锅巴满满的吸收了肉片的汤汁，鲜美又不失嘎嘣脆的口感，处理过的肉片也是嫩滑爽口，总之这道菜吃起来一个词形容：过瘾
食材准备：
里脊肉、红泡椒、干香菇、笋片、米饭、淀粉
*** 步骤：
1、里脊肉切薄片，调一小碗水淀粉倒入，再加两小勺料酒、少许盐抓匀，静置。
2、锅中下油烧至五成热，入肉片烧至发白即可捞出，滤油备用。
3、锅中少油，姜蒜爆香，下红泡椒炒香，下香菇、笋片和肉片翻炒，再加料酒、酱油，加小碗淀粉水（淀粉和水1:1混合），煮至汤汁浓稠，盛出备用。
4、熟米饭略微放凉，铺在保鲜膜上，擀压成厚度3mm的薄饼。
5、入平底锅，掀掉保鲜膜，开小火无油慢烘，变色后翻面，直至两面皆脆而金黄。
6、锅中倒入油烧至 *** 热，下锅巴，炸至蓬发。
7、取出锅巴，略凉后掰成块，复炸一下会更酥脆，完成后锅巴铺在盘底。
8、浇上步骤3的肉片和汤汁，撒葱花，完成！
锅巴带芡汁吃更美味~
一口入魂。
四川名菜之锅巴肉片，锅巴酥脆肉片滑嫩，糖醋香味浓郁的美味！今天给大家带来的是一道四川名菜-锅巴肉片。记得小时候更爱吃的一道菜就是锅巴肉片的了，这道菜一上桌，更先被消灭的一定是锅巴！老爸自制的锅巴比当时所有的零食都好吃，一片锅巴，再盛一勺浓郁的汤汁，真的想想就流口水。
下面我就教大家我小时候更爱吃的锅巴肉片
准备食材：猪里脊200克，米饭 *** 克，葱10克，姜5克，蒜3瓣，泡红椒3个，青红辣椒各1个，干木耳6朵，冬笋60克，干香菇4朵，淀粉5克（1小勺），盐3.45克（半勺+1克），生抽15ml（1勺），料酒20ml（1勺+1小勺），白糖10克（2小勺），水淀粉适量
【步骤 *** 】
之一步：猪里脊肉洗净，切3mm薄片放入盘中，加入1小勺淀粉，1克盐，1勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
第二步：泡红椒切块，青辣椒切段，红辣椒切块，冬笋剥皮切片，干香菇、干木耳泡发，香菇切片，木耳撕成小片，从切段，姜蒜切片备用。
第三步：把1小勺料酒、1勺生抽、2小勺白糖、半小勺盐放入碗中，搅拌均匀，调成酱汁。
第四步：锅中加多一些油烧至5成热（刚刚有白烟），下入腌制好的肉片，翻炒至发白后控油捞出。
第五步：锅中留底油烧热， 加葱姜蒜爆香，再加入泡红椒炒香，然后将青红椒、冬笋、香菇、木耳、肉片加入锅中，大火翻炒均匀。
第六步：倒入调好的酱汁，再倒入一碗清水，适量水淀粉，煮至汤汁浓稠，转小火保温。
第七步：米饭铺在保鲜膜上，擀压成薄饼，放入平底锅中，撕掉保鲜膜，开小火慢烙（不用放油），烙至两面金黄后取出。
第八步：锅中加油烧至9成热，放入锅巴，炸至蓬发后捞出晾凉，然后掰成块，铺在盘底。
第九步：浇上准备好的汤汁，撒上葱花即可。
好了，四川名菜锅巴肉片就做好了，怎么样，是不是特别简单呢？在这里我要说一下可以买现成的大米锅巴，炸一下。自制锅巴炸完感觉不够脆可以复炸一下。最后汤汁浇在锅巴上会有呲啦一声响。这道菜真的超级下饭，喜欢就快去试试吧，年夜饭有这一道菜七大姑八大姨都会夸你的！
今天就是除夕了小编在这里祝大家除夕快乐，阖家欢乐！
好啦，美食教程就到这里了，如果大家有什么不懂的地方可以在下方留言评论，我看到会一一回复大家的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法也欢迎你在留言区分享留言。
感谢大家观看，下期会带来更好吃的美食教程，下期见！
【本图文皆为花小胜爱美食原创，抄袭必究】
舌尖上的美味，大厨教你锅巴肉片这样做，好吃到没话说。前两天和朋友一起去川菜馆吃饭，她点了一道锅巴肉片，我吃的非常满意。他告诉我这道菜是四川的一道名菜，最早起源于四川地区，以酥脆爽口的锅巴大牌这酸甜美味而著名，吃过一次之后让我一直念念不忘。朋友跟我说，他经常会在川菜馆点这道菜。所以回家之后特意学习了如何做这道美食，今天小编给大家分享一下这道美味爽口的锅巴肉片。不用再去外面破费，在家可以随时吃，心动不如行动，赶快和小编一起学习一下吧。
锅巴肉片
By 爱吃一君
配料：
猪肉(瘦) 适量、锅巴 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、等等 适量
烹饪步骤：
1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘 *** 较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2.烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
3.猪精瘦肉更好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4.里脊肉斜纹逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
5.锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。
6.锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7. 加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。
8.锅里下大量油烧至 *** 热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡 *** 。
9.锅巴捞出铺在碗底。
10.迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
烹饪小贴士：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡 *** 或者偏灰的颜色。
5、看弹 *** ：正常情况下，新鲜猪肉的弹 *** 比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹 *** 会下降。
大家喜欢这道菜吗？
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##秋冬不可辜负的美食# 大家好我是“小猫”，今天和大家分享的是一道川菜，“锅巴肉片”。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用锅巴做菜，源自清代，盛行于 *** 时期的重庆。有“轰炸东京"之别称，因上菜时一手端炸好的锅巴，一手端汤汁当着客人面，淋在锅巴上，有嗤嗤响声，妙趣横生。
“锅巴肉片”是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一 *** 择。由于这道菜的锅巴脆爽，汤汁酸甜，所以深受川渝地区的人喜爱。无论是过年过节还是平常招待客人，大家都喜欢做这道菜，感觉好吃还非常用面子。今天就和大家分享一下这道菜的做法，虽然用的材料和做法和传统的有所不同，但是味道却还是不错的，下面就看看我的具体做法吧！
【 *** 材料】:猪里脊肉300克，大米锅巴100克，胡萝卜2根，泡发木耳30克、莴笋1根
【里脊肉腌料】：盐1克、料酒3克、鸡蛋一个、淀粉3克、植物油2克
【 *** 调料】：姜几片3-4片、大蒜3瓣、盐2克、陈醋10克、糖5克，鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉30克
?—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们先把木耳放入温水中泡发后洗净备用，然后把里脊肉洗净然后切成厚约1毫米，大 *** -4厘米的左右的片。
【步骤二】：然后放入碗中，依次加入1克盐、3克料酒、鸡蛋清1个、水淀粉2克然后用手抓匀后，放入一勺植物油腌制10分钟左右。
【步骤三】：把莴笋去皮和胡萝卜洗净后，切成大小均匀的菱形薄片，同时也把姜片切成丝，大蒜切成片备用。
【步骤四】：我们准备一个小碗，依次放入盐2克、陈醋10克、糖5克，鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉20克然后放入等量的水搅拌均匀备用。
【步骤五】：我们取一个菜盘子，把买来的锅巴摆放在盘子中（锅巴一般超市有卖的，也可以 *** 就是有点麻烦）。
【步骤六】：锅中放入一勺约50克的油烧至5成热（开做放里边开始冒小泡），然后开小火，把腌好的里脊肉倒入锅中快速划散后捞出来。
【步骤七】：我们重新起锅放50克油烧至6成热后，把就和蒜放里边小火炒香后，把胡萝卜片和莴笋片到里边开大火翻炒（注意：这个时候我们把锅巴放入微波炉中开中温打3-5分钟），当炒制6分熟后放入木耳。
【步骤八】：翻炒均匀后，把肉片到里边均匀（这个时候差不多锅巴也基本上加温完了），然后我们倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。
【步骤九】：汤汁收浓后，我们立即把它盛到锅巴上边，就会听见滋啦啦的响声，非常好听！上桌时，要是当着客人的面，把肉片淋在盘上嗤嗤作响，那是非常有面子的哦！~
这道具有鱼香口味的“锅巴肉片”就 *** 完成，是不是很简单？赶快试一试吧！
——【内容总结之“小猫寄语”】——
做好这道“锅巴肉片”其实不难，只要我们把握上边的步骤并注意以下几点，相信你也会做出好吃的“锅巴肉片”来的。
（1）锅巴我们可以用我们平常做米饭留在锅底的那一层焦黄的的锅巴，然后铲出来晾干，掰成块用油炸一下就可以，实在没有上超市买现成的也可以，我就是买的。
（2）我们更好先把调料放一起调成料汁，一起放入。防止我们手忙脚乱，调的料汁水可以多放点，锅巴很能吸收汤汁的哦，而其锅巴沾着汤汁吃，味道才巴适哦！
（3）锅巴一定要热哈（用油炸或者微波炉打都可以），所以一定要掌握好，锅巴热了，肉片也刚好出锅，然后趁热浇到锅巴上，当“那滋啦啦的响声”出来后，证明这道“锅巴肉片”你就做成功了哦！
今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！
手把手教你做锅巴肉片！附带锅巴的2种做法哦！锅巴肉片绝对是超级有面子的家宴菜，脆香的锅巴，香嫩的肉片，再加上咸鲜的肉汁，原谅我，先让我咽下口！今天小昕就说说锅巴肉片的做法，虽然看着复杂，但是很简单的，认真看哦。
先说说锅巴，两种 *** ，看你喜欢哪个。
之一种 ***
1.一碗温热的米饭，选择粘 *** 较强的圆粒米哦，搬入少许盐、铺在不粘烤盘上，如果你的烤盘是要粘盘的，要涂一层油哦。
2.放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小块，翻面继续烘干。
3.随时观察，都烘干，有点微 *** 的就可以了。
4.上面的步骤可以平时当零食吃，如果炒锅巴肉片的话，做之前先过油微炸，金黄后捞出。
*** 二
1.糯米浸泡水中，至少4个小时，泡好的糯米体积会增大，颜色发白，控干水分。
2.葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。
3.糯米加入少许淀粉，至于量看自己，目的是为了让松散的糯米可以粘上淀粉，但不是要糯米都粘连在一起。
4.找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，类似平时我们专门用来撇肉末的那种细网漏勺，刷一层薄油，然后放一层糯米。轻轻压实。
5.锅中热油，油温6成热左右，放入油炸
6.待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。
7.捞出沥油，就可以了，炒菜的话，记得掰碎哦。
锅巴肉片
1.里脊肉切肉片，可以薄一些，加入水淀粉、盐、料酒，抓匀。
2.再放入少许油，抓匀，这样肉就不会粘连了。
3.准备一个小碗，放入葱段、姜片、蒜片，倒入生抽、蚝油、糖、盐，少许清水，搅拌均匀。
4.锅中热油，油热后，放入肉片、快速拨散，变色后捞出。
5.底油放少许花椒粉爆香，放入配菜翻炒，倒入步骤3的料汁，然后放入肉片翻炒。关于配菜：青椒、红椒、笋片、杏鲍菇、木耳、胡萝卜等，都可以哦，看家里有什么吧~
6.待青椒断生，倒入一些水淀粉。
7.大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，不要收干了。另外，整体时间不宜太久，青椒久了不好吃！
8.最后关火，放入少许味精，拌匀，淋在锅巴上即可。
锅巴肉片是一道家常菜，主要以猪里脊肉、大米锅巴、笋、香菇、等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，口感糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱。上菜时一手端炸好的锅巴，一手端汤汁当着客人面，淋在锅巴上，有嗤嗤响声，妙趣横生。锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素及钙等矿物质，营养丰富、香脆可口。因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一 *** 择。
想要 *** 正宗的锅包肉片的话，一定要购买猪的里脊肉，另外还需要准备豌豆芽以及冬菇等食材，将各种食材烧制入味香浓，然后趁热浇在炸好的锅巴上面，能听到锅巴嗤嗤作响的声音哦，锅巴吸收了汤汁的味道，色香味形表现的淋淋尽致，而这一道菜还多出来了声音的效果，是传承古老饮食文化的一大创新，自创始之日起，它就成为了宴请宾客的一道佳肴，想要做出味道非常浓香的锅巴肉片，还要记住下列这些 *** 作步骤，下面给大家说下具体的做法。
锅巴肉片用料：米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、 *** 3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克
锅巴肉片做法：
1、传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘 *** 较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2、烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
3、猪精瘦肉更好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4、里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。
6、锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7、加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。
8、锅里下大量油烧至 *** 热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡 *** 。
9、锅巴捞出铺在碗底。
10、迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
1、洗香菇和木耳的时候，在水里放入淀粉，然后顺着一个方向搅动水流，这样就能把香菇褶皱和木耳上面的脏东西洗出来哦。
2、豆瓣酱和生抽都有咸味了，盐要少量哦
锅巴肉片
锅巴肉片
原料:
猪里脊肉300克； 大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、盐3克、蛋清25克、豆粉30克、素油 *** 克、猪化油100克、鲜汤50克。
材料
*** *** :
1.猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2.冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。
3.葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。
4.锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
5.炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
6.锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至 *** 。
7.浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆
特点:
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
所属菜系：川菜
欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
一日三餐，的确是离不开吃，哪里还有人能比中国人更懂得吃的？同样一道菜，不同的大厨做出来的味道就不一样，再就是仅是油的温度不同，做出来的菜也会大不一样啊。作为一个爱吃肉的小吃货，我自然是不会错过香气四溢的锅巴肉片了，让人越吃越想吃。
做好之后的锅巴肉片一打开看锅盖，香味飘散到四周，这时候，就会听到咕咚咕咚咽口水的声音，家里人都很喜欢吃。接下来，我们简单给大家说一说教你营养好吃的锅巴肉片，香味浓郁又解馋下饭，一起来大饱口福吧。
美味的锅巴肉片
食材：大米锅巴、桃园建民西瓜酱、猪里脊肉、香菇、玉兰片、红柿子椒、葱姜、猪油、清汤、胡椒粉、酱油、盐
做法：1、先把需要的食材处理好，把猪里脊肉仔细冲洗干净，去掉杂质，切成小片，加入一点酱油和盐，把肉片腌制一下；
2、接下来，把香菇洗净，去掉根蒂等杂质，切成块；把红柿子椒洗净，去掉辣椒籽，切成条；
3、再把葱姜分别洗净，去掉杂质，沥干水后，切成葱花和姜丝；把玉兰片切成片；
4、把锅子烧热，放入猪油，烧好之后，放入腌制好的肉片，翻炒均匀，加入适量的盐，翻炒成熟后，盛出来；
5、锅里面留下些油，烧热后放入葱花和姜丝炒香，放入香菇、玉兰片和红柿子椒，翻炒一会儿；
6、放入肉片，加入适量的胡椒粉、酱油和盐，翻炒均匀，倒入一点清汤，烧煮到成熟入味后盛入小盆；
7、把锅巴放入油锅里面，煎炸到变为金黄后盛出来沥干油，放入干净的盆里，倒入炒好的肉片；就可以开吃了；
如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
舌尖上的四川，锅巴肉片，四川传统名菜锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以 猪里脊肉 、 大米锅巴 、 玉兰片 、水发 冬菇 、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩， 锅巴 酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一 *** 择。
菜品特色：
形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
做法：
食材准备：
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油 *** 克，猪化油100克，鲜汤50克。
*** 步骤：
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成
锅巴肉片
斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至 *** 。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 <1>
注意事项：锅巴的作法
1.把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；
2.放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；
3.完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金 *** 就可以。
锅巴肉片是一道特色传统名菜，属于川菜系列，就是用锅巴和肉片一起做菜，这道菜来源于清代，在 *** 时期的重庆，人们把这道菜叫作“轰炸东京"，因上菜时一手端炸好的锅巴，一手端汤汁当着客人面，淋在锅巴上，有嗤嗤响声，妙趣横生。
“锅巴肉片”是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、冬菇、莴笋、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，所以深受川渝地区的人喜爱，无论是过年过节还是平常招待客人，大家都喜欢做这道菜，感觉好吃还非常用面子。
今天就和大家分享一下这道菜的做法，虽然用的材料和做法和传统的有所不同，但是味道却还是不错的，下面就看看我的具体做法吧！
——【锅巴肉片】——
【 *** 材料】:猪里脊肉1块，大米锅巴1小碗，胡泡发木耳1把、莴笋1根
【腌制调料】：盐1小勺、料酒1勺、葱姜水2勺、鸡蛋一个、淀粉1勺、植物油2勺
【 *** 调料】：姜几片3-4片、大蒜2瓣、大葱1节、盐少许、陈醋2勺、白糖2勺，鸡精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们先把里脊肉洗净然后切成和 *** 厚，3-4厘米大小的片，放入碗中，依次盐1小勺、料酒1勺、葱姜水2勺、鸡蛋清一个、淀粉1勺淀粉，抓匀后，放入2勺植物油腌制10分钟左右；准备一个小碗，放入盐少许、陈醋2勺、白糖2勺，鸡精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤二】：把莴笋去皮切成大小均匀的菱形薄片，同时也把姜片、大蒜切成片、大葱切成马耳朵、泡辣椒切成小段，分别装盘，把泡发的木耳摘洗干净和莴笋放一起。
【步骤三】：热锅凉油把腌好的里脊肉倒入锅中，快速划散，把葱姜蒜和泡辣椒放里边小火炒香。
【步骤四】：莴笋片和木耳大火翻炒断生， 倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。
【步骤五】：另外起锅放入宽油，烧至6成热，把锅巴倒入锅中，大火炸制。
【步骤六】：锅巴炸至金黄酥脆，捞出来放入盘中。
【步骤七】：把收浓汤汁的肉片倒在锅巴上边，就会听见滋啦啦的响声，非常好听！上桌时就可以开吃啦！
—— *** 小贴士——
这道具有鱼香口味的“锅巴肉片”就 *** 完成，由于锅巴吸收了汤汁的味道，香气十足，特别好吃，尤其是当着客人的面，把肉片淋在盘上嗤嗤作响，那是非常有面子的哦！看上去是不是很简单？但是 *** 的时候一定要注意几个小细节。
（1）锅巴用我们平常做米饭留在锅底的那一层焦黄的锅巴就可以，把它铲出来晾干，掰成块用油炸一下就可以，实在没有上超市买现成的也可以。
（2）我们更好先把调料放一起调成料汁，防止我们手忙脚乱，调的料汁水可以多放点，锅巴很能吸收汤汁的哦，而且锅巴沾着汤汁吃，味道才巴适哦！
（3）锅巴一定要热哈（用油炸或者微波炉打都可以），时间所以一定要掌握好，更好是锅巴热了，肉片也刚好出锅，然后趁热浇到锅巴上，当“那滋啦啦的响声”出来后，证明这道“锅巴肉片”你就做成功了哦！
（4）这道菜，肉片鲜嫩，锅巴香脆，酸甜味香，这道菜必须要趁热，才味美有。
今天就和大家分享到这儿！ 做菜好吃都有技巧，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！
