闻名全国的“20碗面条”，南北各具特色，吃过10种是面霸，有你家乡吗？
中国是世界美食之都，每个地区都有各自的特色美食，在长久的饮食文化中，中国逐渐形成了“南米北面”的饮食格局，但其实在吃面食这件事情，南北平分秋色，南北方都有很多声名远播的面食。
今天我们就一起来看看，闻名全国的“20碗面条”，南北各具特色，吃过10种是面霸，看看有你家乡吗？
我们先来看看北方闻名全国的特色面条。
1、兰州牛肉面
提到兰州很多人都会想起“兰州拉面”，但其实兰州本地没有“兰州拉面”，只有兰州牛肉面，上次去兰州出差时，走在街边大街小巷里，想吃一碗“兰州拉面”楞是没有找到，后来本地的朋友表示：“兰州拉面是青海人开的，在兰州只有牛肉面”。
之一次品尝兰州牛肉面，印象最深的就是牛肉，好大一块，而且牛肉数量比“兰州拉面”多2倍以上，味道也是很不错的，汤底是用牛肉现熬的。
2、陕西油泼面
油泼面是陕西当地更具特色的美食小吃，走在陕西的各大城市里都能够看见油泼面的身影，油泼面往往都是手工现做的宽面条。
加入陕西人爱吃的特色辣椒粉，然后泼上一层热油，顿时香味扑鼻而来，香辣味十足，面条有嚼劲，吃过一次就忘不了。
3、北京炸酱面
很多人去了北京旅游，都会去品尝一下北京炸酱面的味道，尤其是那些隐藏在街边小巷子里的炸酱面美味可口，让人吃完一口就爱上了。
北京炸酱面选用的是胡萝卜丝，黄瓜丝，花生米等各种材料混合在一起凉拌而成，荤素搭配，口感很不错。
4、山西刀削面
山西也有很多美食，其中刀削面很是美味，山西人将面粉加入清水做成面团，然后再将面团削成长条的面食，加入各种配料 *** 而成，吃起来很是爽口美味。
5、河南烩面
河南烩面有很多人，有的加入了羊肉汤，有的加入了牛肉汤，但不管是哪一种大家都很爱吃，每天清晨，在河南的街头小巷里，面馆店里高朋满座，大家都在品尝烩面的独特香味。
6、山西剔尖面
剔尖面光听这个名字就知道是一道传统的经典美食，山西剔尖面也被很多人称为“剪刀面”，两头比较尖，加入瘦肉等各种配菜一起吃，很是美味。
7、吉林延吉冷面
吉林延吉靠近韩国，当地的冷面颇具特色，尤其是夏天时候深受当地人的喜爱，夏天炎热，来一碗冷面，简直就是透心凉。
将荞麦面煮熟之后，过一道冰水，或者是放在冰水里浸泡10分钟，这样面条口感更有劲道，然后装入碗中，加入牛肉，鸡蛋，冷汤，冰块一起食用，凉爽入味，夏天吃简直太爽了。
8、新疆拌面
新疆也有很多的特色面食，其中拌面独具特色，将手工 *** 的面条放入锅中焯水煮熟，然后再加入牛肉等浇头，放入少许辣椒，吃起来咸香美味，让 *** 罢不能。
再来看看南方的特色面条。
9、武汉热干面
武汉热干面的大名很多人都听过，去了武汉那是一定要品尝的美食，热干面放入了芝麻酱，吃在嘴里会感觉比较干，之一次品尝可能有点不习惯，但是多吃几次就会爱上这股特殊的香味。
10、四川担担面
担担面很多人都吃过，里面放入了肉沫，辣椒油，黄豆等各种食材，吃起来鲜香麻辣，比较重口味，但是爱吃辣的人往往很喜欢吃。
11、上海阳春面
很多人说“上海是美食荒漠”，但其实上海也有自己的特色美食，比如阳春面便是其中之一，上海的阳春面往往会配着大排肉等一起食用。
面条香软可口，汤汁经过骨头熬制，味道浓郁，让人吃完忍不住点赞。
12、广东云吞面
去了广东的人们对云吞面绝对不陌生，很多北方人之一次吃云吞面都很震惊：“广东人是怎么想的，将馄沌和面条放在一起煮，真是个人才。”
面条和云吞的搭配让广东云吞面独具特色，云吞的种类有很多，可以选择虾肉云吞，也可以选择瘦肉云吞，还有牛肉云吞等等，爱吃哪种选择哪种，味道可以自行组合。
13、厦门沙茶面
之一次去厦门旅游时，看到沙茶面馆前面排起了长龙队伍，于是便很好奇，排队等候半小时，终于吃上了当地的特色面食。
吃之一口时，感觉面条味道有点怪怪的，多吃几口便瞬间爱上了这碗面，厦门沙茶面还可以搭配大肠，瘦肉，猪肝等等食物一起吃，还是值得一试。
14、重庆小面
重庆小面曾经火爆全国， *** 之间全国各地涌现出了很多的重庆小面餐馆，但是由于口味品质没有把控好，很多人吃了之一遍便不愿再去吃了。
其实正宗的重庆小面是非常美味的，去了重庆一定要品尝一下。
15、石家庄牛肉板面
当你问一个河北石家庄人，当地有什么特色？他会告诉你：“安徽牛肉板面”，你听完后肯定大吃一惊疑惑道：“那不是安徽的吗？”
跟兰州人一样，石家庄人们对于“安徽牛肉板面”这6个字也是颇有微词，全国各地都有不少的“安徽板面”，但其实安徽是没有板面，正宗的牛肉板面是在石家庄。
16、 *** 车仔面
*** 的美食很多，其中车仔面很有特色， *** 也很实惠，是普通人早上最常见吃的一种面食之一，咸香入味，不可错过。
17、贵阳肠旺面
贵州美食也很多，贵阳当地的肠旺面更是闻名遐迩，将面条煮熟，然后加入肥肠，猪肉等配料，是很多人早上更爱吃的面食。
18、镇江锅盖面
为何称为“锅盖面”？据说是因为古代有位妇人煮面时将锅盖放入锅里一起煮，结果煮出来的面条连达官贵人都很喜欢吃，从此而得名。
去了镇江除了要品尝镇江香醋之外，镇江的锅盖面也值得一试。
19、杭州片儿川
“片儿川”这三个字听起来就很有本地特色，杭州的片儿川是当地更具盛名的传统面食，将面条，鲜笋，雪菜，瘦肉混合在一起煮至而成。
尤其是春天的片儿川，有了新鲜春笋的加入，让片儿川更具鲜味，去了杭州千万不可错过这道美食。
20、南京老卤面
南京不仅有着丰富的历史文化，还有很多的传统美食，南京老卤面便是其中之一，浓油赤酱
的老卤面，咸中带甜，外地人之一次吃可能感觉有点怪怪的，但是多品尝几口后便会爱上南京这口老卤面的味道。
中国的特色面食其实还有很多，这里只是列举了经常听到的20种面条，这20种面条南北各具特色，你爱吃哪种呢？
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中国更受欢迎的十碗面，南北方都有，你都吃过哪些？用美食歌颂生活的幸福美好，用美食表达中国饮食文化的源远流长，关注『一杯红咖啡』，每天都在分享美食文章，让我们一起领略中国美食的大千世界。
中国是世界的美食之都，有着很多特色的传统美食，在中国的每个地方，都能找到让你一见倾心的美食，那是中国独具魅力的饮食文化，在神奇的中国土地上开花结果熠熠生辉，想要了解领略中国美食，走进这片神奇的土地，让你一饱眼福、口福。
在中国众多的美食当中，面在人们的心中有着不可撼动的地位，清晨的一碗汤面让人精神满满，中午的一碗拌面极大地享受碳水的爽快，夜晚的一碗面条更是对家的思念，面俨然成了人们心中最俱影响力的美食。
说起中国更受欢迎的十碗面，那可谓是名不虚传，受到广大人民的喜欢，在每天的一日三餐中，总能见到不同特色面食的身影，走进人们的生活，带给人们不同的生活美食享受。
今天我们一起来盘点中国更受欢迎的十碗面，看哪一碗才是你心中的之一，欢迎留言评论，期待您的到来。
一、北京打卤面
北京自古以后就有很多特色美食，像人们熟知的北京烤鸭，老北京炸酱面，老北京打卤面，北京铜锅涮羊肉都是脍炙人口的美食，特别有名。
老北京打卤面
而老北京打卤面更胜一筹，在当地特别受到欢迎，是名副其实的北京之一面，去了北京都要吃一碗打卤面，否则就如同没有到过北京一样。因其独特的 *** 方式，面条劲道，卤子鲜香，也成就了老北京打卤面的地位。
二、山西刀削面
说是世界面食 *** ，中国面食看山西。
山西名副其实的吃面大省，有很多地方特色美食，而面食也是当地最重要的特色之一。
酸汤刀削面
尤其以山西刀削面更是享誉世界，山西刀削面把面发挥到淋漓尽致，用一把刀来削面，锅中水沸，面条落锅起锅，动作行云流水，浇上汤汁，一碗香气十足的刀削面让人垂涎三尺欲罢不能，吃在嘴里更是劲道有弹 *** ，百吃不厌。
三、陕西油泼面
陕西的关中平原，造就了陕西面食的特色。在陕西，有很多种类的面食，像臊子面，手擀面，一根面，油泼面，每一种面都能让人垂涎三尺。
油泼面
去了陕西西安，都要吃一碗油泼面，大碗里面盛着刚出锅的面条，放好调料，红通通的辣椒面淋上一勺热油，瞬间激发出辣椒独有的香味，就着面条一拌，鲜艳的面条不禁让人口水直流，真的是太好吃了。
四、兰州牛肉面
兰州牛肉面闻名全国，走向了世界。在兰州，每天清晨，你都会看见很多人在马路边上蹲着吃牛肉面，这也成了兰州街头一道靓丽的风景线，兰州牛肉面独特的香味，爽口劲道的面条，独特的拉面手艺，形成多样的面条，也成就了兰州牛肉面，在人们心中最重要的美食地位。
兰州街边吃牛肉面
五、新疆拌面
去了新疆除了吃烤肉，烤包子，大盘鸡，烤全羊，新疆拌面那也是必不可少的美食，一碗过油肉拌面，让我们一天都沉浸在幸福的快乐中，这也是新疆拌面带给我们与众不同的体验，一碗拉条子，一碗过油肉，拌好，一口面一口蒜，生活简直是太幸福了，去了新疆一定要吃过油肉拌面，你一定会感受到新 *** 特的美食魅力。
新疆过油肉拌面
六、镇江锅盖面
镇江锅盖面锅盖面是真的好吃，以前吃过一次，跟同事出差去了镇江，说是一定要去吃一碗地道正宗的镇江锅盖面。镇江锅盖面不同于其他面条，有着当地独有的特色，面条特别有嚼劲，盖上肉丝，太有食欲了。
镇江锅盖面
七、上海阳春面
阳春面因为做法简单，好吃又营养，深受人们的喜欢，尤其是早上，更多的人喜欢吃一碗阳春面，代替一早上的能量需求，是经典的江南式早餐，成了人们心中更好吃的面食之一。
上海阳春面
八、杭州片儿川
杭州片儿川是当地人们一日三餐离不开的美食，在苏杭很多地方可以尝到片儿川的美味，这也成了杭州人们心中更好吃的面，吃一次真的会喜欢上，因为实在是太好吃了，那种独特的味道深深地吸引着我们的味蕾，向往那种幸福的味道。
片儿川
九、重庆小面
重庆小面也是闻名全国，很多地方都能见到小面的身影，在我国流行很广。重庆小面汤汁浓郁鲜香，是重庆地区更受欢迎的美食之一，重庆人民喜欢小面就像喜欢火锅一样，欲罢不能。
重庆小面
十、广东云吞面
说起广东云吞面，记忆犹新，去年在广东待了两个月，每天都要吃一碗云吞面，特别鲜香，一点不像重庆小面那样麻辣，独特的粤式口味，吃起来很入口，每天都要吃一碗，真是百吃不厌，太好吃了。
云吞面
在美丽的中国，有着太多的美食，除了更受欢迎的十碗面之外，还有很多独具特色的面食，这里就不一一介绍了，同时也欢迎广大友友们，留言评论您心中的之一面食，让我们一起互相交流，感受中国美食文化的独特魅力，期待您的光临。
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中国面条历史中国人对于面类的喜爱已经不予言表了，裤带面、刀削面、重庆小面，光想起来这些都忍不住要流口水了！今天就来带大家了解各地爆好吃的特色面做法。
面条作为人类历史上之一种可以大批量生产的加工食物，它永远地改变了人类文明的轨迹，见证了商业文明的兴盛，数次拯救人类于水火。在这一条长长的羁绊里，有几个国家的名字，曾经先后出现，一个接一个，左右着面条的发展。
之一个出现的，是 *** 。公元前7000年至6000年，美索不达米亚平原附近的人民，开始享受一种作物带来的饱暖：小麦。
早在 *** ，这种植物就开始被人类驯化，用来填饱自己。距今9000年前， *** 、土耳其、以色列、巴勒斯坦等中东国家，开始广泛种植小麦。
7000年前，中国人开始在黄河流域种植小麦，由烤熟粒食，到麦粥麦饭，在消化 *** “而导致的每一个难熬日子里，人类学了：还是把它磨成粉再吃吧。毕竟，在人类平均寿命极低的年代，消化造成的病痛足以导致死亡，不利于人美生存的吃法，必然被淘汰。
从此，以小麦粉为原材料的食物发明，开始纵贯人类历史。
2002年，在中国青海省喇家遗址的发掘中，考古人员发现了一小确微微发黄的长条形食物。它是由小麦粉和黍粉加水黏合，经人工手搓制成的，这一碗最早面条的发现，让中国面的历史，比东汉未年刘照《释名》所记载的水煮面条，早了几 *** ，直接提前到夏朝之前，面的东游，从中国开始。
中国，开始出现在面条发展的时间线上，并在吃面的科技树上病狂加点，在中华文明“发源的河南地区，人们似乎还保存着面条的租放形态：大碗宽面。 ***
一碗有诚意的河南烩面，面汤就要足够华图，嫩羊肉和劈开的羊骨一起纯煮，称到汤色浑白才算合格，除了好汤打底，粉条、海带，干张丝“也是标配。
在西周定都的陕西，一碗又薄又宽的裤带面，同样是过瘾的象征。
裤带面是手擀出来的，一根面条宽度可达二三寸，厚薄不一，嚼劲十足。拌过辣子，浇上热油，就是一碗油泼辣子裤带面。
一路向西，在兰州，人们把牛肉拉面称为<牛大碗」，讲完的是一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、萧苗°）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮）。而在发现了中国最早面条的青海，人们偏爱一婉羊肠面。
青海出好羊，无论羊 *** 杂，只用清水加姜片煮一煮都好吃，羊肠面汇羊杂与 *** 于一碗，肠肥粉白，盖蒜泥，投陈醋，淋上红油辣子，冷热皆直。
盛产拉条子的新疆，还有一种特别小清新的面：艾面。
面条有一种特殊的香气，这是因为人们把艾草和入面中，面形晶亮碧绿。
吃法依然是西北人民热爱的重味：浇上油泼蒜泥、油泼辣子和鸡蛋，还有醋卤，筋道又滑溜。
之后，随着饮食文化的发展，北方的面终于不可避免地精细起来。
河南开封的鲤鱼焙面，将「糖醋熘鱼」和「焙面」合二为一。炸到>酥脆的焙面覆盖着酸部的鲤鱼，一筷子下去，<先食龙肉，后食龙须>，汁水淋满，鲜美非常。
山东潍坊的鸡鸭和乐，「和乐」二字，听起来跟山西「饸饹」同音，做法也类似，都是压出来的。因面卤中有大量鸡鸭肉，因而得名「鸡鸭和乐」。小麦做成的面条用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，捞出后佐以鸡鸭肉、辣椒油等做成的卤子。
清代乾嘉年间的扬州知府，大书法家伊秉绶，则发明了一种精细的吃法：山东伊府面，是由精面粉和蛋浆做成的鸡蛋面，先油炸，再在肉汤中熬煮至七八分熟，然后二次油炸，最后浇上炒菜。
北麦南稻，当面条的轨迹开始向南，客场作战，才是席卷全国的开始，西南更爱吃面的地区，自然是川渔。
重庆小面，灵魂其实是油辣子，这也是每家每户的秘密，分寸全在掌勺的师傅。面煮沸后过冷断白，裹着红油滑下喉咙，两腔 *** 。
四川宜宾的燃面，同样火爆得很。传说燃面旧称<油条面>，后因油重无水，引火即燃而得了燃面之名。粗海椒面制的红油喷香，把面条沾染得艳丽，此时宜轻撒花椒和芽菜提味。
担担面最早是小摊贩用担挑着沿街叫卖的面，因此不带面汤，而是拌着猪肉未、葱花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味，
贵州人的骄傲，自然是肠旺面。
肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好，血旺越鲜越棒，猪头肉和五花肉制成的脆臊是灵魂，想想就要流口水。
广西老友面，传说为病中老友而煮，可以「面到病除」，爆香的蒜末、豆豉、辣椒和酸笋配上肉末，想想都能闻到那浓郁而霸道的香味，胃口一开，病就好了。
此刻，武 *** 格外想念的「病中老友」，自然是热乎乎的热干面。
热干面一定要趁热吃！碱水面煮到七八成熟，过冷过油是为「掸面」，再稍烫一下拌着芝麻酱和醋，就着辣萝卜吃相当开胃。
到了中国的东南地区，面的吃法，也因地方文化的不同，呈现了更多形态。
中国 *** 的车仔面，必然是部市生活空间的产物，车仔面生于手推车，木车里放着煮面的锅和素物格，分别装着鱼蛋、牛肉丸、豆腐皮、猪红、萝卜等平价菜色，供客人自行选择搭配。
中国 *** 省台南的度小月担仔面，则是渔业文化生出的一种特殊高品。捕鱼淡季，渔人摆摊卖面，以度过清淡的「小月>。担仔面好吃与否，肉臊中的蒜葱酥必不可少，而骨汤里不可或缺的是虾壳和虾头。
位于中国东南沿海的厦门，当地的沙茶面， *** 着中西合壁，沙茶酱来自南洋，碱水油面则为厦门本地土产。可以任 *** 地加上就鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐......
此时，长长的面条已在中国绕出了一个半隔，然而，最后一部分，却是中国面最强大的存在之一：江南。
杭州汤面两大名产，一是片儿川，一是虾爆糖。
片儿川的浇头，由雪菜、冬笋、瘦肉丝组成，吃的就是常买和冬笋的鲜味，受季节 *** ，冬笋常由别的笋或者茭白替代。
虾爆面，则是杭州奎元馆的名食。烧法讲究，鲜鱼现杀，去骨切片，虾仁也要现剥，二者用素油爆，荤油炒，麻油浇。并以鳝汁煮面，汤浓面柔。
江苏昆山奥灶面，面汤肉青鱼的色鳞、鱼想、色肉，鱼的黏液服煮而得。量受欢迎的浇头是青鱼 *** 的爆鱼和卤鸭，有<三烫>的说法，即面烫，汤烫、碗烫。
上海人热爱的葱油拌面，重头戏当然在葱油。葱油的火候最重要，既要逼出葱香又不能有丝毫焦糊，酱油的选择也很重要，一点开洋，这是点睛之笔。
到了镇江，又有一怪：面条锅里煮锅盖。
锅盖面用的是「跳面>，即用竹竿 *** 而成的碱面，因煮面时要在锅上置一个老杉木小锅而得名。
我们继续北上，来到接近南北交界的安徽，来一碗太和羊肉板面。
擀面时，要把面条在案板上几经摔打，因此得名<板面>，卤子是关键，用料包括茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。
它的小伙伴牛肉板面，则在近几十年内通行南北，甚至成了一种河北名吃。
最后，我们来到中国的东北端，以一种特殊的面，画完这个圆圈：
延边 *** 族人的冷面，牛肉汤要求清澈，必须撇去浮油，由荞麦粉、面粉和淀粉做成的面条煮熟放凉后，浇上香油、胡椒面和辣椒。
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旅行中国，更爱这13碗面。
在中国，旅行与美食密不可分。每到一座城市，品尝当地特色面食是必不可少的。随着味蕾的探索，中国面食的魅力被展现得淋漓尽致。
身在江南，苏州昆山的红油爆鱼奥灶面一定不能错过。镇江的锅盖面软硬适中，嚼劲十足。武汉的热干面是当地的特色早点，一定要去尝尝。回到家乡安徽阜阳，一定要尝一尝格拉条，那独特的口感令人回味无穷。如果你想品尝地道的兰州牛肉拉面，那就来一次与兰州的相约吧。
兰州是一个不一般的城市，来到这里，一定要品尝一下燃面。在长江沿岸的宜宾，一碗燃面足以点燃你的味蕾。北京是一个充满京味的城市，与炸酱面的故事也由此展开。在山西，尝一尝小时候常吃的刀削面，那顺滑的口感和醋溜的味道一定会让你回味无穷。在重庆，小面是必不可少的，香辣爽口，让你回味无穷。
担担面的传说遍布各地，四川的美食文化丰富多彩，一定要去尝尝。陕西的面食文化历史悠久，一碗biáng biáng面承载了数 *** 的历史，一定要去尝尝。在河南，河南烩面是一定要品尝的，荤、素、汤、菜、饭兼而有之，一定会让你满意。在新疆，拉条子是一定要品尝的，边疆的粗犷和味蕾的极致在这里完美融合。
每一碗面都有自己的故事，它们穿越 *** ，延续至今。在这个美食王国里，旅行的意义不仅仅是欣赏美景，更重要的是品尝各种美食。一碗面，一次旅行，在这个面面俱到的世界里，我们总能找到前进的动力。
节令之美·夏至丨记得吃碗“夏至面”“绿筠尚含粉，圆荷始散芳”。北京时间6月21日22时58分将迎来夏至节气，标志着蛙鸣阵阵、蝉吟声声、荷韵飘香的盛夏来临了。
中 *** 间文艺家协会会员、中 *** 俗学会理事袁瑾介绍，以夏至为起点，气温持续升高，一年最热的时段即将到来。民间有“夏至不过不热”之说。按照民间习俗，夏至这天，我国大部分地区都要吃面，正所谓“一碗面下肚，暑气消大半”。
至于其中的缘由，众说纷纭。在北方，夏至前后正是小麦丰收、新粉上市之时，古人以面食敬神，庆祝丰收，自然就有了吃面的习俗。面条不仅种类多，口味也多，如北京炸酱面、天津三鲜打卤面、山西刀削面、陕西臊子面、兰州牛肉面等等。
吃凉面是夏至北方普遍习俗。清代《帝京岁时纪胜》记载，夏至这天，北京家家户户都要吃一种冷淘面。冷淘面即“过水面”，将面条下锅煮熟，捞起来过一下凉水，食用时加一点调味料，有的还配上各种菜码。当夏日热得满身大汗时，吃上一碗凉面，解暑降温，浑身爽利。
在南方，“夏至面”的种类也很多，如镇江锅盖面、扬州阳春面、常州炒浇面、淮安长鱼面、南通跳面、昆山奥灶面、杭州片儿川、福建虾面、广东竹升面等等，展现了南方别有的风情和意趣。
“面条是中国人夏日餐桌上的常客，天气愈热，吃面条的频率也就越高。一是做法简单，吃着方便；二是口感不错，营养丰富；三是宁心护肾，养生保健。”袁瑾说。
夏至吃面还有一种解释为，夏至是北半球一年中白昼最长的一天，而面条便是食物中最长的了。这天以后白昼将渐渐缩短，民间就有了“吃过夏至面，一天短一线”的说法，说的是吃过“夏至面”，白天就越来越短，每天做针线活，用的线也一天比一天少。
相比于其他食物，面条清爽、素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，汇聚百态生活，容纳万千滋味。夏至到了，在这个重要的时间节点，不论你身处何方，不管你有多忙碌，记得吃上一碗“夏至面”，这是生活的滋味，也是文化的传承。
统筹：刘心惠、邵香云
记者：周润健
海报 *** ：安宁
编辑：李民、朱舜
新华社国内部、天津分社联合 ***
节令工作室出品
来源： 新华社
中国一碗“面”有500多种，国外的面系有没有撞“衫”的开面馆连锁店的老板们，面是我国餐饮主食类的一超大品类，中国每个省每个市似乎都有自己的一碗特色面，不同的面条大小、形状、烹饪方式又使得这碗面“千面”味道。“面”这一品类，作为中国美食特色，是否适合国外开店？
乌兹别克斯坦， *** 来源： ***
兰州拉面，在兰州牛肉拉面行业协会推动下，目前走向世界的“兰州牛肉拉面”馆已达140家，分布在 *** 、加拿大、新加坡、美国、巴西等40多个国家和地区，这一款面做外单独品类拥有4万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元人民币的大市场。
兰州拉面的成功不是偶然，他的背后是整个兰州拉面供应链的支撑，同时也是口味上能够达到“国际范”。那么是否能跑出第二款面系，入驻全球呢？
空心挂面， *** 来源： ***
我们选取几款来假设。
2013年6月由中国 *** 、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，中国饭店文化节是全国餐饮业的“奥斯卡”，美、日、韩等国和中国32个省市的 *** 参加了此次活动。参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种。
最终入选的中国十大面条包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。其中，武汉热干面居首。
全国各地面， *** 来源： ***
日式的竹篓乌冬面、荞麦沾面、日式拉面；韩国 *** 的牛肉冷面；蒙古的酸奶凉皮； *** 式的烤肉檬粉、 *** 河粉；泰国式的青柠冷面。都是围绕着中国文化圈生长出来的饮食。就口味而言，东南亚地区对于热干面、炸酱面、吉林冷面基本没有违和感，兰州拉面与日式拉面更是用料选材上有的一拼。
吉林冷面VS韩国冷面 ， *** 来源：CTC韩国组
美国夏威夷细面Saimin，是一种类似于中国汤面的面食，同时也吸收了其他国家面食的风味特点，为更好吃的面条之一，用肉汤烫熟面条，然后加入鸡蛋、火腿、鱼饼、叉烧、青葱等配料，口感柔软细腻，非常好吃。配料上会有点像苏式面或者说昆山奥灶面，只是苏式面的精髓是在那一碗红汤上。
夏威夷细面 ， *** 来源： ***
意大利式的青酱、白酱拌面；西班牙、葡萄牙式的海鲜烩面；法国式的芝士焗面；土耳其、印度式的炒面；
意大利肉酱面VS老北京炸酱面 ， *** 来源： ***
意大利面，浓浓的番茄酸甜的酱汁和新疆 *** 的烩面异曲同工。而炒面炒粉，可以被视为中国炒面和拌面的当地版。到泰国，港式炒河粉加几个大虾仁；马拉西亚，叻沙面，酸辣的口味在面汤中加入了重口味的香料，重庆小面重庆酸辣粉正是此中好手。
叻沙面vs重庆小面 ， *** 来源： ***
开一家面馆其成功率相比其他业态较高，接受度高、出餐快翻台快，面好汤底好就是秘诀。在国外开面馆更不需要太过复杂，一碗面几个浇头大店小店都可行。
兰州拉面之后，期待着另一款经典。
信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司
中国10大面条，5个在北方，5个在南方，各具特色，你吃过几种？面条是一种常见的面食，全国各地都有不同的 *** 方式，中国面食种类繁多，全国各地相加起来，足有一千种之多，单是陕西的面条种类就超过了一百种，是不折不扣的“面条之乡”，当然，面条想要出名，仅凭种类是不能够的，还要凭味道说话。
2013年6月，中国饭店协会评判出了中国10大面条，从口味、历史、地理位置以及 *** 中脱颖而出，5个在北方，5个在南方，其中参选的面条多达500种，企业多达3000家，但大部分都落选了，今天咱们就来看看，中国10大面条是哪些？你又吃过几种呢？
一、武汉热干面
一碗面条能成为武汉的名小吃，这是不容置疑的，武汉街头的早餐，多是以热干面为主，把碱水面煮熟，再配以萝卜丁、酸豆角、生抽、醋等调味，最关键的地方，就是淋入的芝麻酱，这么简单一伴，酱料包裹住了面条，黄而油润，味道鲜美。
受武 *** 的饮食影响，紧邻的河南信阳市，早餐也习惯吃热干面，热干面在一些菜市场、超市都可以买到，也可以自己回家调味，当成营养早餐，可以补充所需能量。
二、北京炸酱面
北京炸酱面底下是面条，上面是炸酱，边上有各种菜码，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等等，吃之前要拌匀了，炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
“海碗居”有北京老牌的炸酱面，来了您那，几位？里面请，在北京吃炸酱面，十分讲究规矩和传统，炒制的酱料，必须要指定六必居的干黄酱，其它酱不出那个味，鲜香美味，面有劲道，有一定的 *** 意义。
三、山西刀削面
在每个城市的小吃街，几乎都有刀削面的身影，这是山西一种最入门的面条，也是一种最经典的面条吃法，刀削面全凭刀削，将面举过头顶，刀片快速滑动，只见面条犹如鱼儿入水一般，又形似柳叶，棱角分明，煮熟后外滑内筋，软而不粘。
最后再舀入一勺肉酱，搅拌均匀，即可开吃，大碗超过瘾，一个成年 *** 能吃到撑，这就是它的实惠所在，能让人吃饱是之一要素，不玩虚的，刀削面极具风味，深受消费者欢迎，尤其在北方地区。
四、兰州牛肉面
兰州牛肉面可不是兰州牛肉拉面，这是两种做法，兰州牛肉面指的是兰州本地的一种面食，有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特点，清指的是汤，白指的是萝卜，绿指的是香菜，红指的是辣椒油，黄指的是面条，肉烂汤鲜、细面质精。
很多人以为兰州牛肉拉面，就是入选十大面条的兰州牛肉面，其实大错特错了，两种有很大的区别， 除了历史不同，风味也不同，牛肉面要用专用粉，充分发挥面团的延伸 *** 和弹 *** ，再放入酱汁、辣椒红油、牛肉片、葱花，立刻色香味俱全。
五、四川担担面
担担面是四川一道传统的小吃，近几年十分流行，分店开满了四川，甚至涉及到了北方部分地区，面条细薄，香气扑鼻，香辣入口，很受年轻人的喜爱，担担面的核心离不开辣椒油、芝麻酱和葱花，属于川菜系。
鲜而不腻，辣而不燥，四川菜多包括辣椒和麻椒，担担面 *** 的时候，不放一个花椒粒，微酸微辣，一般都是多放红油和醋，担担面在四川常作为筵席点心。、
六、延吉冷面
延吉冷面是 *** 族更具有 *** *** 的面食，延吉冷面给人的印象是凉爽、酸甜和鲜香，食材有牛肉、鸡蛋和泡菜、芝麻、苹果等，汤汁是酸甜的，面条是荞麦面，无论汤还是面都是凉后食用，极具地方特色。
想吃美味的冷面，还得到延吉，其它地方虽然也有，但很多都不正宗，延吉冷面透心凉，最适合夏季食用，到了延吉不吃冷面，有白来一趟的说法。
七、河南烩面
河南烩面，有面有汤，主打养生，用高汤熬煮，包括羊 *** 骨髓等，煮六到八个小时，煮成奶白色的汤汁，其中还包括大料，再下入面条煮熟，同时放海带丝、豆皮、鹌鹑蛋、粉条等，汤鲜味美，好吃不厌。
烩面在河南极具地方特色，它有荤有素，有汤有菜，经济实惠，营养高，味道好，在北方一带小有名气，入口爽滑筋道，汤汁暖身暖胃，一碗羊肉烩面，可以温暖整个冬季，饭量大的人，能一口气干三碗。
烩面是近几十年才火起来的一种面食，在1956年的时候，整个河南还没有关于烩面的记载，后来随着贸易的流行，南北商客逐渐多了起来，有人发明了烩面的吃法，方便、快捷、美味、管饱，一经推出，迅速走红，河南人本来就吃面，如今又改良是风味，自然受到好评。
八、昆山奥灶面
奥灶面属于苏菜系，这碗面条极具特色，汤汁是用鱼鳞熬制而成的，继承了传统的做法，味道鲜美，营养丰富，除了鱼鳞以外，还有鱼鳃、鱼肉等食材，当地人称为“肮脏面”，浇头也有考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，上桌的时候，连碗都是热的。
九、镇江锅盖面
锅盖面又叫镇江小刀面，偌大的铁锅里面，煮着面条的同时，还飘着一个小锅盖，据说原来是要放大锅盖的，结果错放成了小锅盖，没想到味道出奇的好，面条很可口，后面也就延续了下来，锅盖面也渐渐得名。
锅盖面虽然入选了十大面条，但是历史却很短，仅有三十年左右，把它考虑在内的原因，除了口感，还有地理位置和历史的原因，在清朝时期，锅盖面曾下江南的乾隆屡次称赞。
十、杭州片儿川
杭州片儿川属于浙菜系，一份面条的 *** 在15元左右，面条煮好之后，要放入浇头，包括雪菜、笋片和瘦肉丝，是杭州老百姓日常喜欢的面食之一，已有近百年的历史，当地有多家老字号面馆，专门经营“片儿川”。
很多人对于十大面条的评判，表示不太理解，单从味道来说，确实有一部分难以服众，就好像新疆的拉条子、臊子面、油泼面、阳春面、蓬莱小面等，味道都同样好吃，为什么没有入选呢？应该是考虑了很多因素，自然有它的道理。
走在舌尖上的传统面食中国十大面条是由中国 *** 、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出，中国十大面条包括：兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面等等。看见这些面条的名字，就一定会想到美味的面条必定需要好的调味品，阿索面食王专用调料可做炒面、烩面、干拌面、羊肉面片、卤面、西红柿鸡蛋面，担担面饺子馄饨等各种面食。天然绿色健康，可放心食用。
兰州牛肉面：
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在全国也是无处不在，兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华之一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。其 *** 的五大步骤无论从选料、和面、烫面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理 *** 能，即面筋蛋白质的延伸 *** 和弹 *** 。阿索牛肉面专用辣椒面和兰州正宗牛肉面专用调汤料是商家和个人值得信赖的好调料。由国家级高级 *** 、甘肃烹饪协会副会长杨锁记先生20多年不断改进秘制而成。
北京炸酱面：
一道传统的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆 *** 的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。北京炸酱面能够增强抵抗力、降糖降脂、明目利膈宽肠、清热利湿、养气补血。
山西刀削面：
“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡”，这是人们对山西刀削面的一句由衷的赞美。山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数在我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。
四川担担面：
四川担担面最早应该属于一种街头小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。
兰州阿索金大碗牛肉面品牌加快转变发展方式，依托优势资源发展特色经济”的精神号召，由中国特产品牌在全国开启 *** 加盟活动。本活动旨在保护地方特产经济，规范特产市场秩序，促进地方特产经济健康发展，让你在异国他乡都能吃到正宗地道的兰州牛肉面。使地方特产名优品牌遍布全国的效应更显著，让地方特产文化在历史的长河中历久弥香。
作家在线｜孙会昌：面条■ 孙会昌（山东）
小时候，我最讨厌吃面条了，感觉那面条儿的热气直冲肺管子，让我不怎么好受。放学回家一看又是吃面条，我的脸子就往下沉！拿着筷子扒拉几下，就是不愿意吃，感觉去厨房找块凉馒头凑合凑合也比吃面条强。
人总是会变的，就在九年前，乾坤大挪移了，我喜欢上了吃面。
吃面，就是下面条儿吃。甭管用什么青菜，也甭管用什么五花、里脊、后臀尖，一律切小细丁，下油锅先炒，再加水炖，或是用鸡蛋，整出一盆五花八门卤子来。
手擀的面既要软和，又要筋道，能拿捏好这个分寸的，都算是面案上的高手。和面时能做到“ *** ”，即面光、手光、盆光者算是顶尖高手。
用70克清水中加1克食用盐的比例，搅拌至融化，用淡盐水揉面，面团弹 *** 会更好，150克高筋面粉分次加入，当然面粉不同，吸水 *** 也会不同，分次添加比较好掌控量的多少；然后，上手揉面，做面条的面团儿一定要偏干一点，如果太软的话，下锅煮就容易烂，煮出来的面条会不劲道。高筋面粉做出来的面团儿不太好揉，需要多揉一会儿才行；把面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟后，再揉。擀面团儿的薄厚程度根据自己的喜好而定，擀好后要在上面撒上一层薄薄的玉米面醭以防薄面片儿粘连，然后将面片儿对折为约10厘米宽的长条，用刀切成宽、窄合己意的条儿即成。
白生生的面煮熟了，用筷子盛上一碗，上面浇上一大勺子刚才做好的卤子搅和匀了，趁热吃吧，滑溜溜、香喷喷的。
酷热的夏天，人多喜食凉面降温。煮好的面条儿过井拔凉水，越凉越好越不伤胃。肠胃不大好者，亦可不过凉水，把煮好的面条儿捞在?绑里，用筷子挑起对着电风扇全部吹凉即可。
吃凉面时，菜要多，碗要大，抓上一把黄瓜丝儿，浇上两勺麻汁蒜醋汁儿，再来些椿芽咸菜或豆瓣酱，搅和匀了，就可以埋头大干一场了！
人间最美的事，便是搅和。能搅和到一块儿，就成了，搅和不到一块儿，就坏了。原汤化原食，吃完面盛一碗老汤合着菜汁儿溜溜缝，完美一餐，午休去也。
等到秋分一过，伴面条的神仙伴侣也来了。用发黄的老南瓜，小火慢慢炒成糊，趁热与面条拌匀，裹满浓郁，迎接又一个冬季的来临，这平淡无奇的生活，充满抚慰，渐成了人间至味是清欢的一种仪式。
前几日无意间走进了黄鳝鱼香面馆，服务员端上来一碗干拌面，尝一口即可入魂！我大感疑感，什么佐菜也没有，只有一碗面，也不知加了何等神仙秘方调料，硬是让这碗看似素朴至极的面条儿的味道直冲上了云霄！
吃完，服务员又端上来一碗黄鳝原汤，又是把我惊艳的如同在云端漫步，软、滑、糯，人间竟然真有此等美味，大饱口福啊！
食毕扫码买单出门，回头再细看这间街头小店，招牌上竟然还有“扬州名吃”四个颜楷红色小字，怪不得这碗面竟如此美味，我彻底明白了！
昨天晚上，我又受好友邀约去尝一款新面。我们走进北土村的一个南北胡同一家门朝东的农家小院，没有挂任何牌匾。一进院内，便见简易干净的厨厦子下面的油锅里正翻滚着吱吱作响的排骨，炸透的排骨，酥脆焦香味儿四溢，浸入汤碗，添上纤细却劲道的面条，尝过之后才知道，这是一味硬核的香呀，舌尖上的味蕾顿觉异常的满足。
这碗霸气的香面，让我又想起了故乡的大卤面，特别是奶奶用挂面做的大卤面。那种细细的干香里面藏着炒熟的五花肉丝，伴着香脆黄豆芽儿，又一道少年时讨厌，九年前反转的美食。
吃完面与老板攀谈，才知道这是他今年春天在江南水乡杭州乌镇最有名的桂英排骨面馆学来的一种面食，今天才是试营业的第三天……
听着老板侃侃而谈，我的脑海中又闪现起奶奶做的炝锅面。那是一个深秋的寒凉之夜，我得了重感冒很是难受，一天了也不愿意吃东西。奶奶说:“人是铁，饭是钢，再难受也得吃东西，吃的越多才会越有劲，才能把感冒抗过去。”
奶奶说完，就烧起地锅，煮上了两碗面条。面熟时，她把食油、葱花倒进一柄长饭勺里，在柴火上烧热，又迅速地倒入一锅沸腾的面中，随即盖上了锅盖，锅内“啪”的一声脆响，炝锅面做成。
那个时候，我还什么都不用去考虑。那个时候，我的爷爷、奶奶、爸爸也还都在……
（ *** 来自 *** ）
作者介绍：孙会昌，男，济南市作协会员，中华诗词学会会员，齐鲁书画家协会理事（左笔），平阴县文化之星，十佳泉城学习之星，山东省百姓学习之星等。
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【编辑 *** ：滑溜，本名刘健。憨派文学创始人，著有憨派文学奠基之作《滑溜》一书。《中国憨派文学》主编。中国散文学会会员 。】
壹点号《中国憨派文学》
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