老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤鸡糖什么时候放和卤肉糖用量的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤鸡糖什么时候放以及卤肉糖用量的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
糖在卤肉中起到什么作用
提主的问题是问糖在卤水的作用还是糖色在卤水的作用？
糖在卤水中的作用，简单来说就是四个字:增鲜、提味。我们一般都是用冰糖，用量不能太多，太多就甜了，适量就行。
糖色在卤水中的作用，也是四个字:调色、提味，打糖色的 *** ，网上可以查到，我就不细说了。
实际卤制过程中，根据原材料的多少，我一般糖和糖色都会加，当然这是一家之言，大家勿喷。谢谢！
卤肉糖用量
糖色和卤水的比例是没有固定的，有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的。但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试 *** 。
卤肉面里糖放多了怎么办
如果卤肉面中的糖放多了，可以尝试以下 *** 来修复它：
1.加入其他调味料：可以加入一些盐、酱油等咸味的调料来中和过多的甜味。
2.增加汤水：可以添加适量的清水或高汤来稀释汤的味道，以减轻糖分过多的影响。
3.添加酸味食材：可以尝试加入一些柠檬汁、醋或其他酸味食材来平衡甜味。
4.重做汤汁：如果以上 *** 都不能解决问题，更好重新 *** 汤汁，控制糖的用量。
卤鸡老汤做法
卤鸡老汤1、原料配方：白条鸡5kg、精盐250g、酱油450g、白糖250g、陈皮30g、花椒25g、大茴香25g、桂皮25g、干草30g、丁香3g、草果g、桂皮2.5g、良姜5g、白芷5g、毕卜5g、沙仁3g、肉叩2g。
2、操作要点：（1）选料：选择新鲜肥嫩活鸡，经宰杀放进血煺净毛羽，再清洗干净，沥去水分成光鸡。（2）煮制：将光鸡放入沸水锅里，压上箅子，使鸡全部浸泡水中，再加上作料煮制成2-3h即可出锅。
卤肉糖稀的做法
1、准备材料：油适量，冰糖50克，开水200ml??
2、锅中放入适量油，将准备好的所有冰糖倒入锅中。
3、开中火，将锅中的冰糖炒到融解。
4、接着开小火，炒至冰糖完全融化，变成深棕红色。
5、冰糖融化后，倒入开水到锅中煮三分钟。
6、三分钟后，将炒好的糖液倒入碗中就可以随时给卤肉加糖色了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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炒好的糖液倒入碗中就可以随时给卤肉加糖色了。OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。