“一场秋雨一场凉，一场白露一场霜。”白露时节，农作物即将成熟，“秋老虎”也将逝去。早晚温差加大，温度下降迅速，秋意越来越浓。此时的节气品农味，推荐多吃鸭肉。
鸭肉品种那么多，怎么选呢？今天跟您推荐三种北京“王炸”品种。
烤鸭界的“顶流”：北京鸭
“北京鸭”全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方形，构造均匀雅观。2017年“北京鸭”正式取得农产品地理标志登记证书，它也是北京市以省域名称冠名的地理标志产品，同时也是北京市畜禽产品中首个获得地理标志登记的产品。
北京鸭：我的“年龄”已经过百
北京鸭源起于北京，这在《后汉书》中有着相关的记载。作为中国土著、北京特产，北京鸭的得名却是源自海外。19世纪末，原生北京的小白眼鸭被带至欧美，引起了当地市场的轰动。人们忽见外观美丽、肉质细嫩的北京鸭，顿感眼界大开。在口口相传的一片赞美声中，来自东方古国的美味因产地而得名，从此“北京鸭”开始名扬世界，逐渐传遍了世界五大洲， *** 了世界各地的食客。
北京鸭是我国十分珍贵的遗传资源，更是世界肉鸭育种的基础。世界各地肉鸭种类繁多，比如樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭等，都是利用北京鸭培育而成。因此，北京鸭被公认为世界肉鸭界的鼻祖，是当今世界更优质的肉食鸭种。
《燕京杂记》中记载：“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳。其贵至有千余钱一头。”北京鸭肉肥味美，最极致的做法便是 *** 成为烤鸭，北京烤鸭驰名中外，正是因为用北京鸭作为唯一原料烤制而成的。
要说吃烤鸭这件事还真挺有学问的，北京烤鸭美味精华在于皮，除了烤制技术外，食材原料鸭的皮下脂肪一定要达到标准的厚度，烤制出的鸭子才肥而不腻、外脆里嫩。所谓皮脂丰厚，肉质才鲜嫩。
如何达到一定厚度？听过填鸭法？叫填饲法，也叫“填嗉”法。中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中对“填嗉”法的养鸭技术有着详细的记载。通过人工“填鸭”法，可以使鸭群迅速积聚脂肪，特别是肌间脂肪，以改善品质，生产出肉质肥嫩、体大皮薄的北京鸭。
荣归故里——樱桃谷鸭
刚刚我们提到北京鸭被带到国外，那樱桃谷鸭跟北京鸭有什么关系吗？请听我细说。
樱桃谷鸭：我是北京鸭的 ***
100多年前，有一批“北京鸭”被带入西方，经英国樱桃谷公司多年遗传选择实验培育、改善口感，于是就有了“北京鸭plus”——樱桃谷鸭，国外称为“Pekin Duck”。
北京鸭种质资源流传出去时，没有获得任何收益，之后反而还必须用外汇购买，而且，英国根本不卖给中国纯种品系，卖给中国的祖代种鸭单价是北京鸭单价的10倍。中国作为世界更大的鸭肉生产国和消费国，80%的种鸭都要从英国引进，十几年时间里，每年引种费高达数亿元人民币。直至2017年，北京首农食品集团将其“收入囊中”。
樱桃谷鸭：我继承了优秀基因
完美继承了北京鸭优秀基因的“瘦肉型北京鸭”——樱桃谷鸭，因其生长快、吃得少长肉多、饲养成本低，养殖规模快速扩大，从年产约1000只发展到30亿只，1990年代进入中国市场，迎合了当时国人喜吃瘦肉的饮食习惯，不仅迅速取代麻鸭，成为南方盐水鸭、烧鸭、板鸭的主要原料。
据北京首农股份有限公司相关负责人介绍，2020年以来，全国樱桃谷鸭年出栏量超过20亿只，2022年樱桃谷鸭已占我国肉鸭总产量的50%左右。
实现“烤鸭 *** ”——京典北京鸭
“百年名品”北京鸭是用填饲法喂大的，虽然增加了风味，但是带来了养殖成本显著增加等问题，产量也受到很大 *** ， *** 了北京烤鸭在全国、全球的推广。
如何让北京烤鸭满足更多大众消费需求，在保障烤鸭品质的前提下，培育免填饲、易养殖的北京鸭新品种是一个巨大的挑战。为此，北京南口鸭育种公司联合中国农业大学，历经十年，2021年，研发出之一个具有自主知识产权的大众烤鸭专用品种——京典北京鸭。
京典北京鸭：我好饲养
“京典北京鸭能比同类型产品多盈利1.8-2.7元，并且能提前3-5天上市，给养殖户带来了非常可观的利润。”商品肉鸭按市场均价30元/只，累计新增产值18亿元。每只商品肉鸭少耗料0.5公斤，按饲料3.6元/公斤计算，折合新增经济效益1.08亿元，为国家节约饲料原料3000万公斤。
京典北京鸭好饲养、养殖成本低，不仅给养殖户带来了福音，更让广大消费者实现了“吃鸭 *** ”。如今，您想吃正宗的北京烤鸭，可不用特地到大品牌烤 *** 了。在今天的北京城，“北京烤鸭”不仅是高端烤 *** 的宴请佳肴，更是胡同里的北京风味。
出品：科普中国智惠农民 京彩三农
*** ：北京市农业农村宣传中心
编辑：武玥彤 张梦凡
科学 *** 审核：王梁 北京市畜牧总站
来源： 光明网-科普中国
这么做白果口蘑啤酒鸭营养又下饭，邻居都能闻到香白果口蘑啤酒鸭中融入了白果、口蘑、啤酒、白醋等食材，掩盖掉鸭肉本身的腥味，增添了些许清新味道，吃起来浓郁可口。
By 九_儿
用料- 鸭
- 白果
- 口蘑
- 啤酒
- 料酒
- 醋
- 干红辣椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 香叶
- 红99火锅底料
1、鸭子处理洗净后切块，放入冷水锅中，加一大勺料酒，大火煮开后捞出控干水分。
2、口蘑洗净切块，葱切段，姜切片。
3、热锅上油，放入葱段、姜片、蒜粒、干红辣椒段和八角，煸出香味后放鸭块，炒匀。
4、放入适量红99火锅底料和少许醋，大火烧开，转小火煮十分钟。
5、加白果、口蘑和一瓶啤酒，大火烧开，转小火焖煮二十分钟，即可出锅。
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贴秋膘，香而不腻的蒜子烧鸭正合适虽然处暑已过，暑热尚未完全退去。 用滋阴养胃的鸭肉，搭配有抗菌消炎的大蒜，非常适合“贴秋瞟”。 这次介绍的“蒜子烧鸭翅”，香气浓郁，蒜子软糯，鸭翅爽嫩，油脂不高，入秋必备。
By Hui食（原Hui *** ） 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭翅 600g
- 大蒜 2头
- 蒜苗 1棵
- 生姜 1块
- 八角 1颗
- 花椒 1小撮
- 香叶 1片
- 辣椒（可选） 适量
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- *** 20克
- 食盐 适量
- 食用油 适量
1、准备食材，喜欢辣口的，可适量备点指天椒。
2、将鸭翅焯水，有助去血沫，再清洗沥干。大蒜去皮，保持原粒，蒜苗、辣椒切段。
3、锅中下少许油，用中小火将姜片、2/3的大蒜煸出香味。
4、下鸭翅翻炒均匀。
5、然后加入大料，以及除食盐外的全部调味料。
6、加入没过肉块的热水，加盖烧开后，转小火焖煮20分钟。
7、加入剩下的大蒜和辣椒，拌匀后继续加盖用小火煮15分钟。
8、最后用盐调味，并加入蒜苗即可。
9、喜欢吃鸭掌的小伙伴，也可以用同样 *** 料理。
小贴士八角、花椒、香叶，建议先用无油锅小火焙香。
鸭翅的营养功效鸭肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿。
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常吃魔芋烧鸭子的人普遍比同龄人身体好魔芋烧鸭子是川渝地区的一道家常菜，属泡椒味系列，鸭肉和魔芋的完美搭配！
By 黄桷树下好乘凉
用料- 鸭子 500克
- 魔芋 500克
- 郫县豆瓣酱 50克
- 油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 姜葱蒜 适量
- 料酒 适量
- 啤酒 2瓶
- 五香粉 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 酱油 1勺
- 泡椒泡姜 适量
- 野山椒 6个
- 泡豇豆 4根
1、鸭肉洗净用盐、姜片、小葱段、料酒码味10分钟
2、魔芋切块用清水泡30分钟
3、老姜大蒜、泡椒泡姜野山椒切粗粒
4、泡豇豆切小段
5、鸭肉挑出姜片、葱段沥干水分下油锅炒干水汽至表面金黄，盛盘备用
6、另外烧油下泡椒泡姜野山椒和泡豇豆炒香，再下老姜大蒜花椒和豆瓣酱，放入鸭肉翻炒，再放魔芋。
7、加适量清水或者啤酒，放入五香粉、胡椒粉、酱油，中火炖90分钟。
8、起锅前放葱段、味精即可盛盘。
小贴士因为有泡椒泡姜野山椒泡豇豆，已经有一点咸味，注意把控盐和酱油的量，以免偏咸。 魔芋也可以焯水，不焯水用清水泡中途可以换下水，个人觉得不焯水魔芋口感会嫩滑一些。
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10种川式烹鸭做法，烹调手法独特，味道堪称一绝#春日生活打卡季#10种川式烹鸭做法， 烹调手法独特，味道堪称一绝。
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。
1. 盐水鸭切丝。
2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀。
3. 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。
姜爆鸭
1.准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，清洗干净，割掉鸭 *** ，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。
2.青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。
3.起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。
4.起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生 *** 色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出。
5.再起锅烧菜籽油，加入剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，最后加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
香酥糯米鸭
材料：樟茶鸭、糯米、生菜、姜葱、盐、花椒、味精、香油、水、色拉油。
1. 糯米洗净用开水煮至七八分熟，捞出加入盐、姜葱、胡椒抓匀。
2. 再放入蒸锅蒸20分钟取出。
3. 樟茶鸭去骨，肉厚的地方片一下。
4. 肉内部改十字花刀，放在干净的毛巾上。
5. 把蒸好的糯米铺在鸭肉上，全部铺满，用毛巾包住。
6. 用重物压24小时，提前做好备用。
7. 油锅烧至六七成热，下入鸭肉炸至表皮酥脆，捞出改刀条状，不改变鸭子的形状摆盘，淋上香油。
8. 食用时配一个沾碟，沾碟加盐、味精、白糖、醋、香油搅匀。
9. 生菜切成条状与鸭肉搭配食用。
五香干锅鸭头
材料：鸭头、西芹、黄瓜、香菜根、蒜子、鲜茶树菇、鲜毛豆仁、骨头、料酒、盐，老姜、大葱，醪糟，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料（陈皮，桂皮，香叶，小茴香， *** 、八角，鲜香茅草，良姜，老抽，黄枝子，料酒，老姜、大蒜），B料（味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚）,C料（洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜，均搅成汁）,D料（洋葱，胡萝卜，青、红美人椒均切粒）。
1.将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。
2.将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用。
3.将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用。
4.锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
樟茶鸭
材料：肥公鸭、花茶、樟树叶、醪糟汁、稻草、松柏枝、精盐、香油、料酒、花椒、胡椒粉、熟菜油。
1.鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈 *** 取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
魔芋烧鸭
材料：嫩肥鸭、魔芋豆腐、泡仔姜、大蒜、郫县豆瓣、蒜苗、酱油、盐、花椒、味精、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 鸭子经过初步加工后，去头去翅膀去鸭掌，斩成条子，魔芋豆腐也切相同的条，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀节子。郫县豆瓣剁细。
2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。
3. 炒锅置火上，放油烧至五成油温，放入鸭子条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。
4.炒锅洗净，放油，烧至四成油温，放入郫县豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭子条，姜片、料酒、酱油、盐、改用小火烧至鸭肉熟透约30分钟，加入沥干水的魔芋条，待魔芋少入味时，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。
双椒爆鸭舌
材料：白卤五香鸭舌（白卤卤水 *** 前文多次提过），青红椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油、柱候酱、沙嗲酱。
1. 鸭舌去舌根，锅里加水下入姜葱、料酒略汆一下鸭舌。
2. 白卤鸭舌，小火煮开，浸泡使其入味。
3. 取一碗，加入柱候酱、沙爹酱、加水少许水搅匀备用。
4. 另取一碗，加入酱油、味精、料酒、香油、水豆粉搅匀备用。
5. 锅里加油烧热，下入青红椒单独先炒熟出锅。
6. 锅里再下油烧热，下入姜蒜片，下入鸭舌、3和4调的料汁，下入青红椒炒匀炒香出锅装盘即可。
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金 *** ，捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
砂锅肥肠鸭
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。
这样的川式烧鸭你喜欢吗？
“入秋1只鸭，百病无处安家”入秋鸭肉怎么吃？推荐5种做法！.
一、炒香鸭
、
二、姜母鸭
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三、胡萝卜焖鸭
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四、啤酒鸭
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五、酸辣紫苏啤酒鸭
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你更爱吃的一道鸭肉?是什么呢？
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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！
各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道
是你的心头爱！
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鸭子肉的多种吃法，用鸭子做18道美食，第三道菜儿子更爱吃大家好，我是子钦。鸭子别再烤着吃啦，教你几道鸭子做法。过年这么做家人都爱吃。
鸭肉含蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钾、磷、钠、铁、脂肪等营养成分。鸭肉眥养丰富，且鸭肉中的脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点低，易于消化。鸭肉所含B旋维生素和维生素E比较多，能有放抵抗神经炎和多种炎症，还能抗衰者。
滑炒鸭丝
原料
鸭肉160克，彩椒60克，香菜梗、姜末、蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉1克，生抽4毫升，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1.洗净的彩椒切成条；洗好的香菜梗切段；洗净的鸭肉切片，再切成丝。
2.鸭肉加生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉抓匀，注油腌渍10分钟至入味。
3.用油起锅，下蒜、姜、葱爆香，放鸭肉、料酒、生抽炒匀，下彩椒炒匀。
4.放入盐、鸡粉炒匀调味，倒入适量水淀粉勾芡，放入香菜段炒匀，盛出即可。
莴笋玉米鸭丁
原料
鸭胸肉160克，莴笋150克，玉 *** 90克，彩椒50克，蒜末、葱段各少许
调料
盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
做法
1.洗净去皮的莴笋切丁；彩椒洗净切块；鸭胸肉洗净切丁，加盐、料酒、生抽腌渍约10分钟。
2.锅注水烧开，加盐、油、莴笋、玉 *** 、彩椒拌匀，煮约1分钟捞出。
3.起油锅，倒鸭肉炒松散，加生抽、料酒，倒入蒜末、葱段、焯过水的食材炒软。
4.加盐、鸡粉、水淀粉、芝麻油，炒熟入味，盛出即成。
蒜薹炒鸭片
原料
蒜薹120克，彩椒30克，鸭肉150克，姜片、葱段各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1.蒜薹洗净切段；彩椒洗净切条；处理干净的鸭肉去皮切块，加生抽、料酒、水淀粉、食用油腌渍。
2.锅中注水烧开，加食用油、盐，倒入彩椒、蒜薹煮至断生，捞出。
3.起油锅，爆香姜片、葱段，倒入鸭肉炒至变色，淋入料酒。
4.倒入焯煮好的食材，炒匀，加入盐、白糖、鸡粉、生抽、水淀粉，炒匀入味，盛出即可。
泡椒炒鸭肉
原料
鸭肉200克，灯笼泡椒60克，泡小米椒40
克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
豆瓣酱10克，盐3克，鸡粉2克，生抽少许，
料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1.灯笼泡椒切块；泡小米椒切段；鸭肉洗净切小块。
2.鸭肉加生抽、盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀，腌渍约10分钟。
3.锅注水烧开，倒鸭肉煮约1分钟捞出。
4.用油起锅，放鸭肉炒匀，放蒜、姜、料酒、生抽、泡小米椒、灯笼泡椒炒匀。
5.加豆瓣酱、鸡粉、水，中火焖煮约3分钟，淋水淀粉勾芡，撒葱段即成。
菠萝炒鸭丁
原料
鸭肉200克，菠萝肉180克，彩椒50克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐4克，鸡粉2克，蚝油5克，料酒6毫升，生抽8毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1.菠萝肉切丁；彩椒、鸭肉均洗净切块。
2.鸭肉加生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉、油腌渍。3.沸水锅中加油、菠萝丁、彩椒块焯水。
4.起油锅，炒匀姜片、蒜末、葱段、鸭肉块，淋入料酒，加入焯煮好的食材、蚝油、生抽、盐、鸡粉、水淀粉炒匀即可。
菠萝蜜炒鸭片
原料
鸭肉270克，菠萝蜜120克，彩椒50克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉2克，白糖2克，番茄酱5克，料酒10毫升，水淀粉3毫升，食用油适量
做法
1.菠萝蜜果肉切小块；彩椒洗净切开，
去籽，切小块；处理好的鸭肉切片。
2.鸭肉装碗，放入盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。
3.热锅注油烧热，倒入鸭肉，滑油至变色，捞出。
4.锅底留油，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入彩椒、菠萝蜜、鸭肉，炒匀。
5.淋入料酒，加入盐、白糖、番茄酱，炒匀入味，盛出即可。
白芍鸭肉烧冬瓜
原料
冬瓜300克，鸭肉400克，白芍8克，姜片、
葱花各少许
调料
料酒18毫升，生抽5毫升，蚝油8克，盐2
克，鸡粉2克，水淀粉5毫升，食用油适量
做法
1.冬瓜洗净去皮，切小块。
2.砂锅注水烧开，放入洗净的白芍，煮至析出有效成分，盛出 *** 汁。
3.沸水锅中加洗净的鸭块、料酒，汆水捞出。
4.起油锅，爆香姜片，倒入鸭块炒匀,加料酒、生抽、蚝油。
5洼水，倒入 *** 汁，放入冬瓜拌匀，焖熟。
6.调入盐、鸡粉、水淀粉，盛出撒葱花即可。
乌梅茶树菇炖鸭
原料
鸭肉400克，水发茶树菇150克，乌梅15克，八角、姜片、葱花各少许
调料
料酒4毫升，鸡粉2克，盐2克，胡椒粉适量
做法
1.茶树菇洗净，切去老茎。
2.锅中注水烧开,倒入洗净的鸭肉，加入料酒，汆水捞出。
3.砂锅中注水烧开，倒入鸭肉，烧开后用小火炖煮1小时至熟软。
4.放入鸡粉、盐、胡椒粉，拌匀调味，盛出装碗，撒入葱花即成。
朝天椒炒腊鸭
原料
腊鸭300克，香菜25克，朝天椒30克，蒜末少许
调料
鸡粉3克，料酒20毫升，豆瓣酱15克，水淀粉、食用油各适量
做法
1.朝天椒洗净切圈；香菜洗净切段。
2.锅中注水烧开，倒入腊鸭，淋入料酒，汆去多余盐分，捞出。
3.起油锅，爆香蒜末，放入朝天椒、腊鸭，炒匀，加入料酒、豆瓣酱、鸡粉，炒匀调味。
4,加入水淀粉，翻炒入味，倒入香菜，拌炒至熟，盛出，装入盘中即可。
干锅土匪鸭
原料
鸭肉块300克，胡萝卜80克，蒜苗20克，香菜10克，姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、花椒、干辣椒各少许，辣椒面12克
调料
盐2克，鸡粉2克，辣椒油6毫升，豆瓣酱8克，生抽5毫升，老抽2毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1.胡萝卜洗净去皮，切片；蒜苗、香菜均洗净切段。
2.锅中注水烧开，倒入洗净的鸭肉块，汆水捞出。
3.起油锅，爆香葱段、花椒、姜片、蒜末、八角、桂皮、干辣椒，倒入鸭块，炒匀。
4.加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽，倒入胡萝卜片，注水炒匀，放入盐、鸡粉、辣椒面、辣椒油，炒匀。
5.中火煮约10分钟至熟，倒入水淀粉勾芡，放入蒜苗炒香，盛入干锅，点缀上香菜即可。
酸豆角炒鸭肉
原料
鸭肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐、鸡粉各3克，白糖4克，料酒10毫升，生抽、水淀粉各5毫升，豆瓣酱10克，食用油适量
做法
1.处理好的酸豆角切段；朝天椒洗净切圈。2.酸豆角、鸭肉分别焯水捞出。
3.起油锅，爆香葱段、姜片、蒜末、朝天椒，倒入鸭肉。
4.放入料酒、豆瓣酱、生抽、水、酸豆角炒匀，调入盐、鸡粉、白糖。
5.焖至入味，倒入水淀粉炒匀，盛出撒葱段即可。
鸭肉炒菌菇
原料
鸭肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圆椒各30克，姜片、蒜片各少许
调料
盐3克，鸡粉2克，生抽2毫升，料酒4毫升，水淀粉5毫升，食用油适量
做法
1.香菇洗净去蒂，切片；白玉菇洗净去
根；彩椒、圆椒均洗净切粗丝；处理好的
鸭肉切条。
2.鸭肉丝装碗，加盐、生抽、料酒、水淀粉、食用油腌渍。
3.锅中注水烧开，倒入香菇、白玉菇、彩椒、圆椒，加入食用油，煮至断生，捞出。
4.起油锅，爆香姜片、蒜片，倒入鸭肉、焯过水的食材，炒匀。
5.加入盐、鸡粉、水淀粉、料酒，翻炒入味，盛出即可。
玉米炒鸭丁
原料
鸭肉150克，玉 *** 200克，胡萝卜40克，彩椒、圆椒各适量，蒜末、姜片各少许
调料
盐3克，生抽4毫升，料酒10毫升，水淀粉8毫升，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，水淀粉、食用油各适量
做法
1.胡萝卜洗净去皮，切丁；圆椒、彩椒均洗净切丁。
2.鸭肉洗净切丁，加盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀，倒入少许食用油，腌渍10分钟至其入味。
3,锅中注入适量清水烧热，倒入胡萝卜、玉 *** ，加入少许盐、白糖、食用油，拌匀，煮约2分钟，倒入彩椒、圆椒，搅散，煮至断生，捞出。
4,起油锅，爆香姜片，放入腌好的鸭肉，炒至变色，放入蒜末，炒香，倒入焯过水的食材，翻炒至变软。
5.加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉。
6.再倒入少许水淀粉，翻炒至食材入味，装入盘中即可。
胡萝卜豌豆炒鸭丁
原料
鸭肉300克，豌豆120克，胡萝卜60克，圆椒20克，彩椒20克，姜片、葱段、蒜末各少许
调料
盐3克，生抽4毫升，料酒8毫升，水淀粉6毫升,白糖3克,胡椒粉2克,鸡粉2克，食用油适量
做法
1.胡萝卜、圆椒、青椒、鸭肉均洗净切丁。2.鸭肉丁加盐、生抽、料酒、水淀粉、油腌渍。
3沸水锅中加胡萝卜、豌豆、盐、油、彩椒、圆椒，焯水捞出。
4.起油锅，爆香姜片、葱段，放入鸭肉、蒜末、料酒、焯过水的食材，再加剩余调料炒入味即可。
青梅汶鸭
原料
鸭肉块400克，土豆160克，青梅80克，洋葱60克，香菜适量
调料
盐2克，番茄酱适量，料酒、食用油各适量
做法
1.土豆洗净去皮，切块；洋葱洗净切片；青梅切去头尾。
2.锅中注水烧开，倒入洗净的鸭肉块，加入料酒，汆水捞出。
3.起油锅，倒入鸭肉、洋葱，炒匀，加入番茄酱，炒香，注水拌匀。
4.倒入青梅、土豆，加盐调味，用小火续煮30分钟至熟透。
5.炒匀，盛出炒好的菜肴，放上适量香菜即可。
鸭肉蔬菜萝卜卷
原料
鸭肉140克，水发香菇45克，白萝卜100
克，生菜65克
调料
料酒8毫升，生抽3毫升，鸡粉2克，水淀粉
10毫升，白糖3克，白醋12毫升，盐、食用油各适量
做法
1.香菇洗净去蒂，切丝；生菜洗净去根，切丝；白萝卜洗净去皮，切片；处理干净的鸭肉切丝。
2.白萝卜装碗，加盐、白糖、白醋腌渍；鸭肉装碗，加生抽、料酒、水淀粉腌渍。
3.起油锅，倒入鸭肉，炒香，放入香菇，炒匀。
4.加入料酒、生抽、鸡粉、水淀粉，炒匀调味，盛出装盘，制成馅料。5.取出萝卜片，放入馅料、生菜卷成卷，制成蔬菜卷，装盘即可。
彩椒黄瓜炒鸭肉
原料
鸭肉180克，黄瓜90克，彩椒30克，
姜片、葱段各少许
调料
生抽5毫升，盐2克，鸡粉2克，水淀粉8毫升，料酒8毫升，食用油适量
做法
1.彩椒、黄瓜均洗净切块；处理干净的鸭肉去皮切丁。
2.鸭肉加生抽、料酒、水淀粉腌渍。
3.起油锅，爆香姜片、葱段，倒入鸭肉炒至变色，淋入料酒，放入彩椒，炒匀。
4.倒入黄瓜，加入盐、鸡粉、生抽、水淀粉，炒匀入味，盛出即可。
红扒秋鸭
原料
鸭肉2000克，笋片160克，葱条、姜片、桂皮、八角、 *** 、草果各适量
调料
盐3克，鸡粉2克，老抽2毫升，料酒6毫升，生抽、水淀粉、食用油各适量
做法
1.鸭肉洗净，斩去鸭爪后装盘，加生抽抹匀，腌渍。
2.起油锅，放入鸭肉，用中小火炸至呈金 *** ，捞出。
3.起油锅，爆香葱条、姜片，注水，倒入桂皮、八角、 *** 、草果。
4.放入鸭肉，加入鸡粉、盐、老抽、料酒，烧开后用小火卤约1小时至熟透，盛出。
5.锅中留卤汁加热，放入笋片，倒入水淀粉，煮至熟透，制成卤料，盛出，浇在鸭肉上即可。
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#不容错过的鲜美滋味# 浓香入味的胡萝卜土豆焖鸭肉这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输黄焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。 为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？ 当然不是。这菜一年四季均可食用。 说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的 *** 少了火气和躁气。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭肉 400克
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 青蒜 2棵
- 小米辣 2个
- 姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 油 少许
- 酱油 20克
- 蚝油 15克
- 料酒 20克
- 盐 少许
- 玉米淀粉 15克
- 热水 1碗
1、鸭肉准备好；
2、土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好；
3、连骨带肉剁小块；
4、姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；
5、鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐；
6、充分拌匀，腌15分钟；
7、土豆、胡萝卜切滚刀块；
8、青蒜切小块；
9、砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅；
10、土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；
11、倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；
12、腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；
13、鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面；
14、待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟；
15、所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁；
16、起锅前撒青蒜段增色添香。
17、胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！
小贴士1. 这道菜虽然用焖的 *** ，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使 *** 能更好地渗透在汤汁中； 2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂； 3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替； 4. 用此种 *** 还可做焖鸡腿、焖肉片。
鸭肉的营养功效鸭肉 *** 味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿。
2.滋阴
公鸭肉 *** 微寒，母鸡肉 *** 微温。入 *** 以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤 *** 中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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七大名鸭，鲜香菌味…这家国宾馆的夏日特色菜令人胃口大开七大名鸭吃法不重样，特色菌味尝鲜正当时，还有属于上海人的夏令糟味……近日，兴国宾馆推出一系列适合夏季的特色菜品，让人在炎炎夏日里“食指大动”。
七大名鸭
夏季饮食提倡清淡，在这个容易上火的季节，适合品一块鸭肉、喝一碗鸭汤。
「清炖屯鸟汤」
屯鸟又称“阳新豚”。一道屯鸟汤，全身都是宝，其肉质有嚼劲，味道鲜美，汤香甜可口。
「母油船鸭」
母油船鸭，是苏锡地区的传统名菜，也是 *** *** 船宴。香味浓郁，肉质酥而不烂。成品汤色枣红，鲜醇不腻，讲究鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形。
「连城白鸭」
连城白鸭可谓“鸭中国粹”，用其炖汤，清香甘甜，汤色清淳，不油不腥，清炖无需添加香料与味精，依旧鲜美可口。
「金陵盐水鸭」
盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮爽脆、肉嫩不柴。
「糟香嫩鸭方」
糟鸭不仅可以品尝出鸭肉的原汁原味，而且还没有腥味。
「荔茸香酥鸭」
荔茸香酥鸭配薄饼是十大名菜之一，用上等的荔浦芋头和腌制过的鸭子油炸烹饪而成，入口外酥里软、芋头粉而细腻。鸭皮呈金 *** ，芋头银白色，寓意包金包银、财源广进。
「八宝葫芦鸭」
八宝葫芦鸭是老上海名菜。此菜重点是以整鸭脱骨技法除去鸭骨，保持鸭皮不破。再在鸭腹内酿入各种馅料，可以根据季节的不同稍作改动，再精工 *** 葫芦形。
特色菌味
每年的七八月，雨水丰沛，菌儿们茁壮成长，正是吃菌的好时节。
「一品菌皇汤 」
鸡油菌颜色鲜艳，带有杏子的香气，能充分吸收肉类的油脂。用鸡油菌搭配绣球菌进行萃取，金 *** 的菌汤溢出，满口油润。
「鸡汤炖松茸 」
菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。鲜松茸香气浓郁，菌香十足，香煎或是炖鸡汤更能激发其本味，炖鸡汤时放上几片，味道更鲜美。
「皱椒牛肝菌」
鲜牛肝菌肉质饱满，比其他菌类口感要脆一些，含糖量高，鲜甜爽滑。搭配皱椒炒制既能突出牛肝菌的肥美又能解腻。
「鸡油鸡枞菌」
产自云南的鸡枞菌香味高雅、鲜味浓烈，就连生嚼都口感滑嫩、甘甜。鸡枞菌去皮撕成条状，淋上鸡油蒸5分钟即可，鸡枞菌咸鲜带甜，一时分不出这 *** 肉还是菌菇。
「干巴菌炒饭 」
干巴菌香味芳醇、肉质脆嫩。产自云南的干巴菌，搭配云南特产的螺丝椒，加入五常大米一同炒制。油黄澄亮的米饭，带着菌子的香，沁人心脾。
「羊肚菌白芦笋」
羊肚菌既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。黑色系的羊肚菌，用亮丽的白芦笋来互相衬托，加入鸡汤煨制，鲜香四溢。
夏令糟味
老上海的弄堂里，那一股或浓或淡、若有若无、似酒香非酒香的糟香味定是令人难以抗拒的夏天滋味。作为当仁不让的开胃菜，糟卤酒香浓郁却又能保留清爽口感，令人食欲大开。
「糟鸡」
一碟子皮黄、肉嫩、骨头里还有血丝的上好白斩鸡，用糟卤浸过，越发显卖相饱满、油 *** 人。
「糟门腔」
猪舌，上海人称之为“门腔”，脆嫩多汁，吸饱糟卤，一口咬下去，糟卤裹挟着糟香从猪舌中溢出。猪舌纤维细嫩，控盐后的糟卤鲜味更加突出，并且透着淡淡的回甘。
「糟猪手」
夏天也要补充胶原蛋白，看似油腻的猪手放在糟卤里浸一浸，油脂尽消，入口浓香，满口爽滑，没有多余的油脂还混着丝丝酒香。
「糟蔬」
“糟蔬”也是妙不可言，除了荤菜，素菜也可以入糟。看似不起眼的毛豆，经过糟醉之后糯中带一丝清甜，香气醉人。
用餐地点：上海兴国宾馆主楼四层 丽宫中餐厅
用餐时间:11:30—14:00; 17:30—22:00
预订 *** :-3400
来源：上海长宁
年夜饭菜单｜回味禄鸭，外皮酥脆，鸭肉多汁，吃起来连骨头都香回味禄鸭，越禄越有！
By 静香爱下厨和追剧
用料- 番鸭 3.5斤
- 蒜粒 30克
- 姜片 80克
- 八角 2个
- 陈皮 5克
- 盐 8克
- 白糖 5克
- 花雕酒 100克
- 酱油 80克
- 蚝油 70克
- 老抽 20克
- *** 糖 50克
- 花生油 适量
1、先用厨房纸巾吸干鸭肉表、里的水分，然后用盐和糖涂抹鸭身，肚子里面也到涂抹到
2、盐和糖涂抹完之后接着用味极鲜酱油涂抹鸭表面，然后腌制30分钟
3、腌制好的鸭肉放进锅里进行禄制
4、一面禄好就翻面，尽量每个面都禄到，禄好后就先盛出备用
5、锅里爆香姜片和蒜粒
6、爆香后加入八角炒香
7、八角炒香后加入鸭肉，开始调味，加入适量花雕酒（或料酒），味极鲜酱油，蚝油，老抽，陈皮， *** 糖，倒入适量清水，煮开后先焖25分钟
8、焖了25分钟后翻面，再焖25分钟
9、鸭肉焖好了，现在用勺子把汁淋到鸭身上，给鸭上色
10、鸭肉放凉后斩件
11、锅里剩余的酱汁加热后淋到斩好的鸭肉上
12、外酥里香的回味禄鸭，吃着连骨头都是香的，喜欢就收藏起来，年夜饭的时候试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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