国宴是什么菜系？什么吃国宴？

大家好，如果您还对国宴是什么菜系不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享国宴是什么菜系的知识，包括什么吃国宴的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 什么是八大菜系
2. 清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜
3. 上过国宴的湖北名菜有哪些
4. 什么吃国宴
5. 国宴为什么都是浙菜

什么是八大菜系

一般公认的八大菜系有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。

这八个菜系即被人们常说的中国“八大菜系”。

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

当然除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来 *** 各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。所以也有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：

鲁、如君临天下的北方帝王；

川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；

粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；

苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美人。

不过我最喜欢的还是川菜和湘菜。

可能是我比较喜欢重口味的好吃的。

清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜

满汉全席，在中国几乎是家喻户晓，很多人都说满汉全席有108道菜，但是作为集满汉两族菜品的精华而形成的史上最豪华，最有名的中华超级大宴，满汉全席绝不仅仅只是一桌丰盛的美食那么简单。

康熙时期的满汉全席，共分为六宴—一蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴，菜品以北京、山东、江浙菜为主。

世俗所谓“满汉全席"的珍品，大部分是黑龙江地区特产，如鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他山珍海味原料等。

其原因也许不难理解，那里是女真部落的老家，这样或多或少能缓解他们的思乡之情；另外，尽管强调满汉一体，但作为统治阶级，在如此高规格的宴席上，在天下人面前，还是要对地位有所明确。

当然，后来闽粤等地的菜肴，也依次出现在巨型宴席之上。

康熙帝66岁大寿时在皇宫内设大宴，并御书“满汉全席”，成为中国饮食史上登峰造极之作。

在乾隆年间，李斗的笔记集《扬州画舫录》一书则详实地描勒出满汉全席的盛况。

这是见诸史料最早的满汉全席菜单，菜品共134道。该书指出，满汉全席是“上买卖街前后寺观”的“大厨房”所制，专门“备六司百官”食用。

具体说来，在清代，满汉全席分为以下六宴——清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的蒙古亲藩宴；每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加的廷臣宴；清朝帝王的寿诞宴，也是内廷大宴之一的万寿宴；为庆祝皇帝寿辰，与众多老人一同庆贺的千叟宴；康熙初定蒙古外萨克等四部落时，设御宴招待使臣，谓之九白宴；清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴——节令宴。

满汉全席的菜谐如下：

茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶；

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼；

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱(随上干果蜜饯八品)；

四喜干果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅；

四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅；

奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴；

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜；

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕；

酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮；

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台；

膳汤一品：龙井竹荪；

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔；

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角；

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽；

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝；

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷；

御菜三品：绣球干贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片；

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳；

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面；

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉，随上荷叶卷、葱段、甜面酱御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花；

膳粥一品：红豆膳粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：信阳毛尖。

丽人献茗：狮峰龙井；

干果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖；

蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣；

辨泗四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷；

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦；

前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶虾卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷；

膳汤一品：一品官燕；

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜；

饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦；

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心；

饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐；

御菜五品：白扒广肚、菊花里脊、山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝；

饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果；

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮；

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉，随上薄饼、葱段、甜面酱；

膳粥一品：薏仁米粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：珠兰大方。

丽人献茗：庐山云雾；

干果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁；

蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄；

饽饽四品：金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄；

酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香干、什香菜、虾油黄瓜；

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱；

随后上五香酱鸡、盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条、桂花酱鸡、番茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳；

前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶；

膳汤一品：长春鹿鞭汤；

御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌；

饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃；

御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹；

饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥；

御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝；

饽饽二品：人参果、核桃酪；

御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑；

烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串；

膳粥一品：稀珍黑米粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：茉莉雀舌毫。

丽人献茗：君山银针

干果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘；

蜜饯四品：蜜饯橘子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子；

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕；

酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白；

膳汤一品：罐焖鱼唇；

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱；

饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮；

御菜五品：龙舟鳜鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌；

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手；

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼；

饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺；

烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇；

野味火锅一品，随上围碟十二品：鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗；

膳粥一品：荷叶膳粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：杨河春绿。

丽人献茗：熬乳茶；

干果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖；

蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子；

饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻；

酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣干、雪里蕻；

前菜七品：松鹤延、芥末鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心，油焖鲜蘑、蜜汁番茄；

膳汤一品：蛤什蟆汤；

御菜一品：红烧麒麟面；

热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球；

饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦；

御菜一品：金蟾玉鲍；

热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白；

饽饽二品：黄金角、水晶梅花包；

御菜一品：五彩炒驼峰；

热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕；

饽饽二品：大救驾、莲花卷；

烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯；

膳粥一品：莲子膳粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：洞庭碧螺春；

丽人献茗：福建乌龙；

干果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生；

蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏；

饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷；

酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺；

前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉；

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝；

御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芫爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸；

饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干；

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷；

饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼；

御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参；

饽饽二品：时令点心、高汤水饺；烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡，随上薄饼、甜面酱、葱段、瓜条萝葡条、白糖、蒜泥；

膳粥一品：腊八粥；

水果一品：应时水果拼盘；

一品告别香茗：杨河春绿。

满汉全席作为清朝更高级别的宫廷宴会，不仅在菜肴，甚至于餐具方面都做到了精益求精。

全席过程中，要换“台面”三次，碗盏家什三套。

席桌所用餐具均系名瓷，形状规格亦极为考究。

大件瓷器须做成鸡、鸭、鱼等各种形状，又称之为“船”0鸡形者盛鸡、鱼形者盛鱼……谓之鸡船、鱼船。

盛甜味羹汤等，采用锡制的“水套子”系内外两层，内层盛羹汤，外层装沸水，以保汤之热度。

上过国宴的湖北名菜有哪些

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当然是湖北之一名的代表菜，状元甲的霸王别鸡，龙凤汤，状元土鸡汤和状元大圣甲的甲鱼烧牛鞭了。

说起历史，霸王别鸡，龙凤汤还是千古名菜。

相传武则天酷爱龙凤汤，因其有女人称帝之意，而且有滋阴壮阳，美容养颜，延年益寿的功效，长期服用，青春永驻，80岁还精力充沛，养一帮男宠，没有好身体怎么行。

而霸王别鸡则是御膳房厨子讨好主子想出来的菜，用甲鱼和土鸡红烧做的霸王别鸡深受皇帝喜欢，同样有滋阴壮阳，美容养颜延年益寿的功效，康熙皇帝60岁还能生孩子，一生两百多个子女。

还有甲鱼烧牛鞭是失传千年的宫廷御菜，被状元甲国宴大厨（在北京国宴做过）复原，上了国宴，大受欢迎，以此风靡全国。

所以八大菜系没有湖北菜，但是国宴却不能没有湖北菜，要知道上千名开国将军中就有两三百名湖北名将，没有湖北菜让他们吃什么？

国宴大厨就是专给湖北籍手掌做家乡菜出名的。

因此霸王别鸡，龙凤汤，甲鱼烧牛鞭是从国宴上来的。

一到湖北，不到三年，风靡全国。

什么吃国宴

大家都知道，国与国之间交往是非常讲究礼节的，外宾到咱们国家进行正式访问，都少不了在人民大会堂招待外宾，这就需要吃国宴，国宴是代表一个国家的美食水准，咱们国家的国宴，主要以淮扬菜为主，有时候也会根据其他菜系的特点进行改良 *** ，总之在国宴上出现的菜都是相当美味的，绝大多数人都吃不到正宗经典的国宴菜。

国宴为什么都是浙菜

其实这个原因就是和当年我们的周总理有着深思熟虑的后果。

我们都知道，国宴的口味都是非常清淡雅致的，比如说外兵来到中国之后，拿着刀叉吃饭的时候，结果给他上一个四川的火锅，那么外宾一定会是一脸懵逼的，或者说外国宾客来到中国之后，你给宾客上一盆豪爽的东北菜，那外边肯定也是一脸懵逼的。

第二国宴要求的就是精致，国宴要求的不是让宾客吃饱，要求的就是它小而精，这才是国宴想要的。那江浙人民是作为中国最早富裕起来的人，那他们在吃的上面也是非常有讲究的。

这些菜都是非常符合粤菜的，那时候为什么没有入选呢？其实因为周总理他是江浙人，对于家乡的味道都是特别怀念的，我们都知道，就算我们平常人出门太久，偶尔也会怀念起家乡菜的味道。那还有就是刚刚建国的时候，广东也没有现在这么丰裕，和江浙比起来那就是差得远了。所以说中国八大菜系淮扬菜作为国宴选上了。

现在的国宴也一直与时俱进，因为我们都知道十几年前定下的标准，现在不会说一点不变，那最近的国宴上面还有广东的佛跳墙，四川的开水白菜等等，这些菜全部都出现在了国宴的菜单上，而且国宴的大厨融会贯通，肯定不是淮扬菜就能说完的。

国宴是什么菜系和什么吃国宴的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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