馒头包子一类需要发酵的面食大家都会做，但是也有很多朋友不愿意自己去蒸，因为是真的太费时间了，尤其是冬天面粉发酵速度太慢，早晨和好面晚上才能蒸好，但是看看人家早餐店，四季每天都有大批量的馒头和包子，他们是怎么快速发酵和面的呢？

前几天有一个朋友联系我，说在老家学了一些面点，花了2000块钱学费明白了包子馒头怎么蒸，她把做法分享给了我，那今天咱们举一反三告诉大家怎么样能不用等发面就能蒸出好看的花卷馒头�?/p>

懒人花卷做法（不用等发面+超简单的花卷出层 *** �?/h1>

所需食材：面�?00克、酵母粉4克、白�?0克、温�?00毫升、食用油适量

之一步：面粉里加上酵母粉、白糖、温水搅拌成面絮然后和成光滑面团�?/p>

�?这次做的懒人花卷只需要一次饧发，所以刚开始的时候我们就要把面团揉光滑，如果一开始揉不光滑的话就盖上保鲜膜饧�?分钟，之后再揉就非常容易能揉光滑了�?/p>

第二步：面团揉匀揉好之后直接取出来放在案板上滚成长条，下大小均匀的面剂，再分别把每个面剂再次揉匀，之后滚成一个一边粗一边细的长条，缠绕在筷子上，再长条上刷一些油，从底下往上挤压取出来，用筷子在中间压一下，这样一个千层花卷的胚子就做出来了�?/p>

第三步：胚子都做好之后盖上保鲜膜或者放到锅里饧�?0分钟，看到胚子体积变大变轻，轻轻按压表面可以回弹就行了，大火把锅里的水烧开转中火蒸20分钟�?分钟就可以出锅了�?/p>

�?因为涉及到一次发酵的原因，饧面这一步非常重要，不能省略哦�?/p>

这种做法同样适用于馒头、包子等需要发酵的面食，这么做起来更省时间，而且松软度、蓬松度和两次发面的效果是一样的，以后都按照这个做法来，蒸馒头包子一类的可省了不少事儿�?/p>

我是美食二哈，每天一道家常美食分享。如果你喜欢我的美食的话就关注我吧，点我头像进主页还有更精彩好看的 *** 教程哦�?/p>

本文图文均由美食二哈原创 *** ，严禁抄袭搬运哦�?/p>

想让馒头好吃有嚼劲，大家可以这样蒸，真的很好�?/strong>

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0100000bt7 *** o1r5s65g4piukcg","d *** ation":262.137,"width":854,"height":480,"file_size":21760422,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/244743 *** fce *** ce5bb0e91e8618cda7a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":262.137,"file_size":22130983,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":262.137,"file_size":16553587,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":262.137,"file_size":22130983,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f6e91049e874adbba51557aba3080f3c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~

今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏

为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>

上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏

今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>

对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~

做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：

网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！

左图，像不想你做的馒头☟

不是没发好就是不够蓬�?/p>

要不就是表面开裂↓崩溃

前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的 *** ，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）

厨房小白遇到的难�?/p>

1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>

2、发面总是不成功怎么办？�?/p>

3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？

4、为什么我蒸出来的包子是塌的？

是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）

首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>

表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹 *** 。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>

馒头咋做才松软好吃、有弹 *** ？

1、选对面粉你的馒头已成功一半！

蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉‬来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>

一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！

2、激活酵母，是关键！

和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活 *** 。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>

不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下 *** 。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>

3、和面时，必加这3样！

想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>

酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>

让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>

加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>

大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>

4、“三次醒发”要学会

否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>

之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>

第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>

第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>

直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>

5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>

蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>

否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>

为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>

A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>

馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！

这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>

“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>

外边买来的馒头根本弹不起来☟

普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹 *** 十�?口感暄软+还营养健康！

做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>

关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~

今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>

今日当家大厨：孙立新

食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳

蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等

做法

- 1 -

和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>

- 2 -

饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>

- 3 -

二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>

- 4 -

炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>

- 5 -

完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>

蒸馒头简单又好吃的秘诀，不回缩，不塌陷，蓬松暄软，越嚼越香

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b00a0000bqs49q6vld74nlhmvvsg","d *** ation":178.283,"width":854,"height":480,"file_size":15704576,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/13c27e8c203b4d3884c121e1cb3e8e81","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":178.283,"file_size":15575349,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":178.283,"file_size":11421969,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":178.283,"file_size":15575349,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"d36721ae *** 8850c484a51296dcef29cc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

标签： 馒头 做法 技巧 发酵 ***

本文地址： http://www.uodown.com/post/8937.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。