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蛋白质含量越高越好吗
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉作为原料，经过杀菌、发酵，按特定工艺制成的产品。由于益生菌的作用，相较于牛奶，酸奶有蛋白质更易被 *** 吸收、脂肪球无需消化、不含乳糖、 钙好吸收等优点。
但是，酸奶本质上就是一种奶制品。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日摄入奶及奶制品300～500克，其主要营养目的是获得优质蛋白质和钙。因此，大家可以参考酸奶包装上的营养成分表，在能接受的 *** 范围内，尽量选择蛋白质、钙含量高的酸奶。
根据《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302—2010），酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。按照标准，每100克发酵乳和风味发酵乳中的蛋白质含量应当分别大于等于2.9克和2.3克。目前，有些酸奶产品的蛋白质含量要远远高于这个标准，这是因为其中添加了乳清蛋白或者浓缩蛋 *** ，而这种高蛋白酸奶的 *** 普遍偏高。虽然前面提到大家选择酸奶时要尽量选择蛋白质含量高的产品，但前提是在大家能接受的 *** 范围内，没有必要为了这多出来的几克蛋白质额外花很多钱，毕竟补充蛋白质不是只有喝酸奶这一种途径。单纯以蛋白质含量高低论酸奶高下并不妥当，大家还应当综合考虑其中的碳水化合物与脂肪含量，选择最适合自己的产品。
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糖和脂肪含量怎么看
酸奶中添加的白砂糖和奶油是影响酸奶能量的关键。
首先是糖。为了平衡酸味，酸奶中一般都会添加糖，通常添加量在5%～6%，也就是每100克中含有5～6克的白砂糖。但有些酸奶中添加的糖远远超过这个数，导致同等量的酸奶能量远远超过牛奶。
其次是脂肪。牛奶 *** 成的酸奶本身含有脂肪，大约占3%。有些酸奶为了追求口感，会添加奶油，导致脂肪含量升高到 9%以上，从而带来能量的大幅度增加。
因此，如果要控制能量，大家选择酸奶时可以挑选那些糖和脂肪含量低的。最简单的 *** 是查看营养成分表中的碳水化合物和脂肪含量，数值越低，能量越低。
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选择无糖还是有糖
市售的酸奶确实是越来越甜，尤其是调味酸奶（相对于原味酸奶而言），每100克酸奶中添加糖的量可能高达12克。如果食用 *** 克这样的酸奶，相当于轻松摄入30克添加糖，超过了“每日添加糖摄入量更好在25克以下” 的健康建议。在减少糖摄入的健康理念之下，很多人自然而然开始选择无糖酸奶。但是，又有人担心酸奶中添加的这些甜味剂有健康风险。随着阿斯巴甜被列为“可能对人类致癌的物质”，很多人开始纠结到底选无糖还是有糖酸奶。
其实，“可能致癌”不是一定致癌。生活中很多东西都可能致癌，而且致癌风险可能比阿斯巴甜更高，比如酒精。所以，选无糖还是有糖酸奶，要根据自己的喜好决定。想控制添加糖的摄入量，就选无糖的；害怕甜味剂，就选择有糖酸奶里含糖量较少的（查看营养成分表中的碳水化合物一栏， 数值越低越好）。
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益生菌越多越健康吗
几乎所有的酸奶都是在乳酸菌（多为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）的作用下 *** 而成的。而乳酸菌本身对健康的作用弱，并且它们不能在大肠内定殖，属于“一过 *** ”的保健菌，不能起到“调整肠道菌群”的作用。
有些酸奶添加了乳酸菌之外的“益生菌”，比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，但这些益生菌需要达到足够多的数量，才能“活着”到达大肠发挥作用，通常要达到1亿～100亿这个数量级。遗憾的是，我国至今没有 *** 关于酸奶中添加益生菌数量的硬 *** 要求或者标准，所以我们购买的“益生菌”酸奶中到底含有多少活菌，是否能达到广告宣传中的作用，就不得而知了。
总之，不能说酸奶中添加的菌种越多，保健作用越大。含益生菌的酸奶有一定的健康作用，但是作用有多大，暂时无法评估。
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低温酸奶更好吗
低温酸奶是先对牛奶进行巴氏杀菌，然后再加入活 *** 乳酸菌发酵而成，且发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活下来。如果常温放置，会继续发酵， *** 酸奶的风味，所以必须冷藏保存。而常温酸奶在发酵完成后多了一道工序—— 巴氏灭菌热处理，该处理方式不仅灭活了乳酸菌，还把酸奶中其他大大小小的细菌也 *** 了，显著降低了细菌繁殖导致酸奶变质的风险，可以大大延长产品的保质期。
对于低温酸奶和常温酸奶，大家没必要非分个高下。只要奶源过关、质控合格，它们都是补充蛋白质和钙的好产品。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的一点点益处，那么建议选择低温、含有活菌的酸奶。如果是老年人、儿童、肠胃功能弱以及怕凉的人群，或在外出等没有储存条件的情况下，大家就要选择常温酸奶。
总的来说，酸奶就是一种奶制品，是我们补充蛋白质和钙的饮食途径。其中的蛋白质和钙好消化、好吸收，对于乳糖不耐受人群比较友好。至于是低脂还是全脂，无糖还是有糖，常温还是低温，您都可以根据自己的实际需求选择。
来源：《大众健康》 ***
作者：首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任医师 丁冰杰
审核：国家健康科普专家库专家、中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 刘燕萍
策划：吴卫红 王宁
编辑：陈秀超
说干就干系列：自制无糖酸奶说干就干系列更新：最近在减肥，今天就来自制无糖酸奶。 *** 酸奶需要注意防止杂菌污染，因此我们先将餐具煮沸杀菌。
·将消毒过的餐具用厨房纸擦拭干净，确保没有水和油脂残留。
·接下来准备材料：一盒无糖酸奶、两盒纯牛奶。我选择了无糖酸奶引子，无添加蔗糖。
·接着将纯牛奶加热至沸腾，然后关火等待 *** 至40度左右。
·将酸奶倒入模具中，我通常只倒入一层，剩下的可以喝掉。如果想要更细腻的口感，可以用滤网过滤一下。
·将少量纯牛奶与酸奶混合，然后将剩余的纯牛奶全部倒入容器中，密封好。
·将容器放入电饭煲中，加入温水，然后等待八小时即可。如果觉得用布包裹发酵太慢，也可以用电饭煲进行发酵。不过我认为电饭煲的封闭和保温 *** 能更好。
八小时后，无糖酸奶 *** 完成了！打开盒子，看起来不错！非常浓稠，达到了我想要的效果。自制的无糖酸奶成功了！
如何健康喝酸奶？靠谱的指引来了解惑专家：肖本熙 中国营养学会骨营养健康分会 *** 、广东省人民医院营养科副主任医师
名医解惑
健康有约工作室&身边纸研编组
联合出品
酸奶几乎人人爱喝，然而市场上酸奶品种繁多，很多人不知道该喝哪种、哪种最健康。常温、低温、无糖、低脂、脱脂、高蛋白、高钙、0添加、原味……这样的前缀不断排列组合，再加上酸乳、老酸奶、发酵乳等品种名，简直让人眼花缭乱。
酸奶如何分类？怎么才算好酸奶？哪些酸奶适合哪些人群？酸奶如何健康喝？请听专业的临床营养专家来答疑解惑。
文、图/广州日报全媒体记者何雪华 通讯员郝黎、张蓝溪、靳婷
栏目统筹/广州日报全媒体记者曹腾、温俊华、张宇
挑花了眼？要看清是“酸奶”还是“酸奶饮料”
在资深营养科专家肖本熙看来，其实酸奶真正的分类是按食品安全国家标准，分成4类：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。
具体来说，发酵乳是直接将生乳/乳粉杀菌发酵；酸乳则是以生乳/乳粉为原料，杀菌后接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚种）发酵 *** 。这样一看就明白，发酵乳、酸乳是生乳/乳粉含量达98%-99%。
而在发酵乳、酸乳的前面，加了“风味”二字，则是指生乳/乳粉的原料量只要占比在80%以上即可，可在发酵前后添加其他成分，比如食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。也可以简单理解为有“风味”二字的酸奶就是添加了东西的。
还可以按贮藏温度来分类，分为常温酸奶、低温酸奶。前者是生乳/乳粉经过发酵 *** 后，成品只需要常温保存的；后者则需要2℃-6℃低温冷藏。
“此外，希望大家知道的是，原料是生乳还是乳粉，其实营养成分差别不大”，肖本熙说，所以，不要看到产品标着“复原乳/奶”就担心。她提醒，反而要看清是“酸奶”还是“酸奶饮料”，是决定了你喝下去的奶成分达不达到80%。
怎么才算好酸奶？最健康的酸奶味道是“酸”
那到底是怎么样的酸奶才算更好的选择？在专家看来，从营养的角度来看，成分最简单当然更好，即简简单单的发酵乳、酸乳，在配料表上的表述只有“生牛/羊乳（乳粉）+菌种”。
这样的酸奶是最健康、最本真的，但它很酸，这样的味道并不是人人都能接受。
“这样原味的酸奶要口感好，需要非常好的发酵工艺”，肖本熙说，像很多人自己在家做酸奶，哪怕用很好的牛奶和酸奶机，可能还是会出现入口过酸，需要配上糖、蜂蜜、葡萄干或其他果脯类食品才能吃下去的情况。
在购买酸奶时，如果担心原味酸奶/乳过酸的口感无法接受，又担心风味酸奶/乳添加物太多不利于健康，不知道如何选择时，专家建议最简单的 *** 就是看酸奶包装上的营养成分表。
首先看蛋白质，理论上蛋白质的比例越高越好，占比80%以上才能称得上是酸奶，而不是“酸奶饮料”。带“风味”二字的发酵乳或酸乳，配料表上每100克酸奶里蛋白质要求在2.3克以上，而“发酵乳”或“酸乳”，标示蛋白质含量则需要在2.9g/100g以上，这个数值已经非常接近牛奶本来的蛋白质含量3%了。
其次看碳水化合物，理论上说酸奶并不会零糖，因为作为原料的奶，本来就有5%左右的乳糖，因此配料表上100克酸奶里，碳水化合物含量在5-7克，几乎没有添加糖；9.5克-12克是一般添加量；如果超过12克，那就要特别小心了。
还要看脂肪含量，一般生乳、乳粉作为原料，它本身就有3.5%的脂肪含量，如果没有额外添加，那脂肪成分占比一般每100克酸奶含脂肪3.5克左右。
了解了以上营养成分数据，再来看手中选购的酸奶，如果有所偏差，你再看配料表，看到白砂糖等，就知道为什么碳水化合物多了，酸奶没那么酸；看到炼乳、蛋 *** 、稀奶油等，就知道为什么脂肪与蛋白质量高了，口感又滑又纯，奶味浓郁了。
喝酸奶能减肥或缓解便秘？不要对食物寄予这么大期望
不知从何时起，酸奶被当成一种减肥食物，在专家看来很不现实。
事实上，只要是酸奶，哪怕脱脂了，0添加，它也必定要有合标准的蛋白质、碳水化合物，因此不可能“0卡”“0糖”。如果减肥人士要将酸奶作为代餐，务必看总热量，建议选择发酵乳、酸乳类原味酸奶，可通过自行添加坚果等改善口感。切忌以为酸奶带了“酸”字就没有糖，0蔗糖并不等于0糖，否则以不合适的酸奶代餐，分分钟可能超过25克／天的糖摄入量。
还有一些人将喝酸奶作为增强消化，缓解便秘的办法，尤其是低温冷藏酸奶。理由是发酵菌是活的，没被 *** ，而且有的酸奶添加了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌，这些活菌到达肠道，可以帮助肠道“做 *** ”。
专家指出，酸奶含菌，改善肠道功能，不太现实。因为酸奶作为食物，里面的菌一般会穿胃越肠而过，不会定植生长。摄入的益生菌能否通过胃酸的考验，达到肠道定植，与菌种和活菌数量有关，一般来讲，即使是好的益生菌菌株，每人每天必须摄取至少30亿~50亿个活菌才能充分发挥作用。我国标准规定，一般低温酸奶的活菌含量为100克含106个。可见，每克至少含有100万个活 *** 菌的酸奶，才算是及格的酸奶。一般酸奶的外包装上，都明确标有菌数，大家应选择菌数在 1×106个及以上的酸奶。
“我们不要对食物寄予这么大期望”，营养科专家肖本熙指出，真想缓解便秘，倒不如多喝点水，多吃全谷物、豆类及蔬菜水果等富含纤维素的食物。
靠谱的酸奶饮用指引
指引1:建议尽量选择少添加的酸奶
最健康的酸奶是配料表里只有简单的“生牛/羊乳（乳粉）+菌种”，如果接受不了，为了改善口感，可选择风味发酵乳、风味酸乳，但还是建议尽量选择少添加的酸奶；学会看配料表，看营养成分表，不要被宣传语迷惑，从而误选标榜“低脂”“无糖”，实际上却疯狂添加蛋 *** 、稀奶油、炼乳等成分的酸奶。有热量控制需求的减肥控重人士，更应关注营养成分表的“能量”项，将其列入每日能量摄入量考虑。
指引2:乳糖不耐受者可用酸奶代替
奶与奶制品是我国居民膳食指南推荐每日需要摄入的食物品种之一，建议每天摄入量液态奶类300克，如果有每天喝牛奶的习惯，酸奶摄入量也可计算入内。有的人确实乳糖不耐受，可将酸奶作为代替品，尤其是有的酸奶进行了乳糖分解。发酵乳和酸乳，其营养成分基本与奶无异。
指引3:冷藏酸奶可以“放暖”再喝
有的人喜欢有活 *** 菌的酸奶，但受不了冷的口感，怎么办？专家指出，其实冷藏酸奶“放暖”再喝也无妨，可以在食用前2-4小时，将其从冰箱取出，放在室温环境，甚至可以用温水加快升温，酸奶的 *** 时发酵本来就需要近40℃。不过，这样的处理要注意，不能室温放置太长时间，以免杂菌繁殖导致变质吃坏肚子。
酸奶几时食用更佳？在专家看来，做早餐、餐后、作加餐都是可以的，只要消化道没问题，主要看个人习惯。有个特殊情况是，如果有胃胀、胃炎，建议不要空腹饮用酸奶，比如老人更宜在餐后半小时至2小时饮用。
来源： 广州日报
手工酸奶系列之功效与作用及 *** 工具、 *** 材料如今大众对饮食营养要求越来越高，对奶制品的偏爱也越来越高，也有大部分选择酸奶制品，市面上也有很多酸奶制品，各种风味酸奶，其实大家在家也能 *** 酸奶，搭配各种鲜果、坚果，健康营养美观，还能满足大部分人的口味需求，老少皆宜。
手工 *** 酸奶
手工 *** 酸奶
在这里简单介绍一下酸奶的功效、 *** 工具、 *** 材料：
1. 酸奶的功效：酸奶中含乳酸，可以降低血液中胆固醇，起到降脂的作用，还含有一定量的有机酸，促进消化，同时也可以润肠，对便秘有缓解作用。
酸奶还富含的高活 *** 无机矿物质微量元素等助于体内某些有毒物质的转化和 *** ，减少对 *** （痘痘）的 *** ，缓解 *** 症状，并有助于愈合。
酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用，牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
酸奶同时还对美容美颜，增强免疫力有一定的作用，酸奶虽然对 *** 有这么多好处，但对胃酸过多、肠道病人不宜过多食用。
2.酸奶的 *** 工具：酸奶发酵需要长时间、恒温的环境，42~45℃的条件下，发酵6~8个小时，现在有专门为酸奶发酵设计的电器，俗称酸奶机。
酸奶机
有些家用烤箱、电饭煲等也设置了酸奶发酵功能，使用这些专用设备，能更好、更省心地 *** 出酸奶。
家用烤箱
我们还需要一些辅助工具，例如料理机、破壁机、电子秤、酸奶发酵容器（盛装发酵好的酸奶）
容器
3 *** 酸奶的材料：市面上各种巴氏消毒盒装奶、超高温灭菌牛奶，这两类牛奶，做酸奶时，在保质期内并且没拆封以及没有破损的，可以直接使用，不需要煮开，也可以使用 *** 奶粉，冲调比例和 *** 按照包装说明即可。
还要用到酸奶发酵剂，酸奶发酵剂种类繁多，根据菌的数量，可以分为双菌、三菌、五菌甚至十等。
发酵剂
使用不同品牌的酸奶发酵剂 *** 出来的酸奶，其口感、浓稠度和风味会有差别。
成品酸奶
*** 酸奶最基本的益生菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，它们能发酵乳糖，使其转化为乳酸。当牛奶的 pH 达到4.6时，酪蛋白会凝结，牛奶就变成了酸奶。
酸奶
好了，酸奶的功效， *** 工具、材料就先介绍到这里，喜欢的朋友可以点赞+关注，有不足的地方可以在评论区指正，谢谢大家！下一篇原味酸奶的 *** *** 、注意事项及保存 *** 。
酸奶的 *** *** ——酸奶酸奶的 *** *** 。根据个人口味添加适量的白糖或砂糖，再加入2勺或3-5勺温水或1勺白糖。将3kg面粉（半斤）左右的酵母与适量的白糖混合，加入2大袋水（约 *** g），水温控制在不烫手的程度。将揉成稀泥的第二袋面粉加入其中，加速 *** ，揉至表面光滑，发酵半小时左右。然后将其放入锅中，根据个人口味调整身份，等待片刻，美味的酸奶便可享用。准备好食材，将之一袋酸奶放入包装袋中，撕开包装袋，根据个人口味调整身份，真的非常 *** 。静待片刻，一道美味的酸奶便可上桌。
宅家抗疫期间，很多小伙伴纷纷解锁了自制美食的技能，面包、蛋糕、酸奶、油条、蛋挞……几乎都可以自制。相比较其他美食，酸奶的 *** 过程不复杂，成功概率较高，但应该注意以下几点。
自制酸奶，“友菌”“敌菌”要分清！
自制酸奶少不了微生物的参与，比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等有益菌，参与发酵的菌种不同，可以产生不同的风味和口感。
但是，自然环境中存在的其他菌，比如金 *** 葡萄球菌、布鲁氏杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特氏菌等，不仅要当心混入其中发酵，尤其要格外防止酸奶污染，引起腹泻呕吐等。就算是市售的酸奶，也可能存在鲍氏不动杆菌、肠杆菌等细菌。
自制酸奶的正确打开方式
制备酸奶一般需要经过4个步骤：①牛奶灭菌→②降温接种→③灌装、发酵→④酸奶冷藏。由于绝大多数家庭环境并不具备严格的发酵条件，一旦 *** 作不当混入“敌菌”，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会导致食源 *** 疾病。
想体验一下自制酸奶乐趣的小伙伴，建议注意以下要点：
奶源选择
务必选用正规企业生产的保质期内的常温奶、巴氏灭菌奶，或者新开封或者 *** 包装的奶粉。
菌种选择
可以根据个人的口味和喜好选择菌种。建议优先选用正规渠道来源的成品酸奶发酵菌粉，也可用市售的新开封的酸奶，注意不要使用加入果料的酸奶，更不要使用果味酸奶！但用市售酸奶，菌种的活力会比较低。
容器选择
更好使用可以控制发酵温度的专用容器，比如专门的酸奶机。每次 *** 酸奶前需对酸奶机和盛装容器进行充分消毒，推荐使用加热消毒法，而不是消毒液。不可用加热后易变形的容器 *** 酸奶。
注意手卫生
*** 酸奶前需将手彻底清洗，更好戴上无菌手套。
酸奶保藏
*** 完成的酸奶需及时密封好，放在4℃的冰箱冷藏，保存时间不要超过3天。
小青果
自制酸奶存在一定的风险，小伙伴们在DIY时一定要注意食品安全哦。
洪梓玉：厚切炒酸奶的 *** ***大家好，我是洪梓玉。今天要做的是厚切炒酸奶。
为了 *** 这款炒酸奶，需要准备脆脆的巧克力 *** 、葡萄干、草莓干和樱桃干，酸奶和一些奥利奥，以及一个剪好的纸盒子。首先，我们将 *** 葡萄酸奶，加入葡萄和酸奶，搅拌均匀。接下来，我们将 *** 巧克力炒酸奶。先加入少量酸奶，然后加入巧克力，搅拌均匀。接着，加入一层脆脆的饼干，再加入一杯牛奶。如果觉得太多了，可以再加入一些酸奶进行搅拌。接下来，我们将 *** 草莓果干，加入少量酸奶，然后将草莓干一个一个放下去。接着，搅拌均匀，再压平，让草莓干完全浸泡在酸奶中。最后，我们将 *** 樱桃果干，只需要将樱桃果干抖散即可。接着，将一层樱桃果干倒入锅中，再压平，加入少量酸奶。接下来，将牛奶放入冰箱冷冻5个小时以上。冷冻完成后，取出炒酸奶，将其剪开，然后切成小块即可。这样，我们就可以享用这道美味的厚切炒酸奶了。
市场上的酸奶品种繁多，包装精美，看上去特别高大上，今天分享一个酸奶 *** *** ，只需要两个步骤，
一是将酸奶引子和牛奶充分混合；
二是将混合物升温到40-42摄氏度，并在此温度下发酵4-8小时。
这个 ***
- 过程最简单，两个核心步骤，一学就会；
- 成本更低，不需要单独购买发酵粉，也不需要温度计、酸奶机、烤箱等设备；
- 不受场地 *** ，出租房甚至旅途中都能做。
酸奶 *** 之一步：找到发酵引子，我用的是吃剩的自制酸奶，大家也可以去超市买自己喜欢口味的酸奶做引子。
第二步：往装引子的玻璃瓶里倒入牛奶，新鲜的或者吃剩的都行；
第三步：将酸奶引子和牛奶的混合物在玻璃瓶内进行充分搅拌；
第四步：盖上玻璃瓶盖
第五步：从厨房热水龙头里放入一锅热水，温度以刚好烫手为准。酸奶发酵所需要的温度为40-42摄氏度，刚好比 *** 正常体温37高一点，所以不需要温度计，就凭手感来测温，感觉烫手就可以，也是可行的。
第六步：将玻璃瓶放入热水锅中，隔水加热牛奶混合物；
第七步：连锅端入橱柜中，微波炉或者烤箱也行，主要目的是找一个密闭空间，防止热水失温过快。期间还需要不时添加烫手的热水，发酵时间为4到8小时不等。
*** 好的酸奶，细腻丝滑，自带清香，不喜欢原味的朋友，可以自行添加调味剂，蜂蜜，白糖和水果等。
下面是 *** 小结
- 除了 *** 用的酸奶引子和牛奶外，所需要的其他材料只有一锅热水和一个玻璃瓶。
- 引子和牛奶的比例一般为1：5左右，引子越多，所需要发酵时间越短。
- *** 期间确保：没有不明的水和油进入混合物。特别是牛奶的升温过程，我们用的是隔水加热 *** ，完全杜绝了多余油和水的进入；而一些朋友是直接将牛奶倒入锅中加热，再 *** 到发酵温度，这增加了牛奶被污染的风险，加大了 *** 流程的复杂 *** ，而且加热再 *** ，浪费能源。
- 原材料的使用上，尽量用吃剩的酸奶和牛奶 *** ，降低成本，因为它不影响 *** 效果。
- 如果发现酸奶最后没有凝固， *** 没成功，可能的原因有两个：一个是酸奶的混合物没有搅拌或者搅拌不充分；二个是忘记及时添加热水，温度没有达到发酵温度的标准。朋友们无须担心，此时酸奶本身并没有变质，只要按照两个方面进行调整，搅拌或者添加热水，继续让酸奶保持发酵状态。
最后，这个 *** 抓住了发酵温度这个核心关键，采用隔水加热牛奶，杜绝了油和水的进入，在程序上优化流程，避免次品产生，在材料上，尽量使用随手可得的工具，将酸奶的 *** 门槛打到更低。
当更多的人喝起自制的酸奶，有谁想到，一条短 *** ，悄悄影响了一个行业的格局。
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#自制酸奶 新手包会（微蒸烤一体机版）By 哦不回家
用料- 纯牛奶 950ml
- 酸奶发酵菌 1克
- 白砂糖 25克
1、备好食材
2、纯牛奶加入25克白砂糖
3、放入发酵菌，搅拌均匀
4、装到消毒过的酸奶瓶
5、放入微蒸烤一体机中下层
6、42℃，发酵8小时
7、工作完成，可以放进冰箱冷藏，也可以直接食用
8、成品图
小贴士1、酸奶瓶一定要消毒 2、冷藏后口感更佳，可以加入自己喜欢的食物搭配食用
纯牛奶的营养功效减肥、洗脸、防晒伤、改善肤质
纯牛奶的饮食禁忌菠菜、果汁、巧克力、橘子、酸 *** 饮料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
自制酸奶的攻略，简单学会大家好，我是营养师空谷阿亮，今天聊聊美食，今天的主题是：
自制酸奶的攻略，现在进入主题，
接下来，我们一起来学习自制酸奶
大家今天是不是在脑补，酸奶怎么做的？其实非常简单，通俗来说酸奶就是发酵的牛奶
酸奶，不仅可以提供 *** 所需蛋白质，还能提供微量的钙，最主要的是发酵的酸奶还可以帮助调节胃肠功能
1952巴德维医生提出巴德维疗法，就是昨天讲到酸奶搭配亚麻籽油，好处很多，我就不一一介绍了
我们今天的主题是酸奶 *** ，酸奶外面卖的酸奶大部分都有糖，所以不建议大家去买这种有糖的酸奶，我们自己做就可以把糖换成非常棒的麦卢卡蜂蜜，可以提供甜味的同时还能帮助养肠胃，简直就是天作之合，
最近的天气大部分的地方都非常热，常温就可以完成酸奶发酵，是非常好的一个 *** 酸奶的时机
*** 酸奶需要准备的材料
优质的纯牛奶（更好选择全脂奶）全脂牛奶才有营养价值
酸奶引（可以直接在超市买一瓶无糖发酵的酸奶）（也可以用酸奶发酵菌，双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌）都是非常好的酸奶发酵菌
然后准备容器，容器都要非常干净，更好用益之源的 *** 去清洗，用皇后锅小汤锅是非常合适的
鲜牛奶1升
无糖发酵酸奶一瓶
（如果用发酵菌就用一袋，大概10克酸奶菌）
我们今天用的是新鲜牛奶，闻着就很香甜锅子记得清洗干净可以煮一下，然后把牛奶放在锅子里，中小火烧热，如果是新鲜牛奶需要烧开就行，如果是杀菌过的牛奶煮到50-60度就ok
煮热的牛奶，需要放置到40以下，就是摸着是热的
今天我们用酸奶做酸奶引，这瓶有点大，放半瓶就够了，放进去以后搅拌均匀
酸奶发酵的更佳温度是30度，这个季节可以直接放常温发酵，但是更好在一个相对恒温的位置，大家可以根据自己家里的温度去找一块恒温的地方
30度以上
发酵6-8小时，就能得到一盆 *** 的酸奶了
酸奶凝固以后就可以放冰箱保存了
在发酵的过程中，用盖子盖好，更好用保鲜膜把发酵的那个盆口封牢
晚上做，第二天就能吃
酸奶做好以后，用干净的勺子，吃多少取多少，加入益生菌，再加入一些麦卢卡蜂蜜调节口味，放些亚麻籽油哇，营养又美味
很多人慕名而来，也许是通过“空谷阿亮”这四个字，在网上找到我，竟然十分兴奋的说：全网查找“空谷阿亮”这四个字的结果，竟然全网都是您。非常激动并且迫不及待的提出各自健康问题，空谷阿亮也非常高兴可以为大家答疑解惑。只是健康问题，需要自己承担健康之一责任人，自己主动长期学习，健康需要理念，也就是把原先导致自己疾病的旧理念，改变成，目前你正听带的新理念，这是让你走向健康的国际 *** 的前沿理念，理念的形成需要时间，也需要认同后，就严格要求自己执行，需要行动。
好了，本次健康知识，暂时分享到这里，明日再聊
