莲藕小咸菜的腌制 *** ，5种蔬菜一起，清脆爽口，腌好就能吃~
现在正是新鲜莲藕上市时节，做一个酱香莲藕小菜，配以花生米、西芹和胡萝卜，满满的营养，用一个万能料汁调制，多做一些存放冰箱冷藏，随吃随取，一碟小菜一碗粥、浓浓的酱香味，爽脆的莲藕花生，是不是很馋人呐。
下面就给小伙伴们分享酱香小咸菜的 *** *** ，收藏起来，一汁多用哟。
食 材
莲藕1节、西芹1棵、胡萝卜半根
黄瓜1根、花生米100克、葱白1段
姜1块、大蒜6粒、小米辣4个
调味
油适量、盐5克、生抽3勺
香醋2勺、老抽1勺
白糖2勺、料酒2勺
做 法
1、莲藕去皮洗净切片、胡萝卜去皮去取蒂切寸条、西芹去叶去筋切寸段，焯水过凉控水备用。
2、花生米提前一个小时泡发煮熟备用。
3、黄瓜切寸段用盐腌渍20分钟，冲去盐分攥水备用。
4、小米辣切圈、葱切段、姜切丝、蒜切片备用。
5、起锅烧油(比炒菜油略多)，油五成热下入小米辣、葱段、姜丝、蒜片中火煸炒，加入生抽3勺、老抽1勺、香醋2勺、盐5克、白糖2勺、料酒2勺烧开，关火晾凉。
6、将所有食材放入一个用开水烫过的大盆中，将晾凉的料汁全部倒进盆中拌匀。
7、再装进开水消过毒的保鲜盒或罐头瓶中，放进冰箱冷藏、随吃随取。
8、这道好吃的自制小咸菜 *** 完成。
小贴士
1、这款料汁可以做多种小菜，酱香黄瓜、酱香萝卜干、酱香西芹花生米、酱香豆角、酱香蒜台等等，一汁多用。
2、这些小菜除黄瓜不用焯水，其他都需要焯水至熟再凉拌。
3、咸淡酸甜口味请根据自己喜好加减。
小橙我每天分享几道家常菜，欢迎大家留言、点赞、转发、关注哦！谢谢！
除夕年夜饭，少不了开胃的小咸菜，教你8种家常小咸菜的腌制做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。除夕年夜饭，少不了开胃的小咸菜，教你8种家常小咸菜的腌制做法，快快收藏吧！
腌黄瓜辣椒
食材
黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g.
生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒
1：黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟
2：锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀
3：放入黄瓜和辣椒条里面【黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦】抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味
五香黄豆小咸菜
食材：
黄豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量
做法：
1、黄豆倒入冷水浸泡 *** ，泡发大两倍以上。
2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。
3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹菜颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。
4、芹菜不可以焯水太久，太软就不好吃了，捞出过冷水
你可以提前晾一盆开水，北方现在应该很快就凉了。
5、芹菜和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏，盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油，清爽好吃，黄豆五香味芹菜脆脆的。
爽口小咸菜
食材：白萝卜，胡萝卜，泡椒，姜片和小米辣，盐，糖，醋，白开水
步骤：
1：白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。
2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。
3：把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。
腌萝卜条小咸菜
准备食材
白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。
做法与步骤
1：萝卜切成条?1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分
2：2勺辣椒面?2勺蒜末?3勺芝麻淋入热油?3大勺醋?3大勺生抽?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1：萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2：糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3：半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4：洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
农家风味脆腌萝卜
准备食材
白萝卜，蒜片，小米椒，盐，糖，酱油，醋。
做法与步骤
1：白萝卜切薄片，加1大勺盐1大勺白糖腌制出水，水倒掉，然后把萝卜片攥干。
2：萝卜片?100克味极鲜酱油?60克醋?小米椒蒜片泡椒腌制一晚上就可以吃了！
酸豆角
准备食材:
新鲜豆角500g，红辣椒5个，生姜一块，花椒10颗，泡椒水两勺，食用盐适量。
做法:
1：豆角，辣椒，生姜洗净，沥干水分。
2：豆角切小段，辣椒切圈，生姜切丁，花椒用开水浸泡，大概两勺开水，水凉后放两勺泡椒水。
3：豆角，辣椒，生姜放入一个大碗中，放盐，倒入准备好的花椒水。
4：拌匀装入玻璃瓶中（玻璃瓶需要用开水烫过消毒），盖上瓶盖，再用保鲜膜密封。
三天后，酸豆角已经变黄腌好，吃一口，酸辣开胃
老式腌莴笋
准备食材
莴笋1根，蒜片，小米椒，八角，花椒，味极鲜酱油，醋，盐，白糖。
做法与步骤
1：莴笋去皮切成条，加2大勺盐腌制下来的水。
2：1个八角?1小把花椒炒出香味?半碗味极鲜酱油?半碗醋?3大勺白糖煮开。
3：莴笋攥干水分?凉透的汤汁?蒜片小米椒腌制2小时以上即可。
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入秋后，小咸菜腌起来，6道家常小咸菜，一个月的佐菜就有了现在正值秋天，秋天的时候天气会慢慢地变冷，这时候很多食材都能够长时间地去保存了，很多人会选择在这个季节腌制小咸菜吃，用小咸菜搭配主食特别开胃下饭，腌好的小咸菜脆爽又好吃。今天就来分享六道家常小咸菜，可以自己在家准备一些，一个月的小佐菜就有了。
一，腌黄瓜。
食材:黄瓜，盐，生抽，香醋，香油，葱，姜，蒜，植物油。
做法:1.把黄瓜清洗一下，控干表面的水分，从中间切开，然后再把每半边的黄瓜切切成细长条，改刀切成三厘米左右的黄瓜段备用。
2.黄瓜放入一个玻璃碗中，在里面加入两勺盐搅拌均匀，腌制两个小时，把里面的水分全部腌制出来，倒掉之后把黄瓜晾干。
3.炒锅里面加入少许植物油，加热到六成热，放入葱姜蒜爆香，然后再放入生抽，香醋和少许香油，熬制沸腾，然后关火冷凉。
4.把黄瓜放在一个无水无油的玻璃容器中，然后把冷凉的料汁倒入黄瓜里，料汁的用量要超过黄瓜的高度，腌制一天 *** 就可以吃了。
二，萝卜干。
食材:萝卜，盐，五香粉，辣椒粉。
做法:1.把萝卜清洗一下，去掉根须，然后从中间切开，再改刀切成三厘米左右的萝卜段，放入一个盆子里，在里面加入足量的食盐，翻拌均匀，腌制四个小时，把萝卜里面的水分全部腌制出来控干。
2.把萝卜取出来，摆放在一个网筛里面，放在阴凉通风的地方，晾干表面的水分直到把萝卜晾得非常软为止。
3.在炒锅里面按1:1的比例放入五香粉和辣椒粉，干炒出香味，然后关火让它自然冷凉。
4.把晾晒好的萝卜干放入一个盆中，倒入炒好的香料，搅拌均匀腌制24小时之后就可以吃了。
三，糖醋萝卜。
食材:白萝卜，胡萝卜，白糖，白醋，盐。
做法:1.首先把白萝卜和胡萝卜清洗干净，然后切成条状，放入一个盆子里加入盐去腌制出里面的水分，控干之后再放回盆中。
2.在萝卜条里面倒入白糖白醋，盖上盖子，腌制两个小时之后就可以装入盘中，这样的腌制出来的糖醋萝卜清脆爽口，酸甜开胃。
四，腌咸鸭蛋。
食材:鸭蛋，高度白酒，白醋，盐。
做法:1.买回来的鸭蛋先放入水池中，用白醋清洗一下表面，然后再冲洗干净，控干表面的水分。
2.把鸭蛋放入高度白酒中，沾一下取出来再放入盐中打个滚，在表面裹上一层保鲜膜，把它放在保鲜袋里面。
3.放置在阴凉通风处，腌制一个星期之后就可以取出，放入锅中煮熟，捞出即可。
五，腌酸豆角。
食材:豆角，盐，清水。
做法:1.把豆角买回来之后，检查一下没有虫眼发黄的地方，全部把豆角放入清水中，冲洗干净，然后放在阴凉通风的地方把表面的水分晾干。
2.在锅里面加入清水，然后再倒入两大勺盐，把盐水烧至沸腾，然后关火让它自然冷凉。
3.准备一个无水无油的玻璃瓶子，把晾晒好的豆角均匀地放置在瓶子中，然后倒入冷凉的盐水，把口封好，放在阴凉通风的地方腌制30天即可。
六，盐糖蒜。
食材:鲜大蒜 *** 0克，盐100克，醋1000克，白糖400克。
做法:1.首先把新鲜的大蒜去掉外面的皮，只留下里面的一到两层皮，把根部和上面的尾巴都剪掉，然后放在凉白开水中，把它清洗干净，捞出来之后尾巴朝下根朝上，控一下晾干表面的水分。
2.准备一个碗，在里面倒入盐100克，白醋1000克，白糖400克，搅拌均匀。
3.把大蒜晾干好之后放在一个无水无油的玻璃瓶中，然后在里面浇上料汁，料汁的高度要超过大蒜，最后再封紧口，放在阴凉通风的地方腌制15天即可。
一家四口早餐，有干有稀共五样，快手好做还好吃，大人孩子都喜欢！天热了，有时候犯懒，早餐就做点快手的，吃着也不赖，家人们吃完一抹嘴：真香！嘿，瞧，多好伺候，其实最主要是真好吃。今早的早餐做法简单，食材家常还不忙活，有干有稀，营养有了，味道有了，干稀搭配胃里舒服！下面就看看宝妈给家人做了什么好吃的，有没有你喜欢的。
宝妈家四口人早餐：山 *** 黑米杂粮糊+烧烤味煎馒头片+煎蛋+儿童奶酪棒+下饭豇豆角咸菜。这一小桌一共五样，家人们形成了默契，除了米糊和馒头片煎蛋共享之外，奶酪棒是小 *** 吃的，下饭豇豆角是宝爸喜欢的，满足了不同口味，吃得也挺美。剩馒头被打扫了不浪费，白煮蛋吃烦了改煎蛋，香喷喷，搭配杂粮糊太棒了，解油腻胃里舒服。
山 *** 黑米杂粮糊，我家最常喝的就是米糊，一是能消耗各种杂粮，细腻口感好，家人喜欢；二是食材多样营养均衡。
做法：食材用到了半根山 *** ，一把黑米，杂粮4把（薏米、麦片、大麦、莲子、小米、糙米等混合），杂粮需要洗净浸泡口感更细腻，泡 *** 后放入破壁机里，把山 *** 去皮洗净后切片也加入，加水1200毫升，米糊功能 *** 完成。这个米糊是4口人的量。
煎蛋，都说煎蛋不如白煮蛋健康，但也不总吃，偶尔换换样也不是不行，鸡蛋的营养还是有的。煎蛋，人多的时候我喜欢用平底锅，一是一锅能出好几个，再一个是它不粘。平底锅里放植物油烧热，磕入4个鸡蛋，每个煎蛋在未凝固的时候撒点盐入味，一面煎黄再翻面，喜欢嫩的少煎一会，喜欢老点的就像宝妈这样多煎一会，总之根据个人口味来。
每次做煎蛋，家人都说做得少，一人一个不够吗？答：就这，一人四个都没问题，嘿！你家是这样吗？反正我家每次都是煎蛋比白煮蛋更受欢迎。
烧烤味馒头片，剩馒头的好吃法，一大盘子一顿全光。烧烤味道的美食一直是家人们的更爱，所以这次我来了个新吃法，馒头片快出锅的时候撒了点烧烤料，颜色更加 *** 了，味道也更香了，点睛之笔，立马把胃口就提上来了， *** 和孩子连连夸赞。
做法：食材是馒头和烧烤料。4个馒头切厚片，鸡蛋1个磕入盘子里，加入鸡蛋一半的水，加盐调个底味，用筷子搅打均匀备用。平底锅里加植物油烧热，馒头片裹满鸡蛋液，下锅煎黄，趁热撒点烧烤料就出锅，味道可香了
儿童奶酪棒，原味的，我总觉着吃它比牛奶强，浓缩的都是精华，钙是牛奶的好几倍，最主要它是孩子喜欢的口感和味道，一口一个不占地方，营养有了也不耽误吃其它美食，且和牛奶 *** 也差不多少，有条件的还是吃奶酪棒好。
下饭豇豆角，小咸菜的一种，香辣下饭。吃咸菜是北方人的饮食习惯，尤其是早餐的时候来点，开胃有食欲。在老家的时候都是自家腌的咸菜，然后切丝拌一拌，住在城市里，就只能买点袋装现成的，好在不天天吃，偶尔吃一回，也算不上不健康。
宝妈家的早餐就分享到这里，你家早餐怎样搭配？是否有吃咸菜的习惯？
祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。
天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。
自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。
【腌黄瓜】
今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。
1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。
准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓 *** 揉，把每一根黄瓜都照顾到。
抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。
把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。
腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。
3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
黄瓜晾干水分以后，韧 *** 非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。
把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。
【腌青线椒】
有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。
辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。
1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。
多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。
2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。
要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。
煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。
3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。
倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。
料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。
4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。
盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。
腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。
春天最适合腌这个咸菜，口感清脆，比腌萝卜还好吃，千万别错过小编是北方人，口味比较重，来到南方工作以后一年四季离不开咸菜。冬天我会腌一些蒜茄子备着，而到了春天春天最适合腌这个咸菜，口感清脆，比腌萝卜还好吃，千万别错过，这个咸菜就是腌黄瓜。腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，绿菜不长，当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜。黄瓜的口味清香，口感清脆，是小编更爱的蔬菜之一。黄瓜还有细纤维可以帮助润肠通便，有着减肥的功效。这道简单易学的腌黄瓜做法教给你，春天到了快腌些黄瓜吃吧，味道好极了，别忘了转发和收藏哦。
腌黄瓜
By 舌尖上的肌肉
配料：
黄瓜 适量、蒜 适量、姜 适量、精盐 适量、老抽 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、花椒 适量、 *** 适量
烹饪步骤：
1.黄瓜洗净切段
2.倒入盐杀出水分
3.腌制几个小时倒入水分
4.锅内热水倒入调料煮沸
5.锅内热油炒香姜片花椒
6.热好的油滤入黄瓜中
7.黄瓜加入蒜瓣倒入调好的汁即可
烹饪小贴士：
1、腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时，当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。其主要原料是鲜嫩黄瓜等，这道菜 *** 简单、营养丰富，鲜香可口。
2、黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防 *** 残留对 *** 的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
大家喜欢吃腌黄瓜吗？
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早餐是一天中非常重要的一顿饭，很多人早上起来不爱吃早餐，尤其是年轻人，理由是没有胃口。其实不吃早餐对身体是非常不好的。不吃早餐， *** 的血液粘稠度会增高，对 *** 心血管会带来很大的影响。
早餐没有胃口是因为习惯造成的，当早上我们的胃习惯了空腹，也就没有了进食的 *** 。改变这个习惯其实我们可以从调理味道开始，早上准备几种开胃小咸菜，会增加我们的食欲，提高进食的 *** ，时间长了好习惯也就养成了。
很多咸菜可以在外面购买，但是很多人觉得外面买的卫生情况不放心，想自己动手做。今天，我来介绍8种早餐时常吃的、简单易做的开胃小咸菜，和它的 *** *** ，喜欢的朋友请收藏！
1、腌韭菜花
新鲜的韭菜花，只在每年的春天有。当在市场上看到了就赶紧买点， *** 成韭菜花咸菜，喝粥的时候吃非常开胃，挑选选韭菜时，选择花还是花苞、未 *** 的更佳。
①、韭菜花一斤，剪去底部老根，洗干净后晾干。
②、韭菜花放入盆里，加入八角、花椒、大约10勺盐，戴上一次 *** 手套抓匀。
③、放入密封的容器里，放入冰箱腌制7天就可以食用了。
2、酱黄瓜
更好用小黄瓜扭，没有小黄瓜扭用普通黄瓜也可以。自己做的酱黄瓜不用太咸，以略微咸一点为佳，喝粥、下饭、乃至当下酒菜都是非常棒的， *** 也简单。
①、黄瓜2根洗净，切成条。
②、加入2勺盐抓匀，上面压上重物，腌制2小时。
③、把黄瓜条用力挤去水分，放入生姜片、大蒜片、小米辣，加入八角、桂皮、花椒、老抽、盐、白糖搅拌均匀，装入入密封罐里放入冰箱腌制8小时即可食用。
3、四川泡菜
大名鼎鼎的四川泡菜，非常开胃下饭。平时我们做泡菜一般都用专门的泡菜坛子，假如家里没有泡菜坛子的话，使用用密封 *** 高的密封罐也可以，只是泡菜水的寿命短些。
①、包菜、豇豆、芹菜、心里美萝卜、干辣椒洗净，完全晾干，老姜去皮切大块、大蒜去皮。
②、锅洗净不能沾油，锅里烧开水后晾凉。
把包菜、豇豆、芹菜、心里美萝卜、干辣椒、姜块、大蒜放入泡菜坛子里，加入100克泡菜盐、七八颗 *** 、八角、桂皮、香叶、倒入一盅纯粮高度白酒。
③、把晾凉的白开水放入，末过食材。盖上盖子，泡菜坛边上加水密封，7天后即可食用。
4、腌香椿芽
每年的春天，香椿芽都会大量上市，过了春天香椿芽就下市了。春天不妨多买点腌制好了储存起来，放一年都不会坏，随吃随取很方便。吃早餐时很开胃，也可以做凉拌豆腐，非常美味。
①、香椿芽洗净后晾干。
②、准备一个密封盒，把洗干净的香椿芽铺入盒里，铺一层香椿芽撒上一层盐，直至铺满。
③、盖上盖子密封好，放入冰箱腌制7天后即可食用。
5、辣白菜
韩国泡菜里最有名的就是辣白菜了，韩国、 *** 和我国 *** 族，辣白菜是餐桌上的当家菜。按照正常的做法 *** 辣白菜会有些麻烦，这里给大家介绍一个简单快捷的做法，一样的美味。
①、白菜切成块，撒上盐腌制2小时，杀下水分。把水分挤干净。
②、盆里放入韩式辣椒酱、大蒜末、苹果（或者梨）末、韭菜段，把白菜倒入，戴上一次 *** 手套抓匀。
③、放入密封盒里，放入冰箱储存，喜欢吃新鲜的第二天即可食用，喜欢吃发酵的一周后即可食用。
6、萝卜干
萝卜干很脆很爽口，喝粥、凉拌、炒腊肉等都是非很棒的下饭菜。萝卜可以采用白萝卜，也可以使用北方的青萝卜，都非常好吃。尤其是青萝卜，口感会更脆一些。
①、白萝卜一个洗净，切成条，撒入盐腌制2小时杀下水分。
②、散 *** 铺在垫子上，放在太阳下晒成八成干。③、用温开水洗净灰尘，再次晾干水分，放入盐、糖、醋、辣椒粉、花椒粉和生抽，搅拌均匀，用手 *** 入味，装入瓶子放入冰箱腌制，第二天即可食用，吃的时候可以加一勺红油。
7、雪里蕻
雪里蕻也叫雪菜，也是春季才有的当季蔬菜。因为味道偏苦，所以通常用来腌咸菜。腌成咸菜后，可以直接做早餐下饭咸菜食用，也可以用来做配菜，比如雪菜肉丝面、雪菜炒毛豆等。
①、把雪里蕻洗净，挂在晾衣绳上在太阳下晒一天脱水。
②、雪里蕻放入大盆里，洒入盐、花椒，戴上一次 *** 手套 *** ，盐要多，把每一颗雪里蕻都 *** 均匀。
③、放入密封的坛子里，腌制7天以上即可食用。
8、酸辣萝卜皮
很多人买了萝卜后、把萝卜皮削下来丢掉了，都浪费了，其实萝卜皮是最美味的食材。萝卜皮腌制成酸辣萝卜皮，开胃下饭、佐餐下酒都是一绝。选用心里美萝卜、白萝卜、青萝卜都可以。
①、萝卜一个洗净，用刀削下萝卜皮，皮上要稍微带点萝卜肉，分切成块。
②、撒入盐抓匀腌制2小时，杀下水分。
③、把萝卜皮沥干水分放入密封罐里，加入小米辣、蒜末，醋，盐、糖，生抽，鸡精，热油炸花椒油浇在上面，汤汁要末过萝卜皮。盖上盖子放入冰箱腌制一天即可食用。
好了，8种开胃小咸菜的做法都在这里了，早餐来几个开胃小咸菜，绝对会让你的食欲大增。喜欢的朋友请收藏起来吧！
10种咸菜1碗虾油 早餐转上更受欢迎的什锦小咸菜在我小的时候，到了冬天咸菜才是餐桌上的主要下饭菜，甚至是一口馒头、一块咸菜、一碗粥就是一顿饭。即便是咸菜也没有现在吃的咸菜丰富，就是简单的咸萝卜，改善生活的时候才会有五香茄子之类的，加了油脂的美味。
早餐桌上的小咸菜
到了北京之后才有机会吃到了六必居酱菜、保定酱菜、四川榨菜、锦州小菜，这些全国知名的咸菜。锦州小菜是辽宁特产，一道小菜里面大约有十来种咸菜，用虾油拌匀，吃完了小菜，盘子里面有一层红色的油脂。早在清康熙年间就盛产小菜，以虾油为特色，故又名虾油小菜。
锦州小菜品种较多， *** 精细，风味突出，如什锦小菜是用小豇豆、芸豆、小地梨、小茄子、小姜丝、小菱形苤蓝、小黄瓜、芹菜、杏仁、油椒，加虾油制成的，色泽碧绿，吃起来嫩脆、清香，各有各的风味。清代曾作为贡品。现在锦州小菜除远销国内市场外，还远销日本、东南亚一些国家和地区。
美味的萝卜
锦州小菜
原料配料：小黄瓜(咸坯)3千克，杏仁0.4千克，虹豆(咸坯)4千克，鲜姜0.2千克，苯蓝(咸坯）1千克，虾油圆椒2千克，甘露(咸坯)0.6千克，芸豆(咸坯)0.2千克，小茄子0.2千克，芹菜2.4千克，虾油6千克。
*** 咸菜可以用各种蔬菜
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咸坯的 *** ，由于各种蔬菜的 *** 质不同，因此在腌制过程、 *** 作 *** 和用盐数量上，均有差异。
1.先将芹菜(更好选用空梗的品种，较易进味)择叶去根，切成3.3厘米长的小段，用沸水烫2~3分钟。然后捞出 *** ，入缸加盐搅拌，每 *** 缸一次。用盐标准：每50千克芹菜之一次用盐7.5千克，翻缸后第二次用5千克，第三次2.5千克，每次翻缸，仍将原汤返回。
2.豇豆去蒂，切成小段，用盐腌制。其腌制 *** 和用盐比例同芹菜的腌制。
3.腌制小黄瓜、芸豆、小茄子等，按50千克鲜菜，用盐17.5千克。先将盐兑成盐水，倒人缸中，约半缸。再将鲜菜料倒入，缸面用竹帘和石头压上，使盐水淹没帘面，每日早晚翻动一次，经三日后即成。
4.将甘露按50千克用盐12.5千克的比例，腌入缸内拌匀，每 *** 动一次，3日后即成。
5.圆辣椒要选用无斑无伤的，先去掉蒂柄，用竹针在靠蒂处刺三四个小眼，以便盐水浸入，保持绿色。腌制时按每50千克用盐17.5千克的比例，将盐溶成盐水，与圆椒倒人缸内浸泡。要淹没菜面，每 *** 动二次，盐水咸度要经常保持在波美表26度，不足26度时须加盐。经半月后捞出，沥去水分，再加100%的虾油浸泡，5天后，即成虾油圆椒。
咸菜配煎饼
将上述各种小菜配合即成什锦小菜。什锦小菜搭配特别关键，虾油是不必不可少的。在家自己做虾油，色拉油500克，虾皮、虾头300克，花椒20克、大料15克、大葱段150克、姜块100克。锅上火倒入色拉油，下入花椒、大料炸出香味，捞出，再下入大葱、姜块、待葱姜没有水分，下入虾壳、虾头，小火慢慢加热，炸制油脂金红，虾壳虾头没有水分，酥脆捞出，虾油就好了。可以加点生抽调下味道更好。
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腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。蔬菜腌制是一种历史悠久的加工 *** ，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。
来一坛腌菜，尤其在冬天，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~
1.腌糖蒜
材料
新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml）， *** *** 500g，蜂蜜400ml
做法
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分。
3.在煮锅中加入所有的白醋和 *** *** ，中火煮沸至 *** 融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
2.家常腌黄瓜
材料
黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量
做法
1、小黄瓜洗净，控净水。
2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切 *** ，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5、另起油锅，放入花椒烧热。
6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
3.腌仔姜
材料
仔姜500克、酿造白醋 *** 克、 *** *** 克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
做法
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与 *** 放入锅中，开小火将 *** 熬化，然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的 *** 醋汁倒入，腌制一天就可以了
4.爆腌萝卜
原料：
白萝卜一根700g，白醋50g， *** 30g，盐6g，辣椒两根
做法：
1、准备原料
2、白萝卜洗净切去根部（皮不用去除）
3、改刀成大块（不要太小，太小了不脆影响口感）
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里
5、小红辣椒切碎放入密封罐
6、 *** 敲碎，撒上盐，放入 *** ，倒入白醋，盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用（ *** 自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它）
提示：此泡菜的特点就是快，随腌随吃，需要尽快吃完，泡的太的久了会影响口感也会变质。
5.爽口泡菜
原料
热开水600ML，泡椒水120ML，姜4片，泡椒适量，金针菇1小包，白萝卜150克，青笋100克，白醋300ML，盐2茶匙+1/4茶匙，花椒3茶匙，圆白菜150克，红心美萝卜 *** 克，胡萝卜100克
做法
1、取一干净无油无水的容器，将花椒和姜片放在容器中
2、将热开水倒入容器中，稍水稍微温凉后倒入泡椒水
3、水凉后将泡椒放入，倒入白醋，加入盐与泡菜水混合均匀
4、除圆白菜和金针菇后，原料中其余蔬菜都无需焯水，直接切成自己喜欢的形状备用
5、圆白菜焯水
6、金针菇焯水
7、将焯过水的蔬菜一定要沥去多余的水份备用
8、将方子里所有蔬菜倒入盒中
9、冰箱冷藏24小时即可食用 冰箱冷藏24小时即可食用
6.腌萝卜丝
材料
红萝卜5斤，盐100克
做法
1、把萝卜去根去叶洗干净。
2、切成差不多半毫米那么粗细的丝,选择一个大晴天的天气铺开晒一天。
3、晒至萝卜丝表皮无水份,半干就可以了。
4、加入盐使劲的搓。
5、至萝卜丝表皮有少量的水份。
6、放入干净无油无水的罐里，一层层放，放一层压紧再放一层。
7、用保鲜膜封好放差不多2-3个星期就可以了吃了。
7.腌酸菜
材料
大白菜1棵
调料：
辣椒干5只，花椒2茶匙，大茴香籽1茶匙，小茴香籽1茶匙，苹果1个，盐适量，糖1汤匙，高度酒1/2杯，柠檬汁1/4杯
做法
1、将大白菜分开每叶，洗干净风干；
2、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
4、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
5、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6、把菜装入罐里；
7、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
小诀窍
一、材料更好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；
三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
8.腌豆角
材料
豆角一斤，盐，蒜蓉，朝天椒
做法
1、豆角一斤洗净后，摊开晾干水后切成你喜欢的小段，拌上盐（份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放，稍放多一点的盐即可）
2、蒜蓉三四粒（也可以随你喜欢多放）、朝天椒两三个切碎（原方子放干的，我放新鲜晾干的）
3、所有材料拌匀后，装入玻璃密封盒里，盖好，放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了。
9.腌雪里蕻
材料
雪菜(毛重)8斤，盐1斤
做法
1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；
2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如进行了第2步 *** 作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）
4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。
5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。
6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的更好，压在雪菜上面。
7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量更低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
8.整个腌渍过程中不能沾油。
10.四川泡菜
材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克， *** 50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全 *** 后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
小诀窍
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
3.坛子一定要密封，更好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。
4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
11.辣白菜
材料
主料：白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，味精
做法
1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的 *** 从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精，辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
6.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，搅拌
7.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
8.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以
9. 3―5天后成功
12.韩国水泡菜
材料
水萝卜300克，胡萝卜50克，黄瓜50克，苹果50克，葱段30克，蒜瓣50克，生姜30克，粗盐40克，辣椒粉30克，白糖60克
做法
1、准备好所有的食材。
2、取一个小锅加入清水煮开加入粗盐。
3、加入白糖。
4、搅拌均匀煮开关火，冷凉备用。
5、生姜和蒜瓣拍散。
6、姜蒜放入煮茶包。
7、辣椒粉放入煮茶包。
8、把蒜姜包和辣椒粉包放入一个保鲜盒。
9、所有的食材洗净切片。
10、把切好的食材放入保鲜盒。
11、把冷凉的糖盐水倒入保鲜盒。
12、把保鲜盒加盖放入冰箱冷藏 *** 就可食用。
小窍门
这个水泡菜一次不用做很多，更好1-2天吃完，时间长了发酸口感不好。
食材也可以天际自己喜欢的任意一种。
更好用粗盐，入味比较快。
13.盐腌橄榄
材料
新鲜橄榄1000g，盐200g，水800g
做法
1、新鲜的橄榄，让我在冰箱放了几天，没有刚刚买回来时颜色好了
2、清水洗净，淡盐水浸泡10分钟
3、捞出晾干表面水分，我放太阳下晒了半天
4、盐和水按1:4的比例备好
5、盐水煮开并把盐煮至完全融化，然后晾凉
6、装橄榄的容器开水煮了消毒
7、把橄榄放入容器中，倒入晾凉的盐水，盐水要没过橄榄，盖盖密封，腌制一周就可以食用啦
8、腌过两周后 ，颜色失去了，但这样可以长时间保存，随用随取即可
14.酱油风味腊肉
原料
五花肉5斤、香叶8片、当归1片、八角3个、草果1个、豆蔻4个、 *** 少许、桂皮2片、花椒4克、高度白酒1杯、原酿酱油3碗、砂糖2匙、麦芽糖2匙、黑胡椒粉3克。
做法
1、五花肉买回来，用刀刮刮皮面并去除杂毛。
2、切成小条根据习惯安排，我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】。
3、把香料倒入水清洗清洗，如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道。
4、把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化，然后放凉。
5、原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌制起来。
6、根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制，腌制2天即可捞出，可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起。
7、挂晾风干数天，到达需要的干湿度即可收藏保存。
8、那么随着时间流逝，美味生成。
15.白酒腌制咸鸭蛋
原料
淡鸭蛋5斤、盐700克、白酒150克。
做法
1、准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐。
2、鸭蛋洗净擦干。
3、将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈。
4、将盐放碗中，如图滚盐。
5、放保鲜袋密封，阴凉处存放。
6、15天后，洗净鸭蛋上面的盐。
7、冷水下锅，水开煮10分钟左右。
8、想吃冒油的，还要再腌制几天。
精盐的量自己掌握，阴凉处存放。
16.什锦泡菜
材料
白萝卜120g、胡萝卜50g、包菜80g、仔姜30g、红椒1个、盐14g、白醋30g、糖18g、白酒3g、白开水30g、柠檬1片。
做法
1、备好所需食材。
2、将各种蔬菜洗净切小块。
3、放入4g盐。
4、拌匀后盖上盖子腌制1小时左右。
5、 将腌出来的水倒掉。
6、将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用。
7、取一片柠檬片分割成小块。
8、将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中。
9、倒入腌制汁。
10、 盖上厚重的玻璃盖。
11、再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚。
12、 到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。
17.腌剁辣椒
材料
湖南朝天小红椒，生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）
做法
1、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整。
2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：1：6左右吧，当然这个要根据自己家喜好来放。
3、把所有材料拌匀，再次提醒一定要戴好手套哈，拌匀后可尝下咸淡，再做适当调整，盐可适当多些，把剁椒做咸点，这样保鲜，因是入菜的，咸点也没关系。
4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可开吃啦，当然时间长点更美味。
18.什锦酱菜
材料：
黄瓜5根，胡萝卜1根，辣椒3支，用卤水煮熟的花生 100克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量，鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克。
做法：
1．黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐。
2．盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。
3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料即可。
4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。
6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里 。
7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。
8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。
9．将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。
10．加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。
11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。
12．将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。
19.酱大头菜
原料
鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克；
做法
1、将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。
2、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。
3、取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。
20.糖醋洋姜
材料
洋姜1000克，18%食盐溶液2000克，香料盐水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个，白糖800克，保宁醋1000克
做法
1、将新鲜、无刀伤的洋姜洗净，沥干水分，置阳光下晒至七成干，切成l厘米厚的片，立即浸泡在食盐溶液中4个小时。
2、将洋姜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时。
3、将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，尽量搅化(不完全溶化也可以用)，放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。
21.家常豆腐乳
原料：
豆腐适量、食盐、花椒、香油。
做法
1.豆腐切块大火蒸20分钟。
2.晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
3.等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
4.食用时加香油少许。
22.自制老干妈豆豉酱
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
如果您有更好的食材搭配、技巧、做法，欢迎在评论区留言分享。想要了解更多中、西美食的秘技、做法及配方，请关注头条号“F先生Y *** ”，每日更新菜谱，感谢！
每年入冬我都要腌制各种咸菜，芥菜丝、泡豇豆、腌 *** 子姜、还有这宝塔一样的甘露，我们这叫它甘露，好像有的地叫宝塔菜，不知您那里叫它啥，欢迎留言分享哈！北方人喝粥喜欢就着小酱菜喝，吃个大馒头大花卷的也喜欢就点小咸菜吃，总之就是喜欢咸的味道，有了它真的是没有炒菜都可以的，现在虽然一个劲宣传要少吃咸的，但是每年还是要各种小菜做一些意思意思的。
感觉做这些咸菜数这个甘露成本更高啦！我在早市买的还要五块钱一斤呢！没舍得多买就买了二斤，不过腌好了也够吃一阵子的了，毕竟咸菜每回也就吃二三根，特别喜欢它的脆生生，嚼在嘴里咯吱吱的特别脆生，腌好的甘露酱香味十足，真的很下饭。
爱吃咸菜的朋友可以试试看，很简单的，就是先把甘露杀出水分，再把酱油加了香料煮开晾凉一泡就完工了，不过有一点要注意，那就是要想做出的咸菜特别脆，一定要注意这一点，就是杀完水分以后要把甘露晾晒一下，更好表皮起皱，甘露的水分失去的越多，做好的酱菜才会口感更脆，过程里我写得很详细，照着做你也能做出爽脆酱香可口的小酱菜哈！
跟您不说假话，每次我都是为了能吃上几根酱菜才熬的粥哈哈，就是喜欢喝粥吃酱菜，有一样的吗？握个手哈！
所需食材：甘露1000克，酱油400毫升，香叶八角花椒干辣椒适量，粗盐50克，清水适量，姜20克，蒜五瓣。
*** 过程：
1先把甘露放在大盆中加上足够量的清水浸泡一会儿，大家都知道甘露满身螺纹，凹槽里很容易有泥沙不好清洗，所以更好先多泡泡再洗就容易多了。
2浸泡过的甘露带着掌心有颗粒的那种手套多搓 *** 揉，动作要轻别给甘露弄伤了，戴着那种掌心有颗粒的手套摩擦 *** 大容易洗干净，看没有泥沙了就淘洗几次控干水分备用。
3用一个小奶锅烧一锅开水，加入50克粗盐融化，水的量以能淹没甘露为准，我这是1000克甘露放了50克粗盐，如果你做得多就按比例增加即可，盐水要晾凉再用。
4把洗净的甘露放大碗里然后倒上晾凉的盐水腌制2小时。
5腌制好以后拿起一根捏一捏感觉甘露变软了就行了，其实这一步的目的就是杀出甘露的水分。
6把腌好的甘露放在竹笼子上控干水分，更好能用风扇吹吹，把表皮吹干，这一步很重要，甘露越干将来的成品就越脆。
?7小奶锅里放上能淹没过甘露的酱油，放上干辣椒八角花椒和香叶煮开，晾凉备用。
8表皮吹干的甘露放在无油无水的玻璃瓶里。
9再放点蒜片和姜片，蒜我用了有5瓣，姜有20克左右。
10然后把晾凉的酱油倒进去，更好把甘露淹没过来。
11瓶口盖块保鲜膜然后盖好盖子放阴凉处腌制一周就可以吃了，如果屋里有暖气了的话，腌好以后更好放冰箱保存，太热的话容易坏，因为咱做的毕竟不是齁咸齁咸的。
小提示：要想口感特脆必须要把盐水腌过的甘露晾到表皮起皱再进行下一步，酱油我没用生抽或是老抽，就直接买的塑料桶的酱油，感觉味道颜色刚刚好，如果你喜欢颜色淡的可以用生抽，不过生抽咸度高些。
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