秋天，吃萝卜吃红薯，不如多吃小白菜，钙含量极高，炖豆腐吃真香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：秋天，吃萝卜吃红薯，不如多吃小白菜，钙含量极高，炖豆腐吃真香！

蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一。作为一家人的“厨师长”，每次去菜市场买菜的时候，我都会看看有没有什么既新鲜又营养的蔬菜上市。秋天，天气转凉，市场上应季的蔬菜比较少，很多都是大棚种植的蔬菜。昨天，去菜市场买菜时，发现一位菜农大妈卖的小白菜特别新鲜。于是，就买了一些回家，做给家人吃， *** 和孩子也都特别爱吃。

秋天，宁可不吃肉，这碱 *** 蔬菜要多吃，钙含量极高，炖豆腐超级香！小白菜又叫油白菜、白菜秧，是大白菜的变种。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的一种菜。小白菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，小白菜的含钙量极高，是大白菜的2-3倍，常吃小白菜对处于成长发育时期的儿童大有益处。秋天的小白菜，口感鲜嫩，味道清香。今天，厨娘就和大家分享一下小白菜的美味做法，大家一起来看看吧！

【小白菜炖老豆腐】

准备食材：小白菜、老豆腐、粉条、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

具体做法步骤如下：

之一步：小白菜清洗干净后，放在案板上，切成大段，取一块老豆腐，冲洗干净，用刀切成大块。取一把粉条，放入盆中，加入适量的开水，浸泡10分钟，将粉条泡软。

第二步：热锅加入适量的油，油热后，加入适量的葱姜蒜末炒香，炒香后，下入切好的白菜段，翻炒均匀。

第三步：小白菜翻炒均匀后，下入豆腐块，加入适量的生抽，加入适量的蚝油，翻炒均匀，炒的时候更好颠锅，不如容易将豆腐铲碎。

第四步：豆腐翻炒上色后，加入适量的清水，在锅的中间，扒开一个小窝，放入泡软的粉条，加入适量的盐，少加一点鸡精，再次翻炒均匀后，敞着锅盖，煮2分钟。

第五步：煮至粉条变软后，滴两滴香油，翻拌均匀，即可出锅。一道营养美味的家常菜，小白菜炖豆腐就做好了，鲜香美味，每次做这道菜，一大盘连汤汁都不剩，喜欢的朋友，趁现在小白菜正当季，赶快做给家人吃吧！

您喜欢吃小白菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

优质蛋白质“排行榜”！豆腐未上榜，鸡蛋仅排倒数第2，建议了解

在追求健康饮食和养生的道路上，蛋白质是一个至关重要的营养元素。它是身体构建和修复组织的基本构建块，对于维持健康的肌肉、骨骼、皮肤和内脏功能起着重要的作用。如果你正在寻找高蛋白的食物，这里有一份“优质蛋白质排行榜”，其中鸡蛋仅排倒数第2。让我们一起了解一下，都有哪些高蛋白食物吧！

1. 鱼类

鱼类是富含高质量蛋白质的绝佳来源之一。各种鱼类，如鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼和鳟鱼，都含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸。这些脂肪酸对于心脏健康和大脑功能至关重要。鱼类还提供了丰富的维生素D和B12，以及矿物质如钙、磷和硒。它们有助于降低心脏病风险，促进神经 *** 健康，增强免疫 *** 功能。

2. 瘦肉

瘦肉，如鸡胸肉和火鸡肉，是高蛋白质的选择。它们富含优质的蛋白质，同时较低的脂肪含量使其成为健康饮食的理想选择。瘦肉瘦肉富含维生素B6和B12、铁、锌和镁等矿物质，这些都是维持身体正常功能所必需的。同时，瘦肉中的蛋白质含有丰富的支链氨基酸，有助于促进肌肉生长和修复。瘦肉还可以提供饱腹感，有助于控制食欲和维持健康体重。

3. 坚果和 ***

坚果和 *** 也是高蛋白质的食物选择。例如杏仁、腰果、核桃、花生、亚麻籽和南瓜籽等。这些食物提供了丰富的蛋白质、健康脂肪和抗氧化物，有助于维持心脏健康、促进脑功能和增强免疫力。它们还含有丰富的纤维和矿物质，如镁和锌。尽管坚果和 *** 富含营养，但由于它们的能量密度较高，适量食用是关键。

4.鸡蛋

鸡蛋是一种非常受欢迎的高蛋白食物。尽管在这份排行榜中排名倒数第二，鸡蛋仍然是一个非常有营养的选择。它们提供了高质量的蛋白质，还富含维生素A、维生素D、维生素B12、硒和磷。鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，但同时也提供了重要的营养素。鸡蛋蛋白质的优点在于它们含有 *** 所需的所有必需氨基酸，对于肌肉修复和生长非常有益。

5.燕麦

燕麦是一种营养丰富的全谷物，也是高蛋白质的食物之一。它含有植物 *** 蛋白质、纤维和多种维生素、矿物质，如锌、铁和镁。燕麦具有低升糖指数，有助于维持稳定的血糖水平，并提供持久的能量。它还富含可溶 *** 纤维β-葡聚糖，有助于降低胆固醇水平、改善肠道健康。燕麦可以作为早餐的选择，搭配水果或坚果，增加口感和营养价值。

综上所述，优质蛋白质在饮食中的作用不可忽视。鱼类、瘦肉、坚果和 *** 、鸡蛋和燕麦都是高蛋白质的食物选择。它们都提供了丰富的营养素，有助于身体的健康和功能维持。尽管鸡蛋在这份排行榜中排名倒数第二，但它仍然是一种极其有营养的食物，提供了全面的蛋白质和多种维生素矿物质。因为鸡蛋的高胆固醇含量使其在排行榜中稍微下降。过量摄入胆固醇可能会对某些人群的心血管健康产生负面影响。因此，建议那些有高胆固醇问题的人群适度控制鸡蛋摄入量，尤其是蛋黄部分。

除了高蛋白食物，还要确保饮食中包含其他重要的营养素，如碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。均衡的饮食结构对于全面 *** 的营养需求非常重要。最后，提醒大家，饮食选择应根据个人的健康状况、个人喜好和食物过敏情况来定制哦！

中国最奇葩的豆腐，头发竟然比社畜还多？

▲ 希望头发可以一直像毛豆腐一样，“密密麻麻”。 图/蒋光明

-风物君语-

头发越掉越多......

快吃点“毛豆腐”补一补

你更爱吃什么味的豆腐？

东北的卤水豆腐、济南的泉水豆腐，朴素的外表下掩藏着浓郁的豆香味儿；客家的酿豆腐、云南的包浆豆腐，在豆腐的软嫩中包裹着属于自己地域的独特风味；曲阜的熏豆腐、广西的油豆腐果，在豆腐的嫩与韧中找到了更佳平衡......

而湖南的臭豆腐和安徽的毛豆腐，则是在豆腐的“臭味”中，找到了属于自己的天地。

▲ 闻着臭吃着香的油炸臭豆腐。图/视觉中国

如果说，“闻着臭、吃着香”的臭豆腐能把你 *** ，那“闻着臭、吃着臭”的毛豆腐，可能会让你绝望，但绝望过后，你还是会深陷在这“奇香的臭”或者“奇臭的香”中，无法自拔。

长了“毛”的豆腐，真的能吃吗？其实，绒毛只是毛豆腐的“保护色”，只有在入锅后才能看清它的真面目。无论是香煎，还是蒸炒，“褪去毛发”后的毛豆腐看起来和普通豆腐一样乖巧，入口那丝滑软糯的口感，会让你不自觉忽略它自身怪怪（臭臭）的味道。

▲ 油煎后的毛豆腐，可以纵享奶酪般的丝滑。 图/蒋光明

长毛的豆腐不仅能吃，还是徽州地区的“抢手货”。当地人为何如此偏爱这块长了“毛”的豆腐？

毛豆腐的“前世今生“

要说毛豆腐，就不得不提到“盐重 *** 、轻度 *** ”的徽州菜。徽州菜不仅注重色香味，还拥有超高颜值。人气超高的臭鳜鱼、色彩艳丽的一品锅、“浑身长毛”的毛豆腐......独特的地理环境和温润的气候条件，让徽州孕育出了极具地方特色的皖南风味。

▲ 徽菜人气招牌菜——臭鳜鱼。 摄影/幕艺/幕艺，图/视觉中国

毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一，发源于徽州地区的休宁、歙县、屯溪一带。在明万历进士李日华的《蓬栊夜话》中，已有徽州人 *** 和食用毛豆腐的记载。

古徽州“一府六县”，现分隔为黄山市、绩溪县（宣城市）与婺源县（上饶市）。这其中，长相最特殊的，当属徽州毛豆腐，当地还流传着这样的民谣：“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜”。

▲ “徽州之一怪，豆腐长毛上等菜”。 图/蒋光明

为什么说，只有在安徽做出来的毛豆腐最正宗、最地道？

好豆腐源自好豆子，好豆子要有好水泡。 *** 毛豆腐，其实和 *** 普通豆腐的流程大体相似，需要经过选豆、泡豆、研磨豆子、煮浆、脱脂、点豆腐、上板压榨成形等步骤做成豆腐。但要想做出正宗的毛豆腐，这几点尤为关键：

1.选豆，选用皖南地区特有的六月黄大豆。2.泡豆，选用当地的泉水泡制豆子。3.脱脂，去掉豆浆表面形成的油豆皮。4.点豆腐，选用自制高纯度特殊菌种的酸水来点豆腐，菌种像 *** 一样被埋植进豆腐中，经过发酵才会“长毛”。

▲ 上图：将豆浆表面凝结的油豆皮进行晾晒，风干后可做成毛豆腐副产品。下图：用含有高纯度特殊菌种的酸水点豆腐，是豆腐“长毛”的关键。 图/纪录片《舌尖上的中国》

豆腐的诞生，改变了大豆的命运。从自然长毛，再到通过工艺让豆腐长毛，毛豆腐“毛”的诞生，同样改变了豆腐的命运。

”毛“从哪里来？

要想让豆腐长出“浓密的毛发”，需要有足够的空间、恒定的温度以及湿度。

做好的豆腐趁鲜切成小块，放在竹蔑（毛豆腐的专用发酵容器）上，让豆腐悬空发酵，专心长毛。看似简单的发酵过程，只有在徽州特有的气温和湿度条件下，才会长出符合标准的细长绒毛。

▲ 将豆腐放在竹篾上悬空发酵，直至长出符合标准的细长绒毛。 下图摄影/View Stock/VSI美好景象(Creative)，图/视觉中国

毛豆腐的发酵时间受温度影响而变化，一般控制在18℃左右，发酵3-4天。绒毛的长势直接影响毛豆腐的口感及味道，发酵成熟的毛豆腐，浓密细长的绒毛间，夹杂着无数个黑色小颗粒，叫做孢子，像是奶油蛋糕中那一丁点儿的香草籽，是毛豆腐成熟的标志。

如此肆意“长毛”的毛豆腐，自然不会只有一种毛。用不同的酸水和菌种，可以形成四种不同类型的毛豆腐。按毛的长度，由长到短可依次分为蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中颜色为暗灰色的蓑衣毛，口感更好。棉花毛短于蓑衣毛，颜色为纯白色。

▲ 浓密细长的绒毛间，夹杂着无数黑色孢子。 图/视觉中国

外表长毛，内心“ *** ”的毛豆腐，早已和最初的豆腐“判若两豆”。看着极其不像食物的毛豆腐，顶着一头“浓密的毛发”，内心的蛋白酶，被大豆蛋白降解成小分子的氨基酸，这一系列的转化，赋予了豆腐更软糯的口感和更鲜美的味道。

深谙美食的徽州人，烹饪这种转化而来的食物向来有一套自己的 *** ，作为毛豆腐的知己，他们自然更懂得，如何将这看似“ *** ”的味道化为独特的鲜香。

毛豆腐中藏着的”徽精神“

毛豆腐的吃法可繁可简，蒸、煮、炒、煎皆可。最为传统的吃法，还是油煎。发酵后的豆腐，味道有点一言难尽，说它臭吧，还没有臭得那么彻底，说它香吧，入锅前真的闻不出来。

▲ 上图红烧毛豆腐；下图香煎毛豆腐。 摄影/幕艺/幕艺，图/视觉中国

最地道的做法，是选用徽州当地纯手工压榨的菜子油，小火慢慢煎制，土菜籽油的香气能够更大限度激发出毛豆腐的鲜香。眼看着毛豆腐的“毛毛”全都紧贴在豆腐上，表皮开始泛起金黄，这时属于徽州人的仪式感才刚刚开始。

在豆腐的中间点缀当地的土辣椒酱，意为鸿运当头，再撒入葱花，意为锦上添花，上菜时还会喊着徽州当地的民谣。油煎后，菜籽油的香和辣椒酱的辣早已将毛豆腐原本的“臭”冲淡，入口先是豆腐表皮的微焦，其次是内里的软糯，口感有点像包浆豆腐，口味却更令人难忘。

▲ 上图红烧毛豆腐；下图点缀土辣椒酱的香煎毛豆腐，意为鸿运当头。 图/蒋光明

毛豆腐煎好后，可以放入高汤、蒜蓉、老抽、白糖红烧，也可把新鲜的毛豆腐直接放入汤中煮制，上桌时以辣椒酱佐食，口感鲜嫩、入口即化。不经过油炸的豆腐，里面的本味会更浓郁，建议谨慎尝试。

现在的毛豆腐多为四四方方的小块，其实它是由长条状演变而来的，这里还有一个关于毛豆腐的典故。传统的徽州毛豆腐是8×2×1厘米的长条状，和明朝初年十两的金条大小相同。那时的徽商经常离家在外，临走前总要吃几块金条大小的毛豆腐，图个吉利。

▲ 传统的徽州毛豆腐，是类似十两金条大小的长条状。 摄影/甜甜好运姐，图/图虫·创意

“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢”，早早离家经商，成就了徽商的“徽骆驼精神”——做人做事堂堂正正，没有规矩不成方圆。于是，毛豆腐的形状逐渐由长条状，演变成了方形。

看似一块小小的毛豆腐，背后竟承载了徽州人无规矩不方圆的“徽精神”。正如卖毛豆腐小二的吆喝：“瞧一瞧，看一看，此乃徽商骆驼担；豆腐小，形状方，精神源于古徽商”。

快来说说~你最pick哪里的豆腐？

- END -

文丨苏宸

封图 | 视觉中国

*特别鸣谢

蒋光明

本文系微信公众号【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

什锦豆腐｜家常素食小菜

By yolanda -moon

用料

• 豆腐 1块
• 豌豆 1小把
• 玉米 1/3段
• 香菇 1大朵
• 胡萝卜 1小块
• 葱白 1段
• 水 半碗
• 生抽 1勺
• 玉米淀粉 少许
• 盐 适量

做法步骤

1、准备材料： 如上图，豆腐放淡盐水微微浸泡；

2、处理食材： 豆腐切片（根据买到的豆腐大小均匀分割，豆腐选择嫩与老豆腐之间的内脂豆腐，有稍微的硬度）；

3、 *** 过程： 锅中起热油，8分热度左右，摆入豆腐块；

4、 *** 过程： 煎至表面酥脆，两面金色，盛出备用；

5、 *** 过程： 在煎豆腐的时候，处理什锦，材料切块，豌豆和玉米焯水，放一起备用。

6、 *** 过程： 煎过豆腐留下的余油加入什锦彩丁，炒到8分熟；

7、 *** 过程： 倒入煎好的豆腐，加入调制的佐料（半碗水，酱油，玉米淀粉混匀），撒上盐，大火烧至收汁出锅。

8、完成啦，摆盘。

小贴士

豆腐在菜市场特别容易找到，适合挑选稍微有些硬度的，太嫩的豆腐很容易煎碎。

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“最费功夫”的8道中国菜排行，开水白菜排第几？经典菜了解一下

“食不厌精，脍不厌细”，国人对美食的态度从古至今都不含糊，无论烹饪技巧需要多么极致，食材需要多么奢华，做法有多么的繁琐，都丝毫不会劝退人们对美味的追求，各种各样中国名菜能让人瞠目结舌，大开眼界。

分享8道传统的中国菜，堪称“最费功夫”的典范，每道菜都需要极为精巧的厨艺和耐心，大家熟知的“开水白菜”排名第2，佛跳墙排倒数，看看都有哪些名菜吧。

8、佛跳墙

佛跳墙，又被称为“福寿全”，是福建地区的传统名菜，选用的食材和汤底都是上好食材，不仅有 *** 、海参、干贝、鱼翅等海味，还有香菇、笋尖、火腿、蹄筋等山珍肉类，常用“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"来夸赞它的美味，“佛跳墙”也就得名于此，传统技法 *** 一道佛跳墙需要10天左右的时间，可谓一道功夫菜了。

7、宝塔肉

宝塔肉可以看成是精细版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉”，但在 *** 上极其考验刀工。切肉的时候要从外到里一层层片成一条整齐不断的薄片，并且要薄厚均匀，不是老厨师绝难办到，宝塔肉成菜后晶莹剔透，如同金字塔，宝塔的肉片层数越多，肉片也就越薄越费功夫，也就越能体现出厨师精湛的刀工。

6、九转大肠

提起鲁菜，很多人都会想到其中的经典名菜——九转大肠，这种红烧大肠因食客认为其可与“九转仙丹”媲美，便称其为九转大肠，九转大肠的做法就如同它的名字一样，也需要“九九回转”才能制成，做法极为繁琐，完全是一个功夫活，好在味道也是让人惊艳。

5、文思豆腐

在我国的传统经典菜中，要说最考验刀工的当属文思豆腐，简直可以说是 *** 斧神工，也是中国厨师经常晒给老外看刀工的菜品，一块豆腐在厨师的手中，不一会就变成了成千上万的细如发丝的豆腐丝，不碎不断，看似简单的刀功，没有三年五载是难以胜任的。喝起来爽口润滑，清香又利口，直让人拍手叫绝。

4、套四宝

套四宝，豫菜一绝，成菜展现在食客面前是一只形体完整浸在汤汁里的全鸭，扒开鸭肉后一只全鸡映入食客眼帘，之后又是一只鲜美的全鸽，再之后是一只形体完整，腹中装满了海参丁、香菇和玉兰片的鹌鹑。

它的特别之处在于四禽层层相套并保持形体完整，而且皮酥而不破，肉烂却成型，最令人称奇的是成菜中没有一根骨头，鹌鹑剔骨后背脊薄如麻纸，却装水不破，犹如艺术雕刻。

3、虾子大乌参

虾子大乌参是上海本帮菜中的传统名菜，20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”的厨师创制。选用肉厚体大的乌参，蓝青河的新鲜虾籽。处理海参就需要火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净五步，耗时七天左右， *** 步骤极为繁琐，是本帮菜中“镇场子”的菜品。

2、开水白菜

开水白菜是大道至简的典范，看似朴实无华，食之滋味万千，在川菜的汤品中，它简直就是“巅峰般”的存在。于平凡处见不平凡，食材虽是最为普通的大白菜，但最终呈现出来的效果却极不平凡。

单说开水白菜中用得清汤，用整鸡、整鸭、排骨和火腿等诸多食材，精心熬制4个小时以上，汤熬成之后加入鸡肉蓉，猪肉蓉经过两次吊汤之后，汤内无浮油无杂质，清澈如水才行，菜心软化无渣，非常鲜美，当然 *** 也不菲，一般的饭店是很难吃到的。

1、镶银芽

镶银芽，据说是一道宫廷里流传下来的菜，当年慈禧牙口不好但又想吃肉，御厨苦思冥想，做出了堪称天马行空的花样，并不是说食材有多珍贵，难的是让人咂舌的 *** 过程。

镶 *** 要将豆芽去头去尾，再用绣花针将豆芽掏空，鸡肉打成茸加入调料调味，再用穿了白线的绣花针在肉蓉里穿过，借助绣花针和白线将肉蓉镶嵌在豆芽里，这道菜用的食材才能做好，可以说是巧夺天工，能在细小的豆芽上做文章，这已经不是费功夫的事情了。

在短 *** 平台上也见过一些厨师去复刻这道菜，好吃不好吃不知道，但看动辄花费一天时间才能炒上一盘镶银芽，绝对是“功夫菜”的极致了。

——老井说——

除了以上所提到的8道名菜，其实还有很多已经失传的名菜，像在北宋的无相汤、《红龙梦》中贾母爱吃的鸡髓笋、唐朝烧尾宴中的升进二十四节气等名菜，这些菜品看了 *** 过程后不得不感叹，吃货们对美食极致追求真是永不满足。在你心目中还有哪些名菜很费功夫，不妨在评论区与大家分享吧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃

北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。

春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。

香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。

然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。

1不放

不放复杂的调味料

香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。

具体正确吃法：

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

2不忘

不忘焯水

香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。

除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

3要吃

香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。

香椿的保存 ***

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。

（开心）

好看又好吃 营养丰富的三鲜日本豆腐（小朋友的营养菜）

三鲜日本豆腐 好看 好吃 营养丰富 ~ 非常适合给小朋友吃哦 ~ 做便当 宴客菜 也是美美哒 ~

By 熊生家的小胖儿

用料

• 日本豆腐/玉子豆腐 3条
• 西兰花 *** 克
• 虾仁 120克
• 胡萝卜 60克
• 玉米淀粉 适量
• 蚝油 10克
• 葱花 适量
• 选加盐 鸡精 适量

做法步骤

1、原料图 熊生饭量大 所以我家菜量大 ~ 请各位宝宝按照个人喜好 饭量 ~ 自行增减用量 调整比例 ~

2、日本豆腐/玉子豆腐 切片 注意不要太薄哦 太薄 豆腐很容易碎

3、将日本豆腐裹满淀粉

4、煎锅中倒油 放入裹满淀粉的日本豆腐 煎制 建议先关最小火 慢慢放入 放好日本豆腐 再转中小火煎制 推荐戴手套 *** 作 更方便快捷 用筷子夹 豆腐容易碎 也不好 *** 作

5、煎制过程中 注意翻面

6、煎至金 *** 盛出 待用

7、西兰花 切小朵 胡萝卜 切片 分别焯水 待用 虾仁提前解冻 擦干

8、锅中倒油 葱花炒香 倒入虾仁翻炒

9、虾仁炒至变色 倒入西兰花 胡萝卜

10、加入蚝油调味 翻炒均匀

11、倒入煎制好的日本豆腐 翻炒 根据个人的口味 选加盐 鸡精调味 我家口味清淡一点 个人感觉 加了蚝油 咸味足够啦 ~ 请亲们根据自己和家人的口味 自行调整哦 ~

12、翻炒均匀

小贴士

关于煎制日本豆腐的建议 建议先关最小火 慢慢放入 放好日本豆腐 再转中小火煎制 推荐戴手套 *** 作 更方便快捷 用筷子夹 豆腐容易碎 也不好 *** 作

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬日暖胃家常菜-白菜猪肉炖豆腐

冬日寒冷 炖上一锅猪肉白菜 暖心暖胃

By 做饭的王大大

用料

• 五花肉 150克
• 白菜 5-6片
• 老豆腐 半块
• 红薯粉 80-100克
• 葱姜 适量
• 生抽 适量
• 料酒 一小勺

做法步骤

1、白菜叶和白菜帮分开 白菜帮轻拍下 切抹刀片 更易吸收汤汁 豆腐提前一天冷冻 化冻后切块（冻豆腐更容易吸收汤汁，更入味，觉得麻烦也可以直接用鲜豆腐）

2、砂锅倒油 将白菜帮倒进去 炒出水分

3、另起一锅 倒油 将五花肉片煎至金黄 加入葱姜 生抽 料酒 蚝油翻炒入味

4、将冻豆腐 红薯粉 白菜和炒好的猪肉倒入锅里 加水 加盐（因为有红薯粉 所以要多加水 ）水没过粉丝和豆腐， 红薯粉 看个人口味 不喜欢的可以不放

5、开大火 盖上盖焖煮 水开后换小火 偶尔翻下 检查是否糊锅 也为了让所有食材都能吸饱汤汁

小贴士

1.假如有红薯粉 一定要多加水 粉比较吸水 2.红薯粉也可以换成粉丝 但是粉丝要晚点放

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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学会千叶豆腐，早餐不用愁

By 李小貓

用料

• 千叶豆腐 1袋
• 干辣椒 3个
• 大蒜 2瓣
• 葱姜 适量
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 酱油、白糖、盐 适量
• 五花肉 一块
• 圆葱 半个
• 青椒 1个

做法步骤

1、千叶豆腐洗一下，切片备用。

2、五花肉切 *** 。

3、圆葱切条，青椒切块。

4、葱姜切末，蒜切片，干辣椒备用。

5、热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，在放入肉片翻炒变色。

6、加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、放入千叶豆腐炒一炒。

8、加青椒、圆葱，放白糖、酱油、盐翻炒一下。

9、可以出锅啦。

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说起家常菜，香煎豆腐-又香又嫩不能少

香嫩可口，外层焦香内部嫩软，香嫩可口，一口咬下去，唇齿留香。常吃豆腐，对皮肤和身体也好。女孩子都喜欢

By *** 马大姐豆制品

用料

• 北豆腐 1盒
• 鸡蛋 1个
• 小葱 1根
• 小米辣 1个
• 食盐 半勺
• 白砂糖 半勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 胡椒粉 半勺
• 十三香 半勺
• 淀粉 少量

做法步骤

1、食材准备：北豆腐1盒鸡蛋 1个小葱 1根小米辣 1个（喜欢吃辣的可以多放几个）。

2、豆腐切片裹上淀粉，放在盘里备用。

3、将葱切成葱花，小米辣切碎放入小碗，加入半勺盐、半勺糖、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺胡椒粉、半勺十三香，加入一小碗清水搅拌均匀备用。

4、热油后，将豆腐裹上鸡蛋液放入锅中，煎至两面金黄，倒入调好的料汁浇在豆腐上，煎五分钟。倒入水淀粉勾芡（淀粉：水=1:5搅拌而成）。

5、再撒上葱花和小米辣，就可以出锅了。

6、将锅内剩余的汤汁浇在豆腐上，又香又嫩的香煎豆腐，就做好啦。

小贴士

建议用煤气灶+平底锅，电磁炉的话，因为受热不均匀做出来不太好看，煤气灶的话，颜色会好看些。

北豆腐的营养功效

益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。

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标签： 豆腐 大全 ***