鲜牛肝菌切开发青！？别紧张，说明你赚了

再三声明，鲜牛肝菌，绿得越快，吃货越爱！

最近老有人私信本夫人，说是鲜牛肝菌切开就变绿了，怀疑是坏的。

我只想说，请用审视的眼光看待绿色好吗？不要对绿色抱有偏见呀！尤其是在食物上。

绿色，是鲜牛肝菌的“ *** 色”

变绿 *** ：活 *** 强、强壮、新鲜

====科普时间====

1、牛肝菌物种变色的物质也是无毒的，鲜牛肝菌变色与“毒”没有直接关系。

鲜牛肝菌属于黑牛肝菌中的一种，是安全可食用的牛肝菌种类 ，在2021年由科学出版社出版的《中国西南地区常见食用菌和毒菌》一书中，在其之一节“牛肝菌类”中，共列出了13种会出现伤后变蓝，但为安全可食用的牛肝菌种类，包括了常见的黑牛肝菌（暗褐脉柄牛肝菌，Phlebopus portentosus）、褐牛肝菌（茶褐新牛肝菌，Neoboletus brunneissimus）、黄癞头（褐孔皱盖牛肝菌，Rugiboletus brunneiporus）等等。

其实早在1967年，来自英国布拉德福德大学（University of Bradford）的科学家 R. L. Edwards 和 G. C. Elsworthy就已经发现，引起牛肝菌类物种出现伤后变蓝反应的物质为杂色酸（variegatic acids），由于其具有很强的抗氧化活 *** ，在牛肝菌被切开后会迅速与空气中的氧气发生反应，变为蓝色的物质，而且这些物质都是安全无毒的。

2、鲜牛肝菌有机无毒，变色并不影响食用。

鲜牛肝菌有机无毒，无重金属污染、无虫蛀泥沙。鲜牛肝菌切开变色属于正常的氧化反应，就像苹果切 *** 久了会变褐色一样，是正常现象，不影响食用。

3、食用前如何处理鲜牛肝菌？

1.去根冷水洗净，无需泡水放置

2.菌柄菌盖分开处理，斜片厚切最适宜

3.烹煮七分钟以上，去味更提鲜

4.热炒勿加水，锁住营养不流失

5.现烹现吃，菌香浓郁，风味更佳

4、鲜牛肝菌的烹饪 ***

鲜牛肝菌可做汤，可煎可炒可蒸可炸。只有你想不到的，没有鲜牛肝菌驾驭不了的烹饪 *** 。毫不夸张地说，给本夫人一箱牛肝菌，本夫人可以做一桌牛肝菌全席，绝不带重样的！

这里分享一道简单的家常菜谱给大家。

1. 鲜牛肝菌毛血旺

准备葱姜蒜末、粉鹅肠、百叶、鲜牛肝菌片、豆芽。

锅烧辣，一瓣火锅底料，几颗干辣椒，一勺红油炒香。

倒水等水沸腾，把食材放入锅里煮开。

最后将葱姜蒜末整齐码放，淋上一勺热油，滋滋作响，香气和热气一下就弥漫开来。

一口下去，简直好吃到没朋友。

最后本夫人还是要强调一下，鲜牛肝菌切开变绿不要慌，这才是正常现象哦。

昆明一办公室长野生菌，2.8亿网友围观！专家：有毒！别吃

云南已进入雨季，

各类野生菌带着泥土气息

“蹭蹭蹭”从山头破土而出，

云南人又陷入了一年一度的

吃菌（jièr）狂欢中！

（jièr是云南方言，指野生菌）

资料图：云南省昆明市云南木水花野生菌交易中心。中新社记者 刘冉阳 摄

近日，

#昆明一办公室内长出巨大蘑菇#

冲上微博热搜榜之一名，

引来2.8亿网友围观。

新浪微博截图

经中科院昆明植物研究所研究员刘培贵鉴定，

这是有毒的一个菌种，

误食后会引起肠胃 *** 中毒症状。

专家提醒：

无法辨别的野生菌，

一定不要随便吃！

“不就是长野生菌嘛，谁家没长过！”

云南网友的大型凡尔塞现场开始了，

洗漱台下、花盆里、 *** 场上、

人行道旁、拖把上，甚至是拖鞋里……

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新浪微博网友评论截图

不愧为“野生”菌，

总出现在意想不到的地方，

只有你想不到，

没有野生菌“野”不到！

7月1日，

在景东县 *** 局花园里，

工作人员连续两天捡到

五朵大型野生牛肝菌，

其中更大的一朵达到了2.8公斤。

7月6日，

文山州金女士发现，

不常有人住的房间床头柜上

长出野生食用菌之王——鸡枞。

野生菌大量上市，

在满足大伙儿味蕾的同时，

也带来了难题——清洗野生菌。

手轻了洗不干净，

手重了就洗毁了，

于是催生了云南特有的新职业——

“职业洗菌人”

清洗 *** 在6—8元/公斤，

鸡枞和干巴菌清洗难度较大，

*** 在10—11元/公斤。

@昆明日报掌上春城 *** 截图

伴随着云南人的吃菌狂欢，

野生菌中毒高发期野随之而来，

2020年5月至7月20日，

云南省发生野生菌中毒事件273起，

12人死亡。

在云南有一句话广为流传

吃菌子重要的是要讲究“三熟”：

之一是要熟悉哪种菌子能吃；

第二是烹饪菌子要完全熟透；

第三是去医院的路要熟。

今年，

云南昆明、玉溪、曲靖等多地

已发生野生菌中毒事件。

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昆明一大叔吃野生菌中毒住院，

大叔双手不停，

似乎在无实物表演“穿针引线”。

星 *** 截图

玉溪一大爷中毒后进入“极乐世界”，

“又是下雨又是下雪”，

还有“小人”和“小蜻蜓”……

星 *** 截图

曲靖一男子中毒后直接 *** 睡在路边，

“别烦我，我们3个人在打游戏……”

“我要去打架去……”

男子语无伦次一直说着胡话，

清醒后完全不记得发生了什么。

澎湃新闻 *** 截图

7月8日，

云南省卫生健康 *** 会，

发布《预防野生菌中毒预警公告》。

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公告截图

那究竟

哪些有毒野生菌容易误食？

如何安全识别野生菌？

如何预防菌中毒？

中毒后有哪些症状？

又该怎么办？

一起来了解

↓↓↓

小新再次提醒：

菌类好吃，

但一定要吃对哦~

来源：中国新闻社

牛肝菌‖美味之冠，菌中之王

马上就进入云南的雨季了，在云南雨季一到，野生菌菇们就争先恐后的冒出来了，云南人尤其爱吃菌子。牛肝菌是云南一大特产，被称为“四大菌王”之一，因肉质肥厚，形似牛肝而得名，是云南人的更爱。

#牛肝菌介绍

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

牛肝菌味道鲜美，营养丰富。它的菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食之香甜可口，营养丰富，是一种世界 *** 著名食用菌。西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

牛肝菌生长环境

牛肝菌对于生长环境是挑剔的，土壤、空气、雨水充足、温度湿度、与其伴生的植物等等方面都都与牛肝菌的生长有着密切的关联，任何一方面失调都会导致牛肝菌的生长和味道造成很大的影响。人工种植的牛肝菌更是娇贵，需要重金打造恒温恒湿的环境。

牛肝菌生长在云贵高原海拔900～2200米之间高山松栎混交的丛林中，得天独厚的地理环境造就了牛肝菌的体大肉肥、爽滑可口的品质。

营 养 价 值

牛肝菌的营养价值

牛肝菌具有 *** 必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。可 *** 用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。另外，还有抗流感 *** 、防治感冒的作用。

中医认为牛肝菌对缓解贫血、体虚、头晕、耳鸣有很好的功效。牛肝菌还是妇科良 *** ，可治妇女白带症及不孕症。

牛 肝 菌 口 感

# 牛肝菌

牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹饪后口味异常鲜美，是不可多得的美味佳肴。炒牛肝菌口感舒畅，味道鲜美；煲汤的话，则菌香四溢，香郁爽滑，使之口感、营养与 *** 用价值合而为一。

# 牛肝菌

一般人会认为牛肝菌只是一种菌。其实这是一个庞大的家族，包含红葱牛肝菌（小美牛肝菌）、白葱（桃红牛肝菌）、粘盖牛肝菌、美味牛肝菌、红牛肝菌、紫红牛肝菌等数百种成员。而其中最广为人知的，是白、黑、黄、红四种。

牛肝菌小趣事

汪曾祺先生特别喜欢吃菌菇，甚至将菌子视为云南特有的符号。他在西南 *** 时期的校友巫宁坤写信向他要画，老先生想到的是：“要有昆明的特点。”他想了一些时候，再三斟酌，觉得还是菌子最能 *** 云南的特点，于是便创作了这样一幅画：右上角画了一片倒挂着的浓绿的仙人掌，末端开出一朵金 *** 的花；左下画了几朵青头菌和牛肝菌。题了这样几行字：“昆明人家常于门头挂仙人掌一片以辟邪，仙人掌悬空倒挂，尚能存活开花。于此可见仙人掌生命之顽强，亦可见昆明雨季空气之湿润。雨季则有青头菌、牛肝菌，味极鲜腴。”

汪老先生还曾在散文《昆明的雨》中写道：“牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南 *** 食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑、嫩、鲜、香、很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。”

云南野生菌拜托外省朋友别尝试，五大野生菌鉴别谣言你知道几个？

云南人的野生菌情怀

我们云南人很淳朴，吃菌闹着从来不怪菌子有毒，都是怪自己没炒熟，怪锅糊了，怪喝酒，怪大蒜不够，怪吃 *** ，怪油不够，怪菌子杂，怪老麻蛇爬过…实在没怪处了，就怪运气不好，反正是不会怪菌子有毒的…

作家汪曾祺曾用“世间珍馐，人间至味”形容云南的野生菌。在云南民间流传着“宁可千回毒，不舍一口鲜”的说法，但这也导致人们对云南人吃菌有了一些误解。云南人拾菌子是一种情怀，更多的是对菌子这个食材的钟爱。周末找个清新雨后的早晨，一家人驱车前往大山深处，采摘一箩筐菌子，幸福感油然而生！野生菌是大自然对云南人的馈赠。不管云南人走到哪里，一到端午过后，就会产生对家乡的眷恋，眷恋实则就来自于这一朵朵鲜活的野生菌。

雨季来临，云南的野生菌也到了大量上市的时候，不少市民争先买回家尝鲜，我们称为“试毒大会”。尝鲜稍微不注意就会出问题，近日，媒体报道，女子吃野生菌出现幻觉一直扯线，男子吃野蘑菇拿银镯试毒进医院等相关热搜话题引来上亿网友围观。吃野生菌致幻的事件看似搞笑，但实际上，毒蘑菇的危害远 *** 的想象。

云南是全球野生菌品种和数量较多的地区，世界已知野生食用菌 *** 0余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，占全国种类的90%；全国已知有毒野生菌500余种，云南有200余种，其中20余种 *** 。

一首云南野生菌版《菇勇者》一出便爆火出圈，歌曲以喜闻乐见的形式提醒人们，提高警惕，防止中毒， *** 引起网友广泛关注。

“爱你品种的多样，爱你富含的营养，爱你鲜甜的口感，每年吃一场……谁说躺在病房的才算英雄……”

众多网友听完不禁失笑，菌子对云南人的魅力真的有这么大吗？这么多人吃野生菌中毒，你们就不能不吃野生菌吗？云南人听了，只是淡淡地答道：你们不懂野生菌，你们也不懂云南人。

既然都说到这里了，今天我们就一起来聊聊如何安全吃菌？

野生菌中毒症状

野生菌中毒症状比较复杂，主要分为以下几种：

1、胃肠型：大约0.5-6小时内出现症状，主要是阵发 *** 的上腹疼痛，或脐周剧烈的疼痛、腹泻，经过治疗可快速恢复。

2、神经精神型：会出现精神兴奋、精神抑郁、精神错乱等。就是我们俗称的看见小人人、小动物、小精灵等幻觉。

3、溶血型：误食毒菌之后，大约6-12小时除了有腹痛腹泻之外，还会有贫血、肝脾肿大等。

4、脏器损伤型：主要是损伤心、肝、肾、脑等内脏，严重的会发生肝坏死、肝 *** 、肾衰竭等，是各个类型中最严重的，可危及生命安全。而且菌子中毒对身体的伤害可能是不可逆的。

毒菇鉴别五大谣言：划重点！

云南民间流传的一些分辨野生菌有毒无毒的 *** ，然而这些“经验”并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒。

谣言一：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

这是关于蘑菇谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、熠孔牛肝菌、大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏属 *** 蘑菇，为灰白色，并有清香味。我们云南人从小吃到大的菌子，我们自己能分辨什么能吃什么不能吃，但是有些菌子肉眼看上去很像能吃的品种，有一丁点可疑，我们都不会去吃它。

谣言二：长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

蘑菇不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的清洁、肮脏与蘑菇的毒 *** 无关。如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地。

谣言三：蘑菇跟银器、大蒜一起煮，大蒜变黑有毒，大蒜颜色不变无毒。

银针验毒是个流传 *** 的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。菌子的炒制根本不像很多人说的放大蒜不会黑就可以吃，大蒜里的活 *** 物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全 *** 为力，这根本不能成为菌子有没有毒的标志。

谣言四：有分泌物或 *** 变色的蘑菇有毒。

有的毒蘑菇的确具有分泌物，或会 *** 变色。但有一些多汁蘑菇 *** 后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味的食用菌，如奶浆菌。还有我们都熟悉的见手青，手一碰就变成青色，它确实有微毒，食用的时候一定要多加注意，少吃或者不吃。

谣言五：生蛆、生虫的蘑菇没有毒。

人和昆虫的生理特征差别很大，许多 *** 的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对任何昆虫来说，很可能是“彼之 *** ，我之蜜糖”。

预防吃野生菌中毒的根本办法，就是不要采食野生蘑菇！实在要食用，一定要做好一下几点：

1、别盲目自信，相信自己能识别菌子有毒无毒

不少人喜欢亲自去采摘野生菌，尤其是家住山林附近的人们，大多都是隔三差五就去山林捡野生菌等美味的野生食材。但因为对于野生菌的挑选和食用 *** 认识不足，时常有吃野生菌中毒的事件发生。就算经常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨别能力，常在市区居住的市民就更不要仅凭 *** 等资料就去尝试自己采摘野生菌来食用。购买野生菌不仅要去正规市场购买，购买时也应该再检查下。

有毒野生菌和野生食用菌的宏观特征没有明显区别，即使是野生菌专家也难以仅靠其外形特征就能确定品种，而是需要进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作。

2、吃菌一次不宜吃太多，太杂

食用野生菌时，切记贪吃。一次不能吃太多，尝尝鲜就好，也不能连续几天都吃菌子，避免微量 *** 积累导致出现中毒症状。也不能吃杂菌，品种太多，加工过程中会因混合产生 *** ，导致中毒，更好一次只吃一个品种的菌子。

3.吃菌子一定要烧熟煮透，更好不饮酒。

吃菌子的时候更好不要喝酒。酒精可促进 *** 吸收，也可能与野生菌发生化学反应产生新的 *** 。有毒菌在酒精作用下，它可以促进胃肠黏膜加速 *** 的吸收，也就是说加重中毒的症状。”烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌。

4、未加工前一定先给菌子拍张照

因为野生菌在加工过程中，已经改变了形态和颜色，因此当中毒出现后就算带着熟的菌子或呕吐物，医生和野生菌专家也很难辨别出“凶手”到底是什么品种。因此比较保险的做法是，在野生菌加工前拍一张照片留存，以防万一。

有好奇的网友对这种神秘的美味感到怦然心动，并跃跃欲试，对此，有云南网友大胆放话：你们尽管来，大不了打包到医院门口吃，我们这儿的抢救经验很丰富的。

同时，今年很多商家在网上炒野生菌，还有很多猎奇尝鲜的人，竟然在网上购买生的野生菌回去自己做，每次看见都挺替他们担心的。菌子中毒是玄学，同一桌的人有的吃了就会中毒，有的却不会，有些经常吃的菌子炒出来味道没问题，什么都没问题，但是还是会中毒。

身边有人吃了菌子2天以后才出现中毒的情况，而且菌子中毒对身体伤害可能是不可逆的，所以外省的朋友们，不要好奇，不要想着自己买来做了吃，实在想吃就找个时间来云南玩玩，去饭店里吃，至少比自己做着吃要强很多。

写在最后：如果食用野生菌后，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安，甚至产生幻觉等症状，一定要之一时间到最近的医疗机构就诊。

牛肝菌也存中毒隐患！

牛肝菌也存中毒隐患！

又到一年野菌飘香时，牛肝菌是云南滇中一带颇负盛名、备受消费者青睐的野生菌！

兰茂牛肝菌（俗称：红葱）、粉黄黄 *** 肝菌（俗称：白葱）被公认是最美味的牛肝菌。相信多数云南人对吃菌中毒后“见小人”都有所见闻，这是进食未加工成熟的含有致幻 *** 的牛肝菌（俗称：见手青）后的中毒症状。多数牛肝菌中毒患者只出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分患者会出现“小人国”幻觉和其他神经精神症状，个别中毒者神经精神症状可长达一个多月，中毒严重者甚至死亡。

牛肝菌中毒占云南省每年野生菌中毒事件的一半以上，如何预防牛肝菌中毒呢？今天我们就来科普一下。

中 毒 类 型

目前全球已知的牛肝菌有50余属400余种，云南有40余属300余种，常见食用的有50余种。目前没有发现 *** 的牛肝菌种类，我省常见的中毒类型有神经精神型中毒和急 *** 胃肠炎型中毒两大类。

神经精神型中毒

<兰茂牛肝菌>

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。

兰茂牛肝菌（俗名：红葱、见手青）

<粉黄黄肉牛肝菌>

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。

粉黄黄 *** 肝菌（俗名：白葱、见手青）

<华丽新牛肝菌>

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。

华丽新牛肝菌（俗名：见手青）

<红孔牛肝菌（中华牛肝菌）>

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。特征：菌柄有红色网纹。

红孔牛肝菌（俗名：见手青）

<宽孢红孔牛肝菌>

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。

宽孢红孔牛肝菌(俗名：见手青)

急 *** 胃肠炎型中毒

<网孢牛肝菌>

有毒，不可食用。可引起肠胃炎症状和腹泻，中毒严重者会死亡。特征：菌柄有明显紫红色至土红色网纹。

网孢牛肝菌

<新苦粉孢牛肝菌>

有毒，建议不要食用。特征：味苦， *** 不变色，菌柄光滑无网纹。

新苦粉孢牛肝菌

<毡盖美柄牛肝菌>

有毒，不建议食用。特征：味苦， *** 后会快速变蓝色。菌盖上有毡状或绒状鳞片，菌柄可有细小鳞片或网纹。

毡盖美柄牛肝菌（俗名：见手青）

<粉末牛肝菌>

有毒，不建议食用。特征：菌盖有 *** 粉末状鳞片。 *** 后变蓝色，菌柄也有 *** 粉末状鳞片。

粉末牛肝菌

<有毒新牛肝菌>

有毒，不建议食用。特征:伤后会变蓝色，菌柄光滑，仅顶部有不清晰网纹。

有毒新牛肝菌

<粘盖乳牛肝菌>

有毒，炒熟煮透可食。

粘盖乳牛肝菌（俗名：松毛菌）

<褐环乳牛肝菌>

有毒，建议不要食用。

褐环乳牛肝菌（俗名：滑牛头）

<虎皮乳牛肝菌>

有毒，建议不要食用。特征：伤后变暗，菌柄有网纹。

虎皮乳牛肝菌（俗名： *** 菌）

<琥珀乳牛肝菌>

有毒，建议不要食用。

琥珀乳牛肝菌(俗名：滑牛肚、松华菌、黄牛肚)

<红鳞乳牛肝>

有毒，不建议食用。特征：菌盖及菌柄均有棕红色、胭脂红色、焦 *** 多层鳞片。

红鳞乳牛肝(俗名：蜂盘菌)

<黄盖粉孢牛肝>

有毒，不建议食用。特征：味苦，伤后稍变暗色，菌柄上部色浅有网纹。

黄盖粉孢牛肝（俗名：牛舌头菌）

<绿盖粉孢牛肝菌>

有毒，不建议食用。特征：菌盖常有黄橄榄色鳞片且后期表皮龟裂明显，伤后不变色。

绿盖粉孢牛肝菌（俗名：荞黄菌、黄角牛肝菌）

特别提醒

牛肝菌一定要炒熟煮透，不吃不认识的菌子，更好不要吃杂菌，吃菌时更好不饮酒。一旦发生中毒症状请立即就近就医！

文中部分 *** 和内容来自中国科学院昆明植物研究所和中国疾控中心职业卫生与中毒控制所，以及我省各地疾控中心人员，在此感谢！

来源 云南疾控

武陵山珍｜入冬养生汤推荐，味道鲜美的黑牛肝菌炖鸡汤

汪曾祺曾在《昆明的雨》中写到：“牛肝菌下来的时候家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南 *** 食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑、嫩、鲜、香，很好吃。

牛肝菌是林中菌类 *** 能齐全，食 *** 兼用的珍品，牛肝菌富含多种氨基酸以及矿物质元素，《 *** 本草》中曾记载，牛肝菌，气味微酸、辛， *** 平。主治清热解烦，养血和中。牛肝菌与松露、松茸、羊肚菌公认为世界四大菌王。

其实牛肝菌并不是单独的一种菌类，而是有百个品种的庞大家族，可食用的有几十种，不少品种的牛肝菌，是属于有毒蘑菇。比如可以“见小人”的网红牛肝菌“见手青”。

按颜色分，常见可食用的有黄、白、黑三种颜色，其中黑牛肝菌较为稀有，比起其他种类的牛肝菌，口感会偏香脆一点。

食材珍贵，做法简单

“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句话放在鲜菌的身上尤其合适。

黑牛肝菌炖鸡汤：

黑牛肝菌和土鸡一起炖煮，咕嘟咕嘟，一个小时后，道滋补又美味的牛肝菌炖鸡汤，就新鲜出炉啦。盐都来不及放就赶快尝一口这汤，天哪，这份鲜，完全让 *** 罢不能～

武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。

（声明：本文中 *** 均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）

这菜只在这个季节才有，比肉还贵，常常供不应求，孩子常吃身体好

【吃菌那些事】这些“撞脸”的菌，千万要分清！

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"虽然它有毒，但很鲜美"论云南人对野生菌能有多执着

央视网消息： 眼下，又到了野生菌大量上市的时节。近日，在云南昆明木水花野生菌交易市场，野生菌交易火爆。

在云南昆明木水花野生菌交易市场，来自昆明、玉溪、楚雄、大理、丽江、香格里拉等地深山里的各种野生菌被运到这里集散，随着雨季来临，这些山珍大量上市。

记者： 您买好多啊！这是什么啊？

居民 张先生： 见手青。

记者： 见手青是有毒的吧？

居民 张先生： 多放一点儿油,给它炒熟掉（就行）。

居民 陈先生： 干巴菌炒饭，特别香。更好吃的应该是牛肝菌，虽然它有毒，但只要做好，味道还是很鲜美的。

据记者了解，今年的野生菌上市比往年推迟了20天左右，但产量不少，目前市场中最常见的是青头菌、鸡枞菌、干巴菌、松茸和见手青等各类牛肝菌。专家表示，食用野生菌一旦中毒，轻则恶心、呕吐、乏力，重则出现幻觉，最严重的甚至可在食用后数小时内引发多脏器衰竭，致死率极高。

林女士： 我是自己上山采的菌子，不是单一的，是各种菌子在一起混炒。因为我们老家说多放点蒜，如果蒜变色，变黑了就有毒，但我们炒出来大蒜也没有变色，我们就吃了，前期一个症状就是肚子疼，然后就是没有力气。

王女士： （我亲戚）他当时去到医院的时候也不行了，就是致幻，糊里糊涂手到处乱抓，说看到很多虫啊，各种画面都有。

为此，云南省卫健委近日特别发布了《预防野生菌中毒的预警公告》，提醒广大群众，不要随意采摘食用不熟悉的、腐烂的、以及幼小不能辨别的野生菌类；烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，也不宜同时饮酒。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安，甚至产生幻觉等症状，一定要之一时间到最近的医疗机构就诊。

来源：央视网

头晕、恶心，男子食用牛肝菌被“闹翻”，食用野生菌需要注意……

眼下正是野生菌上市的季节，

疾控部门多次发出提示，

食用野生菌一定要注意安全。

前两天，

普洱思茅区人民医院就收治了

一名食用野生菌中毒的患者。

思茅区人民医院急诊内科主任 段绍芳：“5月20日我们科接诊了一位男 *** 患者，58岁，他因食用了牛肝菌后导致头晕、恶心，一小时来就诊，经我们病情评估以后，考虑这个患者是因烹饪不当，我们立即给予催吐、保肝、护胃等治疗。”

据了解，这已经是思茅区人民医院今年收治的第四例野生菌中毒病例。医生介绍说，一些常见的野生菌烹饪或食用不当可能导致中毒，所以要特别注意烹饪 *** 。

思茅区人民医院急诊内科主任 段绍芳：“市民在食用野生菌的时候，一定要食用熟悉的，食用过的野生菌，野生菌一定要煮熟煮透，尽量不盖盖子，野生菌尽量是单独的种类加工，避免多种混在一起，进食野生菌后不能饮酒。”

除了烹饪不当导致中毒，因食用有毒野生菌导致的中毒比例也不小。

思茅区人民医院急诊内科主任 段绍芳：“一看外观，大多有毒的野生菌外观是比较鲜艳的，光滑，菌杆上有菌托， 第二是看生长环境，生长在桉树下的野生菌是千万不能食用的。”

记者：普洱台 陶俊蓉 李婷

来源： YNTV2都市条形码

标签： 牛肝菌 有毒 怎么