做鱼丸用什么鱼视频？巴沙鱼是什么鱼怎么做更好吃？

大家好，做鱼丸用什么鱼视频相信很多的网友都不是很明白，包括巴沙鱼是什么鱼怎么做更好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于做鱼丸用什么鱼视频和巴沙鱼是什么鱼怎么做更好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 水汆丸子怎么做更好吃
2. 为何外面餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的是放了弹力素吗
3. 巴沙鱼是什么鱼怎么做更好吃
4. 罗非鱼好吃吗口感如何
5. 紫菜鱼丸汤怎么做好吃

水汆丸子怎么做更好吃

水汆丸子怎么做更好吃？教你正确做法，轻松几步就能搞定，吃起来鲜香滑嫩还有弹性，满满的干货，一定要收藏。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！

水汆丸子是一道做法简单，却又是需要一些小技巧才能做好的汤菜，有些朋友做出来的丸子要不会散，要不就是口感很柴，要不就是汤不清，这些问题都是在一些细节上没做好，下面我就来详细讲解这水汆丸子要怎样才能做好，在哪些步骤要注意什么。

【主料】：里脊肉300克。

【配料】：鸡蛋1个、香菜。葱花。

【调料】：姜葱水或者花椒水、盐、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、淀粉。

【准备工作】：

1、里脊肉先切片后切条，再切成丁后剁成末，剁得越细越好。如果是用绞肉机绞好的肉也要用刀再剁一下，剁成肉泥。

2、香菜切末备用。

【烹饪 *** 】：

1、把剁好的肉馅装入盘中，然后分3-4次加入姜葱水，每加一次水就顺着一个方向打上3分钟，直到肉馅把水吃完就继续加水，再继续顺着一个方向搅打，一直把水加完，搅打的时候要始终顺着一个方向来搅打，这样才能打发上劲，才能把肉馅的角质蛋白打出来。

2、全部水加完后就可以进入调味步骤，加入适量的盐、少许的白胡椒粉、白糖和1个蛋清、再滴上几滴香油后继续顺着一个方向搅打，把调料拌匀后再加入2勺淀粉继续顺着一个方向搅拌均匀。搅打到位的肉馅可以插上1根筷子不倒那就说明可以了。

3、锅内烧水，然后来调一个底味，加入少许的盐、白胡椒粉，味精放锅内搅拌均匀，大火把水烧开后就关火。用左手抓一把搅打好的肉馅，从虎口处挤出丸子，然后用右手把丸子挖出来，如果用勺子可以把丸子挖得更圆，如果会粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下锅后，就开最小的火，等丸子定型后就可以开中火煮3分钟左右即可，在煮丸子的时候会有浮沫出现，那是蛋液煮出来的，只要把浮沫撇去。盘中加入香菜碎，然后把丸子捞出倒进盘中，把汤也倒进盘中。

一道非常美味的水汆丸子就齐活了，别急请继续往下看，还有一些你一定要注意的东西，只有把这些整明白了，你做出来的丸子那就有形有样了。

问：肉馅中可以加其它的食材进去吗？

答：可以，比如加进少量的鸡胸肉进去和肉一起剁，这样可以让丸子的味道更丰富。还可以加新鲜的虾仁、墨鱼等海鲜进去和肉一起剁，这样做出来的丸子鲜味十足。

问：花椒水怎么调？

答：用20粒左右的花椒先清洗一下，然后用温水泡1个小时左右即可，等泡好了，水也冷却了就可以用。

问：葱姜水怎么做？

答：生姜和大葱切片后放碗中，加入冷水后用手把葱姜片多抓上几下，这样可以让葱姜味更浓一些，然后浸泡半个小时即可，注意泡葱姜水的水不要用温水或者开水，要不容易泡出臭葱味。

问：选用什么部位的肉更好？

答：选用小里脊肉更好，因为这个部位的肉质比较细嫩有弹性，其鲜美程度和营养价值也是非常高的。喜欢五花肉的也可以选择肥3瘦7的五花肉。

问：绞肉机绞好的肉为什么还要再剁一下？

答：绞肉机绞出来的肉馅比较粗糙，自己再用刀剁一下，把肉馅剁得更细腻，做出来的丸子表面就越光滑，口感也会更有弹性，更滑嫩。

问：调肉馅的时候要加多少水进去才好？

答：以500克肉馅来说，最少都要加300-400克水进去，水不能一次加进去，要分少量多次的加，如果你一次性加进去，那肉馅就澥了。

问：肉馅中加鸡蛋是起什么作用？

答：鸡蛋在肉馅中可以起到粘稠的作用，还能让做出来的丸子更嫩滑。如果只加蛋清，那做出来的丸子的颜色就会更白。

问：调肉馅的时候为什么盐要最后加进去？

答：这是因为盐可以使蛋白质凝固，如果盐加太早了，使蛋白质过早凝固，这样就打不进水了，肉馅就无法再吸入更多的水分，这样做出来的丸子也就不滑嫩多汁了。

问：调肉馅的时候为什么要加淀粉？

答：肉馅不加淀粉做出来的丸子会出现回缩的现象，口感会柴，当然大厨做的除外，淀粉在丸子中可以起到定型和让口感更脆的效果。

问：丸子下锅前为什么要关火？

答：丸子下锅时如果是沸腾的水，那么丸子下锅后就会很容易被蒸散，所以丸子下锅后水温必须在100度的水温以下，而把火关掉是最容易控制水温的手段。

问：用萝卜丝氽丸子，这个萝卜丝要怎么处理？

答：萝卜去皮后先切片，再切丝，切好后用清水泡着，用清水泡可以去除一些萝卜的生涩味和辣味，也可以让萝卜丝看起来更水嫩。锅内加入少量的油，油温3成热时加入葱姜炒出香味，然后把泡水的萝卜捞出来下锅，稍微煸炒一下，进一步地把萝卜的生涩味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高汤或者水进去，等水开后就关火，接着做丸子下锅，丸子全部下锅后再开中火把丸子煮熟，出锅前还要做个简单的调味加入适量的盐和胡椒粉即可。如果用这种方式来汆丸子，那我建议不要加蛋液，因为加了蛋液煮出来的丸子会有很多蛋白的浮沫。

问：冬瓜汤汆丸子怎么做？

答：冬瓜去皮后切片，把丸子煮熟后就先捞出，然后把冬瓜放进锅内，就用煮丸子的原汤来煮冬瓜，把冬瓜煮到透明状就可以把丸子再倒进锅内煮上半分钟就可以出锅装盘，如果撒上少量的香菜末和葱花，再滴上几滴香油就齐活了。

很多东西其实都很简单，只不过是自己将其复杂化了，别想那么多，用心就好。

为何外面餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的是放了弹力素吗

我以前在酸菜鱼店工作过，很负责的告诉你，有一半的几率放了弹力素。还有一半是通过技巧浆出来的！下面跟大家分享一下如何才能浆出堪比加了弹力素的鱼片。

首先我们浆鱼片大体可以分为两种 *** ，

之一种是‘盐融法’，通过加少量地盐搅打，盐进入鱼肉内产生渗透压从而达到吸水致嫩的一种 *** ，这种 *** 浆出来的鱼片嫩，入口即化的嫩，不过缺点也很明显，就是容易碎，达不到弹弹的感觉。

第二种‘盐析法’，盐析法其实是工业上用来提纯蛋白质的一种 *** ，运用到我们烹饪上来就是通过往鱼肉里加大量地盐，使鱼肉内的蛋白质凝聚，从而形成非常紧实的质地。吃起来非常的脆嫩Q弹，但是这种 *** 有一个难点就是怎么控制鱼肉的咸淡。下面我们来详细说一下这种 *** 。

1、首先鱼片切好之后一定要冲去血水，鱼的主要腥味都在血液里。

2、然后加大量的盐(用手大把抓)腌制10到20分钟让盐充分的作用在鱼肉上，

3、之后冲去盐味，留下合适的底味即可。

4、搅打上劲，加水、蛋清、生粉上浆即可

总结:‘盐析法’浆出来的鱼片十分脆嫩、Q弹，难点在于如何把控鱼片的咸淡，我们作为厨师可以直接尝生鱼片，家庭 *** 更好煮几片尝一尝了。

巴沙鱼是什么鱼怎么做更好吃

巴沙鱼名称来自于音译

我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basafish”的音译，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿??P.hypophthalmus（下图2）和博氏巨鲶P.bocourti（下图3），以及其它近似鱼种。广义上说，它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。低眼无齿??和博氏巨鲶都原生于东南亚淡水流域，譬如越南湄公河、泰国昭拍耶河。

一种常见淡水食用鱼

巴沙和罗非鱼一样，是国际市场上重要的食用鱼种。低眼无齿??和博氏巨鲶体色有细微差异，但外形和口感十分相似，它们都是体型更大的一类淡水鱼。因为适应性超强、生长迅速、适合高密度放养，于是被各国广泛引进和养殖，去皮鱼段商品名称为“巴沙鱼柳”，整鱼一般就叫“湄公河鱼”。

东南亚是巴沙鱼的故乡

国际市场上近九成的鲇来自于东南亚，其中最典型的国家就是越南，除了早期的罗非鱼和对虾养殖，越南还部署了新的“巴沙鱼国家战略”。巴沙鱼软嫩无刺，形状规整适合加工和烹饪，而且没有鲇鱼常有的土腥味，也胜任各种做法。规模化养殖带来了非常亲民的价格，实在是一种性价比很高的鱼肉。

越南共有大大小小巴沙鱼养殖和出口企业100余家，包括20家大型企业，这些大企业产能在行业中占比可达70-80%。越南海鲜出口商和生产商协会（VASEP）公布了2016年海鲜出口数据，其中巴沙鱼出口总量占比高达24%，出口国达到137个，其中向美国出口量之一（占比23%），其次分别为中国17%和欧盟16%。巴沙鱼自2010年左右进入中国市场后，每年都在刷新进口总量，大有赶超美国的趋势。

当然，正因为巴沙鱼的优良口感和低廉价格，很多商家常会用巴沙鱼替代龙利鱼，两种鱼柳外观和口感都有区别，价格也相差数倍。巴沙鱼和罗非鱼这类食用鱼的大规模养殖，不仅给发展中国家的人们带来生计，也为世界上饱受饥饿困扰地区的人们带去优质且高性价比的蛋白质来源。

龙脷[lì]鱼，其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类（也泛称比目鱼）的统称，尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单，因为鳎亚目的鱼类形似舌头，因此它们被称为“龙舌鱼”，而“舌”的粤语发音近“蚀”，有折本的含义，听起来不够吉利，于是人们用反义“利”的发音代替，加上“肉”字边写作“脷”，于是也就叫成了“龙脷鱼”，简化后的商品名即“龙利鱼”。

性价比超高的食用鱼

巴沙鱼适应性很强、病害很少，相比于饱受鱼病困扰的一些常见淡水鱼种，药物残留或许更低。或者说，总体而言巴沙鱼至少不比我们常吃的淡水食用鱼风险更大。不过，冷冻巴沙鱼柳为了保持口感通常会做保水处理，譬如使用磷酸盐处理剂，这在欧美是比较通行的冷冻鱼片处理方式，当然缺点就是鱼肉的含水量比较高，于是鱼本身的风味可能会变淡，所以巴沙鱼柳在一些餐馆常被用于烤鱼、水煮鱼这类重口味菜式

罗非鱼好吃吗口感如何

罗非鱼的味道鲜美，肉质较厚且细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，与人们常吃的草鱼、鲤鱼相比较罗非鱼又因其刺少、食用方便而颇受欢迎。那日常生活中怎样做罗非鱼好吃呢？今天为大家首推一道操作简单，味道却一流的罗非鱼做法——红焖罗非鱼。

【食材】

罗非鱼、姜、洋葱、大葱、料酒、老抽、胡椒粉、奥尔良腌制料、啤酒、青红椒、金针菇、香菜

【 *** 步骤】

1、罗非鱼剖洗干净切大块倒入盆内，加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉、奥尔良腌制料拌匀腌制二十分钟。

2、金针菇洗净撕小朵、洋葱、姜分别切片，大葱切段，香菜洗净切末备用。

3、电锅内刷一层食用油，将姜片均匀的摆在锅底，在姜片上把切好的洋葱片同样均匀的摆在姜片上，最后把撕成朵的金针菇铺在洋葱上。

4、取出腌制好的鱼块放入锅内，摆在金针菇上，摆放均匀，倒入腌制鱼的调料，加入老抽，口重者也可加入适量盐，倒入半瓶啤酒盖上盖子中火焖煮二十分钟左右，最后撒上青红椒圈、香菜末即可。

【操作技巧小贴士】

1、姜片、洋葱片、金针菇是分别铺在锅底上，最后放上鱼块，这样不仅防止鱼皮粘在锅上，同时也让鱼肉充分吸收了洋葱和金针菇加热析出的汤汁。

2、鱼肉需提前用调味料充分腌制，奥尔良腌制料用的是微辣。

3、因调味料内有盐份，之后又加入了老抽，所以后期在焖制时不用加盐，看个人口味，鱼肉好熟，啤酒不用多放，只需半瓶即可。

红焖罗非鱼 *** 完成，鱼肉鲜香不腻，因提前充分腌制，鱼肉微辣稍甜，加了啤酒让口感更嫩滑。罗非鱼在日本，称为“不需要蛋白质的蛋白源”。这样一个营养价值高，且味道鲜美的红焖罗非鱼你也来试试吧。

紫菜鱼丸汤怎么做好吃

大家好我是（阿华论吃），我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，我认为民以食为天，我喜欢把我知道的美食分享给大家，下面是我的观点和分享，希望你们能喜欢：

紫菜鱼丸汤是简易汤品里最为易做的一道，但正是因为简易，所以对于食材的要求更为严格。只有品质上佳的头水紫菜，还有手打出来的纯鱼肉丸才可以发挥出这道汤品最鲜美的滋味。

紫菜分为头水、二水、三水，头水紫菜是质量更好的紫菜，泡发率高，品质轻柔，煲汤做出来会更为美味。鱼丸推荐潮汕或客家的手打鱼丸，肉质Q弹饱满，令汤品更为鲜甜。

紫菜鱼丸汤

用料

墨鱼丸5-10个、紫菜1大片、姜、葱、香菜、盐、胡椒粉、香油

做法

锅里加适量冷水，下墨鱼丸，姜丝，大火煮开。

待鱼丸上浮后，加入撕成合适大小的紫菜，继续煮。汤变色后加入适量盐。

碗内放入香菜段、葱花、胡椒粉，将汤盛出后，淋上几滴香油。

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。

最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！

关于做鱼丸用什么鱼视频到此分享完毕，希望能帮助到您。

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