酸辣粉的来历可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深远，从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了�?/span>
重庆酸辣�?/strong>
主料
红薯粉条150克、干黄豆、花生各15克、芽菜末10克、油豆泡4个、绿叶蔬�?棵、猪五花肉末50�?/p>
调料
酱油、香醋、生抽各1大匙、花椒粒8颗、盐、白芝麻(炒熟)花椒粉、白胡椒粉各1/4小匙、芝麻酱、鸡精香水芹菜碎、香菜碎、香葱碎、香油各1小匙、特细辣椒粉2大匙、姜蓉、蒜蓉各1/2小匙、猪骨高�?�?/p>
做法
1干黄豆用冷水浸泡3小时，红薯粉条用温水浸泡20分钟�?/p>
2锅入油烧温，放入黄豆，小火炸至酥脆，捞出沥净油�?/p>
3再放入花生小火炸至酥脆，捞出沥净油，去皮碾碎备用。再将肉末放入锅中炒熟，盛出�?/p>
4将特细辣椒粉放入碗内，加入花椒粒。锅入油烧热，趁热倒入碗内(倒时会冒汽泡)，待汽泡消失后，加入生抽、芝麻酱、香油，调匀即成特制辣椒油�?/p>
5锅入水烧开，将泡软的红薯粉条放入锅中烫熟，捞出沥干。再放入青菜焯熟，捞出�?/p>
6碗内先放1/3杯的高汤，将其他所有调料放入碗内调匀,放入红薯粉条，撒上酥黄豆、碎花生、香菜、香葱、辣椒油、青菜、肉末，最后把剩余高汤烧热倒入碗内即可�?/p>
贴心提示
★红薯粉条不要煮太久，煮得太软口感不好�?/p>
★红薯粉条煮好后会吸收汤里的水分，所以要在吃的时候再煮，不要煮好后放置太长时间，否则会粘在块�?/p>
每次回到家乡，总要跑到读书年代曾经穿越的那些小巷道，虽然，小巷已经有很多改变，但每次走到那些地方，总让人回味曾经走过的岁月中，很多很多甜蜜的往事，当然，吃是叶子永恒的话题，穿越这些小巷，除了追忆，还有更多的是寻觅美食，其中，酸辣粉是绝对少不了的，从当年的一元钱一碗到如今的十元一碗，不变的是那味道，那永远吃不够的味�?.....
其实，做酸辣粉真的不难，在家里随时都可以做，这酸辣粉的 *** 菜谱，叶子答应粉丝很久了，不是叶子不用心，是叶子真的好忙好忙，朋友们的要求记录到本子上太多太多，请容叶子来一一完成作业，上酸辣粉了，包您吃上一碗就上瘾，然后就和叶子一样痴迷美食，哈哈......
【食材�?/strong>
红薯粉丝 150克�?span>五花�?100克�?/span>碎米芽菜 50克�?/span>油酥花生 适量�?/span>油酥黄豆 适量�?/span>豆瓣�?适量�?/span>辣椒�?适量�?/span>泡椒 四个�?/span>生姜 一块�?/span>大蒜 五瓣�?/span>生抽 适量�?/span>香醋 适量�?/span>小葱 三颗�?/span>菜籽�?适量
【 *** 步骤�?/strong>
准备好原材料�?/p>
红薯粉丝提前用冷水泡发，五花肉剁成肉末，豆瓣酱剁细，碎米芽菜切碎，油酥黄豆和油酥花生提前做好，辣椒油提前做好。（右侧红碗里是辣椒油，为啥拍照变成了白色，叶子这拍照技术呀，哎，我一会面壁思过去哈�?/p>
泡椒切成小圈，生姜、大蒜切成末，小葱切碎，葱白和姜蒜一起切，葱叶单独切�?/p>
锅里加入适量菜籽油，炒香豆瓣酱后加入肉末翻炒。用菜籽油更香，没有的话就换成别的油吧�?/p>
加入碎米芽菜、泡椒、葱姜蒜末，翻炒�?/p>
加入半碗开水，中小火煮到浓稠后出锅�?/p>
另起锅将水烧开，加入泡发好的红薯粉丝，加入绿叶菜，一般加小油菜，叶子家今天没有，就随手加点圆白菜�?/p>
绿叶菜烫变色后捞出盛入碗里，加入两勺汤、适量辣椒油、生抽、香醋、少许蒜蓉、姜蓉，调成酸辣粉的汤�?/p>
将煮好的粉丝盛入，加上一勺做好的肉臊，加上适量油酥花生和油酥黄豆，然后就美美享用吧�?/p>
【小贴士�?/strong>
一、红薯粉丝用冷水泡的时间要长一点，我是头天晚上泡，第二天用，如果着急就用温水泡，冷水泡的感觉口感好一些；
二、豆瓣酱选用鹃城豆瓣比较好，网上有卖，碎米芽菜是四川宜宾产的，超市有卖的，辣椒油和泡椒的做法在公众号里的 *** 酱料菜单里能找到，公众号：yezidexiaochu（叶子的小厨�?/p>
酸辣粉，四川、贵州等地的特色小吃，如今已成为中国各地年轻女 *** 的更爱。下面这碗酸辣粉，看着就眼馋啊�?br>
下面小编教大家如何一步一步在家自己做出一碗酸辣过瘾、好吃干净的酸辣粉。好好学哦！
最后别忘了收藏下来哦�?/p>
很多爱吃酸辣粉，尤其是 *** ，尤其还是女生。可是在家里怎么做出外面饭店很美味的酸辣粉呢？今天小编就给大家带来了它最地道的做法，快去试试看吧�?/strong>
我们先准备红薯粉，花生米，肉末，青菜，葱花，香菜碎，大蒜，辣椒粉，白芝麻，生抽，香醋，白糖，盐，鸡精。先把准备好的粉条讨洗干净之后用热水浸泡，浸泡一个小时左右，在浸泡粉条时一定要搅拌一下，免得坨成一坨，在浸泡粉条的时候，我们把准备的配料该清洗清洗，该切碎切碎，再把花生米油炸一下，喜欢吃整粒的不用捣碎，喜欢吃碎的可以将炒好的花生米再捣碎�?/p>
花生米炒好之后，锅中留少血油，然后将肉末简单的炒一下，炒至肉末颜色变白，放入少许的生抽翻炒均匀盛出，然后我们准备一个干净的碗，放入适量的蒜末，葱末，辣椒面，白芝麻，最后浇入烧热的油，要一边倒入一边搅拌，这样才能激发辣椒面和蒜的香味，搅拌好了之后放入少许的生抽香醋，白糖，盐，鸡精�?/p>
然后我们把泡好的粉条放入锅中煮一下，等到粉条快煮熟时，把锅中的汤汁舀入料汁里，汤的量根据放的调料来决定，酸辣粉汤做好之后，把煮熟的粉条盛入碗中，最后放个花生米，香菜碎，葱末肉末，美味的酸辣粉就做好了。说着可能有些复杂，但是做起来很简单，10分钟就能搞定，爱吃酸辣粉的一定要学习一下做法哦�?/p>
有态度有灵魂，有趣味有滋味。每天专注于分享教学各类美味食材菜谱，欢迎关注点赞评论及转发！！�?/h1>
酸辣牛肉米粉
酸菜悠悠的香气飘上来，红红的剁椒放摆在碗 *** ，意味着等会儿的大汗淋漓，酸菜、冬笋搭配牛肉，爽口吃不腻，酸辣如有瘾�?/p>
食材
· 60克米�?/p>
· 60克牛�?/p>
· 60克去皮冬�?/p>
· 100克生�?/p>
· 800毫升高汤
· 10克小米椒
· 20克剁�?/p>
· 7克姜�?/p>
· 5克葱�?/p>
· 50克酸�?/p>
· 40克生�?/p>
· 6毫升料酒
· 6克盐
· 5克鸡�?/p>
· 2克白胡椒�?/p>
· 6毫升生抽
· 1毫升老抽
· 3毫升陈醋
· 2毫升芝麻�?/p>
· 食用油适量
1 小米椒对半切开�?/p>
·
2 酸菜切碎�?/p>
·
3 冬笋切薄片，改切成丝�?/p>
·
4 生菜用手撕成块�?/p>
·
5 牛肉切成片，改切成丝�?/p>
·
6 往备好的碗中倒入牛肉丝，加料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、生粉、清水，拌匀�?/p>
·
7 热锅注入适量的食用油，倒入牛肉丝翻炒至转色�?/p>
·
8 倒入葱段、姜片、小米椒、冬笋、酸菜炒香�?/p>
·
9 加入料酒、生抽、老抽，炒匀入味�?/p>
·
10 注入适量的清水，拌匀�?/p>
·
11 将煮好的食材盛入碗中待用�?/p>
·
12 另起锅注入高汤煮至沸腾�?/p>
·
13 往备好的碗中加入生抽、陈醋、鸡粉、盐、芝麻油，拌匀制成调料待用�?/p>
·
14 往煮沸的高汤中倒入米粉，煮熟软�?/p>
·
15 倒入生菜，煮至断生�?/p>
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16 将煮好的食材盛入装调料的碗中，倒入高汤�?/p>
·
17 将炒好的牛肉放入碗中，撒上剁椒即可�?/p>
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(本文是麦兜家厨房原创�?017�?2�?4日，其他平台作者请勿盗用）
前几天做了花椒炼出的麻油和辣子油，也熬了高汤，就是为了给大家分享正宗酸辣粉的做法，舅舅以前的酸辣粉生意很好，都是真材实料，今天麦兜君把做酸辣粉的秘诀和做法分享给大家~
酸辣粉想要好吃，就要抓住五个秘诀�?/strong>
1 辣子油是精髓，可以说辣子油的味道决定了酸辣粉的味道，所以说在炼制辣子油的过程中不要偷工减料~（没看到辣子油文章的朋友欢迎查阅2017�?2�?7日的头条号文章）
2 醋水是灵魂，酸辣粉之所以叫酸辣粉，就是因为“酸”的有特点，这可不是简简单单的倒进去醋这么简单，香醋中要添加香料熬制，隔夜后才能使用。当然家里吃，如果怕麻烦，不熬醋水，直接放香醋也可以�?/p>
3 麻油（花椒油）味要正，酸辣粉中的麻油建议亲自炼制，（没看到麻油文章的朋友欢迎查阅2017�?2�?日的头条号文章）
4 高汤味要浓，很多人吃酸辣粉都会喝汤，一碗浓香的高汤，会为酸辣粉增分不少，所以在熬高汤的时候，也不要偷空减料喔~（高汤 *** *** ，详见2017�?2�?4日头条号文章�?/p>
5 蒜水不能少，别小看蒜水，少了它，酸辣粉的味道会大打折扣�?/p>
酸辣�?/strong>
�?30克，生抽 15克，辣子�?5克（根据喜好增减），蒜水 30克，麻酱 10克（这个更适合北方口味，不喜欢可以不放），高汤 适量，盐 5克，葱花 适量�?香菜 少许，花生米 适量，榨�?适量
醋水
�?1 *** 克，�? *** 克，草果 5个（去籽），桂皮 5小块，八�?5个，香叶 5个，桔皮 10小块，丁�?25�?/p>
1 备料，熬醋水，醋和水混合倒入锅中，煮沸，加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，隔夜滤去香料，密封储存�?/p>
2 蒜拍破，剁碎，越碎越好，蒜和水的比例�?:3，开水冲入蒜末，蒜水做好，密封储存好�?/p>
3 粗粉�?0分钟，细粉煮10分钟，如果是商用需要提前浸泡，放入凉水备用�?/p>
4 碗里调入所有调料�?/p>
5 调好调料后，放入酸辣粉，摆上香葱和香菜，放上花生米和榨菜�?/p>
6 浇入高汤，一碗酸辣可口的酸辣粉就做好了，既可以当主食，又可以当配菜~
立白乐独�?10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉🍲粉条酸爽Q弹，尽享味蕾 *** 般的美味体验。特别是寒冷的冬季，吃上一碗美味又营养的酸辣粉，那真实一种享受啊🍜🥩食材🥩红薯�?100�?�?勺辣椒油�?勺生抽�?勺陈醋�?勺糖�?克鸡精、盐3克、蒜�?克、葱�?克、香菜末3克、花生米40克🌮做法�?.红薯粉先用开水泡半小�?.碗中放入1勺蒜末�?勺葱花�?勺香菜碎3.加入1勺辣椒油�?勺生抽�?勺陈醋�?勺糖�?克鸡精�?克盐调味4.热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控�?.锅里水烧开，放入粉丝煮至透明6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味�?.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可🍿🍿🍿🍿🍿🍿🍿🍿🍿🍿大口大口吃着爽滑的粉条，喝着酸辣的汤汁，爽滑劲道入味，一碗下肚浑身暖，吃着过瘾
在家自制正宗酸辣粉，5块钱就能吃一大碗，不用再到外面买�?/strong>中学时掀起一股四川酸辣粉的热潮，简简单单配搭榨菜、肉碎、花生和芫荽，滋味无穷，好像上瘾一样，天天吃都不厌。自家制酸辣粉比街外的不那么油腻，假日懒得不想出门，不如自己动手做，简单好味！肉碎配搭蒜蓉炒香，配搭炸蒜，香气扑鼻。红薯粉和凉皮一样烟烟韧韧，配搭酸辣的汤底很惹味，如不用清鸡汤，也可改用猪骨汤做汤底，变化 *** 度很大，正如每一间餐厅的汤底都不一样，想吃多酸、少辣、加底随便你！在家自制正宗酸辣粉�?块钱就能吃一大碗，不用再到外面买�?/p>
酸辣�?/strong>
材料�?/p>
凉皮200g、猪肉馅100克、花�?汤匙、榨菜适量、蒜�?汤匙、炸蒜蓉1汤匙、陈�?汤匙、鸡�?茶匙、花椒油3汤匙、花椒碎1茶匙、辣椒酱1汤匙、清鸡汤150毫升、清�?00毫升、油少许、芫荽适量
做法�?/p>
Step1. 免治猪肉用生抽、砂糖、麻油和生粉�?0分钟�?/p>
Step2. 热锅下油，加入蒜蓉及免治猪肉炒香，并炒至熟透，备用�?/p>
Step3. 把鸡粉、陈醋、花椒碎、花椒油、辣椒酱放入碗中拌匀�?/p>
Step4. 在锅中倒入清水和清鸡汤，煮滚�?/p>
Step5. 放入凉皮，煮数分钟至透明�?/p>
Step6. 把凉皮及汤汁倒在放了调味料的碗里�?/p>
Step7. 放上免治猪肉、榨菜、花生和炸蒜蓉�?/p>
Step8. 最后放上芫荽装饰即成�?/p>
健康小贴士：
猪肉属红肉的一种，含蛋白质、脂肪及多种矿物质，能有助修复身体的组织。而猪肉亦含有磷，能维持神经功能保持正常�?/p>
当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义�? 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖�?和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来�?/span>
酸辣粉的 *** *** �?/p>
原料：红薯粉140克、干木�?0克、红�?个、青�?个、食�?克、味�?克、蒜2瓣、香�?汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈�?汤匙、黄豆酱�?汤匙、绝密辣椒红�?汤匙、葱花适量�?/p>
*** 过程�?/p>
1、木�?0克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干�?/p>
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至 *** 熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起�?/p>
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成�?青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜�?或用压蒜器压成蒜�?�?/p>
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可�?/p>
上述重庆更好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡�?/p>
21世纪是—个崭新的时代，自主创业越来越难以在这个时代大背景下立足，但餐饮加盟行业作为当今时代的朝阳行业。其中酸辣粉等小吃加盟项目更是以小本投回本快的优势而要众多创业者的关注! 酸辣粉主要为粉条、汤料、花_生、榨菜、肉末等成本较低的食材，加工方便简单。经营者可从中节省部分运营成本，从而增加盈利空间，此外，酸辣粉在目前的二三线城市中拥有较多的受众人群，市场前景广阔!
酸辣粉这道四川小吃要想味道巴适必须具备四点：鲜、香、酸、辣
鲜是高汤的汤�?/p>
香是花椒香、猪油香
酸是天然发酵的醋�?/p>
辣是辣椒油的香辣
主料�?/p>
红苕干粉（更好用新鲜的水粉）
碗中调料�?/p>
辣椒�?span>、酱油、猪油、醋、花椒面少许、芽菜、大头菜、盐、白糖、葱花、芹菜花、油酥黄豆花生米
享受过程�?/p>
1 黄豆温水泡发三小时以�?/p>
2 红苕干粉丝需根据实际用量用开水涨发一小时
3 泡发好的黄豆热油酥脆捞出备用
4 香葱、芹菜、长条芽菜分别切�?/p>
5 将各种调料放入碗中兑成酸辣粉碗底�?/p>
加入酱油和醋
加入花椒面、盐、白�?br>
加入大头菜粒、芽�?br>
加入猪油
加入辣椒�?/p>
6 锅内高汤开以后冒粉，再加点豌豆�?/p>
8 底料中加入鲜汤后倒入冒好的粉
9 烫好的粉丝加入调味碗中，撒上葱花、芹菜碎、油酥花生、油酥黄豆拌匀即可食用
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