从金华堡庄 到百岁我家 再到柠檬鱼 似乎在外面吃酸菜鱼已经没有那种好吃的感觉了， 家常的火锅，和家人聚在一起吃个饭，变得越来越珍贵， 逢年过节一起吃好吃的， 似乎 是我们家，也是 华夏很多家庭的优良传统(*^ω^*)
By 爱bakingcooking的蘭
用料- 黑鱼（乌鳢） 一天约3斤
- 酸菜鱼调味包 一包
- 姜，蒜，辣椒 适量
- 油，盐，鸡汁 适量
- 千张（豆皮） 两张
- 豆芽 一把
- 空心菜 一小把
- 冻豆腐 适量
- 油 适量
- 蛋清 一个
- 啤酒 一罐
1、准备食材，把鱼的头尾 和鱼身分开来，鱼头鱼尾剁大块 用刀把鱼身片成薄薄的片
2、洗干净哦
3、用厨房纸巾吸一下多余的水
4、冷锅热油，把油烧 *** 成热，好选用不粘锅 我用的是不粘的铁锅
5、网往锅里倒入鱼块，两分钟之后可以用锅晃一下，愉快可以轻松的移动
6、三分钟左右翻面
7、每次煎三分钟，翻三次就可以了，肉和鱼皮变得有一点 *** *** ，然后闻着有炸鱼的香味
8、把配料切切
9、然后往锅中倒入配料和一罐啤酒煮一煮
10、这会儿把千张切丝洗干净，然后焯水
11、鱼片用腌鱼的调料和一个蛋清抓一抓
12、鱼头汤变成奶白色之后， 放入酸菜包和调味包，再放入千张，倒入足量的开水翻滚约十分钟之后， 入味之后就可以地地道道的鱼火锅了
13、感觉豆芽菜和空心菜这种有点水分，有点口感的，跟鱼肉特别配
14、哈哈，真香 yyds 鱼火锅 好吃不胖 太鲜美啦！
小贴士其实这道菜有更好吃 *** *** ，可以用鸡或者是猪骨，牛骨炖成高汤， 高汤撇去浮沫 炖成白色的高汤之后， 用高汤取 *** 水来煮鱼 用腌萝卜腌白萝卜和泡椒，使得知道汤层次更丰富 另外，配料可以加一些虾肉，蟹肉，鱼丸之类的， 当然，爱吃肉肉的可怎么可以错过涮牛肉和羊肉，然后来个麻酱香菜调味碟*^_^*
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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百吃不腻的家常酸菜鱼教程说起酸菜鱼，记忆的列车一下把我带回了中学时代！就是那段时间，街上一下开了好多家菜馆，而主打菜都是酸菜鱼，因为没钱买又受不住吃货的瘾，所以找了几个小伙伴去摸鱼，准备自己做酸菜鱼，结果鱼没摸到，我们几个倒是玩嗨了……
By 奇怪的春笋很踉跄
用料- 黑鱼 一条
- 酸菜 半包
- 金针菇 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蛋清 一个
- 淀粉 少许
- 鸡精 少许
1、把黑鱼改刀一下，切成鱼片，然后进行腌制，加盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，腌制十五分钟左右
2、把酸菜稍微切几下
3、起锅倒油下葱姜蒜、小米辣(不吃辣的不加）倒入酸菜翻炒，
4、酸菜炒出香味加水
5、汤汁煮开加金针菇，加一勺鸡汁煮一分钟
6、然后把酸菜捞出
7、把腌制好的鱼片放入汤汁中，等鱼片变色定 ***
8、把鱼片捞出铺在酸菜上
9、把汤浇在鱼片上，放葱花，倒热油，洒点芝麻，好看又下饭的酸菜鱼就是成了！干饭喽！
小贴士放鱼片的时候切记一片一片放，防止粘连结块哦！
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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有一种乡愁叫0难度家庭版酸菜鱼-黑鱼版刷抖音听到了一首很扎耳的歌，歌词内容是：我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余哈哈哈 突然就想吃酸菜鱼了，直接去菜市场买材料回来自己做一锅~
By 恭喜發财
用料- 黑鱼 1条
- 酸菜 适量
- 葱 2根
- 姜 5片
- 火锅底料 适量
1、把买回来的鱼清洗干净，葱段洗净切好（菜市场买的鱼可以请老板帮忙杀好切片）
2、酸菜浸泡一会，洗干净切好沥干水份
3、将酸菜生姜炒香一下
4、把水烧开，按自己的口味掰一些火锅料放进漏勺过滤下火锅底料的渣底
5、放入鱼片，葱白
6、水开将酸菜倒入锅中拌匀后将葱段放进锅中就可以关火了
小贴士酸菜鱼最常见的用鱼就是草鱼但是我本身是不喜欢吃草鱼的，感觉肉质不好且鱼刺太多，这阵子的黑鱼是比较肥美的，而且相较于草鱼，黑鱼的肉质要好很多，鱼刺也更少些，另外黑鱼对伤口愈合也是很有帮助的，强烈安利~ 宜盾普多功能空气炸锅蒸煮速度非常快，关火之后还会有一阵余热，为了不让鱼肉煮的太老可以提前关火，省时省电~
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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家常酸菜鱼（简易家常做法）By 百米飘香
用料- 黑鱼 半条鱼肉
- 酸菜 半包
- 姜葱蒜 适量
- 盐 适量
- 现磨白胡椒 适量
- 淀粉 少许
- 味精 少许
- 醋 适量
1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感
2、把葱姜蒜放入酸菜碗中
3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀
4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清
5、成品参考 也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包 用腌鱼包加料酒进行腌制
6、把配料放入锅中抄一下（五秒左右）
7、加热水根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观
8、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 大约一分钟左右
9、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香
10、将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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在家做酸菜鱼这样做，秒变米饭 ***By 点心虫
用料- 生鱼 一条
- 酸菜 *** 克
- 青花椒
- 干辣椒
- 姜
- 蒜
- 盐
- 生粉
- 玉米油
- 料酒
- 鸡蛋清
- 泡椒
1、鱼，骨肉分离
2、分别装盘，用盐腌制5分钟，水冲干净
3、重新用蛋清盐生粉抓匀腌制5分钟以上
4、姜蒜切碎备用，酸菜切块
5、泡椒，干辣椒，花椒根据自己口味准备好
6、鱼骨炒熟捞出
7、姜蒜末放一半，炒酸菜，中途加入泡椒和泡椒水
8、加入鱼骨翻炒，然后加入清水，煮开
9、水 *** 入鱼片，尽量不要搅动，以免鱼片碎掉
10、鱼片变色关火，装盘，撒上剩下的姜蒜末。
11、热油下干辣椒和花椒。
12、热油淋到姜蒜末上，可以出锅。
13、加入年糕片就不用煮饭啦
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酸菜鱼很多人都做错了，教你正宗做法，汤汁浓白，鱼肉滑嫩无腥味-
?酸菜鱼?
大家好！我是欣欣，每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是酸菜鱼，
酸菜鱼是极具 *** *** 的川菜菜肴，细嫩的鱼肉搭配上酸爽的酸菜，特别能勾起人们的食欲。
并且酸菜鱼的原材料有着多种选择，可以使用巴沙鱼、黑鱼、草鱼、龙利鱼等鱼类，能够满足不同人的口感。很多人外出吃饭时，特别喜欢点酸菜鱼，但外面售卖的酸菜鱼一份的分量并不是很多。可 *** 相对来说是比较贵的，并不划算，因此我们可以自己在家 *** 酸菜鱼。
而想要把酸菜鱼做得好，就要知道技巧，那么酸菜鱼有什么 *** 技巧呢？一起来看看吧。
『 所需要的食材 』
黑鱼（一条约350克）酸菜鱼调料（一包）植物油（100克）香菜（适量）白熟芝麻（适量）小米椒或者干辣椒（适量）葱花（适量）
准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式 *** 啦~
『 *** 步骤』
之一步：
隆重推荐：桥头牌酸菜鱼调料！售价仅需10元，共300克，有调料包、油料包、粉料包、腌料包。
第二步：
不论购买哪一种鱼，我们在购买时，就要让商家把鱼鳃、鱼鳞、内脏给处理干净，并且把鱼头鱼骨切块鱼肉切片
拿回家洗净后，加入腌料拌匀，腌制5分钟。
第三步：
腌制期间，可以准备配菜和配料：香菜、小米椒（干辣椒）、熟白芝麻、葱花。
第四步：
炒锅内加入100克植物油，烧制油温150℃，放入酸菜炒香后，将油料、粉料及1.5千克水同时下锅拌匀、烧沸。
第五步：
水烧沸后，放入鱼头、鱼骨煮3分钟左右，再放入鱼片，铺上香菜、白芝麻、小米椒、葱花，等待食用。
#名厨汁味，圆中秋美味#酸菜鱼By 辰辰妈dg
用料- 黑鱼1条、酸菜200g、葱花20g、姜4片、食用油20g、淀粉20g、味达美臻品料酒10g、六月鲜柠檬蒸鱼酱油10g、蛋清1个
1、原料
2、鱼肉加入蛋清搅拌均匀，再加入料酒、淀粉搅拌均匀，放置15分钟
3、炒锅入油，加入葱花、姜片炒香
4、加入酸菜大火翻炒
5、加入水
6、再加入鱼排、盐大火煮开转中火煮10分钟
7、煮好的鱼排先盛出
8、锅内加入腌好的鱼肉
9、大火煮开后转中火煮5分钟
10、出锅
11、撒香菜
12、配上一碗米饭
13、酸菜鱼
14、开饭啦
15、来一块鱼肉
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#一学就会快手菜# 家常版酸菜鱼，简单两步就搞定非常简单的家常做法，一条黑鱼、一包酸菜鱼料包，简单两步轻松搞定！自己做的酸菜鱼料多实惠超满足，鱼片一次吃到爽~
By 水怜忧 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 一条
- 酸菜鱼调料 1包
- 猪油 适量
- 蛋白 1个
- 淀粉 2勺
- 姜 4片
- 小葱 1根
- 啤酒 适量
- 盐 适量
1、首先把鱼片、鱼骨清洗干净。（黑鱼在购买的时候，店家就给处理了，回来仔细清洗即可。）
2、用厨房纸搽干鱼片的水分。
3、撒上少许盐腌渍少许。
4、淀粉+蛋白搅拌均匀。
5、分两次加入鱼片内抓匀。
6、一定要每一片鱼片都均匀的挂上淀粉糊。
7、起锅下猪肉融化成液体，下鱼骨煎至两面金黄。
8、再加入姜片煎香。
9、注入开水，把汤水煮沸。
10、盖上盖子，调成中小火把汤水熬出白汤。
11、关火，倒入小盆内备用。
12、再次下少许猪油热锅，倒入酸菜跟料包炒香。
13、倒入少许啤酒煮沸。
14、倒入备好的鱼骨汤，汤水煮沸。
15、一片一片下入鱼片。
16、撒上葱花，煮个2-3分钟就可以开吃了。
17、成品照
18、成品照
19、成品照
20、成品照
小贴士1.鱼片要一片一片下入，不要一下全部倒进去。 2.料包可以根据个人喜好购买。
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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这道简单快手家庭版酸菜鱼，怎么做都好吃家里孩子不太喜欢吃鱼，其中更大原因是有刺。而这款酸菜鱼她就很喜欢吃。易吃，入口嫩滑。
By 豆豆粉#悦
用料- 黑鱼片 *** g
- 生姜 五片
- 酸菜 二颗
- 蕃茄 2个
- 开水 一碗
- 盐 少许
- 鸡精 少许
1、买这种袋装的免浆黑鱼片，比较适合上班族，方便快手。当然时间比较充足也可以用巴沙鱼，或市场上买新鲜的草鱼，黑鱼切薄片，浸泡片刻去血水，用少许盐和蛋清抓拌均匀腌制10分钟以上
2、酸菜和蕃茄洗净切块，生姜切片，锅中加少许油入生姜片和酸菜蕃茄翻炒2分钟。【因为要给孩子吃的所以没放干辣椒，喜欢的话可以加】
3、加入一碗开水，煮开……
4、稍微煮一煮，加入黑鱼片，翻拌均匀。再次煮开，煮至鱼片变色就熟了。
5、煮熟后?少许盐
6、加鸡精。咸淡根据自己口味调整，如果觉得不够酸可加点白醋。
7、最后加点包尾油
8、起锅装大碗中，点缀点芫荽即可。简单快手……
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餐厅必点的酸菜鱼，在家也能做好友妈妈自己腌的酸菜，配个黑鱼片，厉小厨酸菜鱼上线。
By 厉小厨
用料- 黑鱼 1000克
- 鸡蛋 一个
- 干辣椒 15个
- 花椒 10克
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 自制酸菜 一颗
- 小茴香
1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。
2、酸菜切丝，金针菇洗净。
3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。
4、起油锅，爆香。
5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。
6、加水，入金针菇。
7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。
8、下鱼片，不要一下子倒进去。
9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。
10、换锅，起锅。
11、撒上葱花，开动啦。
小贴士1.鱼片上浆根据自己喜好。 2.水开后鱼片一片片下锅，然后不断搅匀，同方向。 3.加少许醋和糖，更美味。
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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