长沙的老字号火宫殿没有文和友火爆 文和友吃饭都是要排队的

湘菜成为“八大菜系之首”的秘密

湘菜系形成

即湖南菜系，由湖南省各地的菜系组成，由于湖南地区的地理、特产和交通特征，形成了湖南各地不同的饮食餐饮文化。

老湘菜的组成

老湘菜系由原湖南各地风味组成，主要流行于湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色为主。

新湘菜的包容

随着经济文化交通的发展，湖南各地的特色菜和餐饮店，以及长沙本地特色菜的创新力度空前，区域特色菜逐步走出区域，走进长沙，走出湖南，共同组成了更加丰富多彩新湘菜。

新湘菜的走出去的道路

新湘菜能快速坐稳中国八大菜系首把交椅，与湖南人的营销创新、人才流动、企业实力、产品本身的特色和多元化是分不开的。

在营销创新上，新湘菜主要采用“打单品，打爆品”的营销策略，让消费者能马上记得住，如小炒黄牛肉、剁椒鱼头、永州血鸭等。

在人才流动上主要得于两个方面：

一是湖南湘军为 *** 的军人和 *** 家，清末到新中国成立，从湖南走出来许多的名人及名家。

如：湖南名人榜（以下只展现了少部分） *** 、 *** 、 *** 、粟裕、 *** 、阵赓、夏明翰、罗荣恒、雷锋、田汉、齐白石、 *** 、 *** 、丁取忠、卜善庆、龙璋、宁调元、刘道一、杨度、杨昌济、杨毓麟、何绍基、陈天华、宋教仁、罗荣光、胡林翼、禹之谟、郭篙焘、丁玲、黄兴、黄邀宪、梁启超、彭玉麟、焦达峰、曾国藩、曾国荃、左宗植、左宗棠、熊希龄、章士钊、成仿吾、何叔衡、 *** 、徐特立、李达、 *** 、邓中夏、 *** 、 *** 、蔡锷、谭嗣同、熊希龄、魏源等

二是 *** *** 后，湖南培养出了一批批大企业集团，大企业把分公司开到了全国和全球，也将湖南的餐饮和饮食文化带到全国和全球，同时与外地人来住也多了，来湖南的机会也多了，来湖南首先请吃地道湘菜，逐渐外地 *** 都爱上了湘菜。

如：三一重工、中联重科、隆平高科、远大空调及后来越来越多的上市公司。

三是产品本身的特色与丰满度

湖南西接四川（重庆）、云南、贵州，东接江西（江苏、上海），北接湖北，南接两广，湖南本是东西南北的中心地区，在吸收外来饮食习惯的同时，保留自己的特色，用打单品，打爆款的营销形式，佐以改良后的新湘菜，口味保留湖南物色的同时又有针对 *** 的创新型包容，让所有的顾客都容易接受。

四是抓住餐饮 *** 加盟的风口

2000年以后，以 *** 形式快速扩张的湖南特色小吃风靡全国，也对湖南餐饮的传播做出巨大贡献。

如黑色精典及文和友的臭豆腐、斗腐倌香豆腐、老长沙大香肠等，其中湖南创客侠孵化器和斗腐倌众创空间培养出一批在餐饮 *** 加盟行业的优秀人才，为湖南的餐饮通过 *** 模式迅速走向了全国。

长沙网红餐饮品牌“超级文和友”将在广州开旗舰店，预计明年开业

记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

土味红砖房、霓虹灯牌、臭豆腐档口、老式录音机和自行车……

有着老长沙市井烟火气息的“超级文和友”，是今年餐饮界热门的打卡地之一。 *** 期间，它曾因为排队取号接近2万桌而登上热搜。

如今，这个品牌希望把 *** 片场般的就餐体验带到广州。

界面新闻近日发现，超级文和友位于广州太古汇裙楼的门店正在装修，四周已被围挡拦起。围挡上标注着“广州太古汇旗舰店”的字样。

广州太古汇公共关系相关负责人告诉界面新闻，不同于已在广州开出的两家文和友龙虾馆，这家新店为超级文和友，但具体的装潢如何，运作的团队目前没有透露太多信息。由于工程比较大，也许要到2020年的前中期才会和食客见面。

关于新店占地面积多少，如何针对广州做出餐饮和装潢的本地化等具体信息，文和友方面并未回复界面新闻的提问。

根据公开资料，“文和友”品牌诞生于2011年，在路边摆摊9个月卖炸串后，创始人文宾开出之一家门店，取名为“文和友老长沙油炸社”。此后，从2012年至2016年，他相继开出了文和友龙虾馆、文和友老长沙大香肠、文和友老长沙臭豆腐，并创立了茶饮品牌“MAMACHA”。

2018年，获得唐人神集团不低于7000万元的战略投资之后，花费近一亿元的文和友长沙海信广场店开业。门店以龙虾品类切入，并囊括多个长沙民间小吃，面积达到5000平方米，进驻了100户人家，20余个商铺。今年 *** 前夕，这家店升级为“超级文和友”，面积也扩大至2万平米。

文和友的走红，得益于近年来“夜场经济”的发展，抖音短 *** 网红城市的带动，以及朋友圈打卡签到的文化。

据文和友微信公号披露，目前超级文和友只在长沙有两家店，其余11家为文和友龙虾馆，分布在深圳、南宁、重庆、苏州、贵阳、广州、珠海以及佛山。

按文和友的规划，以海信店模式为基本雏形，5年之内将在北京、上海、 *** 、洛杉矶等国内外一线城市开出10家超级文和友。国内一线城市门店已在选址筹备中，这些门店必须占据商场一楼的铺位。

文和友、茶颜悦色都来了，29日来逛江汉路步行街

长江日报-长江网9月27日讯（记者张维纳 赵歆）历时170余天的封街改造，江汉路步行街将于9月29日试运营。9月27日，记者在步行街上看到，路面铺设已接近尾声，工人们正在抢抓工期进行最后的收尾工作。十一 *** 假期期间，市民和游客可到新亮相的江汉路上逛街游玩。

网红餐饮店文和友来江汉路了

这一次江汉路提升改造后，武 *** 家门口就可以打卡两大网红餐饮品牌，吃一餐文和友，喝一杯茶颜悦色。

9月27日，在江汉路上的文和友店内，工人们正在摆放电视机、大衣柜等老物件，店内装修已基本完工。文和友相关负责人告诉长江日报记者，9月29日，文和友武汉快闪店将正式亮相，持续至10月14日。“配合江汉路试运营的只是快闪店，面积不到200平方米。10月14日之后，将继续施工装修，正式开业日期预计会在11月。”该负责人表示，之后开业的武汉首店近3000平方米，将融入码头文化、黄鹤楼等武汉元素，届时，网红奶茶店茶颜悦色也将入驻江汉路文和友店。

（图为文和友店内装修基本完工。记者詹松 摄）

29日营业的文和友快闪店延续了长沙文和友风格，走进店内，仿佛置身于20世纪80年代的老街区，店内的老长沙油炸社、老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐等档口已经做好了迎客准备。

全国首家“ *** ”主题世界馆落地江汉路

虽然江汉路改造工程还未完全完工，但少数商家已经开门营业。在步行街上走一走，还会有不少新发现。在中信银行对面，一家汇集了10余个国家200多种全球商品的武汉世界馆已经开始营业，这也是江汉路上引入的新业态之一。世界馆相关负责人卢冬介绍，武汉世界馆是全国首家 *** 主题世界馆。

（图为武汉世界馆。记者詹松 摄）

长江日报-长江网记者在店内看到，武汉世界馆为一家综合 *** 体验馆，共分三层。之一层除了陈列了来自各国的商品外，还有一个餐饮区，可为顾客现场烹制各国进口牛肉、奶酪等食品。在顾客品尝后，可在馆内商品区进行选购。第二层则展出着来自阿根廷、法国、意大利、乌兹别克斯坦等十余个国家的进口食品和酒水饮料。第三层为文化展示厅，本厅将连同 *** 文化中心开展 *** 各州主题展，首期为 *** 皇家瓷器展。记者在店内看到，50余款精致瓷器已经摆放在展台，顾客可随时上楼参观。据悉，该瓷器厂由彼得大帝女儿伊丽莎白皇后创立，至今已有近300年历史，历史上 *** 沙皇及 *** 皇室使用，是 *** 瓷器艺术的中心。

除了文和友和武汉世界馆，今年年底，三联书店、金融博物馆也将在江汉路上与市民见面。

江汉路上的老店外“旧”内新

在江汉路上，还有许多武汉标志 *** 老字号品牌，伴随江汉路提升改造，也有新动作出现。在江汉路上有80多年历史的中心百货，从外观上看与街区整体复古建筑模式统一，具有历史韵味，走入内部却别有洞天——整体装修色彩明亮，业态品牌向着精细潮流方向发展。

（图为升级后中心百货内部空间。记者赵歆 摄）

“与武汉市民新见面的，有星巴克华中区首家啡快概念店、斐乐华中区首家5G形象店等等，这次品牌调整可谓不小。”中心百货相关负责人介绍，从4月至9月，中心百货店内的百货类品牌由原来的120家调整为60家左右，数量上看是“减少”了一半，实则更贴合当下潮流消费喜好，逐步向运动、时尚化改变，内部还配备有多家年轻人喜欢的奶茶店，满足大家边喝奶茶边逛街。

除此外，为近一步贴近“休闲娱乐”逛街模式，整体8楼空间中，4层被打造为包含餐饮、健身、 *** 院等综合娱乐空间，其中餐饮板块大幅升级，原本只有2家餐饮门店，此次跨越式增长为10多家。从本土楚菜、川味火锅到日式料理、韩式烤肉、巴基斯坦餐厅等世界美味。

“老店也可以萌萌的！用时下年轻人喜欢的方式，和大家互动。”这次升级之后，中心百货还拥有了拟人IP——紫发有小角的可爱“优尼可” *** 形象。“后期逛街的娱乐体验感会更加全面。”目前中心百货7至8楼的自有影城还在准备阶段，预计12月将会与大家见面。

“老字号也能新，也可潮。”中心百货相关负责人表示，从首店落地到内部调整，正是为了更好满足消费体验升级需求。

【编辑：邓腊秀】

为何我说文和友、茶颜悦色是中国餐饮的进化方向

11月28-29日，餐饮O2O游学团走进长沙，深度考察长沙头部餐饮品牌及最新商业模式。

为什么会选择长沙？

1、 *** 价比之都，大众餐饮血海竞争

新一线城市中，中国有几大品牌禁区，品牌不敢轻易涉足，长沙就是其中之一。

品牌不敢进入“重庆”、“广州”等地，是因为当地口味比较特殊且排外。而长沙成为品牌禁区的原因则是因为当地的极致 *** 价比。

人均超过150元且连锁店在6家以上的品牌寥寥无几，仅有 *** 楼、新长福、徐记海鲜等，人均350元以上的连锁品牌就更少了，王品牛排几乎成了一个个例。

整个市场包括消费者的所有目光都聚焦在中低端领域，处于“血海”竞争之中，形成独特的竞争壁垒。能够在长沙生存下来的大众连锁餐企个个都是“狠角色”。

3、错位竞争，极致的爆品打法

长沙人擅长对产品做拆分，进而打造爆品。比如对湘菜进行拆分，分离出辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉3个细分单品，诞生细分品类冠军。

在长沙，辣椒炒肉这个单品就出了费大厨辣椒炒肉、辣椒树、谢光头这几个品牌；剁椒鱼头这个单品就被坛宗剁椒鱼头、湘妈老坛剁椒鱼头做成了品牌核心产品；而当大家都在做热销菜品时，炊烟时代就将小炒黄牛肉推进了市场。

事实上，中国的菜系中，有很多产品都可以单独提炼出来成为一款细分单品，关键看你如何对产品进行价值重构，细分市场。

3、小吃行业的“乌镇”

数据显示，2019年长沙在线订单量排名前五的品类分别是小吃快餐、湘菜、西餐、饮品和烧烤。其中，小吃快餐的订单占比超过了六成。

在小吃方面，有主打文创风的小吃界“迪士尼”文和友，有小吃 *** 店形式的“黑白电视”，有热卤小吃的盛香亭， *** 着小吃行业的最新进化方向！

4、网红餐饮发源地

2013年，本土品牌57度湘在长沙开了之一家水货餐厅，不提供餐具徒手吃海鲜。这个现象级品牌曾一度创下8个月开店52家的辉煌记录，算是国内餐饮之一代网红鼻祖。

紧接着文和友、茶颜悦色、大斌家、霸碗、酒拾烤肉、王捌院子、侯师傅热炒...等一批网红餐饮走向全国。

5、餐饮文创产业基地

或许是因为这里有国内最成功的地方频道芒果台，长沙餐饮都具有极强的文创属 *** ，在对于品牌塑造与消费者洞察方面先人一步。

比如茶颜悦色每年需要花掉几十万获得名画授权，用于门店和产品的包装，通过品牌IP形象打造，使品牌具有深厚的文化底蕴。

长沙超级文和友， *** 上百种特色小吃菜品，还原老长沙复古街区式场景，多种业态复合，成为轰动国内餐饮业的“新模式”。而这种模式的设计理念则是“将设计定义为一种文化，一种被认可的文化”。

考察企业

1、超级文和友

关键词：小吃界“迪士尼”、日客流1万多

小吃进化方向、餐饮绝对王者

“商业+文化+艺术”的餐饮新模式

若是餐饮界也分段位，那么长沙“超级网红”文和友绝对占据王者之位。

他不仅是餐饮界的“老炮儿”，更是设计界的“扛把子”。还因 *** 一天排号20000个，刷新餐饮记录，登上微博热搜，文和友打造的“超级文和友”为何如此火爆？

1、场景打造：用设计 *** “吃”体验

超级文和友，一个80年代老长沙的超级楼中社区，全方位还原老长沙的文化与情怀。

（1）打造市井文化，用文创重构餐饮

多年来，从最开始家的 *** 与 *** ，文和友一直在这个过程中收集被丢弃的物件，对它们进行整理编号。利用收集到的几十万件建筑旧物与日常物品，重新去还原一个完整过去的生活场所，一个消失的生活场所。

对文和友而言，“将设计定义为一种文化，一种被认可的文化”是其整体设计的核心思想。设计最终所要达到的是一个接近理想状态：使人们忘记时间，沉浸其中。

（2）沉浸式创新，打造长沙记忆之城

文和友以10多万块老砖修砌成被废弃的房屋做为入口，当人们从这里穿过时，有一种恍如隔世的感觉。明明馆外是高楼林立繁华都市，但里面却变成了上个世纪 *** 十年代老长沙社区的模样，沉浸到品牌营造的复古场景当中。

超级文和友横跨7个楼层的设计，每个细节都极力还原老长沙的民宅风貌。大到商铺的店招，要重新手作美术字刻板、印刷、上色；小到灯光，要装一些低级的灯管，再用一些酱油和丙烯使其褪色，又或者是寻找当年的一个灯。

与很多复古店铺搞 *** 不同，超级文和友店里所有细节经得起考验。阳台 *** 着晾晒的衣服，电视里放着每年暑假湖南卫视都会播出的《还珠格格》，一切都是那个年代的真实模样。

▲阳台 *** 着的衣服

住户形式的包厢里生活物品一应俱全，甚至随时可以在床铺上躺下来。完全营造出有人真实生活的社区模样，将身临其境做到了极致。

▲住户形式的包厢

当然，场景打造不可能缺少了人物。海信文和友的 *** 承担了社区里“ *** ”（非玩家角色）的角色，打造出一个具有人情味的情境。比如，充当朋友、邻居角色带你走走逛逛。或者很有 *** 老板娘口气喊一声“恰饭不咯”！

▲ *** 承担了社区里“ *** ”

超级文和友的生意火爆，也让本土老字号火宫殿及其它餐饮品牌望尘莫及。在文和友羽翼未丰的阶段，极致的场景体验，成为文和友的核心壁垒。

2、共生模式：多重复合业态组合、构建超级IP

超级文和友就是一个“超级平台”，一个“超级展销会”。通过专门挖掘地域民间小吃，并结合潮流文化，文和友形成了独特的“商业+文化+艺术”的餐饮模式。

（1）区域特色餐饮平台，实现餐饮品类全覆盖

▲永远街美食地图指引

除了文和友自有品牌，文和友老长沙油炸社、文和友龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐、胡嗲单车烧烤、MāMāCHá外，文和友还走遍每一个街头巷尾，引进新美食，同时也寻找消失或即将消失的美食。

通过将茶颜悦色、冬瓜山肉肠、毛姨鸡爪、下岗牌臭豆腐等长沙餐饮网红店收入囊中，以渠道优势赋能其它品牌，不仅为自身品牌导流，同时还丰富了体验内容。

（2）区域特产展示、销售平台，建设文旅新地标

除了餐饮平台、文化展示平台外，文和友还将触角延伸至原材料供应端（区域农产品品牌）。在超级文和友，随处可见宁乡花猪更是圈地喂养供游客拍照、文和友臭豆腐博物馆IP延伸产品以及酱板鸭、辣椒、槟榔等湖南特产，以此撬动游客二次甚至多次消费。

▲文和友臭豆腐博物馆IP系列

此外，文和友还有自己的文创子公司，并建立了公益美术馆，每年都会做很多出版物、拍摄MV和微 *** ，编撰“文和友字体”等……。俨然，文和友已然在“餐饮+文化”的赛道上抢跑。

2、茶颜悦色

关键词：现象级茶饮火过喜茶奈雪

仅长沙140多家直营、一杯有温度的茶饮

在长沙，如果你问奶茶哪里好，当地人一定推荐茶颜悦色，事实上茶颜悦色在本地比喜茶还火。仅在一城，就开了140余家线下直营店！茶颜悦色为什么能受到当地消费者青睐成为 *** 奶茶？

1、一杯有温度的奶茶

*** 资本的投资人潘攀在投资茶颜悦色时曾说道：「茶颜悦色有和顾客沟通的能力」。

什么叫有沟通能力？举个简单的例子，茶颜悦色的公众号。

这个公众号，什么鸡零狗碎都写。从早久前就开始公示每个月的食品安全报告，橘子坏了，柠檬发霉了，杯子里有蚊子，都写上，然后整改。失败是常态，办线下活动经常失败，每回都写文章道歉，每一条留言都放出。连办公室被偷了，也要画一期漫画。

正因为这样，粉丝允许茶颜悦色犯错。为什么？因为他们早就知道，它就是不完美的呀。这家奶茶店看起来很懵，有弱点，但很生动。

茶颜悦色做什么事都要与顾客沟通，尽可能的满足顾客的需求，信息也做到和顾 *** 备。

因此，茶颜悦色不再是冷冰冰的一杯奶茶，他变得有温度，是一杯有温度的奶茶。

2、错位竞争——国潮风视觉风格

茶颜悦色的成功也与他独特的中国风文化分不开。

那时风靡大街小巷的饮品店，都走和COCO类似的风格，可爱、 *** 。创始人吕良坦言“我不想跟他们一样，而且我知道我跟他们一样，一定死，因为做不过他们。”

因此吕良一开始就确定了要走“中国风”，没想到，做了几年以后，走着走着，发现原来（中国风和茶饮结合）这是个风口。

中国风文创结合+逗比接地气的互动，用年轻人更容易接受的方式做传统文化——他们做得比跟随故宫、国家宝藏等文创大IP而来的这一波热潮要早。

“本身中国风就是一个很好的话题。而且我们的发展，正好赶上了弘扬中国传统文化的大势。”吕良说，“这不是我能猜中的，还是有运气成分。”

在现今的茶饮市场，茶颜悦色以中国风茶饮成功实现特有的自我 *** 。

3、费大厨辣椒炒肉

关键词：错位竞争、菜品品类化

蝉联必吃榜地标美食头牌

在长沙，费大厨的名号可谓响当当。连续三年（2018、2019、2020）蝉 *** 众点评长沙必吃菜“辣椒炒肉”之一名，成为长沙地标美食名片；同时，连续两年荣登深圳必吃榜，成为当地必打卡餐厅。

凭着一道辣椒炒肉，费大厨开出46家直营门店，今年启动全国计划，辣椒炒肉年销售量高达100万份以上凭借的正是产品主义和匠心精神。

1、缩减SKU聚焦，让辣椒炒肉成为爆品

费良慧2017年 *** 间改名字，从同新餐饮到费大厨辣椒炒肉，品牌更名的背后是“专注”，将所有的精力专注于一款产品，打造极致品质，从“大而全”到“小而精”过度，这就极致单品的打法。

*** 辣椒炒肉专家。为此进行了产品升级：选择宁乡花猪、当季螺丝椒、龙牌定制酱油、开创了“带火上桌”的先河...

费良慧认为爆款要做加法，给顾客选择的理由，而非爆品要做减法，精才是核心竞争力。费大厨辣椒炒肉不设凉菜，只卖34道热菜；不做鲜榨果汁，只卖成品。

费大厨创始人费良慧表示获得必吃菜辣椒炒肉三连冠荣誉的根本原因是五大坚持：“坚持不炒作、坚持大厨体系、坚持传承与创新、坚持直营不加盟、坚持顾客至上。”

2、明档展示食材，低价高质

费大厨环境的更大亮点往往还没等顾客进店便尽收眼底，其用半明档的方式将食材全部展示给顾客，还没进门费大厨给人的感觉就是用料即场做、很新鲜。

肥瘦相间的土花猪前腿肉整齐排列，挂在玻璃橱窗的背后；一筐筐鲜翠欲滴的薄皮大辣椒近在眼前，再加上其他各类食材，活脱脱一个整洁的小菜市场。

费大厨的装修环境为顾客传递的是“有温度”理念，以前多品牌时，费大厨或走工业风，或走农家小院风，现在则更新为时尚田园风。

最关键的是费大厨的 *** 价比，一般商场餐饮品牌客人均都在70以上，费大厨的人均在40-60间。这个 *** 段里品牌少，即使有也没有费大厨这样的品牌感，在低价里做出了价值感。

4、盛香亭热卤小吃

关键词：开创热卤小吃品类

全国200+店、坪效冠军

盛香亭于2016年在长沙创立，门店以“当日鲜卤，现拌鲜吃”为宗旨，以“新式热卤”为全新理念， *** 卤味的传统 *** 工艺，提倡健康热卤的饮食方式，其招牌产品如海鲜卤面、猪油拌粉、招牌鸡爪、一米纯虾滑、小食组合以及特色冰凉粉系列等，产品单价在8元-40元之间。

开业四年，其已有213家门店遍布全国7个省份的省会城市或地级市，且绝大部分开在购物中心。市场规模的迅速扩大，离不开盛香亭“标准化”的经营体系，盛香亭供应链拥有2000平仓储物流中心和专业冷链运输，在运营执行、产品 *** 作、数字 *** 、门店风格、人事 *** 、地点选址等方面盛香亭也都有着自己的标准。

据相关报道，盛香亭之一家商场店以12㎡店面创造了18万元的月收入，分店中个别18㎡店铺更高月营收可达42万元。

高营收的背后是创新的结果。

在产品食材上，盛香亭不仅采用“一锅一卤”，保证汤底的标准化和安全健康，也根据不同人群的需求配比调味品。同时，盛香亭不选用土豆片、藕片等素菜，而是加入虾滑、特色 *** ，既打造差异化菜品，也将客单提至30元左右。

盛香亭 *** 年轻客群，下功夫提高效率抓住 *** 。其引入新型卤锅，将一个半小时的卤制时间缩短到45分钟，并将温度智能控制在70°，兼具了食材的口感和安全 *** 。盛香亭也引入律动式机器，解决了卤制品的浮油问题。

5、霸碗盖码饭

关键词：现炒盖码饭

科技结合餐饮的新模式

霸碗盖码饭，秉承“为全民造好饭”的信念，以真材实料的良心品质，不断优化的餐品研发，解决广大市民“好好吃饭”的问题。

自2018年在长沙落地至今，堂食外卖屡创新高，已签约100多家门店，遍及长沙、武汉、广州、深圳、南京、杭州等地。

霸碗让人着迷的精髓之一在于盖码，盖世神码用机器炒菜，以脑洞与创新，为消费者带来全新的经典美味。

霸碗遵循严格的用量标准和烹饪程序精选上等进口优质香米、品牌好油、好酱好料，配合时令鲜蔬等各类食材，一碗香气四溢、超级下饭的湘味盖码饭。

为了体现大众化平价 *** ，霸碗在品牌设计极尽心思，以农民工常用的纺织袋为超级符号，从视觉形象上一下子跳脱出来形成差异化。

6、酒拾烤肉

关键词：湘式烤肉、高 *** 价比

全国200+店， *** 年轻人

火锅之外的第二大餐饮品类就是烤肉，湘式烤肉 *** 品牌酒拾烤肉208年成立于长沙，仅用不到半年时间，就将单店日营业额从3千元提升至5万元。

目前，酒拾烤肉已走出湖南，全国开出200+家店，在多个城市的大众点评网上排名之一，过半门店均为5星餐厅；过去一年中，仅长沙的6家直营门店就售出了1343936份招牌五花肉，累计服务人次达1677628人。

湘式烤肉其更大的特点是在原料中加入孜然粉、辣椒面等调料拌匀后上桌，经过烤制调料的香味伴随着温度的升高，渗入食材的肌理无需蘸食料碟，即可香辣鲜嫩、味道浓郁。

酒拾烤肉精准 *** 消费群体瞄准了90后、00后，这部分年轻客群还在上学或者刚刚工作，没有很高的消费能力，考虑到这一点，将日式和地摊两种模式结合——出品以现拌代替长时间腌渍，以保留食材鲜嫩多汁的口感；环境整洁，并为客人提供良好的服务；客单价控制在60~70元之间，以提高90后客群的复购率。

在“酒拾”，这样一桌足够4人食用的烤品，只需不到280元即能享用，极具 *** 价比，深受年轻人的喜好。

文和友顶多是个限定网红

那是一栋特别的建筑，生意总是火爆，门口挤满了男女老少，人们总是兴冲冲举着相机进去，摸着肚子说说笑笑出来，有时候你甚至会闻到他们身上的烟火气息，夹杂着一点麻辣香或者臭豆腐味道。

*** 来源： ***

文和友，这一发源于长沙的“ *** ”，已成为全国颇有名气的网红美食打卡地，人们常惊讶于万人排队的盛况，也醉心于新潮又复古的混搭魔力。

如今，这一新餐饮网红在近期先后获得B轮、C轮融资。B轮投资方为红杉资本、IDG、华平资本，融资金额为5亿人民币，C轮投资方也包括了红杉中国基金。而早在2020年2月，文和友完成了近1亿人民币独家A轮战略融资，投资方为加华资本。目前估值其超过100亿元，预计最快2024年赴港上市。

走出长沙这一人气福地，在全国扩张的试错探索中，文和友争做“中国美食迪士尼”而画的饼不小，市场早就对其资本故事兴致勃勃，但或许并不能急在一时。

天时地利人和的红利

谈起最想要打卡的网红美食地，文和友必定上榜。

成立于2015年长沙，诞生于餐饮大排档，后期通过结合老长沙夜市文化迅速出圈，目前旗下品牌拥有文和友老长沙油炸社 、文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐等系列。不过五六年的时间，超级文和友门店开了三家（长沙、广州和深圳）。

而这一切不失为一种天时地利人和的结果。

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赛道有想象空间

论天时，餐饮界的韧 *** 犹存。

民以食为天，吃是一门学问，更是一块市场大蛋糕。

回顾近十年，中国餐饮业高速增长之势不减，虽然新冠 *** 对其有所冲击，但受“国内大循环”和“国内、国际双循环”驱动，凭借民生刚需属 *** ，抗风险能力坚韧，行业复苏进程较快。

乘着赛道的景气度，在消费升级下，资本对餐饮业青睐不断，公开数据显示，2020年在这一领域共有115起融资事件，年度吸引的资本金额已超过此前5年的总和。其中，资本对具备一定规模化的头部企业更容易献出橄榄枝。

论地利，长沙已成为人们选择游玩出行的人气宝地。2020年黄金周铁路客流量排名前十的城市，长沙排在第五，仅次于北上广深。

近一年来，大家的朋友圈都会刷到不少好友“ *** ”长沙玩耍的日常，在SNS看完了橘子洲头的烟火，逛完了热闹的太平老街，打卡了海信广场里的“超级文和友”，甚至云尝完了茶颜悦色，啃完了小龙虾。

没有无缘无故的爆，只有有迹可循的火。

作为湘楚文化的发源地，长沙是座历史悠久的古城，受中原文化与楚蛮文化的糅合影响，其文化根基不随时间所转移，在当今的精神内核依旧带着自强不息、淳厚自信的风韵，在岁月的映衬下反而更加 *** 。

可静可动，可仰望 *** 人物，可拥抱人间烟火。

这一点很接地气，直接戳中了当代消费者的需求点。

毕竟现在的消费者其实已经变了。

除了常规 *** 的景点到此一游，在快节奏的都市生活中，他们更愿意进行碎片化的体验和消费，有时候逃离一线城市的现实重压，挑个周末，来二线城市享受吃喝玩乐夜生活堪比一线城市的悠闲，好不快哉。

*** 来源： ***

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市井小吃+复古情怀

更为重要的，当然是事在人为。

文和友的创始人是文宾，2010年辞去工作的他开始在坡子街路边摆摊卖炸串，启动资金5千元，主打“犀利排骨”，生意还算火爆，比大多数对手的收益都赚得多，秘诀在于味道好。此时的他或许预见到了这一门生意的有利可图。

随后，搭上老长沙口味的快车，文和友聚焦本土口味，炸臭豆腐、大香肠、小龙虾等产品陆续推出...不难看出，文和友很早找准了 *** ，即与老长沙的市井文化深度绑定，主攻街头小吃，也就是文和友的产品基因。

事实上，小吃在餐饮细分板块中颇为吸金，作为餐饮行业门店数量和规模更大的赛道，具备经营门槛低，市场接受广、消费频次高等特点，尤其在近年供应链、 *** 化的驱动下，品类升级明显，易于走出一些头部品牌。2015年，文和友的营收首次超过1亿元。

文和友创办的“超级文和友”采用小吃美食城模式，引入商家的标准有三条：一是存在时间通常不能低于10年的老字号；二为确保独特 *** ，不接受连锁品牌；三是生意要好，受市民喜爱。

当然，单做小吃没什么噱头，重要的还是在于品牌意识，即需要为其赋予情怀和文化，口感不仅来源于味觉，更源于一种心态。

吃的不是美食，是气氛，更是文化。

文宾试图向市井文化发力，试图构建一个国潮美食集市空间，在装修设计上采用 *** 、复古调 *** ，“超级文和友”里的门店还原了70~80年代的街景、社区环境、商业门店，内里放着联合创始人翁东华等人收集的数万个老物件，试图在现代生活中为人们，尤其是年轻消费群体带来新的体验 *** 和共情心理。

*** 与猎奇交织，美食与拍照两不误，当代人愿意为美食付钱，更愿意为愉悦的认同感支付溢价。

2017年 *** 使得杜甫江阁店营业中止，文和友开始寻找新的门店 *** ，2018年上半年在长沙市海信光广场开出了近5000平方米的“超级文和友”，2019年超级文和友长沙海信广场店完成升级，占地20000平方米，打出了自己的名声，甚至救活了竞争力较弱的海信广场，这也难怪万科董事长郁亮都来现场“参观学习”了。

文和友构建的新商业形态，不止是美食吸引流量，建筑本身化身流量载体，与消费者产生了有效的沟通连接。

在享受美食之余，可以体验当时的拳皇街机、迪斯科舞厅、桌球、照像馆、理发店、泡脚城、录像厅、钓虾池，相声艺术馆....时空体验感满满，也很符合当代人拍照打卡的习惯。

去年五一期间单日放号1.6万个、十一期间放桌号超2万个，创造了餐饮行业的排号奇迹。

文和友并不止步于此，2019年试图踏出全国化的一步，计划5年内在北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市开出10家超级文和友。

星辰大海在眼前，实现起来并不容易，在探索旅途中，文和友或正在犯难。

难以 *** 下一个自己

文和友走出长沙开店，其实已有一定的忧患意识。

限定地区的限定网红总是容易过气，发展空间较窄，也易于被无数的后浪热潮拍死在流行沙滩上。

更何况，餐饮行业准入门槛低，一直以来竞争激烈，高进入率、高淘汰率显著，随着消费升级，你不知道下一个风口会在何处异军突起，同样你也不知道下一个黯然退出市场的人是不是自己。

公开数据显示，2018~2020年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提高，从2018年的12%提升至2020年底的15%。其中，3~100家门店规模的餐饮连锁企业占比更高。为实现可持续 *** 发展，文和友需要具备规模化优势。

文和友一开始就不想只做美食，引入市井文化为自己镀上一层名为文化的金。毕竟，文宾希望文和友可以作为一家文化品牌公司，化身为“中国美食界的迪士尼”。

迈向全国，实则想要淡化身上已有的文化既定印象，贴上引起更多消费者情感共鸣的文化标签。说白了，就是开启带着文化味的连锁化进程，驱动管理体系的成熟。

一次 *** 拍照打卡地容易被人遗忘，而全国连锁化的超级文和友想想就有想象力。

加盟容易招黑，文和友亲力亲为，不过从它目前扩展的新门店中，可以发现，身为网红的它，也或难以 *** 出下一个自己。

2020年7月，广州超级文和友开业，位于广州天河区中心太古汇，已经营了快一年。2020年4月，深圳超级文和友开业，首日开业可谓是人山人海。

*** 来源： ***

为什么选择这两个城市的原因很简单，在于当地人的消费潜力。

受益于 *** *** 的红利，经济发展迅速，广深拥有相对庞大的消费市场，同为 *** 城市，比起现有的本土文化，现代商业文化浓厚，来自五湖四海的人们对新商业业态接受度高，喜欢新奇有趣的东西，所谓的网红潮流易于扎根生长。

*** 来源： ***

尝到了作为网红新来者的甜头，络绎不绝的 *** 量就是证明。然而，不是当“快闪店”成为常态化存在之后，经营难题也随之而来。

文和友的困窘或许已在广州、深圳门店的经营上凸显了出来，例如，比起刚开业的火爆，时间一长，门店便遭遇了冷遇，就餐高峰期前去都不再需要排很长的队伍了，或不少人觉得食物体验平平无奇。

如何在标准化模式下真正做到因地制宜是个问题，现在的文和友追求的独特 *** 和标准规模化或无法达到一个好的平衡点。

长沙超级文和友能成为现象级网红，在于地道的环境设计和集市美食恰好戳到了长沙人的情怀按钮，人们在品尝美食之余，心中的追忆感油然而生。

目前来看，位于广州深圳的门店都“差了点意思”，所谓的当地特色美食没有特别出圈，地区文化氛围还是不够浓厚，在七八十年代的滤镜下，如果只是披着超级文和友的IP光环，没能真正找准所在城市的 *** 点，只是流于表面，那么长久以往，自然无法抓住当地人的胃和追忆的心。

俗话说得好，好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂 *** 挑一。而没有灵魂的品牌，终究会留不住消费黏 *** 。

如今的文和友在大多数人眼里，还是一个站上风口的网红，都想去看热闹，走一走，尝一尝，但是新鲜劲儿过去了，流量潮水勇退之下，在越来越大的体量面前，还未深入人心的情怀文化消费或许就显得有些单薄了，增长持续 *** 是个未知数。

3

结语

受资本的看好，今年以来餐饮界奔赴上市的不在少数，尤其是切入消费者小确幸需求的新经济标的更是走入高光之下，融资额和估值都达到一定的高度。

文和友距离最快冲击上市还有三年，现阶段的它，作为消费“香饽饽”冲劲有余，韧劲还未显露，商业模式的可延续盈利 *** 还在摸索中，不过犯错不可怕，前期把该探的雷都踩了，才能在折腾中走出一条可行之路。

当明星文和友演不下去了

摘要：

1.文和友在长沙的成功，是通过“餐饮+环境”构建了一个独特的餐饮场景体验空间，但文和友似乎并不知道过去的广州与深圳是什么样子，也很难说服老广东人相信，过去的广州和深圳，就是今天文和友打造出来的样子。

2.文和友没有在餐品上下功夫，这决定了它必然会走上雕爷牛腩与黄太吉的老路。事实上，文和友与黄兴路步行街路口的长沙主题美食街，几乎没有本质上的不同。

3.虽然文和友一直在积极 *** ，但算一算，文和友手里的牌，除了依靠建筑搭建与装修堆砌起来的情怀以外，基本不剩多少了。

作者丨张勉

编辑丨陆达

2021年4月2日，文和友在深圳开业的之一天，超过5万的消费者取了号轮候着进入，长长的队伍，在广深铁路和布吉河之间拐出了一个又一个弯。

深圳，是文和友走出长沙之后落地的第三座城市，中间是与之距离不远的广州。彼时，文和友看起来蒸蒸日上，不仅扮演着长沙美食“湘军”出征的领导者角色，同时还是公认最会拿捏情怀的新餐饮头部品牌。

情理之中，文和友成为了资本的宠儿，根据天眼查的信息，去年8月份文和友才刚刚完成了B轮近5亿元融资，由红杉中国、IDG资本、华平资本领投，碧桂园创投、GIC、易凯未来产业基金等跟投。数据显示，本轮融资过后文和友的市场估值达到近100亿元，而此时文和友依然只有三家门店。

谁会想到仅仅一年多以后，文和友就迎来了裁员的浪潮。

此前，有多名文和友员工爆料称，文和友已于年前启动一 *** 面积裁员，年后新一轮的裁员工作也在进行中。

文和友对“情怀”的得心应手，很难让人相信它会不清楚，年底裁员对于国人而言意味着什么，而这也从另一方面揭露出，文和友确实挺不住了。

“老广”不吃这一套

文和友起步于2011年长沙的一个路边摊。那年，文和友创始人文宾那时才23岁，他在长沙坡子街摆了个路边摊卖起了炸串，仅仅经营了3个月后，日均营业额就超3000元。

9个月后，文宾开了一间10平方米的店铺，取名“文和友老长沙油炸社”，后来他又酝酿出了“文和友龙虾馆”“文和友老长沙大香肠”“文和友长沙臭豆腐”。

2018年，在获得唐人神集团万元的战略投资后，文和友迈出了至关重要的一步——斥资近1亿元在长沙海信广场开了一家占地面积5000平方米的文和友，次年又扩建至20000平方米，内设60多家长沙小吃，年接待顾客约1000万人次，日均翻台率更高达到12次，一年能卖掉3000吨小龙虾，成为了名副其实的网红店，甚至荣登长沙旅游必去榜单。

在长沙大获成功后，2020年7月，文和友在广州天河商圈太古汇边上开了一家占地5000平方米的广州文和友，试营业期间，单日取号数就超过2000个。2021年4月，占地面积20000平方米的深圳文和友开业，首日排号数超5万个。

接连两座城市的爆火，让文和友的愿景再度扩大，开始立志成为一家文化公司，“要做餐饮界的迪士尼”。

此时的文和友再次改名，由“超级文和友”改为“城市文和友”，并提出未来5年内，要在全国20个高线城市开出20家文和友。

但膨胀的文和友可能忘记了，自己为什么会在长沙取得成功。

最根本 *** 的原因，其实是文和友通过“餐饮+环境”构建了一个独特的餐饮场景体验空间，在这个空间里，从视觉到味觉，都在把消费者带回数十年前的长沙。

这样做的好处是，对于老长沙人而言，这里可以 *** ，对于新长沙人和前来长沙旅游的人而言，这里则可以看到长沙历史的一面。

而构建这样一个场景的基础，是文宾本身就是土生土长的长沙伢子，他在长沙的文化与历史中成长，因而可以窥见长沙最真实也最动人的岁月。

但文宾并不知道过去的广州与深圳是什么样子，因为他不是老广东人，也正是因此，他也很难说服老广东人相信，过去的广州和深圳，就是今天文和友打造出来的样子。

同样是城中村的主题，在长沙，文和友有着文宾童年滤镜的渲染和保护，而在广州和深圳，只会令人觉得外行，甚至是冒犯。

毕竟这两个城市，一个是 *** 不衰的商业城市，一个是 *** *** 的桥头堡，它们有这样那样的故事与记忆，但唯独不会是文和友打造的那样。

总的来说，文和友在广州与深圳，至多只是在长沙文和友的基础上，加入了一些牌匾、壁画、行道标，再替换一些本土美食——广州的牛杂、肠粉，深圳的“深笙蚝”，文和友，并没有真正理解一座城市。

于是我们看到，广州文和友仅仅开业两个月后，“风筒辉”等知名商户就相继出走，而离开的主要原因就是，客流量减少、营业额明显下降。

文和友，不香了

其实，从商业形态上而言，文和友一直在改变。

最开始，它是一家餐饮企业，后来它成了长沙餐饮 *** 店，再到后来，它成了具有 *** 的自营IP，又有各种餐饮老字号的支持的一家商业地产公司。

这种 *** 上的升级，也导致文和友离自己的重心越来越远，它把几乎所有的重心都放在了“场景消费”或者说是“体验消费”上，而忽略了餐饮最核心最本质的东西——餐品。

互联网上对文和友的评价非常统一，论环境尚且值得一去，论口味绝对价不配味。无论是长沙文和友的口水虾也好，深圳文和友的“深笙蚝”也好，口味都并不出彩，但 *** 却并不便宜。

文和友没有在餐品上下功夫，这决定了它必然会走上雕爷牛腩与黄太吉的老路——卖的还是那些东西，与市井街头的没有本质区别，但 *** 却要贵上一倍甚至几倍，对于闻风而来的消费者而言，很容易产生不值的认识。

事实上，文和友与黄兴路步行街路口的长沙主题美食街，几乎没有本质上的不同。

而某种程度上，文和友在长沙大本营的风评，也正在逐渐偏向狗不理和全聚德，后者的结局，所有人都看得到。

但不注重餐品带来的问题，其实还不只是消费者的背离。要知道，大多数新消费品牌其实都没有自己的差异化优势，可 *** *** 极强。比如文和友，从产品上看，口水虾、糖油粑粑、臭豆腐、大香肠，无一不是深入各个地区的街头巷尾，早已屡见不鲜的吃食。

而从风格上看，文和友固然有着对老长沙情怀的精准把控，但同时也极易被模仿，只要另一个地方的创始人，也具有土生土长的优势，就很容易再造一个本土版的“文和友”，典型的例子，是郑州1948主题街区、福州M17文化广场，以及江苏盐城的竹林大饭店，后者去年10月30日重新专修开业后，单天客流量就突破5万。

而如果你留心观察的话，不难发现，类似这样的餐饮企业，全国范围内都在遍地开花。

最难得，是让人好好吃饭

值得一提的是，跟随文和友进驻深圳的，还有深圳文和友联合深圳本土剧团“爪马戏剧” *** 了原创戏剧《绮梦》，这出戏剧的更大的亮点之一，就是其贯穿整个场地的 *** 式表演。

而深圳店初期的大获成功，也给了文和友打造更多沉浸式剧场的信心。随后，文和友期望将沉浸式剧场搬回长沙，启动了长沙文和友沉浸式剧场项目。据悉，文和友还意图打造类似迪士尼巡游花车的表演桥段，后者将作为一个收费项目。

但整体的进展，却意料之中的不顺。

据了解，文和友对项目 *** 始终摇摆不定，早期希望主打地方特色，后期又想要打造赛博空间，两个多月的时间里，剧本方案经历了七八次大的调整，几种大相径庭的方案来回冲撞，耗费的都是相关人员的精力体力。

并且，以长沙大本营为例，如果要打造沉浸式剧场，就势必要对整体6层楼的空间都进行改造，工程浩大，对各方面人才资源的需求也必然十分庞大，而这显然并不容易。

种种原因，令长沙文和友的沉浸式剧场推进缓慢，而南京的文和友则更是浪费了长达半年的时间。

2021年3月，文和友签约落地南京，项目选址秦淮区长乐路132号，位于夫子庙和老门东之间，周边本土景点多， *** 量大，是个做生意的好地方。而南京文和友的 *** 同样是“地方文化+美食娱乐”的结合体。

但去年年中，因为突发 *** 导致整个南京的线下消费市场大幅降温之余，也拖慢了文和友的建设计划。

考虑到，三山街万象天地、绿地缤纷天地、东方万汇城（北区）等新项目均预计在2022年扎堆面世，客源分流现象会更加严重，南京超级文和友的竞争压力，也在直线上升。

这可能也是迫使文和友一改再改的重要原因——南京文和友起初主打的特点是“明朝文化”，因为历史上，南京是明朝的之一个都城。随后，文和友突然将南京文和友的策略变更为“六朝文化”，又把重心改为了挖掘南京六朝古都的故事，导致此前团队花费半年时间所做的调研、运营方案、文本创作、空间设计等所有工作几乎全部作废。

同时，原来的人员也被优化了一轮。根据媒体爆料，文和友本轮裁员涉及的员工，大部分是2021年7月之后入职的新人，他们当中的大多数人，都归于南京项目组。

目前，文和友也在积极自救，有媒体报道，文和友正在目前在寻找火锅研发和西餐研发相关的人才，有意向开发这两个新品类。稍早之前，文和友也推出了规模更小一点的“文和里大食场”，面向的商户也以 *** 企业和小商家为主，但这些依然无法根本上改变文和友的“二房东”身份，也就是说，餐饮品牌的话语权依旧无法被文和友所掌握。

而算一算，文和友手里的牌，除了依靠建筑搭建与装修堆砌起来的情怀以外，基本不剩多少了。

对话广州文和友：一间湘菜馆的商业奇境

6月，作为广州“最贵”的地方，天河太古汇商圈再次刷爆朋友圈。而这一次火的，却是因为一家还在试营业阶段的小龙虾店——超级文和友。

这是文和友在长沙以外的之一家超级店，未开先火，一座魔幻的美食游乐园吸引了一大批 *** 、网红专门前来拍照打卡。排队神店也不是浪得虚名，下午不到5点门口处人潮涌动，排号已超500桌。

这不是一家简单的湘菜馆。占地面积5000㎡，一座6层的大型玻璃盒子，里面装的却是上世纪80年代的老广州风情，与旁边的太古汇现代风格形成强烈对比。

“文和友做的是别人认为不可能，想不到的事。选在太古汇，目的是想要营造一种视觉冲击感。”作为超级文和友（太古汇店）股东之一的梅钦稠和徐水强告诉《有故事的店》。

2011年文和友靠5000元从一个小摊贩起家，2015年营收首次超1亿元，在今年2月初，餐饮业一片萎靡的情况下，获得加华资本近亿元的投资。

不仅如此，文和友还走出国门，进军 *** 晚宴，霸屏纽约时代广场。在短短9年时间内，文和友以近乎疯狂的发展速度从小龙虾行业内杀出重围，成为行业里无法撼动的霸主。

2019年5月，梅钦稠、徐水强等三人合伙投资加盟广州文和友。如今，广州白云区五号停机坪文和友，更高峰时日取号达1200+，排队时长五小时，高峰日营业额超32万元，日消耗小龙虾2000斤……文和友目前在广州小龙虾行业排名之一，在全国居于第二。

“文和友从一开始的 *** 就不是餐饮品牌。”徐水强说，文和友的商业运营模式非常独特，整个的商业思维就非常超前，非常具有跳跃 *** ，可能你其它的品牌才想到一，文和友就已经想到了三或者四了。既紧跟大趋势，比如现在国家推行夜消费、夜经济、夜生活，就和文和友刚好契合，又带有创新思维，比如装修方面的 *** 风，在推广上借助一些大流量的短 *** 平台等等，诸多因素结合在一起，才成就了今天的文和友。

用广州店老板梅钦稠的话来说，那就是文和友“敢做别人不敢做的事”，所以才有今日难以匹敌的行业地位。

每一位初次到文和友就餐的客人，都无不被其营造的场景所吸引。

“在餐饮行业，很少有一家店能在食客的用餐环境上舍得下这么大血本。”徐水强表示。

徐水强告诉《有故事的店》，文和友广州白云店面积2000㎡，设计为楼中楼，屋中屋，从装修、设计、道具，都分别请了几大 *** 制片厂的美术老师，耗时半年而成。

白云店外观像一座废弃的烂尾楼，店内一楼两边是明档、小吃街。不同的小档口卖着各式街头美食，比如湖南凉菜、臭豆腐、烧烤、专门从北京运过来的北冰洋汽水等，品类多达二十种，随便一种吃的都是儿时的回忆。

二楼是用餐区，还有包间和厨房。水磨石的楼梯超有年代感，墙壁似乎还长着青苔，墙上满满当当地贴着上世纪的旧墙报、寻人启示、证刻等等，每一处都透着浓浓的80年代老广州生活气息。

梅钦稠用一句话概括了如此装修的目的：“我们在用餐环境上花大成本，打造这样的场景体验，是要让70后、80后来文和友找回忆，90后、00后来打卡拍照。”

徐水强：“在别的餐厅可能就是饭吃完就散了，但在文和友吃饭是有一个跟朋友、家人情感的沟通，因为吃小龙虾要带手套，玩不了 *** 。另外还有文和友的文化在这里展示，可以娱乐的地方很多。”

区别于长沙，文和友进驻广州，入乡随俗。按照上世纪80年代的老广州市井生活，打造了一个极具老广记忆的龙虾馆，用极致的场景体验与情感渲染打动所在的城市的人，从视觉冲击上唤起老广人的回忆，这就是文和友文化核心想要达到的感染共鸣。

有网友说：“一直觉得文和友很王家卫，对旧时光温婉奢靡的部分有很细腻的表达，是有情绪、有体温的一家店子。”

独一无二的时代风场景装修，极具仪式感的上菜流程，还有专业的剥虾师，每一处细节设置，都能在某种层面上传达出不一样的文化内涵。

这时文和友不再是一家简单的龙虾馆，它打破了地域的 *** ，同时还成为一个文化展示的平台，让每个年龄段的顾客都能在这里满足到除了美食之外的情感诉求。这是文和友占领市场的之一招——打造文化IP。

正如梅钦稠所说：“文和友不只是一家餐饮店，现在已经成为了一种文化现象，文和友本身是一个文旅品牌，而不是一个餐饮品牌。”

如果说海底捞的产品是“服务”，那么文和友的产品之一则是“文化”，依照所进驻城市的市井文化，打造一个涵盖商业、文化、餐饮的超级展销平台。

在文和友的计划里，要以每个城市的市井文化作为切入点，开1000家微缩版的超级文和友，面积在2000-3000㎡，这在文和友“三层金字塔”发展战略中被称为中间层标准店。

尽管已经在社交 *** 上火得一塌糊涂，但对于“网红店”这种称谓，徐水强并不认可。

他们一直认为，做餐饮必须有实打实的东西，才能维持齿轮的长久转动。他强调了产品稳定 *** 的重要 *** ：“没有一个大公司、大品牌去抓产品线，而仅仅依靠 *** 推销捧红，时间一长就会被遗忘。”

实际上，保证品质，是文和友抓住市场的另外一把秘钥。

“文和友广州店的小龙虾，每天都是空运过来的。”梅钦稠向《有故事的店》表示，文和友绝不用死虾，保证用的每只虾都是活的。而且，个头均控制在8钱至10钱，送到厨房后全部会清洗三遍，每一遍40分钟，洗完还有检测针检测，比国家标准还要高。

这是文和友作为行业大佬一直坚守的底线。

为解决小龙虾季节 *** 强，旺季涨价，品质保障等问题。文和友还组建了自己的小龙虾 *** ，每年分不同批次投放养殖，以保证到旺季和淡季，都有自己新鲜、质量上乘的虾可供应。

徐水强说：“当然我们也担心过两地的市场差异，文和友长沙海信店非常成功，但长沙是旅游城市，很多人去到当地是盲目消费，在广州不一样，我们要靠口碑，客户属 *** 不一样，所以我们也会出品一些不那么辣的菜品。”

为服务文和友的忠实顾客，保证原始的正宗口味，广州文和友一部分菜品在产品、酱料包上保持和长沙的统一标准。又依据广东人的口味特 *** 开发微辣菜品，如广东人喜蒜，则利用蒜蓉研发蒜蓉开边虾。

从视觉与味蕾上赋予广州店独特的灵魂，客人们纷纷拍照传到网上，食客的二次传播让它迅速蹿红，甚至成为 *** 、明星们纷纷前来打卡的“网红店”。在某音短 *** 平台，用户话题量早已过亿。

资本对文和友的实力护航，并非毫无根由。

广州店在文和友规划好的“三层金字塔”模型下建造，从产品到模式，从团队到店面，从文化到夜经济大趋势，融入地域特 *** ，再细化到每个档口 *** 经营，这是不可 *** 的文和友模式。

梅钦稠说：“现在的餐饮趋向于品牌、连锁，头部在赚钱，其它都在亏钱，而自创的品牌和小店，一开就是一个雷。”

餐饮业整体市场严重下滑，一片惨淡，做餐饮产品、市场、品牌、运营团队缺一不可。能否选对一个好的品牌，研发符合市场的产品线，找到一群专业的人来运作，每一环都决定着一家店的生死。

如今许多饭店、夜宵大排档、酒吧都纷纷分羹小龙虾店，利用小龙虾引流。文和友能在混战中占住局面，也是基于它祭出的“超级品牌”法则。从规模、面积、 *** 量，再到品牌影响力，在餐饮市场内，都难以找到相同层级的小龙虾店对阵。

在三层金字塔的顶端，是文和友面积超5000㎡的超级店，并计划每年在千万级别人口的城市开2-3家，如北京、上海、广州、深圳、洛杉矶等。在广州进驻一线商圈商场与爱马仕、LV等众多奢侈品大牌同场竞技，它的竞争对手，已非任何一家餐饮企业。

它以一个区域文化美食平台、“文化+美食+商业”新商业体形态，扎进人口千万级别的国际一线大城市中心，把文和友开进高端商场的举动，并非头脑一热。

它更像是新商业文明体系下敢想敢干的一个行动派，持续冒险，快速进化，所以才能在多轮商业洗牌中抢滩 *** ，成为领域中真正有价值的行业翘楚。

如果在书店界我们会想起诚品书店，在娱乐界会想起迪士尼，那么在餐饮界，当我们想起文和友，这是文和友的野心。

排队6小时就为去一栋破楼吃路边摊？超级文和友凭啥能这么火？

作者：孟靖

广州超级文和友开业已经半年啦！如果要问，时下广州最火的打卡地是什么？很多人的之一反应可能都是：超级文和友！有长沙文和友珠玉在前，广州文和友从选址开始就赚足眼球：历经2年筹建，斥2亿巨资打造，美食届的“迪士尼乐园”， *** 人造市井烟火气，开业前2个月用餐需等位6小时…….细数下来，长沙文和友美名远播，成为湖南长沙的新名片；广州文和友开业半年争议不断却热度不减，大有成为广州新地标之势；而深圳文和友正在紧锣密鼓的筹建……超级文和友成为现象级“新物种”，相信不少人和MJVMD一样，一直好奇它的商业模式与发展走向。最近MJVMD又去广州超级文和友逛了一圈，并就它的现状分享一些浅见。

01

“新物种”超级文和友

首先给不熟悉的朋友做个铺垫。望文生义，“文和友”，意思就是其创始人文宾和他的朋友们。

文和友集团创始人文宾

文和友是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌，2011年创始人文宾揣着5000块钱在长沙夜市开始摆地摊，到2018年文和友在长沙海信广场开业，2019年升级为超级文和友……如今，文和友集团旗下拥有多个市井速食店以及餐饮品牌，形成了独特的“文和友餐饮模式”。

太平老街里的文和友臭豆腐博物馆

文和友旗下奶茶品牌MāMāCHá

用官方的话说，“超级文和友是一个集用户价值、商业价值及城市价值的原创公共空间”。它号称是“餐饮界迪士尼”，简单粗暴点说，文和友主打的是大城市中的市井情怀。

2020年7月，文和友走出长沙来到广州，在太古汇旁边开了广州之一家超级文和友。这是超级文和友冲出长沙的之一站，也是其为达成“美食界迪士尼”目标而迈出的之一步。

开业当天，现场配位就超过了 *** 0，平均排队时间约为6小时，到处都是排队打卡的消费者。因为装修太惹眼，从早到晚，拍照的人把路口堵得水泄不通，不得不出动 *** 。

广州超级文和友开业时的现场状况

然而并非每个人都是冲它的美食而来，在这里，拍照打卡更时髦，成为了每位网红潮人的必去之地。

广州超级文和友实际好看好逛吗？值得排队吃吗？它到底是一种怎样的存在？下面就和MJVMD一同前往逛逛吧。

02

广州超级文和友

广州城市纪录（2017-2020）

广州超级文和友，两年筹建，坊间传闻斥资2个亿，选址开在了广州天河 *** 的高级奢侈品商场太古汇，在毗邻爱马仕的昂贵地段野蛮生长出一片“老楼房”。

作为文和友在长沙以外的之一家超级店，它占地5000㎡，层高三层楼，延用长沙店永远街的概念，使用大面积的空间打造一条具有广州市井风格小吃街道，邀请在广州的老字号进驻店铺，还原广州从前饮食文化的风情。

入口不设门，店铺正面用经典的玻璃幕墙遮挡，侧面则做成了半 *** 的形式，楼体直接与外面建筑连接，不另外设门，每个经过的人直接都能看到里面的布景。

内部建筑风格则仿照从前的老广州风貌进行还原打造。建筑内外刻意造旧，从斑驳的抹灰墙面、不平整的马赛克楼梯，到厕所里 *** 瓷砖的方形洗手池，都能让人感觉到仿佛一下子 *** 二三十年！

穿行在狭窄的楼道回廊中，密集的黑色水表、杂乱的小广告贴纸、暗淡的霓虹灯、略显随意的广告牌名、带锈的老式防盗网、梯底墙角的28寸上海单车、印着粤语方言的海报和碎花窗帘布，各种各样的软饰，进一步渲染着场地的 *** 之风。

整个建筑是三开间，中间为中空，形成一个内部的展示场景，一楼为茶堂，二楼三楼则形成回廊，游人在上面或俯视，或四周望去，可以看到理发店、 *** 店、水电维修店以及晾晒阳台等，当然这些只是一种设计元素的表征，不 *** 里面真的存在此类功能。

幕墙内的三层钢构步梯，只下不上，造型是简洁的工业风，当游客在无限 *** 之中四望，幕墙之内是熙攘的街景摊档，吆喝声、煎炸之气萦绕；幕墙之外是寸土寸金的时尚名店，音乐声、衣香鬓影来往。平凡或高贵，不过一墙之间。

强烈的割裂感带来新鲜的感受，故而随处可见拍照打卡的年轻人，看架势甚至盖过了美食的热潮。

当然，在这里，长沙美食和广州的老字号结合，除了吃小龙虾，还塞下了20多家小吃、咖啡、酒吧、理发店、纹身店甚至算命店，吃喝玩一条龙服务。

这些你耳熟能详的老字号、地摊美食，本来和这冰冷昂贵的商场毫不相关，但现在已经在 *** 抢尽了风头。

去除了传统餐厅的样子，玻璃幕墙一侧是人间烟火，一侧是摩登都市。无论你属于何种阶级、何种年龄，不管你是交友拍拖，或饮胜吹水，只要你进入超级文和友，都会被平等而放松的氛围所拥抱。

这里是可以让人反复体验的一座城市文化空间，食物、音乐、艺术、展览、戏剧等等所有让人放下戒备的东西都可以承载其中。看得出创始人想将超级文和友打造成一个美好的、有趣的、具有想象力空间的野心。

03

长沙超级文和友

如果说广州超级文和友在设计、选址与入驻商家等方面颇受争议的话，长沙文和友则因珠玉在前而备受好评。也正是因为长沙文和友的成功，让这个本土品牌威名远扬，并拉开了征战全国的序幕。

长沙超级文和友落址于长沙海信广场。其设立之初即在思考如何在一栋大厦里面坚持自我，还原真实的街道与街道里的邻里关系。

7层，20000㎡，竖向塔楼向空中延展至300多米，设计方还原了一条300米长的街道与其“对抗”。

利用收集到的几十万件建筑旧物与日常物品，重新去还原一个完整过去的生活场所，一个消失的生活场所。

在这个生活场所里，创造 *** 的完成了两列穿行整个空间的室内缆车，使得原来处于静态的空间由于缆车的加入变得多元和动态，人们可以边排队边在里面穿梭时空，也可以预定它在里面吃一顿爱情的饕餮盛宴。

通过 *** 区的楼梯一直环绕而上可以到达4-5F的每一条巷子和人家，也可以俯瞰整个中庭。

除了餐饮，还有理发店、台球室、 *** 店、笑工场……这里重新解构了一个超级社区，里面每一个物质都有着近三十年的时间故事，也讲述了许多人都不知道的老长沙故事，将市井情怀推行到了极致。

2020年9月，一把蒲扇在手的“湖畔大学”马校长，在白背心人字拖的文宾的陪同下，参观赏玩了长沙超级文和友。逛街、吃虾、听相声......马校长悠然自在，体验了一番长沙人的市井生活。

在超级文和友，每个人都能体验到有温度的市井人文生活，从而品味长沙这座充满浓郁文化氛围、又具有城市烟火味的魅力城市。

04

盈利和保鲜之道

“新物种”超级文和友的横空出世，成为一种现象级的存在。然而伴随热度而来的，是备受争议的选址和审美取向：想打造一座老广州“市井博物馆”，却选址在最旺的繁华商业区；周边都是更高端的商场和甲级写字楼，它却执意“做旧”，费尽功夫打磨出“反叛”的老旧外观与内核。

在出品方面，除了主打招牌小龙虾和臭豆腐之外，它引入了20多家本地市井餐饮品牌。对其口味是否正宗，人们褒贬不一。

众多质疑中，最发自灵魂的拷问是：当新鲜感带来的流量消失殆尽，它还能靠什么保持热度？这个投资回报，算得过来吗？通过多方资料收集与思考之后，MJVMD想尝试从三方面解读它的盈利与保鲜之道：

开在闹市 保证流量

文和友创始人文宾曾表示：“与爱马仕毗邻，和世界一流品牌比肩而立，是我未来选址的最重要参照，也是超级文和友的战略之一。”

餐饮界“网红后浪”此起彼伏，本地人尝鲜之后，流量何以为继？这正要说到它的选址。

天河体育中心、石牌桥，位于华南之一商圈——天河路的东段。商圈内有高达400万人次的日均客流量和万亿级的年消费额。这里云集了众多国际国内品牌、星级酒店和高端写字楼，覆盖的消费群体包罗万象。

而广州超级文和友毗邻的太古汇更是商圈内更高档的商业综合体，即便这是一家普通餐厅，褪去新鲜感，地段的天生禀赋也会给它带来源源不断的“刚需”潜力。

情怀复古 体验保鲜

严格意义上，广州超级文和友不只是一家餐馆，而是“文和友龙虾馆+20多个本土餐饮小食店+文创精品店”的 *** 。这样不仅拓宽了餐饮口味和特色，也迎合了多元化需求。

现场复古的设计，让不少相当年纪的游客都能在里面找到熟悉的、或者似曾相识的记忆。而对90后、00后来说，强烈的体验感则带来更多的探索欲与社交分享的需求。

其次，适时推出“当季新品”、小规模商户换新、引入新业态、不定期主题展览等等，从产品与体验环节实现“保鲜”。

高频互动 做好话题营销

此外，超级文和友从“出生”起就自带话题，通过各类社交媒体积累了大批“带货达人”，并与粉丝们保持高频互动。

给它带来更大争议的选址和装修问题，恰好偏偏形成一种强烈的感官 *** ，在数据时代迅速成为一个网红打卡点。这是很符合当下年轻人的猎奇心理和新鲜感。毕竟，现在的年轻人吃饭是其次，拍照、好玩、热闹才是重点。

正如它的官微所言：“如果我们不创造，就可以 *** 了”。不断创新，也正是它与其它普通网红餐厅拉开距离的重要原因。

最后，多品牌 *** 还能实现租金的小幅分摊；多元化、全时段营收则增加了客群覆盖面、拉动现金流、增强客户黏 *** 等等。综合起来，这些正是广州超级文和友盈利和保鲜的秘决。

文和友商业版图

纵观文和友的发展史，MJVMD认为它之所以这么火，简单说来有几个原因。

1.文和友在“讲故事”和“策划、营销”上能力一流，而“会讲故事”就是打造网红店的首要意义。

2.其次在于反其道而行的空间设计。当别的店都在精心打造科技感、未来感，而它却偏偏执意“复古”、热衷“做旧”，打磨出一个体验感、新鲜感十足的复合空间。

3.最后是情怀的打造。宛如穿越时空的设计将人带回过去的岁月，因此产生精神上的共鸣以及对品牌的铭记。

一边是文和友等现象级网红店的人山人海，一边是普通旧功能店铺的门可罗雀——两极分化的现状带给我们的对当下实体店出路的思考：在与线上争流的今天，一家实体店承载的更大功能是体验，而创意与情怀就是体验感的内核！不仅仅是餐饮店，也不仅仅是服装店，MJVMD衷心希望任何业态的实体店铺都能走出充满创意与惊喜的发展之道。

注：本文来源于“MJVMD店面设计”微信公众号，欢迎关注！

湖南长沙文和友，游客排队4000桌：当地人回应去吃饭的少参观的多

湖南长沙是一座网红城市，一直以来不论是春节还是平时，游客人山人海，排队吃饭成为一种常态，长沙主要吸引游客地方很多，湖南省博物馆、镇馆之宝辛追夫人，岳麓山风景区、橘子洲头等景区，除了景区长沙最吸引游客就是美食，小龙虾、臭豆腐、茶颜悦色奶茶、文和友美食城等，长沙就是一个吃喝玩乐的天堂。

春节假期长沙游客不输三亚、西安、丽江，长沙游客有多少，就是文和友游客吃饭排队4000多桌取号预约，甚至有一家三口到长沙旅游三天，根本点不到餐，最后只能吃泡面充饥。

为什么游客都喜欢去文和友吃饭呢？文和友是长沙传统美食知名品牌，文和友主打美食有：友老长沙油炸社，文和友老长沙龙虾馆，文和友大香肠，文和友臭豆腐，文和友老长沙外卖等美食。

文和友除了有美食，还有很多供游客参观娱乐项目，都是一些 *** 风格，譬如八十年代 *** 、缆车、就是那些已经过去传统美食、你可以从80年代到90年代穿越到现代各种好玩好吃美食与娱乐项目，适合文艺青年打卡用餐地方。

这次春节假期长沙文和友排队吃不上饭，本地人给出了回复，有以下原因：文和友实质上结合了很多长沙特色小吃和街景，参观、吃小吃都不错，但是正式吃饭需要取号，很多外地游客可能会认为取了号、排了队才能进去参观或者吃东西，有时候排队量很大，但实际上，大部分人逛完了也不会在里面吃，看似排队几千桌，但可能实际吃饭上不用那么久。

也有网友认为：长沙游人多是因为长沙是个单中心城市，城市很小，所以得游客都集中一个地方，无法分流，例如武汉，重庆这样的超大城市都是多中心城市，有着多个商圈和步行街区，可以很好的分流 *** 量。

长沙本地人多半不会去文和友吃饭，网红美食城，主要是激发外地游客好奇心，文和友在长沙也不是只有一家店，排队4500桌文和友主要集中长沙解放西，本地居民建议离开解放西，其它地方文和友，茶颜悦色奶茶不不用排队几小时等一杯奶茶，长沙臭豆腐，还是牛角塘的西施臭豆腐最正宗，吃饭这个有一个惯 *** ，就是看很多人排队，别人就不了解，也会跟着排队，反正那么多人去吃，肯定是更好美食，这就是一个网红美食效应。

春节假期，出门旅游就是逛吃逛喝，打卡拍照好玩地方，外地人去长沙旅游，多数是奔着美食去的，这个春节你在长沙文和友吃上饭了吗？欢迎留言，关注我，每天分享不同旅行世界。

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