为什么需要点心？为什么食品都用起酥油？

华衣锦学知识 2023-08-16 2

今天给各位分享为什么需要点心的知识，其中也会对为什么食品都用起酥油进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

为什么送礼要送糕
为什么食品都用起酥油
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋
为什么现在很多人选择学烘焙
为什么要吃美食

为什么送礼要送糕

送礼要送糕寓意从字面意思上来说，表达饱含吉祥之意，年与粘同音，能理解成为新年和团圆凝聚之意，而糕谐音高，寓意步步高升，再加上年糕有着变化多端的口味，是贺年礼品的珍品，年糕的式样有方块状的黄色和白色年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思，年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品，一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕点，年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素，对维持人体的健康有重大作用。

为什么食品都用起酥油

起酥油是：用油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油"。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

起酥油的作用

1、是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动，就是可塑性;

2、食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软，就是酪化性;

3、食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着，就是起酥性要注意的是起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。要少吃酥脆的一些饼干，加工过得。

为什么做蛋糕一定要放鸡蛋

为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？

蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃，又有营养。好吃是因为蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软；蛋糕有营养，是由于蛋糕中放了鸡蛋。为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？

鸡蛋的营养成分

新鲜鸡蛋主要营养成分有：蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。

1、蛋白质:每100克鸡蛋含约13克蛋白质，其中主要是卵蛋白和卵黄蛋白。蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，鸡蛋蛋白容易被人体消化吸收。

2、脂肪:每100克鸡蛋中含脂类10克左右，主要是在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，容易被人体消化吸收。

3、氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量很高，而谷类和豆类不含蛋氨酸。蛋氨酸是人体必需的氨基酸，因此，鸡蛋和面粉混合食用，能使鸡蛋和面粉的营养成分被人体充分消化吸收。

4、矿物质和维生素:鸡蛋中含有丰富的矿物质，如钾、钠、镁、磷等，钙含量较低，因此，把牛奶和鸡蛋混合食用，可以使蛋糕营养价值更高。同时，鸡蛋中维生素A、维生素B族也很丰富。

鸡蛋的起泡性

蛋糕要有海绵状多孔组织，就要使蛋糕面糊中有足够多的空气，怎样才能做到？通过高速搅打新鲜鸡蛋，即可充入大量的空气，为什么呢？

优质的蛋白起泡性非常好，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫，并成为球形。蛋白是有粘性的胶体，加入的原材料会附在蛋白泡沫周围，使泡沫变得稳定。所以，在打发蛋白时，我们常常加入适量的细砂糖或玉米淀粉，可以使泡沫变得稳定，大大的提高成功率。全蛋不容易起泡，蛋黄起泡性最差。我们通过高速搅拌，使鸡蛋中充入空气，这叫全蛋打发；把蛋白和蛋黄分开，单独打发蛋白，这叫分蛋打发。

一、分蛋打发

分蛋打发，可充分发挥蛋白的起泡性，充入大量的空气，常用这种 *** *** 戚风蛋糕，也可以 *** 海绵蛋糕。怎样才能成功打发蛋白？

1、蛋黄:蛋黄最难起泡。因此，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。

为什么需要点心？为什么食品都用起酥油？-第1张图片-趣味目光

2、温度:蛋白打发最适宜的温度为17℃~22℃。我们打发蛋的时候，如果是冬天，托在30℃左右的温水上才容易打发；夏天，则要把鸡蛋放冰箱冷藏降温，或托在加冰的水上才容易打发。戚风蛋糕要打发到硬性发泡，提起蛋抽或打蛋器，蛋白呈坚硬尖峰，尾巴不会弯曲或略弯曲。

3、鸡蛋质量:新鲜鸡蛋起泡性好，容易打发；长时间存放和变质的鸡蛋很难打发。

4、白砂糖:白砂糖使打发的时间延长，因此，加白砂糖打发，不易打发过头，而且可以获得很稳定的泡沫。

5、搅打 *** :要顺着一个方向搅打充气，并且保持一定的搅打速度。因此，对于刚学烘焙的童孩，建议购买手持电动打蛋器打发鸡蛋，这样既省力，又容易控制速度。

6、酸碱度:在偏酸性情况下，蛋白泡沫较稳定。因此，要在顺着一个方向搅打充气，并且保持一定的搅打速度。打发蛋白时加入适量柠檬汁或白醋。

7、油脂:油脂可使鸡蛋泡沫消失。因此，打蛋盆要清洗干净，不能沾油。2%~3%的油脂就会使搅打得非常好的蛋液泡沫全部消失。

如果你掌握了以上7点，你基本上就可以成功打发蛋白了。

二、全蛋打发

全蛋打发，常用来 *** 海绵蛋糕，也可以用来 *** 面糊类蛋糕。面糊类蛋糕，因加入了较多油脂，因此，要使蛋糕有海绵状多孔组织，还要加入适量的化学膨松剂，如无铝双效泡打粉，同时要使用固体油脂，并通过打发固体油脂，充入大量空气。

1、打发到表面有纹路，提起蛋抽或打蛋器，画一个8字，不会很快消失。

2、打蛋盆要清洗干净，不能粘油。

小结

1、做蛋糕放鸡蛋，可使蛋糕容易消化吸收。

2、做蛋糕放鸡蛋，能使鸡蛋和面粉的营养成分互补，更易被人体消化吸收。

3、做蛋糕放鸡蛋，同时加入牛奶，可使蛋糕的营养价值更高。因此，自己做蛋糕，建议使用纯牛奶。

4、做蛋糕放鸡蛋，分蛋打发到硬性发泡，能使戚风蛋糕口感更松软。

5、做蛋糕放鸡蛋，全蛋打发，能使海绵蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软。

一句话:要使蛋糕好吃又营养，一定要放鸡蛋。

希望我的回答能帮到你。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞。

我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。

为什么现在很多人选择学烘焙

谢谢邀请

我来回答一下这个问题，因为我也是一个普通上班族，喜欢烘焙6年了，深有体会。

选择学烘焙的初衷有两点

1、学烘焙在家也可以学，不用外出学习，不影响工作

因为我也是一个非常喜欢烘焙的人，我自己这边是因为之前做的工作，下班业余时间不少，不想浪费，出于一种爱好和充实自己的目的，开始学习烘焙。有时候甚至会做到半夜，特别是面包，下班回家开始揉面，发酵到半夜才开始烤，但是真的越来越喜欢烘焙。

图片是我给朋友的小孩做的蛋糕

2、食品安全

也是因为自己已经是孩子的妈妈，也想做点健康的美食给孩子吃。最初的目的就是学了家里人吃一吃，

这个是比较简单的，也是很多很多和我一样的妈妈们的想法。现实生活中我也有很多和我一样志同道合的朋友，爱好烘焙很多年。因为烘焙相识到相知，也算是缘份。

图片是自己做了家人吃的手撕吐司

再后来，越来越喜欢烘焙，因为朋友喜欢你做的蛋糕，烘焙点心。所以就有了更多的动力去学好烘焙，也是需要专业化一点。平常也会接一点蛋糕点心订单，俗称私房。重点还是食材比较好，很安全，做烘焙方面的工作，时间相对自由，可以照顾到家庭和孩子，现在目前国内大部分私房都是和我一样的人群在做，对于吃苦耐劳的妈妈们是一个非常不错的行业。

图片是我自己做的蜜桃蛋糕卷。

再往专业化来说，我认识到了很多做专业烘焙的朋友。现在国内烘焙行业还是处于一个发展中的状态，整体也是需要更多更专业的人才来学习烘焙。才能供应到全国人民对于烘焙食品一个提升的追求。经济发展比较好的城市，早已不是植物奶油蛋糕之类。而是与国际接轨甚至是全球烘焙冠军人才已经在国内出现，例如苏州现在地铁上就会有关于王森西点学校蔡叶昭的宣传，因为他得了第44届世界烘焙技能大赛冠军，既然国内烘焙技术水平已经更加厉害了，人们对烘焙也有了更高层次的追求，所以整个烘焙行业对人们来说具有了更强大的吸引力。

有市场需求在，所以越来越多的人选择学烘焙。

我们平常在家做烘焙，更多的也是体会一种小小的、自己能够达到的追求，尝试过很多次失败，到后来越做越好的喜悦。学烘焙带给人的快乐真的很多。

图片是自己偷懒的适合做给孩子吃的抹茶戚风蛋糕，奶油不多，也好看好吃。

说得再简单一点，当你身边的人，你得家人，吃着你做得烘焙甜品点心，感觉到很幸福，自己也能感受到那种幸福感，也会有属于自己得简单得快乐。而且亲子烘焙可以促进家庭关系，孩子也很喜欢这个既可以动手，也可以动脑的爱好。现在做点东西都会来抢着做，还可以学习一下称量食材。正好学习一下加减法。也蛮好的。

如果做一点饼干、蛋糕就可以找到快乐，这是多么健康得一个爱好。

图片是孩子抢着做紫薯芝麻麻薯小面包。

所以喜欢烘焙的人，都是喜欢简单的快乐的人。

不知道有没有和我一样喜欢烘焙的，大家可以一起交流一下心得呀！