古代用什么调味？古代做菜，用什么调料？

大家好，关于古代用什么调味很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于古代做菜，用什么调料的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 古代四大珍馐
2. 古代做菜，用什么调料
3. 古代香料指的是什么
4. 秦朝的调味料
5. 中国上古调料

古代四大珍馐

贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

西施舌:西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下之一鲜”之称。

貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

古代做菜，用什么调料

中国古代烹饪的调味品主要就三种盐，梅，酒，因为盐、梅、酒是更先出现的三大烹饪调味品。接下来逐步介绍一下这三种调味品吧！

古代香料指的是什么

古代欧洲人从东方走私香料，古代香料具体是丁香、肉桂、豆蔻、胡椒等香料，西方人主要用来烹饪。

一、香料释义：

香料(Perfume)亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。

香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料。

二、香料的来源：

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它是由天然香料，合成香料和单离香料3个部分组成。

古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。

可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了最重要的角色。这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现事实更加惊人。

秦朝的调味料

椒、香菜、蒜等汉朝才传入中国，而调味品界的王者辣椒则要更晚，明代才有，秦朝只有盐和花椒。聪明的秦朝劳动人民发明了酱，当时调味主要靠酱，肉食吃的时候往往蘸酱，直到现在日本和韩国还保留着吃酱汤的习惯。

先秦酱的做法有1200种，常说的“食不厌精，脍不厌细”，就是说肉要切得薄才好吃，为什么呢？因为肉要蘸酱才能入味。先秦有很多用动物做成的酱，比如蚂蚁、虫、鱼、青蛙、蜂窝等，想想也是重口味啊。

中国上古调料

一、古代的佐料都有哪些呢

1.说到佐料的话，盐肯定是最早也是使用最久的佐料，只要有盐调味菜就不会寡淡无味。

2.第二有的调味佐料就是酸味调料，古代的酸味佐料不是现在的食用醋，那时候的酸味来源的纯天然的梅子，用梅子的酸味来掩盖一些腥味、膻味的食物。

3.辣味，古代的辣味并不是辣椒，最开始用到的是花椒、芥、葱这一些具有辣味的食物来调味，这些天然都具有辛辣的香味，所以就充当着辣味佐料。

4.酱类佐料古代也是有的，那时候的酱料是用大豆研磨 *** 的，有了酱料以后就可以调味很多的食物了，比如以前一些寡淡的食物，加上酱料之后就会变得美味了许多。

关于古代用什么调味，古代做菜，用什么调料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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