口诀，保证好吃，包啥都香。
【调肉馅】
1、制肉馅
制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”，口感更好。多一分肥则油，少一分肥则干。肉馅可以剁，也可以绞。要注意的是，想要饺子馅Q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。
2、调味
肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。
3、打水
调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。
打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。
葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水？一般一斤肉馅打4两水就行了，饺子馆的肉馅可以打进7两水，但水打多了不好包，打了水的肉馅看着很水嫩。
4、拌油
饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。
油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，但加什么油？很多人都直接加食用油，这是不对的。生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。
正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。
肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时，再加入配菜，顺序不能搞错。
调饺子馅时，很多人都犯了一个错误，就是把肉馅和配菜放在一起后调味，肉馅不鲜嫩，配菜也容易出水。
厨师长说，调肉馅的“万能”口诀就是，“肉馅细，先调味，后打水，再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子，甚至是馅饼、丸子等，都非常好吃，经常调肉馅的朋友快收藏起来吧。
10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
俗话说：“好吃不如饺子”，饺子是大 *** 认的美食，可以用面皮包裹任何食材，荤素搭配、营养丰富、老少皆宜。饺子好吃，主要是饺子馅要调好，大概的饺子馅调制 *** 很多人都会，但是要想做的更好吃，调饺子馅时的顺序非常重要。比如是先放盐还是先放油？先调味还是先打水？网上能搜出五花八门的 *** ，对错不去评判，但实际 *** 作 *** 欠缺些。
比如什么情况下调馅先放盐？什么情况下先放油？只有调肉馅时才打水，打多少水？有人发教程500克肉馅打300克水，不知道这位老师 *** 饺子没？是不是先打水再调味，这个问题存在着争议，说法也各有不同。特别是素馅饺子必须要控制水分，千万不能加水，而且生抽、老抽之类的液体调味料也是不能加的，因为素馅不比肉馅，它是不会吸收水分的，汤汁过多饺子就包不好了。
调饺子馅时的许多细节，我觉得调馅顺序是最重要的，根据我的实际 *** 作经验，分享给大家，仅供参考。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的还好吃。
我以大家熟悉的猪肉馅为例，把详细的调馅顺序分享给大家，当然大家可以触类旁通，引申到调制牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类荤馅的 *** 作中。
【调猪肉馅详细顺序】
1，准备葱姜花椒水：
葱姜花椒水是肉馅调制当中必须要加的水，可以让肉馅不干不柴鲜嫩好吃，而且起到去腥增香的作用。它的 *** 非常简单。新鲜葱姜切碎加几粒花椒，用开水泡上盖好，放凉后就可以打入肉馅中。
每斤肉馅打水50克，控制好每次加开水的量，以免造成浪费，另外花椒不能加太多了，太麻了会影响肉馅的味道。
2，生姜提前加工好：
肉馅中要加入适量的解生姜，可以去除肉馅的肉腥味，而且还有抑菌提鲜的作用。由于生姜比较硬，用刀切碎后呈小颗粒状，即使切的再碎，也能在煮熟的饺子肉馅里隐约吃到，这严重影响了肉馅的口感，许多人不吃姜就是因为这个原因。
生姜更好用料理机打成泥状，这样拌入肉馅里吃不到姜粒，但有姜味，要做到“吃姜不见姜”的效果。
3，猪肉馅调味：
关于猪肉馅是先调味还是先打水，有着不同的说法，各有说辞，也无法定论，我开饺子店10年，尝试过先打水，但个人还是觉得肉馅先调味效果更好些，加了盐和各种调味料后，肉馅更容易吸水，而且味道也更好些。
500克猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、鲜姜末30克、50克蚝油、5克食用盐、鸡精味精各2克（可选），把肉馅和各种调味料先搅拌均匀。
4，猪肉馅打水：
晾凉的葱姜花椒水用漏网过滤出水。拌好调料的猪肉馅多次少量的打水，加入一点水后要把肉馅搅拌到充分吸引后，再加入下一次水。500克猪肉馅打入50克葱姜花椒水。
猪肉馅里打水和搅拌有技巧，也是整个肉馅调制过程中最重要的1步。顺时针方向或是逆时针方向搅拌肉馅，一定全程朝一个方向搅拌打水，胡乱搅拌会让肉馅口感不好，而且打进去的水经过放置还会渗出来。把肉馅打到上劲为止，我有一个笨办法希望大家采用，每次打水搅拌500圈，基本上肉馅就打上劲了，当然肉馅越搅的时间长越好。
5，猪肉馅里加料油：
猪肉馅虽然是荤馅，但是还是要加入一定量的料油增加香味，更重要的是可以锁住肉馅里的水分，让肉馅鲜嫩香味十足。
500克猪肉加入100克料油，料油的 *** 可以参考我以前的文章。肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏半小时以上，可以让肉馅低温凝固不再稀，也让肉馅和调料充分融合入味。
以上这5步，按顺序调肉馅就可以让你调出美味的饺子馅，可别把顺序弄错了。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃。
我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。
调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
今天已经是腊月十八了，离过年已经没有几天是时间了，俗话说好吃不过饺子，过年的时候不管是大鱼大肉还是什么都可以省，唯独饺子不能省，不仅仅是我们的传统，而且特别的好吃，过年吃饺子才可以有年味。调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
每一年的大年三十，几乎都是全家出动，我们这边都是要多包一点的，三十晚上和大年初一早上都是吃饺子的，包饺子准备三十晚上和初一早晨吃。之前一直吃老妈包的饺子，但是自从结婚后都是媳妇调馅，全家人都不让老妈调饺子馅了，媳妇做的饺子馅又鲜又香，老妈做的肉又柴又不入味，一点也不好吃。马上要过年了，如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁，口感爽滑呢？今天将媳妇秘制饺馅的做法分享给大家，过年在家包一锅鲜嫩多汁的饺子，让你在家露一手。冬天吃饺子，教你调万能饺子馅，谨记“放2水2油”，调啥馅都香
【包饺子】
食材：猪肉，葱，姜，花椒，
之一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用
调饺子馅之选肉小知识：
1）做饺子馅更好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，
2)如果方便的话可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，
第二：下面准备一颗大葱，葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用
葱姜汁小知识：
1）将葱姜花椒中加入热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道
2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，
第三：将葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用
搅拌肉馅小技巧：
葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃
第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味，
第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣。
【调料油之烹饪小技巧】：
调料油可以增加肉馅的香味，慢慢熬制出来的料油葱香味十足，做出来的肉馅味道更加的香
第六：然后在肉馅内加入香油，再加入熬制的调料油，两种油结合让肉馅更加好吃，充分搅拌均匀就可以了，这样肉馅就调好了，再加入处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了。
按照这种调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，包包子还是烙馅饼都可以，不会调肉馅的朋友可以试一试。尤其是过年包饺子可以试试这种做法。大家一般都是怎么调肉馅的呢？对于肉馅的做法有什么好的建议和 *** 呢？
调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢导读：饺子是中国最传统的节日美食，不管什么节日，都可以煮饺子给家人吃，寓意着家人平安又健康，所以经常有人问我：“白菜饺子如何做才香、韭菜饺子如何才鲜等等一些饺子馅的做法，”而问的人实在是太多了，所以为了方便大家，我就教了一种万能调制饺子馅的做法给大家，很多粉丝实践后，都说我这个万能调饺子馅的 *** 真的太实用了。而我们在调饺子馅时，只要牢记了“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢。接下来我就把这个调万能饺子馅的 *** 分享给大家。
【3放】
之一种：生抽
生抽的颜色很淡，主要用于调味，而生抽豉味浓郁、味道咸香，所以放少许的生抽，可以使饺子馅吃着更香。而一般1斤猪肉，放5-8ml的即可，如果放的过多，就会压住猪肉的鲜香味。
第二种：生姜油
由于生姜具有很好的去腥增香的作用，它可以彻底去除掉猪肉中的腥膻味，而将生姜放入到油中炸一下，接着再将 *** 后的生姜水放入到肉馅中，这样即可增加肉的香味，而且还能使馅料吃着更鲜嫩多汁。一般1斤肉放10ml的生姜油即可，如果放的过多，会导致饺子吃着过于油腻。
【生姜油的做法】：将50克生姜洗净后，然后切成薄片，接着锅中放入适量的油，同时将生姜放入到锅中，中小火将生姜炸3-4分钟，最后将生姜捞出，生姜油就做好了。
第三种：白砂糖
甜味在基本味中具有缓冲作用，它可以中和咸、酸、辣、苦等等味道，使食材的原本鲜香味更足，而且加好少许的白砂糖还可以增加肉的鲜香味，所以不管拌什么肉馅，1斤肉放2克白砂糖，可以使拌好的饺子馅更鲜香。
【2不放】
之一种：料酒
很多人拌好的饺子馅，吃着都有种怪怪的味道，其实80%的原因是放了料酒导致的，因为料酒不仅会去除猪肉中的腥味，而且还会去除蔬菜中的鲜香味，从而导致拌好的肉馅吃着怪怪的。
第二种：十三香
不管拌什么饺子馅，我都不建议大家放十三香，因为十三香的香味过于浓烈，它不仅会压住蔬菜中的香味，而且还会压住猪肉中的鲜味，所以要想饺子吃着有真正的鲜香味，一定不要放十三香。接下来我就以拌白菜饺子馅为例，教大家拌肉馅的 *** 。
【食材准备】：五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蚝油5ml、生抽7ml、鸡精2克、胡椒粉2克、食盐适量。
【拌白菜饺子的做法】：
之一步：首先将白菜清洗干净，然后再将白菜剁成碎末即可备用。
第二步：将五花肉末、食盐、白砂糖、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉全部混合在一起，然后朝一方向搅拌3分钟，接着再将生姜油放入到肉馅中拌匀，最后将馅料包入在饺子皮中即可备用。
第三步：锅中放入适量的水，将水煮到滚沸后，此时再将饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮起来即可起锅食用。
所以在家以后调饺子馅时，一定要放生抽、生姜油、白砂糖这3味，不要放料酒和十三香这2味，只有这样，保准味道错不了，谁吃谁喜欢。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
