牛杂店（牛杂店取名）

华衣锦学知识 2017-08-02 21

今天给各位分享牛杂店的知识，其中也会对牛杂店取名进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、卖牛杂的真实利润
2、如何自己创业开牛杂店
3、广州有哪些特色的牛杂档？
4、怎么开火爆的牛杂店？

卖牛杂的真实利润

牛杂汤一般市场售价，大约多在5到10元之间，而牛杂的整体投资成本不超过三元钱，这就是说他的利润回馈率，基本上可以保持在70%以上。

如果一天卖一百碗牛杂的话，那么它的销售额就在一千元左右，毛利润基本上可以保持在800元通过计算，纯利润收入可以维持在500到600元之间。而月收入可以保持在1万5到2万元之间，一年纯收入利润基本上可以保持在20万元左右。从以上数据来看，牛杂店的利润是非常大的。

如何自己创业开牛杂店

牛杂是麻辣烫其中的一种，不同于麻辣烫，牛杂店更为专业化。现在开牛扎点是否已经过时了呢?其实不是的，卖什么不重要，重要的是知道别人想要的是什么，这才是创业之道。

自己创业开牛杂店如何经营

之一步就是要寻找到自己独特的.卖点;第二步选择一个好的地理位置;第三步，搞 *** 的商业模式。自己创业开牛杂店基本上是遵循以上三步经营的策略。在我们当地有一家牛杂店曾经通过媒体宣传的方式，让生意一度红火，但自从没有继续利用媒体的时候，生意逐渐冷清。可见媒体的威力是显而易见的，但是需要投资的费用相当高，不是所有创业者能接受。

自己创业开牛杂店应当结合目前的市场趋势

牛杂属于美食里的其中一种，首先在味道上要确保让顾客接受，保证味道好吃的同时应当结合目前的市场趋势，什么是市场趋势，就是现在什么市场上什么更流行，比如保健，养生，美容，潮流，时尚，个性等等。如果想要自己创业开牛杂店可以这么做，比如保健牛杂，养生类牛杂等等，就是说不仅可以吃到美味的牛杂而且还能给你带来保健，养生的价值，这样以来，就会有很多人喜欢关顾你的牛杂店。

;

[img]

广州有哪些特色的牛杂档？

1.阿婆牛杂：阿婆牛杂是广州牛杂界的流量之王，也是老广们曾经共同的回忆，现还申请成为非物质文化遗产小吃。自熬的牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，放入大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边吞口水边排队。牛膀，是牛杂的灵魂，阿婆做的牛膀，口感极佳，火候刚刚好。整体吃下来，能感受到这一碗牛杂的心血所在，汤汁浓厚，配料华丽。

2.容意发牛杂店：这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不再，但那碗牛杂的味道却依旧不变。这里的牛羊杂汤也是店家的招牌，汤底浓郁，牛羊杂处理的很干净，没有臊味，加点胡椒粉十分暖胃。牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。

3.肥记牛杂：藏在北京路附近巷子里的牛杂推车档，别看它虽然无招牌无铺面，但是人家已经在大众某评上收录了5年，还是北京路小吃口味榜的前五名。里的牛杂汤汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出来的精华。卖的牛杂都是经典部位，还能加生菜、大白菜、河粉、猪肠粉……汤汁略带点甜味，吃起来带有浓郁的药材香。牛肚煮得软淋入味，咀嚼起来一点都不费力。

4.阿叔车仔牛杂：号称广州最酷的牛杂档，只收现金，不准拍照，老板看心情出摊，一言不合就开怼，即便如此，依旧天天食客盈门、人气爆棚。阿叔的牛杂藏在建设三马路附近的一个小区门口。一般是下午4点到晚上7点出摊，从排队点餐到吃完走人，档口面前的人都没停过。虽然阿叔脾气火爆，但牛杂还是值得肯定的，牛杂煮得很软淋，很入味。每一块肉都充分吸收了汤汁的精华，是经过长时间炖煮才有这样的口感。

5.好好面店：好好面店藏在市桥旧住宅区的一颗树下，门面伪装成一家士多店，店名却叫面店。而且这里的牛杂种类非常多，目测有十几种。牛腩、牛软骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺……全部一整块放满锅中炖。除了各种牛杂，配菜也是非常丰富。萝卜、海带结、包菜、面筋、鱼蛋、猪肠粉……荤素随意搭配、即点即剪、按斤算价。

6.牛佬牛杂汤：这家牛佬牛杂汤，是西华路的街坊吃了20多年的老店，无论什么时间过去，都是那么多人在帮衬着。他们的网红牛杂汤10次有9次都要排队。每天新鲜熬制，香而不骚。香浓的牛骨汤加上浓郁的胡椒和酸萝卜吊味，奶白色的汤头醇香浓厚，牛羊杂也是爽脆鲜嫩。喝下去指头暖粒粒，满满药膳味。

7.裕苑：这家牛杂可以说是牛杂店的米其林级别了，店面5平米都不到，但环境好，很有走鬼档的街边风格，老板每天只开半天，非常任性。面筋牛杂的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛肠，面筋是现煮现剪的，充分吸收了牛杂酱汁的精华，牛杂偏甜，所以搭配辣椒酱更赞。

8.苏记牛杂：一家开了70多年的老字号，秘制汤底都是熬制了好几个小时，汤汁好喝、牛杂入味，颜色鲜艳饱满。香辣惹味，牛肚爽口，牛筋软糯，牛肠一点异味都没有，还越嚼越香。

9.钟村牛杂老字号：番禺钟村人更爱的牛杂老字号，至今开店已有几十年，每到饭点必定会排起长龙，不少街坊还会自带饭盒过来装，可见他的人气有多高。来的人都是奔着牛杂锅来的，点足30元，就可以自动升级为牛杂煲。牛杂锅端上来的一瞬间，肉多到吓人。还可以免费选一份新鲜的配菜，人均15吃到撑。

10.黄毛牛杂：藏在大石东联市场旁边的黄毛牛杂，真正贯彻了大隐隐于市的信念，虽然开在市场旁边，但却非常难找。而且这家连招牌都没有的牛杂店，据说已经开了30多年。每天还只营业2小时。这家在大石人心里有着无可替代地位的黄毛牛杂，是我吃了这么多的牛杂里，牛筋做的比较韧但同时又非常入味的，吃起来口感还很弹牙。再蘸一下黄毛大叔自制的微辣辣椒酱，一口下去充满惊喜。

11.好味牛杂屋：店面不大，甚至有点旧，这间牛杂屋在员村一开就是几十年，而且便宜料又足，街坊邻居们都习惯过来这里吃早餐甚至打包带走。牛杂汤汁浓郁，面筋牛肺完全吸收了汤料的精华，味道非常地道传统，而且10块钱就可以买到一碗，完完全全就是小时候的味道！

12.阿叔牛杂：阿叔在自家门口做生意，没有铺面，只有一架车仔，但是阿叔至今已经在这条巷子里开了20多年。在附近的2所小学、1所中学上过学的孩子，无一不是这里的熟客。阿叔的牛杂以牛肺居多，萝卜炖的十分软糯，甜香可口，汁水很饱满，牛杂软淋入味，街坊们都说这个味道20年来从没变过。

广东人将吃的吃出五花八门，哪怕是一种简单青菜都有炒的煮的焖的炖的等等做法。

牛的一身全是宝，牛肉，牛杂的做法更是不计其数，卤牛杂，五香牛杂，红烧牛杂，清汤牛杂，其中我最喜欢的是化州剪牛杂，化州糖水闻名全国，化州剪牛杂似乎除了当地人以外似乎鲜少有人知晓，今天给大家分享一道化州名小吃—化州剪牛杂。

给大家强荐全广州更好吃的化州剪牛杂！！！

地址：南沙区裕顺街13号

店名：化州仔牛腩档

哪怕没去过化州，这家“化州仔牛腩档”也能领教到化州牛杂的阵势，毕竟在化州当地抢绝风头的特色小吃就是这道剪牛杂了。

幼时，妈妈曾带我和弟弟去过化州旅游，印象里的化州是白色的飞马雕塑和那一档档牛杂。一个小牛杂档子，一辆小推车，一个蜂窝炉，一个大大的炖牛杂铁锅，锅盖上一把大大的剪刀，当地的牛杂都是现卖现剪的。档主们揭开烫手的大锅盖，炖泡足时的满锅牛杂香气马上冒上来空气中夹杂着清香的牛杂香。与广州的牛杂不同，广州的牛杂以软烂入味为宜，化州的牛杂以清淡为主，非常讲究火候，炖出来的牛杂清香但必须带嚼劲，咬下去不偏软不偏硬，不偏浓也不非常偏淡，一切都是刚刚好，并且可以完全满足嗅觉想要的香度，味蕾所要的味度，牙齿要的质度这些恰好都是刚刚好。

化州的牛杂是用剪刀剪切起锅的，客人可以看着锅里的牛杂，随意点，点了什么，档主就剪什么，因为牛杂的韧度够，带嚼劲，剪刀下去的时候也讲究牛杂的大小，这里面已经充分考虑到客人的口感问题了，还有更贴心的，档主们准备了两种酱料，分为辣和不辣，指天椒水和秘制酱料，完全尊重了客人们的口味。一份牛腩粉，加几串剪牛杂，老板撒上葱花，淋上一勺浸泡在铁锅里的炖盅里的指天椒水一勺秘制酱料，浇上大铁锅里清香扑鼻的牛杂汤，手工 *** 的化州河粉，切得大小合宜，小呈透明状，一丝丝油油的，吃起来很滑，不是太大须是化州本地的。

一口牛杂，坚韧清爽，香而不腻。

一口粉，丝滑香软。

一口牛杂汤，热乎乎，加入辣椒的牛杂汤还有一丝指天椒的香气，唇齿留香。

怎么开火爆的牛杂店？

引导语：在广州国际美食节开办以后，牛杂受到了大众的追捧，也成了很多创业者首选的餐饮项目。那怎么开一家火爆的牛杂店呢?

牛杂店的生意通常非常稳定、占地小、投入小、回报高。

一、烹饪技术

(一)准备汤底：

1、香料：沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒;2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐;

(二)烹煮步骤：

1、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中;2、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂(根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎);4、切萝卜：将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用;5、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺;6、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可;7、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。8、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售;9、添材料：(1)牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温(或者直接销售)，不能煮太长时间;(2)牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温(或者直接销售)，不能煮太长时间;(3)萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温(或者直接销售)，不能煮太长时间。

二、门店选址

1、更好选择人流必经路段或商业街道

更好选择一个区域的必经路段,每个商圈都会有乘车的必经路段。这些路段往往都是经营牛杂的好路段，尤其是在这些路段的公交车站、地铁口附近。同样，在区域人流必到的商业街道也是一样的。

牛杂店（牛杂店取名）-第1张图片-趣味目光

2、交通便利

地段内交通便利，地铁、公交、开车都能到达，有益于后勤配送，以及回头客的光顾。

3、适度的竞争

虽然竞争不全是坏事，但过度激烈的竞争却很容易使单店的经营发生困难，单点工作人员也会感到很疲惫，因为每一天要面对巨大的压力。所以要了解所在地段位置是否有同类牛杂店在做，有的需了解竞争对手卖的如何，观察下产品口味，包装，哪些品种好销，是哪些人群在购买，有多少家同类的产品，是否要选着重新选址或是认为有自己的特色和其他的优势来吸引更多人群，占有一席之地。

4、靠近人群聚集的场所

如影剧院、商业街、公园、娱乐地区等，这些地方可以是顾客享受到购物、休闲、娱乐、旅游等多种服务的便利。

5、铺子还要选低不选高。

顾客在店铺内行走购物为省时、省力，往往不愿向楼上走，因而店铺低层往往比其它楼层创造更高的营利。一层的商铺价值性永远更高，售价和租价都随楼层的不同有很大的差别。一般一楼与二楼的租金要相差2-3倍，而商铺的租金更会差2-5倍!因此，在择铺时，选择一、二层比选择三、四层店铺要更具有经营上的.安全性。

6、该地址的邻铺与 *** 风格匹配

该地址的邻铺的风格、内容、客流量等方面和本体系的单店不会发生矛盾、产生不和谐的现象。

7、首选“角”与“边”

在一条商街上要选择“角”与“边”上的铺位。“金角，银边，草肚皮”是商业内流行要诀。街角上的铺位是首选，因为街角汇聚四方人流，人们要立足时间长，因而街角商铺财气旺;“边”是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密集度停留的地方;“草肚皮”则指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营明显劣势。

三、销售技巧

1、勤招呼

(1)有客人经过或观察产品：你好，要吃什么呢?试一下老西关牛杂吧，很正宗的。尝一下萝卜牛杂吧，新鲜出炉。有萝卜牛杂，有面筋、豆腐干，还有海带、青菜，要不要试一下。要不要试一下牛杂，里面有地方坐，可以休息一下。

(2)客人决定购买：想喝哪种汤呢，牛杂的汤比较香浓，萝卜的汤比较清甜。要不要加串面筋或者豆腐干呢?或者加份海带吧?面筋/豆腐干，想吃泡软一点的，还是吃脆一点的?

(3)推荐酱料：想吃哪种酱呢，有番茄酱、蒜蓉辣椒酱，还有劲辣酱，这个是很辣的。

(4)客人交钱：谢谢，慢走。欢迎下次光临。

2、勤试味

经常试一下汤的味道，用竹签检查牛杂和萝卜是否煮得太软。牛杂汤如果偏咸，应适量加水;如果偏淡，应适量加浓汤、盐;颜色偏浅可加少量柱候酱;如果汤太稀，用适量生粉加凉水调开后，勾芡即可。萝卜汤，主要用水和盐调整咸淡。生意高峰(如晚上5-7点)前，应备好足够的汤，随时加到车里。

3、勤加料

牛杂、萝卜等随卖随加，不要一次加很多，在车里保温太长时间，否则会煮得太软。经常翻一下料，看起来感觉更整齐、新鲜。生意高峰时段，火适当开大，可以使香味飘得更远，水煮开让人看着更有食欲。

4、勤清洁

抹布放在车里，每次卖完顺手把车、勺子、夹子擦干净。竹签、碗、酱料要摆整齐。

晚上做完生意，及时把加热格里的汤倒掉，趁热洗干净，不要留下汤渍、油渍。车全面清洁一次。

四、员工管理

牛杂店是需要投入感情的一份事业，必须用心做。这对员工的认真程度要求是非常高的。

现在的8090，非常有个性，也有自己的想法，民主自由的意识很强，很多人甚至不缺钱，是纯粹的人。人是有七情六欲的，他首先是一个自私自利的人。不能以“无私”、“容忍”、“奉献”、“责任”、“大局观”等宗教化的标准来要求他们。人出来工作，归根结底是为了他自己。所以，不能用监工的思路来管理他们。要让他们为了自己而工作。员工，要把他当做你的合伙人或者是生意合作方，你是一个平台的提供者，一个让他放心的保障。然后，你要让他为自己工作。提供保障，制定标准，包杆到人，公平竞争。

开一个牛杂店必须有这样的思路，把牛杂店包给员工来做!

五、成本控制

1、原料成本

(1)牛杂成本：每碗1.5-1.6元;萝卜估计每碗0.25元，纸碗+竹签：0.20元，电费另计约0.1元

2、人员成本

如果请一个人做，按每月1500算，每天50元，卖100碗的话，每碗成本0.5元。这个人可以做店面其他的工作。

以上合计不超过2.5元/碗。

肠粉1.3元/斤，一份按半斤算，约0.6-0.7元。

2、产品利润

萝卜牛杂：零售每碗5元，毛利2.5元，毛利率50%

牛杂汁肠粉：零售每碗2.5元-3元，毛利1-2元

;