做粥什么时候放碱？煮粥放碱好吗？

大家好，今天来为大家分享做粥什么时候放碱的一些知识点，和煮粥放碱好吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 做粥放碱块好还是碱面好
2. 熬粥为什么要加碱
3. 煮粥放碱好吗
4. 熬玉米糁粥为什么要放碱面
5. 熬粥放碱好吗

做粥放碱块好还是碱面好

做粥是放碱面好还是放碱会好？

我认为做粥应该是放碱面好，因为碱面容易溶于水做起来应该是用碱面。会做粥，它是块状，熬起粥来不溶于水。所以我认为，在现实生活中做粥的时候，应该是放碱面，不应该放碱块。而且在做粥的时候，不管是放块还是放面，都不应该放多放一点点就可以了。

熬粥为什么要加碱

一是过去农村地区家庭很少有使用液化气做饭的，也没有电压力锅，煮一顿饭费的时间比较长。同时，过去以粗杂粮为主食，质地比较硬也难以煮烂糊，加点碱，让煮粥的速度快一些，也让食物更柔软一些。

二是食用碱能使谷物等迅速发胀、软化，适当使用可为粥带来极佳的颜色、香味，增进人们的食欲。此外，还有部分地区的居民独爱这一种味道，称如果煮粥不放点碱，就喝不到那种都有的香气。

碱能破坏粥中的B族维生素食用碱对于大部分维生素来说是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在，淀粉粒的外层由含蛋白质的膜所包裹。煮粥加碱能破坏淀粉粒的蛋白膜，使其中的蛋白质溶入粥中，让其中的淀粉释放出来，提高粥的黏度，煮粥时间也会缩短。煮粥用的谷物（大米、小米、麦仁等）、豆类（如红豆、绿豆）含有一定量的蛋白质。加碱后的粥，经过长时间加热，蛋白质会发生变性，部分蛋白质中的氨基酸将变得不能被人体吸收，降低蛋白质的营养。另外，谷物中有丰富的B族维生素，如果煮粥加碱，大量的B族维生素（如维生素B1、维生素B2）在碱性条件下不稳定，造成B族维生素流失。当人体缺乏维生素B1时，会思维迟钝、便秘、焦虑不安，还会增加突发心脏病的风险。维生素B2缺乏可导致脂溢性皮炎、脂溢性脱发、弥漫性上皮角化、口角炎等，严重缺乏时影响生长发育。

煮粥放碱好吗

非常好，因为可以补钙，煮粥的时候放碱碱性物质当中有氢氧化钙，经过氧化分解，可以得到钙离子，所以对身体具有补钙的作用，非常好

熬玉米糁粥为什么要放碱面

在熬玉米碴子粥的时候，放一点面碱，可以减少熬粥的时间，熬出来的粥软糯香甜，面碱可以软化玉米碴子，同时可以提高粥的黏度。

熬粥放碱好吗

好，因为可以补充离子平衡，煮粥的时候放碱可以产生大量的碱性离子以及钙离子和钠离子，对身体的碱性电离平衡有巨大的帮助

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