进入大雪节气，北风呼啸、天气寒冷，人们食欲大开正是“冬补”的好时候，此时大家更偏爱高热量、高脂肪的食材，常吃羊肉、炸物、火锅等来补充营养和热量，抵抗这寒冷的冬季。但长时间吃厚重油腻的食物，对肠胃可能有一定的负担，还要注意荤素搭配、应季而食。
大雪节气到了，别忘记吃6种“大雪菜”，碰巧3种菜带“大”字，3种菜带“雪”字，都是冬季的时令食材，能有效的补充 *** 冬季更需要的膳食纤维、维生素、矿物质等，补充营养好消化，比大鱼大肉吃着更舒坦。
一、大白菜
老话讲“冬日白菜美如笋”，冬季的白菜不仅味道多汁鲜嫩，还富含膳食纤维、抗氧化物、维生素等营养，尤其是维生素C的含量，可与柑橘类水果媲美，冬季人们长时间呆在干燥的暖气房中，多吃大白菜可补充水分和维生素等，对 *** 很有益处。
推荐菜谱：白菜烧豆腐
1、白菜一片片的分层后掰成小块，一块老豆腐切成一厘米厚的片，放入油锅中煎至表面金黄，盛出晾凉后斜刀片成小片。
2、锅中留底油，加入小葱、干辣椒以及蒜末，炒出香味后倒入白菜，翻炒均匀后炒5分钟左右，炒至白菜脱水变软。
3、锅中加入生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入适量的清水和煎过的豆腐，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
4、加入适量的盐、少量的鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后大火稍微收汁，淋入一勺香油即可。
二、大葱
在一些地区有“一日半根葱，走路腿带风”的说法，讲的是入冬之后人们应该多吃一些大葱，来抵抗冬季的湿寒气候，帮助人们缓解身体的不适。因为大葱 *** 温味辛，有助于人们将体内不通的阳气排出，身体也就更佳舒畅了。
推荐菜谱：大葱牛肉饼
1、准备适量的面粉，一半面粉用凉水和2勺食用油和面，另一半面粉用热水和面，两种面团合成一个面团，揉光滑后切成小剂子，揉成一个长条状刷上一层油，密封醒30分钟，用5勺热油、2勺面粉搅拌成油酥。
2、趁着醒面的时间制馅，牛肉馅中加入一勺淀粉、生抽、蚝油、姜末、黑胡椒粒和一个蛋清，搅拌至上劲。
3、醒好的面剂子擀成长方形，在一端放上牛肉馅和大葱碎，用部分面皮包裹后，在剩余的空白面皮刷上油酥卷在一起，再次密封醒15分钟。
4、醒好后擀成圆饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
三、大蒜
寒冷的冬季可以适量的吃一些大蒜，其中含有大量挥发 *** 的大蒜素、尼克酸、维生素等营养元素，有促进血液循环、抗菌的作用，被赞誉为“天然的抗生素”，冬季多吃大蒜有助于增强 *** 免疫力，提高抗寒能力，尤其是老人和怕冷的女人更要多吃。
推荐菜谱：蒜香酱炒蛋
1、4个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐打散倒入热油锅中炒熟，准备小葱碎、一头大蒜剥掉蒜皮剁成蒜末备用。
2、准备料汁，小碗倒入4勺番茄酱、生抽和蚝油各一勺，小半勺白糖，4勺清水搅拌均匀制成料汁。
3、锅中留底油，油热之后倒入蒜末炒出蒜香味后，倒入准备好的料汁，翻炒至料汁有小泡。
4、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入一把葱花即可。
四、雪梨
雪梨一直被人们称为“天然的甘露”，不仅富含水分，还富含膳食纤维、维生素、矿物质等元素，很适合干燥的冬季多吃。大雪前后天气寒冷，而雪梨比较凉直接吃可能会对肠胃造成负担，可以与其他食材炖成一锅清甜的汤，给家人喝也不错。
推荐菜谱：陈皮梨羹
1、干百合清洗干净后放入水中浸泡，陈皮放入水中泡软后，用刀将上面的白色的内瓤刮掉，去除苦味。
2、梨清洗干净放入淡盐水中，浸泡5分钟后搓洗干净，用清水再次冲洗后切成块。
3、将梨块、百合和陈皮放入炖盅中，盖上盖子炖煮半个小时左右，加入 *** 即可。
五、雪菜
“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，描述的正是雪菜。雪菜又叫雪里蕻，除了富含维生素、粗纤维矿物质之外，还富含抗坏血酸，有助增强大脑的含氧量，对于冬季长闷在不透气的暖气房或者空调房的人来说，雪菜是很友好的食物，别忘记吃。
推荐做法：雪里蕻炒黄豆
1、黄豆和腌雪里蕻都放入清水中浸泡一碗，黄豆膨胀，雪里蕻去除一部分咸味，五花肉切碎，准备葱花、姜末、干辣椒段。
2、雪里蕻投洗干净挤出水分，切成小段，黄豆放入锅中，加入八角和花椒，煮开后煮20分钟左右，将黄豆煮熟。
3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入五花肉炒出油脂，加入姜末、葱花、干辣椒段，炒出香味。
4、放入雪里蕻翻炒2分钟后，倒入煮好的黄豆翻炒均匀，加入盐、鸡精等调味即可。
六、雪藕
雪藕是莲藕的一种，也是冬季的应季食材。不仅含有丰富的碳水、维生素和矿物质等，还含有大量的膳食纤维，冬季人们偏爱大鱼大肉，时常吃一些莲藕，补充维生素和水分，还能促进消化吸收，真是一举两得啊。
推荐菜谱：莲藕红枣汤
1、莲藕清洗干净刮掉莲藕皮，放入清水中以免与空气接触莲藕氧化变黑，红枣洗干净放入水中浸泡，准备几片姜片和红糖。
2、莲藕片顺着 *** 的孔洞，用刀刻出花的形状，这样可以增加莲藕汤的美观度，增加生活的仪式感。
3、将姜片和红糖倒入砂锅中，倒入2碗清水，煮10分钟左右。
4、锅中倒入莲藕片和红枣煮10分钟左右，就可以关火出锅了。
安徽黄山：巧制雪里蕻助力乡村振兴我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#
初春时节，在安徽省黄山市徽州区潜口镇澄塘村，村民趁天气晴好收割、晾晒、腌制雪里蕻。澄塘村雪里蕻种植历史悠久，因其腌制技术高、品质上乘而享誉徽州。近年来，该村成立乡村振兴公司，对村民种植的雪里蕻进行统一收购与加工，带动村民增收致富，助力乡村振兴。
↑2022年3月2日，在安徽省黄山市徽州区，村民在晾晒雪里蕻。CICPHOTO/施亚磊 摄
↑2022年3月2日，在安徽省黄山市徽州区，村民在晾晒雪里蕻。CICPHOTO/施亚磊 摄
↑2022年3月2日，在安徽省黄山市徽州区，村民在晾晒雪里蕻。CICPHOTO/施亚磊 摄
↑2022年3月2日，在安徽省黄山市徽州区，村民在田里收割雪里蕻。CICPHOTO/施亚磊 摄
↑2022年3月2日，在安徽省黄山市徽州区，村民在腌制雪里蕻。CICPHOTO/施亚磊 摄
↑2022年3月2日，在安徽省黄山市徽州区，村民在腌制雪里蕻。CICPHOTO/施亚磊 摄
↑2022年3月2日在安徽省黄山市徽州区拍摄的腌制完成的雪里蕻。CICPHOTO/施亚磊 摄
↑2022年3月2日在安徽省黄山市徽州区拍摄的腌制完成的雪里蕻。CICPHOTO/施亚磊 摄
编辑：张雪萌
来源：中国 *** 集团
腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏
雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我更爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。
深秋时节是雪里蕻上市的时候， *** 便宜，可以多买一些腌起来，能吃到明年春天腌雪里蕻看似很简单，抹上食盐放进罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是绿油油的，而有些人却腌得发黄，腌成了梅干菜。
母亲在农村，每年都要腌雪里蕻，经验十分丰富，腌出来的雪里蕻颜色鲜绿，就和新鲜的一样，一点也不发黄，口感爽脆，味道清香，能吃上一年都不会坏。
今天我就把母亲用了几十年的 *** 分享给大家，大家跟着做，保证腌出好看又好吃的雪里蕻。
【腌雪里蕻】
准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒。
1、买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。
2、洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。
3、晒好的雪里蕻放入干净的盆子里，加入一些腌制盐，没有的话可以用食盐，但不要用加碘盐，因为碘的氧化 *** 很强，会让雪里蕻颜色发黄。戴上手套，用手 *** 雪里蕻，用盐把雪里蕻揉得变软，颜色变深，吸收了盐分后雪里蕻的颜色会变深。
4、用盐揉均匀后，把雪里蕻静置4个小时，杀出多余的水分。时间到了，用手拧干雪里蕻的水分，然后把几棵放在一起卷起来，放进干净的罐子里。
5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干净，并且杀菌，如果有杂菌或有水的话，雪里蕻就容易坏掉。雪里蕻放进罐子后，放一层撒一些盐，在最上层压上几块干净的石头，能更快地压出水分。
6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃，因为含有很高的盐分，需要清洗2遍再吃，不然味道特别咸，而且不健康。
7、炒雪里蕻时，它本来就很咸，所以先不要放盐，等出锅前尝尝咸淡，再决定放不放盐，提前放盐的话可能会咸。
用这种 *** 腌制的雪里蕻，颜色绿油油的，吃起来很脆口，味道清香，特别好吃，可以放一年都不会坏。
【技巧总结】
腌制雪里蕻虽然简单，但要注意下面这几个要点：
1、雪里蕻要放在太阳下晒一晒，可以去除水分，还能杀菌消毒，腌制时不容易坏掉。
2、腌雪里蕻时要用腌制盐，腌出来的味道更加鲜美好吃。不要用加碘盐，会让菜叶的颜色发黄，是被氧化的缘故。
3、加盐的比例很重要，通常情况下盐和菜的比例是1:10，这已经比较咸了，但最少用量至少为1斤放30克盐，低于30克盐的话容易坏。
分享一道好吃的【雪里蕻炖豆腐】，做法简单，味道鲜美。
准备豆腐、腌雪里蕻、香葱、五花肉、生抽、老抽。
1、腌雪里蕻用清水浸泡2小时，去除盐分，捞出洗干净，挤干水分，切成长段。五花肉切片，豆腐切块。
2、起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至颜色微黄，加入生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入开水没过豆腐，小火炖20分钟。
3、大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，雪里蕻本来就很咸，还加了生抽、老抽，不用再加盐了，味道特别香。
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农村常见的腌菜，酸脆爽口又开胃，营养价值高到“爆表”雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜 *** 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪里红会给身体带来哪些功效呢？接下来和小编一起来看看吧！
雪里红的功效与作用
1、雪里红的功效
雪里红这种菜品不但营养丰富，还有一定的保健功效，它 *** 温味甘，能入肝经和胃经以及肾经，具有解毒消肿和开胃消食以及温中利气等多种功效，平时可用于人类咳嗽痰多和耳目失聪以及便秘等多种不症状的预防和治疗，功效十分明显。
2、雪里红能提神醒脑
雪里红能提神酸脑，它含有大量的抗坏血酸，这种物质能参加到机体的氧化还原活动中，可以提高大脑中的氧含量，能提高脑细胸活 *** ，缓解疲劳，对提神醒脑有很大的好处。
3、雪里红能解毒消肿
雪里红具有解毒消肿的重要功效，它含有多种天然的抗菌成分，能消除多种病菌与 *** ，可以促进人类伤口愈合，更能预防伤口感染，平时食用能减少一些细菌 *** 疾病的发生。另外雪里红还有特殊香味，和大量的膳食纤维，人们食用它时能增加食欲，也能健胃消食，还能减少便秘的发生机率。
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舌尖对雪菜的贪恋，成为我每年一次心灵迁徙的精神标记文|雪樱
我喜欢雪里蕻的名字，就像喜欢之一场雪的调皮与任 *** 。
入冬，总是脾胃、味觉、记忆抢先开启冬天模式，最后才是身体。舌尖对雪菜的贪恋，似乎成为我每年一次心灵迁徙的精神标记。
雪里蕻，又名雪里红、雪菜、春不老、霜不老，像极了它的笔名，随手署在北风里、雪地里、餐桌上、菜谱中，既风雅又俏皮，给人以美的洗礼。
事情的起因是这样的：供暖的前一天，城市迎来寒潮天气，清晨窗户上起了一层白霜，鼻翼上顶着一团凉意，下单叫了个早餐，看到小店新上架了雪菜肉盒，心头狂喜，遂果断点单。然而，肉少菜咸，败了兴致，绿汪汪的雪菜被整成了暗绿色的腌渍品，又老又咸，难以下咽。吃完一整天嗓子都是辣的，好像扎了根刺般不适。母亲说，估计是陈年腌制的，用的粗盐。
那暗绿色的雪菜怎么能和出自母亲之手的雪菜相提并论呢？
过去，每年腌制雪里蕻是我们家必做的功课。母亲去集市上买回一捆新鲜的雪里蕻，叶子支棱，绿得晃眼，先择后晾，用塑料绳分别绑成小把，在楼前晾衣绳上依次铺开。几天工夫，绿叶耷拉了脑袋，一股清冽的味道扑面而来，裹挟着自然的精华与大地的秘密。
晒好了兴冲冲抱回家，仿佛抱着一群绿孩子，母亲搬出发面蒸馒头用的大瓷盆，在面板上用细盐一遍遍 *** 雪里蕻，压得面板吱呀呀作响，揉出了满头大汗，揉出了过冬的氛围。最后，把雪里蕻一层一层码进盆里，一个星期后，就能洗净食用了。
雪菜的吃法有多种，剁碎蒸蛋羹，切丁炒肉末，还有雪菜海鲜汤、雪菜蒸大包子等。
我最喜欢两种吃法，凉拌雪菜和雪菜炒肉。刚腌好的雪里蕻，带有一丁点儿呛辣味，切成小丁，剁点姜末，滴几滴香油，轻轻拌匀，就馒头吃，爽口又下饭。
特别是以前大雪封门的日子里，市面上很少见到青菜，或是青菜贵得离谱，百姓人家吃不起，便煮一锅地瓜粥，切盘雪里蕻，眼看雪菜在热粥里缓缓舒展，那绿意直接氤氲到心底，叫人心情明媚起来。
喝粥，配好咸菜，绝对是一件美事，比吃什么大鱼大肉还要过瘾。想想室外大雪纷飞，室内暖气充足，一边吸溜吸溜端碗喝粥，一边咬着透明的茎嘎吱嘎吱响，“人间送小温”的美好不过如此。
最能令 *** 快朵颐的是雪菜肉丁拌面。提前一天买来精肉馅，干煸辣椒，炒出一大锅雪菜肉丁。晨起，下一锅白面条，浇上卤子，拌匀入口，越嚼越香，连吃两碗都不嫌多。
我吃过最有故事的菜肴当数雪菜蛋花汤。认识一位住在干休所里的老人，他去世后，老伴独居，保姆换了好几茬，但都学会了做这道菜肴。后院的坛子里取出腌好的雪里蕻，清水洗去盐粒，切成小段，磕个鸡蛋打汤。很多时候，老太太不舍得放鸡蛋，只放雪里蕻和干辣椒，做好后端上桌，先吃米饭，再吃菜，最后喝汤，那慢条斯理的样子颇有大户人家的优雅，叫人看得眼底温热。
偶尔，子女过来，留下吃饭，磕上两个鸡蛋，老太太就会满脸不悦， *** 着一口长沙方言碎碎念，隔着厨房的玻璃，两人打嘴仗，那场景也是冬日里独一份的风景，让人不禁想到汪曾祺晚年说过的，“我很想喝一碗咸菜茨菇汤，我想念家乡的雪。”
咸菜汤与雪，就是化不开的乡愁，就是生与死的船票。
要知道，一家人围坐吃咸菜、转着碗沿喝粥的日子是最值得珍视的。或许，曹雪芹最是深谙这个道理，《红楼梦》里写尽珍馐美味，比如被刘姥姥说成十只鸡搭配一只茄子的“茄鲞”，年少时看热闹，忍不住垂涎欲滴；中年时再品味，顿悟这是曹公借刘姥姥之眼看破人间富贵的真谛，至于具体怎么烹饪已不再重要。
小说第67回，林黛玉吃饭时想念故乡，雪雁问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”五香大头菜是苏州人家常见的咸菜。吃的哪里是大头菜？分明是想家了。
无独有偶，第75回，贾母吃饭时，王夫人端上一碟椒油莼齑酱，贾母见后笑道：“这样正好，正想吃这个。”而贾赦孝敬了两样菜均被退了回去，“将那两样着人送回去，就说我吃了。以后不必天天送，我想吃自然来要。”寥寥几句，颇有深意，贾母的吃与不吃、留与不留，都蕴藉着“物极必反”的生命哲学，她参透人世间的因果规律，甚至把吃饭也视作修行，她的取舍，哪怕是一碟辣酱，也关联着大观园的命运。
就像苏东坡当年遭遇“黄州惠州儋州”，天寒地冻之时，在菜地里发现一寸冒出来的嫩绿芹菜，于是，他忆起在老家眉山母亲和妻子做过的“春鸠烩芹菜”，最朴素的食材往往最能慰藉灵魂。
有过“举家食粥酒常赊”经历的曹雪芹，自然感同身受。最艰难的时候，他糊过风筝，给人代笔写过信，所以落笔的时候处处体现平等、体恤众生——那些吃过的苦、受过的罪、饱尝过的不为人知的血和泪，都灌注成了命运的盐，成为贵族文化的精神底色。
喜欢挪威诗人奥拉夫·H·豪格的诗行：“当我在这个早晨醒来，窗玻璃已经结霜/而我发热于一场美梦/火炉从它欣赏过的一块木材中/彻夜倾倒出温暖。”
这个冬天，比往年冷得似乎晚一些。母亲去菜市场没有买到雪里蕻，四处打听也没问到，就像少了点什么，反而是那些隐藏在岁月褶皱里的记忆猛烈翻腾： *** 骑三轮车带着我去赶大集，一路的吆喝声、刺耳的喇叭声不绝于耳，我身着碎花棉袄，系着大红围巾，头戴“兔子”耳朵的帽子，车厢里的两捆雪里蕻就像两团火焰，把贫寒的日子点燃，那么耀眼，那么温暖……
*** 在的日子，雪里蕻是家的味道； *** 离开后的过活，他就成了我的盐。有了盐，日子才有了奔头。
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
世园会·百蔬园丨百种时令蔬菜 — 雪里红（十五）北京世园会蔬菜园艺 *** 展园——百蔬园，园内拥有123个蔬菜品种、26.3万盆的各色蔬菜，您在这里会看到蔬菜与艺术结合的无限可能。蔬菜真的很神奇，前几天，为您介绍了黄瓜、葫芦、番茄、油麦菜……今天是什么呢？雪里红！
百种时令蔬菜
雪里红
Brassica juncea var. multiceps
十字花科，芸薹属
一年生草本植物，芥菜的变种
又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
形态特征
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜 *** 。叶片大，淡绿色。
主要品种
是叶用芥菜的变种，分为板叶型鸟叶种和细叶型，其中细叶型品种在湖南、湖北、江西、江苏和浙江省绍兴、台州、金华等地种植较为普遍。
主要价值
营养
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷 *** 毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
保健
解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
植物文化
《广韵·一送》记载：“红，草菜心长。”
《广 *** ·蔬谱五》：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”
清·陈确。《蒸菜歌》：“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其 *** ，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”
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寻味雪里蕻□夏学军
前天去单位食堂吃饭，发现食堂大姐们开始腌雪里蕻了，此情此景，让我不由自主想起了我家腌雪里蕻的场景。
记忆里，腌菜的过程仿佛透着诗意般的韵律：秋天到了， *** 骑着自行车去大集上买回来，小院里拉起绳子，碧绿的雪里蕻搭在上面，两天后，秋风吹皱了叶子，也柔软了身姿，软塌塌地吊在那里。洗净那个大缸，请菜入瓮，奶奶码菜我撒盐，弟弟跳进大缸里使劲踩。因为 *** 经验是：腌菜必须紧实了才好吃。想要一缸咸菜以最饱满的姿态回馈到餐桌上，需要一家人的共同努力。
满满地一大缸，放在没有暖气的下屋，现吃现捞，够吃一个冬天。秋冬的萧瑟里，难忘那捞出一抹碧绿的 *** ：往往是一打开盖子，最上面是一层冰碴，一股异样的清香忽地窜出来，碧绿变成了深绿，拿起来是脆生生的手感，依旧是鲜嫩。常吃、最经典的一道菜是雪里蕻炖豆腐，奶奶提前一天把雪里蕻用清水泡上，去掉多余的咸味后，洗净切成寸段，和东北豆腐一起炖熟。雪里蕻嚼在嘴里咯吱咯吱的，软糯雪白的豆腐炖成了蜂窝状，吸附了雪里蕻的咸鲜味，变得有一点点墨绿色，咬一口满满的汁水鲜极了，配上一碗米饭，别提多下饭了。
还有就是把雪里蕻切得细碎一些，放入葱姜小米辣一起炒香，这道清炒雪里蕻，入口甘甜，搭配一碗手擀面，或者窝头稀饭，都非常好吃，那味道能让父母一天的辛勤劳作化作欣欣惬意。
奶奶去世后，妈妈成了家里的大厨，而这时候家里的生活越来越好，雪里蕻不仅仅是清炒和炖豆腐了，它的“搭档”变成了五花肉、黄鱼、鸡蛋。特别是雪里蕻放黄鱼里面，煲出来的黄鱼汤，真比酸菜鱼汤还要鲜美，实在是太好吃了。
这看似普通的食材，在家乡人的记忆里，早已缠绕在脑海，并衍生出无限情怀，就如《诗经》所言，有一种“我有旨蓄，可以彻冬”的古意——嚼得菜根滋味长。
过去的日子清苦，腌菜是家乡人度过漫长、缺少青菜的冬季的无奈之举，而今再吃却是为了“寻味”。大棚蔬菜改变了我们的生活，买卖双方似乎都忘了蔬菜也是有季节 *** 的，在万物凋敝的季节，可以吃到想吃的任何蔬菜，可是我还是不忘从前，想念那道雪里蕻炖豆腐，并在每一年的秋季，也学着母亲的样子腌一些，既是感谢季节的馈赠，也是家风的传承。
本以为雪里蕻是家乡人多年来用以“闯严冬”的看家菜，三年前去江南旅行时才发现，它已经被江南女子演绎得花样百出，也更加细腻多味。
有诗人说，在清香的碧螺春茶汤里，他看到了江南明媚的 *** ，那么我要说，从见到秋日的雪里蕻开始，脑海中就幻化出千里冰封的浪漫辽阔！
十五岁的儿子对雪里蕻唯恐避之不及，我理解他，没有一些经历的人是很难喜欢它的，所以它在我心里是一道“情怀菜”！
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农村有种冬季蔬菜，在年轻人眼里略显“神秘”，下雪天冻不坏对于农村人来说，提起冬天吃的蔬菜，除了萝卜白菜胡萝卜之外，腊菜也是一种颇受欢迎的冬季常见蔬菜之一。
提起腊菜，若较真起来，还是会有一番争论的，而争论的原因就是它的名字，在当地农村，大家对此众说纷纭，有人说此菜生长在寒冬腊月，应该称之为腊菜，有人说此菜生吃有股辣味儿，应该称之为辣菜。
还有人说，此菜真正的名字叫雪里蕻，意思就是即使大雪纷飞的日子，田野里的雪里蕻依然青枝绿叶，雪里蕻的蕻意指茂盛的意思。
貌似越是严寒，植株就越是翠绿，真是一种不怕冻的蔬菜呀，这也算蔬菜中的异类了，在当地农村实属罕见。
还有一种说法，这种蔬菜在全国各地都能种植，无论是南方还是北方，特别是北方农村，每到下雪之际，雪里蕻的叶子就会变红，因此也被称之为雪里红。
不过，在我们当地，大家是见不到这种蔬菜在雪地里变红的样子，因为现阶段，田野里的雪里蕻基本收获完毕了，据前来村头收购站销售雪里蕻的王大哥介绍：“这是他们最后一批雪里蕻销售，很多收获早的邻居，腾出的茬口，种植的小麦都已经快出苗了。”
对于今年的雪里蕻行情，王大哥表示只有0.15元/斤，这种 *** ，还不如当前的大白菜行情，让人意想不到的是，雪里蕻行情（地头价）每年基本都在这个 *** 上下，每斤能超过三毛钱，那就属于过年了。
那么，如此低的 *** ，为啥雪里蕻还在当地形成种植规模了呢？看种植户的神情，并没有半点沮丧的样子，这种对年轻人略显神秘的蔬菜，到底有什么魅力让农民朋友舍不得放弃呢？
在亳州市牛集镇的一个村子旁，村民李大叔也是正在紧张地收获田里的雪里蕻，据他介绍，由于腾不出时间，田里的雪里蕻如今才开始收获，好在今年天气冷得较迟，晚茬小麦还是不耽误种的。
在提及雪里蕻行情如此低迷，为啥当地农户还如此执着种植时，李大叔表示：“虽然雪里蕻行情较低，但它属于高产作物，每亩正常产量能达10000斤，这样算来，一亩也有1500元的收益了。
第二个原因是这种蔬菜生长期短（60天左右），整个生长季节几乎不用 *** ，因此可以说是一种真正的绿色蔬菜，主要用途是腌菜，像村头就有大量收购的，就是大型酱菜厂作腌菜用。
第三个原因才是最主要的，因为咱这里是辣椒和烟草种植区，收获相对较早，如果下茬种植小麦，土地就要空闲一段时间，这时候，就该雪里蕻上场了，在这个空白期内，正好收获了雪里蕻，而后还不耽误小麦种植，因此，雪里蕻属于见缝 *** 针的产物，即使每亩收入1000多元，农民也是愿意的，毕竟这种作物投资成本也是极低的。”
对于现代很多年轻人来说，雪里蕻实属“神秘”作物，因为它主要用于腌菜，如今人们生活水平提高了，吃雪里蕻越来越少了，而在笔者小的时候，那时的农村生活相当匮乏，特别是冬季，下饭菜几乎都是腌菜，而腌制的雪里蕻，几乎是每顿都要吃的，现在想想，仿佛嘴里还能感受到一股浓浓的腌菜味道。
不管如何，当地村人通过种植雪里蕻，赚取了额外的收入，这种方式还是值得鼓励的，在他们身上，我们可以感受到中国农民的勤劳与智慧，对于雪里蕻这种农作物，在你们当地有种植吗？对于它的名字，在你们当地又有哪些叫法呢？欢迎大家在评论区积极留言交流。
冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭《广 *** ·蔬谱五》中写道：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”这里说的就是雪里蕻，就是看起来有点像萝卜叶子又异于萝卜叶子的菜。其实它是芸苔属芥菜的栽培变种，叶子摸起来有点刺手，茎有点硬，闻起来似乎带着辛辣味，吃起来鲜美清爽。
如果大家没有听过雪里蕻的名字，那你总听过雪菜、春不老或者是霜不老吧？江浙一带人喜欢吃酸菜肉丝面，也叫雪菜肉丝面，它的浇头就是用雪里蕻和肉丝制成的，人们百吃不腻。
雪里蕻可以腌制食用，可以用来清炒，可以煮粥煮米饭。它的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷等微量元素，其中膳食纤维的含量也很高，这也是深受人们喜爱的原因之一。
入冬后天气干燥寒冷，再加上学习任务重，孩子们总不愿意动。长此以往，对我们的身体不利。作为家长的我们除了要多陪陪孩子们运动起来，饮食上也要记得多给他们吃新鲜的应季食材。像小油菜、茼蒿、菠菜等都是冬季常见的蔬菜，可以每天轮换着吃。当然，作为优质食材之一的雪里蕻也不要错过了。大量的膳食纤维、丰富的钙质、维生素A、氨基酸等对于长身体的孩子来说也有很多好处。
雪里蕻该怎么做给孩子吃呢？宝妈建议还是炒着给孩子食用。炒出来的雪里蕻没有了那股特殊的气味，吃起来清爽可口，搭配猪肉特别鲜。再放上几个辣椒，开胃下饭。炒雪里蕻可不是简单往锅中一扔就可以了，想要它好吃是有窍门的。今天分享一下我的做法，您看看能不能找到窍门。
香辣肉丝雪里蕻
①我们取出雪里蕻，把黄叶、烂叶、老叶都去掉，再把茎的底部给掰开。因为茎底部接触泥土，它的缝隙里面有很多杂质的，不掰开不容易清洗干净。
②我们把雪里蕻处理好后放入盆中，加水没过。水中记得加一点盐搅拌一下，这样可以杀菌，泡泡可以去除 *** 残留。
③泡好雪里蕻后，搓洗干净。我们把雪里蕻整理齐整，然后双手握着雪里蕻的茎，使劲地 *** 一会儿。这样做可以把雪里蕻里面的筋给 *** 掉，吃起来口感更佳。
④我们用刀把雪里蕻的茎和叶子对半切开，分开焯水。先给茎焯水，水中记得加1勺盐和1勺油，可以杀菌，可以保持菜色不变。雪里蕻的茎焯水时间久一点，一般水开后50秒左右。焯水久一点，可以让茎柔和起来，不会那么硬。捞出茎后记得过冷水，挤干水分。
⑤我们把雪里蕻的叶子也放入锅中焯水，大概20秒左右就要捞出来，过冷水冲洗一下。雪里蕻的叶子小、薄，焯水时间长了营养易流失。
⑥我们把焯好水的雪里蕻茎和叶子分别切成小块，分 *** 。
⑦配料只需要准备蒜子和小米辣，分别切成小块。
⑧猪前腿肉去皮，搓洗干净，切成肉丝。加入葱姜水、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制几分钟。
⑨热锅冷油，倒入猪肉丝干煸一会儿。一直大火，炒到猪肉丝颜色变白为止。
⑩倒入小米辣和蒜子，煸香。要多炒一会儿，这样蒜香味和小米椒的辣味才会被激发出来。
(11)倒入雪里蕻的茎，大火快速地翻炒一会儿。不要把叶子一起放进去，茎比较硬，所以先放进去炒一会儿。
(12)待雪里蕻的茎颜色变深后倒入雪里蕻叶子，加入盐煸炒一会儿即可。雪里蕻叶子比较薄，又焯过水了，所以炒几下就可以食用的。
宝妈小贴士
香辣肉丝雪里蕻就做完了，大家不要看整个过程有这么多，其实真正做起来都是顺手的事情，没那么复杂。想要它做好吃，您知道窍门在哪里了吗？
①雪里蕻的茎要搓一搓，它比较硬，搓搓就软和一点，更加入味，口感就好。
②雪里蕻的茎和叶子都需要焯水，焯水不仅能保持颜色翠绿，还能去掉它特有的辛辣气味。这个味道去除，孩子们更爱吃了。
③茎和叶子也要分开炒，茎不易熟，不易入味。只有先炒它，然后放叶子才能保证口感一致。
结语:入冬后天气干燥，孩子们都不愿意走动。记得多陪陪他们锻炼，多给他们吃新鲜的食材。雪里蕻膳食纤维、蛋白质、钙等含量都很高，隔三岔五吃一次有身体健康。我是宝妈 *** 七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
雪里红是什么菜？这野菜北方独有，南方少见，常被误传为雪里蕻
雪里红是什么菜呢？它实际上是芥菜的一种，因其在秋冬季节其叶片部分变红，故得名“雪里红”。在中国南方，因为很少见到变红的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。雪里蕻为常见蔬菜，南北两地播种广泛，北方地区多三伏天栽培，可作为冬季蔬菜；在南方冬季可以露地越冬。
雪里蕻 *** 味辛、甘、酸、温，归肺、脾、胃经，具有健胃消食、活血祛湿、宣肺豁痰、温中利气、解表利尿的作用。雪里蕻还含有大量的抗坏血酸，是活 *** 很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。日本国立癌症预防研究所的技术人员发现，新鲜雪里蕻有预防肿瘤和抑制癌细胞扩散的作用。
雪里红一年生草本植物，又称雪里红，雪菜，春天不老，霜不老，香绿色蔬菜，北方地区秋冬季节，雪红色的叶子会变成紫红色，所以叫做雪里红。
雪里红是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功效和作用。希望大家能够多食用雪里红，保持身体健康。
