2种海鲜做小馄饨调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
“山珍海味”是美食的 *** ，其中的海味，就是我们常说的海鲜。海鲜的种类可就多了，吃法也多种多样，它的鲜味是其他食材无法超越的，就算不用调味，简单的煮熟后，也能鲜味无边。海鲜一般都是做主角，用它做配角当调料比较少见。
小馄饨是南方沿海地区的著名小吃，由于非常美味，才在全国各地流传开。小馄饨汤鲜味美，它的鲜味也来自2种海鲜：虾皮或大地鱼。虾皮非常常见，但大地鱼却很少有人知道，特别是离海很远的内地人知道的少。
虾皮都知道它是补钙更好的食材，比如我们常做的虾皮鸡蛋羹、冬瓜虾皮肉丸汤，都离不开虾皮。我们在吃小馄饨时，也会在馄饨汤里发现有整个虾皮，其实不光馄饨汤里有虾皮，在馄饨馅里也可能有虾皮，只是已经打成了粉，只能吃到鲜味，却吃不出来是虾皮。
大地鱼也叫“比目鱼”，生活在浅海沙质海底，和虾皮一样，属于比较便宜的海产品。新鲜的大地鱼可煎可煮，是非常好吃的下饭菜。晒干后的大地鱼干，烤到焦黄出油后，是广式云吞必备的调料，不管是做馅还是做汤底，都有大地鱼的味道。
做小馄饨可以用虾皮，也可以用大地鱼来提鲜，如果做广式云吞，必须得用大地鱼来调味，汤底用烤黄的大地鱼干，云吞馅用大地鱼打成的粉，没有了大地鱼的味道，就不是正宗的广式云吞。
我开了10年的饺子馄饨店，要想做出来的小馄饨鲜味十足，就离不了这2种海鲜调味，今天把虾皮和大地鱼在做小馄饨时的具体用法，分享给大家，好食材也得掌握使用诀窍，这样做出来的小馄饨才能营养丰、汤鲜味美。
【小馄饨馅】
一，虾皮
1，小馄饨馅里如果加虾皮，必须要把虾皮小火炒干，打成粉末后使用。
2，虾皮粉的用量要控制好，比如沿海地区，喜欢海鲜味的可以在调馄饨馅时，把打成粉的虾皮适量加入；中原地区，不喜欢海鲜味太浓，可以选择少加或不加。
3，虾皮在海里生长，自带咸味，如果调馄饨馅时加虾皮，盐的用量就要适当减少，不然调好的馄饨馅会偏咸。
二，大地鱼
1，大地鱼调馄饨馅，一定提前把鱼处理干净，然后在太阳下晒干，用火烤到金黄，逼出大地鱼的香味，然后打成粉末使用。
2，用大地鱼粉调馄饨馅，海鲜味非常浓，一定要根据当地和个人口味适量添加。
3，广式云吞和港式云吞，大地鱼粉是标配，一般的云吞馅里都要加。
【馄饨汤】
一，虾皮
1，虾皮做馄饨汤，虽然不一定要打成粉，但是要小火炒香后使用，这样可以去除腥味。
2，虾皮在熬馄饨汤时，只有广式云吞和港式云吞会适量加入，象千里香馄饨、沙县小吃里的馄饨，都是在馄饨做好后，像葱和香菜一样撒在碗里。
二，大地鱼
1，用大地鱼做馄饨汤，一定要晒干后烤出香味后使用，不需要打成粉，加入汤锅内，和骨头和生姜一起小火熬出馄饨汤。
2，用大地鱼熬馄饨汤，是广式和港式云吞必须要的调味品，其他地方做馄饨汤可以酌情添加。
【提示】
1，虾皮和大地鱼不管是调馄饨馅，还是熬馄饨汤，都必须要炒香后再使用。
2，虾皮和大地鱼调馄饨馅时，一定要炒香后打成粉末。
3，虾皮要用海虾皮，河虾味道稍差。
虾皮和大地鱼，这2种海鲜做小馄饨的调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
您用这2种海鲜做过小馄饨吗？请在下方留言评论出来吧！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发，盗文必究！
饺子馅的万能做法，6样料缺一不可，口诀记顺序，一次拌好各种馅饺子馅的万能做法，这6样料缺一不可，用口诀记顺序，一次拌好各种馅
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不会拌饺子馅？教你万能口诀，按顺序加6样料，香嫩多汁，入味不腥！』
在中国人心中，饺子除了可以填饱肚子，还可以慰籍心灵，尤其是身在异乡的游子，想家时要是能吃上一碗家乡味的饺子，仿佛一转眼回到了家乡。
逢年过节，饺子是餐桌上必不可少的食物，在国人心中占据了重要的地位。平时，饺子也是美味可口的主食，比米饭、馒头更受欢迎。我家的冰箱里有超市买的速冻饺子，也有自己包的饺子，不想做饭时就煮上一锅，简单方便，好吃营养，比吃方便面好多了。
饺子好吃，饺子馅难拌，很多人都不会拌馅。常见的饺子馅有肉馅、素馅、三鲜馅3种。
素馅更受欢迎的就是韭菜鸡蛋馅了，拌素馅最头疼的就是蔬菜出水严重，解决办法很简单，不管韭菜还是白菜，切碎后马上倒油拌匀，锁住水分，最后再加盐调味，保证不会出水。
肉馅的种类就很多了，用料有猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉的腥味都不小，拌好的饺子馅怎么才能鲜嫩多汁，香软不腥呢？很多人认为拌饺子馅很简单，只要把食材、调料混合在一起拌匀就行了，这种做法是错的。
拌饺子馅，先加哪种食材，先加哪种调料，都是有讲究的，搞错了顺序，饺子不会好吃。
还有一点就是放了不该放的调料，食材本来是很鲜的，但加入了五香粉、十三香等调料，盖住了食材本来的香味，反倒是不鲜不香了。
今天我教大家一个饺子馅的万能做法，这6种料缺一不可，教你用口诀记住顺序，保证一次拌好各种饺子馅，不管是素馅还是肉馅。猪肉馅是大家最常吃的饺子馅，就以它为例，记住口诀“盐水蛋蚝粉油”，按照这个 *** ，拌啥馅都香喷喷的。
【饺子馅的万能做法】
之一种调料——食用盐。
加食盐，可以让猪肉加速水化，肉馅更加鲜嫩多汁。之一步先加适量盐，让肉馅快速入味。量要掌握好，加多了饺子馅过咸；加少了，饺子馅不入味，根据食材的多少可以适量加一点，腌制半小时后，舀一勺馅儿放进电饼铛煎熟后尝尝咸淡，不够再加即可。
第二种调料——水。
想要饺子馅鲜嫩多汁，就必须加入适量水搅拌。肉馅剁好后不加水直接包，口感会又干又柴，所以我通常会加入适量花椒水或葱姜水。
锅里倒入一碗清水，放入一把花椒煮开，关火放凉，分少量多次倒入肉馅中搅拌均匀，直至完全吸收。葱姜水也一样，可以先煮水，把葱姜捞出后剁碎，放进肉馅里搅匀，不仅可以让肉馅鲜嫩多汁，还能有效去腥。
第三种调料——鸡蛋。
无论是素馅还是肉馅，加入一个生鸡蛋搅匀，饺子馅的口感会非常鲜嫩，营养也更丰富。
第四种调料——蚝油。
很多人拌肉馅会加料酒，如果用错了会发酸，不如加蚝油。蚝油是很好的鲜味剂，能够有效增香提鲜。蚝油是熟的，直接加入即可，拌匀后饺子馅没有任何腥味，味道还非常鲜美。
第五种调料——白胡椒粉。
在拌饺子馅时，很多人为了更香，会选择五香粉、十三香等调料，味道确实很香，但是会盖住食材原本的味道，比如韭菜、荠菜等蔬菜，加了五香粉后味道一点都不鲜了。
想要好吃，应该加入适量的白胡椒粉，能够去油解腻，散寒、健胃， *** 食欲等功效。
第六种调料——熟油。
要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油，可以去腥增香，让口感更加饱满油润。通常加的是葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。
不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。
拌 *** 肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。加入这6样调料后，饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。
拌饺子馅时，大家记住口诀——“盐水蛋蚝粉油”，先加盐腌制入味，再加水拌匀，打入一个鸡蛋，加适量蚝油、白胡椒粉，倒入适量的葱油或花椒油拌匀，这就是饺子馅的万能做法，很简单吧，无论是饺子馅、包子馅、馄饨馅、云吞馅都可以这么做，爱吃的快试试吧。
拌饺子馅，调料的加入顺序很重要！6种料按顺序，保证鲜嫩多汁，香软不腥。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请为我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
周末在家折腾了两大盆馅，包了饺子包馄饨，包了馄饨还做了发面馅饼，最后还留了一点馅料做了一个丸子汤，一次 *** 多调点馅料，真是格外方便。
包的饺子放到冰箱冷冻室冻上两个小时，冻硬后用滑锁袋装起来冻在冰箱里，每天早上做煎饺，又快又好吃。
?
今天做的馅儿用的依然是家里的一些常规食材，我家里喜欢备很多干货，用时很方便，今天的馅料用到了三种干货：香菇、木耳、虫草花，再加上大葱和猪肉，简单拌一拌，做出来就很好吃。
不多说，直接来看具体做法吧......
【食材】
冬菇3个、木耳一把、虫草花一把、大葱三根、猪肉400克、鸡蛋两个、泡姜一块、花雕酒一勺、生抽3勺、蚝油一勺、花椒油一点点、芝麻香油适量、黑胡椒粉一点点、盐适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、冬菇用温水泡，木耳和虫草花用凉水泡，三种一起泡，泡两个小时就差不多了，冬菇晒得很干，个比较大，有的可能两个小时泡得不是很软，如果想快一些，可以切成块后泡。
3、泡发好的冬菇、木耳、虫草花，以及大葱，都用切菜机切成末，没有的话用刀切成均匀的末，（这一步忘了一一拍照了，不好意思，亲们。）
还有用了一块泡姜，也切成了末，加入泡姜可以去腥提味，我家常年有一坛四川泡菜，所以经常会用到泡椒和泡姜之类的来做调味料，没有的改为生姜，想尝试自己做四川泡菜的亲们可以在我公众号后台回复“四川泡菜”就会出来做法。
下面来说如何调馅：
猪肉里打入两个鸡蛋，加入适量盐，加入泡姜末，加入一小勺花雕酒、一点点黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀；
然后加入大葱末、木耳末、冬菇末、虫草花末，加入三勺生抽、一勺蚝油、一点点花椒油、适量芝麻香油，还是朝一个方向拌匀。
馅调好后就开始包，不要放得太久，太久会出水，馅料中的食材都含水较高，所以我就没有额外打水，调出来的馅很好包，做出来的馅不干，一口咬下去还出汤汁。
4、包入馅料，包饺子我不擅长，但也每次慢慢折腾一大堆，哈哈，我这个是买的现成的饺子皮来包的。
5、不粘锅里刷油，放上饺子，煎到底部微微发黄。
6、加入适量面水，面水用的半碗水加一点点面粉和一点点淀粉调的，调得稀一些。
7、盖上锅盖，中小火焖几分钟至饺子熟透。
8、完成。（我时间稍微长了一丁点，有部分地方上色有点深了）
9、成品图。
10、这个馅儿用来包馄饨也不错，成品里加的是炒芝麻海苔，很香。
11、还可以做馅饼，我下图这个是发面的馅饼，很喜欢。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道家常美食做法。
开馄饨店不会调馅，店主教你简单调馅 *** ，学会可以轻松开店开馄饨店不会调馅，店主教你简单调馅 *** ，学会可以轻松开店！
馄饨好吃，馅难调。馄饨馅的味道好不好，决定了一家馄饨店的成败。如果想开家馄饨店，首先要把馄饨馅调好。调馄饨馅的 *** 大家大致都知道一点，无非就是在肉馅里加上各种调味料，然后拌匀就行了。因为在调馄饨馅时不注意细节、没有掌握调馅技巧，所以调出来的馄饨馅味道才会不好吃。
开馄饨店不会调馅，想学习非常简单，培训机构到处都能找到，无非就是交费后，给你一张配方，具体的做法还得自己不断地尝试。有的馄饨馅配方，添加剂和香料过多，味道也没有那么出色。我开了10年馄饨店，其实调馄饨馅没有那么难，今天教大家简单的调馅 *** 和技巧，学会就可以轻松开店。
馄饨馅和饺子馅有所不同，馄饨馅以香嫩抱团为主，饺子馅以鲜嫩多汁为主。也就是饺子馅里有汁水，馄饨馅里不能有汁水，这主要是因为馄饨皮比饺子皮薄的缘故。要想把馄饨馅调的好吃，就要香、嫩和抱团，解决了这3个问题，调出来的馄饨馅就能美味好吃。
1，馄饨馅的香。
大多人调馄饨馅有两大误区，认为馄饨馅要全部用瘦肉；调馄饨馅不用另外放油，其实这两种想法是错误的。
馄饨馅虽然瘦肉比较多，但是也要适当加点肥肉，这样调出来的馄饨馅不仅吃起来香，而且不会又干又柴。
调馄饨馅时，在最后一步要加点料油，这样可以让肉馅里的水分不流出来，调出来的馄饨馅吃起来不仅香，而且口感不会硬。
馄饨馅不能全部用瘦肉，适量加点肥肉和料油，能让馄饨馅吃起来更香。
2，馄饨馅的嫩。
馄饨馅之所以吃起来嫩，是因为在调馅时，加了鸡蛋和适量的水。
因为馄饨馅瘦肉偏多，所以吃起来难免会硬，在调馅时打入鸡蛋，可以让馄饨馅吃起来比较嫩，这是因为鸡蛋清的蛋白质含量高，除了可以凝固肉馅，还能让肉馅里的水分不流失。
调馄饨馅时加入适量水，能让肉馅吸收水分后，不干不柴，吃起来口感变得更嫩。
调馅时加入鸡蛋和水，能让馄饨馅吃起来更嫩。
3，馄饨馅抱团。
其实馄饨馅和肉丸子一样，吃起来不仅要香嫩，而且还要有点咬劲，不能一个馄饨入口后，感觉馄饨皮里包的全是肉末。要想馄饨馅抱团，除了加生粉，还有个技巧，就是必须把肉馅顺着一个方向搅拌，如果能边搅拌边摔打更好，这样调出来的馄饨馅才能抱团好吃。
肉馅里加入生粉和不断的搅打，是馄饨馅抱团的重要步骤。
学会了馄饨馅香嫩抱团的技巧，调馄饨馅就比较简单了，下面把具体做法和调馅过程分享给大家，希望能对您有所帮助。
食材：猪瘦肉450克、肥肉50克、香葱100克
调馄饨馅过程：
1，把450克瘦肉和50克肥肉，用绞肉机绞成泥。
2，绞好的肉馅里打入1个鸡蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐15克。
3，把肉馅和调料用绞肉机的搅拌器搅匀，边搅拌边加入20克葱姜花椒水。
4，把肉馅搅拌至起胶为止，然后加入15克料油拌匀，最后加入100克葱末即可。
提示：
1，肉馅在绞成泥之前，必须要剔干净肉筋和肉膜，如果在馄饨馅里吃到肉筋和肉膜，会严重影响口感。
2，生姜必须处理成泥状，不能是小颗粒状。要到达吃姜却不见姜的效果。
3，肉馅顺着同一个方向搅打，是调馄饨馅非常重要的一步，搅打至肉馅上劲，搅不动为止，搅打到位的肉馅才能抱团，吃起来口感才能好。
4，香葱必须切成碎末，切得越碎越好。也可以把香葱换成其他时令蔬菜。
5，调好的馄饨馅不能过夜后使用，尽管放入冰箱冷藏不会变质，但也会让味道变差。
开馄饨店不会调馅，店主教你简单的调馅 *** ，学会了可以轻松开店！
您是怎么调馄饨馅的？有什么调馅 *** 和技巧，请在下方留言评论出来吧！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发，盗文必究！
馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁几天前下午，我媳妇给我发了一条 *** ，内容是晚上吃什么？
我有点纳闷，三天前我们不是一起去超市购买了五花肉、肋排、咸鸭蛋、蒜苔、茄子、后腿肉、瘦鸡和腊肠。
计划着未来几天就不出门了，买了不少菜，每天做一点，大概能够吃3-5天，前三天，我做了粉蒸排骨、肉末茄子、五花肉烧瘦鸡、五花肉烧蒜苔，当然买的都不是一餐的量，吃到第三天，应该还可以做个排骨藕汤、蒸汽水肉、糖醋排骨、五花肉烧蒜苔等菜肴，至少当天晚上家里的晚餐是非常丰盛的，可做的家常菜、下饭菜还是挺多的。
我刚拿起 *** ，准备给我媳妇回复 *** 的时候，她的 *** 又发过来了，要不我们去吃馄饨吧，大成路那家的馄饨和煎饺你不是非常喜欢吃吗？
我发了一段 *** 过去，爸妈在家吃什么？
我的 *** 刚刚发过去，她就打 *** 过来了，她是个急 *** 子，在 *** 中说道，爸妈临时有约，出门吃酒席了，要不我们也别再家做饭了，去大成路吃馄饨吧？
坐公交转地铁，到了武昌大成路，正好是饭点，别看是晚上，依旧排队，依旧看着门店里的大妈们在忙碌着。
一人吃了一碗馄饨，又吃了3两煎饺，“酒足饭饱”之后，我媳妇问我：“你能在家给我包馄饨吃吗？你调制的馄饨馅有他们家好吃吗？”
当然没有，但我会尽我更大的努力，在家做出更好吃的鲜肉馄饨。
第二天一大早，我媳妇就去超市购买猪肉准备调制馄饨肉馅，询问我是购买五花肉还是后腿肉、亦或者其他？
买一块五花肉、一块里脊肉、一块后腿肉，更好还能购买一些虾皮和紫菜。早上我要出门工作，下午回来给你们调肉馅，你在家将馄饨皮给擀好，当然如果超市里的馄饨皮比较新鲜，买点也行。
馄饨，在武 *** 口中也叫做水饺，算是早餐中比较常见的一种面食，鲜香可口、皮薄馅多，比北方饺子的肉馅，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。
下午提早完成手头上的工作，早早回家包馄饨，刚进家门，就闻到一股浓郁的排骨汤的味道，我妈看着我说道：“听说你晚上给我们包馄饨吃，所以，我提前煨了一锅排骨汤，原汤水饺才更好吃。”
我妈是老武 *** ，她们通常将馄饨叫做水饺。
馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁，下文给大家说说我在家是如何调肉馅的？同时也给大家分享几点馄饨肉馅的调制技巧？
一、鲜肉馄饨，调肉馅的 *** ？
鲜肉馄饨吃的就是肉馅，馄饨皮起到的只是辅助作用，关键还是肉馅的调制，口感不能是“干巴巴”的，不能有肉腥味、不能吃出肥肉的油腻感、不能没有香味，应该是鲜嫩的、多汁的、口感鲜嫩的、香味是浓郁的，下文给大家说说我在家调制肉馅的 *** 。
1、准备一块五花肉，大约3两左右，准备大约7两至1斤的里脊肉，然后还需要准备少许的花椒、葱姜末、生菜、食盐、猪油、胡椒粉等调味料。
2、剁肉馅之前，先准备花椒水，大碗中放入我们准备的花椒粒，加入开水，然后让花椒水自然放凉。
3、手工将五花肉剁成肉末、五花肉选择肥肉较多的那种，然后再将7两左右的里脊肉也剁成肉糜。
4、肉馅剁好之后，花椒水也放凉了，这时分多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。
5、分多次往肉馅中加入花椒水，一边加入一边往一个方向不停搅拌，搅拌至肉馅特别有弹 *** 、水润。
6、然后开始调味，放入剁的极碎的葱姜末，放入猪油、鸡蛋、生抽、食盐、胡椒粉，然后继续搅拌，搅拌至肉馅完全吸收了放入的所有调味料。
7、最后我们需要淋入少许事先准备好的葱油，是放凉后的葱油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油。
8、肉馅中放入香油之后，还是需要搅拌，充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，更容易包馄饨。
二、鲜肉馄饨，调肉馅的技巧？
1、调肉馅需要多加的2种调味料
首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。
另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。
2、馄饨馅，猪肉的选择和搭配
首先就是需要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉剁肥肉少，剁成细腻的肉泥，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。
3、肉馅调好之后，冷藏的作用
放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，肉馅的味道才能更加好吃，原因在于，冷藏的过程有腌制的作用，同时通过低温让肉馅中的油脂和肉馅中的汁水更加的粘稠一下，这样在包馄饨的时候，也就更加便捷。
4、馄饨汤的调制
馄饨汤选择排骨汤的原汤肯定是更好的，但在没有排骨汤的时候，我们可以依据自己的口味，添加虾皮紫菜、猪油来增加馄饨汤的鲜美味道。
三、馄饨肉馅，选择什么部位的猪肉比较好吃？
鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。
1、里脊肉
里脊肉的肉质非常鲜嫩，而且全都是瘦肉，同时还没有筋膜，搭配肥肉或者五花肉后，肉馅的口感会非常的不错。
2、五花肉
五花肉是猪肚子上的一块猪肉，肥瘦相间，在 *** 馄饨肉馅的时候，我们应该选择较肥一些的五花肉，油脂多一些，馄饨肉馅才会更加可口。
3、梅花肉（梅子肉）
梅子肉比里脊肉更加鲜嫩，肯定会更加适合，在梅子肉的单价也高，而且在调馅的时候，大家要注意，需要加入更多的五花肉或者是肥肉才行。
四、冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉的区别？
在家 *** 馄饨，我们可以买到的猪肉大多有这么几种：冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉，在我个人看来，超市里售卖的冷鲜肉会更加适合，主要理由如下：
1、热鲜肉
菜市场购买的新鲜猪肉，大多是热鲜肉，凌晨宰杀，清早上市销售的新鲜猪肉，大家都认为这 *** 肉好吃，可实际上，热鲜肉的售卖环境比不上冷鲜肉，菜市场的肉摊都是悬挂在案台上，室外环境，灰尘细菌无法控制，相对来说，这种肉随着时间的流逝，会越来越不新鲜，早上上市销售，如果您是下午去购买，肯定没有超市里的冷鲜肉好。
2、冷鲜肉
超市购买的大多数就是冷鲜肉，猪肉宰杀之后，马上进行低温储存，24小时内温度降到0度以下，从宰杀、运输、上市销售，整个环节都是低温控制，减少了污染和细菌滋生，是比较让人放心的。
而且这种冷鲜肉经过了排酸处理，口感会更加的细嫩，味道也会更加的好吃，包饺子，调馄饨馅，我个人觉得冷鲜肉是最合适的。
3、冷冻肉
从超市买回家之后，放入自家冰箱冷冻室，冰冻变硬之后，就是冷冻肉，自家冰箱的冷冻肉存储时间都不会太久，最多也就是1-2周，所以，也是可以用来包饺子的，但是，我们在菜市场或者非正规渠道，尽量不要购买冷冻肉。
写到最后，还想啰嗦几句，馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁。
首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。
另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。
怪不得千里香馄饨这么好吃，秘制配方来了，肉嫩汤鲜一学就会我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
馄饨是非常常见的一种早餐，很多朋友比较喜欢早上起来吃上一碗馄饨。那么你们知道为什么饭店里的千里香馄饨那么好吃吗？今天就来把配方分享给大家，保证你做出来的千里香馄饨，个个皮薄大馅，一口一个非常过瘾。如果你对这道千里香馄饨的配方也比较感兴趣的话，就一起看看它的 *** 过程吧。
【千里香馄饨】
【 *** 食材】五花肉，食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，小葱，洋葱，生姜，食用油，香菜，紫菜，香油，馄饨皮
【 *** 步骤】
1、下面要教大家 *** 的美食是千里香馄饨，吃起来肉嫩汤鲜，皮薄馅大，非常美味。一起来准备一下千里香馄饨的 *** 食材吧，准备一块五花肉，五花肉大约半斤到八两。准备适量的食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食用油，香油。继续准备两根小葱，一个洋葱，一大块生姜，一根香菜，一小块紫菜，适量的馄饨皮即可。准备完成后就开始各种食材的处理以及千里香馄饨的烹饪吧。
2、将准备好的五花肉取出来，如果你准备的是带皮五花肉，那么咱们需要先将五花肉的猪皮给去掉，然后再将五花肉充分清洗干净，接着控干水分，切成小块。把切好的五花肉小块放入到绞肉机中，打成细腻的猪肉末，在这里要注意一下，一定要细腻一点，这样吃起来口感才会比较鲜嫩。
3、猪肉打成猪肉末之后咱们将其放入到碗中，然后再向碗中放上一点食用盐，十三香，胡椒粉，生抽和蚝油。接着加入适量的鸡精，放上一点点清水，将它们充分搅拌均匀，接着放到一旁待用。
4、把小葱先洗净，将葱叶和葱白分离，把葱叶切成葱花，放到猪肉末中，葱花不要全放进去了，要留下一小部分。然后将葱叶和猪肉末充分搅匀，接着再把葱白切成葱段，洋葱切成洋葱片，生姜切成生姜片，切完之后放到碗中备用。
5、锅烧热，多倒点油，油温五成热将香料倒进去，用小火慢慢熬，筷子不停地翻动，防止它们炸糊了。等到熬出香味之后葱油就这样熬好了，这个葱油也是千里香馄饨好吃的秘诀所在，咱们将残渣捞出来，然后将葱油晾凉待用。
6、准备一个大一点的碗，碗中放上剩下的葱花，再加入香菜，撕上一点紫菜，放食用盐，胡椒粉，生抽，鸡精，加点香油，再浇上熬好的葱油，放到一旁待用。将馅料放在馄饨皮上包起来，然后烧水。向开水中放点食用盐，下入包好的馄饨，轻轻推动几下，防止粘连在一起。
7、馄饨煮熟之后关火出锅倒入到碗中，将它们搅拌一下，让调味料融化开，并且充分混合到一块就可以吃了。
【小贴士】
1、猪肉末要打得细腻一点。
2、香料不要炸得太焦了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
馄饨包法大全，先收藏慢慢学习，手法真的很强馄饨的包法多种多样。可以说在中国，每一家馄饨店都有自己的手法。有的皮子很薄。 *** 做的。又比较粘稠，拿一个刮板往上面一抹，用手一转。就可以完成一个 *** 的包制。
那像广东的云吞主打的就是皮儿薄馅儿多。啊，造型也比较好看。馄饨呢又分为大馄饨，小馄饨，荠菜馄饨，上海的荠菜馄饨非常的有名。上海的阿姨包的也非常快。
嗯因为我之前也更新了商用的馄饨 *** 技术。如果你想 *** 的学习馄饨的馅料，馄饨的皮，还有馄饨的汤，还有馄饨的一些特色的调味品。可以去翻看我之前的馄饨的 *** ，那个 *** 呢确实是。花了1万块钱学回来的。配方比较精准，试做的朋友。几乎没有说味道不好的。谁让你敢尝试？我就不会让你失望。
开一家馄饨店。两个人做生意还是比较赚钱的。
想吃馄饨不用去店里，教你自己调馅儿自己包，比早餐店干净还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、馄饨是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
2、 今天老刘就来分享一下“鲜肉虾仁馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、五花肉、大葱、生姜、馄饨皮、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、紫菜、虾皮、油泼辣子、鸡汁
4、先把基围虾挑去虾线剥成虾仁，再把虾仁切成小颗粒，洗干净去皮的五花肉切小段，把五花肉放入料理机中，再放入大葱、姜片、盖上盖子打成肉泥，去除放入碗中，再放入虾仁
5、淋入少许老抽、生抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉、一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。
6、拿出一张馄饨皮，把馅料放入皮子的一角，裹起来，两头粘连再一起，馄饨就做好了。碗中放点紫菜、虾皮、少许香油、香醋、半勺食盐、白胡椒粉，再放入开水
7、锅中水烧开后放入包好的馄饨，盖上锅盖大火烧三分钟，烧到馄饨飘起再放两次凉水，即可出锅装入碗中。再在上面放点油泼辣子，摆点香菜点缀美味即成
8、古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮筋道又耐煮！
美味的馄饨有馄饨皮和馄饨馅组成，如果馄饨馅是主角，那馄饨皮就是配角；如果馄饨馅是红花，那馄饨皮就是绿叶。再好吃的馄饨馅，如果馄饨皮不筋道，那煮出来的馄饨也是一锅粥。所以馄饨皮的 *** 非常重要！
馄饨有许多种做法，有大馄饨和小馄饨之分，大馄饨最有名的是上海大馄饨，个大馅料饱满，有的大馄饨甚至比饺子还大，吃起来非常过瘾。大馄饨可以带汤吃，也可以干拌着吃；小馄饨有福建千里香馄饨、沙县小馄饨、广式云吞等，小馄饨小巧精致、汤鲜味美，主要是带汤吃。
因为馄饨的做法不同、吃法不同，所以对馄饨皮的 *** 要求也不同，但最重要的是要筋道耐煮。馄饨皮有薄有厚、有大有小、有白色、有 *** 、有黑色。根据你包什么样的馄饨，就 *** 什么样的馄饨皮来配合。比如：福建千里香馄饨要求皮薄如纸、上海大馄饨要求包上大馅还能煮不破，这就对馄饨皮的 *** 有严格要求，要想把馄饨皮做的符合要求，必须得掌握 *** 诀窍。
馄饨皮主要有3种做法：皮薄如纸的白色馄饨皮、 *** 碱水馄饨皮、黑馄饨皮。下面就把这3种馄饨皮的做法和用途，分享给大家，只有掌握了诀窍，做出来的馄饨皮才能筋道又耐煮。
一，皮薄如纸的白色馄饨皮
1，500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。
2，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。
3，把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。
4，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。
5，把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连。
6，分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。
7，把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。
这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了，这种馄饨皮适合做福建千里香馄饨、沙县小馄饨。
二， *** 碱水馄饨皮
1，500克面粉加盐2克、鸭蛋2个、水150克加3克食用碱融化。
2，把面粉搓成面絮，碱水不要一次加完，根据面絮干湿程度适量加减。
3，把面絮醒15分钟后上压面机，压成光滑的厚面胚，继续醒面15分钟。
4，醒过的面胚继续压光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉，确保不会沾连。
5，压面机间距调小，分多次压成需要的厚度，然后折叠后切割成型。
*** 的碱水馄饨皮有薄有厚，可以根据需要 *** 。也有只用面粉加鸭蛋和碱，不加一滴水 *** 的馄饨皮，比如广式云吞就是用的这种做法。
三，黑馄饨皮
1，高筋面粉500克、红薯淀粉50克、盐2克、水180克。
2，把面粉和红薯淀粉混合后搓成面絮，要搓到没有干粉，醒15分钟。
3，把面絮压成厚面胚，继续醒15分钟。
4，把醒过的面胚压到光滑细腻无破损，撒上均匀的干淀粉防沾连。
5，分多次把厚面胚压薄，折叠切成需要的馄饨皮大小。
黑馄饨皮沿用传统做法，因为加入了红薯淀粉，所以馄饨皮发黑。黑馄饨皮常常用来包大馄饨，上海人喜欢的老底子大馄饨皮就是这种。
诀窍：
1，馄饨皮用压面机做更省力，而且做出来厚薄均匀。
2，馄饨皮在 *** 当中，更好经过2次醒面，这样做出来的馄饨皮更筋道耐煮。
3，馄饨皮的厚薄可以调整，大小也可以根据需求来切。
4，做馄饨皮用高筋面粉，中途撒上淀粉防止粘连。
以上是馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮才能筋道又耐煮！
您包馄饨用的哪一种馄饨皮？或者您有更好的 *** 诀窍，请下方评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 @，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发，盗文必究！
馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤骨汤还鲜美馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤大骨汤还鲜美
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤大骨汤还鲜美！』
立秋后，天气慢慢变凉了，除了中午还有点热，早晚都挺凉快，这让大家的胃口也变好了，趁现在多吃一些营养丰富的食物，给身体“贴秋膘”，过了一个“苦夏”，很多人都掉膘了，是时候补一补了。
从古至今，贴秋膘的首选就是吃肉，早餐吃些饺子、馄饨，好吃又营养，比喝稀饭好多了。
孩子很爱吃馄饨，每次在外面吃都能吃一大碗，连汤都喝光了。馄饨好吃，汤底是关键，外面常见的汤底有大骨汤、鸡汤，最简单的就是清水汤了。
各地的饮食习惯不同，馄饨的汤底也大有区别，南方人习惯喝清汤，北方人习惯喝浓汤，在某些地区人们习惯加醋、辣椒，喜欢酸辣口。很多人都喜欢自己在家煮馄饨吃，可是不会调汤底，导致馄饨寡淡无味。
今天我和大家分享一个简单的馄饨汤底，不用熬大骨汤、鸡汤，味道也非常鲜美。
这种馄饨汤底，只需要紫菜、虾米、葱就够了，风味独特，搭配各种馅料的馄饨都很不错。立秋后包馄饨，韭菜靠边站，用菌类做馅儿才是最鲜美的。
菌菇的种类很多，名贵的有鸡枞、松茸，普通的有香菇、杏鲍菇等，还有 *** ，它们的共同点就是鲜。今天和大家分享一个我家更爱吃的馄饨，营养高成本低，5块钱就够全家吃一顿了，味道特别鲜美，汤底也好喝，连吃2碗都不够。
【木耳虾皮猪肉鸡蛋馅馄饨】
准备五花肉、木耳、虾皮、鸡蛋、馄饨皮、紫菜、香葱、熟芝麻、食盐、生抽、老陈醋、胡椒粉、香油。
【做法】
1、五花肉洗净，用绞肉机绞成肉馅，打一个生鸡蛋，加适量食盐、生抽、蚝油、香油，顺时针搅拌均匀后腌制半小时。
2、干木耳放入温水中，加入一勺白醋浸泡20分钟，泡发后捞出。锅里烧开水，倒入木耳焯水2分钟，捞出后沥干水分，再用刀切成碎末。小葱洗净后切葱花，虾皮用温水浸泡后沥干水分。
3、碗里打4个鸡蛋，加盐、料酒搅匀，炒锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼后盛出。
4、肉馅腌好后，加入木耳、虾皮，葱末，浇上一些热油激发出香味，再次搅拌均匀。鸡蛋饼用刀切碎，加入肉馅中，加适量食盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀后馄饨馅就做好了。
5、用馄饨皮包入适量馅料，用自己熟悉的手法包起来即可。烧一锅开水，下入馄饨，煮开后点2次水，煮至全部漂起来后就熟了。
6、小碗里放入适量葱花、榨菜丁、紫菜碎、虾皮，加适量食盐、生抽、老陈醋、熟芝麻、香油，舀一些煮馄饨的汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀，馄饨汤底就做好了。
7、把馄饨捞起，放入汤底中，撒上一些香菜末，鲜美又营养的小馄饨就做好了。
【小技巧】
①无论是馄饨还是饺子，味道想要好，汤底是最关键的，我这个汤底很清淡，酸酸的很开胃，适合大多数人吃。大家可以根据自己的口味来调整，不爱吃酸的就少放醋。如果爱吃辣，可以加适量辣椒油，喜欢清淡的就按我的 *** 做就可以了。
②做汤底时，各种调料一定要适量，不然味道会过重。葱花、紫菜、虾皮是提味的关键，榨菜丁可要可不要。
立秋后，早餐吃一碗热乎乎的鲜肉馄饨，清爽又开胃，好吃又营养，一天都精神满满。
今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
