为什么自制的凉皮不筋道？为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎，是什么原因？

大家好，今天小编来为大家解答为什么自制的凉皮不筋道这个问题，为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎，是什么原因很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎，是什么原因
2. 为什么用高筋面粉做凉皮，还是没那么筋道
3. 凉皮 *** 失败有哪些原因
4. 不用洗面做的凉皮为什么不筋道
5. 做出来的凉皮特别软，怎么回事

为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎，是什么原因

断裂，不筋道没弹性，不耐储存，主要原因：浆没兑好，即 *** 之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后， *** 之前，是距离凉皮 *** 最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，所说兑浆的正确与否对凉皮品质的影响是十分重要的，一句话，没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。

为什么用高筋面粉做凉皮，还是没那么筋道

不需要特意去选择高筋的~

我经常自己在家里做，就用普通面粉即可!!

另外，洗面筋时不必洗的过于干净，那样蒸出来的凉皮虽然非常透明，但是太筋道，不利于消化。这也是卖凉皮的姐姐教给我的。

凉皮 *** 失败有哪些原因

作为从事凉皮行业十余年，本人愿给大家分享 *** 凉皮的经验~

凉皮 *** 失败的原因有很多种，凉皮发裂，凉皮不鼓泡，凉皮不成型等等，针对以上现象，出现的问题也不一样

1.凉皮发裂有两种原因，一个是火力不够，蒸汽太小上不来，面浆熟不透容易发裂，或者蒸的时间太短，一般情况下3分钟更佳。二是面浆太稠太干也很容易发裂。

凉皮不鼓泡只有两个原因，一是火力太小加上蒸的时间不够，二是锅的周边密封性不好，蒸汽都跑掉了，凉皮自然不起泡。

3.凉皮不成型是因为面浆调兑的太稀了，粘稠度达不到一定的成型度，出来的皮子很软，不上手，一般面浆的浓度再14-16之间，亲可以买一个比重计，每次调面浆的时候测测面浆的浓度。

下面给大家分享一下做凉皮面粉的选择:

做凉皮一定要选择高筋特精粉，4星-6星的高筋特精粉更好，普通面粉筋度达不到，洗出来的面浆也不好，4星的粉洗出来的面浆要少一点，面筋要多一点，而且蒸出来的凉皮颜色没那么白，6星的粉洗出来的面浆多一点，面筋少一点，蒸出来的凉皮比较白，这个就看大家的喜好了，一般推荐5星高筋特精粉更好，现在市场上做凉皮大部分用的都是五得利面粉。最重要的是一定不要买下当年的新面粉，新面粉出来的凉皮也不成型，筋度不够（这一点很重要，一般人可能不是很清楚，大家一定要切记）纯手工编辑，感谢大家，感谢头条平台，以上是我的分享。

不用洗面做的凉皮为什么不筋道

不洗面的凉皮怎么做也不筋道。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉 *** 的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的，所以要 *** 凉皮必须先把面筋和淀粉分离。然后用得到的淀粉 *** 凉皮。凉皮的手感、口感、筋道、光滑、弹性等不同于众品质都是因为是纯淀粉的缘故，如果不洗面直接做凉皮，就等于淀粉里面和了面筋，混有面筋块的凉皮不筋道手感不光滑口感也不好没有透明度所以不洗面是根本做不出好的品相优良的好产品

做出来的凉皮特别软，怎么回事

1、火候不足，面浆无法蒸熟，凉皮就会出现软烂的情况。在蒸的时候放入锅中用大火蒸上四到五分，凉皮出现大气泡的时候则可取出。

2、面浆浓度过高，蒸出的凉皮口感不够劲道。可以掺入适量的清水稀释。 *** 凉皮时，一斤面粉大约可以做出两斤多的面浆。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

标签： 筋道 凉皮 为什么 易碎 自制