立冬后，冬天天气寒冷，总想着吃一顿热乎乎的菜，今天就给大家分享一道鸡汤的家常做法，这样做出来的鸡汤鲜香美味又好喝，肉质鲜嫩，而且汤非常的甜，营养也非常的丰富。
1、准备一只 *** 鸡，加入一勺普通的面粉和一勺食用盐，料酒去一下腥味，然后下手给它抓拌一下清洗干净，把鸡油撕掉，全部清洗干净之后，然后把鸡剁成小块，装入大一点的碗里面备用。
2、准备一块生姜，一根大葱，切成片就可以了，金银花倒入清水浸泡半个小时左右。
3、起锅加入少量的食用油，把蒜片和大葱放入锅中，煸炒出香味，然后把鸡肉放入锅中，炒至两面金黄就差不多了。再倒入开水，加入一点点食用盐，把小火改成大火焖十分钟左右。
4、十分钟后，要把里面的葱姜给它夹出来，把鸡肉倒进砂锅里面，把金银花，桂圆，红枣加进来，盖上盖子，把大火改成小火焖两个小时左右。
5、炖鸡肉的时候千万不要放三种大料，之一就是不能放花椒，花椒带麻味，它会抢味。第二就是不要放八角，八角的味道也非常的大，放了以后汤汁就会变味。最后就是也不能放料酒，放了料酒让汤汁更加的柴，所以我们炖汤的时候千万不要放三种大料。
6、鸡肉已经炖好了。接下来加点食用盐，白糖提鲜，鸡精提味，然后用勺子将它搅拌一下，搅拌均匀，非常好吃的鸡汤就做好了。营养美味又好喝，特别适合老人和孩子喝。
炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口今天是正月十二，过了元宵节，今年的春节就算彻底结束了，爸妈一大早就出门逛超市，买了一些汤圆和一只土鸡、红枣、粉丝等食材回家，老妈说：“今年的春节，我们家喝了牛骨头汤、羊肉汤、排骨藕汤、老鸭萝卜汤，唯独没有喝鸡汤，所以，赶在正月十五之前，再煨一锅鸡汤，让大家补补身子。”
其实吧，我爸妈是有饮食“忌讳”的，他们俩已经有二十多年没有喝过鸡汤、没有吃过鸡肉了，为什么要煨鸡汤呢，实际上还是因为，我媳妇喜欢喝鸡汤，但家里不怎么喜欢吃鸡肉，所以，我媳妇一年到头，可能都喝不了一次，我妈这是给她儿媳妇补身子的。
煨汤我妈确实有她的“独门秘籍”，煨的排骨藕汤也确实好喝，但说起鸡汤，我妈二十多年不吃鸡肉的人，想想都知道，她一定不怎么会处理鸡肉。
于是，我妈跑到隔壁王奶奶家求助，王奶奶家的小孙子喜欢喝鸡汤，她隔三差五就买只土鸡回来煨鸡汤，颇有些心得体会。
我妈去王奶奶家玩了一整个下午，煨鸡汤的事情早都忘的一干二净，回来的时候，我爸询问她，王奶奶是怎么说的，煨鸡汤要注意什么？
王奶奶热心快肠，说起煨鸡汤，那是一肚子的心得体会，比如：记住“1泡1放”、要记住“1放3不放”、记住放“1白1黄1红”，这样炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味。
王奶奶说了很多的心得体会，我妈居然都给记住了，回家后还能复述给我们听，最后，还是我揽下煨鸡汤的事情。
炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家都是如何煨鸡汤的？
一、炖鸡汤时，“1泡1放”指的是什么？
1、为什么要泡
超市里购买的整鸡，通常工作人员都会帮忙剁成小块，拿回家的时候，看着还是比较脏的，在清水处冲洗干净之后，放入冷水中浸泡一会，这样做的好处显而易见，就好比卤牛肉前，牛腱子肉在清水中多多浸泡是一个道理，浸泡出血水之后，鸡肉自然就不会有肉腥味了，这样炖出来的鸡汤也会更加鲜美。
浸泡之后，还需要焯水，也是冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸之后，撇清浮沫，捞出鸡块过凉水，再次冲洗干净，这样处理之后，鸡汤的汤色会非常的清亮，看着就有食欲。
2、煨鸡汤的要放入什么“神秘调味料”
前几日过春节，在家里做了好几次胡萝卜烧羊肉，为了让羊肉的口感更加软烂，炖煮的时候，我特意的加了少许的香醋，这样做可以让羊肉的口感更加的软烂，当然是很少的香醋，完全不会有酸味。
煨鸡汤也可以借鉴这个 *** ，炖鸡汤的时候，可以往汤水中加入很少的香醋，这样可以让鸡肉更加的软烂一些，口感不柴的同时，鸡汤也会更加美味，吃肉喝汤别提多舒服。
二、炖鸡汤，要记住“1放3不放”，这又指的是什么？
上文介绍过，鸡肉要放入冷水中浸泡，之后还需要焯水，所以，王奶奶给我妈介绍这个经验的时候，也带有“承上启下”的关联，这里的“1放”指的是，要放开水。
1、“1放”指的是，要放开水。
焯过水的鸡肉，为了让鸡肉的油脂都释放出来，通常还会将鸡肉放入铁锅中炒一下，炒的时候，也会放入姜片，主要目的还是为了去腥，同时也能将鸡肉中的油脂给激发出来，这样鸡汤煨好之后才会美味。
鸡肉炒过之后，就会放入足够的清水用来煨鸡汤，这是千万不能放凉水，凉水遇到锅中炒够的鸡块，一冷一热，鸡肉可能会变柴，所以，我们需要放入开水，足够的开水。
2、“3不放”指的又是什么
我们在给鸡肉焯水的时候，可以放入料酒，但是炒鸡肉的时候，就不能放料酒了，因为，这时的料酒是直接同鸡肉接触，会让鸡肉有股怪怪的味道，而且我们已经通过浸泡、焯水、炒制等多种方式给鸡肉去腥，所以，这时也完全没有必要再次放入料酒去腥。
除了不放料酒，煨鸡汤的时候，八角和花椒也是完全不能放的，这两种香料的味道比较浓，放入鸡汤，会完全掩盖鸡肉的香味，同时八角的甜和花椒的麻也会让鸡汤不再鲜美。
另外，煨鸡汤也是不能放老抽调色、生抽调味的，这个看似很傻，煨鸡汤怎么会放老抽，但大家如果追求金 *** 的鸡汤，而且又是“半 *** ”的情况下，也可能会做出这样的傻事，所以，还是需要再次提鲜一下，煨鸡汤是不需要放老抽和生抽的。
所以，“3不放”指的是不放料酒、不放花椒八角、不放老抽和生抽。
三、炖鸡汤的一些经验和技巧？
1、鸡肉腥味大，需要反复冲洗、清水中多多浸泡、之后还需要焯水，炒制等多种方式，经过这样处理之后的鸡汤一定是没有腥味，而且鸡汤的色泽也非常清亮美观。
2、炖鸡汤，用高压锅是比较快速的 *** ，却不是最合适的 *** ，如果用砂锅加上小火，长时间慢炖，这样煨好的鸡汤，会更加有营养。
3、鸡汤的 *** 过程，是不需要放入任何调味料的，等到鸡汤煨好，盛入碗中之后，才可以放入食盐、胡椒粉进行调味。
4、炒制鸡肉的时候，依据个人饮食喜欢，可以将鸡块中的水分完全炒干之后，再放入开水，这样炖出来的鸡汤，好像会更加美味一些。
四、炖鸡汤时，这几个部位建议大家尽量不吃？
对于大多数新手朋友来说，煨鸡汤时一定比较“着急”，鸡头要不要、鸡 *** 要不要、鸡内脏要不要？
我告诉大家，鸡头、鸡 *** 、鸡内脏统统都不能要，这些个部位，一定是不能食用的，比如鸡内脏，想想都觉得不干净卫生，况且，鸡肉的 *** 也就那样，说贵也贵，但购买一些小一点的三黄鸡，其实 *** 也比较便宜，所以，该舍弃的部位一定要舍弃。
五、炖鸡汤，“1白1黄1红”指的是什么？
1白1黄1红”指的是什么？
直接说 *** ，白色的是大葱的葱白、 *** 的是姜片，红色的是红枣，煨鸡汤放入这三样的好处非常明显，葱白可以去腥增香、姜片除了去腥之外，还能起到嫩滑肉质的作用。
在鸡汤中放入红枣，更大的好处 *** 汤的口感会更加美味，微甜的口感会受到更多人的喜欢，同时红枣也比较有营养。
写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口。
在清水处冲洗干净之后，放入冷水中浸泡一会，这样做的好处显而易见，就好比卤牛肉前，牛腱子肉在清水中多多浸泡是一个道理，浸泡出血水之后，鸡肉自然就不会有肉腥味了，这样炖出来的鸡汤也会更加鲜美。
浸泡之后，还需要焯水，也是冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸之后，撇清浮沫，捞出鸡块过凉水，再次冲洗干净，这样处理之后，鸡汤的汤色会非常的清亮，看着就有食欲。
炖鸡汤，牢记“2做3不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，真好喝我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炖鸡汤时，大厨教你“2做3不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美
天热的时候，人们都躲在空调房里，身体不怎么出汗，会让体内的湿气越来越重。多喝点热乎乎的汤水，对身体有好处。一碗热汤下肚， *** 会开始流汗，能够帮助排出体内的湿气。
最重要的是喝汤能补充大量的水分，所以夏天建议大家多喝汤，比如绿豆汤、肉汤、鱼汤、鸡汤等。到了夏天，我比较喜欢给家人炖鸡汤，味道鲜美，营养滋补，老少皆宜。炖鸡汤的 *** 简单，但很多人还是炖不好。
有不少人问我，为什么自己炖的鸡汤腥味很大，而且汤色发黑，鸡肉也很柴？
其实，都是没掌握正确的技巧。炖鸡汤时，有人直接加水炖，也有人焯水后再炖，这2种 *** 都不对，今天我就和大家分享一下炖鸡汤的技巧。
这个 *** 是饭店厨师教我的，建议大家学一学，保证鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，和在饭店做的一样好吃。
【香菇炖鸡汤】
准备一只三黄鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、香菇。
1、炖鸡汤更好用活鸡，现杀现炖，味道是更好的，如果没有的话，可以用冷冻鸡， *** 便宜些，但口味会稍微差一点。除了三黄鸡，用其它品种的鸡也可以。把鸡用清水冲洗干净，剁成鸡块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均与后浸泡2小时。
2、每半小时换一次水，把鸡肉泡得发白，水变得很清澈时，说明鸡肉就泡干净了。捞出冲洗一下，沥干水分。
3、起一些葱段、姜片，炖汤建议用干香菇，倒一些温水，把干香菇浸泡半小时，清洗干净。
4、起锅烧油，倒入沥干水分的鸡块，用小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就 *** 油，煸炒可以把鸡肉炒出来，鸡汤的颜色才会金黄，味道才鲜美。
5、当鸡块炒得颜色金黄后，加入几个葱段、姜片翻炒均匀，淋入适量料酒，继续炒1分钟，倒入适量的开水，想喝汤的话就多倒一点，要一次 *** 倒够，中途不建议加水，会冲淡鸡汤的味道，用铲子搅拌均匀后盖上锅盖。
6、大火煮开后小火炖40分钟，加入洗干净的干香菇，继续炖20分钟，出锅前加入适量盐，继续炖30分钟，鲜美可口的鸡汤就香菇炖鸡汤就做好了。
【技巧总结】
炖鸡汤虽然简单，但想要味道好，一定要记住“2做3不做”。
2做
1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡干净，是不需要焯水的。焯水后鸡肉的口感变柴、变硬，不鲜嫩了。
2、鸡块用热油煸炒，炒出鸡油，这样肉嫩汤鲜，味道鲜美，汤色也是金黄的。
3不加
1、不加香料。香料虽然可以去腥增香，但鸡肉的腥味很大，并且本来就很鲜美，只需要加点葱、姜即可。
2、不加冷水。炖鸡汤时，一定要加开水，不能加冷水，不然会让鸡肉收缩，口感变柴，就不好吃了。而且水也要一次 *** 加够，中途尽量不要加水。
3、不早加盐。如果过早地放盐，鸡肉还没有炖烂，就会让鸡肉变柴，咬不动。应该等鸡肉炖熟后再放盐。鸡汤一般要炖1~1.5个小时。建议1小时后再放盐。
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炖鸡肉不要焯水和直接下锅，大厨教你正确做法，鸡肉鲜香滑嫩不腥百变小厨坊不负好时光，大家好，这里是百变小厨坊，我们平时在炖鸡肉的时候，有人焯水，有人直接下锅。
焯水主要是去除鸡肉的 *** 味，但是那样做出来的鸡肉肉质非常的柴，口感也不鲜嫩，而直接下锅肉质是鲜嫩了，但是又非常的腥。
今天给大家分享一个炖鸡的好 *** ，炖出来的鸡肉非常的鲜嫩入味，而且没有一点点的腥味。大厨的 *** 果然好！
下面就跟着 *** 一起来学一学吧。把鸡剁成小块，这样比较容易入味，然后往里面加入一大勺面粉，用少许清水把鸡块打湿后，像我这样来回的抓一抓，抓三分钟左右。
这只鸡是我们过年的时候做的腊鸡，也就像是腊肉的那种做法，在外面挂了十几20天，所以看上去颜色比我们平时买的新鲜鸡肉要深一些。
面粉具有很强的吸附 *** ，我们在这个抓的过程中能够有效的去除肌肉里面的一些灰尘、脏东西和多余的血水。
没抓一会儿，我们可以看到这个时候里面的面糊已经变成了浅粉色，说明把肌肉里面大部分的血水抓洗出来了，抓拌至感觉面粉有一点粘手，像面糊一样的状态的时候，这个时候往里面加入足量的清水，将鸡肉清洗清洗。
看一下，这个水非常的脏，里面都是粉色的，以及还有一些杂质，脏东西等等。把这个脏水倒掉，多换几次清水漂洗一下。
像这样洗出来的鸡肉非常的干净，每一块鸡肉都晶莹剔透的，控干水分后抓入到大碗里。
现在往里面加入一把葱丝，生姜丝、料酒。胡椒粉、蚝油、生抽、抓拌均匀。抓的时候用手挤一挤生姜丝和葱丝，将里面的汁水挤出来，这样可以有效的去除鸡肉的腥味。
抓拌的时候手稍微用一点点力，这样可以让鸡肉更加的入味。
这里有一个重点，就是在腌制鸡肉的时候先不要加盐，很多朋友平时在腌制鸡肉或者是其他肉类的时候都会忽略这一点。
不管在腌制什么肉的时候，如果往里面加盐，就会影响到肉的口感。
像这种手法给鸡肉块 *** 三到五分钟， *** 的时间越久，这样做出来的鸡肉口感会更好，肉质更加细腻，鲜美入味。
*** 好后，现在将鸡肉轻轻的按压一下，盖上保鲜膜，或者是盖上一个盖子，放在一旁腌制半个小时。
接下来准备一点其他的配菜，一把干香菇，加一勺白糖，一小勺面粉，用四五十度的温水来进行泡发，平时我们泡发香菇直接用冷水，那样来泡发香菇至少要一个小时左右。
而以这种方式来泡发香菇，短短几分钟就可以将香菇泡发好了。
泡发香菇的时候，让香菇的根部方向向下被浸泡在水里，这样可以让香菇快速的被泡发。
然后盖上一个盘子，让它处于一个比较密闭的状态，放在一旁静置五到六分钟。
接下来再准备一个红辣椒，切去根部。对瓣切开后取出辣椒籽。
然后切成辣椒片，可以切出一些好看的形状，那样看起来更加有食欲。嗯。再搭配上一个绿辣椒。
切好后收入盘中，大蒜切成薄片，再切几片生姜盖刀切成细丝。
收入盘中之前还切了一点大葱段，接下来再准备一颗土豆，去皮对半切开。
改刀切成小块，切的小一点更加入味，也更容易熟。装入碗中，加入大量的清水，没过土豆块，将土豆块浸泡在水中，可以防止土豆块变色。
这个时候香菇也已经泡发好了，看一下刚才干巴巴的小小的香菇，现在已经吸足了水分，变得非常的大，非常的胖，用手轻轻抓洗，抓洗两下，把脏水倒掉后，用流动清水反复的漂洗几遍。
这样香菇就洗干净了，放一旁备用。现在鸡块也已经腌好了，把里面的大葱丝煎出来。把锅烧热，倒油，葱姜蒜倒下去炒香。
然后把腌好的鸡块也倒进来。翻炒，翻炒，用中大火来炒，快速的将鸡肉里面的水分炒干，把鸡肉炒久一点，炒透炒干，这样吃起来才不会有腥味，肉质也更加紧实鲜嫩。
整个过程大概需要五分钟，把鸡肉炒成这种焦黄焦黄的颜色，现在往里面加一点盐，少许白糖提鲜，一勺味精、鸡精，两大勺老抽上色。
大火翻炒一下，把里面的调料翻炒至溶解，把鸡块炒至入味。
让鸡肉块完全上色，像这样就可以了。现在往里面加入一小勺的黄豆酱，炒出酱香味，往里面加入一大碗清水，水的量要没过鸡肉块。
盖上盖子煮开，接着准备一个大一点的砂锅，把香菇平铺在锅底。接着将土豆平铺在香菇上面。把煮开的鸡肉块加进来。连汤汁也一起倒进来。
盖上盖子，大火炖25分钟。哇，真的是太香了，现在满屋飘香，浓浓的鸡 *** 味，把红辣椒和绿辣椒也加进来。
用筷子将辣椒压一下，均匀盖上盖子，再包两分钟。
现在我们的炖鸡肉就做好了，光看上去就食欲满满，满屋飘香。
现在往里面撒上一点葱花增香，喜欢吃香菜的也可以撒一点香菜段，这样炖出来的鸡肉非常的入味，非常的软烂，肉质鲜嫩不发柴，鲜香入味，非常的下饭。
香菇现在也非常的软烂入味，吸足了汤汁，吃起来比鸡肉还更加的入味呢。
土豆现在也是非常的软糯，吸足了汤汁，光看上去就非常的有食欲了，有肉又有菜，平时不知道吃啥的时候炖上一锅，既好吃又解馋，做法还非常的简单。
如果你也喜欢吃鸡肉，那么赶快试一下这种做法吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
炖鸡肉，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确做法，滑嫩不柴鸡肉是我们经常吃的一种肉类，鸡肉富含维生素、蛋白质、磷脂等营养物质，极易被 *** 吸收，对于营养 *** 、虚弱的人来说是很好的食疗食材。
鸡肉也有着多种做法，可以炒，可以炖，炖肉可以做成炖鸡汤，也可以直接做成炖鸡肉。
大家是喜欢喝鸡汤还是炖鸡肉呢？小编更喜欢炖鸡肉，鸡肉炖过之后，肉质鲜嫩，没有腥味，吃再多也不会觉得塞牙或是腻。
但炖鸡肉想要做得好吃，也是有技巧的，否则很容易导致焖出来的鸡肉不入味并且很柴。
那么应该怎么才能做出好吃的炖鸡肉呢？一起来学习一下吧。
1、鸡肉不要焯水
由于鸡肉的腥味比较重，所以很多人在 *** 时，都习惯先把鸡肉焯水，给鸡肉去腥，但如果是炖鸡肉，更好不要把鸡肉焯水。
因为焯水之后鸡肉会收缩，后期不论是腌制还是炖都比较难入味，炖出来的鸡肉口感就不太好。
想要给鸡肉去腥，可以将鸡肉切块之后腌制，加入适量的生姜、料酒、生抽、蚝油以及糖搅拌均匀，腌制半小时，这样鸡肉会更加入味，炖出来更好吃。
2、泡水
在腌制鸡肉之前，更好先将鸡肉泡到清水中30分钟，这样将鸡肉表面以及内部的部分血水洗出来，去掉血水就可以减少腥味。
同时还可以代替焯水，减少鸡肉内的油脂流失，保持鸡肉的鲜味。
3、清洗鸡块
如果时间不是很多，那么我们可以反复地清洗鸡肉，把鸡肉的血水和脏东西洗出来。
那么应该怎么清洗呢？我们可以利用面粉来清洗鸡肉，在鸡肉表面均匀地撒上面粉，利用面粉强大的吸附力，把鸡肉的脏东西洗出来。
清洗的时候要反复地 *** 鸡肉，这样才可以将鸡肉里的脏东西完全洗干净。
*** 几次之后，我们再用清水把鸡肉表面的脏东西清洗干净。
但不论用哪一种 *** ，都要将水分控干之后再腌制，如果鸡肉表面有太多的水分，鸡肉后期就会吸收过多水分，导致无法入味。
4、煸炒鸡肉
将鸡肉清洗以及腌制好之后，我们就可以开始烹饪鸡肉了，而想要炖鸡肉好吃，那么在炖之前，更好先煸炒一下。
在锅中放入适当的油，油不要放太多，因为后期鸡肉会有比较多的油渗出，放入太多的油，后期可能会比较腻。
等油温五成热的时候，放入一些姜蒜颗粒翻炒，炒出香味之后再放入鸡块，姜蒜一定要充分爆香，这样才可以给炖鸡肉增添香味。
同时可以切得大块一些，这样可以防止炖鸡肉的时候，鸡肉块糊底。
放入鸡肉之后，中火煸炒5-8分钟，让鸡肉受热均匀，炒出部分的水分，等到鸡肉出油并且微微变色之后，我们就可以加入热水炖煮。
加水时一定要加热水，如果加冷水，鸡肉就会收缩，后期就炖不烂，吃起来比较柴。
水烧开之后，关小火炖30分钟，炖之前可以加入适当的八角、桂皮等香料，给鸡肉增香，等到鸡肉变熟，大火收汁就可以出锅了。
“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味给我媳妇做过蒜子烧鸡、大盘鸡、手撕鸡，炖鸡汤，也给她做过老鸭萝卜汤、啤酒鸭，唯独想都没有想过，要用啤酒给她烧鸡？
“啤酒烧鸡好吃吗？你确定让我给你做啤酒烧鸡，要不我采用蒜子烧鸡的做法，然后将清水替换成啤酒，你看这个 *** 如何？”
我媳妇想了想，说道：“我就负责点菜，怎么做的好吃，那是你的事情，你别问我，如何做，怎么做你自己去思考，做的不好吃，可是要找你麻烦的哦。”
啤酒鸭的做法，主要还是受食材的影响，鸭子膻味重，通过焯水的 *** 不足以完全去除鸭子的膻味，需要在烧制的时候，用啤酒代替清水来炖煮，这样就能让鸭汤有很浓郁的啤酒味，小麦的香味代替了鸭肉的膻味，鸭肉也就变得更好美味。
而使用啤酒来炖鸡，倒不是说鸡肉有很重的膻味，啤酒同鸡肉一同炖煮，实际上是有软化肉质，提升菜肴鲜味的作用，高温炖煮之后，啤酒中的酒精成分会挥发掉，炖煮好的啤酒鸡酒香四溢，但酒味其实并不浓，反而会让鸡肉更加的嫩滑。
当我说完啤酒鸭和啤酒鸡的一些相关知识之后，我媳妇默不作声的离开了厨房，她完全知道了我的能力，烧个啤酒鸡完全不在话下。
“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味，您会做啤酒鸡吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、啤酒炖鸡的做法？
鸡肉好吃，但不好做，稍不注意，鸡肉容易干柴，口感如同嚼蜡，所以，想要将鸡肉烧的好吃，口感嫩滑，啤酒可以提供一些帮助。
啤酒鸡的做法
需要的食材和调味料：整鸡、洋葱、啤酒、葱姜蒜、食盐、胡椒粉等。
1、鸡块的处理
如今购买整鸡，大多数都是在超市里购买，工作人员帮忙剁成小块之后，回家直接清洗就可以下锅，不过这里有一点要同大家说说，鸡脖子不要保留、鸡头和鸡 *** 也不要保留，鸡脖之所以丢弃，主要原因在于，鸡脖子上的肉少，同时还有可能吃到鸡脖子上的淋巴，为了家人的身体健康，还是丢弃。
2、给鸡块焯水
铁锅中加入足够的清水，大火煮沸后关火，放入我们已经清洗干净的鸡块，在沸水中焯一下，这样做的好处是避免了鸡块肉质变柴，同时也进行了简易的焯水过程，吃起来也会更加安心。
3、烧制啤酒鸡的过程
锅中放入稍微多一些的食用油，微微加热之后，放入葱姜蒜和洋葱爆香，放入干辣椒翻炒一下之后，放入焯过水的鸡块，快速翻炒，然后就可以开始调味，放入生抽、老抽、 *** 再次翻炒均匀后放入整罐的啤酒，大火煮沸之后，转小火炖40分钟。
出锅前放入食盐和胡椒粉调味，大火收汁之后，口感嫩滑的啤酒鸡就做好了，实际上烧制过程还是非常简单的，在烧制的过程，可以依据个人的饮食习惯，搭配一些土豆和胡萝卜。
二、啤酒炖鸡的技巧？
1、啤酒炖鸡的好处
将清水换成啤酒之后，能够给鸡肉去腥的同时，还能软化肉质，增加鸡肉大麦的香味。
2、解决鸡块粘锅的问题
油锅中放葱姜蒜和洋葱，除了增加香味之外，因为有葱姜蒜等食材垫底，我们在炒制鸡肉的时候，也不容易出现粘锅的情况。
3、整鸡的选择
在超市购买整鸡的时候，如果条件允许，可以购买三黄鸡，但不要购买太重的，一斤左右的三黄鸡比较合适，2斤以上的三黄鸡，虽然鸡肉的味道浓郁，但不太容易炖煮软烂。
三、挑选生鸡肉要注意哪些问题？
1、 *** 便宜的鸡肉谨慎购买
鸡肉的 *** 还是比较贵的，并不属于十分便宜的肉类食材，我们在选购鸡肉的时候，过于便宜的鸡肉，很有可能买到有问题的鸡肉。
2、购买鸡肉、整鸡，超市的质量还是有保障的
选购鸡肉或者整鸡，去超市购买，鸡肉的质量还是有保障的，至少我个人是这么认为的，大型超市的鸡肉质量有保证，会严格把关。
3、摸一下鸡肉，通过如下表象来分辨鸡肉是否新鲜
鸡肉比较新鲜，通常会有如下特征，鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指按压之后会立即恢复原状，同时没有异味。
4、鸡肉也应该有检验检疫证明
在超市购买鸡肉的时候，还是要主动查看有关部门所开具的检验检疫证明，同时，相关商品标识、品名、生产日期、保质期等信息也应齐全。
四、如何挑选土鸡？
大家都想购买到土鸡，因为大家都会认为，土鸡的肉质会更加鲜美，风味独特，营养也会更加的优质，但是，如何辨别土鸡实际上一件不太容易得事情，可能如下几点，大家可以参考。
1、外形上的区别
土鸡体型一般都比较小巧，外观清秀，整个躯体部位，不同于饲料鸡，饲料鸡大且笨拙，最重要的是嘴，土鸡是放养，不用断嘴，所以，大多数土鸡的嘴都比较尖锐而且因为觅食的缘故可能还磨出了光泽。
2、鸡脚上的区别
因为品种的不同，相对来说，饲料鸡的鸡脚要小一些、细一些，没有什么肉而且看上去就知道比较结实，而土鸡是放养状态，鸡脚上的皮肤粗糙，色泽较暗同时还会有老茧。
3、土鸡体内可能会有“ *** 的脂肪”
土鸡养殖时间较长，而且是放养，食物相对多样 *** ，在食物充足的前提下，体内会有脂肪贮藏于体内，而饲料鸡养殖时间较短，大多数情况下处于成长期是就上市销售，体内难以贮藏大量脂肪，所以，我们在购买土鸡的时候，体内有大量金 *** 脂肪的，可以判断它可能是土鸡。
4、最后就是土鸡与饲料鸡在口感上的差别
无论是土鸡还是饲料鸡，用来炖煮鸡汤，最后炖煮好的鸡汤还是有明显差别的，比如土鸡煲汤，香味浓郁，鸡汤透明清澈，而且鲜味足，基本上是不需要再放味精进行调味的。
而饲料鸡煲的鸡汤，不放味精，基本上是没有香味的，而且饲料鸡的鸡肉口感比较松散。粗糙，没有鲜味，鸡汤也可能较浑浊。
写到最后，还想啰嗦几句，“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味。
鸡肉好吃，但不好做，稍不注意，鸡肉容易干柴，口感如同嚼蜡，所以，想要将鸡肉烧的好吃，口感嫩滑，啤酒可以给提供一些帮助。将清水换成啤酒之后，能够给鸡肉去腥的同时，还能软化肉质，增加鸡肉大麦的香味。
炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了
鸡肉营养丰富，味道鲜美，口感非常软嫩，脂肪也非常少，是一种老少皆宜的食材，可以凉拌，可以红烧，还能炖汤，很多最喜欢吃的就是红烧鸡块了，比如板栗烧鸡、土豆烧鸡等。
烧鸡块，其实就是采用了炖的方式，把鸡肉做熟，经过长时间的炖煮，鸡肉非常软烂入味。
大家平时怎么做烧鸡块呢？就是把鸡肉洗一洗，直接下锅炒吗？可以告诉你，这种做法的味道不会好。最近我家附近开了一家酱烧鸡，带着家人去吃了好几次，吃起来鸡肉滑嫩，酱香浓郁，其实和红烧鸡块差不多，好吃的秘诀个人认为肯定是他们自己的“秘制酱料”。
大厨过来问我们吃得怎么样，我说很好吃，如果把你们的秘制酱料给我，我也能做出来，毕竟咱也是做了多少年饭的人呀。
大厨先是一愣，然后笑着问了问我，平时是怎么烧鸡的，我说先焯水，再爆炒，最后烧，很简单嘛！大厨给我泼了一盆冷水，说这么 *** 肉肯定特别腥，你看看我们家的鸡肉有腥味吗？
我还不服气，说肯定是秘制香料把腥味给遮住了。大厨还是笑着说，如果鸡肉的血水没去干净，用什么酱料都有腥味，焯水并不能彻底去腥哦。
随后大厨跟我讲了他们酱烧鸡的详细做法，秘制酱料当然不会告诉我，但步骤很详细，我才发现，原来我的做法确实有问题，还是大厨的 *** 好。
喜欢吃烧鸡的人很多吧，今天我就和大家分享一下大厨的做法，不用秘制酱料，只要 *** 对了，也能做得好吃。酱烧鸡是苏菜中的一道传统名菜，没有秘制酱料，只用普通的黄豆酱就可以了。
【酱烧鸡】
准备三黄鸡、青红彩椒、胡萝卜、蒜苗、大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、花椒油。
1、买一只三黄鸡，其它品种也可以，但必须是嫩鸡，不能用 *** 鸡。把三黄 *** 毛，开肠破肚，去除内脏，清洗干净后剁成小块。
2、把鸡块放进清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时，半小时换一次清水，这样能把鸡肉里的血水完全泡出来，减小腥味。很多人都没做这一步，难怪不管怎么做腥味都特别重。
3、当鸡块泡得颜色发白后，就捞出来冲洗干净，沥干水分。接下来做什么？估计您会说焯水吧，焯水虽然能去腥，但会让鸡肉流失大量的鲜味，所以不能焯水。
4、把鸡块放进盆中，切一些葱段、姜片、蒜瓣放进来，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，用手反复翻拌，让鸡块和调料混合均匀，再腌制1小时，这样就能彻底去除鸡块的腥味，还不会丧失鲜味，保持鲜嫩的口感。
5、起锅烧油，油6~7成热后把腌好的鸡块倒进锅中，大火快速翻炒几分钟，把鸡块炒至颜色金黄，然后加入香料炒出香味。
6、加入一勺黄豆酱炒出香味，倒入适量开水，翻炒均匀后小火炖20分钟。趁炖鸡肉的时候，把青红彩椒洗净切块，胡萝卜切片，蒜苗切段。
7、鸡肉炖熟后，加入青红彩椒、胡萝卜、蒜苗段，翻炒均匀，开大火收汁，不停地用铲子翻炒，汤汁浓稠后即可关火，淋入一勺花椒油提亮增香，好吃的酱烧鸡就做好了，酱香浓郁，特别鲜美，没有一点腥味。
【技巧总结】
做烧鸡块时，直接炒和先焯水都不对，都会影响鸡肉的原有风味，不够香不够嫩，正确做法有2步很关键，一个是浸泡，另一个是腌制。
1、用淡盐水浸泡，淡盐水的浓度高，能逼出肉里的血水，当鸡肉发白时，基本上就没血水了。
2、用调料腌制，可以让鸡肉充分入味，增加香味，自然就没腥味了。
3、炒鸡肉时，要把鸡肉炒至金黄，这样鸡油才能出来，让鸡肉产生天然的鲜香味。
4、喜欢吃辣的，可以把黄豆酱换成豆瓣酱，或是自己调一些酱料都可以。
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入秋后，少吃凉多喝汤！这5道滋补鸡汤，营养强免疫，常喝好过秋老一辈儿不喜欢咬文嚼字，都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋，他就会告诉你：“入秋后，少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽，再吃寒凉的食物只会咳上加咳，而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥，还能够加强营养，增强身体素质，提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更顺畅。
今天，就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤，营养丰富，暖胃补脾还润肺，多喝身体好，平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧，保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。
一、香菇炖鸡汤
1.干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5.50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1.干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2.锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮末，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山 *** 鸡汤煲
1.半只麻鸡、剁成小块；一山 *** 去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山 *** 、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
四、清炖椰子鸡
1.准备两个椰子，砍开后倒出椰汁，把椰肉挖出来，洗净切成小块；三黄鸡剁成均匀小块，用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中，放入嫩姜片、葱段，几个红枣、两根 *** 参，先大火烧开，然后把椰肉放进去，小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水，淋点白酒去腥，倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段，把鸡块放进去，盖上锅盖小火慢炖30分钟，让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味，撒上枸杞、美味即成。
五、母鸡甲鱼汤
1. *** 鸡一只，清洗干净以后剁成小块；甲鱼沿着裙边片开，去除内脏后清洗干净； *** 参和当归用温水浸泡几分钟；再切点葱段和姜片备用。
2.烧半锅开水，放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉，然后揭掉甲鱼上的膜，清洗干净、剁成小块。
3.锅内再烧水，大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟，煮出鸡块中的血沫，然后捞出冲洗干净；接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味，捞出控水备用。
4.砂锅中加入少许油，放入葱段、姜片炒香，倒入鸡块，加入适量的清水没过鸡块，放胡椒粉、食盐调味，大火烧开以后撇干净浮沫，然后下入 *** 参和当归，中小火炖煮20分钟，20分钟以后挑出大葱段，放入甲鱼再炖煮40分钟关火，撒上枸杞美味即成。
这5款温润滋补的鸡汤，营养不发胖，好喝降秋燥，做法都很简单，细心的朋友可能已经发现了，炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放，从根本上保留鸡汤最原始的鲜香，大家在家做的时候也一定要注意这些细节！
之一美食编辑：小雅
鸡汤怎么炖好吃？这5款美味鸡汤快收藏，汤鲜味美，肉嫩无腥味！冬季 *** 对热量的需求较多，喝鸡汤进补不仅仅可以御寒，还能提高人的机体免疫力、预防流感。所以，营养学家把鸡汤称为“冬季之一汤”。今天，轻喜到家就给大家分享下5种鸡汤的美味做法，快来看下吧~
一、山 *** 枸杞鸡汤
准备食材：草鸡半只、铁棍山 *** 150g、生姜8g、枸杞6g、料酒2g、盐适量、热开水适量
具体做法：
1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡一小时左右，这样血水好洗出。
2、清洗好的鸡块沥干水分，热锅冷油，倒入鸡块翻炒至肉变色。
3、山 *** 去皮洗净切块，翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中。
4、放入山 *** ，姜片，加入料酒和适量热开水，大火烧开后小火炖煮1小时。
5、倒入枸杞再炖煮15分钟左右，根据个人口味加入盐调味即可。
二、红枣山 *** 乌鸡汤
准备食材：乌鸡半只，铁棍山 *** 一根，红枣适量，生姜一块。
具体做法：
1、乌鸡切块洗净，山 *** 去皮切块，生姜切片，红枣洗净。
2、锅内放清水，放几片生姜，一勺料酒，鸡块冷水下锅，焯水后捞出。
3、将鸡块，红枣，山 *** ，生姜放入炖锅，放适量的开水，按炖煮键，炖2小时后加盐调味即可。
三、野菌山笋土鸡汤
准备食材：1只土鸡、100g野菌、150g山笋、20g干黄花、30g干红枣、50g色拉油、盐、鸡精、胡椒、生姜。
具体做法：
1、将土鸡洗净之后用刀剁成小块儿，再洗一遍，沥干水后备用。
2、山笋野菌洗干净后切片，把红枣、黄花泡到温水里一段时间，把生姜切成片。
3、锅中倒入少量色拉油，放入姜片进行翻炒，炒香之后放入鸡块，炒到鸡肉断生，倒入少量料酒。
4、将炒过的鸡肉倒入煲汤锅中，加入足量的水，盖上盖儿，开大火把水烧开后改最小火，慢慢地炖1个小时。
5、打开盖子，将野山菌、山笋、小黄花和大红枣等放到锅中，加入食盐，再用小火进行慢炖30分钟左右就完成了。
四、椰子煲鸡汤
准备食材：椰青2个、乌鸡一只、五指毛桃15g、海底椰10克、枸杞5g、食盐适量
具体做法：
1、劈开椰子、倒出椰汁，将椰肉取出，切成片状。
2、乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。
3、锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、五指毛桃、海底椰、椰肉片放入，转大火烧沸后转小火满煮30分钟。
4、将椰汁、枸杞放入锅中，大火烧开，离火前调入盐调味即可。
五、花胶炖鸡汤
准备食材：花胶3-5个，乌鸡一只，枸杞15克，生姜三片，红枣2枚，陈皮10克
具体做法：
1、花胶用水浸泡过夜，再慢火煮20分钟，取出，再用冷水浸泡1-2小时，剪开备用。
2、乌鸡去内脏，洗净，置沸水中片刻，捞起去沫。生姜去皮洗净，切片。
3、枸杞、陈皮、红枣洗净。将浸发好的花胶、乌鸡、枸杞、生姜、红枣、陈皮置锅中炖盅内，加水，盖好，隔水炖2小时。
鸡汤味道鲜甜，营养丰富，可以增加食欲，健脾开胃。在秋冬季节喝鸡汤还可以改善体质，起到暖身御寒的作用。以上5种鸡汤美味做法快收藏做起来吧~
炖鸡汤，有人先加盐，有人后加盐！厨师长：都不对，教您正确做法导读：一年12个月，我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝，因为鸡汤不仅可以补血益气，而且还能补钙补蛋白。虽然鸡汤很多人都爱喝，但是不少人炖的鸡汤要么腥味重，要么肉吃着特别柴，其实这都是没有掌握放盐的时间导致的。据我了解，炖鸡汤时，有人先放盐，有人后放盐，其实这2种做法都不对。接下来厨师长就把正确炖鸡汤的做法分享给大家，按照我的 *** 炖鸡汤，不仅汤鲜味美，而且好喝无腥味。
【原材料准备】：母鸡一只、蚝油5克、老姜10克、大葱10克、白酒10mk、黑胡椒粉2克，食盐、食用油、红枣、葱花适量。
【炖鸡汤的做法】：
之一步：首先将母鸡处理干净，然后把母鸡剁成大小均匀的块状。大家处理母鸡时，一定要把肚子里面的血水和内脏彻底去除干净，这些物质都是腥味的主要来源之一。
第二步：将老姜、大葱、蚝油全部放入到母鸡中搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1小时，时间到后，再用流水将鸡块冲洗干净。用老姜、大葱、蚝油不仅能更好地去除鸡肉中的腥味，而且还能防止鸡肉中的水分流失，导致鸡肉吃着特别柴。
第三步：锅中放入少许油，等油温7成热时，将鸡块放入到锅中，大火爆炒到鸡肉皮缩紧时，然后沿着锅边将白酒倒入，接着快速的将鸡块爆炒七八下即可起锅。为什么炖鸡汤要将鸡肉炒一下，因为爆炒可以使鸡肉中的营养物质更好地和水结合在一起，从而使炖好的鸡汤更香更鲜。
第四步：准备一个砂锅，锅中放入适量的热水，然后将炒好的鸡块和红枣放入到锅中，中火将鸡肉炖1小时后，接着将食盐、胡椒粉放入到锅中，继续炖10分钟，最后撒上适量的葱花即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：为什么炖鸡汤不能先加盐或后加盐，需要在鸡汤起锅前10分钟放盐，这是因为提前放盐，鸡肉会流失大量的水分，导致鸡肉吃着不细嫩。而过晚放食盐，不能使鸡肉中的营养物质完全和水结合在一起，导致鸡汤喝着不鲜，更好的放盐时机，就是等鸡汤快要起锅前放，这样炖出来的鸡汤是最鲜的。
炖鸡汤时，有人先加盐，有人后加盐！厨师长：都不对，等鸡汤炖得快要起锅时放食盐，是最合适的。最后老胡还想问下大家，您炖鸡汤还有哪些小妙招，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
