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导读：炖莲藕排骨汤，不要直接炖，教你一招，莲藕粉糯，藕汤不腥不发黑！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像我们今天跟大家分享的排骨莲藕汤，相信大家在当下这个季节也是比较熟悉的，很多朋友们，在秋冬季节的时候是非常喜欢自己在家里边喝上一碗，这样的莲藕排骨汤的，尤其是老人和小孩，在这个季节的时候，一定要喝上一些排骨莲藕汤，因为它是有一定滋补效果的，在这个季节喝上一碗的话，既可以帮助大家暖身养胃，还能够起到一定的滋补效果。
同时，这碗汤里边的营养成分也是比较高的，富含大量的优质蛋白质，钙锌铁矿物质，氨基酸和微量元素，既可以帮助大家增强免疫力，还能够补充身体所需要的营养，对身体是非常有好处的。所以，在秋冬季节的时候，一定不要忘记给自己和家人炖上一碗莲藕排骨汤来喝。
今天，小编也跟大家分享一下我们正确炖煮莲藕排骨汤的 *** 和技巧，感兴趣的朋友们或者还不会炖煮的朋友们，今天就跟着小编一起来学习一下，只需学会这一招就可以了，我们炖好的莲藕就会特别的粉糯美味，而且藕汤一点腥味儿都没有，也不会出现发黑的情况，就跟外面餐馆里面卖的一样，好吃又好看，一起来学习一下。
之一步，首先，我们肯定是要准备好一一些所用到的食材了，包括排骨、莲藕、玉米、葱段儿，生姜以及食用盐、鸡精、面粉儿、枸杞、料酒和厨房常用的调味品和器具。
第二步，将我们准备好的排骨直接剁成小段儿，当然，可以在买的时候，就让商家帮我们剁好，然后，将其买回来之后，放在清水中提前浸泡两三个小时，将里边的血水浸泡出来是为了去除里边儿的腥味儿。
第三步，浸泡好了之后的排骨，我们再去取出来，放在一个干净的大盆里面，这个时候再往里边儿加入一大勺的面粉和一大勺的料酒，再来一小碗儿的温水，用手开始 *** 排骨的每一个地方， *** 好了之后，放在一边儿静置十分。
第四步，好了之后，我们直接用清水将排骨冲洗干净，就可以进行下一步的烹饪了。然后，再准备一锅清水，这个时候，我们直接将我们处理好的排骨放在锅中开始焯水，焯水的时候，大家也都知道，需要往里面加入一些葱姜片儿和料酒，煮至上面有浮沫的时候，将浮沫先捞出，然后再将排骨捞出来，用温水冲洗干净，防止热胀冷缩。
第五步，直接重新起锅烧油，这个时候我们将焯水之后的排骨放在锅中开始煸炒至稍微变色的，然后往里面加入葱姜段，一起炒香，再倒入适适量的温开水，当然有砂锅的话，这个时候我们可以直接将这些汤和排骨一起放在砂锅里面开始炖煮，炖煮大约一个小时。
第六步，时间到了之后，大家再开始将我们提前切好的藕块放在砂锅里面一起炖。这个时候，也要将准备好的一些配菜放进去，包括一些萝卜，玉米等等都是可以放入的，将锅中的这些食材一起炖熟之后，就可以直接出锅了。
第七步，一般来说，大约炖上半个小时之后，再往里边儿撒上一碗葱花，以及食用盐分拌均匀之后，就可以直接出锅了。
所以，炖莲藕排骨汤的 *** 并不难，非常的简单，只需要学会小编这个 *** 就可以，自己在家里边儿就可以慢慢地炖好了，炖好之后的莲藕排骨汤跟外面卖的一样美味，也好好吃美味，也好看又好吃，分量还非常的充足，自己煮的才更加的有食欲。
那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持。
莲藕怎么做不发黑，小妙招就可以解决问题莲藕营养丰富，口感脆爽，不论是煲汤还是做菜都超级美味。但在我们实际 *** 作时，莲藕去皮切开后，莲藕很容易出现变黑的现象，虽然好像对食用没什么影响，就是总感觉影响了食欲。
莲藕为什么会变黑呢？原来莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质，而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质，这种物质达到一定的量后就会产生黑色素，所以莲藕会慢慢的越变越变黑。知道原因，就知道如何避免莲藕发黑。
莲藕怎么做不发黑：
1、用高温把莲藕表面的酚类物质和酚氧化酶给 *** 掉，这样就不会产生氧化反应，水沸腾后莲藕再下锅1分钟即可捞出过凉水。
2、酸味可以改变莲藕的氧化产生，在水中加入一定量的白醋，把切好的莲藕放入清水中或者在水中加入一点食用盐，浸泡5分钟左右，这样的 *** 即可以让莲藕不发黑，也可以让莲藕保持洁白不变色。
3、只要把莲藕和空气隔绝莲藕就不会被氧化变黑，所以切好的莲藕马上放清水中泡着，这样水把空气隔开了，也不会氧化变黑。
4、莲藕的多酚和铁锅的铁分子相遇会产生化学反应，产生一种蓝黑色的物质，所以莲藕煲汤不要用铁锅煮，炒莲藕的速度也要加快，就可以避免。
莲藕要怎么才能清洗干净，特别是莲藕的孔要怎么洗：
先把莲藕的外皮去掉，然后切片或者切滚刀块，切好后放水量浸泡，在水中加入适量的食用盐和白醋，大概泡上5分钟左右，然后用清水冲洗干净即可，这样即可防止莲藕氧化变色，还可以把莲藕孔中的脏东西泡掉。
结语：
如果买回来的莲藕是因为存放时间过久而变黑的，那说明莲藕已经变质，就更好不要食用了。
莲藕焯水别只加白醋，难怪还发黑？只需多加1味料，莲藕脆爽亮白大家好，莲藕是我们生活中经常见到的食材，口感爽脆，营养丰富，可以凉拌，炒食，做江米灌藕，蒸甜藕，炸藕夹等，味道都非常不错。
莲藕的做法虽然很多，但是酒桌上最常见的就是凉拌藕片，这道菜看似简单，如果做不好藕片就会发黑，虽然说不影响食用，但是看起来却让人没有胃口，好些菜品中毒了一样。
经常在家做饭的朋友，其实也有一些小妙招，就是藕片焯水的时候，会放一些白醋，这个 *** 有时候可以，有时候却不起作用，其实做出来的藕片，想要亮白不发黑，只需记住3个小技巧，口感爽脆不变色，开胃又解腻，下酒特别棒，下面就一起来看看吧。
技巧一：莲藕浸泡有讲究
莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质 *** 在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。
所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。
技巧二，避免用铁锅或铝锅焯水
莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无暇，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水更好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。
技巧三：莲藕焯水后，用凉水冲洗
在我们实际的烹饪过程中，很多人把莲藕焯水以后，都是直接捞出控水，其实正确的做法，是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。
在用莲藕做菜的时候，只要遵循以上三点，不管是凉拌还是醋溜，滑炒，藕片都能够洁白无暇，爽脆不发黑，今天给大家分享一个凉拌藕片的做法，藕片爽脆不发黑，下酒特别棒。
【凉拌藕片】
凉拌藕片是一道经典的下酒小菜，食材和做法都比较简单，莲藕里面还含有丰富的维生素和粗纤维，有助于消化，多吃莲藕对身体非常有好处。
1.准备削皮的莲藕一节，洗净后切成均匀的薄片，放入清水盆中浸泡，加入少许白醋和半勺小苏打，这样可以避免藕片氧化变黑。
2.生姜1小块切成姜米，小米椒2个切成细圈，青椒半片去瓤切成青椒粒，一起盆中备用，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。
3.起锅烧水，加入少许白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水过程中变黑，加入少许明油可以提亮藕片的色泽，水烧开后，下入藕片，煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，多用凉水冲洗几遍备用。
4.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。
5.盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油1克，用筷子搅拌均匀，化开调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。
6.最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起，然后装入盘中，就可以上桌食用了。
好了，今天的美食小知识就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
炖莲藕汤时，有人焯水有人直接下锅炖，教你一招，莲藕软糯不发黑{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4vom3rc77u9q3hq0k4g","d *** ation":611.684,"width":960,"height":540,"file_size":9 *** 44865,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/1bfb5fe1dd404104aa514318566f1f0f","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":611.684,"file_size":58625867,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"272c01a3e3a1e8bc1d2f2c8 *** 0784ee","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
炖藕汤，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃关注我，每天精彩不断！
导读：炖藕汤，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！
莲藕是很受人们喜爱的一种食物，它不仅在夏天能经常出现在餐桌上，在冬天也是餐桌上的常客。不过相对于夏天吃莲藕，我家更喜欢在冬天吃，因为冬天是需要进补的季节，老妈很爱在冬天煲汤，每次煲排骨汤的时候就爱用莲藕，再加上家里人都很爱吃莲藕，所以莲藕就是我们家的“老朋友”。想必很多人都爱在冬天吃莲藕，用莲藕煲汤吃，既美味又有营养，吃了对身体非常好。不过大家爱吃是一回事，能不能把莲藕做好那就另当别论了，为什么会这样说呢？
其实主要就是因为莲藕有一个很大的问题，那就是容易发黑。很多人在冬天炖莲藕汤的时候，做出来的莲藕黑黑的，看着非常不好看，最关键的是莲藕还是清脆的，一点也不软烂，即影响食欲，口感又不好，白白浪费了食材。我之前就出现过这两种情况，当时我被困扰了很久，但是之后请教了我的一个大厨朋友之后，我的难题轻松就被解决了，下面我就把大厨和我分享的小技巧分享给你们，在炖藕汤时，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！
出现莲藕发黑和煮不烂的情况主要是因为两点，之一点就是挑选错了莲藕，莲藕有两个品种，一个是清脆口感的，这种是专门炒菜、凉拌用的；而另一种是软糯口感的，这种是专门炖汤用的；要选择软糯莲藕的话，要选那种颜色偏红的莲藕，整体又短又粗，这样的就是软糯的莲藕，这个就能解决煮不烂的情况了。而第二点就是把莲藕处理太早了，莲藕里面的物质和氧气会发生反应，从而导致莲藕变黑，所以不需要提前处理莲藕，等要用之前处理就行。如果想提前把莲藕处理好，那就把切成小段的莲藕放入加白醋的清水中浸泡着，这样就不会变黑了。
下面再给大家分享我家常做的【莲藕排骨汤】做法，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
我们需要准备的食材：排骨、莲藕、葱、姜
之一步：把排骨清洗干净切成小段的，在碗中加入清水，用清水浸泡一段时间，泡出里面的血水，减少腥味。在浸泡的时候，把准备好的莲藕清洗干净，去掉皮切成小块，紧接着在干净的盆中加入适量的清水，在清水中滴几滴白醋，把切好的莲藕放进水中浸泡着，等到要用的时候再拿出来即可。接着把备好的葱姜清洗干净，葱切成段，姜切成片备用。
第二步：等到排骨浸泡好之后，在锅中加入适量的清水，把排骨冷水下锅，在锅中加一点料酒，开大火焯水，等到水煮开之后，把排骨捞起来，把上面的杂质清洗干净。紧接着把锅清洗干净，在里面加入适量的油，油热之后倒入葱段、姜片和排骨，快速翻炒。
第三步：等排骨炒的表面焦黄之后，在锅中加入适量的清水，开大火煮，水煮开再转小火慢炖，炖40-50分钟左右，时间到了就可以把浸泡着的莲藕捞起来放入锅中，继续炖30分钟左右，等到煮炖好了，在锅中加一点盐和胡椒粉进行调味，调料煮均匀后就能出锅了。
炖藕汤，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！以上就是炖莲藕的正确 *** ，大家以后再炖莲藕按照这些 *** 来，炖出来色香味俱全，特别香。
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莲藕排骨汤这样做莲藕不会发黑，你也试试汤在中国一直是很受欢迎的食物，营养美味，任何人都可以喝，在我国更爱喝汤的地方就是湖北了，在湖北可谓是“无汤不欢”，菜桌上少不了汤，爱喝汤，也会做汤，莲藕排骨汤就是湖北一道著名的美食。
主要由莲藕和排骨熬制而成，味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻，在全国各地都很受欢迎，那我们今天就来看看这道“莲藕排骨汤”是怎么做的吧。
食材：莲藕，排骨，鸡精，生姜，胡椒粉，料酒
首先要注意的之一点就是食材的选择，排骨更好选择前排，前排肉嫩骨头粗壮，出汤效果好，适合用来熬汤，而后排适合用来红烧等。
再就是莲藕，也要选糯藕，颜色比较黑的，口感比较软糯。做莲藕排骨汤，“这一步”很重要，很多人不注意，难怪莲藕会发黑。
1.锅里倒冷水，将排骨洗干净斩成段，放进锅里，焯水要用冷水下锅，这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固，
2.炖出来的汤会更加鲜美有营养，放两块生姜去腥味，开启大火烧开，烧开后再煮两分钟，
3.将排骨煮出来的浮层撇干净，接着把排骨捞出来，放到水龙头下面冲洗，可以让水多冲会儿，将排骨煮出来的东西冲洗掉，然后装盘备用。
4. 莲藕削皮切成块，先用清水清洗下，取一个盆，倒入清水、食盐，搅拌成盐水，将切好的莲藕放进去，搓洗十分钟，一方面是为了莲藕因为氧化变黑，一方面可以改善莲藕的口感，洗好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
很多人就是不注意这一步，做出来的藕菜会变黑，看起不鲜嫩，所以这一步一定要记好了。
5. 锅里烧油，油可以稍微到多倒一些，下生姜和排骨，排骨的水分炸干后，倒入料酒，继续翻炒，炒香后装盘备用。
6. 生姜切好片，放入高压锅里面，大家如果不着急的可以用砂锅炖，正宗的做法是用的砂锅炖4-6个小时，那样炖出来的汤更加香浓美味，
但是耗不起这个时间，就直接用的高压锅了，倒入排骨，加水，水的量要淹没排骨，大火烧开后传小火， *** 20分钟，倒入莲藕进去，大火煮1-2个小时左右，就可以出锅了，可以适量的加点盐，其实莲藕排骨不加盐也味道也挺好。
炖莲藕排骨不需要太多的调料，只需要放基本的调料增鲜就行了，添加过多的调料反而会使汤的味道不鲜嫩了。
藕片一焯水就发黑？饭店常用这1诀窍，藕片洁白脆爽、好吃更入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
“莲荷一身宝，秋藕最养人”，集 *** 用和食用为一体的莲藕，清脆的口感、还夹杂着一丝微甜，不仅能用来做菜，煲排骨汤的时候加一些、口感也很鲜甜，最为秋日里非常滋补的时蔬、莲藕深受百姓喜欢。
但是，日常我们吃莲藕的时候总会遇到一个难题：切开的莲藕很容易发黑，尽管我们用了隔水浸泡、加醋等 *** ，依然阻挡不了莲藕一下锅就变黑的状况。不过，今天我要给大家分享一个非常简单的 *** ，也是饭店常用的技巧，保证肉片洁白脆爽、好吃还入味。
1.首先，我们准备一节莲藕，把外皮削干净、切成均匀薄片，切好以后放入清水中，淋入一些白醋浸泡一会，防止氧化变色。
2.胡萝卜一根，也切成薄片，一会用来摆盘垫底。
3.大蒜几粒，放入蒜臼中，加入少许的食盐捣成蒜泥，这里食盐不仅能增加底味，还能防止打滑。
4.把蒜泥盛放在小盆中，在准备几根线椒、两个小米椒、分别切成圈放在一起，在放入适量的白芝麻和孜然粉备用。
5.把锅烧热，加入适量的植物油，油温烧至六成热时起锅，把热油浇在孜然、青红椒上面激发出香味，然后加入食盐、白糖、白醋调味，搅拌均匀备用。
6.下面，我们把胡萝卜焯一下水：焯水的时候加入一点食盐入底味，水开后放入胡萝卜煮1分钟，煮熟以后倒出来，过一下凉水、把水控干，摆放在盆中垫底。
7.接着，把莲藕也焯一下水：这一步需要注意，莲藕焯水时要尽量避免使用铁锅，莲藕之所以容易发黑，是因为其含有大量的铁质，而铁遇热氧化就会出现颜色发暗的现象，避开铁锅也是同样的道理，可以使用陶瓷或者不锈钢的锅具来煮，煮的时候再淋白醋，就是很好的抑制氧化发黑的现象，保持藕片的洁白脆嫩。藕片煮40秒钟即可，煮太久的话脆嫩度不够，煮好以后要快速放入凉开水中过一下凉，便于保持清脆。
8.藕片晾干水分以后放在盆中，倒入刚刚调好的料汁，搅拌均匀后腌制10分钟，让藕片充分吸收料汁入味。
9.10分钟以后我们把藕片盛放在盘中，再倒上青红椒圈、即可享用。
阿飞有话说：
1.无论是切藕片，还是煮藕片都要尽可能的避免食用铁具。
2.切好的藕片要隔离空气，减少氧化的发生。
好了，这道清脆爽口的凉拌莲藕就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炖莲藕汤，炖不烂还发黑，大厨教你2招，莲藕又粉又糯，汤汁浓白炖莲藕汤，炖不烂还发黑，大厨教你2招，莲藕又粉又糯，汤汁浓白
冬天就是喝汤的季节，虽然今年确实不怎么冷，就算是下雪了气温也没降多少，但是该滋补还是要滋补的。有句俗话说得好：“冬天进补，开春 *** ”，不管是大人还是孩子，都应该多吃点有营养、滋补效果好的东西。
说到喝汤，你们家喜欢喝什么汤？鸡汤、鸽子汤、排骨汤还是银耳汤？说到我们家更爱的，其实还是排骨汤，一方面是便宜还好买，去超市随便买一块就行，另一方面排骨营养价值很高，多喝排骨汤有益处。
炖汤，只放排骨未免有点单调，在煲汤的时候，我还习惯往里面加上几节莲藕，香味更加浓郁。然而炖莲藕汤，为啥莲藕炖出来不烂糊，颜色还黑乎乎的呢？
今天大厨教你2招，学会之后再来炖，莲藕又粉又糯，汤汁浓白好喝。
【炖莲藕汤】
用料：猪肋排一斤、莲藕1节、葱姜、料酒、食盐
1、买排骨的时候，就让老板给你切开，自己在家弄的话会很麻烦。买来之后的排骨，我们将其浸泡在水中，浸泡1个小时，实在没有时间也可以忽略这一步。
2、接下来，我们再来处理莲藕，说到莲藕的选择，也是很重要的，要想让莲藕吃起来粉糯的话，一定要选择七孔的莲藕，也就是看上去颜色有点发红，并且莲藕的形状是又粗又短的那种。
3、选择好莲藕以后，把莲藕清洗一下，削皮之后切滚刀块，切好后不要随便放，而是需要把莲藕放在水里浸泡着。不要让莲藕接触空气，放入水中啥时候用啥时候拿出来，就不容易变黑了。
4、等排骨浸泡完毕后，我们将其倒入锅中，然后加上冷水，加上葱姜和料酒，进行焯烫。煮沸以后，继续再煮3分钟，排骨就算是可以了，捞出来冲洗一下。重新往锅中加水，然后放入焯过水的排骨，开始炖。
5、大火烧开后转小火慢炖，炖1个小时之后，我们把莲藕从水里捞出来，放入锅中继续炖，炖20分钟的样子，就很粉糯了，最后加上适量的食盐，搅拌均匀之后就可以出锅开喝了。
烹饪小妙招：
炖莲藕汤，要想粉糯不发黑，记得2个妙招。之一个是，莲藕一定选择七孔莲藕，第二个是，莲藕切好后不要随便放，需要放入水中浸泡着，防止发黑。
莲藕一焯水就变黑？教你饭店的做法，莲藕洁白如玉，还更加香脆炒莲藕看似简单，原来有秘诀，以前没注意，难怪莲藕发黑还不爽脆！
炒莲藕是我们餐桌上经常可见的一道菜，口感清脆爽口，深受人们的喜爱。常吃莲藕对身体是非常有好处的，莲藕有很好的安神清心的作用，晚饭时隔三差五吃顿莲藕，能有效帮助我们快速进入深度睡眠。平时多吃一些莲藕，还能够让我们的皮肤变得更加细腻润滑有光泽，尤其春天的气候干燥，更应该经常吃点莲藕。
莲藕在我家隔三差五便会 *** ，有时凉拌、有时清炒，都十分地美味！前几天有朋友问我：为啥饭店的炒莲藕洁白如玉，自己在家做，却一焯水就变黑？这个问题算是问对了人，以前我做莲藕也出现过这个问题，为此我特意请教了做大厨的表哥，他告诉我饭店是这样做的：
首先，要做出好的美食就要有好的食材，我们挑选莲藕时要注意以下3个方面：
1.莲藕有7孔和9孔之分，如果清炒或凉拌，更好选择9孔莲藕，这样的莲藕又甜又脆还多汁。
2.要挑选外皮微黄、没有异味、没有的损伤的莲藕，发黑或有异味的莲藕，再便宜都不要买。
3.尽量挑选通气孔较大、藕节粗而短的莲藕，这样的莲藕成熟度好、口感也更爽脆。
【清炒莲藕】：
1.莲藕去皮后切成薄片（更好用不锈钢刀切，不要用铁刀切），每切3~5片便迅速放到淡盐水中浸泡，不要等整节藕切完再泡，这样可以有效防止莲藕与空气接触而导致氧化变黑，同时又能让莲藕更加入味。
2.锅中加适量的清水，烧开后加少许食盐，然后放入藕片焯水2~3分钟，然后捞出过纯净水或凉开水，控干水分后备用。
焯水是莲藕清脆爽口不变黑的关键一步，莲藕经过焯水既可以去除表面的淀粉凝固，防止炒时粘锅，又可以缩短烹饪时间，防止莲藕在锅中长时间炒制而变得发黑不爽脆。
焯水后的莲藕过凉水也能使莲藕更加爽脆，过凉水时更好不要用自来水，免得有细菌污染。
3.锅中加适量的油，烧至5~6成热时放入葱、姜，爆香后加入适量的料酒，然后放入青椒和胡萝卜片（配料主要起到配色点缀的作用，可以根据自己的喜好随意添加），炒至断生后再倒入焯好水的莲藕片，然后加入适量的盐、白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
莲藕经过焯水后已经有七八成熟了，所以下锅后不要炒太久，将调味料翻炒均匀后即可出锅，经过短时间炒制的莲藕，能保持其脆嫩的口感和洁白的光泽，因为我们吃莲藕就是吃它清脆的口感，所以千万不要加像生抽、酱油等色深味重的调味料。
莲藕一焯水就变黑？学会饭店的这个做法，你做出的莲藕也会洁白如玉，还更加香脆！总结一下：炒莲藕时一定要边切边用淡盐水浸泡，然后再焯水，炒时要急火爆炒、快速调味出锅！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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炒莲藕一下锅就发黑？教你1招，不发黑更爽脆说到莲藕，无论是炒着吃、拌着吃还是炖汤，都是非常美味的。但是大家却因为这样一件事而烦恼，莲藕切开之后很快就会变黑。今天教给大家一个小 *** ，只需要加一点儿它，就可以让莲藕再也不发黑啦！一起跟我来了解一下。
买回家的莲藕用清水冲洗干净，把头尾去掉，接着把莲藕切成薄片。
莲藕切好之后放到清水当中浸泡，浸泡的时候大家一定要注意，不要只用清水，需要倒上几滴白醋。
莲藕之所以会发黑，是因为发生了氧化反应。所以切完之后应该立即放入到白醋水当中，白醋里面含有醋酸，是强酸 *** 液体。把莲藕泡在醋水里面，就可以有效地防止莲藕与空气进行接触，也就是说莲藕不会再发黑。
我们让莲藕在醋水当中浸泡半个小时，莲藕浸泡好之后，直接放到热水里进行焯水，焯水时间不要太长，30秒就可以捞出来。
直接放到凉水里，冷热交替会让莲藕吃起来口感更加的清脆。在凉水中浸泡五分钟之后，就可以正常地凉拌或者是炒菜来食用了。用这个 *** 莲藕绝对不会发黑。
莲藕不发黑的小 *** 大家都学会了吗？
只需要多加上这一步，
以后再也不会为这个问题而烦恼啦，
赶紧告诉家里人哦。
编辑 / 陈露露
来源 / 生活小妙招小技巧
