什么黄油更好？家庭烘焙的黄油用哪种比较好？

很多朋友对于什么黄油更好和家庭烘焙的黄油用哪种比较好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 家庭烘焙的黄油用哪种比较好
2. 黄油配料是稀奶油好还是生牛乳好
3. 黄油是蓝色好还是红色好
4. 什么样的黄油给小孩吃更好
5. 欧澜黄油好吗

家庭烘焙的黄油用哪种比较好

可以看看以下的测评，然后综合自身情况选择黄油的品种。

为什么要做这个测评？黄油在烘焙中的使用率极高，因此它的质量与价格也广受关注。今年黄油价格一直不太稳定，从刚开始的10+元一块，已经达到20+元甚至50+元的高度。特别是某些牌子还会分为卷和块售卖，多了50g，总价一下就贵了10多元，着实让人摸不着头脑！

更有传言，黄油卷会更好，做出来的成品更美味；多数人至今仍然分不清楚黄油卷和块究有什么区别。

不藏私面包匠人针对以上问题，选了3个品牌的黄油卷和块进行测试，卷真的比块好吗？两者更大的区别是什么？购买时怎么选择才最明智？今天一一为大家解答！

?本次抽选测试的黄油：

伊斯尼黄油（卷块），总统黄油（卷块），铁塔（卷块）

从上到下：伊斯尼、铁塔、总统

从左到右：块→卷

PS：选择三款品牌是为了使实锤结果更公平，更有说服力。

本实锤报告你会看到：

[肉眼实锤报告]

成分原料与规格对比、软化程度对比、

颜色对比、组织体现

[实操实锤报告]

生吃对比、打发对比、饼干口感对比

01

成分原料与规格对比

（排名不分先后）

（以上价格均为某宝上平均价格，或许有1~2块的涨幅。）

实锤结论

从黄油所标识的内容来看，三个牌子的总价看似都是卷比较昂贵，除了伊斯尼价格相仿，其余都是卷比块贵10多块。只是50g的区别就是10多块的涨幅，是专门抬高的价格吗？

其实贵不贵，我们应该以每克多少块来评定，通过计算，卷和块的价格其实是一样的，抑或块比卷稍微要贵1~2块的区间，并不存在卷会比块贵的说法。

在营养成分表上，各个牌子的卷与块区别也不大，同是无盐发酵黄油。

02

卷块颜色间的对比

伊斯尼、总统、铁塔卷/块都各自切小块，进行颜色的对比。

实锤结论

颜色由黄到白：

伊卷＞总卷＞铁卷＞总块＞伊块＞铁块

伊斯尼卷是颜色相对较黄一些，铁塔块排最后，这是与奶牛所食用的草有关系，越多脂溶性物质的乳脂越黄。

03

生吃测试

5名团队伙伴进行了盲测试吃，主要是尝试卷块和品牌间生吃味道是否有区别。

实锤结论

口感味道由好吃到不好吃：

总块＞总卷＞伊块＞铁块＞伊卷＞铁卷

总统黄油块的发酵味道在生吃的时候非常浓郁，口感顺滑程度也不分上下。

?总统黄油块十分适宜用于喜欢直接把黄油涂在面包上食用的上班族。

04

软化程度比较

6种黄油各放置在室温（26℃）60分钟后软化程度。

实锤结论

由软到硬为：

伊卷＞铁卷＞总卷＞总块＞铁块＞伊块

整体来说卷状的黄油软化程度会比块状更快一些，伊斯尼黄油卷领先。

我们再使用黄油进行食谱操作。

为了更有力的测试黄油卷块的区别，我们使用了一个重黄油的黄油曲奇配方进行 *** 。

‖Ingredients

黄油120g/低粉130g/糖50g/蛋液20g

05

打发测试

使用同一牌子的打蛋器,在同一室温下(26℃)进行打发.

伊斯尼(块)

伊斯尼(卷)

铁塔(块)

铁塔(卷)

总统(块)

总统(卷)

实锤结论

打发结果大家都是黄中发白，打发难度简单，无特别大的区别。

06

制成曲奇后的试吃

总共找了13名伙伴进行盲测试吃，经过各位的投票及味道的形容得出以下结果。

实锤结论

铁卷＞总块＞铁块>总卷>伊块=伊卷

大家一致认为铁塔黄油卷 *** 的饼干比其他牌子更要酥脆，总统黄油块生吃时的浓郁发酵味道，在烘烤成饼干后,变得不明显了。全部牌子的黄油饼干在密封保存的状态下，都没有变软的迹象。

有同事在几天后再食用，铁塔黄油卷 *** 的饼干依旧保持酥脆口感。值得一赞。而黄油块均在中等的排名中，最后一名是伊斯尼黄油卷和块。

07

制成曲奇后的饼干组织体现

（这可能与挤花纹的大小有关系）

（伊斯尼卷）

（铁塔卷）

（总统卷）

（伊斯尼块）

（铁塔块）

（总统块）

实锤结论

颜色上的区别(从黄到白)：

总卷>铁块>铁卷=伊卷=伊块=总块

组织细腻程度：区别不大

最后，我们采访了林育玮老师，为大家提供一份黄油卷和块QA：

Q1：所以我最后应该选购黄油卷还是块呢？

黄油卷和黄油块基本上成分是一样，卷的质量确实会更加好一些，但是做成烘焙品后差异不会特别大，所以大家可以按照自己的状况进行购买。而若做曲奇或者饼干类，建议使用有盐黄油，风味会更好。如果做吐司，磅蛋糕，用无盐黄油更好一些，食物本身味道会更凸显。用于开酥的话，可以试试用铁塔，风味会浓一些。

Q2：最近黄油的价格猛涨，是为什么呢？

个人认为是因为国内外奶源不稳定所致，全球黄油价格从2016年的每吨2500欧元上涨到每吨7000欧元（约合8144美元）。因为各种自然因素和政策调控的影响，不少国家的乳制品出口商限制了产量，导致奶源减少，市场供给量不足。另外，中国烘焙市场逐渐扩大，黄油和奶酪也一直是更受欢迎的乳制品，价格自然会上涨。不过，相信随着牛奶产量的恢复，黄油价格会“略微下降”。

最后给大家提供一些黄油的保存建议，黄油量紧缺，且用且珍惜！

无盐黄油：

因为无盐黄油没有盐，保质期通常不长，建议购买选择日期最新鲜的购买，用量不大完全可以选择块状的200g规格的。

无盐黄油的保存

①无盐黄油室温下可保存1-2天。

②打开原包装或分装包装后，一定要用密封袋或密封盒装好，放在冰箱冷藏的话，最多可以冷藏2周；冷冻一般可以保存5-6个月。如果没有打开原包装，请保存在冷冻0℃条件下，一般可以放18个月。

PS：如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。

以上内容为不藏私面包匠人团队实测，

不涉及任何品牌合作。

黄油配料是稀奶油好还是生牛乳好

生牛乳好。

黄油是由牛奶 *** 而成的，牛奶是否优质就很关键，刚才也提到了每22千克全脂牛奶才能做出1千克黄油，如果原料奶含有农残、重金属、激素等有害物质，就会以22倍富集到黄油中。

黄油是蓝色好还是红色好

红色好，耐温高度的不同，导致颜色的不同。润滑脂大体有——钙基脂，黄油有几个型号，表示耐高温的程度。蓝色的大都是“锂基脂”，耐高温的能力要比钙基脂高很多。红色比蓝色的更耐高温。

润滑脂的高温性能与颜色有关系，使用不同的基础油、不同的添加剂与稠化剂而具有不同的颜色的，同时厂家为了容易区别辨别各种不同的润滑脂而往脂内添加不同颜色的色粉。

什么样的黄油给小孩吃更好

牛奶黄油给小孩吃好

黄油是牛奶提炼而成的，黄油里面有较丰富的营养，比如含有一定量的脂肪酸、胆固醇，同时也含有较多的维生素和矿物质，它里面的氨基酸含量也非常丰富，对宝宝的身体发育有好处，能够促进宝宝的骨骼发育和大脑发育，是非常好的一种食物，宝宝可以适当食用。但是需要注意要选择好的黄油食用，如果黄油保存不完善更好不要食用，以免对身体产生影响。同时还需要注意适当食用黄油，更好不要过量食用。

欧澜黄油好吗

1欧澜黄油是一种高品质的黄油，口感丰富，受到了许多人的青睐。2欧澜黄油的好处在于其使用高品质的奶源，牛奶脂肪含量高，口感奶香浓郁；同时，生产工艺精湛，不添加任何防腐剂和人造色素，健康安全。3欧澜黄油可以广泛应用于各种烘焙食品和料理中，如蛋糕、饼干、面包、牛排等，为食品增添浓郁的香味和口感，是一种非常好的选择。

关于什么黄油更好，家庭烘焙的黄油用哪种比较好的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

标签： 黄油 烘焙 比较 更好 家庭