澄粉，淀粉，生粉，还在傻傻分不清楚？看完涨知识

澄粉，淀粉，生粉，还在傻傻分不清楚？看完涨知识！

这两天写了几篇关于蒸菜的文章，但是我看大家的评论，对于澄粉大家都非常的好奇，今天就来跟大家普及一下澄粉、淀粉、生粉的常识，想要学会做美食，必须先了解你用到的原料，原料用对了，才能事半功倍，如果还傻傻分不清楚，就来看看这篇文章，看完涨知识哦！

首先来说说大家更好奇的澄粉，又称澄面，在超市就有卖的，其实它就是一种无筋面粉，涮凉皮很多人都做过吧，洗面之后会发现有一大块面筋，洗出来的面浆，烘干之后就是澄粉了，所以澄粉的原料也是小麦，可以放心使用！

澄粉的用途：大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色！所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与，当然除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺，大福，冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮，美观！

再来说说生粉，这应该是粤菜美食节目 *** 现最多的字眼，食谱中也比较常见，其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，当然在内地一般用的是玉米淀粉，而在 *** 用的则是土豆淀粉，又叫太 *** ！

生粉的用途，主要用于勾芡或者 *** 肉菜的时候，放入少许，让肉质更嫩！而且日常生活中使用频率还是很高的！它们的唯一的区别就是太 *** 勾芡之后放凉会变得特别稀，但玉米淀粉勾芡之后放凉也没变化！

最后再来说说淀粉，淀粉的种类其实挺多的，常见的有玉米淀粉，土豆淀粉（ *** 又叫太 *** ），绿豆淀粉，红薯淀粉，淀粉的一个特 *** 就是不溶于水，特别是加热之后，会变得浓稠，最适合用来勾芡，挂糊等！而且每一种淀粉都有它特定的用法！

就比如玉米淀粉，因为吸湿 *** 好，所以用来挂糊勾芡都比较好，做挂霜花生，做糖醋里脊汁的时候，最适合用它！

而红薯淀粉不适合用来勾芡，勾芡的话颜色不好看，最适合的就是做丸子，炸酥肉！红薯淀粉在遇到高温的时候，会产生小气泡，做出来的菜品比较的酥脆！

绿豆淀粉可以说是淀粉中更好的，但是因为数量少， *** 高，用的非常少！但是用它做凉粉是非常美味的！其实，就像林述巍林大厨所说的，厨房中没有秘密，有的只是厨师们长期积攒出来的经验和技巧，每天多学一些，先不说做什么大厨，最少可以提高我们日常的生活质量，你说对吗？

今天才知道，食用碱和小苏打区别这么大，知道了再买就不吃亏了

大家好，欢迎来到美食格物。

经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生，但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样，那这两种有什么区别呢？什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢？

不要急，下面我来给您讲解一下。

先说说食用小苏打，学名叫做碳酸氢钠，它在PH检测的时候是呈弱碱 *** 的。

而食用碱，它的学名叫做碳酸钠，在PH检测的时候它是呈碱 *** 的。

别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差，其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。

首先我们先来说说它们相同的地方，它们相同的地方呢，都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁，很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心，这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗，因为这两种食材都是用于食品添加剂，比较安全，像是一些比较难洗的水果蔬菜，都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下，比如说杨梅或者是西兰花，菜花这种花蕾比较多，缝隙比较多，都可以用碱水去泡一下，之后我们再用流动的清水冲洗两三次，安全健康，而且呢健康零添加。

但是相比较之下，碱的热稳定 *** 要比小苏打强很多，也就是说我们手蘸上水以后，去摸小苏打不会有那种热热的感觉，但是去摸食用碱就会被烫到。

接着我们再来看看他们在食用添加的功能上，食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中，比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品，做成的效果比较蓬松，但是它们两者也有不同，食用碱 *** *** 比较大，小苏打相对温和，适量使用没有 *** *** ，可以让食物更加的蓬松。

从外观上来看，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样，所以一般情况下，如果用同一个制量工具，比如说拿一个小碗，那么一碗食用碱和一碗食用小苏打，小苏打要更沉一些，不过这种小苏打的晶体呢，相对来说比较细少，摸起来的时候也是比较细腻的，并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说，小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团，所以在保存的时候比较好保存。

下面我们再来看看食用碱，食用碱是白色的粉末状态，它是呈碱 *** 的，所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些，用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些，并且在食用碱的保存上，一旦受潮，它就很可能会结块，所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。

这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类，其实也可以用来腌制肉类，在对肉类的使用 *** 上，两者表现也是不同的，使用纯碱可以促进肉质软化，缺点呢是有一股难闻的碱味，像我们腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩，吃不出那种有筋的感觉，但是碱的量一定要控制好。

而小苏打在腌肉的时候可以 *** 肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松并且膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候，发现有一种淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。

并且在日常生活中，纯碱和小苏打的表现还有一个不同，就是食用纯碱不可以直接入口，而小苏打在我们胃酸过多的时候，可以加一点点水直接服用，以中和我们的胃酸。

在我们还小的时候，家里面是没有那种酵母粉的，所以发面馒头，一般都是用来那种老面肥，老面肥的味道比较酸，而且它的酸度也比较高，这时候就要需要加碱来中和一下，加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强，但是一定得控制好用量，否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。

为了让熬出的粥更加粘稠，也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱，不过加了这种碱 *** 的物质对于大米粥的营养影响不大，但是对于像一些杂粮粥，豆粥，它的维生素B1 B2等成分就会被 *** ，所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打，文火慢熬，时间虽然多一点，不过熬出的粥味道也会更加的香醇。

食用碱中加入白醋，会发出现一些泡沫，但是这些泡沫并没有很多，而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后，我们可以看到里面的碱已经凝结成块，里面的白醋液体特别的清澈。

小苏打中加入白醋，会出现大量的泡沫，而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头，做油条，一定要往里面加入一些小苏打，这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软，其实也就是这个道理。因为白醋就是酸 *** 的，加入小苏打之后会出现大量的泡沫，而发酵之后的面团也是酸 *** 的，所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不会结块，但溶解过后这个白醋的液体呢，却没有之前那么清澈了。

所以在您 *** 面点的时候。如果您发的面比较酸，发的时间比较长，就往里面加一些食用碱，而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃，就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上，相信这个小实验您就可以明白。

食用碱的清洁去污能力都是特别强，而且也都是大 *** 认的，像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵，其实您就可以往里面加入一些食用碱，洗的干净，而且还不会有那种香精的味道，用来放洗碗机的话，您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的， *** 超级划算，比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。

而像小苏打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉类，刷牙的时候可以放进去一些，让牙齿更白，洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以 *** 皮，这些 *** 都是非常好用的。好了，这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的观看，咱们下期再见。

（来源：美食格物）

【本文只用来交流学习，非恶意侵犯原权利人相关权益，如有侵权，敬请相关权利人谅解并与我们后 *** 系，我们将及时处理，共同维护良好的 *** 创作环境】

擦亮眼睛：无论什么牌子，只要包装配料表上有这几个字，都不咋地

买东西千万要擦亮眼睛，商家套路多，很多消费者交的都是智商税！

下面这几种食物，无论什么牌子，只要包装上有这几个字，我劝你别买！

牛排——“卡拉胶”、“黄原胶”

偶尔想吃个牛排，做个西餐煎牛排提升一下生活格调，但可能你万万没想到，你买的“牛排”，可能不是真正的“牛排”，而是“合成牛排”。

真正的优质牛排比较贵，为了让更多人品尝牛排，就有了合成牛排(也叫拼接牛排、重组牛排)。商家用可食用的卡拉胶、黄原胶等把小块的牛肉(屠宰牛后的边角料，有些甚至会用猪肉或鸡肉等)黏合而成。将小块肉利用起来的同时，可减少肉制品加工过程中水分的流失，使肉制品鲜嫩多汁。同时商家还会在这种牛排的外包装上标示，如产品类别一般写“速冻菜肴制品”或“速冻调理肉制品”，品名往往有黑椒牛排、沙律牛排等。①

因此，如果配料表中会出现卡拉胶、黄原胶等，就一定要注意啦。而真正原切牛排的品名直称牛排，配料表里只有牛肉，不会有卡拉胶、黄原胶等。

薯片——“马铃薯粉”

薯片大家都爱吃，但是你买的“薯片”是真的“薯片”吗？

买薯片时很多人都没发现，你买的薯片其实使用马铃薯粉做的，而不是真正的原切薯片。它的口感也远不及原切薯片清脆，细嚼之下有一种淀粉感。其实罐装薯片不能称之为真正的薯片，它是由一种名为“马铃薯粉”的食材搭配淀粉 *** 而成的，有统一的模具，所以做出来的薯片大小几乎一模一样，也相对偏厚。所以又称它为“复合薯片”，虽然也有土豆的成分，但口感跟原切薯片还是有很大差距的。

因此，建议大家买薯片时关注一下配料表，真正用马铃薯做的薯片，配料表之一位就应该是：“马铃薯”、而不是“马铃薯粉”。

酸奶——“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”

很多人喜欢喝酸奶一方面是喜欢酸奶的口感和味道，还有另外一方面就是给自己补充“保加利亚乳杆菌”等有益身体的益生菌，促进消化等。

如果你买的酸奶带有“风味”两个字，比如“风味发酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等，往往不是真正的酸奶。

“风味”往往并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。②

风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。

中国农业大学食品科学与营养工程硕士付淑芳在中国科协平台“科普中国”上表示，一般而言，就营养价值来说：

酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料③

判断自己买的是不是酸奶，如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶④。如果写着“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”，那你可要慎选了！

巧克力——“代可可脂”

超市中的巧克力五花八门，不过挑选巧克力关键要看一个成分“可可粉”，可可粉才是巧克力的精华，很多巧克力产品会在包装上标注可可含量(%)，其含量越高，巧克力越“货真价实”。⑤

不过如果包装成分表上写的是“代可可脂”，可就要小心了，代可可脂是可可脂的“山寨货”，口感几乎能与可可脂媲美。

不过，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸对心血管健康不太友好，增加患心血管疾病的风险，长期食用还会造成超重和肥胖。

牛奶——“调味乳”

你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶吗？

很多人早餐喜欢和一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“红枣味奶”，其实这些都不属于真正的牛奶，它们属于——“调味乳”。

国家高级食品检验师王楠2013年在健康时报刊文介绍，根据国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。早餐奶的蛋白质含量一般在2.3%以上，属于调味乳的范畴。⑥

从配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。

当然，有些早餐奶中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分，看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少，对平衡整体膳食没有太大意义，相反，还会让我们摄入很多添加剂。

所以，在买牛奶时请认准“纯牛奶”，而“调味乳”建议你慎选。

燕麦——“小麦粉、玉米粉”

相信不少人都听说过吃燕麦能减肥、控制血糖。于是吃了半个月过去，体重一点没掉，脸倒是圆润了几分......很明显你买错了燕麦。

国家二级公共营养师孙莹2015年在健康时报刊文介绍，购买燕麦时要看清楚食物配料表，一类是配料表中只有燕麦，这是真正的天然燕麦片。天然燕麦的口感比较粗糙，可以与大米或者牛奶一起食用，把燕麦煮成粥或糊，口感最为黏稠，这种燕麦发挥的保健作用更好。还有一类是经过碾压的燕麦片，因为燕麦粒比较硬，有些难煮，压扁后烹调起来更容易，只需要用沸水冲泡就可食用。⑦

还有一类就是配料表中除了有燕麦，还添加了小麦、麦麸、香精、奶精等成分，这种产品的营养价值远远低于单纯燕麦的营养价值，不推荐大家购买了。

---

参考资料：

①2019-06-18健康时报《有些牛排为啥那么便宜？》

②2020-07-18科普中国《买酸奶时，不管什么牌子，只要有这2个字，很多是“假酸奶”！》

③2020-05-25科普中国《酸乳、发酵乳、风味酸乳…酸奶到底该如何选购？看完终于不再纠结…》

④2015-09-21健康时报《挑出好酸奶》

⑤2014-03-31健康时报《巧克力中的秘密》

⑥2013-09-09健康时报《早餐奶不如纯牛奶》

⑦2015-11-02健康时报《看成分表选对燕麦》

本文编辑：鲁洋 审稿主任：杨小明

玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉区别大，可别用错了

玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉区别大，千万别用错！

淀粉是我们做美食过程中常用的食材，一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊，但是一走进超市，很多人都懵圈了，淀粉的种类五花八门，超市的货架上摆放了至少四五种淀粉，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等，看似都叫淀粉，其实区别大着呢，用法也是各不相同，上浆、挂糊、勾芡到底该用哪一种呢？今天咱们就来弄清楚各种淀粉之间的区别。

淀粉可以分为四大类，一类是薯类淀粉，包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；第二类是豆类淀粉，其中包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等；第三类是谷类淀粉，包括小麦淀粉、玉米淀粉等；第四类是其他蔬菜类的淀粉，比如马蹄粉、藕粉等。

弄清楚分类，我们再来说一说它们的区别！

一、玉米淀粉

玉米淀粉是我们平时用得最多的，因为玉米淀粉不仅产量大成本低，而且用来勾芡芡汁比较均匀，很少有沉淀物；用来上浆油炸，食物会非常酥脆；用来腌肉还能软化肉质，所以玉米淀粉实用 *** 比较强，也是处处都能买到的。

二、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面，色泽洁白，但是光泽较差，不适合用来勾芡，经常被用来做点心，比较冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等，做出来的点心呈半透明状。

三、红薯淀粉

红薯淀粉无光泽、颗粒粗糙，浓稠度也不好控制，一般不用来上浆、勾芡。但是由于红薯淀粉糊化后口感爽滑，常用来做水煮鱼、做粉丝、粉皮、粉条等，尤其深受大众喜爱。

四、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，也叫太 *** ，细腻洁白，浓稠度适中，上浆、挂糊、勾芡都可以。而且小朋友们比较喜爱的旺仔小馒头的主要材料就是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉同样可以用来做粉条、凉粉。

五、木薯淀粉

木薯淀粉色泽洁白，黏 *** 高，水煮后为透明状，比较Q弹，所以经常用来做芋圆、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等点心。

六、绿豆淀粉、豌豆淀粉

豌豆淀粉、绿豆淀粉两者差不多，洁白有光泽、吸水 *** 小、黏 *** 大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝。

七、马蹄粉、藕粉

除了豆类、谷类、薯类，其实很多蔬菜也是含有淀粉的，比如我们常见的马蹄和莲藕，马蹄粉可以用来做马蹄糕，藕粉可以直接冲泡，都是营养非常丰富的美食。

说了这几种淀粉，不知道大家弄明白了没有呢？平时家中常备玉米淀粉就可以了，如果喜欢做点心、做美食，可以再备一些小麦淀粉、木薯淀粉，想给孩子做旺仔小馒头可以备一些马铃薯淀粉。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

全麦粉、富强粉、雪花粉，各种面粉之间到底有何区别？

无论是憨态可爱的白馒头还是美味绝伦的各式面条，皆为老少皆爱的食物。生活中大家总是在思考，为啥自己家做出的面食和餐厅售卖的味道不一样，人家售卖的馒头总是又松软又有嚼劲。其实，这与面粉的品种有关，超市货架上琳琅满目的多品种面粉，到底有啥区别？我们又该如何选择？

面粉是一种由小麦磨制而成的粉末，种类有很多，全麦粉、富强粉、雪花粉……逐一介绍，望各位科学选择。

全麦粉：

之所以先介绍全麦粉，主要是由于其“营养突出”。相比其他经过精细加工的面粉，全麦面粉保留了更多的营养物质，全麦面粉包括了小麦的麸皮、胚芽、胚乳，麸皮部分含有充足的矿物质和膳食纤维，胚芽中含有较多的维生素和脂肪，中心胚乳部分则是淀粉和蛋白质的承载部位。全麦面粉与普通面粉的区别就在于“加工精度”，面粉的加工精度越高，营养素的损失也就越多。

全麦粉是一种“全能面粉”，它不仅可以 *** 全麦馒头、面条、面包，还可以与荞面、豆面等其他面粉混合制成多色杂粮面食。值得注意的是，全麦类面食不仅适合普通健康人群选择，更适合肥胖人群、便秘人群、糖尿病患者等特殊人群品鉴，适量的膳食纤维可以促进肠道代谢、增强饱腹感、延缓血糖升高，而B族维生素、矿物质锌等营养素的生理功能也比较突出。总之，全麦类主食，建议大家可以多吃，味道与营养收益共存。

富强粉：

富强粉，也被称为“通粉”，特别是在一些北方地区，它是“小麦 *** 中最核心的部分”磨制而成的，其出粉率可以达到70%—73%左右，特点可总结为颜色洁白、精细度高、杂质少、面筋含量高、 *** 亲民。从营养价值上进行分析，与全麦面粉不在一个档次（低很多），高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失；正因为如此，市面上现在还出现了“强化富强粉”，其中刻意增加了某些维生素和微量元素，不太喜欢全麦面粉的人们可以适当选择。

对于富强粉，可以 *** 面条、包子、蒸饺、馅饼等面食，口感顺滑、筋道，适当品鉴以满足美食之欲。

麦芯粉：

麦芯粉，也被称为麦心粉，主要是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉。麦芯粉被誉为“面粉中的十项全能”，颜色自然偏黄、纯度高（无添加）、筋度高、 *** 作 *** 好（延伸 *** 强）、食用品质高（粉质细腻）、口感爽滑（黏度低）。

用麦芯粉 *** 而成的面食卖相 *** 且口感筋道，闻起来有浓郁的麦香味。麦芯粉可以用于 *** 面条、饺子、披萨、欧式面包等高端面点，久煮不烂且不混汤，优点突出。

雪花粉：

从名字就可以读出此种面粉的“精髓”，雪花粉的颜色在各种面粉中排首位，质地精细，以它为原料制成的面食尤为漂亮。当然，既然加工精细，营养物质一定会有所损失。

雪花粉适合馒头、饺子、烙饼等面食 *** ，以颜值为主导，卖相 *** ，营养虽有不足，但可以用蔬菜、豆类食品、新鲜肉食等食物以馅料、配菜的形式进行弥补。

澄粉：

澄粉很常见，但是在日常家庭中却不太常用。澄粉也被叫做澄面、小麦淀粉、汀粉，是一种独特的“无筋小麦面粉”。澄粉是一种“加工型面粉”，用水漂洗，将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋就是我们熟知的面筋，剩下的就是澄粉。

澄粉 *** 成的面食颇被大家喜爱，比如肠粉、虾饺、粉果等食物。用澄粉做出的面食弹度高、外观晶莹剔透，颜值与美味共存。

自发粉：

自发粉是一种混合粉，原料是小麦粉，其中添加了膨松剂预混而成。膨松剂是一种食品添加剂，它可以产生一定量的气体， *** 面食的时候只需要加入水、牛奶、蛋糊等物质后便可做成各种膨松面制品。使用自发粉，可以节省繁琐的面食 *** 工序，降低了对食品 *** 技术的要求，便捷且可改善食品的质量，是一种不错的方便原料。

正因为上述优势，自发粉才可以多点发光，它既可以 *** 馒头、油条等基础面食，也能 *** 蛋糕等高端面点。

按“筋度”分面粉，我们也需了解：

通过区分面粉当中蛋白质的含量，面粉可以分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。

低筋粉，蛋白质含量为6.5%—8.5%，适用于 *** 饼干、点心等面食；中筋粉，蛋白质含量为8.0%—10.5%，适合 *** 馒头、面条、包子等面食；高筋粉，蛋白质含量为10.5%—13.5%，常用于 *** 面包、酥皮类起酥点心等烘焙类面食。

挑选面粉，需科学为之：

• 合理购买，靠谱选择:

购买面粉，选择正规售卖场所，建议在大型、连锁、正规的超市或有资质的农贸市场选购，质量更有保障，安全系数更高。另外，面粉建议购买预包装制品，零散面粉更容易被有害物质污染，也存在较高的变质风险，不建议选择。

另外，与其他食品一样，购买面粉的时候同样要关注包装上的食品标签，例如生产日期和保质期、质量等级、配料表、营养成分表、筋度介绍。

关注“筋度”，关注“蛋白质含量”，选择适合筋度的面粉 *** 不同的面食；另外，“高筋面粉”≠“高精面粉”，高精表示的是小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，高精本身不是行业标准用语，所谓的高精面粉也并不一定高端。

• 看颜色、闻气味：

选择面粉，关注颜色，面粉的自然色泽为淡 *** 或乳白色，颜色过白或过暗需要谨慎选择。闻气味识别质量，新鲜、优质的面粉会有浓郁的麦香味，存在化学气味、霉变味道等异味的面粉不可选择。

将小麦碾碎进行筛选过滤后，保留麸皮、胚芽等部分的叫做全麦粉；去掉麸皮、胚芽部分，留下胚乳部分的粉状物称为市场上各种不同种类的普通小麦粉。面粉是家庭基础食材，颜值、味道、营养共存，识之品质，汲其营养，愿您“四季与面相随，安康幸福相伴”。

注：王思露原创文章，如有转载请告知本人； *** 来源于 *** ，如有侵权请告知删除。

从红薯到红薯粉条的全流程讲解，验证纯红薯粉条的真实 ***

冬天到了，熬个烩菜，吃个火锅，粉条就是一个不可或缺的主力了！

市场上、超市里各种粉条也纷纷开始摆到显眼的地方开始售卖了！但售卖的 *** 千差万别，有3-4块的，有10块以上的！个个都宣称是纯红薯粉条。而且下锅的表现也是千差万别，有的下锅之后稍微一滚就要出锅，时间一长就成粉糊了！有的虽然耐煮点，但一顿没吃完，下次再回锅的时候也是成粉糊了。而真正的纯红薯粉条，任意煮、任意回锅，依然不糊不断，根根劲道！

那么真正的纯红薯粉条应该是多少钱呢？

我是农民的孩子，参加工作前的24年都是在农村生活，对红薯粉条的加工过程一清二楚，下面就从红薯加工成红薯粉条的全流程给大家讲解下，顺便把中间的成本给大家分析下，看完这篇文章，相信大家就知道怎么选择了！

一、收红薯

之一场秋霜降下后，红薯叶就开始蔫了，农民也就要开始收红薯了！

二、粉碎

地里收的新鲜的红薯拉回家后，先分拣一下，品相比较好的一部分要放入地窖存储，随时吃随时去地窖里取。剩余的品相有瑕疵、烂疤或红薯个头过大（有的红薯超大，大的有人头那么大，三口之家两顿都吃不完）的就分拣出来做粉芡用。

这些做粉芡的红薯需要先清洗干净，去掉坏的部分，然后拉到加工点，用粉碎机把红薯打碎，打成红薯糊。这个加工费是每斤2毛钱。

三、滤浆

把加工好的红薯糊拉回家，接下来就真正进入到了“做苦力”的环节，因为打红薯粉芡，本身就是一件体力活。

打好的红薯糊拉回家之后，倒进筛箩里，然后加入清水，用一个木制杵子不断的挤压，把粉芡（红薯糊里的淀粉）和水的混合物挤压出来，下边放上一个大水缸，直接流进缸里边，这一道程序要多进行几遍，尽量把淀粉都用水滤出来，一直剩下红薯渣就可以了。

然后取来一块纱布，四个角吊起来，把粉芡水不断的通过纱布过滤，把粉芡水再过滤2遍，把溶解在浆水里的小红薯渣尽量给过滤出来，给后期做粉芡打好基础（后面会讲到！敲黑板，划重点咯）。

四、制芡

过滤后的浆水，还需要沉淀 *** ，浆水里含的细沙和粉尘由于比重大，会先沉淀到缸底。等到第二天红薯淀粉已经完全沉底，再把上面的一层清水倒掉，紧紧贴在缸底的就是红薯淀粉了。

此时的红薯淀粉就是一个胶体的状态，好像有个学名叫非 *** 液体，需要花费很大的力气才能把它从缸里撬出来，缸底撬的时候就要注意了，缸底剩的部分明显可以看到有异样颜色，那些就是沉淀的泥沙和杂质，这些需要分拣出来。剩余的红薯淀粉需要往缸里再次加入大量的清水，然后充分地搅拌均匀，让淀粉和水再次融合在一起，然后再用细纱布再过滤一次，过滤后继续沉淀12个小时以上。为了追求更高的品质，人们往往会把洗粉、过滤、沉淀的动作重复三次以上，不放过一点残渣。这样洗出来的红薯粉才会洁白又细腻口感纯正软糯劲道。如果洗得不干净带有红薯渣，红薯粉就会发酸变质。

五、晒芡

过滤干净的浆水就再次沉淀 *** ，早上把水倒掉，沉淀出来的粉芡装到滤布里，挂到架子上进行滤水。

滤完水的粉芡就是这个样子：

这个粉芡堆还需要晒干，如果不能及时晒干也会发酸变臭的，晒红薯粉也是有讲究的，很多人不懂，以为把它弄得碎碎的就更容易干，其实这是一个误区，红薯粉弄得越碎越不容易干，掰成大大的小块就可以了。如果天气晴好温度高，一般三天左右就能晒干了。晒干后表面就会自动裂开，用手轻轻一搓就自动散成小颗粒状，这说明红薯粉已经完全干透，可以收起来了。品质高的红薯粉是越晒越白的，完全晒干后就可以用密封袋装起来保存了，只要保存得当不受潮，几年都不会坏的。

农家手工红薯粉跟超市里的红薯淀粉可不一样，粉末状的红薯淀粉多用于勾芡，如果想要红薯粉做主菜，一定要选择小颗粒状的农家手工红薯淀粉，它的口感是机器做的不能 *** 。

这是全部的制芡过程。红薯的 *** 现在的市价不太清楚，周六在家门口的摊贩车上买了一小袋，是论袋子卖的，一袋20元，毛估有10斤，应该是合2元一斤的 *** 了！这是鲜红薯的 *** 。如果去农家大量收，估计更低能收到1元/斤吧？然后，还有2毛加工费的成本。中间制芡的人工成本还没算呢！这中间的人力成本，你给打多少钱？一元？两元？还是五元？

下面我再来说说做粉条的过程：

气温到零度以下，水能上冻了，农村才开始支锅 *** 红薯粉条。温度不到零度以下，做出粉条无法分离，会粘连到一起成坨，无法根根分离。所以，有些做粉条作坊或自建冷库或者是作坊边有冷库的资源，就不受温度 *** 了。如果没有这些的话，老农民也有土办法来对付，可以使用大麦芽水把刚出锅的粉条涮一下，就可以保证不粘连。但这也是一笔投入，一般不是长期做粉条的，都是在温度满足的情况下才开始 *** 。

一、制团

谁家要加工粉条了，就把自己家的粉芡拉上，还要带上烧锅的柴火，一般为硬木柴或者玉米芯，实在没有这些材料的，就要用袋子装一袋子煤炭过去。作坊是只管加工，不管燃料的。到作坊了，大匠还需要先验你带去粉芡的质量，杂质太多的话，大匠是拒绝加工的！

主要是因为杂质多了的话，做出来的粉条易断，而且不顺滑，中间有一块块的大粉团（里面就是杂质，或是没滤净的红薯渣，或是晒的时候掺杂的树叶、土块）。这样做出来的成品粉条是砸加工大匠的牌子的！

检验合格的粉芡，先过秤，目的一个是看加多少添加剂，另一个是算清加工费用。加工费基本都是1元/斤。

加工的过程：首先是加温水（温水里加入明矾（免费的）溶解，具体起什么作用，没细究过。现在也有嫌明矾有害，自带食用添加剂，或者购买作坊里的添加剂）用手和胳膊来搅拌成均匀的粉团，搅拌必须均匀，而且要多次搅拌，只有搅拌均匀，而且搅上劲的粉芡才能下出顺滑、劲道的好粉条，这个过程很耗费人力的，而且现在作坊大多是50岁以上的老年人在做这个工作，年青的都嫌弃挣钱少，而且出力大，很少有年青人来从事这活了。基本一个作坊4-8人，大部分都是做这个工作，来回轮换。现在大部分作坊都用上电机搅拌了，减轻了很大的工作量。将粉芡搅拌成合适的粉团后， 把粉团放入漏勺中，通过手心或者手背锤击漏勺外壁，在重力作用下使之成条状，入锅糊化浮起成为粉条。漏勺也分两种，可以下出两种粉条：圆的和扁的。

再将糊化过的粉条捞起在冷水中进行漂洗，最后就是将粉条用竹杆或木棒（也是自备）挑起，在冷库中或挂到室外晾晒冷冻，等到粉条 *** 到不粘连的程度就取下来装车拉回自己家。到家后再一格格的挂到室外继续冷冻一晚上，冷冻的粉条不变形、不粘连。

等到第二天天气好有太阳时，把冻到一块的粉条先过一遍水，让冻冰融化，另外也让粉条分离，用手大概给分离开，就再挂起来凉晒，经过一天太阳的暴晒，将冰块融化，水分晒干。

待粉条干透后就可捆扎起来就算全部完工。

这就是从红薯到红薯粉条的整个过程。整个过程需要最少耗时10天左右才能完成，而且中间人力很大的，滤浆、搅缸、搅粉团，这三个环节，很费人力。

所以昨天我在电商售卖红薯粉的直播间发了个：呵呵，我只能呵呵！就被主播给踢飞了！<捂脸>主播知道我是明白人，明显是来砸场子的<大笑>

下面是成本分析：

我的印象里是4-5斤鲜红薯可以出一斤粉芡；一斤粉芡可以出一斤二两粉条。有网友留言说：10斤白红薯出粉芡1.8斤左右，10斤粉芡出9斤左右粉条。也许我记忆错误了。姑且折中按一斤粉芡出一斤粉条算：

红薯成本5元+加工（粉碎红薯）成本1元+制粉成本1元=7元！

这就是材料和加工费的成本了！没有算加工时的燃料成本和全过程的人力成本（以上两个过程中的人力成本，大家都给打多少钱呢？两块还是五块？）！还有加工过程中的损耗，这些再算1元，就更低10元的成本了吧？！？

所以市场上 *** 的“纯红薯粉条”只要是低于10元的，基本就可以确定肯定不是纯红薯粉条！！！

你知道木薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉 土豆淀粉的区别吗？

我们一日三餐中都会用到各种淀粉，但是很多人是不知道这么多淀粉，我们如果购买，该如何使用。特别是刚学做饭的朋友，看到超市这么多淀粉头都大了。如果用错了，你做的食物就是很难吃的。下面我就给大家介绍一下，这些淀粉有什么区别，在什么情况下使用什么淀粉来 *** 美食。

在了解淀粉之前，首先我们必须了解一下淀粉的种类。所有的淀粉分两种，直链淀粉和支链淀粉。两者的分子结构有一点点细微的差别，支链淀粉的粘 *** 远大于直链淀粉。同时，支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯有嚼劲的东西吃多了容易消化 *** 。这种食物一般老人婴儿孩子消耗功能不好的人就要少吃。

木薯粉

木薯淀粉，是在一种叫木薯的植物根系中，提炼的淀粉。木薯淀粉就是支链淀粉，而且含量更高，它是没有味道的，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘 *** 较强，易熟，强调口感的食物，比如珍珠奶茶里面的珍珠。就是木薯淀粉 *** 的，Q弹有嚼劲。木薯淀粉还可以 *** 木薯布丁、木薯粥、木薯饼、千层糕等等。

木薯淀粉可以 *** 的美食是很多的，我家最喜欢的就是 *** 水晶汤圆和木薯饼，里面再放点喜欢吃的肉馅，一口咬下去，满口流油，Q弹有嚼劲，还抗饿。比平时做的白面饼好吃多了。

红薯粉

红薯淀粉的粘 *** 不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。一般 *** 凉粉和粉条的时候要用到它。

玉米淀粉

玉米淀粉粘 *** 不高，透明度也不那么好，韧 *** 也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，中餐常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水 *** 很强， *** 之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。
土豆淀粉

土豆淀粉就是我们常说的生粉。生粉煮熟 *** 之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着 *** 强，质地细腻有光泽，用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽。特别是我们的中餐，很多菜都要用到这个，比玉米淀粉勾芡效果好。

总结，木薯淀粉和红薯淀粉适合 *** 小吃，零食等这些，油炸食物的时候我们就选择玉米淀粉。在烧菜炒菜煮汤的时候，就用生粉，也就是土豆淀粉或者豌豆淀粉来勾芡。

看了上面的介绍应该知道怎么购买淀粉了吧？再也不会为了买淀粉而烦恼了。

强烈推荐大家用木薯淀粉 *** 一道美食吧！夏天来了，用木薯淀粉给家人 *** 一道水晶汤圆也是不错的。你会爱上这个味道的，如果有需要下面有链接， *** 优惠，一公斤才17元，还包邮。

生粉和淀粉有什么不同？这篇文章带你了解几种烹饪常用的淀粉

文∣落小雨

最近，因为 *** ，大家都宅家里，外出吃饭的 *** 很少了，都是在家里吃饭，厨艺好的正好展示一番，厨艺差些又不愿意动弹的，就简单煮面，或者吃点方便食品速冻食品，而勤快的就正好趁这个机会逼自己一把，开始了学做菜。

我很多朋友就是最后一种，也因为学做菜，最近总是问我各种各样的问题，一会儿这个菜怎么做，一会儿那个菜加什么调料，不过问得最多的，是关于淀粉。都说总看到菜谱里说用淀粉勾芡，用淀粉挂糊，用淀粉做点心，到超市后看着一货架琳琅满目的淀粉，彻底蒙了。

淀粉是绿色植物果实、 *** 、块茎、块根的主要成分，是通过特定工艺 *** 而成的，淀粉的特点是遇热会糊化，从而形成黏稠的状态。平时常听到说的生粉和淀粉，淀粉是一种总称，也就是说淀粉包括生粉，但生粉仅仅是淀粉的一个部分。

常见的淀粉有生粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等，看到时往往眼都花了，傻傻分不清楚，接下来就介绍一下我们日常烹饪过程中常见的几种淀粉， 看看它们都有什么不一样，平时去超市或者菜市场购买时该怎么选择。

生粉

生粉一般家家户户做菜都会用，每家厨房都有一包生粉，生粉的成分多是玉米淀粉或者马铃薯淀粉， *** 则称太 *** ，生粉是所有淀粉里粘稠度更低的，日常使用时它的作用主要是两个方面，一是软化肉质，就是炒肉前先用适量淀粉与肉拌匀，这样炒出的肉更嫩滑。还有一个作用，就是勾芡，是利用生粉预热糊化的特 *** ，让菜更黏稠，从外形和口感上对菜进行优化。

平时做的很多菜都需要进行勾芡，比如麻婆豆腐、酸辣汤以及很多炒菜，如果做汤时适当勾芡，能增加汤的粘稠度，避免清汤寡水的，口感更稠密味道更好；如果做菜时勾芡，能形成一层类似膜包裹住菜，让菜更圆润美观，口感更爽滑。

平时做菜勾芡时，要真正通过勾芡提升成菜质量，一般有以下几个方面要注意：

1、勾芡的浓度要注意。一般勾芡都是将生粉放入碗里，加冷水把生粉化开，然后淋入锅中，因为芡汁的浓度有讲究，一般要是做肉菜，可稍微浓稠一些，若是太稀会成一锅糊糊，装盘后影响菜的外形，成菜不好看；若是做汤，可稍微稀一些，因为太浓会让汤过分黏稠，少了汤清爽的口感。

2、勾芡的时机是关键。做菜时需要勾芡，得注意时机，若是过早勾芡，生粉在锅中烹煮时间太长，会焦化，影响菜的口感；若是勾芡过晚，很难让菜均匀附着上芡汁，很难入味。因为，勾芡的更佳时机，是菜 *** 熟的时候，若是汤，一定要汤滚开后再倒入芡汁。

3、勾芡一定要完成调味后进行。因为勾芡后，菜的表面会形成一层膜，对菜进行包括，此时若调味，味道会很难入味并均匀，因此一定要等菜的味道确定后，再进行勾芡。

红薯淀粉

红薯淀粉粉质粗糙，黏度比生粉更强，吸水 *** 更强，耐高温，因为主要用来炸肉食时挂糊后下油锅炸，凉了后会变硬，因此炸出的东西更酥脆。还多用来做粉条，就是日常吃火锅和酸辣粉常吃到的红薯粉条，就是因为红薯淀粉爽滑有韧 *** ，久煮不烂。

红薯淀粉一般不会用来勾芡，除了因为粉质粗糙、黏度强，还有个原因是红薯淀粉遇热熟化后颜色变暗，就是红薯粉条的颜色，会让菜肴不那么好看。

小麦淀粉

小麦淀粉就是常说的澄粉（读dèng），是小麦加工的，有别于面粉的筋道，澄粉是一种无筋的面粉。特点是粉质细腻洁白，透明度高，多用来做点心，比如虾饺、肠粉等主要就是澄粉做的。

澄粉加入点心，会更加晶莹剔透，让点心更加美观有档次。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是黏 *** 更好的淀粉，胶冻 *** 也好，主要用来做凉粉。

凉粉的具体做法是绿豆淀粉和水按照1:1的比例搅拌成稀糊状，然后锅中加水烧开后缓缓注入绿豆淀粉糊，转最小火不断搅拌，会感觉阻力越来越大，当淀粉糊从白色变成透明后，就关火。接着将透明淀粉糊倒入容器放冰箱冷藏，凝固脱模后就是凉粉了，加上喜欢的调料，就成了美味的拌凉粉。

木薯粉

木薯淀粉提取自一种叫木薯的热带植物，木薯淀粉弹 *** 好、黏 *** 高，煮熟后呈透明状，主要用来做甜品，平时吃得很多的芋圆，就是木薯粉做的。

芋圆就是木薯粉加水揉成团分小团后，煮熟，可以加牛奶、奶茶、红糖水等，就成了一道有滋有味的甜品，不过做芋圆要一次成功，有个关键步骤。就是加水揉的过程中，要倒入适量沸水让木薯粉糊化，否则是揉不成团的，平时吃到的芋圆，多有紫色、 *** 等，是因为加入了南瓜泥和紫薯泥，好吃又好看。

总的来说，淀粉其实就是一种多糖，烹饪过程中使用就是利用其熟化后的粘稠度，让菜更美观、口感更好，通过以上的介绍，相信你已经掌握了常见淀粉的作用和挑选 *** 了，期待你做出更好看更美味的菜肴哦。

关于淀粉的用法，大家有什么想法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

淀粉种类五花八门，用法各不相同，勾芡、挂糊、上浆到底用哪种？

玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉区别大，千万别用错！

淀粉是我们做美食过程中常用的食材，一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊，但是一走进超市，很多人都懵圈了，淀粉的种类五花八门，超市的货架上摆放了至少四五种淀粉，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等，看似都叫淀粉，其实区别大着呢，用法也是各不相同，上浆、挂糊、勾芡到底该用哪一种呢？今天咱们就来弄清楚各种淀粉之间的区别。

淀粉可以分为四大类，一类是薯类淀粉，包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；第二类是豆类淀粉，其中包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等；第三类是谷类淀粉，包括小麦淀粉、玉米淀粉等；第四类是其他蔬菜类的淀粉，比如马蹄粉、藕粉等。

弄清楚分类，我们再来说一说它们的区别！

一、玉米淀粉

玉米淀粉是我们平时用得最多的，因为玉米淀粉不仅产量大成本低，而且用来勾芡芡汁比较均匀，很少有沉淀物；用来上浆油炸，食物会非常酥脆；用来腌肉还能软化肉质，所以玉米淀粉实用 *** 比较强，也是处处都能买到的。

二、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面，色泽洁白，但是光泽较差，不适合用来勾芡，经常被用来做点心，比较冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等，做出来的点心呈半透明状。

三、红薯淀粉

红薯淀粉无光泽、颗粒粗糙，浓稠度也不好控制，一般不用来上浆、勾芡。但是由于红薯淀粉糊化后口感爽滑，常用来做水煮鱼、做粉丝、粉皮、粉条等，尤其深受大众喜爱。

四、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，也叫太 *** ，细腻洁白，浓稠度适中，上浆、挂糊、勾芡都可以。而且小朋友们比较喜爱的旺仔小馒头的主要材料就是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉同样可以用来做粉条、凉粉。

五、木薯淀粉

木薯淀粉色泽洁白，黏 *** 高，水煮后为透明状，比较Q弹，所以经常用来做芋圆、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等点心。

六、绿豆淀粉、豌豆淀粉

豌豆淀粉、绿豆淀粉两者差不多，洁白有光泽、吸水 *** 小、黏 *** 大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝。

七、马蹄粉、藕粉

除了豆类、谷类、薯类，其实很多蔬菜也是含有淀粉的，比如我们常见的马蹄和莲藕，马蹄粉可以用来做马蹄糕，藕粉可以直接冲泡，都是营养非常丰富的美食。

说了这几种淀粉，不知道大家弄明白了没有呢？平时家中常备玉米淀粉就可以了，如果喜欢做点心、做美食，可以再备一些小麦淀粉、木薯淀粉，想给孩子做旺仔小馒头可以备一些马铃薯淀粉。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

去超市买面粉，要分清“低筋、中筋、高筋”差别很大，弄懂再掏钱

俗话道，民以食为天。要我说，可以再加1句，食以米面为基。南方人爱以大米作为主食，到了北方地区，人们的主食则多为各式各样的面点。 *** 面点时，少不了会用到一样主料：面粉。别看面粉都是用小麦磨粉制成，里面的讲究还真不少。

虽说大家对面粉很熟悉，但提到面粉里还有低筋、中筋、高筋之分，相信不少人是知之甚少，甚至一头雾水。如果弄不清楚它们的区别，就盲目买回家做面点，很可能白白花费了钱，还弄毁了一锅面点。

下面，就跟大家说说有关挑选面粉的话题，一起来看看：低筋、中筋、高筋面粉本质区别在哪？它们各有什么特点？分别适合做哪些面点？最后，还会教大家3类面粉之间的调配 *** ，以及一道高颜值的早餐面食食谱。相信看完这篇文章，会对你有所帮助，弄懂不花冤枉钱。

一、低/中/高筋面粉，本质区别在哪？

买面粉时，有一个非常关键的挑选指标：面粉的筋度。根据筋度不同，面粉可以分成低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这3种，在面粉的包装袋上都有标明，中筋面粉常被标为“小麦粉”。

不同筋度的面粉，最本质的区别，就在于“筋”这个字，也可以理解为是面粉的筋度，背后 *** 的是面粉中蛋白质的含量高低。

常用的区分标准如下：

低筋面粉：蛋白质含量≤10%（GB/T 8608）

高筋面粉：蛋白质含量≥12.2%（GB/T 8607）

中筋面粉的蛋白质含量，自然就处在低筋面粉和高筋面粉之间。

二、低/中/高筋面粉，各有啥特点？

①低筋面粉特点

低筋面粉的筋度较低，揉成面团后，面团的延展 *** 较差，面筋结构强度较小，做出来的面点韧 *** 较弱。

②高筋面粉特点

高筋面粉的筋度较高，揉成面团后，面团的延展 *** 较好，面筋结构稳固，更容易定型，做出来的面点韧 *** 较强。

③中筋面粉特点

中筋面粉的特点介于低筋面粉和高筋面粉之间，揉成面团后，面团的延展 *** 、面筋结构强度，以及做出来的面点韧 *** ，都处在低、高筋面粉之间。

说到不同筋度面粉之间的特点，可能不太好理解，下面举2个通俗的例子：

假如现在我们手里攥着一把面粉，再将手松开：如果是低筋面粉，很难散开，容易成团；如果是高筋面粉，很快就会散开了；如果是中筋面粉，不成团也不容易散。

假如我们现在用面粉加水揉成了一个面团，将面团使劲一扯：如果是低筋面粉，很容易扯断；如果是高筋面粉，会发现扯很长还有韧 *** 在；如果是中筋面粉，既不容易断，但也不能拉扯过长。

三、低/中/高筋面粉，都适合做什么？

低筋面粉做出来的面点韧 *** 较弱，因此更适合做蛋糕、松饼等口感松软的面点，或是饼干、曲奇等口感酥脆的面点。总之，如果做面点时，更追求那种“入口即化”的松软感，就选择低筋面粉。

高筋面粉做出来的面点韧 *** 较强，因此更适合做面包、披萨饼皮等口感劲道的面点，吃起来比较有嚼劲。如果用低筋面粉来做披萨饼皮，会发现做出来的饼皮是松软的，不耐咀嚼。

中筋面粉适合做大部分面点，如饺子、馒头、包子等。假设用低筋面粉做饺子皮，煮出来很容易烂掉；假设用高筋面粉做饺子皮，不容易煮烂，口感比较硬，也不好吃。因此，切记做饺子时，首选中筋面粉做饺子皮，或是专门的“饺子粉”。

四、3类面粉之间的调配 ***

有时候，在需要用到某类面粉时，却发现家里没库存了，只有其它的面粉。这时候也别急，我们可以用“面粉调配 *** ”，给手中的面粉做个“变身”。

①调配低筋面粉

中筋面粉和玉米淀粉按4:1 混合

高筋面粉和玉米淀粉按1:1混合

②调配中筋面粉

高筋面粉和低筋面粉按1:1混合

高筋面粉和玉米淀粉按4:1混合

③调配高筋面粉

中筋面粉和蛋清按10:1混合（揉面时多加蛋清）

五、推荐食谱：高颜值酸奶松饼

食材准备：低筋面粉60克、鸡蛋1个、酸奶60克、白砂糖20克

1、鸡蛋敲入碗中打散，依次放入白砂糖、酸奶、低筋面粉，每放一种食材，要先搅拌均匀再放另一种，这样松饼面糊就做好了；

2、热锅加油，全程小火，用勺子舀起一勺面糊，离锅面一定高度浇下来，就会形成1个圆形，煎至一面不断冒泡泡后，再翻过来煎另外一面，直至两面都煎成型；

3、出锅后的酸奶松饼，可以做个简单的装饰，淋上2勺香浓的老酸奶，再放点自己喜欢吃的水果丁，如草莓、蓝莓等等，一道颜值非常高的松饼早餐就做好了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

#冬日生活打卡季#

标签： 生粉 市里 真的 什么