你吃过家家长沙米粉吗
对不少深圳人来说
家家长沙米粉可以说是再熟悉不过的味道
2月10日，有网友在短 *** 平台发布 *** 称——家家长沙米粉门店当着顾客的面徒手抓菜
据此，奥一新闻记者进行实地走访
奥一新闻记者了解到，该网友拍摄的门店是家家长沙米粉梅林店。 *** 中，工作人员在没有手套等其他卫生准备下直接用手抓取食物放置到打包盒中。值得注意的是，该场面并不是在后厨，而是发生在顾客用餐的区域里。该网友表示——吃了那么多年的家家长沙米粉，真的难以置信。
网友 *** 画面中的位置
除了徒手抓米粉，还有徒手包馄饨、抓酸豆角
2月11日中午，奥一记者前往该门店。进店后闻见一股潮湿味，就像东西放在密闭柜子里很久后突然打开的那种味道。店内只有一位顾客在用餐，从店铺装修以及餐牌的陈旧程度可看出这家门店已经营多年。
在 *** 防控时期，该门店仍有工作人员未佩戴口罩，并与客人直接对话。记者发现，顾客用餐完剩余的饭菜和碗筷也未尽快清理。
此外，一工作人员在未戴卫生手套的情况下直接手包馄饨，包好的馄饨也未放在干净盘子上，而是简陋地堆放在透明塑料袋上。通过食物传送窗口，记者还看见厨师直接用手抓酸豆角之类的食物放在米粉上。
虽是家家长沙米粉的加盟店，但是记者发现该店的运营并不规范，人员分工也不明确，更像是“哪里需要哪里帮”。
一位店员在清洗门店玻璃和桌子后，前一秒手还在拿抹布，下一秒就已经在打包食物了，中间没有任何洗手等清洁环节。另一位店员在徒手包完一半的馄饨后，便往后厨洗碗去了。剩余的馄饨皮和肉馅暴露在空气中，直至记者离店，仍没有得到较为卫生的保存处理。
顾客评价直观反映门店多处卫生问题
在一常见外卖平台上，奥一记者发现家家长沙米粉该门店的月售为1200多份，在该品牌所有门店中算是销量较高的。
在用餐评价中，有顾客表示“吃这家长沙米粉很多年了，有情怀，感觉回到了儿时的味道。”
除了常见的食物口味 *** 评价外，记者也注意到不少顾客指出该店的卫生问题，“豆干闻起来味道非常奇怪，桌子餐具的味道不太正常”“餐厅环境不太好，苍蝇在屋里飞”“退了明显变质的绿豆沙，退了12块钱”“豆干里面吃出来苍蝇”“在碗里竟然吃出小孩手掌大的透明胶带”“隔壁桌有人点了绿豆沙，服务员一手端着碗手指 *** 绿豆沙里，画面实在无法想象”“桌面上摆放的辣椒调料是馊的”。
“家家长沙米粉”已不是原来的样子
与此同时，不少顾客还表示，家家长沙米粉这家门店以前总是要排很长的队，现在却是门可罗雀。也许，这家门店顾客渐少也正反映了家家长沙米粉这个老品牌的下坡路。
奥一记者发现，2016年家家长沙米粉在深圳共有50多家门店，目前在外卖平台上可查找的只剩20家左右，并且部分处于暂停营业状态。
记者了解到，家家长沙米粉始创于1998年深圳华强北，以湖南家乡风味为特色。“家家长沙米粉”品牌所属的公司是深圳市家家餐饮服务有限公司，据“天眼查”，该公司的36家分支机构（包括梅林店）均已被注销。另外，“家家长沙米粉”官方微信公众号的最后一条讯息也停留在2018年，记者拨通公众号提供的咨询 *** ，对方表示这是私人 *** ，也不清楚“家家长沙米粉”。
那现在市面上的那些门店还是原来的“家家长沙米粉”吗？奥一记者致电梅林门店，店员表示：“品牌现在不能加盟了，听说倒闭了，我们是之前的加盟店。我们家跟其他“家家长沙米粉”店铺味道不同是很正常的。”记者发现，该门店营业执照上显示的经营者为深圳市民浩湘当鲜餐饮服务有限公司。
对于家家长沙米粉的老顾客来说，如今的味道可能与记忆中有所不同。而对于所有消费者而言，出现卫生问题则是无法接受的。
采写：奥一新闻见习记者 詹越慧
*** ：奥一新闻记者 罗骏贤
烟火天心味正浓丨吃在天心·米粉面馆粉面桃花别样红，芙蓉国里尽朝晖。都说湖南人的一天是从一碗米粉开始的，而每个湖南人，对于米粉的选择，或许都有自己的一款心头好，这或许关乎口味和喜好，而最为根深蒂固的因子，还得归因于对家乡味的执拗，抑或是对“小时候的味道”的眷恋。
一碗米粉，吃的可能不仅是米粉。一吸一溜之间，藏匿在大米中的饮食密码，被花样百出的风味解析得淋漓尽致，品味之余，可能还能带出一个故事、一段记忆或者一丝乡愁……
人气满满的线下擂台赛已 *** 完成，线上擂台也将精彩延续。3月16日—25日，线上米粉大擂台将在新湖南客户端热闹开赛，湖南米粉企业、品牌商家、供应链企业均可参与线上评选。
擂台再起，谁能笑到最后？结合线上线下擂台赛情况，从人气、技艺、品牌等角度综合评定，最终将评选并颁发“湖南省特色粉面名店人气品牌”“湖南省米粉产业链名优品牌”“米粉技艺大擂台”金奖、银奖等赛事奖项。大奖将花落谁家，快来为你喜欢的品牌 *** 吧！
*** 链接：https://hudong.voc *** *** /vote/touch/index/vote_id/265.html
*** 时间：2023年3月16日-3月25日
指导单位：湖南省商务厅、湖南日报社
主办单位：长沙市商务局、长沙市文化旅游 *** 、 *** 长沙市芙蓉区 *** 会、长沙市芙蓉区人民 *** 、袁家岭 *** 文化区建设指挥部
承办单位：芙蓉区委宣传部、芙蓉区商务局、芙蓉区文旅体局、芙蓉区韭菜园街道、大湘菜报、长沙市米粉行业协会
湖南首届“5.27嗦粉节”今日启幕，50余家老字号米粉等你pick新湖南客户端5月27日讯(记者 秦慧英)一场热热闹闹“湖南米粉大擂台”让吃货们意犹未尽，这次又来重磅福利。今天下午，湖南首届“527嗦粉节”在长沙市开福区富兴时代广场举行，集结了全省14个地州市50余家老字号粉牌及湖南各地特色小吃的“湖湘粉街”正式开市，随心斋面馆、周记粉店、谭大炮卤粉等招牌产品吸引了一 *** 食客，让寂寥许久的广场迎来了久违的热闹。
面对 *** 冲击，从 *** 到地方，扎实做好“六稳”，全面落实“六保”，努力实现全年经济社会发展目标任务。此次活动旨在打造湖湘本土优质品牌产品，弘扬湖湘餐饮文化、米粉文化，推进湖南米粉产业化发展，以消费升级带动米粉产业升级，将湖南米粉产业做大做强，助推湘粉出湘，实现湖南米粉品牌商家合作共赢。活动将从5月27日持续至6月1日。
特设“湖湘粉街”，连嗦6天够韵味
青辰面点的 *** 牛肉干挑面正宗筋道，凤楚传奇的栖凤渡鱼粉色泽红艳，易裕和的墨鱼炖肉粉味正码重……在环状分布的“湖湘粉街”上，50余家老字号粉店依次排开，一场米粉盛宴进行正酣，还有葱油饼、糖饺子、臭豆腐等各种特色经典小吃调味，十分韵味。
“这才是我们正宗郴州鱼粉的味道嘞!”5月27日下午五点多，一位市民在“5.27嗦粉节”现场嗦完一大鱼粉后打着饱嗝感叹到。
据悉，为保证米粉的纯正，活动特选择一店一品，即每家粉店都只现场 *** 一款产品，让商家做得专心，食客吃得安心。
活动将连续举行六天，5月27日的16：00-22：00;5月28日至6月1日的中午11：00-14：00，16：00-22：00，市民均可来富兴时代广场的“湖湘粉街”打卡。
期间，还将有百位省内外大V网红联合优质直播平台，现场直播为家乡带粉，实现名人为家乡米粉站台，为家乡米粉代言。此外还将举办“湘粉出湘”战略产业发展峰会，多角度探讨湘粉的产业升级之路。
现场体验+线上直播，助推湘粉出湘
“作为长沙市放心早餐生产示范基地，开福区不仅集聚了银州、翔祥等一批优质生产企业，米粉产量占到全市总产量的近60%，特别是以湘春路为 *** ，形成了辣塔、矮子、三和、和记、甘长顺等众多令人称叹的正宗传统粉店，可以说，来开福嗦粉‘最韵味’。”长沙市开福区人民 *** 副区长李杨表示，此次活动，希望通过搭建这样一个平台，促进全省不同地区嗦粉文化的紧密交流，并支持服务业全面复苏，助力消费回流，人气回升。
的确，一场突如其来的 *** 让城市一度按下了“暂停键”，但许多企业却秉承社会责任，坚持“不打烊”，并创新工艺与销售方式，将米粉送到市民餐桌。今年3月，餐饮行业遭受重创之际，湖南懂味生活科技有限公司就以“助力抗疫，懂味到家”为主题，推出“10万碗粉大派送”活动，帮助老字号复工复产，掀起广大市民的嗦粉消费热潮。两个月的时间开通了全国十五个省市，日均销售突破10000碗。目前，懂味已向全国超过30万家庭提供湘粉到家服务，每天全国有超过30万人次关注平台浏览湘粉美食。
“‘懂味’发挥其美食电商平台优势，协助餐饮行业复工复产，同时让广大市民足不出户就可以在家嗦粉。这正好与浦发银行‘浦惠到家’优惠便民的理念相吻合。”浦发银行长沙分行副行长李菁表示，在抗击 *** 期间，浦发银行除了用金融组合拳支持服务业全面复苏外，还基于“浦惠到家”这个生活服务平台推出了大量的便民服务。比如口罩预约登记服务，截至目前该平台已为全国1405家机构提供预约登记服务，其中长沙有255家机构正在使用。
“本次活动所提出的‘湘粉出湘’战略，在我看来，是产品的一小步，是产业一大步，与湖南米粉未来的发展方向实现了高度契合。活动通过现场体验式消费，线上全网直播推广，以及全产业链的资源整合，帮助每一家传承经典的老字号企业实现‘产品升级，湘粉出湘’的商业价值。”民间沙水主理人许世钦说。
此次活动由开福区人民 *** 和湖南日报新媒体发展有限公司指导，湖南省食品流通行业协会、浦发银行长沙分行联合主办，湖南懂味生活科技有限公司、湖南大农优垦实业发展有限公司、湖南玖花高科农业发展有限公司承办。
<责编:樊汝琴>
<来源:新湖南客户端>
温暖十里：从新疆走出去的米粉品牌温暖十里不是加盟的品牌，而是昌吉人本土团队挖掘传承40老店基础上自创的品牌，它的创始人叫龚铭。
可能很多年轻人，尤其是女 *** ，都去过这家店，每次去，店里总是有很多顾客，还经常出现排队场景。醒目的牌子上面写着“温暖十里 传世手工米粉 始于1982”，看起来传统而质朴，又有历史沉淀之感。
温暖十里早期店面 ***
店内处处诠释着“温暖”二字，色调素雅，以木质材料为主，简单但不失格调，虽然不宽阔华丽，但时尚温馨，完全区别于传统米粉店。从装修就看得出，除了传播美食之外，温暖十里也在宣扬一种时尚、一种个 *** ！
客人在前厅吃的酣畅淋漓，厨师在后厨忙碌又精心的做着一份份米粉。师傅说在做每一份米粉的时候，他都会告诉自己：不管多忙碌，米粉的味道不能坏！坚守“温暖十里”的好口碑，力争让给每一位进店的顾客都能感受到“暖心、暖胃”，这就是他的工作标准。
温暖十里早期店面 ***
店内的客人来的都是什么样的？有刚刚下班的司机，还有身着西装衬衣的白领，有三五成群的闺蜜，也有热闹甜蜜的一家子，其实他们都有一个共同的名称：温暖十里的粉丝。
他们究竟爱温暖十里的哪一点？他们爱的是时尚个 *** 的装修风格，进店赏心悦目，吃完还能玩一波 *** ；他们爱的是2分钟出餐的速度，无需忍受饥饿的滋味，坐在店里刷刷微信的分分钟，就有美食如约而至。
温暖十里的出餐速度很快，却依然保持着让人着迷和上瘾的好味道，对于餐饮行业来说，做到这点真心实属不易，这种情况其实也说明了一个要点：温暖十里的每一个环节都是优秀且谨慎的，从食材到管理，无一不是力求完美、细致入微！
温暖十里早期店面 ***
在品牌创始人龚铭的倾情推荐下，不能吃辣的小编点了一份“番茄牛肉粉”，端上来之后小编只想说，光看颜值，光闻味道，就已经彻底勾起了我想要一口气吃到底的 *** 。米粉口感柔韧有弹 *** ，还有淡淡的米香味，汤底是熬制了几个小时的番茄肉汤，将番茄中的酸与甜全部榨了出来，酸酸甜甜，混合着其他配料的香气，真的是不一样的美味。
温暖十里早期餐品图
泡椒的够爽，麻辣的够劲儿，骨汤的够鲜，酸菜的够味儿！一位大哥说：“其实我以前不爱吃米粉，总觉得那是女孩吃的东西，但是温暖十里的米粉让我觉得不一样，味道特适合 *** ，吃了舒服！”
从2017年创立品牌开始，温暖十里遍布新疆，逐步走向全国各地，目前门店总数超过200家。
创始人龚铭是谁？
龚铭，是昌吉本土80后青年，个头高，长相帅，文雅、细致、低调、为人谦虚来形容龚铭一点也不为过，也是很多女生梦想中的男神，他处事总是以他人为中心的，把自己看着旁观者。他的成长就是一个非常生动的励志故事，18岁接触餐饮后期间创业十多年，干过很多行业，直到四年前，又开始做餐饮，迅速成长壮大，温暖十里，仅仅只是他经营餐饮多个品牌中的一个。
龚铭资料图
龚铭说，做餐饮行业他一直有个梦想，就是希望挖掘新疆传统美食，将它们传承下去，推广到更远的地方。
一碗米粉营收10亿，北大毕业的湖南伢子好霸蛮，网友：资本的力量2014年4月，北京环球金融中心地下美食中心，一间挂着“伏牛堂”招牌的米粉店人声鼎沸。不足40平方的店面被各路吃货占领，嘶溜声四起。在口腔与油辣的纠缠中，有 *** 汗淋漓有 *** 罢不能，空气中似乎都弥漫着《舌尖上的中国》的味道。几位记者模样的男女混迹期间，东拍西问，难掩兴奋。
在逼仄的 *** 作台前，一个胸前印着斗大的“霸蛮”两个字的小伙忙得不亦乐乎，他把Q弹爽滑的米粉放进滚水里，片刻捞出，配以熬制了10个小时的牛骨汤，再加上劲道牛肉。不出30秒，一碗令人食指大动的牛肉粉搞定，真是中华美食厚积薄发！
一位老阿姨也挤了进来，她看到米粉已经卖光，就从隔壁面馆买来一碗干面，涎着脸对小伙说，给我加点你们的汤头吧，一看见就有胃口。随后她把面条一扫而光，还意犹未尽地咂咂嘴，用浓厚的湖南口音说，怕是有16年没有吃到这样的家乡味道了。
小伙高高瘦瘦斯斯文文，鼻梁上架着一副黑框 *** ，显然与脑袋大脖子粗的伙夫形象相去甚远。他曾在未名湖畔挥斥方遒，曾在辩论会上舌战群儒，他就是北 *** 学硕士张天一。为啥张同学不西装革履在律所耍嘴皮子，要在米粉店穿着围裙舞大勺呢？
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“常德德山山有德，长沙沙水水无沙”，常德自古就是一个有德的地方。张天一1990年就出生在这座小城， *** 是医生，母亲是律师，算得上是一个典型的中产家庭。父母对儿子寄予厚望，故为其取名“天一”。天一没有辜负父母的期望，从小学业优异，处处“天下之一”。这让 *** 非常得瑟，没少跟同事吹牛，说自己有一个聪明的儿子。
天一聪明则聪明矣，但他有点不走寻常路。在学校奥数比赛的时候，他做题从后面往前做，结果压轴题只有他一个人做出来，但分数却差强人意。特别是在2008年 *** 的时候，他也要搞搞新意思，他看到前人《赤兔之死》的文言文作文得了满分，他也洋洋洒洒之乎者也写了一篇文言文，想着不拿总分状元，也捞个单科状元过过瘾。
然而张同学失算了，判卷老师并不赏识他的大作，给了他一个超低的分数，他因此与心仪的北京大学失之交臂，到北京外国语大学法律系凉快去了。
大一那年暑假，张天一在母亲那里也碰了一次壁，他找母亲要6000块钱“下江南”游历，被不差钱的胡律师严词拒绝。年轻的大 *** 意识到经济上不 *** 思想也就无法 *** ，从此开始四处折腾。他做过机关法律顾问，在魏公村摆过地摊，厚着脸皮向 *** 推销过保险，还从事过艺人经纪，也曾妙笔生花给报刊写过专栏，还是90后作家，他“十业哥”的名号威震论坛。
其中张天一摆地摊的商业尝试值得说道说道。他进行差异化命名，给地摊取名“张 *** *** *** ”，与他的书生形象形成强烈反差，让人记忆犹深。他把进价5块钱一副的 *** 原价售出，不赚分毫，前提是一定要加上 *** ，之后再推荐客单价更高的产品。这种引流的伎俩他无师自通，不得不说张天一真是从不走寻常路呀！
张天一后来开米粉店源自他大二的创业经历，他当时捣鼓出一个叫“天一碗”的餐饮品牌，主打产品是水饺，本科结束已经有两家店。一场说走就走的旅行，让他结束了这桩生意。
大四的时候张天一选择读研，他放弃保送本校的机会，以总分之一的成绩考入北 *** 学院，终于圆了自己的北大梦。
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湖南米粉历史悠久，闻名三湘四水，永州、衡阳、长沙都有，是湖湘人的早餐刚需。常德米粉更是撑起了湖南米粉的半壁 *** ，尤以下面津市的牛肉米粉最为出名，每每让出门在外的游子念念不忘。
在北京上学的张天一也忘不了家乡的味道，他踏遍京城，终于在大钟寺吃到了一碗正宗的常德米粉。这是一家夫妻店，每天生意火爆，他留意观察客流量和翻台率，机灵的脑袋盘算着什么。
转眼间就要硕士毕业，找工作的事情提上日程。张天一站在北京国贸 *** 的高楼俯瞰全城，密密麻麻的建筑工人在忙碌，熙熙攘攘的大 *** 白领在奔走，都像一群工蚁在乞食，自己又将何去何从？
经过几个不眠之夜的痛苦抉择，张天一决定再一次不走寻常路，身为金融法高材生的他，既没有去金融街，也没有去投资银行，他要去卖米粉。
2014年春节刚过，常德街上的积雪还没有融化，张天一和表弟周全踏上了艰难的拜师学艺之路。哥俩逢米粉店必进，吃完还死皮赖脸讨要秘籍，但人家谋生的家伙怎能轻易给外人，于是无数次被人赶走。
终于有一家米粉店老板愿意收他们为徒，兄弟俩大喜过望，勤学苦练，掌握了正宗的常德牛肉米粉 *** *** ，还绘制一部《伏牛宝典》 ，以传后人。临别之时，徒弟向师傅郑重保证，绝不在常德地盘开店。
张天一又拉上两位好哥们入伙，四人一共凑了10.5万元开业资本，在北京大街小巷转悠，寻找合适的店面。可是这点钱哪里够，好在他们运气好，环球金融中心地下有个昏暗的角落无人问津，也不要 *** 费，于是他们决定把“伏牛堂”设在这里。张天一任堂主，柳啸做账房先生，宋硕负责品牌推广，周全出任首席流程官。说白了周全就是负责切菜，可怜这小哥哥从来没有下过厨，手指与菜刀常常发生 *** ，张天一因此逢人便说他们挣的都是“血汗钱”。
常德米粉又油又辣，如何寻找精准客户？硕士们自然有新招，他们在网上找人，搭建一个千人社群，网罗所有在北京的湖南人，广发英雄帖。但是人家也不是 *** ，谁认识你，你让我去就去？尽管开业选在4月4日清明节，防止人群过于密集。可是结果让人失望，网上找的那些客人都不靠谱，预料的火爆场面没有出现。
这天晚上凌晨1点多，张天一还坐在店里发愁，楼上律所的同学下班了过来打声招呼，让他的心情更加酸楚。寂静的夜晚，张天一无以解忧，唯有奋笔疾书，一篇《我硕士毕业为什么要卖米粉》的文章一挥而就，剖析了自己卖米粉的心路历程，提出自己经营米粉，也是经营一种生活方式。文章发到了那个1000多人的湖南人社群，被潜在其中的一个常驻北京的湖南当地记者看到，就此写了一篇报道，吸引了大家的眼球。一时间喜欢吃不喜欢吃的人蜂拥而至，小小的米粉店被挤爆。
随后北大校长光临，领导点名表扬，风投机构投资，活动邀请不断，张天一和他的“伏牛堂”米粉店彻底火了。
2014年12月，张天一参加央视《青年中国说》栏目，他高调甩出一句“走卖米粉的路，跟前辈的这些期望兵分两路”。在座嘉宾无不眉头紧锁，董明珠更是大摇其头，怒斥他浪费国家资源。在最开始他 *** 从报纸上知道儿子卖米粉的消息之后 ，差点追杀到北京。
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2018年，在蛰伏四年，低调觅得数千万B轮融资之后，张天一带领他的品牌开始强势扩张。有感于伏牛堂名字老气，给人以国学、养生馆的感觉，他将其更名为“霸蛮”。
霸蛮这个词在湖南人尽皆知，类似于北方的“死磕”，用作米粉品牌，拉近了与顾客之间的距离。霸蛮也是一种情绪的宣泄，更是一个文化符合， *** 着年轻一代积极向上、不服输的精神。
更名以后，“霸蛮米粉”以新的形象在北京迅速扩张，新开直营店近60家，同时电商规模也稳步扩张，销售额占比接近八成。
然而正当张天一怀揣20多个门店合同，到处攻城掠地的时候， *** 来了，一切戛然而止，线下收入归零。沉重的开支压得他喘不过气来，一度现金只能支撑两个月。
张天一果断将员工往线上转，分成两个直播小组，不分昼夜接力直播，并遴选出20多人的直播天团，专职直播。最辉煌的战绩是，某头牌女主播直播间1分钟卖出超10万件速食米粉。就这样靠着线上养活了60多家线下门店。
今年年初，张天一重启线下门店全国扩张计划。跟据电商数据分析，发现霸蛮米粉雪片般飞往杭州武林广场周边，于是长三角头炮在杭州打响，6月份杭州国大城市广场店开业。杭州人民倒也没有觉得有多辣，都纷纷表示很鲜很美味。
去年底和今年年初，霸蛮已经完成B+和C两轮融资，累计金额过亿。以前都是开直营店，接下来将通过加盟快速拓店，目标今年开400家，两年后开到1000家。在营收方面，今年有望达到10亿。
湖南人善长“土里刨食”，不刨出“黄金”来不罢休，就是这么霸蛮。这位霸蛮的湖南伢子能带着这碗吃了6500年的米粉走多远呢？让我们拭目以待！
张天一的成功有天时地利人和的原因，他有文化知识，有商业头脑，同时当时正处于大众创业万众创新的时代，借助他的北大学霸身份，得到了广泛的支持，使品牌迅速传播。而他的湖南人的霸蛮精神，他面对突发 *** 的准确应对，使得公司能立于不败之地。
张天一大学毕业后没有按部就班走常人之路，他避开拥挤骑着一辆烂单车，却轻松地超过了那些奔驰宝马，这就是他的聪明之处。难怪连 *** 大学创办人李善友都发出感叹：“生子当如张天一”。
也有人认为，他北大硕士毕业不在高科技上有所作为，却在低端的餐饮业混。地方小吃受众有限，主要是资本的力量，让加盟店遍地开花 ，最后还是一地鸡毛。各位小伙伴，你怎么看呢？
千亿米粉 *** “湖南米粉”加速快跑创业财富故事，成败得失人生，关注我【实体店开讲】，天天有坚嘢。
“湖南好韵味，一碗天下香”湖南米粉专场推介会现场。
推介会现场大家排队试吃湖南米粉。
红网时刻新闻记者 李偲 长沙报道
如今，“嗦粉”一事已逐渐脱离地域习惯，成为一项大众爱好，各种地域特色的米粉在地方乃至全国遍地开花，收获了庞大的消费群体，米粉行业市场规模也已扩大到千亿元，“小米粉大产业”已渐成行业 *** 。作为米粉大省，近年来湖南持续发力，谋求扩大产业规模、加速“湘粉出湘”，占领更大市场。
在刚刚结束的第七届中国国际食品餐饮博览会（以下简称“食餐会”）上，湖南省粮食和物资储备局成功举办“湖南好韵味，一碗天下香”湖南米粉专场推介会，并发布“湖南米粉”宣传口号和LOGO，助推“湖南米粉”品牌破圈突围。
“湖南米粉”宣传LOGO。
日均消费量约为200万公斤
长沙原汤肉丝粉、郴州鱼粉、常德牛肉粉、永州卤粉……据不完全统计，湖南14个市州有上百种粉，拥趸众多。一碗鲜香的米粉，既是很多湖南人的早餐首选，也是大量外地客的必打卡美食。
据11月24日中国饭店协会联合美团发布《2022米粉品类发展报告》显示，2022年，湖南米粉门店数和订单量均居全国第三，门店数增量和增速分别排名全国第四和第二。
据湖南省餐饮行业协会统计，省内米粉日均消费量约为200万公斤，米粉全产业链年产值近400亿元。
湖南米粉产业的稳步增长，既得益于良好的产业基础优势，也受益于政企合力推品牌促消费。
在享有“鱼米之乡”美誉的湖南，不仅籼稻产量一直稳居全国之一，更重要的是适合加工成米粉的早籼米产量大、商品率高、品质稳定。米粉作为稻米的衍生食物，在1978年 *** *** 后就广泛流行于湖南。
老牌粉馆品牌津市刘聋子粉馆创办于1938年，新晋“掌门人”黄玢昊已是品牌 *** 传承人。黄玢昊介绍，目前公司在长沙、津市、武汉、北京等地拥有直营门店19家，20个品牌授权店，仅直营门店每天就可售出1500～2000公斤米粉。
湖南省粮食和物资储备局副局长覃世民介绍，2021年，“湖南省米粉产业联盟”成立，重点打造和推广“湖南米粉”公用品牌，吹响了湖南米粉向规模化、产业化、标准化、品牌化方向发展的“集结号”。目前，全省共有规模以上米粉生产企业300余家，其中国家级重点龙头企业3家、省级以上龙头企业18家。
为充分挖掘湘粉文化特色，湖南连续2年举办了“湖南米粉大擂台”，建立湖南米粉博物馆，出版书籍《嗦粉：一碗湘粉韵味长》。
角逐火热的方便速食赛道
在宅经济、懒人经济、 *** 居家及多元化消费需求等因素驱使下，方便速食行业快速发展。据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业近年来规模增长稳健，预估国内市场规模 *** 0亿元；在 MAT2020 天猫方便速食品类增长最快类目统计中，方便粉丝、米线位居第1，增长速度达到26倍，可谓是呈现爆发式增长。
在食餐会湖南米粉展区，长沙的采购商谭先生关注的重点是各类预制方便速食米粉产品。“鲜湿米粉一般只有48小时保质期，集中供应本地餐饮渠道。”谭先生认为，方便速食类产品可以满足更多消费场景需求，会成为“湘粉出湘”的主流产品。
品种丰富的方便速食米粉产品。
记者在展区看到，常德牛肉粉、栖凤渡鱼粉、小龙虾米粉、猪油拌粉、保靖粗粉、米粉小火锅……金健、怀化天天、阳光华利、裕湘等一批湖南粮油加工企业展出了品种丰富的方便速食米粉产品，既有带浓郁湖湘特色的预制风味米粉，也有加入杂粮、莲子、百合等成分的养生系列干米粉。
让家乡味道跳出地域 *** ，加速进入方便速食赛道，工业化预制风味米粉成为省内加工企业迎合更多消费场景、发力线上渠道、占领更广泛市场的重要产品。
黄玢昊介绍，刘聋子品牌津市牛肉粉方便速食包装产品最快将于今年底或明年初推出。“公司与江南大学合作，研发赏味期限更长、能更大限度还原门店米粉口感的速食产品。除了常规的一人食产品，我们还将推出特色的多人食炖粉产品，嗦粉还能跟吃火锅一样。”
互联网时代，拓展线上零售渠道成为品牌扩大市场份额的主要手段之一，能够跨区域为品牌积累用户，为门店扩张做铺垫。《2021方便速食行业洞察报告》指出，方便速食类线上规模近一年增长率超7成，线上渠道成为行业增长核心驱动渠道。
香飘全国考验供应链能力
线上线下热腾腾，近年湘粉产业发展可谓亮点多、动力足，但在采访中，多位品牌负责人都表示“湘粉出湘”尚有多个痛点待突破。
在品种和口味百花齐放之下，湖南米粉未形成产业合力，更未在广大消费者心中形成标志 *** 的主打产品和统一品牌。此外，在米粉原料生产、加工 *** 、烹饪技艺等方面尚未建立地方标准，销售及生产容易引发产品异地监管及准入等问题。
无论“湖南米粉”香飘多远，最终都要落脚在终端市场。如何将湖南米粉更加原汁原味地送到更多消费者身边，考验的是供应链能力。
“餐饮与零售结合、到店与到家结合、线上与线下结合，或将成为湖南米粉产业寻求突破的机会。”湘粉文化传播大使、长沙米粉行业协会顾问彭遥义指出。
长沙理工大学化学与食品工程学院教授易翠平认为，湖南米粉产业转型升级，可以从产品形式方便化营养化、产品装备自动化、产品原料多样化、产品品质标准化、产品配送网格化等各环节着力，推动全产业链提质升级。
覃世民表示，为将湖南米粉产业做大做优做强，将加快培育湖南米粉知名品牌，构建“区域公用品牌+企业品牌”的湖南米粉品牌体系；对接国家相关质量标准和国际通行标准，着眼营养、安全和口味，围绕米粉生产加工全过程，建立不同类别米粉的标准化体系；引导米粉生产龙头企业开展技术革新，推动米粉生产自动化、信息化、智能化；加快推进专用米粉的集中生产和优质供应，并以“ *** 厨房+集中配送”路径拓展市场，推进米粉产业标准的统一和质量的提升，真正把“湖南米粉”打造成为深受消费者信赖和喜爱的知名品牌。
