秋天“贴秋膘”，大家喜欢吃猪肉，主要因为猪肉 *** 适中，有瘦有肥，烹饪 *** 多样，可以根据不同部位肉质的不同特点，选择适合的烹饪 *** �?/p>
另外猪肉作为肉类同样具有高蛋白的特点，除此之外相对白肉，它的脂肪要高一些，但是口感要相对白肉好很多，是非常日常家庭食用的。秋天吃猪肉的好处在于它 *** 味甘咸平，有滋阴润燥的作用，秋天经常吃可以防秋燥。介�?种我们日常生活中经常吃到的猪肉部位，并对他们的口感做个排行，大家可以根据排行买，还会附赠介绍这块肉适合的做法，营养又解馋�?/p>
五、梅花肉
梅花肉是猪前上胸的一块肉，运动量较大，带筋带油脂，价位略高，俗称上肉。适合长时间烹饪：炖煮、红烧、烤制； *** 菜品：叉烧肉、白切肉�?/p>
蜜汁叉烧�?/span>
1.洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿�?/p>
2.一块梅花肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时�?/p>
3.碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了�?/p>
4.取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜�?/p>
5.烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中�?0分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成�?/p>
四、二刀�?/h1>
二刀肉是后腿上的一块肉，特点是肥四瘦六、无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，也被称为坐臀肉。适合小炒或者做肉馅； *** 菜：川菜回锅肉、蒜泥白肉。与五花肉的区别在于五花肉有分层；二刀肉只有一层瘦肉连着一层肥肉�?/p>
回锅�?/span>
1.起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮�?0分钟，八分熟时捞出来晾凉，切�?毫米左右的大薄片�?/p>
2.蒜苗的杆斜刀切；叶 *** 切把它们分 *** ；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用�?/p>
3.起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅�?/p>
三、大里脊�?/h1>
大里脊肉位于猪背脊 *** 的部位，油脂偏少、肉质有弹 *** 、肉块完整，想要松软肉质，可用肉槌拍肉，又叫做通脊。不适合长时间烹煮，适合做炸猪排、做汤或者切丝快炒�?/p>
紫菜肉片�?/span>
1.里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中�?/p>
2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用�?/p>
3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅�?/p>
4.连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成�?/p>
二、小里脊�?/h1>
小里脊是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪身上运动最少的部分，也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低，又称为腰内肉。适合快速短时间烹调，煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式�?/p>
糖醋里脊
1.一块小里脊肉切成长短一致，且粗细均匀的肉条，加入点食盐、胡椒粉、少许料酒抓匀；大蒜拍碎切成末；碗中加入三勺白糖、三勺白醋，糖醋比例�?�?，再加入少许盐拌匀�?/p>
2.另一个盆里加入一个鸡蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少许泡发粉，分次少量地加入清水，浓稠度如酸奶即可，最后淋点油拌匀，把切好的肉条放进去，让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊即可�?/p>
3.起锅烧油，四成油温一个一个下入肉条，全程小火把肉条炸熟后，捞出来控控油；然后把油温升高至五成热，重新下入肉条�?0秒钟，肉条炸出砖红色以后捞出来；把锅里的淀粉渣捞干净，再次升高油温至6成热倒入肉条再炸一遍，炸好的肉黄灿灿的即可�?/p>
4.锅里留底油，放进去两勺番茄酱炒出香味，再倒糖醋汁烹出酸甜味，然后下一半的生蒜末爆香，再芶一点芡粉、淋点明油，将汁收得浓稠，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀即可�?/p>
一、五花肉
五花肉指的是猪背脊部下方的肚腩部位，皮、油、肉分层清楚，又被称为三层肉。适合长时间的炖煮、红烧、卤制； *** 菜：红烧肉、卤肉等�?/p>
新派毛氏红烧�?/span>
1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮，烤至焦黄放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段放在盆里备用；一朵西兰花拆成小块；大葱斜切成段；两块生姜拍扁；再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴（八角）、香叶、桂皮�?/p>
2.锅内烧水，五花肉凉水下锅，煮出血水去腥，倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料，再加入食盐，开大火煮开打去上面的浮沫，盖上锅盖中火�?0分钟左右，掀开锅盖用筷子 *** 一下，没有阻力的 *** 筷子，即可倒出控水后，切成2厘米的方块备用�?/p>
3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒；生姜切成厚块和香料放在一起备用；再准备一个小盆倒入 *** 备用�?/p>
4.锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟）倒入五花肉中小火�?分钟，将五花肉炸至金 *** ，倒出控油�?/p>
5.锅内留一点底油，倒入 *** 小火炒化 *** ，糖汁慢慢变黄起泡，最后变成焦糖色、气泡密集，倒入炸好的五花肉块翻炒上色，然后倒在准备好的盆里备用�?/p>
6.锅内烧油，烧热后倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等香料，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入没过肉块的清水，然后加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖小火�?5分钟，然后勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油即可，从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中�?/p>
7.锅内烧水，水开后倒入西兰花焯�?分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗摆好盘，将红烧肉倒扣在西兰花上面，最后撒上葱花用来点缀，美味即成�?/p>
其实猪身上还有很多好吃的部位，例如排骨、蹄髈、猪蹄、猪头、猪尾等数不胜数，以上更好吃的猪肉排行榜，是不是你心中的衡量，建议了解！
（曹曹）
减肥别只会吃水煮菜了！这5种肉热量比菜都低，难怪明星们天天�?/strong>夏天是减肥“黄金期�?/strong>，特别是三伏天�?/p>
因为这个时期人的新陈代谢加快，能量消耗大。再搭配合理的饮食，不用运动也能很容易瘦下来。但是，很多人选择节食减肥，多吃蔬菜不吃肉，很容易反弹�?/span> 其实合理的饮食，肉类，尤其是精廋肉是必不可少�?/span>，它是我们蛋白质的主要来源。那减肥要吃什么呢？不妨了解一下�?/span> 鱼、虾是优质蛋�?/strong>，而且脂肪含量只有2%左右，因此也是一个高蛋白低脂的食物�?/p>
推荐做法�?span style="color: #FF5E5E; --tt-darkmode-color: #FF5E5E;">【白灼虾�?/span> 1.准备食材 准备适量的鲜虾，剪去虾头，再把虾腿剪掉，用 *** 挑出虾线�?strong>切记不能开虾背，煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了�?/strong> 2.把虾煮一�?/strong> 锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后多炖煮几分钟�?strong>等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大�?/strong>�?/p>
全程大火煮，不放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩。虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，立即捞出。迅速放入冰水中过凉，防止虾肉失去鲜滑的口感�?/p>
3.调一个蘸�?/strong> 准备一个小碗，放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋，搅拌均匀就可以了。把 *** 后的鲜虾取出来，整齐地码放在盘中�?strong>煮制过程不要放食盐，盐水一煮虾肉容易失去鲜味�?/strong> 一道鲜嫩无比、低脂高蛋白的白灼虾就做好了�?/p>
说起来兔肉，大家可能会惊讶，减肥还能吃兔肉�?strong>其实兔肉的脂肪含量只�?.2%，比鱼虾只多�?.2%�?/strong>也是一�?strong>低脂�?/span> 推荐做法�?span style="color: #FF5E5E; --tt-darkmode-color: #FF5E5E;">【冷吃兔�?/span> 1.准备食材 更好选用两三斤重的仔兔，肉质更加细嫩。宰杀干净以后，剁�?厘米左右的肉丁。然后把剁好的肉丁，用清水多抓洗两遍，挤干水分，腌制一下�?/p>
生姜切成片，大葱斜刀切成片，和兔肉丁放在一起。加入食�?克、胡椒粉2克、倒入一点料酒去腥，抓揉入味以后腌制20分钟�?strong>去除兔肉的异味，同时达到增鲜的目�?/strong> 2.准备香料开始炒�?/strong> 干辣�?0克，青花�?0克，再准备几片香叶、一节桂皮、几片陈皮、两粒八角备用�?/p>
兔肉腌好以后，把里面的葱姜挑出来，准备炒制�?/strong>锅内烧油，油温五成热时。把兔肉倒入锅中，开中火不停地翻炒，去除里面的水分。大约炒4分钟，兔肉炒酥以后，放入葱姜片、陈皮、桂皮、香叶和八角，继续翻�?分钟�?/p>
在兔肉吸收香料的味道后，放入干辣椒和青花椒，炒出香辣味�?strong>这一步一定要开小火，火太大的话容易把辣椒炒�?/strong>。辣椒表面透亮，微微变色以后。加入鸡�?克、食�?克、胡椒粉2克，翻炒入味�?/p>
一道冷吃兔就做好了，凉透以后再食用，口感更佳�?/p>
减肥可以是牛肉的，因为牛肉是瘦肉，一周一次为宜。牛肉营养丰富，也不易使人发胖�?/span> 推荐做法�?span style="color: #FF5E5E; --tt-darkmode-color: #FF5E5E;">【凉拌牛肉�?/span> 1.准备食材 准备一块牛里脊肉，切成均匀的肉片。切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以 *** 肉的肌纤维，增加滑嫩感。倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制5分钟�?/p>
2.调料�?/strong> 切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可�?/p>
3.把牛肉煮一�?/strong> 锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约�?8秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可�?/p>
把料汁均匀淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了�?/p>
鸡肉是减肥者的好食物，鸡腿和鸡胸的脂肪含量更是�?/strong>，备受大家的青睐。有一点要提醒，一定要把鸡皮去掉�?/p>
推荐做法�?span style="color: #FF5E5E; --tt-darkmode-color: #FF5E5E;">【电饭煲卤鸡腿�?/span> 1.准备食材 鸡腿已经清洗过了，我们把鸡腿放入盆中，添加适量清水，再倒入料酒，姜片，把鸡腿放在水里面泡半个小时，这样做的目的就是为了去掉腥味和血水�?/strong> 半个小时以后捞出，拿叉子或者 *** 把鸡腿扎一扎，方便入味�?/p>
2.给鸡腿调味，进行腌制 在装有鸡腿的盆中，加入大葱片，生姜片，大蒜粒。再倒入生抽，蚝油，适量黑胡椒粉、白糖（减肥可以放代糖，主要是增鲜）、食盐、黄豆酱。如果喜欢辣的，还可以放入适量的香辣酱�?/p>
抓拌均匀，让每一个鸡腿都裹满料汁。如果色泽不够红亮，可以再加点酱油。拌匀以后，腌�?0分钟�?/p>
电饭煲刷油�?/strong>准备一把洋葱片，放入电饭煲中垫底，把鸡腿摆在上面，最后倒入腌鸡腿的料汁。再倒入一罐啤酒，然后盖上盖子，打开最基本的煮饭功能，大概30分钟就可以了。鸡腿已经炖好了，开盖再�?分钟，收一下汤汁�?/p>
鸡腿这样做，很适合减肥吃�?/strong>撕掉鸡皮，肉嫩不柴，低脂不腻，好吃还入味�?/p>
很多减肥的人不敢吃猪肉，其实，猪肉选对部位还是可以吃的�?/strong>猪里脊的脂肪含量只有7.9%左右，热量也不高�?/p>
1.准备食材 清洗干净的里脊肉，切成薄片，放在盆中。倒入料酒5克，食盐2克，用手把里脊肉抓匀入味。蘸上适量的湿淀粉，把里脊肉裹匀湿淀粉�?/p>
黄瓜一根，清洗干净以后，切成斜刀片，放入生抽5克，腌制几分钟，给黄瓜片入味。小葱切成葱花放在盆中，红线椒切成辣椒圈。大蒜切成蒜片和小葱和辣椒圈放在一起�?/p>
2.里脊肉焯�?/strong> 锅内烧水，水开以后，放入裹匀湿淀粉的里脊肉，打去锅中的浮末，焯水二十秒钟就行，就可以倒出，然后用清水冲凉，控干水分�?/p>
如果焯水时间长了，里脊肉的口感就会老，吃起来有点柴�?/p>
3.调味 把里脊肉片放在刚才腌黄瓜剩下的生抽里面。倒入辣鲜�?克，香醋4克，辣椒�?克，然后放入蒜片，葱花和辣椒�?/strong>一起搅拌均匀。然后把调好的里脊肉片放在盘中的黄瓜上面�?/p>
一焯一拌，就做好了，肉片细嫩，几分钟就做一盘，清淡美味，减脂必备�?/p>
一、少吃油�?/span> 不同的烹饪 *** 很大程度影响食物的热量，比如水煮肉片和白切�?span style="color: #121212; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">，脂肪含量天差地别。因此，少吃油炸的肉类�?/strong>可以选择凉拌、清�?、白灼、清炒�?/span> 二、少吃肥�?/span> 只要是瘦肉，在分量合理的情况下，吃哪种肉都是可以的�?/span>但是，一定要少吃肥肉，喜欢吃五花肉、锅包肉的可以先放一放�?/span> 一般来讲，减肥期间每天保证一个鸡蛋，一杯牛奶，以及300g的肉�?/span>是比较合理的饮食方式。抓住夏天减肥“黄金期”，5多吃2少吃，荤素搭配瘦得快�?/p>
（之一美食编辑：开心） 你知道外脊、里脊、通脊有什么区别吗？腰柳又是什么？ 沿着猪脊骨外侧、一边一条的就是外脊，其从上到下一条贯通，又叫“通脊�?/strong>。猪腹腔内侧腰部沿脊骨、一边一小条的瘦肉才叫作“里脊�?/strong>，其个头小，故又称为“小里脊�?/strong>。因为它长在猪腰部处，两头尖、中间粗，形似柳叶，雅称“腰柳�?/strong>�?strong>“梅柳�?/strong>�?/span> 小里脊紧贴在腹腔内部，后边是猪的后座，连着后臀尖里的一大块肉，那块肉被称为“腰柳头”或者“梅柳头�?/strong>。这些都是闲话，今天我们只说腹腔里的小里脊�?/span> 小里脊虽然是瘦肉，但从来不参与任何动作，�?strong>猪身上最细嫩的一块肉。和猪身上另外一个软嫩的部位——梅花肉相比，小里脊纤维松散，吃口更嫩，但香气不足�?/span> 厨师做菜要尽量发挥食材的长处，用尽其优势，才能显示其厨艺之高超�?/strong>小里脊肉质细，出品要吃嫩�?strong>本身香气不足，还要靠调味来弥补�?/strong>换句话说，做鲜蘑肉片这样的白汁菜一般用梅花肉或者通脊，因为肉里的脂肪含量高一些，能吃出香气。如果要�?strong>红汁�?/strong>，有调味料做外力，不妨用厚切的小里脊，发挥其嫩的优势�?/span> 虽然现在很少有人�?strong>宫保肉丁，但它的确是小里脊的一道经典菜品。选一条小里脊，横着片成两 *** ，两面分别打蓑衣花刀或对花刀，切粗条，改刀成肉丁，用盐、料酒、酱油、白胡椒粉码味，上浆备用；大葱白切丁，花生米炸好备用；取一只碗，加盐、糖、醋、酱油、白胡椒粉、高汤、水淀粉调匀�?/span> 锅底坐油，下辣椒节、花椒粒、姜、蒜煸出香味，下一部分葱丁，倒入腌好的肉丁，待肉丁变色断生，烹碗汁翻匀，下另外一部分葱丁、炸花生米，翻炒几下，出锅即可。这道菜是用宫保的味型做肉丁，小里脊细嫩无比，又打了花刀，滋味深入其中，吃口要胜过传统的宫保鸡丁。此菜又可称�?strong>“宫保肉花�?/strong>�?/span> 小里脊的另一道经典菜品是传统�?strong>番茄腰柳。将整条小里脊去掉外边一层筋膜，从两面打对花刀或蓑衣刀，然后用盐、白胡椒粉码味，整条拍面粉，入三成油锅中炸熟，捞出，待油升温至七成热再复炸至外皮炸酥脆并把窝在肉里边的油顶出来，捞出，趁热改刀成小段；另起锅坐油，加番茄酱、白糖、白醋炒成红亮的番茄汁，浇在改好刀的小里脊段上即可�?strong>夹一块带着番茄汁的肉段，吃的就是那外酥里嫩的口感�?/strong> 番茄里脊和番茄腰柳近似，用的是大块的通脊肉。将通脊肉切片，码入味，下锅滑炒至变色，捞出；另起锅炒同样的番茄汁，倒入通脊肉片，翻匀挂匀番茄汁，出锅即可�?/span> 除了原料和改刀方式不同以外，番茄里脊和番茄腰柳还有一个区别：前者是卧汁，后者是浇汁�?strong>一个是吃嫩，另一个是吃外焦里嫩的酥脆，看似滋味一样，其实差别很大�?/strong> 快过年了，大家都买点猪肉回家，留着腌制腊肉、灌制腊肠、包点饺子等等。家里老人说，过年的餐桌上是一定少不了一道肉菜的，但是你知道猪身上哪个部位的肉质口感好， *** 还实惠吗?今天让我来告诉你，以后买猪肉就认�?个部位，肉质口感好还都是精华�?/span> 一、猪前腿�?/span> 猪前腿肉又称前夹心，猪的前腿运动量大，所以前腿肉紧实、脂肪含量低。不过前腿相比较其他部位筋膜会较多一些，但胜在口感不柴，适合日常小炒和做各种馅料�?/span> 推荐做法：炸藕盒 所需食材�?/p>
莲藕、猪前腿肉、葱姜、料酒、面�?/p>
1：莲藕清洗干净表皮，切成片，每两刀切断一�? 2：猪前腿肉洗净，剁成肉糜放入碗中，加入葱姜末、料酒、蚝油、生抽、香油和盐拌至上�? 3：碗中倒入面粉，加入适量盐和清水拌成浓稠的面�? 4：将肉馅塞进藕盒中，然后把藕盒放入面糊中均匀的裹上一层面�? 5：锅中倒油，加热至6成热，放入藕盒炸至表面金黄捞出，再复炸一遍，炸至酥脆即可捞出; 二、猪大棒�?/span> 猪大棒骨又称筒骨，是猪最坚硬的骨头，大棒骨里有骨髓，富含胶原蛋白，而且大棒骨上的瘦肉很香，口感较好，适合炖汤、红烧�?/span> 推荐做法：红烧棒�?/span> 食材：猪棒骨、 *** 、葱姜、桂皮、八角、草�?/span> 1：猪棒骨放入清水中泡出血水，中途记得多换换水，把棒骨里面的血水泡去后，冷水下锅焯水，等锅中烧开之后撇去浮沫，捞出用温水洗净; 2：锅中倒入油，放入 *** 炒出糖色，加入清水、生抽、老抽、桂皮、八角和草果煮沸，之后放入骨头小火慢�?0分钟; 3：炖至骨头上的肉熟透，加入葱姜和盐，继续炖�? 4：煮至锅中汤汁不多，大火收汁，撒上葱末即�? 三、猪梅花�?/span> 猪梅花肉又称肩胛肉，是猪脖子附近的肉，瘦肉较多，肥肉少，形似梅花。肉质鲜嫩可口，久煮不老，适合用来做烤肉和叉烧�?/span> 推荐做法：蜜汁叉�?/span> 食材：猪梅花肉、葱姜、叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、花生酱 1：梅花肉用水冲洗一下，用刀把肉分小一点的块状，放入碗中，按照自己喜欢的口味加叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒和葱姜调味，给梅花肉先腌制2个小�? 2：腌制好的梅花肉垫上油纸放入烤盘中烤熟，中途记得要翻面; 3：烤熟的叉烧肉切成小块就可以吃了; 四、猪里脊 猪里脊又叫梅条肉，是猪脊椎骨内侧的条状肉，猪里脊口感非常嫩。适合做给老人和孩子食用，而且还易消化，可以水煮、清炒等等�?/span> 推荐做法：猪肉松 食材：里脊肉、葱姜、桂皮、八角、料酒、盐 1：里脊肉洗净切成片，冷水下锅，放入葱姜、八角、桂皮、盐和料酒，将里脊肉煮熟; 2：煮熟的里脊肉放凉，用手撕成小条，放入微波炉中，加热至表面微黄，没有水分即可; 3：烘干的里脊肉放入料理机中，搅拌一会儿停一会儿，打成蓬松的感觉; 4：打好的肉松可以加上自己喜欢的芝麻和海苔拌匀，就可以�? (橙子) 猪肉是我们最常吃的肉类，而在猪肉众多部位中，里脊肉是最嫩的部位，而且这个部位含有的瘦肉比较多，能够 *** 的菜肴也多，因此很多人在购买猪肉时，都会优先挑选里脊肉�?/span> 但大家买了这么多次里脊肉�?/span>知道里脊肉有大小之分吗？大小里脊肉有什么区别呢？今天就一起来了解一下吧�?/span> 大里�?/span> 大里脊也叫大排肌肉也就是我们常说的III号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，此部位肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋�?/span> 营养价�?/span> 富含优质蛋白质、钾、铁、锌、维生素B1、维生素B6、维生素B12等营养成分�?/span> 如何保存 一般使用冷藏低温保鲜法，如果没能一次 *** 食用完，可清洗干净，用清洁的厨房纸巾擦净表面水分，再用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻保存�?/span> 冷藏2~4日；冷冻6个月�?/span> 小里�?/span> 小里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉�?/span> 营养价�?/span> 富含优质蛋白质、钾、铁、锌、镁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养成分�?/span> 如何保存 一般使用冷藏低温保鲜法，如果没能一次 *** 食用完，可清洗干净，用清洁的厨房纸巾擦净表面水分，再用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻保存�?/span> 冷藏2~4日；冷冻6个月�?/span> 肉质不同 大里脊肉相对来说是比较有嚼劲的，但口感上是偏老一些，不够细嫩，一般来说更适合用来炖煮�?/span> 而小里脊肉则更为鲜嫩多汁，却不如大里脊肉那么有嚼劲，更适合拿来小炒或是油炸�?/span> 选择需注意 新鲜的瘦肉部分会呈现浅粉或鲜红色；脂肪部分呈白色，肉色有光泽。外表微干或微湿，触摸时不粘手。肉的切面细致紧密，富有弹 *** 。具有鲜猪肉特有的 *** ，无腐臭味�?/span> 了解完大小理解，再和大家回顾下，生活中常说的一号肉、二号肉到底是猪的哪个部位呢？~那接下来就可以记笔记了： I号肉�?/span> 颈背肌肉简称I号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，肉质鲜美可口�?/span> 常用烹饪 *** ：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧�?/span> II号肉�?/span> 前腿肌肉简称II号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水 *** 强�?/span> 常用烹饪 *** ：适于制馅、做肉丸子�?/span> III号肉�?/span> 大排肌肉简称III号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋�?/span> 常用烹饪 *** ：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之更佳部位�?/span> IV号肉�?/span> 后腿肌肉简称IV号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长�?/span> 常用烹饪 *** ：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子�?/span> END 编辑 / 肉叔 图源 / pixabay 本文由食研所原创 中国肉类协会出品 爸爸和儿子的最�?/p>
By Ai小猪佩奇啥都�?/p>
1、里脊肉改刀，拇指大小的肉块，加入花椒粉，少许盐、和料酒提前入底�?配菜切丝 2、改刀切块 3、盆中加�?09克淀粉，倒上清水不要搅拌�?小时后淀粉浸泡好滤掉�?/p>
4、肉块裹好淀粉入锅炸之一�?/p>
5、一次不要下太多，容易粘在一�?/p>
6、油温二次加热好，肉段第二次复炸 7、全程小�?/p>
8、炸制三遍之后的样子 9、胡萝卜和青椒应炸肉段的油浇一下，不要下油锅炸 10、炸锅中的油倒掉后无需再加底油，依次加入葱姜蚝油生抽一点儿白糖稍微炒一下，后加入水淀粉，锅中冒小泡后加入肉段配菜翻炒几下，马上出�?/p>
11、不宜炒时间过长，这样的肉段才酥脆可口�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
月光所照皆是故乡；双脚所踏皆是生活；身在他乡的游子窝居钢筋混凝土浇筑的高楼大厦里会更加思念妈 *** 味道。虽不能回家吃上家乡味；那就自己动手做一下吧�?/p>
By 懿依�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
1、里脊肉洗净改刀切成粗条�?/p>
2、加入料酒以及所有腌肉都份的调料拌匀腌制入味即可�?/p>
3、拌匀至后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少半小时即可�?/p>
4、接下来把一个蛋黄放入碗中�?/p>
5、加入低粉和淀粉和水一起搅拌均匀 6、拌匀至可以挂在铲子上流下来；不要太稠也别太稀�?/p>
7、肉条放在面糊里滚一下； 8、油温热开炸�?/p>
9、炸至金 *** 捞出放在吸油面纸上�?/p>
10、全部炸完可回一下油锅继续炸一下；也可不回；我没回�?/p>
11、接下来做酸甜汁。锅烧热放入沙司翻炒均匀�?/p>
12、然后倒入米醋�?/p>
13、加入白糖搅拌均匀至融化即可�?/p>
14、小火收汁然后倒入炸好的肉条，翻炒均匀即可�?/p>
15、装盘撒上点熟芝麻即可；没有也可以不放哦�?/p>
16、上桌吃饭啦�?/p>
这汁根据自己的口味来调整比例；醋了加糖；甜了加醋；我的只作参考资料哦 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
By 🧜🏻♀️CooperVV 1、里脊肉洗净切条，放入淀粉、适量盐、料酒、白胡椒粉抓匀 2、在塑料袋里腌制可以直接放冰箱腌制入�?/p>
3、切条的时候尽量均匀切成大概比筷子粗一点的�?/p>
4、热锅放油爆香蒜�?/p>
5、放入腌制好的里脊肉 6、翻炒均匀至断�?/p>
7、放入六月鲜豆瓣酱和甜面酱炒均匀 8、倒入清水和水淀粉调制的芡汁进行勾芡 9、放入青红椒�?/p>
10、翻炒均匀即可出锅 11、喷香出�?/p>
12、特别美�?/p>
13、好好吃�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
一、鱼、虾是减肥的好伙�?/h1>
二、兔肉脂肪含量也很低
三、瘦牛肉是不错的选择
四、鸡腿肉、鸡胸肉
五、挑选嫩的猪里脊�?/h1>
2少吃
做法步骤
做法步骤
做法步骤
猪身上更好吃的肉排行，五花肉倒数之一，里脊肉排第2，建议了�?/span>
猪肉 *** 平味甘咸，有补充营养、滋阴润燥、提高免疫力的作用。一头猪全身都是宝，每个部位有不同的口感，作用和做法也不同。买猪肉时，很多人都不知道买什么肉，都让肉贩子帮忙挑一块，这样买不到好肉，还容易上当�?/span>
今天我就和大家说一说，猪肉的哪些部位好吃，大家照着买就对了，并且分享每块肉的好吃做法，营养又解馋�?/span>
【猪肉更好吃的部位�?/span>
�?名、五花肉
五花肉是猪肚子上的肉，猪肚子上的脂肪很多，其中还夹杂着肌肉组织，是肥瘦相间的猪肉，所以叫五花肉或三层肉，也叫肋条肉。五花肉口感软嫩，久煮不柴，适合 *** 扣肉、红烧肉、卤肉、粉蒸肉等经典菜肴。缺点是太油腻，经常吃容易发胖�?/span>
【红烧肉�?/span>
准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、 *** 、鸡精�?/span>
1、把锅烧热，五花肉的肉皮放在锅上蹭一蹭，烧掉 *** ，可以去腥增香，颜色焦黄后取出，刷洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，�?分钟后捞出，冲洗干净并沥干水分�?/span>
2、五花肉切大块，起锅烧油，倒入肉块小火煸炒，炒出肥油，颜色金黄后加一把 *** ，炒化后给肉块上色，加入八角、桂皮、香叶炒香�?/span>
3、加入食盐、生抽、老抽调味，倒入适量开水，搅拌均匀后小火炖40分钟，大火收汁汤汁浓郁后即可出锅�?/span>
�?名、梅花肉
梅花肉也叫梅头肉，有 *** 瘦肉，只有一成肥肉，不像五花肉那么油腻，吃起来又香又嫩，而且久煮不老。五花肉能做的菜，梅花肉也能做，比如煎炒烹炸烤等，更好吃的做法，当属叉烧肉。缺点是数量少 *** 贵，一头猪只有五六斤，比五花肉贵几块钱�?/span>
【蜜汁叉烧肉�?/span>
准备梅花肉、生姜、蒜瓣、叉烧酱、蜂蜜�?/span>
1、梅花肉洗干净，去皮后切成小块，用叉子在表面扎一些小洞，方便入味。生姜、蒜瓣切末，放入梅花肉中，加入适量的叉烧酱、生抽、用手抓拌均匀，包上保鲜膜冷藏腌制一晚上�?/span>
2、烤盘里垫上锡纸，把腌好的梅花肉放在烤网上。烤�?80℃上下火预热10分钟，把梅花肉放在中层烤30分钟�?/span>
3�?5分钟后把梅花肉取出，两面都刷上一层蜂蜜，并翻个面，放进烤箱里继续�?5分钟，烤好后取出晾凉，切片后即可食用�?/span>
�?名、里脊肉
里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状肌肉，肉质非常鲜嫩，可以说是猪身上最嫩的肉，几乎全是瘦肉，脂肪特别少，最适合炒着吃。不过，一头猪也只�?条里脊肉，数量特别少， *** 自然也比较贵了�?/span>
【青椒肉丝�?/span>
准备青椒、里脊肉、生姜、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋、鸡精、食用油�?/span>
1、里脊肉切丝，用清水抓洗干净，加入食盐、生抽、淀粉、蛋清，用手抓拌均匀，加一勺食用油拌匀，腌�?0分钟。青椒去蒂去籽，洗干净后切丝�?/span>
2、起锅烧油，四成热时倒入腌好的里脊肉，加入姜丝，大火翻炒半分钟，变色后盛出。锅里留底油，倒入青椒煸炒一会儿�?/span>
3、青椒丝断生后倒入肉丝，加入适量食盐、生抽调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后出锅，口感滑嫩鲜美�?/span>
�?名、排�?/span>
排骨好不好吃，看 *** 就知道了，无论在哪儿，排骨都是猪肉里最贵的，肉质鲜嫩，营养丰富，比其它的猪肉都要好吃，可以红烧、炖汤、清蒸，太香了，而且吃起来不油腻。缺点就是贵，更便宜也要25元，贵的要三四十呢�?/span>
【豆豉蒸排骨�?/span>
准备排骨、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、料酒、食盐、食用油、豆豉、葱花、红辣椒�?/span>
1、排骨剁成小块，放进清水泡出血水，洗干净后沥干水分，加入食盐、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油，用手抓拌均匀�?/span>
2、切一些姜丝放进排骨中，加一大勺豆豉，用手拌匀后腌�?小时，让排骨入味。切一些葱花，红辣椒切丁�?/span>
3、把排骨放进碗中，上面放上红椒丁，蒸锅加水烧开，把排骨上锅�?0分钟，出锅后撒上葱花，即可食用�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
孩子不爱吃饭？推�?道糖醋家常做法，酸甜开胃，一顿能吃两碗饭糖醋类的菜肴，口味酸酸甜甜、色泽 *** 、外酥里嫩，相对于爱吃甜食的人根本无法拒绝。家有小孩的要多备几道，孩子不想吃饭，做上一道糖醋类的菜肴，酸甜开胃，一顿能吃两碗饭。下面，和大家分�?道糖醋类的家常菜，学会在家做，老人孩子都爱吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧�?/p>
糖醋里脊
1.准备食材�?/p>
准备里脊肉一块，把里脊肉表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片，再切成1厘米左右的宽条�?/p>
切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟�?/p>
2.调脆皮糊�?/p>
碗中打入一个鸡蛋，加入淀�?0克，面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油，混合均匀，分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了�?/p>
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面�?/p>
3.调料汁：
碗中放入番茄�?0克，加入白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的，白糖可以多放一点，加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化�?/p>
4.把里脊肉炸一下：
锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，保持小火，大约�?分钟，里脊肉炸酥、炸成金 *** 即可�?/p>
5.开始烹饪：
锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了�?/p>
糖醋排骨
1.准备食材�?/p>
准备两斤肋排，剁成均匀的小块�?/p>
切点姜片、葱片，和排骨放在一起�?/p>
切点葱片、姜片放入碗中，放入几片香叶、一块良姜备用�?/p>
准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用�?/p>
2.排骨焯一下水�?/p>
锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约�?分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用�?/p>
3.把排骨炸一下：
锅内烧油，油温五成热时，把排骨倒入锅中，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金 *** 时倒出来控油�?/p>
4.把番茄炒一下：
锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，沥出汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替�?/p>
5.开始烹饪：
锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来，留少许底油，放入几粒 *** ，用勺子敲碎，使 *** 快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料�?/p>
加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒�?克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖�?0分钟，把排骨焖熟、焖入味�?/p>
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡�?克，淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了�?/p>
糖醋茄子
1.准备食材�?/p>
准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀，腌�?0分钟杀出茄子中的水分�?/p>
准备点葱白和葱叶，分别切成小粒备用�?/p>
2.调料汁：
准备一个小碗，倒入番茄�?0克，加入白糖15克，倒入适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用�?/p>
3.裹面�?/p>
茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油�?/p>
4.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温烧�?成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金 *** 时倒出来控油�?/p>
5.开始烹饪：
锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里软的糖醋茄子就做好了�?/p>
糖醋咕咾�?/h1>
1.准备食材�?/p>
准备里脊肉一块，去除筋膜，先切成厚片再切�?厘米左右的方�?，放入清水中抓洗一下，去除残留的血渍，以免吃的时候有腥味�?/p>
准备半个菠萝，去除外皮后切成小块�?/p>
准备红椒一个，清洗干净，切成小块�?/p>
2.把肉丁腌制一下：
盆中加入适量的味精、食盐、胡椒粉，再打入一个蛋黄，抓拌摔打一会儿给肉丁入味，加蛋黄能使肉块颜色更加的金黄漂亮，倒入一点清水，继续搅拌摔打，把水全部打进肉丁里面，抓拌至肉丁发黏，放入适量的玉米淀粉和小麦面粉拌匀，这样炸出来更加香酥，最后淋入一点植物油，防止炸的时候粘连�?/p>
3.把肉丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热时，把肉丁一个一个放入锅中，开中火炸制，撇去锅中的浮渣，大约炸3分钟，肉丁炸熟、炸上色以后倒出来控油�?/p>
4.开始烹饪：
锅内留底油，加入一些清水，放入适量的白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋，搅拌化开调料，料汁烧开以后，淋入一点水淀粉勾成薄芡，放入炸好的肉丁、菠萝和红椒，转大火翻炒均匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅，一道外酥里嫩的糖醋咕咾肉就做好了�?/p>
糖醋豆腐
1.准备食材�?/p>
准备一块老豆腐，把边缘修整一下，先切�?厘米左右的粗条再切成方丁�?/p>
2.把豆腐焯一下水�?/p>
锅内烧水，水接近沸腾时，把豆腐倒入锅内去除豆腥味，焯水还能使豆腐更加紧实，大约�?分钟，把豆腐捞出来，控水备用�?/p>
3.调脆皮糊�?/p>
盆中打入一个鸡蛋清，加入一勺植物油、一勺清水、一把面粉、一把淀粉，用手快速搅拌抓匀，在搅拌的过程中，不要顺着一个方向搅，正几下、反几下防止面糊上劲，最后调成能够拉丝的面糊就可以了，把豆腐倒入面糊中拌匀，让每一块豆腐都裹上面糊�?/p>
4.把豆腐炸一下：
锅里多倒点一些植物油，油烧到5成热时起锅，把豆腐散开，依次放入油锅中，炸的时候一定要有耐心，把豆腐中的水分炸出来，全程中小火，把豆腐炸至金黄酥脆倒出来控油�?/p>
5.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入葱花、蒜末爆出香味，加入番茄�?0克，翻炒化开番茄酱，加入半勺清水，白�?0克，白醋10克，快速搅拌化开白糖，汤汁烧开以后勾入一点水淀粉，把汤汁收至浓稠起大泡，倒入豆腐快速翻炒几下，让豆腐上裹匀糖醋汁就可以出锅了，最后撒一些熟芝麻，一道外酥里嫩的糖醋豆腐就做好了�?/p>
（之一美食编辑：夏天）
