什么颜色的蕃薯最有营养？紫薯里面颜色深紫还是浅紫色好？

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本文目录

1. 紫薯里面颜色深紫还是浅紫色好
2. 白色红薯和红色红薯的区别
3. 红黄心的红薯有什么特点呢
4. 为什么有种红薯的皮好白
5. 红薯到底是什么颜色的

紫薯里面颜色深紫还是浅紫色好

当然是深紫色的更好，紫薯的紫色来自于花青素，花青素具有抗氧化性，是对人体有益的成分，深紫色的花青素含量更高。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫红薯为花青素的主要原料之一。

白色红薯和红色红薯的区别

一、表皮颜色不同

白色红薯的皮是淡黄色的，红色红薯的皮是红色的。

二、口感不同

从营养含量上来看，白色红薯的含有比较多，淀粉含量不够，口感没有红色红薯甜。红色红薯的纤维素含量较高，吃起来更甜。

红黄心的红薯有什么特点呢

1、颜色：

黄心红薯的皮是淡黄色的，红心红薯的皮是红色的。

2、用途：

红心的蒸着吃或者烤着吃或者蒸熟以后晾成干，特别甜，特别好吃。白心的红薯都是用来提取淀粉的。

3、口感：

黄心的红薯，淀粉含量高，口感干白面甜。红薯的红薯水分大，糯甜，淀粉含量低点。

营养成分

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。

若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。

此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。

1、胡萝卜素

维生素A素有"护眼小卫士"之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。

2、食用纤维

白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。

同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

3、糖和蛋白结合物类

白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化。

可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

4、钾

白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

5、抗癌物质

白地瓜中有一种叫"去氧表雄酮"的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

参考资料：人民网-吃红薯的几个学问

为什么有种红薯的皮好白

红皮红薯，纤维相对较多，烹饪完以后，会更软而且比较的鲜甜，但是有一个缺点，当冷了以后，不易成型，再次加热的话会容易煮烂，适合现做现吃；白皮红薯，整体口感偏硬，而且煮的时候不容易烂，不喜欢太甜的朋友，白皮红薯更适合选择，而选择红皮红薯的话，可以加工的可能性更高。

?在挑选红薯的时候，如果是为了煮着吃或者是蒸、烤着吃的话，建议你选择红皮红薯，它个头适中，容易熟透，如果想我们当地一样，只是做成早餐，采用炖或者是煮的方式，还是选择白皮的比较好，它炖出来口感很软糯，而且红薯肉不容易破碎，整体性比较的好，再加上甜度不是特别的高，也比较适合当作早餐来食用。

红薯到底是什么颜色的

红薯外皮有白、黄、红、紫四种颜色，成熟时间是7-11月份，其中最常见的颜色就是红色，且常见的品种有普薯23、京薯6号、龙薯9号、宁紫4号、广薯135等，每种都有着自己独特的口感。红薯的颜色在其生长过程中变化并不大，一般颜色会随着果实的膨大而逐渐加深。

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