一个多月前刚刚发布的最新版《中国居民膳食指南》中推荐人们每天喝300-500毫升牛奶，同时还要摄入相当于25克大豆的豆制品，包括豆浆。1 杯（ *** 克）传统豆浆约相当于12.5克大豆（1份大豆+20倍水打出来的豆浆）。很多人会纠结，豆浆和牛奶各来一杯当然是极好的，但真的喝不下啊！其实，牛奶和豆浆有很多相似之处，比如二者都提供蛋白质、脂肪和钾元素，都能抑制餐后血糖上升，都含有多种B族维生素、维生素E和维生素K，都促进增肌，但也都容易让人胀气。
你到底适合喝豆浆，还是适合喝牛奶呢？首先要知道它们的不同，就知道该怎么选择了。
1.牛奶里有维生素AD和维生素B12，豆浆里没有
这是因为植物 *** 食品里不含有这几种维生素。豆浆里有少量的胡萝卜素，但是按转化成为维生素A的数量来算，还是太少了。
2.牛奶里有很多钙，豆浆里钙很少
牛奶是钙最容易利用的天然食物，每100克牛奶中钙含量超过100毫克。黄豆中虽然也有不少钙，但加水稀释以后含量就大幅度下降了。如果100克黄豆中钙含量为200毫克，按传统豆浆1斤豆加20斤水来计算，每100克豆浆中的钙含量大概是10毫克左右。如果做成浓豆浆，也就是20毫克左右。所以，豆浆不能替代牛奶的补钙作用，其他植物奶也不能。
3.牛奶里饱和脂肪比例较大，豆浆里80%以上是不饱和脂肪酸
牛奶中的脂肪是奶油，其中含有约40%-50%饱和脂肪，其余是单不饱和脂肪酸（橄榄油里最多的那种脂肪酸）。豆浆中的脂肪是豆油，其80%以上是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸只占百分之十几。所以，如果遵医嘱控制饱和脂肪酸的话，可以选低脂奶或脱脂奶，或选择豆浆。
4.豆浆里有低聚糖和膳食纤维，牛奶里没有
膳食纤维只存在于植物 *** 食品中（虾蟹壳子例外）。奶类中也有低聚糖，但牛奶中含量比较低，不足以产生有效的健康效应。母乳中就有较为丰富的母乳低聚糖，它们是母乳健康效应的重要组成部分，对婴儿的肠道健康极为有益。豆浆里的低聚糖多了会产生胀气，但少量摄入时，对大部分人的肠道健康是有益的。
5.豆浆里有多种抗营养物质，牛奶里没有
豆浆中含有胰蛋白酶 *** 、凝集素、植酸、草酸、皂甙等抗营养物质，会降低蛋白质和多种矿物质的吸收利用效率。其中植酸、草酸和皂甙在加热之后仍有保留，但因为其中一部分会和蛋白质、多糖等成分结合，其影响消化吸收的生物效应有所下降。凝集素和胰蛋白酶 *** 在加热后大部分被 *** 。延长加热时间可以进一步 *** 胰蛋白酶 *** ，但其中含有耐热组分，即便长时间加热之后，仍会残留5%左右的活 *** 。
6.豆浆里有大豆异黄酮，牛奶里没有
大家都知道豆浆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，在更年期雌激素不足的情况下，补充植物雌激素有利于减轻更年期综合征的不适，同时有利于预防中老年妇女的骨质疏松问题。对于男 *** 来说，有流行病学研究发现摄入大豆异黄酮有利于预防男 *** 的前列腺癌。目前并没有证据表明 *** 女 *** 摄入正常量的豆浆和豆制品会增加 *** 癌风险。
7.部分人喝牛奶脸上会起痘痘，豆浆不会
牛奶中的IGF-1等成分促进皮脂分泌，增加 *** 恶化的风险。在这方面，改用脱脂奶、无乳糖奶并不比普通全脂奶更好。豆浆则没有促进皮脂分泌的作用。
8.部分人喝豆浆会影响 *** 周期或经前感觉，牛奶不会
对于以前不曾经常喝豆浆的育龄女 *** 来说，突然每天喝较多豆浆之后，其中的植物雌激素可能会暂时影响到 *** 周期，但形成新的周期之后，并不影响健康。对豆浆的反应因人而异，从小经常食用豆制品的人反应很小，而以前很少接触豆制品的人可能较为敏感。
9.尿酸高的人喝牛奶有利于降低尿酸预防痛风，豆浆不能
牛奶是极低嘌呤含量的食物，而且其中的钾、钙、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平。故痛风患者在发作期和缓解期都适合每天喝牛奶。大豆是中高嘌呤的食物，虽然打成豆浆之后含量下降，但因为豆浆一喝就是一杯或一碗，嘌呤的总量仍然不可忽视。同时，豆浆中的植酸、草酸等成分也会影响尿酸的排出。
有实验表明，摄入豆浆后会造成暂时 *** 的血尿酸水平上升，但在3-4小时之后会恢复正常。流行病学调查表明，健康人正常摄入豆浆和豆制品不会增加尿酸风险，但已经患有痛风或高尿酸血症的人不建议喝大量豆浆。
10.牛奶和大豆的过敏人群和适宜人群不一样
牛奶和大豆都是常见的食物过敏原。对牛奶有急 *** 过敏的通常是2岁以下的婴幼儿，成年人中较少。但成年之后，对牛奶有慢 *** 过敏的人仍然常见。对大豆过敏的成年 *** 不罕见。
两者都适合喝的人群：
孕妇和哺乳妈妈两者都可以喝，但其中牛奶更重要，因为它可以补充 *** 和哺乳时所需要的大量钙元素；更年期女 *** 两者都可以喝，牛奶增加钙摄入量，豆浆增加大豆异黄酮供应，组合起来更有利于骨质健康。
需要选其一喝的人群：
那些喝牛奶容易长痘痘的人，适合喝豆浆来替代，同时可以再补一粒含200-300毫克钙元素的钙片；痛风患者更适合喝牛奶，特别是痛风发作期，可以放心喝两三杯脱脂奶。
两者都不适合喝的人群：
对牛奶和大豆都有过敏的人，两者都不能喝；消化太差、容易腹胀的 *** 要注意少喝，可以喝酸奶、吃奶酪来替代牛奶，或者吃豆腐、豆腐干来替代豆浆。
文/范志红
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
大豆及大豆制品的营养价值首先提出几个问题：
1.黄豆，青豆，黑豆，绿豆，大豆，小豆，豌豆，蚕豆...这么多豆，属于同一类别吗？营养上有没有区别？这些都含有平常所说的植物 *** 优质蛋白吗？
2.大豆的营养价值怎么样？而营养价值又怎么评价？
3.听说大豆中含一些特殊成分，有好有坏，他们都是什么，该怎么处理？
4.大豆制品都有哪些，跟大豆相比营养价值如何？
一、区分大豆类和其他豆类
注：平常所说的“大豆”一般指黄豆，黄豆的别名就叫大豆。
主要区别：
大豆类含有较高的蛋白质（35%~40%）和脂肪（15%~20%），碳水化合物含量相对较少（25%~30%）；
其它豆类含有较高的碳水化合物（55%~65%），中等量的蛋白质（10%~30%）和少量的脂肪（＜5%）。
注：一般所说的植物 *** 优质蛋白指的是大豆类蛋白！
二、如何评价食物营养价值
食物营养价值：是指某种食品所含营养素和能量满足 *** 营养需要的程度。
其取决因素有：
①营养素种类是否齐全
②数量多少
③相互比例是否适宜
④是否易消化吸收
三、大豆的营养成分
1. 蛋白质：含量35%~40%，是植物 *** 食品中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白消化率65%，其氨基酸组成接近 *** 需要，具有较高营养价值，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。
2. 脂肪：含量15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以油酸最多，达50%以上。还含有1. *** %磷脂和具有抗氧化能力较强的维生素E。
3. 碳水化合物：含量25%~30%，其中只有一半是可利用的淀粉、 *** 糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是 *** 不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。
4. 矿物质：含有丰富的钙、铁等，每100g大豆中含钙191mg、含铁8.2mg。
5. 维生素：含丰富的维生素B1、维生素B2和维生素E（18.9mg/100g）等。
四、大豆的特殊成分
1. 植物化学物：
①大豆皂苷；
②大豆异黄酮。
这两类物质均有抗氧化、降低血脂和血胆固醇、抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制肿瘤的作用。另外，大豆异黄酮还有雌激素样作用，同许多更年期女 *** 生理的激素减退相关疾病有关，对骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高都有一定的预防和治疗作用。
2. 抗营养因子：
①蛋白酶 *** （妨碍蛋白质消化吸收）
②豆腥味（主要为脂肪氧化酶）
③胀气因子（水苏糖和棉籽糖在肠道微生物作用下产气）
④植酸（影响锌、钙、镁、铁等吸收和利用）
⑤植物红细胞凝集素（凝集红细胞引起头晕头痛、恶心呕吐等 *** 反应）。
大豆经适当的加工处理，如果通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等 *** 制成豆制品，则其蛋白质消化率可明显提高，如：大豆蛋白消化率65%，豆浆消化率85%，豆腐消化率 *** %~96%。
五、大豆制品的营养价值
大豆经过一系列加工 *** ，不仅除去了其中的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高，从而提高了大豆的营养价值。
大豆发芽制成的豆芽，除含大豆的原有营养成分外，还可产生维生素C。
大家好，豆腐，是我国传统的豆制品，也是老百姓餐桌上最为常见的家常食物之一，豆腐一般由黄豆制成，热量较低，脂肪含量低，且不含胆固醇，而营养价值较高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6以及 *** 必需的八种氨基酸等营养成分。
而且豆腐还含有异黄酮，能增强雌 *** 激素的摄入量，对于女 *** 朋友来说，也是比较好的一种食物。豆腐里还含有较为丰富的高氨基酸和蛋白质，使得它也成为谷物很好的补充食品。中医认为，豆腐 *** 味甘，凉。归脾、胃、大肠经，具有补脾和胃、凉血调经、催乳等功效。
豆腐虽好，但可能很多人都不知道豆腐也是有禁忌的，有些人并不适合食用豆腐，摄入过多过多反而会损害健康。
吃豆腐有禁忌，这几类人吃豆腐要当心！
1、 痛风患者
豆类以及豆制品都是属于含中等嘌呤量的食物。而豆腐的主要原料就是大豆，一般来说每100g豆腐中大约含有160mg的嘌呤，摄入过多的话有可能会升高血尿酸浓度，从而诱发痛风急 *** 发作，所以在痛风急 *** 发作期更好尽量不吃或少吃豆腐，当关节不痛了、炎症控制住以后，在痛风平稳期可以少量食用豆腐。
2、肾功能不全者
豆腐含有大量植物 *** 蛋白，如果进食过多，可能会使得体内生成的含氮 *** 增多，而 *** 也是也是排毒的 *** ，如果体内含氮 *** 增多就会加重 *** 的负担，使得肾功能不全的人肾功能进一步衰退，所以，对于肾功能不全者一般不建议多吃富含蛋白的食物，比如豆腐、豆类等，以免加重病情。
3、消化 *** 溃疡患者
消化 *** 溃疡主要包括胃溃疡和十二指肠溃疡。一般是因为消化能力强，胃酸过多，引起胃酸以及胃蛋白酶对自身黏膜造成损伤，对于消化 *** 溃疡患者，本身消化功能要比一般人要弱，如果食用豆制品在体内会合成大量的嘌呤物质，反而会促进胃液分泌，或会导致消化 *** 溃疡的加重。
而且一次食用过多还会阻碍 *** 对铁的吸收，易引起蛋白质消化 *** ，出现腹胀、腹泻等不适，所以建议消化 *** 溃疡患者尽量少吃或不吃豆腐等豆制品。
4、胃寒者
豆腐的 *** 质偏寒，因此对于一些体质较为虚弱，并且患有胃寒或宫寒的朋友来说，更好尽量少吃豆腐，否则可能会出现胸闷、反胃等现象，如果有腹泻、腹胀的 *** 不应该吃豆腐。
另外豆腐中还含有大量低聚糖、棉子糖等成分，这些成分进入 *** 肠道内会和肠道细菌发生反应而形成一些气体，引起腹胀、腹痛、打嗝等不适症状。
5、动脉硬化患者
豆制品中含有蛋氨酸，在酶的作用下会转化为半胱氨酸。而半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，使得更多胆固醇和 *** 三酯更容易在动脉壁上形成堆积，促使动脉硬化形成，而对于动脉硬化患者来说，则会加重动脉硬化病情。
总的说来，豆腐虽好，但即便是一般人，也不可一次 *** 食用过多，否则可能会导致碘缺乏、引起消化 *** 等现象，而痛风患者、肾功能不全者、胃寒者更不宜多吃豆腐，尽量少吃或不吃。
现阶段，大豆日益成为我国重要的经济作物，大豆的种植和生产给人们带来了越来越显著的经济收益。为了获得更好的经济效益，探究提高大豆种植生产效益的栽培技术的重要 *** 自然不言而喻。
由于大豆的产量关系到农户的收益，因而保证大豆的高产量是极其重要的任务。然而，由于旱涝灾害、病虫危害等自然灾害，农业生产成本增加以及科学技术水平低下的影响，造成大豆产量低、效益差，故而将高科技应用到大豆种植中是刻不容缓的。本文以安徽省为例，首先分析安徽省大豆种植生产的现状及特点，并进一步分析提高生产效益的技术手段。
1安徽省大豆种植生产现状和特点
1.1 大豆种植生产现状
大豆，又被称之为黄豆，其种植地区较为广泛，主要分布在我国的东北大部分地区、华北、陕西、四川及长江中下游地区。在数量方面，长江中下游与西南地区种植最多。安徽省地处长江中下游，处于华东腹部，降水充足、气候宜人，耕地面积大，在种植生产大豆方 *** 有得天独厚的优势。由于安徽省大豆种植生产面积广袤，按照播种季节分类，大致有2种，即春大豆和夏大豆，又可进一步分为春大豆种植生产区和夏大豆种植生产区。由于受到气候和降水量的影响，大豆的667㎡产量波动明显，但增长缓慢，产量有时增长、有时下降，不稳定 *** 强。
1.2 大豆种植生产特点
安徽省大豆种植生产的历史源远流长，在长期的种植生产历史中，安徽省利用已有的得天独厚的地理条件和气候条件，逐渐形成了自己的特点和优势，具体特点如下。一是种植面积大、分布广，以夏大豆的种植生产为主。由于安徽省耕地面积大，并且地理位置和气候条件都适宜大豆的种植，因而出于经济效益的考虑，大面积种植大豆是更好的选择。二是耕作 *** 是一年多熟。因为安徽省气温湿润、降水丰富，不同时间阶段都有大豆成熟，只是大豆所含的水分和油脂的含量不同。三是大豆的种植生产区域分布分散不集中，机械化水平低加大作业的难度。由于大豆种植生产区域零星分布，难以进行大机械作业，使得机械化水平难以得到提升。
2提高大豆种植生产效益的栽培技术
2.1选种技术
筛选精良品种。筛选精良品种，是提升大豆667㎡产量进而提高大豆总产量的重要举措。这一步做好，能够为后期利用各种高端技术来提高大豆产量打下坚实的基础。比如安徽省位于华东腹部，地理位置优越，再加上常年多降水、气候湿润，土壤适宜大豆的种植，大豆种植和生产的区域较为分散、集中 *** 差而导致的机械化大生产程度低，高端技术不易于推广和使用的实际情况，应仔细认真地挑选适合安徽省种植和生产的大豆品种，而后投入种植和生产。
倘若在种植之前没有实地考察当地的地理位置、气候条件及人文因素等实际情况，并在未综合了解自己的优劣势的基础上对大豆 *** 进行细致的挑选，就盲目开始种植，必然会导致种植的品种不能够适应当地的土壤、气候等自然条件而降低产量。故而选种技术的基础就是筛选精良的品种。
*** 精中选精。 *** 也是有好与坏、优与劣之分的，挑选出优良的、质量上乘的 *** ，可以提高大豆的产量。可以说大豆 *** 选好了，就成功了一半。可见选择优良的大豆 *** 对后期的种植和生产所具有的重要作用是不言而喻的。 *** 的质量直接影响 *** 发芽的多少，质量越好的大豆 *** ，其成活率自然越高，最终收获的大豆自然也就越多，带来的经济效益自然也就越可观；反之，大豆的 *** 质量越差，其成活率自然越低，最终收获的大豆自然就越少，带来的经济效益自然就越少。从这一层面，能够看出大豆 *** 的质量和大豆的产量具有直接的关系，因而必须要对大豆 *** 进行细致的挑选，主要以颗粒大、形状饱满为标准进行挑选。
2.2种植管理
首先，要选择一块适宜大豆生长的土地。该土地应当享有优越的地理位置，便于灌溉，且不易形成涝灾。该土地要有适应的土层，且土质特征要适合大豆的生长。该土地应当是肥力较强的，而不是已经耕种了多年或者轮换耕种了诸多不同种类的植物，应当是肥力尚存且足以满足大豆生长所需的土壤。其次，在种植过程中，要注意栽种的密集程度，不能过于密集，也不能过于疏松。要保障每颗优良的大豆 *** 都能够拥有足够的生长空间，而且能够给土壤留有喘息的余地，而不是播种过量的 *** ，给土壤造成极大的负担。最后，在大豆生长过程中，要利用高效的施肥技术，适量施肥保证其生长所需。同时，要积极防治病虫害。
3结语
在大豆日益成为我国越来越重要的经济农作物的实际情况下，要保证大豆的产量，以提升大豆所带来的经济效益，就必须要提高大豆种植和生产的栽培技术。通过应用高端的技术，提高667㎡产量，最终提高大豆的总产量，进而保障大豆生产的经济效益。因而，在种植和生产过程中，从实际情况出发，引进并大力推广先进的科学技术是最可靠的办法。
大豆在哪种土地上、挑选什么品种、什么时候播种更容易高产？最近有农民朋友说：农技小背篓，你什么时候能够讲一讲大豆的种植管理技术啊？现在国家很提倡大豆种植，我们想学一学怎样才能种出优质高产的大豆。
大家有大豆种植需求，农技小背篓就给大家讲大豆种植管理技术，今天这篇文章先给大家什么样的土地种植大豆、什么时候种植大豆、选择什么品种种植大豆更有利于实现大豆的高产优收。
一、大豆一般在什么样土地上种植更容易高产？
①种植大豆不要重茬，也不要和不合适的农作物轮茬。
俗语“豆田年年调，豆子年年好”说的就是这个道理。一般来说，大豆不能和豆类农作物（如豌豆、蚕豆、花生等）、茄科农作物（如辣椒、茄子等）、葫芦科农作物（如南瓜、冬瓜等）农作物进行重茬或接茬种植，否则大豆会发生更多更严重的病害、虫害或者因为发生中微量元素匮缺而减产。
正常情况下，大豆比较适合和粮食作物（如玉米、小麦、水稻、谷子、高粱等）、叶菜类农作物（如油菜等各类以收获茎叶为主的绿叶蔬菜）、地下根块类农作物（如红薯、马铃薯等）进行轮茬种植，大豆种植地以前茬是玉米和水稻的地块为佳。
如果大家想重茬种植大豆，那么农技小背篓在种植大豆时一定要尽可能多的增施有机肥、腐熟农家肥、微生物菌肥，另外在大豆播种前一定要使用根瘤菌或微生物菌剂或钼酸铵进行拌种处理，如果大豆种植地里病虫害比较严重，那么农技小背篓建议大家播种前使用苯醚甲环唑+咯菌腈+噻虫嗪（直接买这个配方的拌种包衣剂成品使用也行）进行先拌种后播种。
②大豆在秸秆还田地块上种植要注意适当增施点氮肥。
大豆属于生长前期对氮肥需求比较多，而且秸秆还田种植地在地里秸秆分解腐烂过程中会增加土壤中氮素的消耗量，但大豆苗期根瘤菌未形成以前根部固氮能力比较弱，容易造成秸秆还田地里种植的大豆苗黄苗弱。
因此，如果大家种植大豆的土地是秸秆还田地，那么大家粉碎秸秆还田整地的时候，一定要每亩增施6-10斤左右的尿素（撒在地面和秸秆一起翻到地下即可），以防秸秆分解腐烂与大豆苗争夺氮素而影响苗情苗势。
③大豆种植在合适的土壤中才能健 *** 长实现高产。
大豆种植地选择壤土、砂壤土、黏壤土都可以（以肥厚深沃土壤为佳），但土壤中更好含有比较高的有机质（如东北的黑土地种出来的大豆就特别好）。同时，大豆比较适合在PH6.5-7.0的土地上种植（即土壤酸碱度呈中 *** 、弱酸或弱碱 *** ，但不适合在酸碱 *** 过大（PH值＞8或＜6）、地势低洼容易积水、含氯化钠离子和含盐盐碱量比较多的地块上种植。对于这一点，农技小背篓建议大家每1-2年花点钱对土壤检测化验1次。
④大豆属于非常喜欢磷肥的农作物类型。因此，在土壤含磷丰富的土地上种植大豆一般都能够获得比较不错的增产增收效果。
二、大豆一般在什么环境下种植更容易高产？
大豆属于喜温喜湿的农作物，大豆种植分为春大豆种植和夏大豆种植，一般春播大豆在产量和品质方面都要比夏播大豆要好一些。
正常来说，一般清明-谷雨种植春季大豆（春季气候冷播种大豆的时间不能太早），种植时间一般集中在3月底到5月初的这段时间（南早北晚）；夏季在小麦、油菜等收获后开始抢茬种植夏季大豆（夏播大豆尽量早播早种），种植时间大约在5月底到6月中下旬的这段时间（到了7月就不适合种大豆了），具体播种时间因地而异，毕竟南方和北方的气候温度环境还是有非常大差别的。
但大家需要知道的是：大豆的 *** 在15-25度的温度范围内播种发芽出苗质量更好，所以，大家在种植大豆时尽量能够在这个温度范围内种植，也就是说气温低于15度及以下（土温低于12度）时或气温高于25度以上时（土温高于22度时），都不太适合大豆的播种，因为土温太低和土温太高都会影响大豆的正常发芽出苗。
另外，大豆 *** 在土壤中发芽出苗时， *** 只有饱实吸水种皮软化膨大后才能更快更好的发芽出苗，所以种植大豆时一定要确保土壤墒情湿度适宜，因此，种植大豆时如果遇到气候比较干燥、土壤比较干旱的情况时，一定要注意提前浇水造墒、然后再进行播种，如果为了促进大豆 *** 更快更整齐的发芽出苗，那么农技小背篓建议大家在大豆种植前先用温水浸种24个小时、然后再进行播种。
三、大豆怎样挑选品种更容易实现高产？
因地而异、因季而异的选好和选对大豆 *** ，这是种好大豆的根本和基础。对于大豆 *** 的挑选，农技小背篓提醒大家重点注意以下几点：
①根据种植季节选品种。春季种植的大豆从种到收的生长发育时间充足，所以春播大豆适合挑选中晚熟品种种植，以此进一步提高产量，而夏季种植的大豆从种到收的生长发育时间比较短，为了让大豆尽快生长和尽早成熟，所以夏播大豆应该尽量挑选早熟的品种，以免大豆生育期不足、成熟度不够而造成减产损失。
②根据播种时间选品种。大豆播种时间的早晚，直接影响大豆整个生长发育期的天数长短，进而间接影响大豆的成熟度、籽粒灌浆饱实度（这决定着大豆的产量和品质）。因此，大家在种植大豆时，播种期比较早的地块选择生长天数较多、成熟期较长的大豆品种会更有利于高产优收，而播种期比较晚的地块选择生长天数较少、成熟期较短的大豆品种更有利于稳产保收。如果是玉米地里套种的大豆，为了保证玉米和大豆都能顺利高产，那么大豆就要选择耐弱光 *** 较好、茎秆比较挺硬、分枝数量较少、生育天数较短的中早熟大豆品种。
③根据地区气候选择品种。不同的气候条件会对大豆的正常生长发育造成不同的影响，农技小背篓提醒大家也要注意这一点。一般来说，大豆生长期内气候干旱少雨的地区建议挑选无限生长型、株型松散宽大、分枝能力较强、籽粒个头中小的大豆品种种植，反制，大豆生长期内气候高温多雨潮湿的地区则建议挑选能够自然封顶、株型紧凑、茎秆粗壮抗。
④根据土壤肥力挑选品种。大豆品种适应土壤条件，土壤条件能够满足大豆品种生长需求，这样大豆才能生长良好顺利稳产增收。一般来说，土壤肥沃水肥条件比较好的种植地，更适合选择株型紧凑直立、分枝数量中等的品种，而且播种时还要适当稀薄稀种才好，以此确保大豆成株后生长空间充足、枝叶都能舒展开正常见光促进开花结荚，从而达到提高开花结荚质量、提高单重品质的高产效益；反之，土壤贫瘠水肥条件不太好的种植地，更适合选择株型舒展高大、分枝数量较多的品种，而且播种时要注意适当密播密种才行，以此通过增加株数、增加开花结荚分枝的 *** 来进一步提高亩产量。
除此之外，种植大豆不要使用连续种植多年的自留豆种，因为这样的豆种容易因为品种退化而出现播种后不发芽、不出苗、苗黄苗弱、开花结荚少等减产问题。
最后，农技小背篓个人不建议种植转基因的大豆，因为转基因农副产品及食物对 *** 的安全 *** 暂不明确。
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中伏把这三种豆子煮着吃，比绿豆汤还解暑摘要：中伏天气湿热，绿豆、黑豆、赤豆这三种豆子侵泡、煮 *** 温后饮用，既能清热解毒，同时不伤胃气。
时值中伏，天气湿热难耐，您还只知道用绿豆汤去暑吗？快升级一下，试一试清热解毒效果更好的“三豆饮”吧！
清热解暑“三豆饮”
传统三豆饮的“三豆”，指的是绿豆、黑豆、赤小豆。
该 *** 膳是从《本草纲目》记载的“扁鹊三豆饮”转化而来，原方相传是由春秋战国时期名医扁鹊所创。
做法
取赤小豆、黑豆、绿豆各50克，生甘草6克，将三种豆类和甘草洗净，将甘草浸泡1~2小时后，用浸泡甘草的水继续浸泡三种豆子，之后将豆子、甘草和浸泡水一起煮至豆子涨开即可。
本方最初用于治痘疹、疮毒之症，书中记载“天行痘疹，预服此饮，疏解热毒，纵出亦少”。
后来，由于医家发现其具有清热除暑、健脾利湿等功效，故而也常被用于三伏天食疗防病。
尤其是对于夏季高发的皮肤病，如痱子 、汗疱疹、脚气等问题，三豆饮都有很好的疗效。
对于预防儿童夏季易患的疱疹 *** 咽峡炎、 *** ，本方也有很好的效果。
下面让我们一起来看看三豆饮的组成：
黑豆：黑豆味甘， *** 平，有活血、利水、祛风、解毒，兼有润燥补虚、补肾止遗尿的功效，能祛邪而不伤正。
绿豆：绿豆 *** 寒，味甘，清热解毒，消暑，利水。绿豆能解热毒、 *** 毒，能消暑热烦渴。
赤小豆：赤小豆 *** 微凉，味甘、酸，能利水除湿，和血排脓，消肿解毒。
甘草：甘草 *** 平，味甘，能补脾益气，生用可解 *** 毒、能缓解咽喉肿痛，治皮肤上的痈疽疮疡。
此汤由四味 *** 食同源的 *** 材组成，其中绿豆和赤小豆都是寒凉之物，黑豆和甘草的加入，对它们的寒凉 *** 有一定的抵消作用。
这使得全方清而不伐，既能清热解毒，同时不伤胃气。
这样一来，一般人群经常服食适量的三豆饮，不会给脾胃功能带来不利影响。
不过，三豆饮不适合受寒感冒、脾胃虚弱、易胀气时食用，且阴雨天时也不要用。
三豆饮，换个配方也好用
01、止咽痛——乌梅三豆饮
将能祛湿的赤小豆换成能健脾生津的黄豆，再加上一点酸酸的乌梅，特别适用于缓解温病发热初起时咽干舌燥、咽痛、发烧、怕热不怕冷等症状。
材料：乌梅10克，黑豆10克，绿豆10克，黄豆10克， *** 5克。
做法：将三种豆类、乌梅洗净，加水适量，大火煮沸后文火煲至豆子软烂，再加 *** 调味，放温后饮用。
用法：生病期间可代茶饮，多次服用。
02、健脾胃——用红豆
日常健脾益肾，换成红豆
将传统三豆饮之中 *** 味偏寒的绿豆换成 *** 味偏温的红豆，就变成了适用于小儿日常调养的好方子。
而且，夏天是养心的好时节，红色食物能入心养心，这时适当吃点红豆也颇有好处。
材料：红豆15克，黑豆15克，赤小豆15克。
做法：所有材料加水大火煮开，小火煮至软烂，晾温分次饮用。
功效：健脾、祛湿、益肾。
种植大豆需要注意什么呢?大豆是畜禽蛋白质饲料和人们食用油的主要原材料之一，在上世纪，中国曾经是全世界最主要的大豆生产和出口国，而且直至1995年，中国消费的大豆基本由国内生产提供。现在，中国一年生产2000万吨左右大豆，而需求在1.1亿吨，常年需要进口9000万吨左右。随着饲料的需求量和食用油需求量的增加，大豆需求量不断增加， *** 不断攀升。要解决畜禽蛋白质饲料和人们食用油的需要，从去年开始国内实施“扩大大豆种植面积”的政策，各个省区都制定了扩大大豆种植面积的政策，种植大豆需要注意什么呢？
一是大豆品种的选择：不同纬度地区形成的品种对光照和温度的反应不同，北方品种在南方种植，由于南方日照短、温度高，大豆生长发育快，植株矮小，开花成熟提早，但是出栏不高。选用大豆品种要考虑纬度、海拔、大豆的类型以及品种的熟 *** 。大豆是喜温短日照作物，在高温短日照条件下生长发育加快，提早开花，使生长发育期缩短。在低温长日照条件下生长发育迟缓，使生长发育期延长，甚至不能开花结荚。
二是进行轮作：同一块地连续种植大豆给危害大豆的病虫滋生提供了丰富的营养物质，造成病虫害猖獗， *** 病和大豆食心虫发生比较严重，使大豆减产，品质下降，甚至绝收。大豆连作土壤中大豆孢囊线虫增加，使根瘤菌减少，这也是大豆连作减产的营养之一。
三是选种和接种根瘤菌：为了大豆播种后出苗整齐，幼苗健壮，为高产打好基础，播种前不可忽视选种，播种前将 *** 经过筛选、风选、粒选，除去秕粒、小粒、病粒、虫蛀粒和破损粒，选出粒大、饱满的 *** 播种，注意隔年的陈大豆不宜作 *** 使用。大豆一生生长发育所需要的氮素营养，有一半以上依靠与其共生的根瘤菌固定空气中的氮，因此大豆播种前需要接种大豆根瘤菌，特别是从来没有种植过大豆的土地需要接种根瘤菌。
四是确定大豆的适宜播种期，大豆栽培要以气温稳定在10—13℃以上为安全播种期的温度指标，但是还要结合品种特 *** 、耕作 *** 及间套作物茬口等情况进行具体安排。
五是大豆种植密度的确定，单作大豆的密度，一般品种以每亩1.8—2.5万株左右为宜，单作条播以行距26—30厘米、株距8—12厘米为宜。
六是加强田间管理。从出苗到开花期间的田间管理主要是查苗补种、间苗定苗、中耕除草以及病虫害防治。从开花到鼓粒期间主要是抗旱排涝和追施肥料以及病虫害防治。
豆类这样吃更健康常言道“每天吃豆三钱，何须服 *** 连年”，意思是如果人每天吃点豆类食品，不仅能远离疾病，还能辅助治疗一些疾病。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B1、维生素B2和维生素E，适当多吃豆类或豆制品，不仅可以增加优质蛋白质的摄入量，还能有效降低 *** 脂肪比例，增强机体免疫力，改善健康状况。
大豆中的碳水化合物含量为25%—30%，其中差不多一半是膳食纤维。这些膳食纤维被称作大豆低聚糖。大豆低聚糖不能被消化吸收，却能被肠道的益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。不过，大豆低聚糖主要成分是棉子糖和水苏糖，这两种物质在肠道细菌作用下会产气、产酸，引起腹胀。另外，大豆中还含有抗营养因子，比如胰蛋白酶 *** 、植酸、脲酶和植物红细胞血凝素等，这些物质会对营养素吸收产生影响，大量食用会引起头晕、头疼、恶心、呕吐等症状。因此，大豆及其豆制品虽好，也不能多吃，建议每人每天摄入30—50克大豆或相当量的豆制品。
豆腐作为日常生活中常见常吃的豆制品，因其在制成的过程中，需要经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工序，巧妙地去除了植酸、胰蛋白酶 *** 和植物红细胞血凝素，营养素的利用率有所提高。煮熟的整粒大豆的蛋白质消化率为65%，加工成豆腐后可以提高到 *** %—96%，这样一种比大豆更好消化的健康食品一直深受大家的喜爱。但要注意的是，这些豆制品虽然营养丰富，但也并非人人皆宜，严重消化 *** 溃疡患者、肾病患者、痛风患者吃豆制品要谨遵医嘱。
南宁日报记者吴青华 通讯员 唐艺文
来源： 南宁日报
喝汤，真的没营养吗喝汤滋补的神奇作用，在民间传说已久。鸡汤、骨头汤、牛肉汤，味道鲜美，如果再能有保健作用，那当然是更好的。但是，也有很多科普人士和营养专家说，汤其实没什么营养，营养都在“渣子”里面。到底 *** 是什么呢？咱们今天从科学的角度说一说。
骨头里的钙很难煮出来
咱们先说说一向更受欢迎的“大骨汤”。传统认为骨头汤能补钙健骨，能促进下奶。不过，这几个功效都离不开补钙这个基础（人类的乳汁中也含有丰富的钙）。
认为骨头能补钙，这想法也很合情合理。因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。其他形式还包括微量非结晶状态的磷酸盐/柠檬酸盐和碳酸盐（也难溶于水），以及微量存在于血液和细胞中的钙离子。所以，骨头就是动物体内储藏钙的大仓库。
但是，正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。
早在1999年就有研究 *** 探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，结果是这样的：用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。所以，骨头汤并不能补钙。
加醋熬煮的骨头汤，钙含量不如大白菜
但是，很多人会说：我在煮骨头汤的时候加了两勺醋，醋不是能让骨钙溶出吗？没错。关键是到底加了多少醋，到底能溶出多少钙。
另有一项2008年发表的研究，研究者将500g猪的股骨切碎，加入1500g水，再于煮沸时加入75g的醋，继续慢慢煲汤。结果和不加醋的处理比较，骨汤中的钙含量的确是显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。
关键是，到底溶出来的钙有多少呢？加了75g醋，按普通汤匙大概是7-8匙，够多了吧。但是加醋煮后，汤里面的钙含量依旧很低，为49mg/kg。
日常评价食物营养，一般是用mg/100g来算的，49mg/kg就是5mg/100g。这个量可真不算多啊——大白菜就含有50mg/100g的钙，牛奶和卤水豆腐钙含量超过100mg/100g。
按我国的营养素参考摄入量，成年人是每日800mg；50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈 *** 推荐量是1000mg。而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在400mg，因此大部分成年人再补400mg就基本足够了。
为了补钙喝加醋的棒骨汤，大概要喝掉400mg÷5mg/100g=约8kg的汤，才能达到补钙效果。连一天喝掉8kg的水都有危险，更遑论8公斤油腻腻的汤呢！
无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少
虽然骨头里的钙看似油盐不进，不过，也有出来的机会。
一方面，可以加大醋的数量，不是加75g的醋，而是加300g，差不多就是用醋来替代白水熬骨头汤。在这种情况下，理论上说钙的溶出量可以扩大4倍，20mg/100g，还是多少有点补钙意义的。
比如广东有一款给产妇喝的“甜醋猪脚汤”，就要放一大碗甜醋（大概能有300-400克）加水来煲汤几个小时，估计一天喝三四碗汤，能补充一百毫克左右的钙，说多不多，说少不少。
另一种做法，就是用机器把骨头打碎做成骨泥，然后把它再煮几个小时，钙含量就比较高了。所谓“骨汤面条”之类，有的会加一些骨泥酱。不过实际上，骨泥没法直接吃，要加汤来兑稀几十倍。稀释之后，一碗骨汤面里的钙含量，就只有几十毫克了，但至少比普通骨头汤的钙高出不少。
所以，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，包括所谓的骨泥汤。
奶白色的汤是脂肪乳化形成的
和营养价值关系不大
相信很多人会说：可是汤里还有奶白色的营养啊。很多人特别迷信乳白色的奶汤，觉得它们特别特别“补”。
事实上，一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色，只是脂肪的乳化现象，和营养价值多高风马牛不相及。就是说，脂类物质的微球均匀分散于水中，引起光线散射而变成乳白色。这只是乳化效果带来的光学现象。
比如说，煮棒骨时，煮鸡皮时，煮鲫鱼时，煮烤鸭鸭架时，煮蛋黄时……会溶出一些胶原蛋白或其他可溶 *** 蛋白质，还有各种磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。在水滚动沸腾的条件下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球稳定分散于水中，故而汤就能煮成乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越黏稠，所以做鲫鱼奶汤时，鱼一定要用油煎过，否则汤就太稀。
如果慢火煲汤，则水不沸腾，油脂得不到乳化分散，就集聚在汤的表面上，形成一层浮油。
骨髓里都是饱和脂肪
说到这里，可能会有人说：骨髓里出来的油，和肥肉可不一样，那是一种神奇的物质，能够“补精填髓”。
骨髓本是一种好东西。与人的发育类似，幼年的猪 *** 等动物的骨髓腔中，是能够制造血细胞和淋巴细胞的红骨髓，其中富含铁元素和蛋白质。煮熟之后，红骨髓会变成褐色。但随着动物的不断成熟，红骨髓会不断转变成黄骨髓，失去造血功能。黄骨髓煮熟之后，就是我们所看到的白色骨髓，吃起来有一种油腻感。
成年动物的黄骨髓，主要成分就是饱和脂肪，少量氨基酸，加上少量磷脂，包括卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂等（但是还没有蛋黄多）。
很多人说：你怎么知道黄骨髓里饱和脂肪多？那很简单。骨头汤熬好之后，只要稍微放凉点，上面就有一层厚厚的白色脂肪——和猪油有什么两样啊？长链的饱和脂肪酸就有这个特点，熔点高，室温下容易凝固，加热之后就会化开。
骨髓的脂肪中的确有“特殊成分”
不过，骨髓中的脂肪毕竟和普通的白色脂肪不一样，它含有神经鞘磷脂这类微量成分，具有褐色脂肪组织的特征。对于骨髓中的脂肪，近年来倒是有了些正面的研究报道。
比如说，著名的《CellMetaboli *** 》 *** 在2014年刊登了一项研究，证实骨髓中的脂肪组织可以制造出“脂联素”。这个激素可是好东西，它的水平升高时，肥胖、糖尿病和心血管病的风险都会下降。
脂联素是由脂肪组织产生的。当 *** 减肥的时候，脂肪组织减少，按理说，脂肪组织制造出来的脂联素也应当减少才对。但是，它在减肥之后反而会增加。现在研究确认，骨髓中的脂肪能够制造脂联素，它可以影响到 *** 的新陈代谢。
只是，骨髓脂肪中到底含有多少脂联素，查不到数据。既然是激素类物质嘛，含量就超级低，千万不要指望它的含量能和氨基酸、脂肪之类成分相提并论。而且吃进去以后能否真的提升 *** 自身的脂联素水平，还很难说。
汤里的蛋白质和维生素等
含量很客观
公正地说，肉汤、鸡汤确实含有不少可溶 *** 的营养素，不应被贬低。
有硕士 *** 研究证实，蛋白质成分的确主要在肉中。肉汤中的蛋白质含量不超过2%，但是肉本身却含有15%以上的蛋白质。即使溶出了一部分白蛋白、球蛋白和氨基酸，依旧是肉中含有的蛋白质比较高。
肉块里的蛋白质含量高，这没错。但有人说肉汤的营养不值一提，我倒是不这么看——2%的蛋白质已经相当可观了！
传统1斤黄豆加20斤水磨出来的家常豆浆，蛋白质含量仅有1.8%，但它已经被人们称为优质蛋白质的来源——架不住豆浆一喝就是一大碗啊，300毫升的豆浆含有5.4克蛋白质，这已经不能忽略不计了。如果豆浆稍微打浓点，就更高了。
至于以优质蛋白质而著称的牛奶，蛋白质含量也只有3%，喝半斤（1盒）牛奶摄入蛋白质7.5克。如果久煮的肉汤里所含蛋白质为2%，那么喝300克（一次 *** 纸杯1杯半）的汤就能获得6克蛋白质，相当于一个鸡蛋的量呢，怎么能说少得可以忽略不计呢。
那么鸡汤呢？道理也是一样的。
据《中国食物成分表（第2版）》上的数据：100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克，维生素B1含量0.01毫克，维生素B2含量0.07毫克，钙2毫克，钾39毫克，磷20毫克，镁5毫克，铁0.3毫克。
相比而言，没有煮过的100克鸡胸肉含蛋白质19.4克，维生素B1含量0.07毫克，维生素B2含量0.13毫克，钙3毫克，钾338毫克，磷214毫克，镁28毫克，铁0.6毫克。
这么比一下，就知道溶入汤中的营养并不算太少，微量营养素溶出比例在10%~50%之间。比如汤里的维生素B2溶出比例就相当高。何况，吃肉的量往往没有喝汤的量多。一顿吃300克肉的女 *** 不多，但每餐喝300毫升汤（一次 *** 纸杯1杯半）毫不费劲，得到的维生素B2为0.39毫克，占轻体力活动女 *** 日摄入参考值的三分之一，还是颇不可忽视的。300毫升鸡汤中还有117毫克的钾，占成年人一日参考值的6%。
除了蛋白质、氨基酸和B族维生素之外，肉中的其他小分子含氮物，如肌酸、肌醇、肉碱、鲜味肽和鲜味核苷酸等可溶 *** 成分也进入了汤中。食品风味研究表明，鸡汤、肉汤的鲜味，除了来自于氨基酸，也来自于鲜味核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）的钠盐，以及一些特殊的鲜味肽。
这些成分给汤带来美好的味道，并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物，对一些手术后无法进食固体食物，以及消化 *** 、食欲低下的人群来说，还是会对增加营养供应有一定帮助。这些好处无须抹杀。
记得前几年曾经流行过一种滋补汤，就是把牛肉切碎，小火慢煮几个小时，让汤变得非常浓稠，给那些吃大块肉无法充分消化的体弱者来补充营养。如果患者的确消化 *** 、贫血瘦弱，这么吃是无可厚非的。
当然，那些牙口甚好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好了，就不必依赖煮汤方式来增加营养了。
控尿酸的 *** 有可以喝的汤
有一类人需要远离鱼肉浓汤——那就是尿酸过高的人。肉汤、鸡汤中含有多种核苷酸，而核苷酸是鲜味的来源，也是嘌呤的来源，比如鸟苷酸里面含有鸟嘌呤，腺苷酸里含有腺嘌呤，肌苷酸里含有次黄嘌呤。
因为含嘌呤的核苷酸成分易溶于水，会从肉、鱼里面跑出来，而且不是跑出来一点点。因为汤的体积比肉的体积大，那么在久煮达到扩散平衡之后，汤里的嘌呤总量会比肉块里面还要多。煮的时间越长，从细胞 *** 来的核苷酸越多，所以痛风患者还是不要喝浓郁的鲜汤为好。
嘌呤不会凭空产生，并不是加热本身带来的。直接吃鱼肉海鲜也有嘌呤，但是涮火锅的时候，不仅你吃的鱼肉海鲜，连其他人吃的食材中的嘌呤也一起进入汤中。所以在久涮之后，汤里积累的嘌呤总量会升高，而且脂肪也很多。
但是，这不意味着所有人都不能喝鲜汤。这事情只有高尿酸血症的人需要考虑。对宝宝而言，嘌呤作为核酸的成分，是正常生长发育所需的，甚至有些婴儿奶粉还专门添加含嘌呤的核酸物质。
不过，有一种汤是很适合控尿酸人士的，那就是粮食汤。比如煮大米饭时捞出来的米汤，煮小米粥、玉米米查时捞出来的汤，都很好。其中不仅嘌呤含量特别低，而且含有溶出的钾元素和B族维生素，是有利于控制尿酸的。文/范志红（中国营养学会理事）
秋天吃豆好处多，但这6种豆类的禁忌你都知道吗？古时有“秋吃豆、胜吃肉”的说法，也就是说秋季多吃一些豆类食材，给身体带来的益处比吃肉还好。因为豆类中含有的各种营养物质品类繁多，而且含量极高，特别是大豆蛋白、维生素、矿物质类、粗纤维等，这些营养物质的含量，都是肉类所无法比拟的。这么一看似乎豆类食物真的很好，应 *** ，可实际上并非如此——豆类食物也有它们各自的食用禁忌，不了解清楚、盲目食用会对身体产生一些副作用，从而影响身体健康。那么，各种豆类的禁忌有哪些呢？接下来一起了解一下。
1、大豆
秋季的大豆虽然味道香美，但其 *** 温燥，难于消化，多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘，脾胃虚弱者不宜多吃。大豆中的皂素可促使 *** 中的微量元素碘的 *** 。长期过多地食用豆制品可造成缺碘，引起单纯 *** 甲状腺肿。儿童缺碘会直接影响其生长发育，造成智力下降。豆制品中含有丰富的钙质，对补充 *** 钙质是有益的。但是，如果血钙含量过高，则会妨碍锌的吸收。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食，还会影响记忆力，并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症。因此，儿童应注意合理营养，不宜长期单一食用大豆制品。
2、蚕豆
蚕豆是秋季一种比较有特色的食物，在秋天吃蚕豆对身体是十分有好处的。但是蚕豆 *** 滞，多食令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多吃。少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病”，其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸困难，甚至 *** 不醒，皮肤和眼白发黄， *** 颜色似酱油。研究表明，蚕豆病有明显的遗传倾向。因此，有蚕豆过敏史的父母需格外注意，对子女吃蚕豆要特别慎重。
3、扁豆
扁豆中含有一种毒蛋白，豆荚上有溶血素和生物碱。这些物质须高温才能 *** ，如果加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防扁豆中毒的更好办法是加热处理，使其毒 *** 物质完全分解掉。
4、豌豆
秋季的时候吃豌豆可以水煮食用，也可以炒着吃，有促进消化和增强免疫力的作用。但是不能过量吃豌豆，因为它含有一些容易让 *** 出现腹部胀气的物质，如果人们长期过量的吃会让腹胀症状高发，容易影响人类消化 *** 健康，会加重消化 *** 的症状。
5、毛豆
秋季吃毛豆能够给人们带来一定的养生价值，但是对于容易过敏的人群来说不能大量吃，不然会引起腹泻、腹部疼痛等胃肠道疾病；另外患有胃肠道消化问题及消化 *** 的人群来说要控制量，不然会引起腹胀，危害身体健康。
6、黑豆
进入秋季后，很多人都选择黑豆作为进补的食物，主要是黑豆的营养价值高。但是黑豆并不适合生吃，尤其是肠胃功能不好的人，容易会有胀气的情形，严重者甚至会肠阻塞。另外，生黑豆还含有胰蛋白酵素 *** ，会降低蛋白质的吸收、利用；血球凝集素会抑制生长；甲状腺肿素则会降低碘的吸收，造成甲状腺机能不全与肿大；但是这些对健康不利的成分只要经过烹调加热或加工处理，就会被 *** ，因此更好还是选择吃熟的黑豆，或吃研磨的黑豆粉、黑豆加工品如黑豆浆、黑豆糊等。
秋天吃豆虽然好，但是大家在吃的时候一定要多加小心，不然可能会引起身体出现一些疾病，所以大家一定要了解以上6种豆类的食用禁忌，选择适合自己的豆子，才会有利于身体健康！
