如果分不清鳕鱼与银鳕鱼，你更好别吃

美味的鳕鱼本应是人们的更爱，可在几年前，“假鳕鱼”却闹得人心惶惶，无人敢买。要想知道此事来龙去脉，还得从真正的鳕鱼说起。

事件

曾因被造假而被“鳕藏”

几年前，有无良商家用不宜食用的油鱼来冒充“鳕鱼”骗钱，引起轩然 *** 。具体情况是这样的：有些消费者食用了某种“鳕鱼”后，出现了严重的腹泻。后查清原因发现，这些“鳕鱼”其实是被统称为“油鱼”的“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”所冒充的。

棘鳞蛇鲭

而在这次“假鳕鱼”事件之后，人们恨屋及乌，对所有“鳕”们一并避之若浼——鳕鱼、银鳕鱼、深海鳕鱼等，通通被冷待，名副其实地被大众消费者“鳕藏”了。

好在风波过后，如今人们对“鳕鱼”已经没有那么大的敌意，很多 *** 开始重新接受这种海产品。不过去过市场、买过汉堡、吃过日料的人还是会有疑问：市面上这么多鳕鱼，味道、口感、 *** 都有着颇大差异。它们到底要怎么区分？

说起来，很复杂；但稍稍归纳之后，其实也不难。

解构

“鳕”的两大家族

首先我们得明确一件事：“鳕”这个词，在当下的国内外市场里，包括了“鳕鱼”和“银鳕鱼”两种，它们之间有相似之处，但实际上毫不相干。

之一大家族：鳕鱼

科学理论上最纯正血统的“鳕鱼”：真鳕

鳕鱼大家族鱼丁兴旺，鳕形目下约13个科共几百种。广义上，它们都可以被称为“XX鳕鱼”。但通常说来，鳕属下只有3个种可以不加定语地直接称之为“鳕鱼”，也唤作“真鳕”或“真鳕鱼”。它们分别是大西洋鳕、大头鳕（太平洋鳕）和格陵兰鳕，其中存在感比较高的是大西洋鳕。

大西洋鳕

“大西洋鳕”分布于北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸广阔水域都能见到它们的身影，是目前有且唯一最货真价实、质量更高的“真鳕”。

太平洋鳕

“大头鳕”又叫“太平洋鳕”，外形与大西洋鳕相似但个头较小，分布于我国北部、白令海、 *** 斯加等海域，是北美市场上比较普通的一种食用鱼类，常常被做成煎鱼排或鱼肉汉堡。

“格陵兰鳕鱼”产量少，市场上一般不多见，所以都比较默默无闻。

这三种“真鳕鱼”，体型都比较大，肉实少刺，口感清淡，几乎适合各种烹饪方式，以人类的视角它仿佛就是为了餐桌而生的物种。群游的习 *** 又利于大规模捕捞，于是，吃鱼不爱吐刺的欧洲人对大西洋鳕的爱，简直到了无以复加的地步。

食材市场公认的“鳕鱼”：狭鳕

所以，除了上述3种“真鳕”外，其它的，包括鳕形目其余的几百种“XX鳕鱼”，其实都不算“真”的鳕鱼。但是，按目前食材市场的归类，同样有3种依然属于可以食用、加工，并且也能被唤作“鳕鱼”的鳕类。它们被称为“狭鳕”，分别是黄线狭鳕、细鳞壮鳕、斑纹腔吻鳕。我国市面上常见的鳕鱼肉制品和冰鲜鳕鱼段，大多来自它们。

黄线狭鳕

其中，“黄线狭鳕”是最常见、产量更大的“鳕鱼”，甚至一度是世界上产量更高的鱼类。它主要分布于 *** 半岛东岸、日本北部、鞑靼 *** 、鄂霍次克海与白令海周缘以及美国加利福尼亚中部和 *** 斯加。 *** 、日本和 *** 斯加都是它的重要产地。于是，根据产地，它又被称为“ *** 斯加鳕鱼”或“ *** 斯加狭鳕”。“黄线狭鳕”鱼肉口感清淡，脂肪含量高，质地细嫩，刺少肉多便于处理，而且 *** 亲民，是深受人们喜爱的鱼种，超市里也常能见到去皮切段的黄线狭鳕售卖。在餐厅销售上，最深入民心的黄金鳕鱼排、蟹 *** 、鱼糕、鱼板，还有关东煮里的各种鱼饼和竹轮、我国北方地区能见到新鲜的明太鱼等，都是“黄线狭鳕”的鱼肉或鱼浆制品。

鳕鱼制品常客，鼠尾鳕·细鳞壮鳕

超市里常见的冰冻深海鳕鱼块，多数时候是来自于另外两种鳕：一种是“细鳞壮鳕”，又俗称鼠尾鳕，来自鳕形目鼠尾鳕科，主要分布于北太平洋海域的白令海至美国加州海域；另一种冰冻鳕鱼块，也是来自鼠尾鳕科的“斑纹腔吻鳕”，肉质和细鳞壮鳕相似。

在国际上，这两种鼠尾鳕的鳕鱼块制品，也能被直接称为“鳕鱼”。

第二大家族：银鳕鱼

市面上还有一种叫“银鳕鱼”的食材，经常让大家犯迷糊。

相比鳕鱼，银鳕鱼反而可能是我们最常接触的一类“鳕鱼”了。然而，值得一提的是，它们其实并不属于鳕形目，所以和鳕鱼其实毫不相干，只是因为在肉质口感上与鳕鱼接近，所以才“借了名字”来使用而已。但话虽如此，有些银鳕鱼的身价，有时候比真正的鳕鱼们还要金贵。

北美商业捕捞最贵底层鱼类： *** 盖鱼

其中一种最为金贵的“银鳕鱼”，学名为“ *** 盖鱼”，又俗称银鳕鱼、黑鳕，属鲉形目 *** 盖鱼科，主要分布于北太平洋海域，包括日本海、白令海以及 *** 斯加等海域。 *** 盖鱼的外形并没有它的商品名听起来那么玉树临风，体色呈深蓝灰色或灰黑色，所以也俗称黑鳕。但是，作为一种冷水底层鱼类，凭借着富含油脂及细嫩口感的肉质，深受人们喜爱。它也是北美洲商业捕捞最昂贵的底层鱼类。

国内市场上多见：南极鳕鱼

另一种俗称为“银鳕鱼”的，是“小鳞犬牙南极鱼”，又称银鳕、南极鳕鱼、智利海鲈和巴塔哥尼亚犬牙鱼，属鲈形目南极鱼科，是南大洋及周边海域的深海大型鱼种。小鳞犬牙南极鱼和 *** 盖鱼都栖息在距两极很近的深海海域，不同的是，小鳞犬牙南极鱼分布于南极附近海域，而 *** 盖鱼分布于近北极水域。这两种鱼都有着极佳的口感以及相似的高昂 *** ，它们通常以“冰冻银鳕鱼”片的形式出现在超市冷柜中。

国内市场上的“银鳕鱼”多数情况下都是小鳞犬牙南极鱼， *** 盖鱼出现的概率稍低，前者的肉色更加白皙。

文章开头所说的“假鳕鱼”事件，其实就是针对“银鳕鱼”所引发的。被称为“油鱼”的异鳞蛇鲭， *** 只是银鳕鱼的十分之一，但异鳞蛇鲭含有一种人类无法消化吸收的蜡脂，胃肠道敏感人群如果过量食用，可能会引起腹泻，所以它早早被列入不宜食用的海产之一。

辨别

认准包装袋上的商品名

那么，鳕鱼和银鳕鱼，究竟怎么区分？

如果单靠肉眼乃至味觉来分辨，除了极有研究的行家外，几乎无法知晓它们之间的区别。但由于它们的市场售价相差较大，作为普通消费者，又怎样能精明消费？辨别两者最简单的一个 *** 、也是唯一能相信的 *** ，就是靠“商品名”。

鳕鱼与银鳕鱼的区分

根据国家规定，通常只有鳕形目的鱼类商品，可以直接标示为“鳕鱼”。其中，上文提到的6个在狭义学术上、广义市场上，都能被认定为血统纯正的鳕鱼，一般可称为“鳕鱼”“ *** 斯加鳕鱼”“明太鱼（黄线狭鳕）”，其鱼肉制品的商品名，一般有黄金鳕鱼排、蟹 *** 、鱼糕、鱼板、鱼饼、竹轮等。而除了这6大鳕鱼品种外，也可以用“鳕鱼”，但必须加前缀如“深海鳕鱼”“美味鳕鱼”等。

而非鳕形目的鱼类，包括“银鳕鱼”们，若果非要有“鳕”字出现，那么在应用商品名时，必须同时标示通用名称或与学名并列标示。比如“银鳕”、“南极鳕鱼”等，就必须在后边标注“小鳞犬牙南极鱼”，否则就是违反规定的。

所以在购买有固定包装的冷冻鳕鱼制品时，不妨看看具体是哪一种，对于散装的冷冻鳕鱼，通过 *** 和保存状态，也能较容易地分辨其品质。

今天话题

你分得清鳕鱼和银鳕鱼了么？

今天作者

冯睿峻

排版

彭柔琪

部分 *** 来源 综合 ***

那些年，我们一起抓过的鱼——盘点12种乡村小河里的美丽宠物鱼

农村快要“消失”的6种河鲜，如今难得一见，6070后叫得出名字吗

导读：农村快要“消失”的6种河鲜，如今难得一见，6070后叫得出名字吗

现在正值暑假，你家的孩子是在农村里过暑假吗？在暑假的时候，又是如何度过的呢？

笔者的两个孩子就送到农村老家去了，听她爷爷奶奶说，她们可是整天在空调房里看电视，不愿意出去，说外面的天气太热了。

不过在我村里，现在确实也不怎么好玩，因为同龄的小孩子很少了。不像几十年前，家家户户好几个小孩子，村子里总是有孩子们的欢声笑语。

这也让我想起了自己的童年，到了暑假的时候那根本就不会待在家里，整天都是在外面疯玩。在当时居然也很少有人说天气热。而出去玩，除了采摘各种野果以外，还会去河里抓鱼摸虾等。

只是随着农村的发展，在近些年农村是变得越来越好了，可是也有一些动植物变得少见了，有一些甚至都已经多年不见了。今天就和大家来说一说农村快要“消失”的一些河鲜，估计也就60后、70后们能叫出它们的名字了，在你的家乡还有吗？

之一种是张公鱼。

二三十年前，南方的很多河流里面都有这种鱼，在我的家乡这边叫它张公鱼，至于具体是什么原因就不得而知了。后来长大了喜欢钓鱼了，和一些钓友说起这种鱼，发现在不同的地方它的名字也不同，比如有秤星鱼、山斑鱼、星光鱼、山花鱼、七星鱼等。

而这种鱼的学名叫月鳢，是鲈形目、鳢科、鳢属的一种较为小型的鱼类，它看起来很相似泥鳅，但是却要比泥鳅凶猛。小时候大人就告诉我们说，这种鱼有个特 *** ，就是一般雌雄相伴的，如果钓到，捕捞到一条了，在附近还会有另外一条。

其实这是鳢科、鳢属鱼类的共同特 *** ，它和黑鱼是一样的，在产卵以后都会守护在旁边，孵化以后也会守护小鱼仔。

第二种是黄鸭牯

同样是一种个头不怎么大的小鱼，一般也就能长到20CM左右，体重不会超过2两。因为当时主要都是野生的，也没有人养殖它。

黄鸭牯在长沙地区也叫它黄鸭叫，或者是黄牙角，它的学名叫黄颡鱼。因为这种鱼捕捉上来以后，会发出类似鸭子一样的叫声。但是笔者小时候就经常捕捉到，并且多次去仔细听，然而却从来没有听到它像鸭子一样叫。

黄鸭叫个头不大，但也是很凶猛的鱼类，尤其是它的身上带有暗器——这种鱼的两根胸鳍硬刺，在捕捉它的时候，如果被它的这些硬刺扎到了，那是非常痛苦的。被刺后立即发生强烈灼痛并伴有刺痒感，时间可以持续长达半个小时。

不过民间有一个妙招，就是立即 *** 在患处，真的很快疼痛就消失了。目前市面上虽然也有这种鱼售卖，但这都是养殖的了，野生的已经不多见了。

第三种是山螃蟹。

现在很多人都喜欢吃大闸蟹了，它的个头大，肉多蟹黄也多。而在过去可没有这么好的条件，小孩子就常去山里的溪流、河边石头下面翻山螃蟹。

有些大一点的小孩子，则会用铁丝在上面串一条蚯蚓，到一些水渠、河流的洞 *** 钓山螃蟹，运气好一下午也能钓到好几斤。毕竟以前的山螃蟹数量还是比较多的，有时候一个洞 *** 面就好几只。

山螃蟹虽然除了坚硬的壳以外，没有什么肉，但是在当时很多的小孩子还是特别喜欢吃。把它油炸了以后，连壳都能轻松吃下去。

第四种是蝲蛄。

你们喜欢吃小龙虾吗？在集市上能认出来小龙虾吗？自从几年前小龙虾走红以后，它也就成为无数人夏季必吃的一种美食了。

而在几十年前，我国也有一种“小龙虾”很出名，它就是东北的小龙虾，学名叫蝲蛄。长得非常像小龙虾的一种河鲜。只不过它的体色不是红色的，而是青色的。

相比于小龙虾，蝲蛄对生长的环境要求很高，只在水质清澈的溪流中才有。并且它的生长速度是非常缓慢的，往往六七年才有小龙虾那么大。正因为它对水质要求高，生长又极其缓慢，目前还无法人工养殖。

第五种牛尾巴鱼

看起来是不是特别像长大版本的黄鸭叫呢？但是大家可不要把它搞混了，它们是两种完全不同的鱼类，牛尾巴鱼的学名叫黄河拟鲿，是辐鳍鱼纲鲶形目鲿科的其中一种。

这种鱼长得身体细长，看起来有几分像牛的尾巴，色泽也是遍体金 *** 的，所以叫它牛尾巴鱼。而且虽然它的学名叫黄河拟鲿，但不只是在黄河里面才有哦。

牛尾巴鱼在国内的分布很广，以前很多的河流里面都有，它是一种较为凶猛的底层鱼，主要是以底栖动物为食。因为它比较的稀少了，目前野生的牛尾巴鱼 *** 也是相当昂贵的。

第六种是桃花鱼。

如果你没有听说过这个名字，那应该知道它的大名——马口鱼。在有些地方就是叫马口鱼为桃花鱼，因为它在繁殖的季节，雄 *** 的马口鱼腹部会变成淡红色的，又喜欢成群地在水里游动，看起来就像是桃花。

这种鱼现在野生比较罕见的了，在我的家乡这边已经好多年没有遇到了。在以前夏季遇到河里涨水了，总是能捕捞上来不少。而现在的桃花鱼，在市场上的售价也让好些人直呼吃不起。就是因为马口鱼非常的鲜美，说它是河鱼之一鲜也不夸张。

如今因为环境的变化，比如农村好多地方河流都已经干涸了，里面只有少量臭哄哄的脏水，哪里还会有鱼呢？再加上现在的条件好了，许多人都远走他乡去打工了，也没有时间和精力去农村捞鱼了。

记得在小时候，夏季到了涨水的季节，许多人去捞鱼，集市上也总是能见到卖野生鱼的，而现在却难得一见了。农民捕捞了野生鱼，也是拿回家自己吃了，因为他们也知道这是好东西。

以上这六种河鲜，你们吃过几种呢？估计对于60后、70后来说应该都有见过，甚至吃过吧。那现在你们还能叫出它们的名字吗？欢迎大家在下方留言讨论！

亚马逊河为何是人类禁区？河里九大残暴生物，食人鱼排倒数之一

亚马逊河为什么是人类禁区？它到底有多可怕？至今为止，人类都不敢开发这里，它浑浊的河水下，究竟隐藏着多少残暴的可怕捕食者？

今天，脑洞君给大家分享亚马逊河里的河里九大残暴生物，个个凶悍无比，这要是人类掉进水里，估计活不过半个小时。老规矩，烦请各位读者老爷动动您发财的小手，给作者点个免费的赞和关注，谢谢大家。

好，排名第九的是食人鱼。食人鱼又称为食人鲳，体长30厘米，有多个品种，广泛分布在亚马逊流域里。它们是亚马逊河里最凶悍的捕食者之一，经常成群出没。

它们体型很小但 *** 非常残暴，嘴里长满了锋利的尖牙，一口就能咬下一大块肉。据称，有人曾目睹一群食人鱼，在短短几分钟内将一头牛撕成碎片的可怕景象。虽然可信度不够高，但有这样的传闻，已经足以证明食人鱼的恐怖之处。

被它们盯上的猎物，下场会非常地惨。因为食人鱼捕食的时候，通常是一拥而上轮番撕咬。猎物 *** 流血，弥漫在水里的 *** 味，会让它们变得更加狂躁，用像外科医生的手术刀一般锋利的牙齿，疯狂地撕咬切割猎物，直到剩下一堆骸骨为止。

如果我们不小心掉进亚马逊河里，只能祈祷周围没有食人鱼群，不然的话基本是九死一生了。

排名第八，人齿鱼。人齿鱼是一种生活在亚马逊河里的奇怪鱼类，又称帕库食人鱼，是锯脂鲤的 *** 。这种鱼 *** 不算凶猛，但体型巨大，体长可达一米，体重可达18公斤。

人齿鱼有着和人类非常相似的牙齿，这一口大白牙放在亚马逊河里，也是独一无二的。它们虽然有坚硬的牙齿，但却是“素食主义者”，主要以掉落在水中的坚果为食。人齿鱼吃东西的时候和人类差不多，用牙齿嗑开坚果的外壳，然后吞食果肉。

一种吃素的鱼类，为什么会成为残暴的动物呢？这是因为它们喜欢攻击男 *** 的蛋蛋，国外就有过两名男子，因为被这种怪鱼咬碎蛋蛋而丧命的报道。至于为什么人齿鱼喜欢袭击男 *** 的裆部，至今仍是个谜。

好，第七位，长着恐怖獠牙的巨水狼脂鲤，它又被成为巨型大暴牙，巨人战斧等，下颚有着两颗巨大且锋利的獠牙，长度约为7、8厘米、最长可达15厘米。这种鱼体格粗壮，可长到1.2米长，而且饭量很大，捕食的时候可以吞下自身体重一半的食物。

捕捉猎物的时候，巨水狼脂鲤会用两颗獠牙穿透猎物的身体，手段非常残暴。事实上，它们是亚马逊河里最凶猛的鱼类之一，别看食人鱼平时作威作福，好像非常厉害的样子，在巨水狼脂鲤面前就是个“弟弟”。

好，排名第六的是巨獭。巨獭也叫亚马逊巨水獭，是一种水栖食肉哺乳类，原产于南美洲，体长1.5到1.8米，更大能长到2.4米长。

巨獭和非洲的“平头哥”都是鼬科动物，长得很像，而且脾气也一样暴躁。在亚马逊河流域里，它们是食人鱼的天敌之一。

巨獭的前肢非常灵活，可以牢牢地握住猎物。捕猎时，巨獭一个猛子扎下去，上来的时候嘴里就叼着一条食人鱼，然后就躺在水面上，用双手捧着小鱼开始啃。

在食物丰盛的季节，一只成年巨獭每天需要吃掉8公斤的鱼，食谱包括食人鱼、清道夫甚至凯门鳄。是的，这种其貌不扬的小动物，敢和鳄鱼掰手腕。

凯门鳄虽然是巨獭的天敌，但仅限于在水里。一些体型较小的凯门鳄，上了岸就会被巨獭猎杀。有的时候，巨獭还敢去找 *** 的麻烦，不得不感叹鼬科动物，它们真的没有一个怂是的！

好，第五名，巨骨舌鱼。巨骨舌鱼是世界上体型更大的淡水鱼之一，成年后体长2到4米，体重200公斤。

光是看体型，就知道它们不好惹。所谓“鱼如其名”，巨骨舌鱼不仅长得大，而且口腔里还有一条坚硬的舌头，硬邦邦的如同骨头。因此，它们捕食的方式很简单，张大嘴巴吸把小鱼小虾吸进嘴里，然后用骨头一样硬邦邦的舌头，配合口腔把食物碾碎。

亚马逊河里的小型鱼类，包括食人鱼都是它的食物。而且，它们的鳞片非常坚硬，普通菜刀根本砍不动。当地人烹饪这种鱼的时候，要用锤子把鳞片敲下来。

虽然巨骨舌鱼 *** 不算凶猛，但自身“硬件”足够出色，甩动尾巴就可以轻轻松松打晕一个成年人。

不过，巨骨舌鱼智商低得感人且好奇心极强，水面上有点动静，它们都要过来凑个热闹。所以当地人捕捉它的 *** 很简单，划着小船在河面上弄点动静，等鱼主动 *** 凑过来，一棒子敲过去就完事儿了。

好，位列第四的是牛鲨。大家都知道，鲨鱼一般都在咸水里生存，淡水河流里基本看不到它们的身影。

但牛鲨却可以淡水和咸水中生存，是世界上唯一一种能出入淡水河川的鲨鱼。亚马逊河里就有它们的身影，当口潮水上涨的时候，部分牛鲨会游进河里寻找猎物。

牛鲨的到来，对亚马逊河里的鱼类简直是降维打击。因为牛鲨是一种体型庞大的鲨鱼，体长可以达到3.5米，体重600多斤。

对于生活在亚马逊河流域的人来说，牛鲨特别危险。就像它们的名字一样，牛鲨体型健硕如公牛， *** 格火爆，就连河马它们都敢攻击，更别说人类了。根据国际鲨鱼袭击档案，牛鲨过去几十年里，共有116次袭击人类的记录，仅次于大白鲨和虎鲨。

好，排名第三，电鳗。电鳗严格来说并不是鳗鱼的一种，从生物学分类上它们和鲶鱼的关系更近。但这并不影响电鳗的实力，在亚马逊河里，电鳗没有真正意义上的天敌。河里几乎所有的捕食者，都不敢轻易招惹它。

因为电鳗从头到尾布满了放电细胞，这些细胞就像串联的“电池”，当它被神经信号 *** 时，就会释放出强大的电流，瞬间 *** 猎物。而电鳗体表外有绝缘 *** 很高的构造保护，在水里放电也不会电到自己。

电鳗更高可以释放860伏的高压电，就算是强壮的鳄鱼都会被击倒。当地人曾见过鳄鱼袭击鳗鱼被电得全身抽搐，嘴巴松不开。电鳗被死死咬住脱不了身，持续放电直到死亡，最终的结局就是双双归西。

排名第二，黑凯门鳄。黑凯门鳄是凯门鳄里体型更大的鳄鱼，也是现存的陆地更大爬行动物之一，它们体长4.5米，体重500公斤，更大可以长到6米，800多公斤重。在亚马逊河里，几乎没有生物是它的对手。

一条成年的黑凯门鳄发怒的时候，能轻松顶翻当地人的独木舟。因此，划着独木舟遇到黑凯门鳄，是一件非常危险的事情。

好在黑凯门鳄对人类比较“友善”，很少会主动袭击人类。有的时候，甚至人类拽着它的爪子不放，它都不会生气。

好，排名之一的是寄生鲇。虽然寄生鲇在亚马逊河里算不上凶猛的捕食者，但要说最让当地人闻风丧胆的“狠角色”，还得是它们。寄生鲇体型非常小，成年之后体长不足5厘米，是世界上最小的脊椎动物之一。但和外表不相符的是，它们给当地人留下的巨大心理阴影。

作为一种寄生鱼类，它泳速度极快，一有机会就钻进大鱼的鳃里吸血为生。它们的鳃盖上有一束束细小的倒刺，可以钩住宿主的血肉固定身体。

尽管如此，体型微小的寄生鲇在浑浊的亚马逊河中其实微不足道。如果没有那袭击人类 *** 的特殊癖好的话，或许人们根本不会在意它。

这种小鱼能带来最令人难以忍受的痛苦，它们对尿液非常敏感，人类一旦进入水里就会吸引寄生鲇。而且寄生鲇整体半透明，在水里肉眼很难看见。当地人在水里的时候，经常被它们袭击 *** 。

它们会钻进尿道吸血，一直不肯出来。如果不通过外科手术将鱼移除，将会有生命危险。所以当地居民才认为，这种小鱼是亚马逊河里最可怕的动物。

从巨无霸到怪兽级别：揭秘世界上更大的十种螃蟹（上）

前言

喜欢吃海鲜的人很多，其中螃蟹是不少人的更爱。螃蟹在我国饮食文化中也有着重要的地位，各式各样的螃蟹是美食爱好者餐桌上的常见客。那么你知道世界上更大的螃蟹叫什么吗？本期就为大家盘点下世界上十种更大的螃蟹，一起来详细了解下吧。

第十名、圣诞岛红蟹（最重可达0.48千克）

圣诞岛红蟹（Christ *** s Island Red Crab）是一种独特的陆生蟹，主要分布在澳大利亚的圣诞岛上，是该岛上最著名的生物之一。每年的十一月到次年一月期间，数以百万计的红蟹涌向圣诞岛上的海岸线，进行繁殖和产卵，这一现象被称为“红蟹大迁徙”。

红蟹的体型较大，一般有成 *** 头大小，身体呈椭圆形，表面呈现深红色或暗红色，蟹钳十分有力，蟹脚下有 *** 的足爪。红蟹主要以植物为食，包括岛上的树木、树皮和落叶等。

圣诞岛红蟹是圣诞岛的重要文化和生态象征，保护和管理该物种已成为当地 *** 的重要任务之一。岛上的公园管理机构设有红蟹保护计划，规定了红蟹的保护措施和管理规定，确保这一独特的生物群体得到充分保护。想要吃这种保护动物那可就不现实哦~~

第九名、三疣梭子蟹（最重可达1千克）

三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）是一种大型海洋螃蟹，分布于西北太平洋的沿海地区，包括中国、日本、 *** 、韩国等地。该物种的名称来自于其身体上有三个突起状物，被誉为“海洋三角洲”。

三疣梭子蟹的身体呈卵形，更大的个体可长达20厘米，宽达25厘米。身体呈灰色或棕色，有一些深色斑点，眼睛和爪子呈鲜明的红色。三疣梭子蟹以各种海洋无脊椎动物、小鱼等为食，是重要的渔业资源之一。

由于三疣梭子蟹的肉质鲜美，因此受到了广泛的捕捞和养殖。在中国，三疣梭子蟹的养殖已经成为一种重要的经济活动，为当地的渔业经济发展做出了重要的贡献。不过，过度的捕捞和养殖也会对该物种的生存造成威胁，因此需要加强保护和管理。

第八名、 *** 黄道蟹（最重可达1.5千克）

*** 黄道蟹（Macrocheira kaempferi），又称日本大蟹或大王蟹，是世界上更大的甲壳类动物之一，也是日本著名的特产之一。 *** 黄道蟹属于异尾目大王蟹科，分布在北太平洋的深海中。

*** 黄道蟹的体型巨大，雄 *** 的体重可达20公斤以上，腿长可达1.5米，足尖的鳃状 *** 可以呼吸空气。它们的甲壳呈棕色，有许多突起和刺，可以提供很好的保护。 *** 黄道蟹主要以小型无脊椎动物和鱼类为食，是深海生态 *** 中的重要物种。

由于 *** 黄道蟹的肉质肥美，味道鲜美，因此备受日本人的喜爱。在日本，每年11月到次年3月是 *** 黄道蟹的盛产季节，各地的市场上会摆满这种大型蟹。由于 *** 黄道蟹生长缓慢，每年的捕捞量都受到 *** ，因此 *** 也很昂贵。

尽管 *** 黄道蟹是一种受欢迎的美食，但它们的数量并不多。为了保护这种重要的深海生物，日本 *** 规定了一系列的 *** 和保护措施，包括 *** 捕捞数量和尺寸，以及规定捕捞季节等。

第七名、雪蟹（最重可达2.5千克）

雪蟹，又称雪白蟹，是一种生长在北极海域的大型甲壳动物，被认为是世界上最美味的蟹之一。雪蟹的外壳呈卵形，通常呈现白色或 *** ，腿部比身体长，可长达1.2米。雪蟹的爪子尤其引人注目，它们呈现出红色和白色的斑纹，非常漂亮。

雪蟹属于深海生物，生活在深度为150-300米的寒冷海域中。它们主要以小型无脊椎动物、贝类和小型鱼类为食。由于雪蟹在生活过程中需要经受极端低温和高压的环境，因此它们的身体结构与其他蟹类略有不同。

雪蟹是一种重要的经济资源，被广泛捕捞和食用。在北极地区，雪蟹的捕捞季节一般在秋季，各地的海鲜市场都会有 *** 。雪蟹肉质细嫩、鲜美，富含蛋白质和营养物质，因此备受食客们的青睐。

然而，由于捕捞量过大和环境污染等原因，雪蟹的数量逐渐减少。为了保护这种重要的深海生物，各国 *** 采取了一系列的保护措施，包括 *** 捕捞数量和尺寸、规定捕捞季节和禁止捕捞未成熟的雪蟹等。

第六名、普通黄道蟹（最重可达3千克）

普通黄道蟹（英文名：Portunus trituberculatus），是一种常见的螃蟹，也是 *** 地区最常见的海鲜之一。它们分布于西北太平洋的沿海地区，包括中国、日本、韩国、 *** 和菲律宾等国家。

普通黄道蟹俗称面包蟹，外壳呈红棕色，整体为椭圆形，犹如一只行走的面包，属于黄道蟹品种中的三巨头之一，体型较大，外壳宽度通常为15厘米，更大可达25厘米，最重可达3千克，雌蟹体型普遍大于雄 *** ，是目前全球更大的螃蟹之一。市场常见的面包蟹主要产地为苏格兰和爱尔兰，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。

普通黄道蟹是一种杂食 *** 动物，主要以小型贝类、藻类、软体动物和小鱼为食。它们在春季到秋季的温暖季节里最为活跃，成年雄蟹和雌蟹在 *** 季节中会进行繁殖。普通黄道蟹是非常有经济价值的海鲜，其肉质鲜美，富含蛋白质和营养物质，因此备受消费者们的欢迎。

结语

总之，螃蟹是一类丰富多彩、充满生命力的生物，它们在海洋和淡水中都有广泛的分布。世界上的螃蟹种类繁多，有的巨大而壮观，有的小巧玲珑，每一种都有着独特的生态习 *** 和生活方式。无论是作为美食还是作为生态 *** 中的一环，螃蟹都具有极高的价值和重要 *** 。

好啦，本期啊酷为大家盘点了排名后五位，下期继续为你带来排名前五名的螃蟹，据说之一名比大家熟知的帝王蟹还要大。

关注啊酷不迷路，我们下期见。

日料最 *** 的59种鱼

日本人吃鱼是分白身鱼和赤身鱼的。我们在日料店吃生鱼片时，就可以看出来：白身鱼的肉色基本是以白色为主。而赤身鱼的肉色基本是红色为主。赤身鱼的血液中含铁含氧较高，鱼肉呈红色或褐色；普遍属于洄游鱼类，一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。 *** *** 鱼类主要有金枪鱼，鰤鱼，鲣鱼。相比之下，白身鱼品种则要比赤身鱼多的多。

一般说来，赤身鱼比白身鱼味道酸一些，但三文鱼除外。而白身鱼肉相对较为紧实一些。按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，一般由白身鱼到赤身鱼。吃完一种鱼的刺身，更好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的刺身。最美味的刺身和寿司不仅仅是要求好的食材，还有刀工和摆盘以及料理技艺等诸多方面共同决定的。

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一大类：赤身鱼系列

1、黒 *** （蓝鳍金枪鱼）

黒 *** ，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，被誉为“赤身之王”。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是 *** 刺身和寿司的 *** 食材。

这是一条在日本冲绳海域捕获的蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼最小的也有35-40公斤，更大的可超过200公斤。

蓝鳍金枪鱼根据部位的不同分为赤身，中腹，大腹等。部位不同，其口感和 *** 也有明显的差异！

大腹（大トロ）

大腹（又称大腩）指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是 *** 最昂贵的一部分，口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，呈粉红色，肉质嫩滑而带有独特的香味。在许多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。由于 *** 昂贵，在一些低端的日料店一般都不进货。

中腹（中トロ）

中腹（又称中腩），是金枪鱼的中高级部位，主要分布在金枪鱼的腹部和背部，脂肪含量适中，食用时既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸。将其与赤身部分调和，风味更佳。

金枪鱼寿司（赤身）

金枪鱼最普通的部位，一般用酱油简单腌下再做成寿司。赤身这个部位颜色最红，脂肪最少， *** 也相对更便宜，主要分布在金枪鱼的脊背部位。虽然没什么油脂，但这部分的肉质坚实而具有嚼感，金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表现的最为突出。在一般寿司店，赤身就是金枪鱼的代名词。

大间金枪鱼

如果说蓝鳍金枪鱼是日本鱼类中的高 *** 食材，那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的 *** 产品。对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为，只有在冬季，只有在大间，只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。

由于日本非常噬爱金枪鱼的美味，再加上野生的金枪鱼产量极其有限，大间一本钓的蓝鳍金枪鱼因此尤其珍贵。

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2、南 ***

南 *** ，即南方蓝鳍金枪鱼，在日本别名叫印度金枪鱼，全长2.5m左右，分布在南半球南纬60度之内的 *** 带、温带海域。油脂丰富，也很适合做寿司。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。

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3、三文鱼

国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身或三文鱼寿司。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。普通三文鱼的 *** 相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端 *** 很少会用三文鱼。但是不能否认普通的三文鱼橙白相间、肥美滑嫩， *** 又比较低廉，如今在日本也很流行。在国内的日料店，三文鱼刺身一般是流行厚切，认为这样会带来非常满足的口感。

中国是全世界消费三文鱼最多的国家，之前是美国。目前全世界范围内出口到中国的三文鱼至少有10个国家以上。这些进口的三文鱼主要是养殖三文鱼。

在中国的日料店，几乎没有不卖三文鱼的。以至于很多人爱上日料就是从三文鱼开始。三文鱼在国外一般都是只吃鱼肉和鱼籽，鱼头都鱼骨以及其他部位都会丢弃。但是在中国，三文鱼是得到最全面的运用，从鱼头到鱼尾，从鱼骨到鱼皮，三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质， *** 了许多吃货的胃，目前已成为西餐和日料店中最不可或缺的一种食材，甚至在许多创新中餐料理中也开始被广泛运用。大多数人对三文鱼的认知就是刺身。

挪威自上世纪70年 *** 始养殖三文鱼，并将重点消费国指向日本。但无奈日本人对于三文鱼这种鱼不太爱吃，更重要的是惧怕三文鱼中的寄生虫，而且当时日本的海产自给自足，比如金枪鱼就够多了。在挪威的不断努力下，一直到1980年，日本才从挪威进口了之一条三文鱼。至今三文鱼在日本，仍然是一种冷门的生食鱼类。

此外，为了确保生食的安全，日本人食用三文鱼也是采取一种冻熟的 *** 进行生食，因为能有效避免感染寄生虫。根据目前的科学报告证明，在零下20度以下的低温环境中，异尖线虫的存活期不超过24小时。也就是说在-20℃以下的低温中冷冻24小时以上，可以 *** 寄生虫。因此各国还建立了相关的安全标准。根据欧盟相关法律，生食三文鱼为确保安全，在食用前需在-20℃环境下保存7天，或在-35℃环境下保存15小时以上。在日本：-20℃，冷冻24小时以上（厚生劳动省指导）。美国：-35℃，冷冻15小时以上，或-20℃，一周以上的长期冷冻。

当然，如今市场上销售的三文鱼都是来自人工养殖，尽管海水养殖的三文鱼寄生虫要比野生的少很多。但为了保险起见，小编建议更好还是按照欧盟或者美国的标准进行深冷杀虫为更高安全系数。此外，在餐厅点三文鱼刺身时应留意 *** 作间卫生环境，以及有无杀菌消毒设备，比如紫光灯。紫光灯的主要功能是通过发出紫外线达到灭菌效果，在生食类海鲜工作间尤其必要。

4、鲑儿（鮭児）

当然，日本产有不少种鲑鱼，其中最昂贵的就是鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场 *** 高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！鲑儿指的是 *** *** 没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。

鮭児主要产于北海道地区，当地的鮭児溶冰刺身是当地著名的乡土料理，采用的是新鲜急冻的鲑儿。这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。

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5、樱鳟

再比如樱鳟，也是比较知名的日本原产鲑鱼，鱼腹略有粉橘色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。它诚如字意在每年樱花盛开之际，从外海再次洄游至日本海，此时的樱鳟肉质最为肥美结实，在春季品尝樱鳟也成为享受春天的主要方式。由于樱鳟腹部的肉质脂肪丰富，所以可以用来 *** 刺身享受油润的口感。

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6、五月鱒

五月鱒学名为石川马苏 *** 哈鱼（Oncorhynchus *** sou ishikawae），属于樱鳟的亚种，主要分布于环濑户内海沿岸(日本中西部和南部)。体长可达40厘米左右，通体银白色，背部有红色小斑点。更佳时令为冬季至次年春天，适宜刺身和寿司等料理 *** 。

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7、鱒之介（帝王鲑）

日本称鱒の介，其实就是大名鼎鼎的帝王鲑。体型巨大，体长一般可达1米～2米，体重超过60公斤。在北美、澳大利亚，智利、挪威均有养殖，天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少，非常高档，主要依赖美国、加拿大进口，其味道、 *** 都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑更佳时令为春夏季节，但其 *** 也非常昂贵。主要可用于刺身、寿司等料理。在所有三文鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分更高，使其肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁。 *** 中有一句传说：“不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑！” 由此可见，帝王鲑可以算得上是三文鱼的 *** *** 。

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8、鲑鱼子（いくら）

鲑鱼籽颜色艳丽，如同珍珠一般圆润饱满，晶莹剔透，看着就令人垂涎欲滴。当你把这鱼卵送入口中时，用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到，这小小鱼卵中爆涌而出的那种甘甜和海水的气息，绝能令你难忘。

我们经常食用的鲑鱼籽实际上取自大马哈鱼，也叫狗鲑。狗鲑的肉质相对较粗，脂肪含量低，吃起来口感不佳。但它的鱼籽颗粒大且颜色鲜艳，因此较其他鲑鱼鱼籽价值更高。多数狗鲑经盐渍后销往日本，以ik *** a的名字销售。另外还有粉鲑的鱼籽也相当受欢迎。

三文鱼籽最常见的吃法，大概是鱼籽寿司和亲子丼了，米饭的粘糯+鱼籽的Q弹，真心是让 *** 罢不能。

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9、鲣鱼

“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的 *** 就贵得惊人。如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。将鲣鱼肉用麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司，这使得鱼肉有一种难以言喻的烟熏香气，配合鲣鱼含量适中的脂肪，味道别具一格。

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10、縞 ***

学名为巴鲣，又叫白卜鲔、花烟仔。主要产于三重県、和歌山県、鹿児島県，典型特征是背部靠近尾端的花纹，更佳赏味期是每年秋天至次年春天，其脂含量比鲣鱼稍高，口感很接近蓝鳍金枪鱼中腹，在日本已经开始广泛人工养殖。

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11、歯 ***

学名东方狐鲣，俗称 *** 鱼、洋包鱼，为经济 *** 食用鱼。体长1米左右，身体呈紡錘形，一口牙齿十分尖利，“歯 *** ”之名也因此而得来。秋冬季节为更佳赏味期，刺身和寿司都非常美味。

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12、騒多 ***

有小金枪鱼的美誉，体长60厘米左右。亦称「騒多 *** 」、「宗太 *** 」、「平騒多 *** 」、「平宗太 *** 」，体长六十厘米左右，头圆锥形，吻尖而短，尾柄细而有力，两侧各具一隆起脊，尾鳍呈新月形。背部青黑色，腹部浅灰色。侧线上方有不规则黑色斑纹。因这种鱼常常群聚在一起，在水面上一边发出声响，一边捕食小鱼，故称“騒多 *** ”，有“ *** *** 乱、吵闹”的意味在里面。

为了保证新鲜度，多在产地周边食用。无论是刺身和寿司都很美味。主要时令为秋冬季节，寒冷的时候脂肪含量较高，其美味程度不输于本鲔。

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二大类：白身鱼系列

1、鰤鱼（ブリ）

鰤鱼、平政、间八这三种鱼被誉为更高级寿司食材中的前三名重量级食材。但是令人难以想象的是，这三种鱼的名字其实都是发生在一条鱼身上，并且远远不止三种名字。这是因为鰤鱼的生长周期比较漫长，虽然80cm以上的成体鰤鱼都叫做ブリ，但是在长到80cm之前的悠长岁月里，每个不同的时期都会被赋予不同的名字，总的算下来大概有上百种别称。这种在生活史的不同时期名字不一样的鱼在日本被称为 " 出世鱼 "，有 " 出人头地 " 的意思。意指一个人官做越做大，称呼也会随着官位而变化。

总体来说，只有体长达到80公分以上的成鱼才能叫做鰤鱼，鰤鱼脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大卜口相比也不差。

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2、平政

平政是指体长达1m以上，口感清爽，除了刺身、寿司外做西京烧也是很不错的选择。可以称为 *** 的食用鱼，一切都达到了最完美的平衡。平政的捕获量极少，所以在日料店如果凑巧碰到有货，一定不要错过。

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3、间八

间八，鱼头正面可以看到「八」字，故此得名。间八是指体长达2m以上的大型鰤鱼，更好食用季节是初秋，它的鱼腩部位非常肥美，口感相当浓郁香醇。从肉质和口感上来看，间八与鰤鱼更为接近。最经典的吃法当然是刺身和寿司。

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4、寒鰤

除了以上三种，在冬天捕获的寒鰤也不可不提。寒鰤被誉为鰤鱼中的王者。作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为了抵御寒冷，身上积累了大量的脂肪，同时由于一路与海浪搏斗，肉质非常紧实。所以寒鰤的品质是非常高的，油脂丰富，肉质鲜甜，在冬季，地道的日料餐厅一定不会缺少「鰤鱼」的影子。此时的鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的 *** 食材。

冰见寒鰤

寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的冰见寒鰤（氷見寒ブリ）最为高贵，因为经过此处的鰤鱼洄游最长，脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好，但是它们只有每年11月至12月间，在冰见外海出现几次而已，因而冰见鰤产量很有限，是非常珍贵的食材，是全日本最为驰名的鰤鱼。以至于全日本贩售鰤鱼的 *** 都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。在日本的古时候作为上等品进献给将军、 *** 食用。

由于现在当地渔民也依然使用传统的定置网捕捞，每天渔获量只有几百条，售价是普通鰤鱼的好几倍。据称，冰见采用这种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了400多年。为了产卵，南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸，这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，更大限度保持了鱼的新鲜程度。冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的，一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。

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5、白金枪（剑鱼）

白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，汞含量偏高。在 *** 的小说《老人与海》中，老人捕捉到的巨大马林鱼就是这种鱼。

剑鱼的肉曾白色，日鱼称剑鱼为メカジキ。在日本，本没有白金枪一说，如果非要拿出一个白金枪，那只有是剑鱼。剑鱼是一种在海里游泳速度非常快的鱼，更高时速甚至可达到130公里。剑鱼的嘴占其全部身体的三分之一。它的主要食物是各种鱼类和乌贼，重量可达100公斤左右，长度2米左右。当剑鱼在高速游泳时，它的尾巴能产生巨大的推动力，其无比坚硬的上颌可以轻松的将50厘米厚的木船刺穿。

在日本气仙沼市的三陆冲渔场，是一个被誉为世界四大渔场之一的天然渔场，这里盛产剑鱼。国内的许多餐厅如今仍然用油甘鱼冒充白金枪来 *** ，以欺骗不明 *** 的小伙伴。我想那些有幸吃过“白金枪”的小伙伴一定会对“流油”这两个字记忆犹新吧！

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6、斑鰶

斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为 *** 寿司配菜是最劳心费时的食材。斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。斑鰶的幼鱼(新子Shinko )是非常受欢迎的寿司食材。七月初，极少量的新子开始在市面出现，每当此时，东京的寿司界便开始暗流涌动，寿司职人们使尽浑身解数，互不相让的争夺这矜贵的新子。

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7、针嘴鱼（サヨリ）

是一种体型细长的海洋 *** 鱼类。口感清爽的美味小鱼，鱼肉晶莹剔透。用来做寿司非常美味。

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8、鳕鱼白子

白子，Shirako，日语意为“白色的孩子”，是鱼类的精巢。日本人视之为美味。“白子”入口感觉 *** ，外皮薄而脆，内子滑而嫩，很有特色。同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。较常见的有河豚、鳕鱼的等。鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。虽然鳕鱼体型较大，一条公鳕鱼据说只有500克到1000克的白子。

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9、秋刀鱼

秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。在我国，秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，此时鱼肉口感最为浓郁。在厨师的巧手料理下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片，那是极 *** 的，一面闪着银色的幽光，另一面却是樱花般 *** 的颜色，入口三分软润、三分香甜，别有一番滋味。通常只有在三重县的志摩半岛至和歌山县的熊野滩沿岸能够品尝到秋刀鱼寿司。

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10、平目

平目，又称鮃、平魚、比目，体型侧扁，外形奇特。在日本各海域都可以见到，本州地区的更佳赏味期是秋冬季节，而北海道地区则从秋天到次年春天、初夏味道都很好。总的来说，天气越冷的时候，天然的平目就越美味。平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹 *** ，用来做刺身和寿司绝对是上等的美味。被认为是更好的白身鱼之一。

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11、黄盖鲽

比目鱼的一种，夏季白身鱼的 *** ，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的更爱。

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12、牙鲆

也是比目鱼的一种，更佳赏味期在冬季，其肉质洁白通透几乎透明，口感富有弹 *** ，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱，是 *** 寿司的绝佳食材。

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13、青花鱼

青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。

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14、缟鲹

缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺、黄带拟鲹，鱼体两侧都有一条鲜黄颜色的带子，和鰤鱼很相像，但肉质更加细腻鲜甜。缟鲹的特别之处在于夏季也含有丰富的脂肪，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，属于日式刺身与寿司料理中的高级食材，备受推崇。

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15、真鰺

日本所产的竹荚鱼，正式名称为“日本竹荚鱼”，日语汉字写作“真鰺”，但在菜单上一般就写作鰺，或者假名あじ。竹荚鱼一年四季在市场都能见到，时令期为夏季，此时竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。竹荚鱼在日语里之所以读作aji（あじ）,其语源就是因为“好吃（味がいい）”。

在日本料理里，竹荚鱼最早的做法是做成鱼干，大约在20世纪60年代，来自竹荚鱼的主要产地之一，神奈川县的乡土料理“小あじのたたき”在东京流行，使竹荚鱼的生食成为潮流。たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭，即使在今天，一尝还是让人停不下来。

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16、関鰺

关竹荚鱼，又名関鰺。产在大分县的关鯵(关鯵)是超高级品，适合作生鱼片和寿司。而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。

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17、丸小判（鰺）

成体可达50cm左右。天然捕获量非常稀少，市面上大部分是印尼等地的养殖鱼，冷冻后 *** ， *** 较为便宜，当然，二者味道也完全不可同日而语。天然マルコバン春天至夏天最为美味，可用于刺身和寿司。

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18、小判鰺

体长30厘米左右。产量比较稀少，产地以外几乎难以见到。肉质非常优良，生食味道更好。

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19、日本真鲈

日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质更佳。鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。

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20、沙丁鱼

沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鰯”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的 *** 才有销售。处理后的鱼肉晶莹剔透，味道比秋刀鱼寡淡一些，但体脂稍高，有一种很特别的鲜味~

21、银带鲱

日本银带鲱，俗名 *** 鱼、魩仔。小型鱼类，体侧中部有一条漂亮的银白色亮带。一般来说，这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的。各种罐头、零食中经常见到的“ *** 鱼”，基本也是由“日本银带鲱”挑大梁。不过，虽然这种鱼特别小，对吃特别执着的日本 *** 并没有放弃拿这种鱼来做刺身。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。选特别新鲜的大丁，一点点片出雪白透明的鱼片，好几十条银带鲱才能做出一盘刺身，美味真心来之不易。

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22、蓝点马鲛鱼（サワラ）

蓝点马鲛鱼，这种鱼的背部呈青灰色腹部为银白色，并且身体上布满蓝黑色的斑点。虽然马鲛鱼的盛产季为春季，不过日本人认为马鲛鱼真正好吃的季节，是在每年的深秋以及入冬之后，这是因为马鲛鱼属于洄游 *** 鱼类，每年深秋它们会集体南下游往至 *** 带或温带的海域越冬，这时的马鲛鱼由于天气变得寒冷，体内的脂肪也会越加变得肥厚，而隆冬至初春时节的马鲛鱼，更是一年中肉质最肥美的时候，日本人会将其称之为寒鰆。

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23、针鱼（サヨリ）

针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。针鱼是典型的银身鱼，味道比较清淡爽口，鱼肉无需经过其他加工，直接捏成握寿司是更好的，可以在更大程度上保留其鲜美的味道。

这种鱼对鲜度要求极高，新鲜的鱼肉不经过加工直接做成刺身，肉味清淡自然。

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24、伊佐木

汉字名为「伊佐幾」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。夏天是吃伊佐木更佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。

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25、飞鱼 トビウオ

飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠400多米。初夏时节日本海的美味，当属飞鱼。这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。飞鱼的胸鳍做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。

飞鱼籽(とびこ)，又叫做仿蟹籽，日料 *** 现频率很高的一种鱼籽，为直径约1毫米的金 *** 小球体通体透明，味道微咸，口感十分Q弹，常常被做成军舰卷或用来点缀食物。飞鱼籽原本为金 *** ，人们有时为了美观会用食用色素给飞鱼籽着色，市面上也不乏以海藻酸钠为原料通过球化技术制成的人工飞鱼籽替代品，人工合成的飞鱼籽口感和味道与天然飞鱼籽十分类似。飞鱼籽还常常被做成军舰卷，飞鱼籽太卷 等等。

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26、鱚鱼

鱚鱼又称沙梭鱼，是江户前 *** 食材，在日本被称作海滨沙滩贵妇。鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，肉质细腻，清爽鲜美，很适合捏成握寿司。

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27、太刀魚

太刀魚即是我们中国的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人们则称呼它为太刀鱼。太刀魚主要产于大分県、和歌山県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県，虽然在中国白带鱼一年四季都可以见到，不过在日本遵循应季而食的日本人，大多只会在夏季和秋季食用白带鱼，并且在高级的料亭中白带鱼也只有在夏季的菜单 *** 现。之所以在夏季吃太刀鱼是因为，太刀鱼每年夏季会到洄游到日本海域产卵，这时的太刀鱼体内的油脂最为丰富，肉质细嫩柔软味道和口感更佳，而进入秋天后产卵完毕的太刀魚，虽然也可以大量捕获到，但其味道和口感均不如夏天的太刀魚肥美。

新鲜的太刀魚表 *** 有细小的鳞片，这些鳞片成银白色并且可以折射光线，因此非常新鲜的白带鱼在灯光下，其表皮会如同丝绸般闪亮发光。这样的太刀魚会优先用来 *** 刺身，造型非常美观。除了用来 *** 刺身太刀魚还适合烧烤、油炸、炖煮这些烹调 *** ，其中照烧太刀魚虽然是一道很常见的日式烤鱼菜肴，但它的美味程度可是众所公认的，做好的照烧太刀鱼酱汁棕红油亮鱼肉外焦里嫩，吃起来味道甜咸浓郁回味无穷，不仅趁热吃口味绝佳就算放凉了吃依然美味可口，因此它不仅是更佳日式家常菜更是更佳日式盒饭菜。

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28、海鳗

相比人们所熟悉的星鳗、河鳗，海鳗的味道更加淡雅深远。一般来说日本本地出产的海鳗，都来自濑户内海的淡路湾，表皮和鱼骨相对的都比较柔软，是用来 *** 料理的上好选择。

海鳗体内具有无数根细小尖锐的鱼刺，必须采用骨切り这种传统的料理技法。所谓骨切り就是在海鳗的鱼肉上，几乎每隔一毫米切下一刀但不可切断鱼皮。经过这样的处理，鱼刺就会被细细切碎，在食用时完全不会刺伤舌头或感觉不适。日本人有一句谚语说海鳗需要一寸二十五切，就是一寸长的海鳗鱼片需要切二十五刀，可见这种处理 *** 有多么精细。切好以后的鳗鱼肉做成刺身，放置在盘中犹如一朵静静盛开的花朵，夹起一看形如镂空，入口丰厚而柔软，无论“色”还是“味”都是上佳。

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29、星鳗（穴子）

星鳗，也是日本人常吃的鳗鱼。俗称康吉鳗或穴子鱼，因为鱼的体侧有一排星辰般的漂亮斑点，在 *** 它还有个好听的名字叫繁星糯鳗。在日本的鳗鱼家族中星鳗是最常见的一种鳗鱼，由于它的出产量大应季时间长，所以星鳗成为了日本鳗鱼中的主流品种，而在寿司店里星鳗是永远不会被替换的主角。由于它属于海底洞穴寄居 *** 鱼类，生 *** 间行动，白天寄居，故 *** 本人称为“穴子”。星鳗在日本北海道以南广泛分布，比较知名的产区是东京湾、濑户内海等，是日本料理里的常见食材。东京湾捕获的星鳗被称为「江户前穴子鱼」，也被认为是星鳗里品质更好的。

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30、河鳗

河鳗的身体粗壮呈圆柱形，背部呈青灰色或茶褐色没有斑点。肉质肥厚，烧烤后口感紧实柔软，一般用于 *** 白烧河鳗或蒲烧河鳗。也可捏成握寿司，但口感不如星鳗。

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31、鲋鱼

鲋鱼即鲫鱼，是日本滋贺县琵琶湖的名物。鲋寿司是把鲋鱼和米饭加盐发酵，除去米饭后,只吃鱼肉的料理。三月的鲋鱼即将产卵，此时最为肥美。将捕获的鲋鱼处理干净后加盐腌制，再将其与刚焖好的米饭交叠放入容器内腌制半年左右，至7月下旬左右，就发酵完成，成为更具有原始风味的寿司—“鲋寿司”。

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32、八角鱼

又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。横截面呈八角形，每端有尖刺。这种鱼是北海道的特产，出了北海道就吃不到了。虽然长相怪异，味道却不含糊，肉质非常细腻，油脂含量高，有人甚至说可以从中吃出初恋的味道。

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33、香鱼（鮎 ）

对于拥有丰富海产资源的日本人来说，河鱼基本上不会广泛被用来食用，但有一种河鱼却是例外，那就是每到夏季就备受期待的香鱼。香鱼的存在似乎是一种奇迹，它只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，而且具有西瓜般清甜的香气，那是日本人心目中独属于夏天的风雅味道。

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34、赤鯥鱼（喉黑鱼）

赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。喉黑鱼是绝对的名贵鱼，在 *** 吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。

此鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，即将鱼皮略烤后迅速 *** 收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水 *** 。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。

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35、目张鱼

初夏时令 *** *** 的白身鱼。吃起来肉质软滑，鲜味非常浓郁。

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36、褐菖鲉

褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。当然对日本人来说，刺身姿造是更好的做法。

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37、六线鱼

六线鱼在日本有多个称呼，它的日文标准称呼是鲇鱼女，在关东人们习惯称它为爱鱼女，而在关西人们则称它为鲇并。六线鱼是每年春季迎来的最早的时令鱼类，肉质淡泊细嫩，清鲜甘甜，是典型的白肉鱼。

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38、喜知次

喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。品尝喜知次的更佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生更爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。

喜知次又名金吉鱼、吉次、黄血鱼，是高档日本料理鱼类之一，产量极少，难以捕捉，非常矜贵。素有 *** 的美誉，乃传统日本料理餐桌上绝对的皇者。喜知次常年栖息在寒带深海，生长速度缓慢，长到1斤以上的喜知次需要10年以上的时间。也正因为如此，喜知次体内蕴含了丰富的油脂，肉质极为细腻，薄切作为刺身食用，只觉滑溜鲜甜、香润可口。

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39、黒鯥

体长60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海区域，为十分少见的超高级鱼。更佳赏味期为每年的秋冬季节。适用于生食(刺身、寿司)。

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40、金目鲷

金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋及印度洋200～800m的深海中。因为那双水晶球般的金色大眼，它被称为“金目鲷”，也可以叫它“大眼红鱼”。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，此时金目鲷油脂丰厚，肉质饱满，柔嫩香滑，当然 *** 也不便宜。金目鲷有“日本国鱼”之称，肥而不腻，口感极佳。在日料中属于比较高端的食材。

这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼，又称大目鲢，两者更大区别在金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，肉质相当Q嫩，适合作生鱼片、寿司等料理。

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41、金時鯛

金时鲷属于大眼鲷的一种，不是金目鲷哦，二者不是同一种鱼，需要加以区分。

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42、赤甘鯛

虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡 *** 的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。其中白甘鲷最为美味，但数量也最为稀少，市场上流通最多的是味道略次一等的赤甘鲷。所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。

甘鲷有一种独特的甜味，这也是它名字的由来。它的肉质清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至连鱼鳞都可以食用。甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷更佳的时节。冬季的甘鲷油脂丰厚，适合烧烤、刺身、寿司，而春季的甘鲷肉质较紧致，更加适合清蒸、炊饭、油炸。

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43、白甘鯛

白甘鯛主要产地为長崎県，秋冬之际是更佳赏味期。白甘鯛的肉质是同类鱼中最为紧实的，其鱼肉带有微微的甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白甘鯛或蒸白甘鯛都是必备菜肴。除此之外，白甘鯛也适宜于若狭焼き、西京漬け、塩焼き、潮汁、唐揚げ以及刺身等各种料理 *** 。

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44、黄甘鯛

黄甘鯛一般体长40cm左右，全身整体呈红色，背部颜色较深，头部及尾、鳍部分呈金 *** 。更佳赏味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意鲜度就会流失。

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45、浜鯛

浜鯛的特点是红艳的身体和长长的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要产于鹿儿岛县、东京都（伊豆诸岛、小笠原）、冲绳等地，产量非常稀少，每公斤 *** 超过2000日元。更佳赏味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高级鱼。

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45、恵比須鯛、夷鯛

体长超过40cm，全身被玻璃质感的鳞片覆盖，通体呈宝石红色，非常美丽。肉色雪白呈现出半透明的质感，肉味也非常鲜美，不过鳞片很硬，较难处理。由于体色鲜艳，也不会褪色，所以很难从外表来判断新鲜程度。捕获量较少，因此更佳赏味期是什么时候很难确定，但一般认为在寒冷的季节味道更好。

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46、笛鯛

一般体长50厘米左右，全身呈红褐色，鳍 *** ，体侧 *** 后方上部有白色斑点，身体呈纺锤形或长椭圆形，略侧扁。体色鲜艳，个体较大，肉味鲜美。比较罕见，关东地区几乎没有这种鱼，而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等产地也属于高级鱼种，春夏之际最为美味，是鹿児島県、宮崎県初夏的风物诗，具有透明感的白色鱼身非常美丽。皮很厚，鳞坚硬，也很难取上骨硬，肉质有透明感和丰润的大海气息，微甜的味道鲜度刚好，强有力的美味口感令你食过毕生牢记！

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47、紫紅笛鯛

一般体长80cm左右，全身赤铜色带有黑褐色斑纹（胡麻模様），其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但 *** 量很少，如果在餐厅有幸遇到，一定不要犹豫。

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48、瘤鯛

瘤鯛，中文名金黄突额隆头鱼，亦称羊 *** 魚。成鱼体长1米左右，长大后头部高高隆起，故称“瘤鯛”。瘤鯛的入荷量很少，但并不罕见，是很优质的大型白身鱼。时令为寒冷的冬季，肉质雪白柔软，头部的瘤里包含有大量脂肪的软组织。

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49、鬚鯛

体长40cm左右，下巴上有几根触须，这大概也是“鬚鯛”这个名字的由来。主要产于千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同类科目的鱼中捕获量是最少的，市面上偶然见到的 *** 都比较高昂，因此虽然味道鲜美，却不为人所知。更佳赏味期在每年秋天至次年初夏，初夏以后是产卵期，鲜味有所下降。

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50、 *** 鯛

全长可达1米左右。通体赤红色，侧方具3条深红色斜带，尾鳍上下叶尖端黑色。“ *** 鯛”这个名字，是和歌山县田边市的通称，也许是因为太过稀少。有“ *** 一见”的意味吧。主产于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鲜美，属于很高级的白身鱼。

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51、青血引

学名绿短鳍鱼，俗名蓝笛鲷、绿笛鲷、绿短臂鱼。身体细长，呈紡錘形，眼前具一深槽。主要产于長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比较稀少， *** 较高。其更佳赏味期在每年夏天至秋天，肉色微微带粉，具有适度的纤维感，加热后肉质也不会变硬，口感非常好。

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52、真鯛

这种身体呈鲜艳粉红色的鱼，是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材，它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆，因此称之为红加吉、加吉鱼。

享受真鲷更佳的时节，是每年的春季以及每年的秋季，并且以濑户内海和鸣门 *** 捕获的真鲷品质更好。真鲷自身的更大特点在于肉质细腻紧实富有弹 *** ，和其他白肉鱼有所不同在 *** 成刺身时，真鲷肉质的口感几乎是清脆的，并且回味带有一丝甘甜味道很是优雅。

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53、雉子羽太

雉子羽太，即赤点石斑鱼。鱼体呈红褐色，头、背较深，腹部颜色较淡，头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点， 常见体长约40cm。雉子羽太的标准日本名为“あこう”，在关西非常有名，夏天的雉子羽太薄切刺身几乎可与冬天的河豚相提并论，因此有“冬天的河豚，夏天的あこう”之俗语。鲜活的雉子羽太售价不菲，是属于夏天的高级鱼类。

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54、雷鱼

汉字名鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂，我国称为日本叉牙鱼，体长一般为20cm左右，主要产于秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県，主要产季为秋天到初夏，冬季 *** 较贵，其他季节比较便宜。

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55、銀鏡

也就是我们曾经介绍过的月亮鱼（Moon fish），而日本的汉字名则十分形象的称之为銀鏡。此鱼多出产于西日本，其他地方极为少见，因此作为食用鱼的认知度非常低。月亮鱼肉色为淡粉色，腹部脂肪较多，可做刺身食用，在一定程度上可作为金枪鱼的替代品。背部由于脂肪含量不高，可用于 *** 烤鱼或者烟熏，能够更好的发挥出鱼的风味。

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56、大佐賀

漢字名为大佐賀，学名怒平鲉，为深海鱼类，主要产于北海道、三陸地区，栖息深度300-1400米，体长可达60厘米，主要特征是腹腔膜为黑色。

过去在关东地区，这种鱼被称作“目拔”，但近年来这个名字已经很少有人知道了。以前是很便宜的鱼，常用于家庭料理。目前随着流通的发达，其美味重新被人们认识，但与此同时这种鱼的 *** 也随之水涨船高，在各种鱼类中属于比较高价的一种。 *** 量极为稀少，通常入货都是以“条”为单位。

更佳赏味期为每年秋天至次年春天，生食（霜皮造り、寿司）。

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57、 *** 虎魚

*** 虎魚，学名日本 *** 鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。背臀腹鳍棘有毒，棘基部毒腺有 *** 。“ *** 虎魚”这个名字的原意大概是“像 *** 一样难看的鱼”。

海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。在西日本地区特别受到珍重，最近在关东地区也逐渐成为高级鱼类，鲜活的 *** 虎魚在市面上售价很高，绝非是一般的家庭料理，而是作为高等食材在专门的割烹 *** 出现。

主要产地是九州等地区，更佳赏味期为晚春至夏季，适宜生食(刺身、寿司)。

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58、剥皮鱼

日本人喜欢将剥皮鱼做成生鱼片，内行吃法是将肝脏混酱油做成肝酱油直接沾生鱼片食用。剥皮鱼俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。但这层皮很容易被剥下来，因此有“皮剥这称号。鱼本身味道比较清淡，近腩位口感柔韧有嚼劲,愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。

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59、虎河豚

虎河豚是从超过50种的河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它 *** 的生鱼片被认为是日本“白身鱼之王”。在日本，虎河豚可分为养殖和天然两种。其中成年野生虎河豚的体重更大可达8-10公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是更佳河豚食材，但毒 *** 也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。

入侵欧洲，席卷南极，泛滥的帝王蟹有多可怕？每吃一只都在做贡献

如果一个饭桌上出现了帝王蟹，那一定说明组局的人非常重视此次聚餐！

在我国，帝王蟹已经成为了“高档”“奢华”的代名词，动辄上千元的单价让它成为了高档餐厅的标配。

可能你会认为，帝王蟹之所以如此昂贵，是因为它们数量稀少，毕竟“物以稀为贵”，但反常的是，帝王蟹并不稀少，甚至泛滥成灾，有一种说法是：每吃掉一只帝王蟹就是在为地球做贡献。

但问题是，吃帝王蟹容易，为何泛滥的帝王蟹 *** 还那么贵，让人吃不起呢？

帝王蟹为何会泛滥？

帝王蟹，并不是真正的螃蟹，而是石蟹科的一员，名字是勘察加拟石蟹，在我国被称之为“ *** 斯加帝王蟹”，或者是“帝王蟹”。和真正的螃蟹相比，最明显的区别是普通的螃蟹有8只脚，帝王蟹却只有6只。

帝王蟹喜欢生活在冷水水域，常年生活在深度约850米的深海之中，水温在2-5℃之间，更低可在1.4℃水温中生活。深海冷水环境，本就缺乏大型捕食动物，所以帝王蟹可谓是当地的 *** 掠食者。

在过去，它们只分布在北太平洋的冷水水域，也就是从日本海，鄂霍次克海到白令海一带。但随着人类交通工具的便利，帝王蟹也随着人类的足迹扩散到适宜生存的海域。

20世纪60年代时，苏联科学家将帝王蟹从勘察半岛带到了巴伦支海，巴伦支海非常适合帝王蟹的生长，再加上当地在养殖帝王蟹过程中，不断有帝王蟹逃到野外，并在当地扎根了下来，现如今巴伦支海也成为了帝王蟹重要的产地，我们吃到的挪威帝王蟹就是来自于巴伦支海。

帝王蟹为挪威以及周围地区带来了大量财富，许多渔民依靠捕捞帝王蟹而致富，但是另一方面，帝王蟹又是当地的入侵物种，它们在当地没有天敌，肆意繁衍的天 *** 得到充分的释放。

每年每只处于繁殖期的雌 *** 帝王蟹，可以产将近10000只存活的小蟹，而一只帝王蟹可以生活大约30年左右，在没有天敌的情况下，帝王蟹的数量将会呈恐怖的指数级增长（在食物供应充足的情况下）。

帝王蟹的数量增长，会严重威胁当地生态环境。帝王蟹是杂食动物，杂食意味着它们逮啥吃啥，数百万年的进化中，让帝王蟹拥有了非常强壮的钳子，可以让它们逮鱼吃鱼，逮虾吃虾。巴伦支海海域原本就盛产鳕鱼，贝类等，是世界上著名的渔场，这下到了这里还不敞开吃，于是这里的帝王蟹数量越来越多，而当地鱼类却越来越少。

这就让当地陷入了两难抉择，一方面是帝王蟹带给了当地财富，另一方面帝王蟹又威胁着当地的生态环境。想要彻底消灭帝王蟹代价又非常高，放任帝王蟹生长又可能会导致当地未来将无鱼可捕，渔民们甚至会因此失业，毕竟不是所有渔民都从事捕捞帝王蟹的工作。

事实上，不只是巴伦支海被帝王蟹攻占，令人担忧的是，南极附近也出现了大量的帝王蟹，2011年9月的一次科学考察过程中，科学家在南极洲近海 *** 架下850米处的一个盆地中，发现超过100万只巨型帝王蟹。

100多万只帝王蟹，光是想想就让 *** 口水，这要是把这么多帝王蟹捕捞上来，分分钟发财了！但100多万只帝王蟹对于南极而言，却可能会给当地带来巨大的 *** 。

《皇家学会会报，B辑：生物科学》曾经发表过一篇文章，文中称帝王蟹可能已经在当地生活了30-40年，而全球变暖又将会导致它们爬到更高的地方。科学家们担心，如果它们爬到南极主 *** 架，将可能会对当地生态造成巨大的 *** 。

帝王蟹泛滥，为何还如此昂贵？

令人奇怪的是，帝王蟹虽然泛滥成灾，但是帝王蟹的售价并不便宜。而且从一开始，帝王蟹就不是平民美食。

有人说这可能是商家的营销，但事情没那么简单，因为帝王蟹虽然泛滥，但捕捞帝王蟹却是一件非常危险的工作。

帝王蟹会在60米深的浅海产卵，之后就会返回到深海生活。为了保护帝王蟹的繁衍，人们必须要等到它们回到深海生活才能捕捞。捕捞帝王蟹采用的是蟹笼，蟹笼中放入诱饵，等待一天之后再去收获。

虽然渔民们不用亲自下海捕鱼，但依旧危险重重。帝王蟹所生活的海域经常会出现风暴，常常要面对10米以上的巨浪，空气温度低于零下，被水打湿之后渔民的体温会迅速流失，有失温的风险。在这种情况下，必须是具有一定经验的船只和渔民，才敢捕捞帝王蟹。

捕捞帝王蟹的渔民工资非常高，但即使如此也很少有人愿意捕捞，因为过去捕捞帝王蟹的人中，每10万人死亡356人，远远高于其他渔民。

还有，帝王蟹并非是肆意捕捞，为了防止捕捞过度，当地会为每年的帝王蟹实行捕捞配额 *** ，这就使得帝王蟹的产量是有限的。帝王蟹还有严格的尺寸要求，只有体型达到一定程度才能被捕捞，否则就要再将辛辛苦苦打捞上来的帝王蟹扔回海中。

另外，帝王蟹的运输成本也非常高，尤其是为了保持帝王蟹的鲜活，许多公司采用了空运方式。

也就是说，帝王蟹虽然泛滥，但是从深海中捕鱼，到捕鱼恶劣的环境，再到工人工资，和运输成本，导致了帝王蟹的成本久高不下，也使得帝王蟹进入餐桌时 *** 远高于其他海鲜。

虽然吃一只帝王蟹就是在为地球做贡献，但不得不说的是，这种贡献真的做不起啊。

#帝王蟹##帝王蟹这种东西为什么一些人只吃 *** #

超美的水中天使，六十种名字优雅好听的观赏鱼爆美 *** 欣赏

@话题大发明家#五彩缤纷的世界##奇妙的生灵#

鱼是我们生活中很常见的一种生物，几乎是随处可见。鱼的种类也是非常的多，其中有一种看起来迷人又漂亮的鱼，又被称作观赏鱼。

观赏鱼是指那些具有一定的观赏价值，并有着鲜艳色彩或奇特形状的鱼类。它们分布在世界各地，品种不下数千种。它们有的生活在淡水中，有的生活在海水中，有的来自温带地区，有的来自热带地区。它们有的以色彩绚丽而著称，有的以形状怪异而称奇，有的以稀少名贵而闻名。

下面就与大家分享六十种名字好听又美丽迷人的观赏鱼。它们就像是水中的天使，在水中悠闲愉快的游玩着，尽情的展示着各自迷人的色彩，犹如一场空前盛大的时装秀。

一、孔雀鱼

世界上最漂亮的观赏鱼

二、蓝尾蝶

三、神仙鱼

四、夜明珠

五、漂亮宝贝

六、玛丽鱼

七、泰国斗鱼

八、巧克力娃娃

九、翡翠凤凰

十、非洲王子

十一、蓝曼龙

十二、珍珠马甲

十三、荷兰凤凰

十四、金菠萝

十五、黄金鳉

十六、凤尾龙睛

十七、星点龙

十八、红尾金龙鱼

十九、石美人

二十、柠檬灯

二十一、钻石皇冠豹

二十二、红钻石鱼

二十三、黄金达摩

二十四、金曼龙

二十五、印加鹦鹉

二十六、草莓鱼

二十七、熊猫神仙

二十八、五花龙睛

二十九、蓝帝王灯

三十、十二红蝶尾

三十一、角蝶

三十二、绿裳红剑尾坦克

三十三、满天星鼠

三十四、金头黑白狮

三十五、黄金火焰鳉

三十六、蓝彩鳉

三十七、三色短尾琉金

三十八、寿星 ***

三十九、猫狮 ***

四十、黑白蝶尾

四十一、灯泡眼龙睛

四十二、紫蓝花水泡

四十三、红蝶尾

四十四、麒麟神仙

四十五、澳洲三间火箭

四十六、土耳其神仙

四十七、红尾梦幻旗

四十八、蓝猫狮

四十九、蓝宝新娘神仙

五十、玉印头皇冠

五十一、五花短尾琉睛

五十二、樱花短尾琉睛

五十三、喜鹊花高头龙睛

五十四、扯旗红水泡

五十五、孔雀黄金锦鲤

五十六、大眼龙睛

五十七、白珍珠异型

五十八、苏州 ***

五十九、纯白尾蝶

六十、帝王老虎魟

那些以“中国”为名的恐龙，它们都长什么样？

白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝，谁跟谁是“一伙”的？

在我国，

有一类叫“鳝”的鱼类，

它们外形细长像“蛇”，

例如黄鳝、白鳝、海鳝、油锥等，

同时，

还有一种叫“鳗鱼”的鱼，

看起来都很像。

很多人都分不清它们谁是谁。这次，咱们就来说说它们到底有着什么联系。

鳗与鳝之间的纠缠

对于外形细长像“蛇”的那一类生物，相信大家除了勉强能区分出蛇和带鱼之外，有两个常常出现在我们餐桌上的类别，大部分人是完全分不清的——它们就是“鳗”和“鳝”。如果你觉得自己还是有一定辨认能力的话，那么问一个问题：“日式鳗鱼饭”和“豉椒蒸风鳝”，到底有什么关系？

*** 是，

它们其实都用了同一种食材“鳗鲡”。

其实纵观市面，“鳗”和“鳝”频繁出现，除了各种带鳗字的鱼，还有白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝，以及油锥、爽鳝等。它们到底谁跟谁是“一伙”的，谁又和谁不是“一类”的？如果是个吃货都应该去了解。

鳝，通常指黄鳝

首先，我们倒过来，先来聊聊“鳝”。

“鳝”在科学上其实直指鳝鱼，属合鳃鱼目合鳃鱼科，古称鱓鱼、蛇鱼，特点是背鳍与臀鳍均无鳍条，退化呈皮褶。在我国，仅有一种真正意义上的鳝鱼——它就是“黄鳝”。其中，前文提到的“罗鳝”，其实也是黄鳝的一个俗称。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的 *** 用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉 *** 味甘、温，有补中益血、治虚损之功效，民间用以入 *** ，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。鳝鱼血清有毒，但 *** 不耐热，能被胃液和加热所 *** ，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中 *** 的作用所致，尚待深入研究。

鳗，鳗鲡目的概指

那么，为什么要先聊“鳝”而不是“鳗”呢？那是因为，在民间，“鳗”也叫“鳝”。

在生物学上，“鳗”直指鳗鱼，属于鳗鲡目分类下的物种“鳗鲡鱼”的总称。但同时，它又有一个以前东方分类学遗留下来的科学名称“鳝”。因此，在我国大部分地区，“鳝”比“鳗”的流传要广得多，甚至可以说若果不是因为日本料理的流行，大家根本不会接触到“鳗”这个名字。“鳗”字在国内流行，不超过20年。

至于“鳗”和“鳝”为什么会“重名”，其实和它们的生活环境有所重叠有关：鳝鱼也即黄鳝，常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥质淡水底层；而淡水鳗鱼则在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵。

根据调查，当下咱们餐桌上较为常见的鳗鱼，实质上为日本鳗鲡和欧洲鳗鲡，而这两种鳗鲡鱼都属于淡水洄游的鳗鱼，在我国又被多称为“白鳝”“花鳝”或“风鳝”。此外，还有另外一些品种的鳗鱼也属于此类，比如“爽鳝”“血鳝”。

至于“海鳝”“ 油锥”等，实质上也是指另一类鳗鲡鱼：海鳗鱼。它们和淡水鳗鱼有着不一样的外表，类似带鱼，长条窄身，有的会有环绕鱼身上下两侧的带状鱼鳍，头部巨大，牙齿尖细且多，凶猛异常。

鳃盖后有没鱼鳍是关键

说了这么多，

到底“鳗”和“鳝”怎么区别？

非常非常简单。

只要鳃盖后面有两条鱼鳍的，就是鳗鱼，白鳝、风鳝、油锥、血鳝等，都是有鱼鳍的；

而如果鳃盖后面没有鱼鳍的，整条都是光溜溜的，那就是鳝鱼，最常见的就是黄鳝，还有一些称为泥鳝、河鳝的外来鳝类。

至于说具体的品种之间如何区分，其实在不同地方，各种“鳗”和“鳝”的叫法都不一样。大家可以根据大致的颜色、花纹来区别。

例如，白鳝、风鳝一般是白色鱼身的；花鳝带黑斑；而油锥、海鳝，通常个头比较大，头部更凶猛，一眼就能认出来。

END

图文 | 冯睿峻

部分 *** 来源 | 综合 ***

编辑 | 彭柔琪

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