卤鸭子的时候用什么把鸭子撑开？吉水鸭的腌制 *** ？

大家好，如果您还对卤鸭子的时候用什么把鸭子撑开不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤鸭子的时候用什么把鸭子撑开的知识，包括吉水鸭的腌制 *** 的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 建德板鸭的做法
2. 水腌鸭的做法
3. 腌咸鸭回卤是怎么做的
4. 吉水鸭的腌制 ***
5. 鸭子腌制更佳 ***

建德板鸭的做法

用料

鸭子1只（1.5斤）

腌制配料：盐6.25%/鸭子总量克，花椒3克，小茴香2克

卤制配料：大料3个，香叶3片，小茴香4克，花椒6克粒，白芷1片，草果1个，栀子1个，豆蔻3克，桂皮3克，生抽酱油80克，老抽，冰糖80克，姜10克片，啤酒250克，辣椒50克，味素适量

步骤1

去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。

步骤2

找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。

步骤3

将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。

步骤4

将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。

步骤5

烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。

步骤6

卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。

步骤7

第二天入味的鸭子淋干卤汁。

步骤8

将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。

水腌鸭的做法

1、鸭子愈肥愈好，更好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭

2、鸭子宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。

3、腌制时间因季节而异：11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。

4、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟为成品。

腌咸鸭回卤是怎么做的

1、主料：鸭肉、食盐、亚硝酸钠（微量）。

2、选鸭：愈肥愈好。更好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

3、腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开（不能撑得太开），以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

吉水鸭的腌制 ***

吉水鸭腌制 *** ：1.选鸭：愈肥愈好。更好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

鸭子腌制更佳 ***

1：鸭子洗净，晾干水分

2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～

3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～

拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）

加入一把花椒，炒一分钟后出锅～

4：炒好的调料晾凉，抹匀，装好腌制两天～期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀～南方气温高的话需要放冰箱冷藏～

5：腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦～大约需要20到30天，根据当地气候哦～

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤鸭子的时候用什么把鸭子撑开和吉水鸭的腌制 *** 问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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