包子为什么硬？为什么自己包的包子皮又厚又硬？

大家好，今天小编来为大家解答包子为什么硬这个问题，为什么自己包的包子皮又厚又硬很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么刚做出来的包子放久了会变硬
2. 蒸出的包子为什么硬像被烫过
3. 为什么自己包的包子皮又厚又硬
4. 为什么蒸包子总很硬
5. 做出来的包子很硬怎么回事

为什么刚做出来的包子放久了会变硬

刚做出来的包子比较软和，人们都喜欢吃，而且吃的还多，可是放时间长了，就发硬，其实就是包子的水分蒸发了，才变硬

蒸出的包子为什么硬像被烫过

蒸出的包子硬，像被烫过的样子，是有以下几个原因造成的：

1、面粉没有充分发酵。

2、包子皮擀的太薄，没有起发的空间。

3、包子的生坯应充分二次发酵充分后再上锅蒸。

4、因热水下锅蒸。

为什么自己包的包子皮又厚又硬

造成这种情况有以下方面：

一是 *** 包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于 *** 面包，低筋粉用于 *** 饼干。

二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍）。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

三是 *** 包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1。

四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

为什么蒸包子总很硬

*** 包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于 *** 面包，低筋粉用于 *** 饼干。如果使用面粉出错，可能会变硬。

同时天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

而且 *** 包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

拓展资料:

蒸包子注意事项:

一、蒸锅内水量保持七八成满为佳

水蒸气的形成一方面靠火力的加热作用，另一方面也需要充足的水量。但水量不宜过多，否则水沸后会浸湿生坯，影响成品的质量。

二、锅内的水质要清

水分受热沸腾形成蒸汽后向上蒸发，传热给生坯，使制品成熟，但如果水质浑浊或水面浮满油污，则会影响水蒸气的形成和向上的气压，所以，要注意水质，及时清除浮在水面的乳汁和油污等物质。

三、必须水沸上笼，盖严笼盖

无论是蒸制包子，还是蒸制馒头，都必须在水沸后才能上笼加温，特别是蒸制发酵品种的面团，更应在水蒸气大量涌起时，才将生坯上笼加热。如果水未沸便上笼。那么到水烧沸，产寸大量蒸汽还有一段时间，此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度。影响制品的起发，如果是兑碱酵面还会出现跑碱的现象。产生酸味，所以，必须水沸上笼，盖严笼盖、才能够提高笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度。保证成品质量。

做出来的包子很硬怎么回事

蒸包子和馒头一样，一般都是顶部的包子先熟，这是因为加热的过程中，会产生大量的水蒸气。

而这些水蒸气会齐聚到笼屉顶部，且直接跑到了最顶层处，上面的相对于下面的来说就会先熟。这样的话，待下面的包子达到熟化状态，上面的都是陪伴的角色，如同复蒸一样。时间越长，热量越大，越容易变硬。

文章到此结束，如果本次分享的包子为什么硬和为什么自己包的包子皮又厚又硬的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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